ZB

IE
W
AR
T

SCH

H mais de 10 mil anos, algum esqueceu gros

na gua. Micro-organismos tinham comido
o acar da planta e defecado lcool.
Nascia a cerveja. Depois a gelada se
dividiria em dois reinos, o das ales e o
das lagers, e em vrias subespcies (hic).

QUASE ALES

Bocks e schwarzbiers
so lagers escuras e
com sabores quase
to complexos
quanto o das ales,
mas ainda assim
costumam ser mais
suaves que elas.

INFOGRfico ALEXANDRE VERSIGNASSI,

RENATA STEffeN, FBIO MARTON
e samuel rodrigues

BO
CK

EI

SS

Todo mundo chama

essas cervejas de trigo
de weiss. S que weiss
significa branco.
Trigo weizen. A
verso mais clara (a
branca) foi a que
pegou mais. E virou sinnimo de cerveja de trigo.

EW
EF

As lagers europeias
usam cevada pura.
Ento qualquer cerveja
assim recebe essa
classificao, mesmo
as de fora da Europa,
como as premiums
brasileiras e mexicanas.

Os checos aprimoraram a receita

alem e, em 1842,
criaram as pilsens,
quase transparentes. Essa
frmula deu
origem s lagers
das Amricas e
influenciou todas
as lagers claras
da Europa.

UT

PILSEN

A
WN
BRO

A
AN
C
I

LINHA DE MONTAGEM

As lagers americanas (e as
nossas, filhotes delas) usam
arroz e outros vegetais para
fermentar com a cevada e
baratear a produo. Graas
ao preo, viraram as mais
produzidas do mundo.

LAG

ER

BR

AS

ILE

IR A

STOUT,
BROWN E CIA.

As brown ales so as
mais tradicionais na
Inglaterra. As stouts,
na Irlanda. E foram elas
que ganharam o mundo,
graas popularidade
da Guinness, de 1827.

INDIA pale ale

LE

INDIA PALE ALE

TO
U

STO

RTER
PO

ALES

EM
AL

SW
EE T

As primeiras cervejas
da histria eram ales
(ils). So as que
fermentam (ou seja, que
tm o acar dos cereais
transformado em
lcool) sob temperatura
ambiente ao contrrio
do que acontece com as
lagers. O trigo foi a
primeira matria-prima
e ainda em alguns
casos. Mas a cevada (na
forma de malte) foi
a que vingou.

Trigo branco

UROPEIA

eurobreja

cristalina

W
EI
ZE N

DUNKEL WEIZEN

ALES

RE
E
LAG

CK

BO

AME
R

As ales alems ficavam

estocadas em cavernas
geladas para durar mais.
No sculo 16, passaram
a fabricar nas prprias
cavernas. A fermentao
no frio gerava uma
cerveja mais leve.
Nasciam as lagers
(estocar, em alemo).

AG
ER

LAGERs

Bacia hidrogrfica
da cerveja

YS
DR

Como levar cerveja da

Inglaterra para a ndia
no sculo 19 sem que
ela estragasse?
Aumentando a quantidade de lcool e de
lpulo (a planta que
d o amargor). Eles
servem de conservante. De quebra, ficou
bom. E a india pale ale
(IPA) continua firme.

ALES
mais sabor
do que LCOOL

Quase todas as cervejas

que saem dos pubs so ales
britnicas. Fortes no sabor,
mas nem tanto no lcool:
tm cerca de 5%, como
quase todas fora as bocks
e as strong ales, que
podem passar de 8%.

BRITNICAS

ALE BELGA

PALE ALE

GA

STOUT

B
LE
A
LE
PA

EL

RONG ALE BELGA

ST
BIRE DE
CHAMPAGNE

WITB
I ER

BELGAS

O pas tem 800 rtulos

em produo contnua
e milhares em produo
limitada, inclusive as
trapistas. Feitas ou
supervisionadas por
monges so chiques
como champanhe, e
quase to caras quanto.