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Os 10 erros que os cervejeiros caseiros

iniciantes mais cometem
Postado por: admin 13 horas ago em Artigos, Como Fazer, CURIOSIDADES, DICAS, FAZENDO EM
CASADeixe um comentrio

Acompanhando as primeiras brassagens de alguns amigos e degustando cervejas em

encontros e festivais cervejeiros, percebi que a maioria dos cervejeiros que esto comeando a
fazer cometem alguns erros. Ento resolvi elaborar uma lista com os mais comuns:

1- Sanitizao inadequada: Alguns kits de cerveja disponveis para compra na internet

utilizam desinfetantes em p lento e no muito eficaz ou exigem enxague retomando as
bactrias. prefervel nesse caso utilizar sanitizantes como soluo com cido peractico ou
iodophor, que so mais rpidos emais fceis de usar. Higienizar tudo, todos os equipamentos e
acessrios que voc irar utilizar e tocar ps fervura e principalmente verifique se eles esto
cuidadosamente limpos aps cada utilizao, afinal ossanitizantes so mais eficazes em
superfcies livre de sujeiras e resduos. Mantendo micrbios selvagensfora de sua cerveja o
passo mais importante para a produo de uma boa cerveja.
2-Escolha errada: Optar para brassar uma cerveja de alta gravidade (high gravity), ou alto teor
alcolico como primeira brassagem. Brassar uma cerveja com alto teor alcolico muito
divertido, porm na maioria das vezes requer um nvel de complexidade e aprendizagem
superior, como conhecimento de leveduras e um tempo maior. Brassar com adjuntos
aumentam tambm a complexidade do processo e da receita. Essas so coisas que voc no
deve optar ou lidar em sua primeira brassagem, para mant-la fcil.
3-gua com cloro: Utilizar na brassagem gua da torneira, no filtrada, ou gua com cloro.
Se voc quer aproveitar agua do abastecimento da sua cidade em virtude das propriedades
minerais dela, ao menos procure utilizar um filtro de carvo ou trate a gua com metabissulfito.
recomendvel utilizar gua mineral que vem nos gales de 20 litros, caso no queira trat-la.
Um dos off-flavors mais comuns encontrados em cervejas caseiras feitas por cervejeiros
iniciantes o clorofenol (aroma de remdio, hospital etc), o qual formado pela combinao do
cloro na gua, sanitizante e fenlicos provenientes do malte e da levedura.
4- Amassar, comprimir a cama de gros durante a filtrao e lavagem a fim de aproveitare
aumentar a eficincia: Isso libera taninos, que do ao corpo uma textura spera.
5-Inoculao de leveduras insuficiente: Alguns optam por utilizar fermentos lquidos, porm
no fazem starter. O nmero de leveduras nos pacotes de fermentos lquidos mal contem as
clulas suficientes para fermentar a cerveja com gravidade padro (OG at 1.060) no dia em
que so embalados, e suas clulas morrem rapidamente de l pra c. A alta qualidade dos
fermentos secos de 11,5g comea com tanto como duas vezes as clulas de um pacote de
fermento lquido Whitelabs ou Wyeast, e mantm a viabilidade celular alta por muito mais
tempo. Enquanto a Lallemand, por exemplo, reinvidica um mnimo de 6 bilhoes de clulas por
grama, o nmero real tende a ser muito maior. A levedura lquida pode produzir excelentes
cervejas, mas exigem um starter, a menos que voc esteja recebendo levedura extremamente
fresca e fazendo uma cerveja de baixo teor alcolico. Veja aqui como fazer um STARTER

Fermentos secos e lquidos

6- No aerar ou oxigenar o mosto de forma adequada: Para aerar o mosto de forma

adequada exige-se vrios minutos de agitao do mosto recm resfriado(abaixo de 19C) para
absorver a quantidade ideal de oxignio suficientes para a permitir a levedura de completar a
fase de crescimento saudvel. Fermento saudvel vo permitir uma fermentao mais rpida e
limpa. Lembre-se que o mosto deve estar com a temperatura no mximo em 19C para o
oxignio se dissolver no mosto.

7- Inocular o fermento com o mosto no resfriado totalmente: Caso voc inocule o

fermento com o mosto acima de 30C provavelmente voc ir matar todo o fermento na maioria
dos casos. Ento o mais indicado que voc resfrie o mosto at temperatura mxima
escolhida para fermentao. O ideal que no exceda 19C para que se possa aerar e
oxigenar corretamente. Para que voc tenha uma resfriao mais eficiente, procure utilizar um
chiller com gelo na origem da gua de resfriamento.

8-Fermentar sem controle de temperatura e com calor excessivo: Tome nota qual a
temperatura indicada para cada tipo de fermento e estilo de cerveja, instale um controlador de
temperatura tipo TIC 17 na sua geladeira a qual voc utiliza para fermentar a sua cerveja. Ao
perceber que a fermentao est chegando ao fim, voc pode elevar em at 3,5C. Fermentar
em temperaturas muito elevadas pode causar a produo de lcool superiores e sabores
demasiadamente frutados.

9- Transferir o mosto para o fermentador secundrio: Eu sei que muitas instrues inclusas
na maioria dos kits cervejeiros recomendam a transferncia do fermentador primrio para o
secundrio antes do engarrafamento. Mas essa transferncia pode trazer riscos e danos para a
sua cerveja tambm, como risco de oxidao e contaminao. No existe o risco de off-flavors
como de autlise na escalahomebrew em menos de um ms. Ao nvel comercial, a
presso exercida e o calor sobre a levedura podecausar problemas rapidamente, mas essas
condies no existem em um garrafo, bombona ou balde.

10- No aguardar a fermentao concluir totalmente ou se certificar atravs de medies da

densidade sucessivamente at que esteja certo que a fermentao atenuou tudo que
deveria. Alguns homebrewers iniciantes no se certificam disso e terminam por super
carbonatar as suas cervejas quando dosam o priming, formando verdadeiras granadas.
Linha Quinhentos mililitros da Stone

About The Author

Paulo Cavalcanti administrador de empresas por
profisso e cervejeiro caseiro por T grando. Ao lado do
seu irmo Samuel, criou algumas das cervejas da
Bodebrown. membro da Brasserie Montfort, grupo de
cervejeiros caseiros que tem como presidente e fundador,
o cervejeiro belga Jacques Bourdouxhe.