Papa a la Huancaina

Es el plato tpico por excelencia del Valle del Mantaro, lugar en el que se produce una
gran variedad de papa para alimentar a todo el pas.
Ingredientes 6 personas:
1 kg. de papas blancas sancochadas.
4 ajes amarillos.
1 lechuga
4 huevos sancochados.
100 gramos de aceitunas
2 paquetes de galletas de soda.
200 gramos de queso fresco.
1 lata de leche evaporada.
1/4 litro de aceite.
Sal al gusto.
Preparacin:
En una cacerola calentar agua y colocar los ajes sin pepas y sin venas, unos 5 minutos
despus retirarlos de la olla.
Llevar a la licuadora las galletas de soda desmenuzadas, el queso, la leche, los ajes y
el aceite y licuarlos hasta que formen una pasta cremosa.
Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente partindolas en rodajas.
Adornar con hojas de lechuga, y agregar encima la pasta cremosa.
Servir con huevos y aceitunas.
La Pachamanca
El trmino pachamanca significa " la olla en la tierra " ya que deriva de los vocablos
quechuas pacha: tierra y manca: olla
La pachamanca es uno de los platos ms solicitados y degustados en todo el Valle del
Mantaro y otros lugares del Per.
Ingredientes:
Los ingredientes de la pachamanca varan de acuerdo a la zona en la que se prepara,
pero siempre contiene:
Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con
hojas de huacatay.

Papas, camotes, habas y humitas de maz

Preparacin:
Para cocinar la pachamanca se debe preparar un horno natural, ste horno se prepara
haciendo un hoyo en el suelo, en donde se colocan leas y se prenden.
Una vez prendidas las leas se acomodan las piedras encima de stas y se calientan
las piedras por un espacio de 3 horas.
Cuando estn bien calientes las piedras se sacan algunas y se ponen todos los
ingredientes en este orden: las papas y los camotes van al fondo del horno, luego se
colocan las carnes aderezadas, enseguida las humitas de maz, las habas, las piedras
que sacamos se van acomodando con los ingredientes y todos stos se cubren con
piedras calientes ms pequeas, con ramas de marmaquilla (planta silvestre de la
zona), y encima tapada hermticamente con tierra.
Esto debe cocinarse por un espacio de hora y media .Se desentierra y retiran las
piedras y se empieza a sacar todos los alimentos ya cocidos.
La pachamanca se sirve caliente y es deliciosa.
Trucha a la Parrilla
El Valle del Mantaro se caracteriza por tener un clima apropiado para el gran desarrollo
de la trucha, la cual es muy agradable y econmica.
Trucha a la Parrilla
Ingredientes:
Trucha.
Cebolla, ajos, aj panca y aceite (para el aderezo)
Mantequilla
Pimienta y comino. (para macerar la trucha)
Papas, lechuga, pepino y japchi (aj con queso y huacatay) para acompaar.
Preparacin:
Macerar previamente la trucha con pimienta y comino por espacio de una hora.
Mientras tanto preparar el aderezo con la cebolla licuada, los ajos, el aj panca y el
aceite.
En una parrilla, sobre la brasa de carbn, se pone en la superficie un poco de
mantequilla, .Colocar las truchas sobre la parrilla y con una brocha hecha de panca de
maz se va baando a la trucha con el aderezo especial a base de aj panca.
Una vez cocinada la trucha servirla en un plato, acompaada de papas sancochadas,
lechuga y japchi.
Chicharrn Colorado
Este chicharrn colorado tiene races espaolas pero el poblador de Huancayo supo
darle su "sazn" especial a este delicioso plato.
Ingredientes 5 platos
1 kilo de carne de porcino (chancho)

1/2 kilo de arroz

aj colorado
ajos, palillo, pimienta
1/2 litro de aceite
sal al gusto
Preparacin:
Cortar la carne de chancho en trozos, una vez cortados colocarlos en una cacerola con
agua y sal. Cocinarlos por espacio de 1 hora.
Una vez cocinada la carne, sacarla y colocarla en un recipiente. En una cacerola se
coloca aceite y cuando est bien caliente se fren los trozos de carne hasta que queden
doradas y bien cocidas.
Sancochar las papas y luego pelarlas. En una olla con aceite dorar el ajo picado y la
cebolla; agregar el aj colorado y cuando est cocido agregar 1 taza y 1/2 de agua y
dejar hervir.
Luego agregar las papas, la carne de chancho ya dorada y sal al gusto. Este plato se
sirve acompaado con arroz
Cuy Colorado
Ingredientes 4 personas.
4 cuyes.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj colorado.
1 taza de caldo o agua.
1 kilo de papas amarillas.
1 taza de aceite.
sal al gusto
Preparacin:
Se pelan los cuyes, se limpian bien y se les coloca en un recipiente con agua salada por
espacio de 2 horas.
Despus de este tiempo se sacan de la salmuera (agua salada), se escurren bien, se
secan con una servilleta y se les deja extendidos sobre un mantel seco por una hora
ms.
En una cacerola se echa el aceite, luego que est caliente se le incorpora la cebolla
picada, ajos, comino, se dora ligeramente y se le agrega aj colorado molido.
Cuando se ha dorado un poco se le aade una taza de caldo o agua y las papas
amarillas peladas y cortadas por mitad, sal al gusto.
En una sartn se coloca aceite y cuando est caliente se fren los cuyes previamente
cortados y sazonados con sal, ajos y comino molido.
Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne bien cocida.

Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes fritos, intercalar las
papas amarillas sancochadas y echar encima la salsa en donde se cocieron las papas.
El Human Caldo
Human: significa cabeza, Human caldo significa "Caldo de cabeza.
Ingredientes
1 cabeza de cordero.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj,
Culantro picado
1 kilo de papas blancas.
Arvejas y zanahorias.
sal al gusto
Preparacin
La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se pone a hervir durante horas .Se
adereza el caldo con ajos, cebollas y especias, se agregan papas blancas partidas,
zanahorias y arvejas. Se cocina a fuego lento.
Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de cordero, puede aadirse aj o
chili preparado con perejil, culantro y cebollas.
El Patachi
O "Patanananchi". Este potaje en un plato muy importante en la zona andina de
Huancayo para lograr una vitalidad necesaria para las labores del campo.
Sobre la cocina a lea, en una olla de barro se ponen a cocer trigo pelado, arvejas,
habas secas o verdes (llullo), carne de vacuno, charqui, (carne seca), carn (piel de
cerdo), patitas y menudencia (intestinos de vaca), se deja a fuego lento durante varias
horas, se agrega sal.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto.
Luego del banquete se recomienda tomar una bebida caliente o un trago de anisado o
vino, para ayudar a la digestin.
El Yuyo
Llamado tambin Shita.
Se recogen las hojas de la planta de mostaza que crece en forma silvestre en los
campos de cultivo.
Se hierven y luego se exprime el agua.
En otra olla ha sido preparado el aderezo a base de cebollas y ajos, se aaden las
papas partidas y se combina con las hojas sancochadas. Se sirve en pequeos platos
de arcilla acompaados de cancha (maz blanco tostado).
El Kamchi
La "Cancha", es el maz blanco tostado. Siempre se ve en las mesas de los hogares del
Valle del Mantaro, se pone como un bocado para servirse en la cantidad que guste el
comensal.

Las habas tostadas

Habas secas y tostadas en tostadora de barro (habas ancay), frescas (habas pumpo),
tostadas y cocidas en agua (habas pushpo); llamada el chicle serrano, no falta en los
fiambres o refrigerios de los hombres que van al campo y los nios que van a las
escuelas.
Habas tostadas
La Machika
Harina de maz, trigo o cebada tostada molida en molino de mano .Es servida en el
desayuno, acompaada de leche fresca.
El Sango
En una olla al fuego se pone un poco de machika y luego se agrega un poco de agua,
manteca de cerdo y sal. Se va moviendo hasta tomar punto. Se sirven calientes.
El Alwish Lulo
Guiso preparado con habas o arvejas amarillas secas, puestas en remojo, aderezadas
con aj colorado, se aaden trozos cuadrados de carne de cerdo, se sirve con arroz o
papas.
El Pogte de Arvejas
Se ponen a hervir varias leguminosas entre ellas las arvejas verdes (frescas), papas en
cuadraditos, habas, un poco de palillo para darle el color, finalmente se sazona con
queso. Se come caliente antes que pierda su sabor particular.
El Chuo Passe
Primeramente se exponen las papas a bajas temperaturas de noches de puna y se
logra separar el almidn, despus se pela y se expone a los rayos del sol por algunos
das, el producto final es una papa deshidratada con un interior blanco.
El chuo se cuece en agua y sal, se aade finalmente queso y huevos.
Al sur del valle, en Marcavalle y Acostambo se produce el chuo, delicia de la zona
centro
El Huallpa Chupe
Etimologa:
Huallpa: gallina; Chupe: caldo o consom. "Gallina en Jugo".
El aderezo lleva: aj amarillo, ajo. Se ponen las presas de gallina y poca agua, se
aaden las papas, el arroz aparte, servir con abundante perejil.
El Puchero
Se pone a hervir varios pedazos de carne de vaca o cordero, luego son aadidas las
papas, la zanahoria y finalmente las hojas de col, al servir se colocan en el plato todos
los ingredientes cocidos y el caldo se sirve aparte. Agregando el arroz y servido como
caldo, se llama "El Sancochado".
El Lechn
"El Lechn" (cerdo tierno al horno)

Aderezado con aj colorado, ajos, pimienta, comino, se lleva al horno caliente de los
panaderos.
Las seoras lechoneras de Chupaca lo sirven acompaado de papas, cancha (maz
tostado) o panes tpicos todos los sbados en una seccin de la feria de Chupaca (Plaza
Independencia), en la feria de Huancayo los domingos, en Jauja los mircoles y
domingos.
Postres
La Gelatina de Patas
Las patas del ganado vacuno se hacen hervir para sacarle la sustancia gelatinosa, se
endulza con chancaca de caa de azcar, agregndole la canela, el clavo de olor y la
vainilla.
Se llenan en vasos para cuajarse para el da siguiente .Se aade canela molida al
servirse en vasos de cristal.
La Mazamorra de Chuo
Disolviendo la harina de chuo con un poco de agua fra, aadir a la olla cuando el
agua est hirviendo, agregar luego la canela, el clavo de olor y azcar, revolviendo
hasta alcanzar el punto de mazamorra.
Servir en la cantidad que desee el comensal, se agrega unas gotas de limn para
resaltar el sabor.
Las Humitas
Son preparadas a partir del maz fresco molido, cuya masa resultante se endulza y se
aade clavo de olor y canela, luego se empaquetan porciones de sta masa en las
pancas de maz. Se pone ordenadamente en la olla, cuidando de poner en el fondo de
la olla piedritas y panca para evitar que se quemen las humitas que van al fondo, se
pone al fuego con muy poca agua y se tapa hermticamente.
En el horno de la pachamanca, adquiere un sabor muy especial. Otras humitas se
preparan con queso y sal,
El Dulce de Caya
Las ocas se pican longitudinalmente, se exponen al sol para deshidratarlas y puedan
adquirir ms dulzura, despus de varios das estarn listas para prepararlas.
Se ponen a hervir con canela, clavos de olor, pasas, chancaca y azcar. Se sirven en
copas para dulces.
Mazamorra de Maz
La calabaza madura se taja en pedazos y se cuece en poca agua, aadiendo las
especias como, la canela y el clavo de olor, se endulza con azcar y chancaca.
El maz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se disuelve en
leche fresca y se aade poco a poco a la olla, sobre la calabaza cocida, moviendo con
una huishla (cucharn de madera de aliso), hasta alcanzar el punto de mazamorra. Es
una agradable golosina y muy alimenticia.

Mermelada de Layan
Los racimos del fruto del saco son lavados y desgranados, luego licuados,
inmediatamente tamizados en colador de malla fina para quitarle las pepitas o
semillas. Se hierve aadiendo poco a poco el azcar, cuidando de mover
constantemente y poco a poco alcanzar el punto de mermelada.
El sabor no tiene nada que envidiar a las fresas, los panes untados con esta mermelada
son algo muy especial.
Mazamorra de Nspero
Variedad: Nspero de hueso.
Fruto del rbol frutal trado del Japn, aclimatado en el valle (muchos ejemplares de
este rbol frutal se puede observar en Matahuasi).
Los frutos se pelan y se ponen a hervir aadiendo canela, clavo de olor y azcar.
Servida con almbar preparado con chancaca, canela, clavo de olor y vainilla.
Bebidas y Tragos tpicos
La Chicha de Jora
La jora es el maz germinado, seco y molido. Hervida en abundante agua, luego de
enfriada se pone a fermentar, aadindole un poco de azcar y chicha fermentada
(para conservar las bacterias que convierten el azcar en alcohol). Guardado en
depsitos de barro cocido.
El contenido de alcohol vara de acuerdo al tiempo de fermentacin.
Chicha de Molle
Los frutos son machacados en un batn (molino de piedra). Es hervida en una olla
grande, endulzada y puesta a fermentar en vasijas especiales.
Acostumbran prepararlas los ingenieros forestales, en el mes de Noviembre.
Otros Dulces y Bebidas
Los pasteles de alcachofas
La chicha de man
La chicha de maz morado
Pasteles de manzana del valle
Licor de guindas
Licor de maca
Mazamorra de maca
Jugo de maca
Refresco de tumbo
El pan de maz

Helado del fruto del saco

Bola de quiwicha con miel.