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Es decir actualmente en nuestro pas, cada autoridad sanitaria (DIGESA, SENASA, SANIPES,
MUNICIPALIDADES) exige el cumplimiento de un etiquetado obligatorio como requisito para la libre
distribucin de un alimento envasado en el mercado, esto ha trado una mayor fiscalizacin y
exigencia del cumplimiento de las normas aplicables al etiquetado.
AUTORIDADES SANITARIAS RESPONSABILIDAD PRINCIPAL
SENASA
SANIPES
DIGESA
MUNICIPALIDADES
Tiene a su cargo, la
vigilancia sanitaria de los
alimentos de produccin
y procesamiento primario
de origen agropecuario,
as como la alimentacin
de animales destinados a
la produccin de
alimentos para el
consumo humano.
Tiene a su cargo, la
vigilancia sanitaria de
los alimentos y piensos
de origen pesquero y
acucola que se
desarrolla en todas las
fases de la cadena
alimentaria.
Tiene a su cargo, la
vigilancia sanitaria de
los alimentos elaborados
industrialmente
(fabricados), que incluye
la vigilancia de
contaminantes fsicos,
qumicos y biolgicos
que puedan afectar a
estos alimentos.
Cuando hablamos de etiquetado o rotulado, nos referimos a cualquier material escrito, impreso o
grfico que contiene el rtulo o etiqueta, y que acompaa al alimento o se expone cerca del
alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin (Norma General para el
Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, Codex Stan 1-1985).
Para comenzar a disear el etiquetado de un alimento envasado, debemos tener en cuenta los
siguientes principios generales:
Etiquetado incorrecto: El producto seala 100% natural, sin embargo en la relacin de ingredientes
se observa el uso de: cido ctrico y sabor natural a limn
Los alimentos no deben presentarse con una etiqueta en los que se empleen palabras,
ilustraciones u otras representaciones grficas que se refieran o sugieran, directa o
indirectamente, a cualquier otro producto con el cual pueda confundirse. Este principio hace
referencia a que en el diseo de un etiquetado debe evitarse asemejarse a otro ya existente,
Etiquetado Obligatorio
De acuerdo al Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor - Ley 29571, aprobado el 02 de
septiembre del 2010, el etiquetado de alimentos se rige de conformidad con la legislacin sobre la
materia o en su defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius.
Entonces en primer lugar debemos referenciar la legislacin nacional; en ese sentido, son dos
pilares bsicos que sustentan el etiquetado de alimentos envasados en nuestro pas: el
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por D. S. 00798-SA y la NMP 001.1995 referente a Alimentos Envasados-Rotulado.
A partir de ellos se establece un etiquetado mnimo debe contener los siguientes elementos:
1.
Nombre del alimento, el cul debe ubicarse en la cara principal (llmese el rea que
probablemente ser la ms expuesta, mostrada o examinada en condiciones normales de
presentacin para la venta al por menor).
2.
Nombre y domicilio legal del fabricante, que puede ubicarse en cualquier cara del envase.
3.
Contenido o peso neto, el cul igualmente debe ubicarse en la cara principal y cumplir con
las dimensiones establecidas en la NMP 001.1995.
4.
5.
6.
7.
8.
El apoyo de las normas del Codex son fundamentales, ya que proporcionan informacin de cmo
se debe expresar cada uno de los requisitos obligatorios sealados:
As tenemos, que la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex
Stan 1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010 proporciona
las diferentes condiciones que pueden utilizarse para dar cumplimiento a cada uno de los requisitos
obligatorios sealados anteriormente, por ejemplo: en lo que se refiere al nombre del
alimento seala que puede tener cualquiera de estas caractersticas:
Deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente, deber ser especfico
y no genrico:
o
En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, aparecern las
palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao al
consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica autnticas del alimento que incluyen
pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su condicin o el
tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratacin, concentracin,
reconstitucin, ahumado.
Para el resto de requisitos obligatorios, igualmente debe referenciarse la Norma Codex Stan 1-1985
para su correcta interpretacin y presentacin en el etiquetado.
Hasta all podemos asegurar el cumplimiento de lo exigido por ley en nuestro pas, pero que ocurre
cuando se quiere resaltar las bondades nutricionales o saludables de un alimento.
Declaracin de propiedades nutricionales
Se entiende por declaracin de propiedades nutricionales, cualquier representacin que afirme,
sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, en relacin con
su valor energtico y contenido de protenas, grasas y carbohidratos, as como a su contenido de
vitaminas y minerales (CAC/GL 23-1997). As tenemos como ejemplos: Fuente de Vitaminas A, C
y D; Light, Fortificado con Calcio y Hierro; Con ms fibra; Cero colesterol; etc.
Las declaraciones de propiedades son clasificadas en 03 grandes grupos:
1.
2.
3.
Valor de Referencia de Nutrientes: Conjunto de valores numricos que estn basados en datos
cientficos a efectos de etiquetado nutricional y declaraciones de propiedades pertinentes y
representan el requerimiento nutricional diario mnimo de una persona.
Por ejemplo:
Protena
(g)
50
Vitamina A
(g)
800
(*)
Vitamina D
(g)
(**)
Vitamina C
(mg)
60
Vitamina k
(g)
60
Calcio
(mg)
1000
Magnesio
(mg)
300
Por otro lado, al declarar una propiedad nutricional como Fuente de Vitamina C, es un requisito
la declaracin de la tabla nutricional, siendo en este caso, la norma de referencia es las
Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985. Revisin 1993 y 2011.
Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013. Anexo Adoptado en 2011 y Revisado 2013.
En esta directriz se establece como se realiza la declaracin de nutrientes, como deben
presentarse los nutrientes, el formato, las tolerancias y cumplimientos y lo referente a informacin
nutricional complementaria.
Siguiendo con nuestro ejemplo, para declarar Vitaminas, la directriz seala que La informacin
numrica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades del Sistema Internacional de
Unidades y/o en porcentaje del valor de referencia de nutrientes (VRN) por 100 g o por 100 mL o
por envase, si el envase contiene una sola porcin. Adems, esta informacin puede indicarse
referida a la cantidad por racin por porcin que aparece en la etiqueta, siempre y cuando se
declare el nmero de porciones contenidas en el envase.
Cmo usar el alimento para obtener el beneficio alegado, y otros factores de estilo de vida
u otras fuentes dietticas, cuando fuera apropiado.
Consejo a los grupos vulnerables sobre cmo usar el alimento y, de existir, a grupos que
deben evitar el alimento, cuando fuera apropiado.
Para finalizar, es importante reiterar que toda informacin que se declare en el etiquetado, debe ser
veraz y demostrable, y que las autoridades, en cualquier momento pueden realizar la fiscalizacin
del etiquetado de los productos que se encuentren en el mercado.
El etiquetado de un alimento envasado, requiere conocimiento de las normas aplicables y
conciencia por parte del productor en la declaracin de los diferentes requisitos.
BIBLIOGRAFIA UTILIZADA
Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex Stan 1-1985.
Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010.
Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985. Revisin 1993
y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013. Anexo Adoptado en 2011 y
Revisado 2013.
Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales.
CODEX STAN 107-1981.