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Sou mais doceira e cozinheira do que escritora, sendo a culinria a mais

nobre de todas as Artes: objetiva, concreta, jamais abstrata e que est ligada vida e sade humana.
Cora Carolina - a poetisa que deixou de herana, alm de seus poemas,
um tacho de cobre para cada filho e neto.

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Pratos Salgados e Acompanhamentos

--------------------------------------------------------------------------------------

04

Quitutes
-------------------------------------------------------------------------------------- 20
Tortas
Salgadas
--------------------------------------------------------------------------------------

26

Carnes
e Peixes
-------------------------------------------------------------------------------------- 35
Molhos
e Sopas
-------------------------------------------------------------------------------------- 47
Lanches
Rpidos
-------------------------------------------------------------------------------------- 55
Pes
e Bolos
--------------------------------------------------------------------------------------

62

Tortas
e Doces
--------------------------------------------------------------------------------------

86

Sobremesas
-------------------------------------------------------------------------------------- 100
Bebidas
-------------------------------------------------------------------------------------- 109
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Pratos Salgados e
Acompanhamentos

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Macarronada
Gratinada
Especial

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Ingredientes para a Massa

Ingredientes para o Molho Branco

2 pacotes de macarro parafuso

600 ml de leite

Ingredientes para o Molho Vermelho


1 kg de carne moda
1 pimento mdio picadinho
1 grande picadinha
4 dentes de alho amassados
1 colher (ch) de tempero baiano
3 latas de molho de tomate pronto
450 g de mussarela picadinha
400 g de presunto picadinho
Azeite a gosto
Ervas finas a gosto
Sal a gosto

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300 ml de creme de leite


3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena ralada
Sal a gosto

Modo de Preparo da Massa


Cozinhe o macarro at que ele fique al dente.

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Macarronada Gratinada Especial


Modo de Preparo do Molho Vermelho

Modo de Preparo do Molho Branco

Doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente o


pimento e refogue-o.

Em um pouco de leite, misture a maisena at


seu completo dissolvimento.

Acrescente a carne, o sal e o tempero baiano. Refogue em fogo baixo.

parte, doure a cebola na margarina. Junte o


leite com a maisena. Adicione o sal e abaixe
o fogo.

Adicione o molho e deixe apurar bem. Caso o sabor esteja cido, adicione uma pitada de acar.
Por fim, junte as ervas finas e desligue o fogo.
Reserve.

Deixe que a mistura engrosse, mexendo constantemente. Por fim, apague o fogo e acrescente o creme de leite.

Montagem da Lasanha
Em uma vasilha, disponha o macarro cozido. Em seguida, adicione o molho vermelho e misture bem.
Reserve.
Em um refratrio grande, v alternando o macarro com o molho vermelho, o molho branco, o presunto, a
mussarela.
Finalize com o molho branco e leve para gratinar.
Est pronta a sua deliciosa macarronada especial. Chame os amigos e bon appetit!

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Arroz
Carreteiro

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Moda Antiga

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Ingredientes

Modo de Preparo

1 1/2 kg de charque ou carne seca

Corte o charque em cubinhos, leve ao fogo e deixe ferver bem.

2 1/2 xcaras de arroz branco

Troque a gua e ferva novamente at sair o sal. Se preferir, deixe


a carne de molho de um dia para o outro.

2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
Cheiro verde a gosto
leo a gosto
Sal a gosto

Aps fervida, em uma panela de ferro, frite a carne no leo at


que fique bem dourada. Lembre-se de adicionar gua, aos poucos, durante a fritura.
Depois de frita a charque, acrescente o arroz, o sal, a cebola e o
alho. Frite todos os ingredientes por cerca de um minuto.
Adicione gua fervente, o quanto baste, e deixe refogar por 40
minutos. Se, necessrio, adicione mais gua.
Por fim, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde picadinho.

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Canelone
ao Molho de
Espinafre

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Ingredientes para a Massa

Ingredientes para o Molho de Espinafre

1 kg de farinha de trigo

1 mao de espinafre

100 g de semolina

30 g de cebola picada
20 ml de vinho branco seco

100 ml de azeite

800 ml de molho Bechamel

10 ovos

Azeite de oliva a gosto

Sal a gosto

Ingredientes para o Recheio de Ricota


200 g de ricota esfarelada
25 g de manteiga
Sal a gosto

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Canelone ao Molho de Espinafre


Modo de Preparo da Massa Bsica
Despeje a farinha de trigo sobre a mesa e faa uma covinha sobre a farinha de trigo.
Coloque, nessa covinha, a semolina, os ovos, o sal e o azeite.
Misture cuidadosamente com as mos at a massa ficar consistente, homognea e dar liga.
Continue sovando a massa.
Feito isso, abra a massa em uma mquina apropriada para abrir massas italianas.
Coloque uma fina camada de semolina, em toda a sua extenso, para possibilitar que a massa seja
dobrada, sem riscos de grudar.
Corte a massa bsica, com dimenses exigidas pela preparao, a qual ela se destinar.
As fatias de canelone devem ter entre 12 cm de largura e 12 cm de comprimento.

Dica:

Esta massa tambm chamada de massa para macarro. Assim, alm de ser utilizada no preparo do
canelone, poder ser utilizada para obter o capeletti, o talharim, o fetuccine, a lasanha e o rondelli.

Modo de Preparo do Recheio de Ricota


Coloque em uma frigideira a manteiga e deixe derreter. Em seguida, coloque a cebola picada e misture
at que fique levemente dourada.
Adicione o espinafre picado e refogue.
Retire a frigideira do fogo, adicione a ricota esfarelada e misture.
Tempere com uma pitada de sal e misture novamente.
Pronto! O recheio de ricota.

Dica:
Se quiser, voc pode acrescentar presunto e mussarela como recheio.

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Mais que Receitas 10

Canelone ao Molho de Espinafre


Modo de Preparo do Molho de Espinafre
Coloque em uma panela o azeite, a cebola e misture.
Em seguida, adicione o espinafre picado e misture.
Adicione o vinho branco e deixe aquecer por alguns instantes para evaporar o lcool.
Adicione o molho Bechamel (vide na seo Molhos e Sopas a receita). Misture.
Pronto! O molho de espinafre j pode ser utilizado no canelone.

Montagem do Canelone
Coloque a massa aberta sobre uma mesa.
Por cima da massa, coloque o recheio de ricota.
Enrole a massa at obter um rolo. Pegue um prato refratrio, adicione um pouco de molho em seu fundo
e coloque os rolos.
Cubra os canelones com o molho de espinafre e adicione queijo parmeso ralado.
Leve o prato refratrio ao forno e deixe assar de 12 a 15 min, na temperatura de 180C.
Decorrido esse tempo, retire os canelones do forno.
Sirva-os em seguida.

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Fricass

de Carne Moda
com Requeijo

Ingredientes
400 g de carne moda
100 g de azeitonas sem caroo ou
milho verde
1/2 caixa de creme de leite
1 copo de requeijo
1/2 cebola picada
200 g de batata palha
200 g de mussarela fatiada
Tempero a gosto

Cursos

CP
Modo de Preparo
Tempere a seu gosto e cozinhe a carne moda.
Aps cozida, separe a carne do caldo ( necessrio durante a separao que a carne fique bem seca) e deixe esfriar.
Bata no liquidificador o caldo, o requeijo, a cebola, o creme de leite e a azeitona (caso voc no goste de azeitona,
troque-o por milho verde (na mesma quantidade).
Em uma travessa, misture a carne com a batata palha e
despeje, por cima, o creme.
Cubra com mussarela.
Leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Dica:

Sirva com arroz branco.

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Lasanha

de Espinafre com
Ratatouille de
Legumes

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Ingredientes para a Massa de Espinafre

1 pimento amarelo em cubinhos

250 g de farinha de trigo

2 berinjelas mdias em cubinhos

250 g de semolina
4 ovos inteiros

4 tomates sem pele e sem sementes, em cubinhos


3 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de mel

350 g espinafre

150 g de azeitonas pretas fatiadas

Azeite a gosto

150 g de azeitonas verdes fatiadas

Sal a gosto

Azeite a gosto

Ingredientes para o Ratatouille

Ervas da Provena (tomilho, sementes de coentro e funcho)

4 dentes de alho picados


2 cebolas roxas em fatias
1 pimento vermelho em cubinhos

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Raspas de laranja a gosto


Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 2 laranjas

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Lasanha de Espinafre com Ratatouille


de Legumes
Ingredientes para o Molho de Tomate

Ingredientes para Montar a Lasanha

2 kg de tomates sem pele e sem sementes, picados


1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

250 g de queijo suo


250 g de parmeso

Modo de Preparo da Massa


Afervente o espinafre na gua salgada rapidamente. Escorra e faa o branqueamento (coloque na gua
com gelo).
Aperte bem com as mos para escorrer bem a gua. Pique bem fininho.
Acrescente a farinha, a semolina e o sal. Adicione os ovos, o azeite e amasse bem com as mos. Deixe
descansar por 30 min.

Modo de Preparo do Ratatouille


Em uma frigideira com azeite, refogue o alho, a cebola, a berinjela e os pimentes.
Adicione os tomates e os demais ingredientes. Deixe apurar bem por 5 min.
Passe para um refratrio e leve ao forno a 180C por 30 min. Reserve.

Modo de Preparo do Molho de Tomate


Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte os demais ingredientes e deixe apurar por 30 min. Reserve.

Modo de Preparo da Lasanha com Massa Verde (Espinafre)


Abra a massa com um rolo e corte em retngulos. Leve geladeira por 15 min (regue com um pouco de
azeite para no grudar).
Rale os queijos e misture-os.
Monte a lasanha dessa forma: azeite/massa verde/ratatoiulle/molho de tomate/queijo. Faa as camadas
e termine com queijo.
Leve para gratinar em forno a 180C por 30 min.

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Salada
Ratatouille
Ingredientes
1 pimento amarelo
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 abobrinha
1 berinjela
100 ml de caldo de legumes
50 ml de azeite de oliva extravirgem
75 ml de vinagre balsmico
4 tomates
1 pitada de acar
Organo e tomilho frescos
Pimenta-do-reino moda
Sal
Salsinha e cebolinha

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Cursos

CP
Modo de Preparo
Lave os legumes e pique os pimentes em tiras.
Pique a abobrinha e a berinjela em rodelas bem finas.
Em uma panela, coloque o caldo de legumes, o vinagre
balsmico, o organo e o tomilho. Quando ferver, deixe por
mais uns 5 minutos. Reserve.
Em uma frigideira com azeite refogue, por uns 5 minutos,
os pimentes e a berinjela. Ao final, adicione a abobrinha,
a cebolinha e a salsinha.
Adicione o caldo reservado, os tomates picados em tiras, o
acar e acerte o sal.
Deixe refogar mais um pouco.
Sirva com torradas assadas com alho frito e azeite.

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Risotto

Alla Milanese
Lombardia

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Modo de Preparo

Ingredientes
75 g de manteiga sem sal
50 g de tutano de boi picado
50 g de alho-por picado
200 ml de vinho branco seco
1 1/2 kg de fundo de carne
Queijo parmeso ralado
Sal, pimenta-do-reino e aafro a
gosto

Coloque uma frigideira no fogo, adicione um pouco da


manteiga e espere derreter. Quando isso acontecer, coloque o alho-por e misture. Em seguida, adicione o arroz e
misture novamente, at ficar bem homogneo. Neste momento, adicione o vinho e continue misturando. Espere uns
dois a trs minutos at evaporar o lcool e adicione o fundo de carne com o aafro em p j dissolvido. Adicione
o tutano de boi, misture novamente e deixe cozinhar bem.
Durante o cozimento, tempere o risoto com sal e pimentado-reino moda.
Quando o arroz estiver cozido no ponto desejado, desligue o fogo. Coloque a manteiga e misture para derret-la.
Em seguida, adicione o queijo parmeso ralado e continue
misturando. Experimente mais uma vez e acerte os temperos, se necessrio.
Quando a preparao adquirir uma consistncia cremosa,
significa que o risoto estar pronto para ser servido.
Faa a montagem, colocando uma poro do risoto em um
prato e, em seguida, balance-o ligeiramente, para o risoto
espalhar de forma adequada.
Decore com um raminho de alecrim e sirva quente.

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Salada
Crocante

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Ingredientes
1 1/2 kg de massa fil

1 molho de rcula picada

1 molho de cebolinha picada

1 molho de alface picado

1 molho de salsinha picada

1 mao de agrio picado

30 g de azeitonas picadas

Azeite a goto

30 g de tomate seco

Sal a gosto

10 g de nozes trituradas
30 g de queijo prato picadinho
100 g de manteiga sem sal derretida
30 g cenoura ralada

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Mais que Receitas 17

Salada Crocante

Modo de Preparo
Comece pelo preparo das folhas de massas fil. Pincele a primeira delas com manteiga derretida, em
toda a sua extenso (apenas de um lado). Em seguida, coloque uma segunda folha de massa fil exatamente sobre a primeira, pincele com manteiga. Agora, coloque mais uma folha de massa fil (a terceira)
sobre a anterior. Pressione levemente com as mos, para expulsar eventuais bolhas de ar.
Acerte as bordas das massas com um faca e, em seguida, coloque forminhas de alumnio dentro de
uma assadeira retangular. Essas forminhas devero possuir aproximadamente sete centmetros de
dimetro. Para isto, utilize um cortador quadrado, com aproximadamente sete centmetros de lados, e
corte a montagem de massa fil.
Coloque uma poro de massa sobre cada forminha de alumnio e pressione-a levemente com os dedos
para ajustar. Em seguida, utilize uma faca de ponta e faa dois cortes pequenos na massa colocada no
fundo de cada forminha.
Depois de perfurar todas as massas, leve a assadeira para o forno, temperatura de 180oC, por 20 minutos.
Coloque em um recipiente os seguintes ingredientes: cebolinha, salsinha, azeitona, cenoura, tomate seco
e nozes. Tempere com sal e, em seguida, misture tudo com uma colher. Em outro recipiente misture, delicadamente, as folhas de agrio, alface e rcula.
Quando as massinhas estiverem prontas, em cada uma delas, disponha primeiro as folhas picadas de
agrio, alface e rcula. Em seguida, por cima das folhas picadas, coloque um pouco de molho e, por fim,
os pedacinhos de queijo. Assim, a salada crocante estar pronta para ser servida.
A salada crocante tambm pode ser servida em taas de vidro, ao invs de casquinhas comestveis.

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Salada
Waldorf

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Ingredientes

Modo de Preparo do Creme Azedo

200 ml de creme de leite fresco


100 g de salso cortado em Julienne
100 g de mas em cubos
100 g de nozes trituradas
1 limo
1/4 mao de alface americana
10 ml de azeite
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Coloque o creme de leite em um bowl. Bata o creme de


leite com um fouet at ficar firme.

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Quando o creme de leite estiver com uma consistncia firme, adicione o suco de limo, o sal e a pimenta-do-reino.
Bata mais um pouco, at incorporar estes ingredientes.

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Mais que Receitas 19

Salada Waldorf

Modo de Preparo da Salada Waldorf


Comece a preparao da salada colocando o salso em um bowl. Em seguida, adicione as mas.
Coloque as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.
Misture tudo com as mos at o creme ligar bem os ingredientes.
Em seguida, faa a montagem da salada em um prato apropriado.
Coloque primeiro as folhas de alface americana.
Coloque sobre a alface uma poro da mistura que se encontra preparada no bowl.
Feito isso, coloque uma pequena poro de creme azedo por cima de tudo.
Em seguida, regue a salada com azeite.
Coloque tudo com um pouco de nozes trituradas por cima do creme.
Decore a salada com galhos de salsa.
A Salada Waldorf est pronta para ser servida.

Modo de Preparo da Salada Waldorf


Comece a preparao da salada colocando o salso em um bowl. Em seguida, adicione as mas.
Coloque as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.
Misture tudo com as mos at o creme ligar bem os ingredientes.
Em seguida, faa a montagem da salada em um prato apropriado.
Coloque primeiro as folhas de alface americana.
Coloque sobre a alface uma poro da mistura que se encontra preparada no bowl.
Feito isso, coloque uma pequena poro de creme azedo por cima de tudo.
Em seguida, regue a salada com azeite.
Coloque tudo com um pouco de nozes trituradas por cima do creme.
Decore a salada com galhos de salsa.
A Salada Waldorf est pronta para ser servida.

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Quitutes

Batata
Recheada

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Modo de Preparo

Ingredientes
4 batatas grandes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
400 g de carne moda
1/2 xcara de ch de molho de tomate
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 xcara de ch de mussarela ralada
no ralo grosso
4 colheres de sopa de batata palha
1 colher de sopa de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Aquea o forno a 200oC.


Lave bem e cozinhe as batatas com casca, no deixe
amolecer demais. Reserve.
Em uma panela, aquea o azeite, doure a cebola e refogue a carne moda at ficar bem sequinha.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por
5 minutos.
Desligue o fogo e misture o creme de leite no molho.
Recheie com o molho, cubra com a mussarela ralada, a
batata palha e salpique a salsa.
Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos.
Sirva em seguida.

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Bolinho
de
Bacalhau

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Ingredientes

Modo de Preparo

1/2 colher de sopa de alho


2 colheres de sopa de cebola picadinha
2 batatas mdias cozidas, descascadas e amassadas
1 ovo batido
200 g de bacalhau cozido e desfiado
1/4 xcara de ch de farinha de rosca
Azeite
Salsinha picadinha, pimenta-do-reino
moda e sal a gosto

Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite e


refogue o alho e a cebola picada at dourar.
Transfira o refogado para uma tigela e adicione as batatas, o ovo batido, o bacalhau, a farinha de rosca, uma
colher de sopa de azeite, a salsa picadinha, a pimentado-reino moda e o sal a gosto.
Misture bem at formar uma massa homognea.
Pegue pequenas pores de massa, faa bolinhas e frite
em leo quente at dourar. Retire e escorra em papel
absorvente.
Sirva em seguida.

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Mais que Receitas 23

Bolo de
Carne
Ingredientes
1 kg de carne moda
1 envelope de creme de cebola
100 g de mussarela fatiada
100 g de presunto fatiado
1 tomate grande picado
1 colher (sopa) de organo
1 colher (sopa) de manteiga em pedaos
Manteiga para untar

Cursos

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Modo de Preparo
Em uma tigela, misture bem a carne moda com o contedo do envelope de creme de cebola, at ficar homogneo.
Abra a massa de carne moda em cima de um filme plstico para uso culinrio, em forma de retngulo, com cerca
de 1 cm de espessura.
Disponha as fatias de mussarela por cima e depois as fatias de presunto, deixando uma borda.
Espalhe o tomate picado e o organo.
Enrole como rocambole, com a ajuda do plstico, e coloque-o em uma assadeira grande untada.
Espalhe os pedaos de manteiga por cima e leve ao forno
mdio (200oC), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou
at que o rocambole esteja dourado.

Dica:

medida que enrolar o rocambole, pressione levemente toda a extenso para que fique firme. Se desejar, substitua o recheio de queijo e presunto por legumes ou verduras cozidas, como cenoura, espinafre a alho-por.

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Mais que Receitas 24

Croquete
de Carne

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Modo de Preparo

Ingredientes
1 kg de patinho cozido
1 colher de sopa de margarina
1 cebola ralada
1 xcara de ch de leite
6 colheres de farinha de trigo
Molho ingls
Pimenta-do-reino branca
Quanto baste de farinha de rosca
Quanto baste de leo de soja
Quanto baste de ovo
Sal

Cozinhe a carne com os temperos de seu costume ou use


sobras de carne assada.
Moa a carne no moedor ou no processador.
Em uma panela de tamanho adequado quantidade, leve
ao fogo a margarina.
Quando derreter, coloque a cebola e deixe dourar.
Junte a carne j moda e revolva bem.
Dissolva a farinha no leite (fica uma cola grossa), junte
a carne e v mexendo com uma colher at que a massa
fique grossa, j comeando a aparecer o fundo da panela.
Espere esfriar e enrole os croquetes.
Conforme for enrolando, j v colocando em um prato
com farinha de rosca.
Passe na farinha de rosca, no ovo batido com gua e na
farinha de rosca novamente.
Frite at que dourem.

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Fritada
de
Inhame

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Ingredientes

Modo de Preparo

10 ovos
4 inhames
1 rama de manjerico
Azeite
Pimenta-do-reino
Sal marinho

Descasque o inhame.
Rale delicadamente os inhames descascados de forma
que fiquem arredondados e corte-os em fatias bem finas.
Bata os ovos em uma tigela, com um garfo ou fouet.
Tempere os ovos batidos com pitadas (a gosto) de sal
marinho.
Coloque azeite em uma frigideira funda, cobrindo todo
o fundo e aquea-a.
Acrescente os ovos batidos e, em seguida, as rodelas
de inhame.
Tampe a frigideira, mantendo o fogo baixo.
Quando estiver cozido, com a ajuda de um prato, vire
de um lado a fritada. Tampe novamente e finalize o
cozimento.
Finalizado o cozimento, jogue por cima dos ovos o manjerico picado e um pouco de pimenta-do-reino.

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Tortas Salgadas

Empado
de
Bacalhau

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2 tomates picados e sem sementes

Ingredientes para a Massa

100 ml de leite

3 xcaras de ch de farinha de trigo


1 xcara de ch de manteiga ou margarina
2 ovos

300 g de creme de leite


50 g de margarina
300 ml de gua

1 colher de sopa de fermento qumico em p

50 g de farinha de trigo

1/2 xcara de ch de leite

3 unidades de batatas cozidas

1 colher de ch de sal

50 ml de azeite
50 g de cheiro verde
Sal a gosto

Ingredientes para o Recheio


250 g de bacalhau dessalgado
250 ml de leite de coco
1 cebola mdia
10 g de alho
2 pimentes vermelhos

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Mais que Receitas 28

Empado de Bacalhau
Modo de Preparo da Massa
Coloque a farinha de trigo em uma tigela. Divida a farinha ao meio e acrescente o ovo, a manteiga e o
fermento.
Misture aos poucos e v acrescentando o leite e o sal. Amasse bem at obter uma consistncia boa o
suficiente para a massa ser aberta.
Deixe a massa descansar por 20 minutos. Passado o tempo de descanso, divida-a em duas partes. Com
uma das partes, forre uma forma de empado (untada). Com a outra metade, voc far a tampa do empado (trelias ou lisa), portanto, s a usar aps acrescentar o recheio.

Modo de Preparo do Recheio


Em uma caarola, refogue os pimentes e o alho. Adicione os demais ingredientes, deixando por ltimo
a farinha de trigo e o cheiro verde. Cozinhe o tempo suficiente para que a mistura forme um creme.
Coloque o creme na forma untada com a massa (feita na primeira etapa).
Faa trelias com o restante da massa que estava reservada e coloque-as sobre o recheio de forma
cruzada.
Aperte bem as bordas da tampa e enfeite com os pedaos de massa que sobraram (bolinhas, folhas
recortadas) e pincele-as com as gemas.
Leve ao forno a 180C e deixe assando por um perodo de 30 minutos.

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Mais que Receitas 29

Torta de
Palmito

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Ingredientes
1 kg de farinha

Azeite

1 tablete inteiro de manteiga gelada

Caldo de legumes (abaixo uma receita caseira)

300 ml de leite

Pimenta-do-reino

900 g de palmitos cortados em rodelas grossas

Sal

2 cebolas bem picadinhas


3 dentes de alho bem picadinhos
500 g de molho de tomate com tomates inteiros,
sem pele
1 mao de salsinha
500 ml de leite de coco
2 colheres de caf de amido de milho
3 ovos inteiros
1 gema de ovo

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Mais que Receitas 30

Torta de Palmito
Modo de Preparo da Massa
Em uma vasilha grande, coloque a farinha e o tablete inteiro de manteiga, cortado em pedaos menores.
Com as mos, dissolva a manteiga na farinha at formar uma espcie de farofa.
Faa um furo no meio do recipiente afastando a farinha com manteiga e jogue o leite no meio.
Com a ponta dos dedos, v misturando o leite com a farinha.
Quando tudo estiver misturado, v juntando at formar uma bola.
Coloque esta massa dentro de um saco plstico, aperte bem o plstico na massa e v abrindo-a com as
mos, espalhando a massa de forma homognea dentro do saco.
Leve para a geladeira por duas horas.

Modo de Preparo do Caldo de Legumes Caseiro


Coloque em uma panela o alho-por, o mao de salsinha, a cenoura cortada, a cebola cortada em pedaos grandes, a folha de louro, o galho de tomilho, o galho de alecrim, e outros ingredientes de sua
preferncia.
Deixe cozinhar na gua por bastante tempo.

Modo de Preparo do Recheio e Montagem da Torta


Coloque um pouco de azeite em uma panela e acrescente a cebola para murchar e dourar.
Depois, acrescente o alho e, quando estiver levemente dourado, coloque os tomates.
Junte o palmito e misture.
Acrescente um pouquinho de sal e pimenta-do-reino a gosto.
Espere evaporar um pouco da gua.
Quando estiver mais seco, acrescente uma ou duas conchas do caldo de legumes. Espere evaporar um
pouquinho.
Acrescente o leite de coco e espere evaporar um pouco tambm.
Acrescente o amido de milho e misture.
Tire do fogo, coloque a salsinha e misture bem.
Transfira este recheio para um recipiente e acrescente dois ovos inteiros. Misture e, na sequncia, coloque uma gema de ovo. Mexa bem. Coloque este recipiente dentro de outro com bastante gelo.
Unte com manteiga uma forma com fundo removvel.

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Mais que Receitas 31

Torta de Palmito
Tire a massa da geladeira, retire o saco plstico e corte-a ao meio. Coloque farinha em uma dessas metades, dos dois lados, e abra primeiro com as mos, comeando pela borda e v formando um morrinho
no meio da massa. S ento abra a massa com o rolo, at chegar em um ponto nem fino, nem grosso.
Coloque a massa em cima da forma e v encostando bem nas bordas, com o dedo. Tire o excesso e faa
vrios furinhos no fundo da massa com um garfo.
Coloque o recheio e leve a torta para a geladeira enquanto a outra metade da massa ser aberta, da
mesma forma como a primeira.
Quando estiver aberta, coloque a forma que estava na geladeira em cima da massa, e com uma faca,
faa um crculo um pouco maior que a forma.
Pincele a borda da massa que j est na forma com ovo e coloque esta tampa da massa, fechando a
torta. Misture um ovo com um pouquinho de gua e pincele a torta.
Faa um rolinho com um pedao de papel-manteiga, fure um pedacinho da torta e enfie este rolinho
para que o vapor saia quando estiver no forno.
Preaquea o forno a 180oC. Quando colocar a torta, diminua para 150oC.
Deixe no forno de 45 minutos 1 hora. Espere esfriar um pouco, desenforme e sirva.

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Mais que Receitas 32

Torta de
Presunto e
Requeijo

Cursos

CP
Modo de Preparo
Faa um refogado com os temperos.

Ingredientes

Acrescente os complementos e, por ltimo, o presunto


fatiado.

3 pacotes de po de forma sem casca

Deixe cozinhar at apurar o sabor.

3 pacotes de maionese

Faa um pur com as batatas e acrescente um pouco do


requeijo.

400 g de presunto fatiado e picado


1 unidade de tomate/cebola/pimento
1 xcara de azeite
1 xcara de azeitonas fatiadas
1 copo de milho

Em um tabuleiro grande, dispense as fatias do po de


forma e espalhe sobre os pes a maionese.
Regue com um pouco de azeite, um pouco de mostarda
e um pouco do requeijo.

1 copo de ervilha

Ponha uma camada da cenoura.

2 copos de requeijo cremoso

Sobre a cenoura, faa uma camada de presunto e molho.

3 colheres de sopa de mostarda

Faa novas camadas na mesma sequncia.

4 unidades de batata cozida e espremida

Termine com o pur de batatas.

2 unidades de cenoura ralada e cozida

Leve geladeira para que fique mida, mas consistente.

Dica:
Se desejar, voc pode trocar o recheio por frango, camaro, bacalhau, legumes, calabresa e outros de sua escolha.

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Mais que Receitas 33

Torta de
Queijo e
Tomate Seco

Cursos

CP

Ingredientes para a Massa

Modo de Preparo da Massa

600 g de farinha de trigo

Misture todos os ingredientes at que a massa fique quebradia (esse o ponto ideal).

1 ovo
300 g de margarina

Forre a forma para tortas com a massa e aguarde.

10 g de sal

Modo de Preparo do Recheio


Ingredientes para o Recheio

Pique o queijo e o tomate seco.

500 g de queijo fresco

Misture-os bem. Acrescente o organo e o molho


branco (vide na seo Molhos e Sopas a receita) e
misture novamente.

300 g de molho branco (tipo Bechamel)


150 g de tomate seco
Organo a gosto

Adicione o recheio na forma j preparada anteriormente com a massa.


Com o restante da massa, cubra a forma. Pincele com
gemas de ovos e coloque-a em uma assadeira.
Leve ao forno a uma temperatura de 180C por um
tempo de aproximadamente 30 minutos.

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Mais que Receitas 34

Torta de
Mandioquinha
e Carne Seca

Cursos

CP

Ingredientes

Modo de Preparo

1 kg de farinha de trigo

Coloque a farinha de trigo, o reforador, o acar refinado, a manteiga, o sal, o fermento e a mandioquinha cozida na batedeira. Adicione gua (aos poucos)
e deixe bater at obter uma massa homognea.

25 g de reforador
150 g de acar refinado
100 g de manteiga
15 g de sal
15 g de fermento biolgico
300 g de mandioquinha cozida
1 kg de carne seca (dessalgada, cozida e
desfiada para o recheio)
400 g de requeijo cremoso
gua (o suficiente para dar o ponto)

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Retire a massa da batedeira e divida-a em pores


menores. Polvilhe uma superfcie plana com um pouco de farinha, cubra as pores com um plstico e
deixe-as descansar por 20 minutos.
Passados os 20 min, abra as pores de massa com
um rolo e forre a forma (assadeira) de sua preferncia. No se esquea de cobrir, tambm, as laterais.
Feito isso, coloque no interior da forma a carne seca,
ajeitando-a para que fique bem distribuda e deixe
fermentar por mais 20 minutos.
Asse em forno com a temperatura de 180, por 25
minutos. Desenforme, cubra a carne seca com o requeijo cremoso e, aps esfriar, faa a decorao de
sua preferncia.

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Mais que Receitas 35

Carnes e Peixes

Bacalhoada
Especial

Cursos

CP

Ingredientes

Modo de Preparo

3 kg de postas de bacalhau

Dessalgue o bacalhau em gua fervente, de um dia


para o outro. Reserve.

700 g de batatas mdias inteiras e descascadas

200 g de azeitonas pretas


5 colheres de sopa de margarina ou manteiga
3 colheres de sopa de acar mascavo
6 bananas-da-terra cortadas em rodelas
grossas
7 cebolas cortadas em rodelas
4 pimentes verdes cortados em rodelas
Azeite extravirgem a gosto
Sal a gosto

Na gua de coco do bacalhau, cozinhe as batatas. Reserve.


Em uma panela, adicione a manteiga ou margarina,
acrescente o acar mascavo e deixe caramelizar.
Assim que isso ocorrer, frite as rodelas grossas de
banana at que fiquem brilhantes e crocantes. Reserve.
Em um refratrio grande, disponha as postas de
bacalhau, a batata cozida, os anis de cebola, os
anis de pimento, a banana, os tomates-cereja e
as azeitonas. Por fim, regue com o azeite. Leve ao
forno, entre 25 e 30 minutos, em uma temperatura
de 180C, at dourar.

Tomates-cereja a gosto

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Mais que Receitas 37

Cotolete de
Vitela al
Burro e Slvia

Cursos

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Ingredientes para a Carne

Modo de Preparo

2 costeletas de vitelo (cerca de 300 g


cada)

Com um martelo de cozinha, bata as costeletas para


estend-las em uma espessura de 0,5 cm.

50 ml de azeite de oliva extravirgem

Tempere as costeletas com sal e pimenta a gosto.

10 g de manteiga sem sal

Frite-as, dourando-as de ambos os lados, em fogo mdio, no azeite e na manteiga.

Sal e pimenta branca moda a gosto

Em outra panela, coloque o caldo de carne e o vinho.

Ingredientes para o Molho

Deixe essa mistura reduzir at 1/4 da sua quantidade.

10 folhas de slvia

Adicione as folhas de slvia e de ciboulette.

100 ml de vinho branco seco

Remova do fogo e aplique a manteiga, fazendo movimentos circulares e rpidos para formar um molho.

300 ml de fundo de carne


1/2 mao de ciboullete
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

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Coloque as costeletas em um recipiente apropriado para


servir a preparao.
Ao servir, despeje o molho sobre elas.

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Mais que Receitas 38

Fil Cordon
Bleu
Ingredientes
8 fils grandes de peito de frango
8 fatias de presunto cozido
8 fatias queijo Emmental
3 ovos inteiros
300 g de farinha de trigo
500 g de farinha de rosca
leo vegetal para fritar
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo
Bata os ovos com um pouquinho de sal. Reserve.
Abra os fils ao meio (corte borboleta). Dentro de cada fil,
coloque metade de uma fatia de presunto deixando a outra
metade para fora. Por cima, coloque uma fatia de queijo Emmental. Dobre a fatia de presunto sobre a de queijo. Pincele
as partes internas das bordas dos fils com os ovos batidos,
antes de fech-los (isso evitar que o recheio vaze durante
a fritura). Feche o fil.
Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Passe uma camada de farinha de trigo em cada fil. Em seguida, passe cada um nos ovos batidos. Por fim, passe na farinha de rosca. Leve os fils para a geladeira por 15 minutos.
Decorrido este tempo, retire os fils da geladeira. Passe-os
nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Leve
geladeira por mais 15 minutos.
Passado este tempo, retire os fils da geladeira. Frite-os em
leo quente. Coloque-os em um recipiente forrado com papel para que absorva a gordura.
Forre uma assadeira com papel-alumnio, disponha os fils e
leve-os ao forno, a 120C, por 15 a 20 minutos. Passado este
tempo, retire os fils e transfira-os para um prato apropriado
para servi-los.

Dica:
Alm de fritos, os fils devero ser colocados no forno para que cheguem ao ponto de cozimento. Caso contrrio,
o fil ficar corado por fora e cru por dentro. Para mant-los crocantes por fora, voc no dever cobri-los com o
papel-alumnio quando forem levados ao forno.

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Mais que Receitas 39

Fil de
Surubim com
Banana

Cursos

CP
Farinha de trigo, o quanto baste

Ingredientes

Noz-moscada ralada, a gosto

1 kg de fil de surubim

leo para fritar

3 dentes de alho amassados

Pimenta-do-reino branca moda, a gosto

1 xcara de ch de suco de laranja

Sal a gosto

1 xcara de ch de shoyo
4 ovos ligeiramente batidos
500 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 lata de molho de tomate (340 g)
200 g de mussarela
5 bananas-da-terra cortadas ao meio no
sentido do comprimento
Farinha de rosca, o quanto baste

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Mais que Receitas 40

Fil de Surubim com Banana


Modo de Preparo dos Fils de Surubim e da Banana
Tempere os fils com o alho, o shoyo e o suco da laranja.
Deixe nesse molho de um dia para o outro (12 horas).
Passado esse tempo, escorra bem, reservando o molho.
Passe os fils na farinha de trigo, nos ovos ligeiramente batidos, na farinha de rosca e frite.
Coloque os fils sobre papel toalha para absorver o leo e reserve.
Frite as bananas que foram passadas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e reserve.

Modo de Preparo do Molho Branco


Coloque a margarina na panela e deixe derreter.
Coloque a farinha de trigo e misture bem. Junte o leite, de uma vez, mexendo com o fouet para no
empelotar.
Coloque o sal e a pimenta-do-reino. Deixe no fogo brando, por uns cinco minutos, sempre mexendo.
Coloque a noz moscada, misturando bem.
Retire do fogo.

Dica:
Se ao esfriar o molho branco ficar grosso, acrescente um pouco de creme de leite.

Montagem do Prato
Pegue um refratrio, coloque o molho de tomate, arrume os fils e, por cima, as bananas.
Despeje o molho branco sobre os fils e fatias de mussarela.
Leve ao forno preaquecido a 180 para gratinar.
Acrescente o molho shoyo com o suco de laranja que ficou reservado.
Coloque um pouquinho de azeite na panela e leve ao fogo.
Junte as rodelas de cebola e frite-as levemente.
Adicione o molho shoyo com o suco da laranja, deixe ferver, retire do fogo, esfrie um pouco e bata no
liquidificador, com uma colher de sobremesa rasa de amido de milho.
Volte com esse molho para panela, leve ao fogo para engrossar e, se preferir, sirva sobre o peixe.
Sirva com arroz branco e batata assada.

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Mais que Receitas 41

Galantina
de Frango
Caipira

Cursos

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Ingredientes
3 peitos de frango caipira
1 litro de leite
4 pacotes de gelatina sem sabor
2 copos de vinho madeira
1/2 garrafa de cerveja
1 colher de ch de pimenta-do-reino
1 colher de sobremesa de molho ingls
1 cebola grande
1 dente de alho
1/2 xcara de ch de queijo ralado
1 pacote de manteiga (200 g)
2 xcaras de ch de creme de leite
1/2 xcara de ch de farinha de trigo

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Mais que Receitas 42

Galantina de Frango Caipira


Modo de Preparo
Corte os peitos de frango caipira ao meio, limpe e lave.
Tempere com cebola picada, alho modo, cerveja, vinho madeira, molho ingls e pimenta-do-reino.
Coloque em uma assadeira todos os temperos e deixe tomar gosto por uma hora.
Em seguida, cubra com papel-alumnio e leve ao forno, em fogo brando, por uma hora.
Tire do forno, deixe esfriar, retire a pele e os ossos, deixando os fils bem limpos.
parte, faa um molho branco com o leite, a manteiga, a farinha de trigo. Depois de pronto, junte o
creme de leite e o queijo.
Coloque o molho branco, levando em seguida geladeira por 20 minutos.
O restante do tempero coloque em travessa separada e tambm leve geladeira, por cinco minutos.
Retire os fils de frango da geladeira com bastante cuidado para no quebr-los e decore uma travessa
com tirinhas de pimento vermelho e verde, e salsa.
parte, prepare a gelatina utilizando o tempero do frango e trs claras batidas em neve, mexendo com
uma colher de pau at que comece a ferver.
Coe em seguida a gelatina em um pano, por duas vezes, deixe esfriar e coloque em cima dos fils j
preparados.
Leve de volta geladeira para endurecer a gelatina.
Decore em volta com alface picadinha, cenouras em fatias finas ou beterraba.

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Mais que Receitas 43

Goulash

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1 folha de louro

Ingredientes

30 g de cheiro verde picado

800 g de msculo ou lombo de javali

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200 ml de leo de milho

Uma pitada de pprica picante

2 cebolas grandes picadas


1 clice de conhaque
3 tomates maduros
250 g de polpa de tomate
2 clices de vinho branco seco
1 L de caldo de carne
4 batatas grandes, descascadas e cortadas
em cubos
4 cenouras mdias, cortadas em rodelas
grandes
200 g de ervilhas frescas
1 colher de sopa de molho de soja

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Mais que Receitas 44

Goulash
Modo de Preparo
Limpe a carne, corte-a em pedaos mdios, coloque-a em uma panela profunda com 150 ml de leo de
milho e a cebola. Cozinhe em fogo forte por 30 minutos.
Adicione o conhaque e flambe. Agregue os tomates, a polpa de tomate, o cheiro verde, o vinho, o louro
e metade do caldo de carne.
Cozinhe em fogo mdio por 10 minutos.
Adicione as cenouras, as batatas e as ervilhas. Dilua a pprica, separadamente, em um pouco do caldo
da panela, passe por um coador para que no grude e incorpore ao cozimento.
Deixe no fogo por 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira.
Junte o caldo restante e, caso o molho esteja muito grosso, coloque um pouco de gua.
Quando a carne estiver bem macia, adicione o molho de soja, o leo restante, o sal e a pimenta.
Cozinhe em fogo forte por mais 5 minutos e sirva em recipiente fundo.

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Mais que Receitas 45

Lombo com
Cerveja Preta
e Creme de
Cebola

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Ingredientes

Modo de Preparo

1 1/2 kg de carne para lombo de


sua preferncia

Tempere o lombo com o sal, a pimenta e o alho.

1 lata de cerveja preta


2 colheres de sopa de creme de
cebola
1 tomate grande cortado em pedaos
1 cebola grande cortada em pedaos
1 pimento grande cortado em
pedaos

Em uma panela de presso, refogue o lombo at dourar de


todos os lados. Este processo garante que o lombo fique
suculento e nutritivo.
Acrescente os outros temperos, a cerveja preta e o creme de
cebola e, na presso, cozinhe at que a carne esteja bem
macia. O molho ficar com a cor escura e bem grosso.
Caso sinta necessidade de cozinhar mais um pouco, pode
acrescentar gua.
Fatie o lombo na hora de servir e distribua o molho.

3 dentes de alho
leo para dourar a carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Dica:
Sirva com pur de batata e arroz branco.

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Mais que Receitas 46

Tilpia ao
Leite de Coco
e Azeite de
Dend

Modo de Preparo
Tempere os fils de tilpia com sal e limo e reserve por 15
minutos.
Pegue uma panela (mdia) que caibam todos os ingredientes.

Ingredientes

Forre a panela com as batatas, depois coloque os fils de


tilpia e metade da cebola.

500 g de fil de tilpia

Em seguida, disponha a metade do tomate e a metade do


pimento.

2 batatas inglesas mdias, descascadas e cortadas em rodelas grossas


1 cebola grande, cortada em rodelas
grossas
1 tomate grande, cortado em rodelas
grossas
1 pimento verde pequeno, cortado
em rodelas grossas
1 azeite de dend de 100 ml
1 leite de coco de 200 ml
1 colher de sopa de margarina
2 limes
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta calabresa a gosto

Continue fazendo camadas, na mesma ordem, com o restante destes ingredientes, de forma que fiquem organizados e
com boa aparncia.
Derrame por cima o suco do limo que sobrou dos fils, o
azeite de dend e meio vidro de leite de coco.
Salpique pimenta calabresa a gosto.
Coloque no fogo baixo, com a panela totalmente tampada.
Deixe cozinhar por 15 minutos e coloque o restante do leite
de coco e a margarina.
Ateno! A cada 5 minutos, aproximadamente, chacoalhe a
panela, de um lado para o outro, para que as batatas no
grudem no fundo. Cuidado para no deixar queimar. Por
isso, sempre mantenha o fogo baixo.
Aps 45 minutos, aproximadamente, desligue a panela e
salpique cheiro verde a gosto.
Sirva com arroz branco e almeiro.

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Mais que Receitas 47

Molhos e Sopas

Consom

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Ingredientes

Modo de Preparo

2 tabletes de caldo de galinha

Coloque em uma panela um litro e meio de gua


e leve ao fogo para ferver, abaixe o fogo, junte os
tabletes de caldo de galinha, as cenouras, a cebola,
o louro e o mao de salsa e cebolinha.

2 cenouras pequenas
1 cebola
1 folha de louro
1 mao de salsa e cebolinha verde
1/2 xcara de salsa e cebolinha verde,
picadas

Deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 30 minutos.


Retire do fogo, passe em uma peneira.
Coloque o consom em recipientes individuais, polvilhe salsa, cebolinha e queijo ralado.

Queijo parmeso ralado

Dica:
Deve ser feito em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada para que a evaporao seja pequena e no
turve o caldo.

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Mais que Receitas 49

Molho
Bechamel

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Ingredientes

Modo de Preparo

1 L de leite gelado

Em uma panela grande, derreta a manteiga.

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de


pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.

3 colheres (sopa) de manteiga


1 pitada de noz-moscada sal e pimentado-reino moda na hora a gosto

Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de


um batedor de arame, misture bem, at levantar fervura.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos,
mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moda
na hora.

Dica:
Se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte panela.

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Mais que Receitas 50

Molho
Golf

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Ingredientes

Modo de Preparo

100 g de maionese

Coloque em um bowl todos os ingredientes, exceto o


conhaque.

50 g de creme de leite
100 g de catchup

Utilize um fouet para misturar os ingredientes at obter


uma mistura bem homognea.

15 ml de conhaque

Feito isso, coloque o conhaque em uma concha.

50 ml de suco de laranja

Flambe o conhaque.

5 ml de molho ingls

Quando o conhaque ferver, despeje-o na mistura que se


encontra no bowl.

Sal a gosto

Misture tudo com o fouet.


Quando o conhaque tiver sido bem incorporado, o molho
golf estar pronto para ser utilizado em outras preparaes.

Dica:
Se mantido em ambiente refrigerado, este molho ficar conservado por at trs dias..

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Mais que Receitas 51

Molho
Pesto

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Ingredientes

Modo de Preparo

50 g de folhas de manjerico lavadas

Coloque as folhas de manjerico, o sal e o dente de


alho no pilo e comece a amassar com o socador em
movimentos circulares. Acrescente os pinolis e continue moendo at virar uma pasta.

50 g de pinolis (pinho pequenininho)


30 g de queijo parmeso ralado
30 g de queijo pecorino
1 dente de alho
200 ml de azeite de oliva extravirgem

Adicione os queijos e misture. Por ltimo, v acrescentando o azeite em fio at conseguir uma pasta
cremosa. Se no conseguir fazer o fio do azeite, v
colocando ele bem aos pouquinhos.

Sal grosso a gosto

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Mais que Receitas 52

Molho
Pomodoro

Modo de Preparo
Coloque em uma panela, em fogo baixo, o azeite e o
alho e deixe dourar um pouco.
Acrescente o mirepoix e as folhas de louro.
Misture tudo com esptula at dourar levemente.

Ingredientes
2 kg de tomates maduros

Adicione o vinho na panela e continue misturando


com a esptula.
Coloque o tomate picado e misture com cuidado.

2 folhas de louro

Coloque a gua e misture novamente.

300 g de mirepoix (cebola, cenoura e salso picadinhos, refogados na manteiga


ou azeite)

Deixe cozinhar, em fogo baixo, por umas duas horas.

100 g de alho

Ligue o equipamento e deixe bater bem.

50 ml de vinho tinto

Retorne com o material batido para a panela.

1/4 do mao de manjerico

Finalize o molho, colocando folhas de manjerico,


azeite e sal.

3 L de gua
100 ml de azeite

Quando isso acontecer, utilize uma concha para transferir a mistura para um liquidificador.

Misture tudo, mais uma vez, com o fouet.


Feito isso, o molho pomodoro encontra-se pronto para
ser utilizado em outras preparaes.

Dica:
Se mantido em ambiente refrigerado, este molho ficar conservado por at trs dias.

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Sopa
Mexicana
Picante

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1 abacate maduro picado

Ingredientes

1/2 ramo de coentro picado grosseiramente

1 cebola roxa picada em cubos


2 colheres de ch de sementes de cominho
torradas

Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino moda a gosto

1 colher de ch de organo
2 dentes de alho picados
2 a 4 pimentas chipotle secas, bem picadas, ou
1 colher de sopa de pasta de chipotle a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 lata ou 400 g de tomate pelado picado
1 lata ou 400 g de feijo vermelho cozido (sem
caldo)
1 colher de ch de acar
500 a 750 ml de caldo de legumes ou de frango
100 g de pedacinhos de queijo lancashire

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Mais que Receitas 54

Sopa Mexicana Picante


Modo de Preparo
Aquea uma frigideira grande ou caarola em temperatura mdia e adicione um pouco de azeite.
Refogue a cebola com uma pitada de sal e pimenta-do-reino at amaciar.
Acrescente as pimentas chipotle picadas, as sementes de cominho e o organo e cozinhe por mais 2
minutos.
Adicione o alho e mais um pouco de azeite e cozinhe por 2 minutos.
Em seguida, acrescente o acar e deixe que ele se caramelize.
Coloque o extrato de tomate. Mexa por um ou dois minutos, junte os tomates picados, o feijo e cubra
com o caldo. Misture e deixe ferver.
Por fim, diminua a temperatura e deixe em fogo brando por 10 a 15 minutos, at adquirir espessura e
sabor mais encorpados. Sirva em um prato fundo aquecido e espalhe os pedacinhos de queijo, abacate
e coentro.
Dica:
Esta sopa fica deliciosa quando acompanhada de tortillas!

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Mais que Receitas 55

Lanches Rpidos

Cachorroquente
Ingredientes para o Preparo do Po
1 copo de leite

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Ingredientes para o Preparo do Molho de
Salsicha Bolonhesa

3 ovos

500 g de salsicha (inteiras ou picadas)

2 colheres de sopa de fermento fresco

200 g de carne moda

1/2 copo de acar


2 colheres de sopa de margarina
3 batatas grandes cozidas
1 pitada de sal

1 caixa ou lata de polpa ou molho de tomate


1 cebola picada
1 copo de gua
1 colher de leo
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Farinha de trigo o quanto for necessrio

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Cachorro-quente
Modo de Preparo do Po
Dissolva o fermento, o acar e o sal no leite morno.
Acrescente os ovos, a margarina, as batatas e misture bem.
Coloque a farinha at o ponto de enrolar.
Enrole os pes no formato de cachorro-quente e deixe crescer por cerca de uma hora.
Pincele com gema e leve para assar em forno preaquecido a 200C, por cerca de 30 minutos.
Retire do forno e s corte quando estiver completamente frio.

Modo de Preparo do Molho de Salsicha Bolonhesa


Ferva as salsichas e escorra.
Em uma panela, esquente o leo e coloque a carne moda para refogar.
Acrescente a cebola, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Quando a carne estiver no ponto, coloque a polpa ou o molho de tomate, a gua e as salsichas. Deixe
ferver at o molho encorpar.
Dica:
Monte de acordo com a sua preferncia. O cachorro-quente pode ser servido com apenas o molho, mas tambm
recomendamos adicionar queijo ralado, milho verde, batata palha, vinagrete, catchup, maionese e mostarda.

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Sanduche
Califrnia

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Modo de Preparo

Ingredientes

Inicialmente, abra o po em duas partes.

1 po tipo bisnaga, com aproximadamente 30 cm de comprimento

Em seguida, retire parte do miolo de uma das


bandas do po. Feito isso, passe o pat de queijo
em ambas as partes.

50 g de pat de queijo

1 manga grande fatiada

Depois, enrole as fatias de presunto e coloque-as


sobre a camada de pat de uma das partes do
po.

100 g de queijo prato fatiado

Cubra o presunto com as fatias de manga.

2 folhas de alface romana

Por cima, coloque as fatias de queijo prato.

150 g de presunto fatiado

Feito isso, cubra o queijo com as folhas de alface


e, em seguida, feche o sanduche, colocando a
outra parte do po por cima das folhas de alface.

Azeitonas ou cerejas para decorar

Decore com azeitonas ou cerejas.


Dica:
O preparo desse sanduche muito parecido
com o do lanche de metro.

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Sanduche
Mexicano
de Metro

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Ingredientes para o Preparo do Frango

Modo de Preparo do Frango

2 peitos de frango

Frite as fatias de bacon, sem leo, at que fiquem bem crocantes. Reserve.

4 fatias de bacon
1 colher de ch de organo
Papel-manteiga
Sal, pimenta-do-reino e cominho gosto

Ingredientes para o Preparo da


Guacamole
2 abacates maduros

Disponha os peitos de frango sobre um papelmanteiga, tempere com sal, pimenta-do-reino,


cominho e organo.
Enrole-os no papel e soque-os com um socador. Deixe descansar um pouco.
Em seguida, frite-os na gordura do bacon por
8 minutos.

5 tomates-cereja
1 mao de coentro
2 talos de cebolinha
3/4 de uma pimenta chili
1 a 2 limes
Sal a gosto

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Sanduche Mexicano de Metro


Modo de Preparo da Guacamole
Em um processador, bata rapidamente o coentro, a cebolinha e a pimenta.
Adicione os abacates, sem sementes, e os tomates-cereja. Bata mais um pouco.
Adicione o suco dos limes, tempere com sal e misture. Reserve.

Montando o Sanduche
Fatie os peitos de frango. Reserve.
Aquea a baguete e corte-a ao meio.
Espalhe a guacamole nas duas partes do po e acrescente as fatias formando cruzes.
Por fim, espalhe as fatias de bacon sobre o frango e feche com a outra parte da baguete.

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Sanduche
de Peito de
Peru

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Ingredientes

Modo de Preparo

60 g de mussarela de bfala

Corte 2 pedaos da mussarela de bfala em 3


partes iguais e reserve.

50 g de peito de peru
100 g de requeijo cremoso
1 unidade de 200 g de baguete de parmeso

Corte a baguete ao meio. Passe o requeijo cremoso em umas das partes e sobre o requeijo
coloque o peito de peru.

1/2 unidade de tomate

Corte meio tomate em rodelas e coloque-as sobre o requeijo.

20 g de rcula

Sobre o tomate, coloque as folhas de rcula.


Finalize com a mussarela de bfala. Feche o sanduche com a outra metade do po.
Divida o sanduche ao meio e sirva.

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Pes e Bolos

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Bolo
Suf lair
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Ingredientes
6 ovos
1 xcara (ch) de cacau em p
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de gua quente
1 colher (sopa) de fermento em p
4 barras de chocolate Suflair (520 g)
2 latas de creme de leite
2 colheres (sopa) de conhaque
2 xcaras (ch) de bebida lctea sabor
chocolate
Margarina para untar

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Bolo Suf lair


Modo de Preparo
Separe as claras e as gemas dos ovos. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas (uma a uma), o cacau, o acar e a farinha
de trigo, intercalando com a gua quente.
Misture delicadamente o fermento.
Coloque a massa em uma forma de 27 cm de dimetro untada com um pouco de margarina.
Asse no forno, preaquecido a 200C, durante 30 minutos ou at que, espetando, um palito saia limpo.
Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Modo de Preparo do Recheio e da Cobertura


Reserve alguns pedaos de chocolate para a decorao e derreta o restante em banho-maria ou no micro-ondas.
Junte mistura o creme de leite e 1 colher (sopa) de conhaque e misture at formar um creme.
Para a montagem, corte o bolo ao meio e umedea as duas partes com a mistura de bebida lctea e
mais 1 colher (sopa) de conhaque.
Preencha com metade do creme, por cima ponha o outro disco de bolo e cubra com o restante do recheio.
Leve geladeira por 4 horas.
Na hora de servir, decore com pedaos de Suflair. Seja criativo, esmere-se na decorao.

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Bolo de
Mel com
Ameixa

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Ingredientes

Modo de Preparo

2 1/2 xcaras de farinha de trigo

Bata a margarina com o acar at virar um creme.

3/4 xcara de acar mascavo

parte, bata as claras em neve e depois junte as


gemas e acrescente essa mistura margarina com
o acar (j batidos).

1 xcara de mel
1 xcara de leite

Acrescente aos poucos o leite, o mel e a farinha (peneirada), sempre batendo.

1/2 xcara de margarina


2 ovos

Bata at obter uma massa lisa e uniforme.

1 xcara de ameixas pretas secas picadas


1 colher de sopa rasa de fermento qumico

Pare de bater e acrescente o fermento qumico e as


ameixas, mexa delicadamente.
Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e
leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, em
temperatura moderada.

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Bolo
de Banana
Integral

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Ingredientes

Modo de Preparo

4 ovos inteiros

Bata todos os ingredientes no liquidificador com


apenas 1 banana, coloque em forma untada com
leo e farinha.

6 bananas caturra cortadas em rodelas


1/2 xcara de ch de leo de canola

Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e


salpique com canela.

1/2 xcara de leite desnatado


1 xcara de ch de farinha de trigo integral

Asse em forno preaquecido, a 180C, por aproximadamente 50 min.

1 xcara de ch de aveia
2 xcara de ch, no muito cheias, de acar mascavo
1 colher de sopa de fermento em p
Canela para salpicar

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Dica:
A banana caturra conhecida em algumas regies por
banana nanica.

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Bolo de
Sorvete de Creme
com Calda de
Chocolate

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Ingredientes

Modo de Preparo da Calda

3 a 5 colheres de sopa de chocolate ou


morango em p

Em uma pequena panela, mistureo chocolate com


a gua.

3 colheres de sopa de gua


1 lata de leite condensado

Leve a panela ao fogo e misture at que se forme


uma calda.

3 ovos

Despeje toda a calda em uma forma para pudins.

1/2 litro de leite


5 colheres de sopa de acar

Faa movimentos circulares com a forma para que


a calda se espalhe e cubra todo o fundo e a lateral
da mesma.
Coloque a forma no freezer ou congelador para que
a calda gele e endurea.

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Bolo de Sorvete de Creme com Calda de Chocolate


Modo de Preparo do Creme
Em um liquidificador, despeje todo o leite, as trs gemas (sem as claras) e o leite condensado. Bata todos
os ingredientes por, aproximadamente, 4 minutos.
Despeje o contedo em uma outra panela e leve ao fogo para engrossar. Este processo bem demorado
e necessita ser mexido por todo o tempo. Portanto, pea ajuda para uma outra pessoa para que voc
possa dar continuidade ao trabalho, realizando as outras etapas.
Depois que o creme estiver pronto, transfira-o para uma tigela e deixe-o reservado at esfriar.
Bata as claras na batedeira at que fiquem em neve. Aos poucos, adicione o acar para formar um
merengue (suspiro).
Terminado o merengue, adicione o creme de leite, sem o soro, e misture delicadamente.
Agora, misture o merengue ao creme, sempre aos poucos, em pequenas pores, mexendo bem devagar
at que fique homognea.
Tire a forma do freezer, com a calda j congelada, e nela despeje toda a massa.
Acerte o creme dentro da forma, fazendo movimentos circulares e ento volte com ela para o freezer ou
congelador por mais um perodo de 12 horas.
Passado esse perodo, retire a forma do freezer e desenforme a massa. Para isso, com o auxlio de uma
faca de mesa, solte toda a lateral da forma e tambm o centro. Para evitar perda de tempo e o descongelamento da massa (j que est fora da geladeira) deixe preparada uma panela com gua quente e um
pano de prato limpo para auxiliar no processo de desinformao.
Umedea o pano de prato na gua quente e passe-o por toda a forma, j devidamente posicionada com
a boca para baixo sobre a travessa onde o sorvete ficar. Realize esse processo quantas vezes forem
necessrias at que a massa se desprenda da forma e caia sobre o prato.
Se uma parte da calda continuar presa ao fundo da forma, retire-a com uma colher e jogue-a sobre o
sorvete j desinformado.

Dica:
Finalize com a decorao de sua preferncia. Seja criativo. Voc poder fazer uso de frutas diversas, granulados,
flores, ervas, waffles, balas, bombons, alm de deliciosas caldas encontradas em supermercados.

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Mais que Receitas 69

Bolo de Pote
Nega Maluca
com Doce de
Leite Trufado

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Ingredientes para a Massa

Modo de Preparo do Bolo

3 ovos

Misture os ingredientes do bolo com um fouet (batedor


de claras), na seguinte ordem: ovos, sal, chocolate em
p, acar, leo, farinha de trigo, fermento e, por fim, a
gua fervendo, at obter uma mistura homognea.

2 xcaras de farinha de trigo


1 xcara de chocolate em p
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal
1 xcara de gua fervendo
1 xcara de acar
1 xcara de leo

Unte uma forma mdia e nela espalhe um pouco de


farinha de trigo.
Aquea o forno, por 15 minutos, a 180 graus.
Despeje a massa na forma e leve-a ao forno por aproximadamente 30 minutos. Certifique-se que a massa
est completamente assada antes de tir-la do forno.

Ingredientes para o Doce de Leite


Trufado
500 g de chocolate branco derretido
100 g de creme de leite
250 g de doce de leite cremoso

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Mais que Receitas 70

Bolo de Pote Nega Maluca com Doce de Leite Trufado


Modo de Preparo do Recheio
Derreta o chocolate branco no micro-ondas (esta operao leva cerca de 30 segundos), tire-o e mexa com
uma colher. Caso no tenha derretido completamente, repita a operao.
Acrescente o creme de leite, misturando bem, at obter uma mistura homognea. No deixe a mistura
empelotar, mas caso isto acontea leve-a ao micro-ondas por 30 segundos e volte a misturar.
Acrescente a esta mistura o doce de leite, misture bem e aguarde.
Em um saco de confeitar, com o bico de pitanga, reserve um pouco deste creme para a decorao final
do bolo.

Montagem
Coloque os potes sobre a mesa, sem as tampas, devidamente limpos.
Dentro deles, coloque uma camada de recheio, depois uma de bolo e assim sucessivamente at que a
ltima camada seja de bolo.
Pegue o saco de confeitar (com o bico de pitanga) e faa uma linda decorao sobre a ltima camada
de bolo.
Feche os potes com as tampas.
Enfeite os potes, amarrando neles lindas fitas coloridas e, ou use outros adornos. Ao servi-los aos convidados, no se esquea das colherinhas. Uma sugesto que voc as amarre junto aos potes, no momento em que colocar as fitas.

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Cupcake
de
Baunilha

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Ingredientes para a Massa

Ingredientes para a Cobertura

125 g de farinha de trigo

150 g de acar de confeiteiro

125 g de acar

1 clara

125 g de manteiga
2 ovos

Suco de 1/2 limo

1/2 colher de ch de baunilha


2 colheres de sopa de leite
1 colher de ch de fermento

Ingredientes para o Recheio


200 g de chocolate ao leite (ou meio amargo)
1/2 lata de creme de leite

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Cupcake de Baunilha
Modo de Preparo da Massa
Junte todos os ingredientes, exceto o leite, e bata no processador ou batedeira.
Por ltimo, acrescente o leite e mexa com uma colher ou fouet.
Disponha 15 forminhas de papel alumnio em uma assadeira e despeje apenas 1 colher de massa em
cada forminha (voc pode imaginar que pouco, mas eles crescem).
Leve para assar em forno quente por 20 minutos.
Espere esfriar, de preferncia, em uma grade.
Quando estiverem frios, corte uma tampa no bolinho com uma faca pequena.
Trabalhe, com muito cuidado, para que ele no quebre.
Depois de remover a tampa, aplique o recheio, recoloque a tampa e cubra com o glac.

Modo de Preparo do Recheio


Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e mexa bem.
Para derreter o chocolate no micro-ondas, programe a potncia mdia por 1 minuto.
Retire.
Mexa com uma colher e volte por mais 1 minuto.
Se no quiser rechear com chocolate, voc pode usar doce de leite cremoso ou geleias.
Reserve.

Modo de Preparo da Cobertura


Bata as claras em neve, junte o acar e o limo.
Espalhe sobre os bolinhos e salpique confeitos coloridos.

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Brownie
com
Nozes

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Ingredientes

Ingredientes para a Calda de Chocolate

2 barras de chocolate meio amargo raspado


(340 g)

2 caixinhas de creme de leite (400 g)


2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

250 g de cacau em p a 50%

4 xcaras de chocolate meio amargo raspado

1 tablete e meio de manteiga sem sal


8 ovos inteiros
750 g de acar
500 g de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de caf de bicarbonato de sdio
1 1/2 colher de ch de fermento em p
100 g de nozes picadas grosseiramente
Essncia de baunilha a gosto

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Brownie com Nozes

Modo de Preparo do Brownie


Leve em banho-maria o chocolate raspado, o cacau e a manteiga sem sal. Mexa at que tudo derreta bem.
parte, bata os ovos inteiros, junto ao acar, at clarear um pouco. Adicione baunilha e mexa bem.
Aos poucos, misture a farinha peneirada at que a massa fique consistente.
Acrescente massa o bicarbonato e o fermento. Misture delicadamente.
Por fim, junte o chocolate derretido e as nozes picadas. Leve ao forno a 160C em torno de 20 min.

Dica:
Lembre-se de untar e polvilhar a forma antes de assar. Aps esse tempo, retire-o do forno. Assim que esfriar, corte-o
em quadrados.

Modo de Preparo da Calda de Chocolate


Leve em banho-maria o creme de leite, a manteiga e o chocolate at que derretam bem. Sirva quente.

Dica:
Em um prato de sobremesa, disponha um quadradinho de brownie. Adicione duas bolas de sorvete de creme e,
por cima, agregue a calda quente de chocolate.

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Mais que Receitas 75

Rocambole
de
Sorvete

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Ingredientes para a Massa

Ingredientes para o Empanamento

6 ovos

1 xcara de ch de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga


9 colheres de sopa de achocolatado
100 g de coco ralado

1/2 xcara de ch de gua


1/2 xcara de ch de acar

1 colher de sopa de fermento em p

1 ovo

1 pote de sorvete de chocolate

2 xcaras de ch de flocos de milho modos

Calda de chocolate a gosto

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1 xcara de ch de coco ralado seco

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Mais que Receitas 76

Rocambole de Sorvete
Modo de Preparo da Massa
Em um liquidificador, coloque os ovos, a manteiga, o achocolatado e coco ralado e bata bem at formar
uma mistura homognea.
Desligue o liquidificador, transfira a mistura para uma tigela, adicione o fermento em p e misture bem.
Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e untada com manteiga e leve ao forno
mdio preaquecido a 180C por 15 minutos.
Retire a massa do forno e deixe esfriar.
Desenforme a massa em uma superfcie lisa forrada com um plstico e passe o rolo para deixar a massa
um pouco mais fina.
Com uma faca, corte a massa de chocolate em 4 retngulos (15 cm X 20 cm).
Coloque cada retngulo sobre um pedao de papel alumnio, espalhe uma poro de calda de chocolate,
coloque uma camada de sorvete no sentido do comprimento e enrole a massa, apertando bem e tomando o cuidado de no vazar o recheio pela lateral.
Repita o mesmo procedimento com os outros retngulos de massa. Leve os rolos para o freezer por 30
minutos.

Modo de Preparo do Empanamento


Em uma tigela, coloque farinha de trigo, a gua, o acar e o ovo, misture bem at formar uma mistura
homognea.
Em outra tigela coloque flocos de milho modos e coco ralado seco e misture.
Retire os rolos do freezer, desenrole e passe cada rolo na mistura de farinha de trigo com acar, e, em
seguida, na mistura de flocos de milho.
Frite cada rolo em leo quente at dourar. Retire e escorra em papel absorvente.
Repita o mesmo procedimento com os demais rolos. Corte em fatias e sirva em seguida.

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Po de
Linhaa
Dourada
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
100 g de farinha de linhaa
50 ml de leo de linhaa dourada
30 g de linhaa em gros
20 g de fibra de trigo
20 g de sal
100 g de acar mascavo

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por
3 minutos em velocidade lenta. Passados os 3 minutos, passe para a velocidade 2 e deixe bater at que a
massa fique firme e enxuta.
Retire a massa da batedeira e passe-a no cilindro at
que fique bem fina. Caso no possua um cilindro em
casa, providencie um cano PVC de espessura mediana
para ajud-lo nesta tarefa.
Agora, divida a massa em partes iguais (250 g cada
uma, aproximadamente).
Passe, novamente, cada pedao no cilindro at formar
trs tiras. Leve essas tiras para a mesa e enrole-as
(como rocambole) em vrios pezinhos do tamanho
de sua preferncia.

4 ovos
400 ml de gua
90 g de fermento biolgico fresco
18 g de reforador

Coloque os pezinhos em uma forma e deixe-os em


um armrio fechado, por aproximadamente 1h e 20
min, para que cresam. Aps esse perodo, tire a forma
do armrio e pincele os pezinhos com gema de ovo.
Leve ao forno e deixe assar por 25 minutos aproximadamente.

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Mais que Receitas 78

Po de
Tomate

Cursos

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Ingredientes para a Massa

Ingredientes para o Suco de Tomate

4 xcaras de farinha de trigo

1 kg de tomate maduro

1 xcara de suco de tomate

1 colher de sopa de acar

1/2 xcara de gua morna

1 colher de ch de sal

2 colheres de sopa de manteiga


20 g de fermento biolgico

Modo de Preparo do Suco de Tomate

2 colheres de ch de sal
2 colheres de ch de organo

Selecione tomates maduros, sadios e firmes.

1 colher de ch de acar

Lave-os em gua corrente e sanifique-os.

1 ovo
1 cubo de caldo de galinha
300 g de presunto ou mussarela (para o
recheio)

Corte-os em pedaos pequenos e leve para cozinhar em panela tampada por aproximadamente 15 minutos, at ficarem macios.
Bata o caldo no liquidificador e depois passe-o
em uma peneira para extrair o suco.
Acrescente o sal, o acar e deixe ferver por
3 minutos. Reserve esse suco.

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Mais que Receitas 79

Po de Tomate
Modo de Preparo da Massa do Po
Misture o fermento, o acar, a gua morna e o cubo de caldo de galinha, e bata-os at dissolverem.
Deixe a mistura crescer por 10 minutos.
Aquea o suco de tomate.
Em outra vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal, o organo e a manteiga e misture-os bem.
Acrescente o fermento lquido e o suco de tomate no centro da mistura de farinha de trigo. Misture bem.
Faa uma bola com a massa de po e cubra-a com um pano ligeiramente mido.
Coloque a massa em um local mais quente e deixe-a descansar at que dobre de volume.

Fazendo os Pezinhos
Unte as formas com leo ou manteiga, divida a massa em duas ou quatro partes.
Abra os pedaos, recheie com fatias de presunto ou mussarela e modele os pes, enrolando-os como
rocambole.
Coloque-os nas formas e, com uma faca, faa pequenos cortes diagonais.
Cubra-os e deixe crescer por 30 minutos.
Bata o ovo com o sal e o organo e pincele essa mistura nos pes.
Leve-os para assar, em forno preaquecido a 190C, por aproximadamente 30 minutos.

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Mais que Receitas 80

Bolo de
Frutas para
Diabticos

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Ingredientes

Modo de Preparo

1 copo de amido de milho

Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as


gemas com o sal, emustab e adoante, acrescentando o leo aos poucos at formar um creme.

1 copo de farinha de trigo integral


4 gemas
4 colheres de sopa de leo
7 colheres de sopa de adoante Tal e Qual
1/2 colher de caf de sal

Ralar a fruta escolhida (ralo grosso) e acrescentar.

1 colher de ch de emustab
1 colher de sopa de essncia de baunilha
1 colher de ch de canela em p
1 colher de sopa de fermento qumico em p

Dissolver o fermento ao restante do leite e misturar


massa, delicadamente.
Bater as claras em neve e incorporar massa.
Forrar o tabuleiro (j untado com leo) com a fruta
escolhida. Despejar a massa por cima.

1 copo de leite desnatado


4 claras
Kiwi, morango ou outra fruta de sua preferncia (para forrar o tabuleiro)

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Adicionar quase todo o leite, baunilha, canela, farinha de trigo integral, amido de milho e bater mais
um pouco.

Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleiro


de 23 cm x 34 cm.

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Mais que Receitas 81

Bolo com
Cobertura de
Chocolate para
Diabticos

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Ingredientes

Ingredientes para a Cobertura

1 copo de amido de milho

1 copo de leite desnatado

1 copo de farinha de trigo integral

2 colheres de sopa de leite em p

4 gemas

1 colher de sopa de amido de milho

4 colheres de sopa de leo


7 colheres de sopa de adoante Tal e Qual

3 colheres de sopa de chocolate em p diettico

1/2 colher de caf de sal

1 colher de sopa de essncia de baunilha

1 colher de ch de emustab

4 g de adoante Finn

1 colher de sopa de essncia de baunilha


1/2 colher de ch de canela em p
1 colher de sopa de fermento qumico em p
1 copo de leite desnatado
4 claras
2 colheres de sopa de chocolate em p diettico

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Mais que Receitas 82

Bolo com Cobertura de Chocolate para Diabticos


Modo de Preparo do Bolo
Peneirar a farinha com o amido de milho.
Bater as gemas com sal, emustab e adoante, acrescentando o leo aos poucos, at formar um creme.
Adicionar quase todo o leite, a baunilha, farinha de trigo, o amido de milho e bater mais um pouco.
Dissolver o fermento ao restante do leite e misturar massa, delicadamente.
Bater as claras em neve e incorporar massa. Despejar 2/3 de massa no tabuleiro (j untado) e misturar
o chocolate ao restante.
Despejar em cima da primeira massa e misturar um pouco com o garfo.
Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.

Modo de Preparo da Cobertura


Coloque quase todo o leite com o chocolate e leite em p ao fogo.
Quando ferver, despeje o restante do leite com o amido de milho dissolvido e deixe cozinhar.
Acrescente a baunilha.
Desligue o fogo, deixe esfriar e adoce.

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Mais que Receitas 83

Biscoito de
Aveia para
Diabticos

Cursos

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Ingredientes

Modo de Preparo

1 copo de aveia

Misture os ovos, o sal, a margarina, o adoante, o fermento, a canela e o leite.

1 copo de farinha de trigo integral


1 copo de amido de milho

Acrescente a farinha, a aveia e o amido


de milho.

1 colher de ch de canela em p
4 colher de sopa de margarina

Amasse bem.

14 envelopes de adoante Splenda

Enrole os biscoitos e leve para assar.

14 g ou 7 colheres de sopa de adoante Tal e Qual


1/2 copo de leite pasteurizado integral
2 ovos
1 colher de sopa de fermento qumico em p
1/2 colher de caf de sal

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Mais que Receitas 84

Bolo de
Fub
Cremoso

Cursos

CP

Ingredientes

Modo de Preparo

3 xcaras (ch) de leite

Em um liquidificador, coloque o leite, os ovos, o


acar, o fub, a farinha de trigo, a manteiga, o
fermento em p, o queijo parmeso ralado e a
pitada de sal. Bata bem at formar uma mistura
homognea.

3 ovos
3 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de fub
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
1 colher (sopa) de fermento em p

Coloque a mistura (feita acima) em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno mdio preaquecido a 180C por, aproximadamente,
50 minutos.

50 g de queijo parmeso ralado

Retire do forno e deixe esfriar.

1 pitada de sal

Sirva em seguida.

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Mais que Receitas 85

Bolo de
Milho Verde

Cursos

CP

Ingredientes
2 xcaras de ch de gros de milho verde
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de ch de fermento
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Acar e sal a gosto
Queijo branco em fatias finas

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Mais que Receitas 86

Bolo de Milho Verde


Modo de Preparo
Corte os gros do milho bem rente espiga e bata-os bem no liquidificador. Acrescente massa de milho
obtida, os ovos e a manteiga, misturando bem.
Coloque o acar, o sal e a farinha de trigo, misturando at que a massa fique homognea.
Por ltimo, adicione o fermento e misture suavemente at a total incorporao. Despeje metade da massa em uma assadeira ou em um refratrio untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.
Coloque as fatias de queijo sobre essa camada de massa. Por cima do queijo, coloque o restante da
massa de milho verde.
Aquea o forno a 350C e coloque o bolo para assar. O tempo de 25 a 30 min, aproximadamente.

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Mais que Receitas 87

Tortas e Doces

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Mais que Receitas 88

Torta Cremosa
de Morango
com Chocolate

Cursos

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Ingredientes para a Torta

Modo de Preparo do Creme Principal

1 litro de leite

Leve ao fogo o leite, as gemas, o acar e o amido de


milho, mexendo sempre at engrossar.

2 gemas de ovos
1 xcara de ch de acar
1/2 xcara de ch de amido de milho
100 g de creme de leite

Complemente com o creme de leite e a baunilha.

Modo de Preparo da Cobertura

Essncia de baunilha

Derreta o chocolate em banho-maria (ou no micro-ondas) e misture vigorosamente ao creme de leite sem
soro.

Ingredientes para a Cobertura

Montagem da Torta

200 g de chocolate meio amargo


100 g de chocolate ao leite

Despeje no refratrio o creme frio, em seguida o morango e, finalmente, a cobertura de chocolate.

1 lata de creme de leite

Decore com morangos.

500 g de morango em metades

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Mais que Receitas 89

Torta
Floresta
Negra

Cursos

CP

Ingredientes para a Massa

Ingredientes para a Calda

6 unidades de clara de ovo em neve

1 xcara de ch de acar

6 unidades de gema de ovo


150 ml de gua

2 xcaras de ch de gua

1 xcara de ch de acar

Quanto baste de marasquino

2 xcaras de ch de farinha de trigo


8 colheres de sopa de chocolate em p
1 colher de sopa de fermento qumico em
p

Ingredientes para o Recheio

Modo de Preparo da Massa


Bata as gemas com a gua at dobrar de volume, acrescente o acar e bata por trs minutos.

500 ml de creme de leite fresco

Junte a farinha, o fermento e o chocolate em


p peneirados e misture bem.

3 colheres de sopa de acar

Por ltimo, acrescente as claras em neve.

Quanto baste de essncia de baunilha


Quanto baste de chocolate meio amargo
ralado

Coloque em forma untada e leve ao forno para


assar em fogo alto por mais ou menos trinta
minutos.

Quanto baste de cereja em conserva

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Mais que Receitas 90

Torta Floresta Negra


Modo de Preparo do Recheio
Na batedeira, coloque o creme de leite, o acar e a baunilha.
Bata at o ponto de chantilly.

Modo de Preparo da Calda


Ferva os ingredientes at a calda ficar amarelada.
Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.

Montagem
Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante, em trs partes.
Coloque uma das partes em uma assadeira com o fundo falso.
Regue a massa com bastante calda at deix-la encharcada.
Espalhe o chantilly com a ajuda de uma esptula sobre a massa.
Cubra o creme com as cerejas e depois espalhe raspas de chocolate.
Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a ltima parte da massa.
Corte um papelo no formato de um crculo um pouco maior que a assadeira.
Com a ajuda deste papelo, vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende servir. Alm de ajudar no
manuseio do bolo, o papelo tambm absorve o excesso de umidade.
Com a ajuda de uma faca, acerte o recheio at que fique bem liso.
Use o restante do chantilly para cobrir o bolo.
Deixe a cobertura lisa e coloque, s na superfcie do bolo, raspas de chocolate.
Coloque cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo.
Polvilhe com acar de confeiteiro sobre o chocolate e, receba os elogios.

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Mais que Receitas 91

Torta
Mousse de
Chocolate

Cursos

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Ingredientes

Modo de Preparo

250 g de manteiga

Bata a manteiga com o acar at ficar uniforme.

250 g de acar

Coloque os ovos um a um batendo bastante.

250 g de chocolate em p
7 ovos

Por ltimo, acrescente o chocolate.


Separe 1/4 da massa e reserve.
Coloque o restante da massa em uma forma de fundo removvel
de 20 cm, leve para assar em forno mdio (180oC) por mais ou
menos 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Por cima do bolo, ainda na forma, coloque o restante da massa
e leve geladeira para endurecer.
Desenforme e enfeite de acordo com sua preferncia: raspas de
chocolate branco, chocolate granulado, confete.

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Mais que Receitas 92

Torta
Alem

Modo de Preparo
Coloque a manteiga e o acar na batedeira e bata at obter
um creme bem fofo e liso.

Ingredientes

Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para


misturar. Desligue a batedeira e reserve.

200 g de manteiga, sem sal

Separe um recipiente mdio para montar o doce.

1 xcara de ch de acar

Acrescente um pouco de leite em um prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena.

1 lata de creme de leite


1 pacote de bolacha, maisena

Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de


bolachas.

1 lata de leite condensado, sabor chocolate (ou cobertura de


sorvete)

Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas.

Leite, o quanto baste, para molhar a bolacha

Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e


repita o procedimento finalizando com a bolacha.
Cubra a ltima camada de bolachas com o leite condensado
sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura).
Leve geladeira por no mnimo 3 horas ou at que o doce
fique bem gelado.
Retire o doce da geladeira e sirva a seguir.

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Mais que Receitas 93

Torta
Holandesa
de Morangos
com Chocolate

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Ingredientes para a Base da Torta

Modo de Preparo da Base da Torta

1 lata de leite condensado

Adicione em uma panela, o leite condensado com


as gemas, o leite e o amido. Em fogo baixo, mexa
at virar um creme.

3 gemas
1 xcara de ch de leite

Retire do fogo e junte a baunilha.

3 colheres de sopa de amido de milho


1/2 colher de sopa de essncia de baunilha
200 g de manteiga sem sal
200 g de biscoito Maria

Misture e deixe esfriar.


Na batedeira, bata a manteiga e junte o creme,
aos poucos, batendo at ficar bem fofo.

300 g de morangos limpos e picados

Ingredientes para a Cobertura


250 g de chocolate branco picado
1 caixa de creme de leite
200 g de biscoitos tipo tortinhas de morango

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Mais que Receitas 94

Torta Holandesa de Morangos com Chocolate


Modo de Preparo da Cobertura
Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate picado com o creme de leite, mexendo at obter um creme
liso.
Ao esfriar, coloque-o sobre o doce gelado, passando um pouco na lateral.
Cole os biscoitos tipo tortinhas na lateral.
Decore com um morango.

Montagem da Torta
Em uma forma com fundo falso alta, com 20 cm, untada com leo, faa uma camada de biscoito, uma
de creme e uma de morangos.
Faa outra de biscoito e a ltima de creme.
Cubra com filme plstico e leve geladeira por duas horas, no mnimo.

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Mais que Receitas 95

Torta
de
Biscoito

Cursos

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Ingredientes para o Licor Cremoso

Ingredientes para o Creme de Chocolate


Branco

150 ml de vodca
1 lata de creme de leite

200 g de chocolate branco derretido

1 lata de licor de chocolate (300 ml)

1/2 xcara de ch de licor cremoso

1 lata de leite condensado

Ingredientes para Montar a Torta

50 g de chocolate ao leite derretido

Ingredientes para o Creme de Chocolate


Meio Amargo
200 g de chocolate meio amargo derretido
1/2 xcara de ch de licor cremoso

2 pacotes de biscoito recheado quadrado separados na metade (uma parte com recheio e outra
sem recheio)

Modo de Preparo do Licor Cremoso


Em um liquidificador, coloque vodca, creme de leite, licor de chocolate, leite condensado, chocolate
ao leite derretido e bata bem at formar uma mistura homognea.
Reserve.

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Mais que Receitas 96

Torta de Biscoito
Modo de Preparo do Creme de Chocolate Meio Amargo
Coloque em uma tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e 1/2 xcara de ch de licor cremoso
(reservado acima) misture bem, mexendo de vez em quando para esfriar e endurecer mais rpido.
Reserve.

Modo de Preparo do Creme de Chocolate Branco


Em outra tigela, coloque 200 g de chocolate branco derretido e 1/2 xcara de ch de licor cremoso (reservado acima) misture bem, mexendo de vez em quando para esfriar e endurecer mais rpido.
Reserve.
Dica:
Para fazer o licor cremoso sem lcool, substitua a vodca por leite e o licor de chocolate por achocolatado lquido.

Montagem da Torta
Em um aro quadrado (17 cm X 14 cm), apoiado em um tabuleiro, forre o fundo com 12 metades dos
biscoitos sem recheio.
Na lateral do aro, coloque 14 metades dos biscoitos com recheio virados para dentro do aro, formando
uma caixinha.
Despeje o creme de chocolate meio amargo sobre o retngulo de biscoitos e alise a superfcie.
Faa uma camada com mais 12 metades dos biscoitos sem recheio, despeje o creme de chocolate branco
e cubra a torta com 12 metades dos biscoitos com recheio viradas para baixo.
Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas ou at firmar o recheio.
Retire da geladeira, remova o aro e sirva em seguida.

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Mais que Receitas 97

Petit
Gateau Light
de Chocolate

Cursos

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Ingredientes para a Massa

Modo de Preparo da Calda de Chocolate

1 xcara de ch de leite em p
1/2 xcara de ch de acar

Em uma tigela, coloque o leite em p, o chocolate em p, o chocolate meio amargo picado


e a gua fervente e misture at formar uma
mistura homognea.

4 ovos

Reserve.

Ingredientes para a Calda de Chocolate

Modo de Preparo do Bolo

2 colheres de sopa de leite em p

Em uma tigela, coloque o leite em p, o chocolate


em p, o acar e os ovos e misture bem at formar uma massa homognea.

1 xcara de ch de chocolate em p

1 colher de sopa de chocolate em p


100 g de chocolate meio amargo picado
1/4 xcara de ch de gua fervente

Transfira a massa (feita acima) para forminhas


de empadinhas, untadas com manteiga e polvilhadas com chocolate em p e leve ao forno alto
preaquecido a 200C por 11 minutos.
Retire do forno e sirva em seguida com calda de
chocolate.

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Mais que Receitas 98

Cakes Pop
de Nutela
Modo de Preparo da Massa
Bata o ovo, o acar e a margarina, at obter um
creme.

Ingredientes para a Massa

Acrescente a maisena, o trigo e o leite e bata at a


massa ficar lisa.

3 ovos

Acrescente o fermento qumico e a essncia. Misture.

3 colheres de margarina
1 xcara de leite

Coloque em uma forma e leve para assar por 25


minutos, em forno preaquecido temperatura de
180C .

3 colheres de maisena

Desenforme e esfarele com o garfo.

1 1/2 xcaras de acar

3 xcaras de trigo
1 1/2 colheres de fermento em p

Montagem dos Cakes

Essncia de sua preferncia

Coloque o bolo esfarelado na Nutella, misture at dar


ponto de enrolar.

Ingredientes para a Montagem

Modele as bolinhas e espete no palito. Faa isso com


toda a massa.

6 colheres de Nutella
30 palitos de pirulito, ou picol (preferencialmente para festas infantis)
500 g de chocolate ao leite derretido
Confetes ou corante em spray ao seu gosto

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Depois leve para o freezer por 15 minutos.


Derreta o chocolate em banho-maria, retire os bolinhos do freezer e banhe com o chocolate.
Por fim, decore conforme sua criatividade.

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Mais que Receitas 99

Bombons de
Maracuj
com Chocolate
Branco

Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo o leite condensado, o creme de
leite, as gemas e a manteiga, at engrossar.
Assim que comearem a surgir algumas bolhas de
fervura, adicione o suco de maracuj, at que a mistura se desprenda do fundo da panela.

Ingredientes
3 latas de leite condensado

Em seguida, retire a panela do fogo e despeje a preparao em outro recipiente.

1 lata de creme de leite


2 barras de 180 g de chocolate branco
3 colheres de sopa de margarina
100 ml de suco de maracuj concentrado
60 g de chocolate ao leite (1/3 da barra de
180 g)
5 gemas

Assim que esfriar, leve geladeira por uma hora, ou


at que a mistura adquira uma consistncia ideal
para enrolar. Quando a preparao estiver gelada,
modele os bombons com as mos levemente untadas com margarina.
Derreta o chocolate branco e banhe os bombons, utilizando, preferencialmente, um garfinho apropriado.
Coloque os bombons banhados sobre uma parte da
mesa devidamente forrada com filme plstico ou papel-manteiga.
parte, derreta o chocolate ao leite e faa, com ele,
a decorao dos bombons.
Utilize, para isso, uma manga de confeitar, equipada
com um bico de pequeno orifcio.

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Mais que Receitas 100

Doce de
Goiaba
Cremoso

Cursos

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Ingredientes

Modo de Preparo

5 kg de casca e polpa de goiaba madura


e firme

Higienize bem as goiabas e retire as sementes.

2,5 kg de acar

Bata a fruta no multiprocessador at que tudo fique


bem homogneo.

5 colheres de sopa de caldo de limo

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo em um tacho grande.


Quando alcanar o ponto cremoso, adicione o suco
de limo.
Espere esfriar e acondicione em vidros previamente
pasteurizados.

Importante:
Caso necessrio, adicione 0,5% de pectina (durante o cozimento do doce) e 0,25% de cido ctrico (ao final do
preparo).

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Mais que Receitas 101

Sobremesas

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Mais que Receitas 102

Pudim
de Caf

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Ingredientes

Modo de Preparo

12 marshmallows

Derreta 12 marshmallows em duas xcaras de ch de


caf preto forte.

2 xcaras de ch de caf preto forte


Creme de leite
Nozes picadas

Adicione creme de leite suficiente para deixar a mistura com cor de caf com leite e coloque-a em uma
forma para levar ao freezer.
Deixe congelar por oito horas.
Sirva em taas com chantilly por cima e nozes picadas, se tiver.

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Mais que Receitas 103

Sorvete
Assado

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Ingredientes para o Po de L

Ingredientes para o Recheio

6 ovos

2 kg de sorvete a gosto

7 colheres de sopa de acar

200 g de nozes

9 colheres de sopa de farinha de trigo

200 g de damascos

3 colheres de sopa de manteiga derretida

200 g de ameixas
200 g de uvas passas

Ingredientes para a Calda

Ingredientes para o Merengue

2 litros de gua

1 xcara de ch de claras

700 g de acar

2 xcaras de ch de acar

1 ma cortada em quatro com casca


1 laranja cortada em quatro com casca
1 pau de canela
2 cravos da ndia

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1 colher de sopa de suco de limo


Acar (polvilhe por cima para gratinar)
1/2 clice de conhaque (para flambar)

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Mais que Receitas 104

Sorvete Assado
Modo de Preparo do Po de L
Bata os ovos com o acar at dobrar de volume e formar um creme espesso e claro.
Aos poucos, junte a farinha de trigo, envolvendo delicadamente ao creme, de modo que a massa fique
bem uniforme.
Por ltimo, acrescente a manteiga derretida.
Coloque a massa em uma assadeira nmero 3, forrada com papel manteiga e leve para assar em forno
preaquecido a 180C por uns 15 minutos ou at dourar.
Deixe esfriar para montar o sorvete assado.

Modo de Preparo da Calda


Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos.
Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira.

Modo de Preparo do Merengue


Leve ao fogo as claras com o acar para aquecer (no pode ferver).
Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limo e bata durante 15 minutos, at enroscar nas ps
da batedeira.

Montagem
Forre toda a assadeira com tiras de po de l, umedea com a calda de frutas ou a bebida de sua preferncia. Intercale com uma camada de sorvete boleado e as frutas.
Deixe no freezer por 8 horas.
Cubra com merengue, polvilhe acar e leve ao forno preaquecido (250C) para gratinar durante 7 minutos.
Flambe com 1/2 clice de conhaque e sirva em chamas.

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Mais que Receitas 105

Pav de
Trs
Chocolates

Cursos

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Ingredientes para o Biscoito

Ingredientes para o Creme de Chocolate

50 g de farinha de trigo ou 1/3 xcara de ch

1 lata de leite condensado (395 g)

30 g de amido de milho ou 3 colheres de sopa

2 caixinhas de creme de leite (400 g)

2 colheres de sobremesa de chocolate em p

200 g de chocolate meio amargo derretido

4 gemas

200 g de chocolate branco derretido

1 ovo

200 g de chocolate ao leite derretido

80 g de acar ou 4 colheres de sopa cheias


2 colheres de sopa de acar refinado

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Mais que Receitas 106

Pav de Trs Chocolates


Modo de Preparo do Biscoito
Em uma tigela, coloque 50 g de farinha de trigo, 30 g de amido de milho e 2 colheres de sobremesa de
chocolate em p e misture. Reserve.
Coloque em uma batedeira 4 gemas, 1 ovo e 80 g de acar e bata bem at formar um creme claro
(aproximadamente 8 minutos).
Desligue a batedeira, adicione a mistura (reservada acima) peneirando e misture delicadamente.
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe a mistura deixando com aproximadamente 1
cm de altura.
Polvilhe 2 colheres de sopa de acar refinado e leve ao forno mdio preaquecido a 180C por cerca de
20 minutos ou at a placa de biscoito ficar firme e seca, como um biscoito.
Retire do forno e deixe esfriar.
Corte 2 placas do tamanho do refratrio.
O que sobrar de rebarba das placas passe por uma peneira para obter um farelo.
Retire 1 xcara de ch do farelo de biscoito e misture com 1 colher de sobremesa de margarina.
Reserve.

Modo de Preparo do Creme de Chocolate


Coloque em uma tigela 1 lata de leite condensado, 2 caixinhas de creme de leite e misture bem.
Divida este creme em 3 partes iguais (1 xcara de ch para cada parte).
Adicione ao primeiro creme 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem.
No segundo creme, 200 g de chocolate branco derretido e no terceiro creme 200 g de chocolate ao leite
derretido, misturando bem.

Montagem
Em um refratrio quadrado (22 cm X 22 cm), coloque o farelo de biscoito misturado com a margarina,
pressionando para formar uma fina camada.
Despeje sobre esta camada a mistura de chocolate meio amargo, coloque uma placa de biscoito, depois
a mistura de chocolate branco, a outra placa de biscoito e cubra com a mistura de chocolate ao leite.
Cubra o refratrio com papel filme e leve geladeira por mais ou menos 4 horas.
Retire da geladeira e sirva em seguida.

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Mais que Receitas 107

Semifredo
de
Chocolate

Cursos

CP

Ingredientes
3 ovos
2 gemas peneiradas
100 g de acar
1/2 colher de ch de essncia de baunilha
500 ml de creme de leite fresco batido em
ponto de chantilly
200 g de chocolate ao leite ralado no ralo
grosso
300 g de chocolate meio amargo derretido

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Mais que Receitas 108

Semifredo de Chocolate
Modo de Preparo
Em uma vasilha, coloque os ovos, as gemas, o acar e a essncia de baunilha e bata com um batedor
de arame at formar um creme homogneo.
Leve a vasilha com o creme para cozinhar em banho-maria e com um batedor de arame v batendo
aproximados 8 minutos ou at dobrar de volume e formar uma mousse.
Retire a vasilha do banho-maria, transfira o creme para uma tigela de batedeira e continue batendo por
mais 8 minutos ou at esfriar.
Retire o creme da batedeira e adicione o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e o chocolate
ao leite ralado no ralo grosso e misture delicadamente.
Divida este creme branco em 2 partes.
Em uma parte adicione o chocolate meio amargo derretido e misture.
Em uma travessa oval (com 34 cm de comprimento) coloque o creme branco.
Sobre este creme branco coloque o creme misturado com o chocolate meio amargo.
Com uma faca v mesclando os dois cremes bem devagar e com delicadeza para formar desenhos.
Leve a travessa ao freezer por aproximadamente 4 horas.
Dica:
Retire do freezer 10 minutos antes de servir.

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Mais que Receitas 109

Doce
Prestgio

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Ingredientes

Modo de Preparo

400 g de coco seco ralado

Coloque o chocolate em p e o acar refinado em um recipiente e misture-os at obter uma consistncia homognea.

200 g de chocolate em p
400 g de leite em p
300 g de acar refinado
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite

Adicione o creme de leite aos poucos e depois misture tudo


com as mos. Quando terminar, reserve essa massa.
Em outro recipiente, coloque o coco ralado e o leite condensado e misture-os com as mos at que a massa fique bem
uniforme, dando liga. Reserve tambm essa preparao.
Cada massa deve ser colocada em um filme plstico e aberta
com um rolo at ficar bem fina, com aproximadamente dois
milmetros de espessura. Remova o plstico superior.
Coloque a massa de coco sobre a de chocolate. Cubra-as com
plstico e passe o rolo sobre as massas para aderi-las. Retire
o plstico superior e corte as bordas das duas massas sobrepostas.
Com o plstico inferior, enrole as massas at obter um rolo.
Leve-o para a geladeira por uma hora para firmar.
Depois corte-o em fatias finas e coloque os pedaos em forminhas de papel forradas com tapetinhos plsticos.

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Mais que Receitas 110

Bebidas

Suco
Antioxidante

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Ingredientes para o Suco

Modo de Preparo

500 ml de gua

Bata os ingredientes no liquidificador e, se preferir,


adoce com acar mascavo.

1/2 xcara de mamo picadinho


1 cenoura ralada

Tambm pode ser consumido sem ser adoado, pois o


mamo e a cenoura so naturalmente adocicados.

1/2 mao de hortel

Consuma imediatamente aps o preparo.

Suco de limo a gosto

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Mais que Receitas 112

Suco
Depurativo

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Ingredientes

Modo de Preparo

500 ml de gua

Aps lavar e picar todos os ingredientes, bata-os no


liquidificador durante cinco minutos.

2 folhas de couve manteiga picadinhas

Coe e bata novamente com um pouco de acar mascavo ou mel.

1 cenoura ralada
1 pedao pequeno de gengibre cru, sem
casca, e picadinho
2 mas picadinhas

O consumo do suco deve ser imediato para no haver


alterao no sabor e para haver melhor aproveitamento dos nutrientes supracitados.

2 inhames pequenos crus, sem casca, e


picadinhos

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Mais que Receitas 113

Suco
Anticolesterol

Cursos

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Ingredientes

Modo de Preparo

4 cenouras raladas

Bata todos os ingredientes no liquidificador e o consuma em seguida.

1 copo de suco de limo


1/2 mao de hortel

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Quando esse suco tomado regularmente, ele auxilia


o fgado a eliminar o excesso de bile e de gordura,
reduzindo tambm o colesterol ruim.

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Mais que Receitas 114

Bloody Mary

Cursos

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Ingredientes

Modo de Preparo

4 1/2 xcaras de suco de tomate

Misture os ingredientes, com exceo do gelo e limo.


Leve geladeira.

1 xcara de vodca
2 colheres de ch de molho ingls

Sirva o coquetel em copos altos, com cubos de gelo e


limo espremido, diretamente no copo.

2 limes cortados em fatias


Cubos de gelo
Molho de pimenta a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Mais que Receitas 115

Kiwipira

Cursos

CP
Ingredientes

Modo de Preparo

1 kiwi

Descasque o kiwi e corte-o em rodelas.

1 dose de vodca ou cachaa

Coloque em um copo ou coqueteleira, amasse alguns


pedaos com acar.

Acar
Gelo

Adicione a vodca (ou cachaa) e o gelo.


Agite bastante e sir va em copo tipo de drink.

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Crditos
Contedo:
Ana Carolina dos Santos
Victor Sampaio Maciel

Reviso:
Silvana Teixeira
Fernandes

Ilustraes:
Jos Francisco dos
Santos Jnior

Fontes:
Cursos CPT Gastronomia, Cursos CPT Padaria, Cursos CPT Indstria
Caseira, Cozinha Travessa, Receitas Piraqu, Livro de Receitas Fleischmann,
Mais Receitas, Cibercook, Gshow - Globo, GNT, Panelaterapia e Socorro na
Cozinha.
Centro de Produes Tcnicas e Editora Ltda.
Rua Doutor Joo Alfredo, 130
Bairro Ramos, Caixa Postal 01
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