Carne al Toro receta

Enviado el Jue, 23/02/2012 - 12:37.

pimentn picante

receta

ternera

Ingredientes:
1 kg de carne de ternera (jarrete, babilla, aleta, aguja)
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pimentn picante
400 g de tomate frito
1 vaso de vino tinto
4 cucharadas de ketchup
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra molida

Elaboracin:
Limpiar la carne de grasa y nervios y trocear en dados para guisar. Pelar y picar finamente las
cebollas y los ajos y sofrer en aceite de oliva virgen a fuego suave. Cuando estn pochadas, subir
el fuego, aadir la carne salpimentada y rehogar hasta que adquiera color por todas sus caras.
Aadir entonces el pimentn y el laurel, remover un minuto y verter el vino. Dejar reducir hasta
evaporar todo el alcohol.

VERSIN 2

Carne al Toro (Receta tpica de Cdiz).

HOY VAMOS A VER COMO SE PREPARA UN BUEN GUISO DE CARNE AL TORO
AL ESTILO DE CDIZ.ESTA RECETA SE PUEDE PREPARAR CON CARNE DE
TORO O CON CARNE DE TERNERA,DE LAS DOS FORMAS ESTA MUY RICA.
En este caso la cocinaremos con carne de ternera que es mas fcil de conseguir.
Ingredientes:1kg de carne de ternera,2 cebollas mediana,2 tomates maduros,2 ajos,2
zanahoria,1 pimiento verde,1 vasito de vino blanco,1/2 bote de tomate frito,2 hojas de
laurel,1 cucharita de tomillo,1 cucharita de comino,10 grano de pimienta,aceite de
oliva,agua y sal.
Primero hacemos el sofrito con las cebollas,tomates, pimiento,zanahoria,ajos y el
laurel. 0Cuando este pochado aadimos la carne cortada a daditos y limpia de
nervios.A continuacin le aadimos la pimienta,el tomillo y el comino y lo dejamos
cocinar 15 minutos,luego le echamos el vasito de vino y cuando se consuma le
agregamos el tomate frito y dejamos cocinar 40 minutos .

Espero que disfruten de este rico y delicioso plato junto a una buena copa de vino y un
saludo desde Cosas de Cdiz.
VERSIN 3

Carne al toro
Posted on 24 enero, 2013

Carne al toro. Ternera guisada en salsa. Esta receta es de un guiso

de ternera, receta tpica gaditana, no hay venta que se precie sin un
buen plato de este tradicionalestofado de carne que tanto se ha
extendido por la provincia de Cdiz.
La denominacin de esta receta tiene su origen en la carne de los toros
de lidia provenientes de las corridas, que al ser una carne muy dura
necesitaba una coccin prolongada, hoy da se suele hacer con ternera y
su nombre se utiliza como una forma de cocinar la carne, con verduras,
especias y vino.
En cada casa se hace de forma diferente, con ms o menos especias,
con vino fino o con tinto, as es como yo siempre la he hecho. Atiende
bien y no te pierdas las curiosidades donde te doy los todos los detalles
de la receta y sus trucos.
Ponte el delantal!
Ingredientes para la receta de carne al toro

Un (1) kg. de carne de ternera

Una (1) cebolla

Un (1) pimiento rojo

Un (1) pimiento verde

Dos (2) dientes de ajo

Dos (2) zanahorias

Tres (3) tomates (o un bote de tomate triturado)

250 ml. de vino tinto

100 ml. de aceite de oliva virgen extra Gil-Luna

Sal

Especies reunidas para carne al toro o especias de caracoles*

Una hoja de laurel

Una (1) cucharada pequea de pimentn dulce

La punta de la cuchara de pimentn picante

Una (1) guindilla

La punta de la cuchara de comino

Media (1/2) cucharada pequea de organo seco

Unos granos de pimienta negra

Un (1) clavo de olor

Elaboracin de la receta de carne al toro

1.

Lava muy bien la verdura, pela la cebolla, la zanahoria y los ajos.

Ralla los tomatesy resrvalos en un bol.

2.

Pica

los ajos,

la cebolla,

los pimientos rojo

verde,

las zanahorias, a mi me gusta en trocitos muy pequeos para que

la salsa quede bien espesa y a la vez suave sin tener que triturar.
3.

Trocea la carne de ternera si el carnicero no lo ha hecho por ti

lmpiala bien de nervios, grasas y telillas.

4.

Pon una olla a fuego medio cubriendo el fondo con aceite de

oliva virgen extra, cuando el aceite est caliente aade la carne y
drala por todos los lados. Sera conveniente que la fueses
haciendo en pequeas tandas para que se dore y no se cueza. Si
ves que empieza a soltar agua o tienes el fuego muy bajo o
demasiada cantidad de carne. Retira la carne de la olla una vez
dorada y resrvala.

5.

En la misma olla echa otro poco de aceite de oliva, aade

el ajo picado y sofrelo un minuto, antes de que empiece a dorar
incorpora la cebolla, pchala bien bajando un poco el fuego.
Cuando empiece a ablandar aade el pimiento y la zanahoria.
Deja cocinar hasta que est bien pochada la verdura.

6.

Aade de nuevo la carne de ternera junto con un poco de sal y

todas las especias: la hoja de laurel, el pimentn dulce y picante,
la guindilla,

el comino,

el organo,

la pimienta

negra y

el clavo de olor. Remueve bien para que se mezcle todo.

7.

Incorpora el vino tinto y deja reducir a fuego bajo. Cuando

reduzca aade eltomate rallado, cocina unos minutos y cubre la
carne con agua.

8.

Deja cocinar al menos una hora u hora y media a fuego bajo con la
tapa puesta, removiendo de vez en cuando para que no se te
pegue. Si ves que se queda sin lquidos puedes aadir un poco ms
de agua. Puede que tengas que corregir de sal.

Fre unas patatas y a comer!

Curiosidades de la receta de carne al toro
La carne de novillo o de jarrete de ternera es ideal para hacer esta
receta pero cualquier otra parte te puede servir para hacer este guiso.
Yo compro la carne en la Carnicera de mi amigo Paco Melero, en Vejer
de la frontera, que me aconseja y me busca la mejor pieza para cada

receta. Si quieres puedes hacer esta receta con carrillada, cerdo o

costilla, tambin saldr muy buena.
*Las especias reunidas para carne al toro o especias de caracoles suelen
venderlas ya hechas en muchos mercados o tiendas de especias. Si
quieres puedes aadir una cucharada colmada de esta mezcla de
especias y evitarte el tener todas las especias que nombro en casa. A m
me gusta echar las especias enteras pero puedes molerlas en el mortero
o almirez para no encontrrtelas en el guiso.
Suelo usar verdura fresca pero reconozco que no todo el mundo tiene
tiempo para cocinar por ello si quieres puedes usar en vez de tomates,
un bote de tomate triturado o si vas mas all un bote de tomate frito,
siempre que sea de muy buena calidad, no un brick barato.
Si quieres puedes usar una olla exprs u olla rpida, cerrarla cuando
aadas el agua unos cuarenta (40) minutos y tendrs lista tu carne al
toro y no te llevar tanto tiempo la elaboracin de la receta.
El vino debera de ser un buen tinto con el que te tomases una copa
despus saboreando el plato. Yo he usado uno de aqu de Chiclana,
Un Tinto de Roble de Miguel Aragn, de la Bodega Sanatorio.
Esta receta es 100% sin gluten y por lo tanto apta para Celacos, de
todos modos nunca est de ms el comprobar los envases de los
productos que utilices y cerciorarte que estn libres de gluten, aunque la
mayora de fabricantes ya se van concienciando y se preocupan de
informarnos.