TSIA 13-04

DE LA LORENA A LA PATSARI:
PROCESO DE MEJORAMIENTO E INNOVACIN DE TECNOLOGA RURAL
Rodolfo Daz Jimnez, Vctor M. Berrueta Soriano
Programa de energa rural, Grupo Interdisciplinario de Tecnologa Rural Apropiada A. C. (GIRA)
Centro comercial El Parin Int. 17, Col Morelos, CP. 61609, Ptzcuaro, Michoacn, Mxico
Telfono y Fax: (434)3423216, e-mail: rodolfodiazj@yahoo.com.mx, vberrueta@oikos.unam.mx
Omar Masera
Centro de Investigaciones en Ecosistemas, Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Campus Morelia
Antigua carretera a Ptzcuaro No. 8701, Col. San Jos de La Huerta, CP. 58190, Morelia, Michoacn, Mxico
Telfono: (55)556232709, e-mail: omasera@oikos.unam.mx

RESUMEN

INTRODUCCIN

Se presenta el resultado de un esfuerzo colectivo que sintetiza la

experiencia acumulada a lo largo de ms de 15 aos de trabajo
realizado por el Grupo Interdisciplinario de Tecnologa Rural
Apropiada (GIRA A.C.) en el tema de las tecnologas apropiadas
para la coccin con lea. Durante este tiempo numerosas usuarias,
organizaciones, tcnicos, campesinos, promotores e investigadores
han contribuido de manera preponderante al desarrollo de mejores
diseos de las estufas hasta llegar a la que ahora presentamos: la
Estufa Patsari. Este proceso de innovacin ha permitido adecuar
la estufa de manera ms efectiva a las condiciones de la Regin
Purhpecha de Michoacn, reduciendo el costo y tiempo de
construccin, usando mejor la energa, al mismo tiempo que
aumenta el nivel de aceptacin de las familias. El mejoramiento
tecnolgico lo realiz GIRA en colaboracin con el Centro de
Investigaciones en Ecosistemas (CIECO) y el Instituto de
Ingeniera (II) de la UNAM; as como tcnicos, promotores
comunitarios y amas de casa que trabajaron en el diseo de este
nuevo modelo de estufa.

En este trabajo partimos de que la tecnologa no es un elemento

neutro, ni resultado natural del desarrollo cientfico-tecnolgico,
tampoco es un paquete que debe ser adaptado y usado en todas
partes. Por el contrario, consideramos que la tecnologa es
resultado de una compleja interaccin de las necesidades,
recursos, y de los objetivos y la lgica de desarrollo de quien la
disea. Es por esto que existe un gran nmero de necesidades,
sobre todo en las zonas rurales de los pases en desarrollo, que no
se cubren actualmente, ni interesa cubrir en el mediano plazo.

ABSTRACT
We present the results of a collective effort that synthesizes the
experience of more than 15 years of work conducted by GIRA
about appropriate technology for cooking. During this time, many
users, organizations, technicians, farmers, promoters and
researchers have contributed to the development of new stove
designs, from the Lorena to the most recent stove: the Patsari.
This process of innovation has permitted to adapt the stove more
effectively to the conditions of the Purhpecha Region in
Michoacn, reducing the cost and time of construction, reducing
the use of the energy, and increasing the level of acceptance of
the families. This process of improvement was conducted by
GIRA in collaboration with the Center for Ecosystems Research
(CIECO) and the Institute of Engineering (II), both of the UNAM;
as well as technicians, community promoters and housewives. We
present the process of innovation and development of a
technology, from a participative approach without going deep into
the technical details.

Por otra parte, si bien es cierto que existen alternativas

tecnolgicas viables para cubrir varias de las necesidades
cotidianas, no hay que perder de vista que los patrones
socioculturales y econmicos de algunos sectores de la poblacin
limitan su adquisicin y uso; o en el mejor de los casos la
tecnologa es subutilizada.
Ahora bien, sobre el desarrollo tecnolgico, en general se piensa
que las nuevas tecnologas se deben desarrollar en un laboratorio y
posteriormente llevarse al usuario final. Este proceso
convencional de desarrollo de tecnologa ha sufrido grandes
fracasos cuando se trata de tecnologas para el medio rural, ya que
en ningn momento se pens en las necesidades reales de los
usuarios, ni en sus posibilidades econmicas y mucho menos en
sus gustos y preferencias, as como tampoco se han incluido los
conocimientos y experiencias locales.
Otro error comn cuando se habla de transferencia de
tecnologa es suponer que junto con las recetas (informacin) se
transfiere la sabidura que las hace posibles (Cereijido, 1997). Esta
inadecuada transferencia de tecnologa, que es ms compleja de lo
que se supone, limita el desarrollo cientfico y tecnolgico de los
pases.
Asimismo, no debemos perder de vista que cualquier tecnologa,
por simple que sea, modifica hbitos, costumbres e incluso la
visin de quien la adquiere, usa y de alguna manera promueve.

Palabras claves: estufa, lea, rural, tecnologa apropiada,

Michoacn.

Es en este gran hueco tecnolgico donde surge el nicho de

oportunidades de las tecnologas apropiadas.

Keywords: cookstove, fuelwood, rural, appropriate technology,

Michoacn State.

TECNOLOGAS APROPIADAS
Cuando hablamos de tecnologas apropiadas, en general
pensamos en tecnologas que tienen aplicaciones de pequea

escala, promovidas y desarrolladas por una institucin u

organizacin como sustituto a la tecnologa convencional, muchas
de las veces costosa y complicada; y por supuesto, como solucin
a cierta problemtica local.

proceso de secado y darle mayor resistencia a la estufa. Asimismo,

se empez a usar la mezcla semi-hmeda en vez de la mezcla
totalmente mojada, con estos dos cambios se redujo enormemente
el tiempo de construccin, secado y encendido de la estufa.

Sin embargo en muchos casos, este tipo de tecnologa ha tenido

los mismos problemas que la tecnologa convencional, ya que para
su diseo no se hace una investigacin detallada de las
necesidades que esta nueva tecnologa cubrir ni intervienen los
usuarios. Asimismo, los procesos de difusin no son los
adecuados y a pesar de que la tecnologa pudiera ser la ideal, las
familias no pueden adquirirlas o no estn dispuestas a usarlas.

Recientemente, en el ao 2000, se trabaj en el diseo de una

metodologa para la promocin, difusin y seguimiento de estufas
eficientes de lea. Este nuevo enfoque se prob en la Cuenca del
Lago de Ptzcuaro donde se construyeron alrededor de 600 estufas
eficientes tipo lorena. (Daz y Masera, 20001a; Daz y Masera
2001b; Daz y Masera, 2002)

Existe evidencia de que la participacin de los usuarios en la

deteccin del problema, bsqueda de alternativas, eleccin de la
mejor opcin tecnolgica y posteriormente su aplicacin,
incrementa el xito de este tipo de tecnologas (Berkel y Laate,
1997, Berrueta et al, 2002)
Ahora bien, no hay que perder de vista que la generacin de
tecnologa apropiada no es fcil, ya que frecuentemente demanda
la ms grande percepcin cientfica. As como la sensibilidad y
disponibilidad de sacrificar cuestiones tcnicas (eficiencia,
materiales de construccin) por ganar en la facilidad de
elaboracin y facilidad de rplica, pero sobre todo en la aceptacin
de los usuarios. Adicionalmente, este tipo de investigaciones estn
fuera de todos los parmetros e incentivos convencionales a los
tcnicos y cientficos; por lo cual existen pocas personas
trabajando en este tema.
Otro hecho importante es que generalmente se piensa que la
tecnologa apropiada es barata; y por supuesto este uno de sus
principios. Sin embargo, su investigacin y desarrollo es costoso,
ya que se hace un proceso muy interactivo entre usuarios y
tcnicos; en muchos casos los prototipos se hacen escala uno a
uno, es decir en tamao real y se prueban directamente en campo.
Adems de que se est abriendo un nuevo mercado, se requiere
capacitar a personas (profesionistas y tcnicos), sensibilizar a los
usuarios, disear y aplicar programas de mantenimiento y
seguimiento; as como se necesita disear esquemas de difusin.
Aunado a esto, no se cuenta con recursos suficientes ni
econmicos ni de mano de obra calificada, por lo que los
esfuerzos suelen ser interrumpidos y esto implica empezar cada
vez que se consiguen nuevos recursos.
EL MEJORAMIENTO DE TECNOLOGA EN GIRA
GIRA ha trabajo en la adaptacin, desarrollo y promocin de
tecnologas para la poblacin rural desde mediados de los aos
ochenta. Este proceso de innovacin ha involucrado a los usuarios
en todo el proceso, desde la deteccin del problema y bsqueda de
alternativas; hasta el diseo, elaboracin, uso y evaluacin de
dicha tecnologa (Navia y Ochoa, 1997; Landelius, 1999; GIRAORCA, 2000).
En el caso particular de tecnologas para la coccin de
alimentos, GIRA cuenta con una amplia experiencia desde hace
mas de 15 aos. Una de las primeras tecnologas con las que se
trabaj fue la estufa lorena (lodo y arena), surgida en Guatemala a
mediados de los aos setenta (Cceres, 1989); la cual se adapt a
las condiciones de la Meseta Purhpecha. Posteriormente, junto
con otras organizaciones1, se mejor el proceso de construccin
agregando cemento a la mezcla con la intencin de acelerar el
1
ORCA, Organizacin Riberea contra la Contaminacin del Lago de
Ptzcuaro y CESE, Centro de Estudios Ecolgicos y Sociales.

A pesar de que estas mejoras facilitaron la promocin y difusin

de las estufas y sobre todo incrementaron la aceptacin de las
usuarias, aun existe la posibilidad de mejorar tanto la difusin
como la construccin de las estufas.
PROCESO DE INNOVACIN Y MEJORAMIENTO DE LA
ESTUFA PATSARI
El proceso de elaboracin de las estufas lorena es
completamente manual y de autoconstruccin (GIRA-ORCA,
2000), por lo que se carece de un control calidad que garantice las
medidas crticas (interior de la estufa), y por lo tanto no se asegura
el ptimo funcionamiento de estos dispositivos. Como resultado
de este proceso artesanal, cada estufa es diferente y cada promotor
(basado en su propia experiencia) construye las estufas con sus
propios sistemas de medidas (puos, cuartas, dedos, botes,
cucharas, etc.) y hace los ajustes que considera necesarios. En
general, esta forma de elaborar estufas viene acompaada de un
proceso en el cual los usuarios finales participan con su mano de
obra y la institucin promotora proporciona asesora y algn
material de la estufa como incentivo. Esta forma de elaborar y
difundir estufas tiene muchas ventajas, sin embargo cuando se
requiere aumentar el nmero de estufas es necesario cambiar este
enfoque por un esquema de mercado, en el cual la organizacin
o institucin promotora slo facilite el proceso y sean las
comunidades y personas quienes se apropien del proceso y la
tecnologa para eliminar la dependencia del exterior.
Ante este nuevo reto, surge la imperiosa necesidad de hacer
ajustes tanto a la tecnologa como al programa de difusin. En este
documento nos concentraremos en el mejoramiento de la
tecnologa.
GIRA en colaboracin con el Centro de Investigaciones en
Ecosistemas (CIECO) y el Instituto de Ingeniera (II), de la
UNAM; y por supuesto, con la participacin de varias seoras de
comunidades de la cuenca del lago de Ptzcuaro; se disearon,
probaron y aprobaron varios ajustes a la estufa.
Como ya se coment, el proceso de difusin y mejoramiento de
tecnologa de GIRA siempre ha estado basado en procesos
participativos de los principales actores sociales relacionados con
la tecnologa. As que como primer paso se realiz un diagnstico
de las estufas lorena que estaban instaladas en la cuenca del Lago
de Ptzcuaro. El Instituto de Ingeniera realiz mediciones de
combustin y temperaturas. Estas actividades se realizaron
primero en el Laboratorio de Estufas, ubicado en Santa Ana
Chapitiro, muy cerca de Ptzcuaro. Posteriormente se trabaj en
varias comunidades. Los resultados generados por este estudio
permitieron identificar los puntos crticos de la estufa; con esta
informacin se procedi a realizar varios cambios en el diseo de
la estufa.

El perfil de temperaturas respald el uso de la mezcla lorena

para seguir usndose como material de construccin, ya que la
parte exterior de la estufa se mantiene fra. As que se opt por
mejorar la eficiencia de combustin y transferencia de calor, para
lo cual se decidi hacer los siguientes cambios: reduccin de la
cmara de combustin, ajuste de los tneles, control del aire
primario e inyeccin de aire secundario.

Gorrito
Hornilla
secundaria
Tneles
Chacuaco
Hornilla para
el comal

Participantes
El equipo responsable de mejorar la tecnologa estuvo
compuesto por: expertos en combustin, energa, difusin de
estufas, promotores y constructores de estufas; as como un
herrero que se encargara de construir el molde. Y las personas
ms importantes, las usuarias de la estufa; durante todo este
proceso estuvieron apoyando seoras de Urandn de Morelos y
Nocutzepo.
Como es de suponerse, cada uno de los participantes tena
diferentes objetivos, por ejemplo: los expertos en energa y
combustin queran disear la estufa ms eficiente; los expertos en
la difusin, que la estufa fuera econmica, fcil de construir y fcil
de usar; los constructores tambin se inclinaban por la facilidad de
construccin, as como mantener los materiales con lo cuales ya
estaban acostumbrados a trabajar. Y el objetivo de todos, pero ms
vinculado a las seoras, que fuera fcil de usar y que se pudieran
cocinar todos los alimentos.

Entrada
de lea

Base

Figura 1. Estufa Lorena

Para redondear este proceso, se decidi que para garantizar las

medidas crticas interiores de las estufas, con lo cual se asegura su
ptimo funcionamiento; as como para facilitar la construccin, las
estufas se elaboraran usando un molde. El material para este
molde, despus de considerar varias opciones y probar algunas
(metal y madera, fibra de vidrio, cermica) se decidi que fuera
completamente de metal. Al herrero se le pidi que el molde fuera
econmico, fcil de usar, durable y ligero.
A continuacin describiremos los principales cambios tanto al
mejoramiento de la estufa como al diseo del molde.
Mejoramiento de la estufa
Como ya comentamos, a partir de las mediciones realizadas por
el II y de discutir la viabilidad de los cambios, se propusieron los
siguientes:
1. Cmara de combustin. A pesar de que la estufa lorena
promovida por GIRA reportaba ahorros significativos de lea
de hasta el 40% en la elaboracin de tortillas (GIRA, 2004),
se encontr que el tamao de la cmara de combustin era
muy grande; con lo cual todava exista la posibilidad de
reducir el consumo de lea. Se opt entonces por disminuir el
tamao y cambiar la forma, anteriormente era un cilindro del
tamao de los comales (aproximadamente 50 cm de
dimetro). Se propuso una forma cilndrica en la parte baja de
la cmara y posteriormente se iba ensanchando hasta alcanzar
el tamao del comal; despus de muchas pruebas se
determin el tamao ptimo. (Figura 1 y Figura 2).
Adicionalmente, se probaron diferentes tipos y medidas de
bafles en la cmara para incrementar el tiempo de residencia
del fuego y con esto lograr mayores temperaturas, as como
para mejorar la combustin. Tcnicamente estas soluciones
funcionaron, sin embargo se eliminaron porque el proceso de
construccin se volva ms complejo y si el constructor no
estaba suficientemente capacitado se corra el riesgo de tener
deficiencias en la construccin y por lo tanto el
funcionamiento de la estufa no sera el adecuado.

Figura 2. Estufa Patsari

2.

Entrada de aire. Otro cambio importante para incrementar

la eficiencia de combustin fue la entrada de aire. Se hicieron
pruebas modificando la entrada de aire primario y tambin
agregando aire secundario. Para el caso del aire primario, el
primer cambio consisti en disminuir la entrada de lea.
Posteriormente se prob poner una compuerta para controlar
la entrada de aire; as como una pequea rampa ascendente
para permitir la entrada de aire por la parte baja de la lea
(Foto 1). Estos dos cambios mejoraron la combustin, sin
embargo, se eliminaron ante la complejidad de operacin que
manifestaron las usuarias; a pesar de que las seoras ya
usaban estufa lorena y estaban acostumbradas a probar cosas
nuevas. Adicionalmente se complic la unin del material de
la estufa (cemento, barro y arena) con la pieza metlica, la
cual no poda colocarse durante la construccin por que se
estaba usando un molde metlico, ni se poda colocar despus
ya que la mezcla estaba fresca; en trminos generales, se
ganaba en la combustin pero se perda en la construccin.

diferentes metales, hasta encontrar que el PVC es el ms

adecuado por su costo, facilidad de manejo y porque es fcil
adaptar la tapa. (Foto 3)

En el caso del aire secundario se prob con un bote metlico

con perforaciones en la parte baja de la cmara de
combustin; este artefacto tendra adems, la funcin de
colectar la ceniza. Despus de probarlo y ante la complejidad
de su control y tambin de su incorporacin durante la
construccin, se opt por retirarlo.

Foto 3. Colector de cenizas

6.

Incorporacin de una teja en la entrada de lea. Las

estufas lorena presentaban un problema frecuente en la
entrada de lea, ya que con el paso del tiempo, al introducir
los leos, se deterioraba la entrada; al aumentar de tamao se
regresaba el humo. Ante esta problemtica se opt por
incorporar una pieza de cermica parecida a una teja, con
esto se garantiza la medida de la entrada de lea y se evita
que se incremente el tamao (Foto 4).

Foto 1. Aire secundario

Aire
3. Tneles. Al igual que la cmara de combustin, los tneles
que van de la cmara de combustin a las hornillas
secundarias, estaban muy grandes lo que ocasionaba grandes
prdidas de calor por lo que la chimenea alcanzaba
temperaturas superiores a los 200C. Con la intencin de
aumentar el tiempo de residencia del calor, se decidi ajustar
los tneles. Despus de probar diferentes tamaos se decidi
cambiar su posicin y forma, ya que anteriormente los
tneles iban ascendiendo desde la parte baja de la cmara de
combustin, por lo que ahora se opt por construirlos a
mayor altura y darles forma de Venturi para incrementar la
velocidad de salida de los gases. Se prob a diferentes
niveles, hasta que finalmente se encontr el mejor (Figura 1 y
2).
4.

Hornillas secundarias. Con la intencin de elevar la

temperatura en las hornillas secundarias, ya que en la estufa
lorena no se poda hervir agua, se opt por construir un bafle
en cada hornilla. Se probaron diferentes formas y materiales
hasta que se encontr que la distancia entre el bafle y el
comal deba ser de 3 cm, esto porque al aumentar la distancia
se incrementaba la temperatura de la chimenea, es decir se
estaba desperdiciando calor (Foto 2). Asimismo se consider
usar la misma mezcla era la mejor opcin.

Foto 2. Tneles y hornillas secundarias

5.

Eliminacin de holln y cenizas. Asimismo se prob la

eliminacin de holln y cenizas con una pieza metlica que
saliera a un costado. En ese momento se opt por no
incorporarla por su elevado costo. Posteriormente se
probaron ceniceros de diferentes materiales: primero se
usaron moldes los cuales se sacaban, pero el procesos era
complicado y, posteriormente se prob con piezas de

Foto 4. Teja para la entrada de lea

Base para la chimenea. Otro problema de las estufas lorena,
era el sello de la chimenea, esto es, cuando las seoras hacan

7.

el mantenimiento, deban volver a sellar la chimenea con

barro. Con el paso del tiempo muchas mujeres dejaron de
sellar esta unin y como consecuencia se presentaron fugas
de humo. Como alternativa a esto, se desarrolla una pieza
metlica en la cual se ensambla la chimenea, evitando las
fugas de humo. Adems esta pieza tiene incorporados los
tneles que van de las hornillas secundarias a la chimenea
asegurando as sus dimensiones (Foto 5).
Foto 5. Base para la chimenea
Diseo y construccin del molde
Brevemente describiremos las piezas del molde que se utiliza en

la construccin de la estufa, para mayor informacin ver el

Manual para la elaboracin de moldes Patsari (Berrueta et al.,
2004). El molde (Foto 6) est pensado para facilitar la
construccin masiva de estufas
a)

b)

Tablas para el cajn: el material comn para elaborar el

cajn de las estufas era madera, la cual con el paso del
tiempo se deterioraba, ya que no se podan volver a clavar
y era necesario compra nuevas. Para resolver esto, se opt
por hacer estas tablas de metal.
Cmara de combustin: para elaborar la cmara de
combustin se opt por construir dos piezas de metal,

c)
d)
e)

asimismo existe la posibilidad de utilizar dos tamaos

diferentes de tinas para diferentes tamaos de comal.
Tneles primarios: a partir del diseo de la estufa se
sacaron los moldes que estn compuestos por cuatro piezas
de metal.
Hornillas secundarias: para esta parte de la estufa se opt
por construir el molde con meta y asegurar la forma
adecuada del bafle.
Soporte para entrada de lea: la entrada ya ha sufrido
algunas adaptaciones desde que se dise la primera,
actualmente se usa una pieza de metal para que se apoye la
teja de la entrada de lea.

estaban familiarizadas con la lorena, manifestaron que la Patsari

gasta menos lea y calienta mejor.
En el caso de los promotores, acostumbrados al uso del principio
de construccin lorena, los cambios no fueron tan abruptos, por
lo que no hubo necesidad de una capacitacin profunda. Slo fue
cuestin de tiempo el acostumbrarse a usar el molde.
Para el programa de difusin, el uso del molde ha significado un
mayor control en las medidas crticas de la estufa, lo cual incide
directamente en el nivel de apropiacin de la tecnologa.
Esta forma no convencional de desarrollar tecnologa, permite
asegurar que la tecnologa cubre las necesidades de las usuarias;
que siempre, o casi siempre se contar con los materiales y sobre
todo que es accesible a las familias. Asimismo, se cuenta con el
respaldo de los usuarios para seguir mejorando dicha tecnologa o
para tratar de desarrollar una nueva.

REFERENCIAS

Foto 6. Molde para la construccin de estufa Patsari

La utilizacin del molde metlico para la construccin de la
Estufa Patsari ha demostrado ser de gran ayuda para los
constructores de estufas, ya que su uso es sencillo, prctico y
cmodo. Con esto se garantiza que las medidas crticas siempre
sean iguales y por lo tanto, su funcionamiento siempre es
adecuado.
Es importante sealar que para el seguimiento y monitoreo de
las estufas construidas, se ha incorporado una placa de cermica
que identifica a cada una mediante un nmero (Foto 7)

Foto 7. Placa de identificacin de las estufas

CONCLUSIONES
De esta manera es como nace la que ahora conocemos como
ESTUFA PATSARI que en la lengua local (Purhpecha) significa:
la que guarda, haciendo referencia a que guarda el calor, as
como a que conserva la salud y cuida los bosques.
La intencin de este artculo fue presentar el proceso de
innovacin y adaptacin de una tecnologa, sin profundizar en la
parte tcnica. Ya que en nuestro medio siempre se aborda esta
parte y se olvida la inter-relacin que debe existir entre todos los
actores involucrados y forma en que cada uno de ellos va
desarrollando y logrando cumplir sus expectativas.
Si vemos la nueva estufa desde el punto de vista de las usuarias,
el que la apariencia externa sea similar a la estufa lorena, facilit
la aceptacin de la Patsari en usuarias que ya conocan la lorena.
En el caso de las comunidades en donde no se conoca la lorena, la
estufa Patsari ha tenido tambin gran aceptacin. Las seoras que

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