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TORTA DE MA (na ma)

24 Set 2011
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J que outono aqui no hemisfrio norte e as mas esto por todo
lado e tambm porque fomos presenteados com 20 kg de mas
no Chuseok, fiquei com vontade de comer torta de ma, aquela bem
simples e autntica. No que eu tenha precisado de muitas mas
para isso, pois ficamos somente com algumas e doamos o restante.

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Para ficar diferente, ao invs de forrar uma forma com massa de
torta, rechear com as mas e cobrir com mais massa, usei a prpria
ma como forma. Achei bem interessante o resultado final.
A inspirao veio do blog Paper Plates and China.

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Comecei pela massa (receita no link do final do post). Abri a massa
entre dois pedaos de plstico, usando uns palitinhos japoneses
(hashi) como guia para o rolo, de modo a manter a espessura
uniforme. Coloquei em cima de uma tbua de corte e levei a
geladeira enquanto preparava as mas.
Lavei algumas mas e cortei uma tampa em cada uma. Com uma
faquinha afiada e uma colher pequena, cavei o interior das mas e
reservei a polpa picada. Para que as mas no escurecessem,
pincelei com suco de limo.

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Depois, descasquei as tampas e cortei em cubinhos. Na prxima vez
vou cortar as tampas mais finas, pois a polpa retirada mais os
cubinhos que renderam das tampas foram muito recheio para as
cumbuquinhas de ma (deu pra fazer mais uma tortinha individual
com base de massa).

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Para cada ma mdia, mea:
1 colher de sopa de acar
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1/4 de colher de ch de canela em p.
Misture e junte esse p polpa picada. Divida o recheio entre as
cumbuquinhas de ma.

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Retire a massa da geladeira e corte em form de flor, fazendo alguns
furinhos que serviro de "chamin" para sair o vapor enquanto assa.

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Apoie cada flor em cima de uma ma. No precisa moldar. A massa
estar gelada e dura, se voc tentar moldar ela vai quebrar. Pode
deixar que o calor do forno se encarrega de fazer isso ;)

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Leve ao forno mdio (190C) em tabuleiro forrado com papel
manteiga culinrio at que as mas estejam cozidas e a tampa
levemente dourada (mais ou menos 40 minutos).
Sirva morna ou fria, levemente polvilhada com acar de confeiteiro.
MASSA DE TORTA DOCE
Ingredientes:
1/2 xc. de farinha de trigo branca
1/2 xc. de farinha de trigo integral
1/2 xc. de amido de milho
1 colh. de sopa de acar
100g de manteiga gelada
1 ovo inteiro
1/4 de colh. de ch de sal
1/4 de colh. de ch de fermento em p
Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes no copo do processador e bata at
virar uma bola. Se ficar seco (isso vai depender do tamanho do ovo
utilizado), pingue algumas gotas de gua gelada. Se desejar, poder
fazer manualmente, misturando primeiro os ingredientes secos,
depois a manteiga, esfarelando at parecer uma farofa grossa e por
ltimo o ovo para dar liga. No trabalhe demais a massa, apenas o
suficiente para ligar os ingredientes.
Obs: Esta receita de massa suficiente para cobrir aproximadamente
8 mas.

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