NDICE

resumen del proyecto..1

Definicin del concepto de la caihua..2
Importancia.3
marco terico.4
materiales y procedimiento ....5
resultados ......6
conclusiones . ....7

Trabajo de investigacin Caihua

1.-RESUMEN

Con nuestro proyecto nosotros queremos mostrar la importancia de la produccin

y promocin de nuestro producto.
Nuestro producto se basa en un cultivo andino que es la caihua que tiene gran
importancia por su valor nutricional, el cultivo y transformacin de uno de los ms
grandes productos nativos, que en la poca de la invasin espaola fue restringido
su cultivo y consumo, no obstante ello hasta la fecha ha persistido porque
nuestros antepasados conocan su valor nutritivo y curativo.
En las ltimas dcadas en los departamentos de Puno tanto empresas privadas
como pblicas han desarrollado programas desde los cuales se est rescatando,
revalorando los cultivos tradicionales con el objeto de promover el desarrollo
sustentable, adems que a nivel mundial existe un inters por la bsqueda de
alimentos naturales saludables y en el caso de la caihua La caihua es una
hierba cuyo tamao oscila entre los 20 y 60 cm. Su tallo y hojas presentan
manchas de color rojo y amarillo, incrementndose en tamao en las partes
inferiores de la planta. Esta especie es hermafrodita y, debido a la forma cerrada
de la flor, la caihua se auto poliniza en poca de fertilidad. Las semillas de
caihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes.
Adems poseen un balance de aminocidos de primera lnea siendo
particularmente rica en lisina, izo leucina y triptofan. Esta calidad proteica en
combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del 60% y aceites
vegetales del orden del 8%, la hacen altamente nutritiva. Representa una
oportunidad para superar la deficiente economa familiar.
Adems de promocionar nuestro producto mediante pginas Web utilizando la
tecnologa.
Por estas razones nos hemos propuestos presentar el presente documento para
que sirva como experiencia y reflexin para los dems.

2.-DEFINICIN:
Es un producto original del rea andina del sur de Per y Bolivia. Se encuentra en
las zonas ms altas del altiplano. Su color vara desde el negro a diversos tonos
de marrn. La caihua tiene un alto valor nutritivo y se cultiva entre los 3.500 y los
4.100 sobre el nivel del mar.
Sus granos son ms largos comparados con otros tipos de semilla, no obstante es
similar en algunos aspectos a la quinua.

3.-IMPORTANCIA

Nuestro producto es importante pues es un producto con gran contenido protenico

que ayuda a la salud humana principalmente en la nutricin. La nutricin involucra
un conjunto de funciones a travs de las cuales se incorporan sustancias vitales
del medio (O2 , H2O, protenas, hidratos de carbono, etc.), se las transforma y
distribuye en todo el organismo y se eliminan los desechos que resultan de dichos
procesos.
Los seres vivos necesitan alimentarse para incorporar nutrientes que les aportan
energa para llevar a cabo los procesos vitales bsicos y las distintas actividades y
materiales para la reparacin de los tejidos, el crecimiento y la conservacin de la
salud; Los alimentos sufren una serie de transformaciones fsicas y qumicas a lo
largo del sistema digestivo en el hombre (y en otros seres vivos) que permiten su
utilizacin y aprovechamiento energtico a nivel celular. Por eso es importante que
las personas se alimenten adecuadamente.
Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas
en carnes. Adems poseen un balance de aminocidos de primera lnea siendo
particularmente rica en lisina, iz leucina y triptofan. Esta calidad proteica en
combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del 60% y aceites
vegetales del orden del 8%, la hacen altamente nutritiva.

4.-Marco terico
Qu beneficios brinda?

Es considerado un producto tpico del Per y se utiliza de diversas maneras. Tiene

propiedades nutricionales y medicinales. Este producto ha sido utilizado hace
miles de aos desde la poca del Tahuantinsuyo. Sus granos son fciles de digerir
y muestran una riqueza en protenas, calcio, fsforo, magnesio, vitamina E,
complejo B, omega 6 y 9; asimismo estn libres de gluten y son bajos en grasa.
Era considerada un tipo dequinua silvestre.
- Las semillas de caihua presentan un alto contenido de proteinas y una
importante cantidad de lisina un aminocido importante que el organismo no
puede producir.
- La harina de caihua puede ser consumida por personas alrgicas al gluten que
no pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena. Por tener
propiedades energizants y de gran contenido enzimtico contribuye a revitalizar
el organismo contra el envejecimiento.
Se utiliza para regular la funcin intestinal.
- Se usaba y se usa como forraje para los animales durante las pocas de sequa.
- Adems, la ceniza de sus tallos y troncos se puede usar como repelente contra
insectos.
Por qu es importante?
- Por ser altamente energtica, a comparacin de otros cereales. Es apropiada
para las zonas y temperaturas fras, por ello form parte de la alimentacin
incaica. Adems su consumo tuvo gran significado en la religin de los Incas.
- Se le recomienda para el tratamiento de la fiebre tifoidea, la disminucin del
colesterol y contra las afecciones cardiovasculares.
En la Actualidad, el Instituto Nacional de Salud (INS) del Per promueve el
consumo de los cereales andinos como la quinua, kiwicha, caihua. Son
excelentes alternativas para el adulto mayor y los nios. Por ello, el Per fomenta

su consumo y produccin. Segn el INS previene enfermedades degenerativas

como: diabetes, cncer de colon y otras ms.
Tambin conocido como: kaiwa, kaawa, kaahua, kaagua, Kaagua,
quitacaigua, ayara, cuchiquinua,caigua, caahua. caagua, kaihuaco
Ejemplos: Puedes utilizar la caihua por su poder medicinal y digestivo. Tambin
se pueden preparar algunos postres.
Uno de los usos ms comunes es como digestivo y bebido. Caihua utilizas 300
gramos, azcar, canela y clavo de olor al gusto. Pones a hervir la caihua con los
otros ingredientes por unos veinte minutos y agregas el azcar y listo.

Medicinalmente tambin posee muchos beneficios:

Afecciones Cardiovasculares: Consumir Kaihua en cualquiera de sus

formas como parte de la dieta diaria. Tambin se puede consumir disolviendo 1

cucharada de harina en una taza de agua, hervir por 5 minutos. Toma dos
tazas diarias.

Disminuye el colesterol: Reduce el colesterol malo consumindola en

cualquiera de sus formas.

Es buena para el corazn: Bebiendo por da dos tazas de caihua diluida

en agua, combinndola con lo que ms te guste. Tambin puedes consumirla

en otras presentaciones, como grano o en recetas diversas.

Revitaliza y energiza: La caihua es un potente energizante natural

adems las enzimas que posee potencia tu vitalidad al mximo.

Repelente para mosquitos: Puedes quemar tallos o troncos y sus cenizas

actuarn como repelente.

Contenido de Vitaminas:
Son componentes esenciales de los alimentos cuyo apone adecuado sirve para e l
mantenimiento normal de la fisiologa del organismo humano. El grano y las hojas
llenas de la quinua y de la kaihua son fuentes importantes de algunas vitaminas

esenciales. Vitamina A (retinol): Es importante para la Visn, por su participacin

en las cromoprotenas en los conos y bastones de la retina.

5.-MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
TORTA DE CAIHUACO

Ingredientes:
1. Harina tostada de caihua 1 taza
2. Harina de trigo 2 tazas
3. Polvo de hornear 2 cucharaditas
4. Aceite taza
5. Azcar 1 taza
6. Huevos 6 unidades
7. Agua 1 taza

Preparacin:
1. Cernir las harinas y el polvo de hornear. Aadir el azcar, las yemas de huevo y
el agua. Mezclar bien.
2. Agregar el aceite, batir ligeramente.
3. Aparte batir las claras de huevo, incorporar a la masa anterior.
4. Vaciar en molde engrasado, hornear en horno medianamente caliente.
Tiempo de coccin: 60 minutos

6.-RESULTADOS:

Se observa que la tajadita del total de la torta se encuentra un valor nutricional

muy elevado lo cual ayuda al ser humano; en especial a los nios que se
encuentran desnutridos; aquellos que valoren al kaihuaco harn que su
desarrollo sea tan muy definido y con muchas virtudes que nos muestran.
A continuacin se har presente una forma de poder reconocer dicho valor
nutricional.

Valor nutricional de una Porcin:

Energa 196 Kcal.
Protena 4,5 g.
Protena 4,5 g.
Hierro 0,9 mg.
Retinol 15,0 ug.

OTRAS FORMAS DE CONSUMIRLAS

Refresco de caihua (diez raciones)

Ingredientes:
Caihua 300 grs.
Azcar 400 grs.
Canela y Calvo Al gusto

Preparacin:

Poner a hervir la caihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por
espacio de 20 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar azcar y servir.
Mazamorra de caihua -Receta de Cucho La Rosa
Ingredientes:
40 grs. caihua
100 grs. harina sin preparar
1 huevo (solo yema)
150 grs. azcar blanca
1/2 lt. Leche fresca
1 palito canela
5 grs. clavo de olor
3 ozs. Algarrobina
Preparacin

Sancoche la caihua con canela y clavo de olor. Cuele y reserve el lquido. Retire
la canela y los clavos y reserve la caihua cocida. En una olla aparte coloque la
yema, el azcar, la leche, la algarrobina y la harina. Lleve al fuego bajo moviendo
constantemente para evitar que se hagan grumos y la yema se cocine.
Cuando empiece a espesar agregue un poco del lquido donde se cocin la
caihua, incorpore tambin la caihua y espere que tome punto. Retire del fuego y
deje que entibie.

7.-CONCLUSIONES
La kaihua es un alimento de alto valor nutritivo, porque contiene protenas de alta
calidad, ricas en aminocidos como Valina, Isoleusina, Leusina, Lisina, Metionina
+ Cistina, Fenilalanina + Tirosina, Treonina, Triptfano los que son escasos en los
seriales y las leguminosas.
Es rica en importantes vitaminas como A, E B1.
Rico en minerales como Calcio, fsforo, hierro.
El 80 % de sus cidos grasos son no saturados.
Alto valor nutritivo, se complementa muy bien con los alimentos ms populares
como la papa, habas, tarwi, queso, leche, huevos, frutas y verduras, dado que los
granos andinos son reconocidos en el mundo cientfico internacional por su alta
calidad en protenas.
Alimentos dietticos libres de colesterol con fibra diettica y con hierro asimilable.
Producidos sin alterar el medio ambiente, orgnicos en lo posible.
Factibilidad de remplazar parcialmente a los alimentos de origen animal.
La coccin de la kaihua debe ser en agua sin sal. Las principales formas de
consumo son: Kaihuaco (harina de kaihua); Piri (mazamorra con leche);
Galletas; Tortas; Humitas; Licuados con frutas y leche; Pudn con leche; Panes,
tortas y pasteles; Kaihua chaufa; Desayuno de avena con kaihua; Tortilla.

Centro educativo: Bryce

Tema: importancia de la caihua

Profesora: Marielena
Alumno: albano Vctor Jos Salazar Quispe
Grado: 1
Seccin: A
Ao: 2015