ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL

LITORAL
Impulsando la Sociedad del Conocimiento

Proyecto
ABET-ESPOL
Compromiso con la Excelencia Acadmica

CUADERNILLO DE INVESTIGACIN
-LO BSICO DEL ARROZ en trminos de las ingenieras-

DAYANA SERRANO RODRGUEZ

QUMICA GENERAL I
II TRMINO
Ing. MONTAO ARMIJO MARIANO DE JESS

1|Pgina

CONTENIDO
1. -Criterios H y J del ABET-

Qu es el International Rice Research Institute-IRRI?

Es una institucin basada en la informacin e investigacin del arroz, sin
fines de lucro de manera capacitada e independiente.

Cul es el valor estratgico del IRRI?

Su valor estratgico es desarrollar nuevas variedades de arroz y las
tcnicas de manejo de cultivos; las cuales ayudan a los productores a mejorar el
rendimiento y la calidad de su producto de una manera ambiental y natural;
trabajando con el sector pblico y privado de la investigacin agrcola del pas.

Cul es la localizacin de la oficina matriz del IRRI?

La sede del IRRI se encuentra localizada en Los Baos, Laguna, Filipinas, e incluye
un complejo parque de experimentacin e investigacin, dormitorios para los
estudiantes, edificios de oficinas, una librera y un museo del arroz.

Tambin cuenta con una clnica mdica, estacin de bomberos, una escuela
internacional para nios, servicio de guardera, la estacin de la lactancia, la
agencia de viajes, sala de correo, y un gimnasio y otras instalaciones deportivas.

En qu reas invierte el IRRI sus recursos econmicos

destinados a hacer labor cientfica?
El IRRI invierte todos sus fondos al logro de sus objetivos de reducir la pobreza y el
hambre; mejorando la salud de los agricultores y consumidores de arroz,
asegurando que la produccin del arroz es ambientalmente sostenible.

2|Pgina

 Elabore un mapa con las ubicaciones de las oficinas del IRRI en

el mundo.

Describa la misin y metas del IRRI

La misin del IRRI es reducir la pobreza y el hambre, mejorando la salud de los
productos y consumidores del arroz; asegurando la sostenibilidad ambiental,
mediante la investigacin en colaboracin, las asociaciones y el fortalecimiento de
los sistemas agrcolas de investigacin y extensin.
Su meta es contribuir al desarrollo del milenio de las naciones unidas para
erradicar definitivamente la pobreza extrema y el hambre garantizando la
sostenibilidad del medio ambiente. Adems estn alineados con los objetivos de la
ASOCIACIN DE ARROZ MUNDIAL DE LA CIENCIA; las cuales ayudan a la
investigacin coordinada a nivel internacional, eficaz y eficiente con todos sus
socios.

De dnde provienen los fondos del IRRI?

Provienen de donantes de todo el mundo incluyendo a los gobiernos, las
fundaciones filantrpicas, el sector privado, organismos internacionales,
universidades, as como el GRUPO Consultivo sobre Investigacin Agrcola
Internacional (CGIAR).

3|Pgina

Universidad
es (1.7%)

Estados
Unidos ($57
millones)

Fuentes de
Financiacin
(48.3%)

Sector Privado
(1.7%)
Centros del
CGIAR y de
los
programas
(4.8%)

Fundaciones
Filantrpicas
(31.6%)
Organismos
Internacion
ales (11.9%)

Fig. 1 Inversiones del IRRI 2010

Es necesaria una oficina del IRRI en el Pas? Lo apoyara?

Exponga su criterio personal.
Si es ms que necesario una oficina de la IRRI en el pas, porque nos ayudara a
erradicar poco a poco la pobreza y el hambre del ECUADOR, pobreza que ao a ao
incrementa por la falta de distribucin econmica en el mismo.

Considera que las funciones del IRRI pueden ser realizadas por
otras organizaciones ya existentes en nuestro Pas? Mencione
dos organizaciones que usted considere pertinentes.
No considero que totalmente las funciones del IRRI puedan ser realizadas por
otras organizaciones, debido a que el IRRI es una organizacin que se encarga
especficamente de un punto como lo es arroz, aunque parte de ella pero no en su
totalidad puede ser realiza por organizaciones, ministerios o instituciones como:
a. Ministerios de agricultura, ganadera, acuacultura y pesca de Ecuador.
b. CORPCOM (Corporacin de Industriales del Ecuador)

4|Pgina

2. -Criterios H y J del ABET-

Qu es el Instituto Nacional Autnomo de Investigacin

Agropecuaria (INIAP)?
Es un instituto que se encarga de investigar, generar, adaptar, promover y difundir
conocimientos y tecnologas adecuadas a las demandas; de preferencia las cadenas
agroproductivas, con la finalidad de promover el desarrollo sustentable y
competitivo del sector, contribuyendo al bienestar de la sociedad ecuatoriana.
Dibuje en un mapa del Ecuador los sitios donde el INIAP tiene
estaciones experimentales, indicando las provincias.

5|Pgina

Presente un esquema (mapa conceptual) del men descrito en la pgina web.

INIAP

Genera y proporciona innovaciones tecnologicas apropiadas.

La direccion general se maneja por el Dr. Julio Delgado.

Tiene todo tipo de programa como:

* arroz
* cereales
*maiz
*cacao y cafe
*fruticultura
*Olraginosas
*leguminosas y granos andinos *papa
*palma africana *caucho
*foresteria
*pastos y ganaderia
*pion
*babano,
platano y otros musaceos.

Entre sus departamentos estan:

*manejo de suelos y aguas
*proteccion vegetal
*biotecnologia
*recursos fitogeneticos

analiza suelos, aguas y tejidos vegetales.

analiza cada alimento

vende semillas y plantas

fortalece su capacidad de investigacion

analisis biologico-micro

su extension permite mayor desarrollo agropecurio.

6|Pgina

 En trminos de su profesin En/ qu puede servir el INIAP?

Debido a que mi profesin es Ingeniera de Petrleos, el INIAP como organismo
investigativo, promovedor y generador de soluciones que ayuden a la sociedad
ecuatoriana; podra ayudarme a buscar solucin a las demandas medioambientales
que en los ltimos aos se encuentran relacionadas con la contaminacin del
medio ambiente debido al petrleo, que si bien es cierto nos genera muchos
ingreses econmicos, pero est matando con nuestra flora y fauna; de tal manera
que el petrleo disminuya su destruccin parcialmente en el campo agrnomo.
Generar ideas para combatir este mal es lo que busco de mi profesin.

3. -Criterios G, H y J del ABET-

Existe alguna relacin entre el Instituto Nacional Autnomo de

Investigaciones Agropecuarias del Ecuador INIAP- y e
International Rice Research Institute IRRI-? Argumente su
respuesta. Cmo fortalecer los lazos productivos entre el IRRI y
el INIAP?
El Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias del Ecuador
(INIAP) hasta el momento no establece ningn convenio con el International Rice
Research Institute (IRRI); aunque cabe recalcar que existen unos cuantos
proyectos que el IRRI desea dar inicio en el Ecuador. Aunque las ideas estn dadas
solo hace falta ayuda de parte de las entidades pblicas o privadas; permitiendo el
crecimiento y desarrollo de nuestro pas en la produccin del arroz.

4. -Criterios G, H y J del ABET-

Describa los servicios que presta la Estacin Experimental

Boliche (provincia del Guayas), esto es en base a investigaciones
en la WWW o una visita de campo al INIAP.
Presenta los servicios de la produccin de semillas y plantas de especies frutales
nativas y especies forestales, transferencia de tecnologa, pasantas en cacao,
anlisis de suelos, aguas y tejidos foliares y diagnostico nematologico.

7|Pgina

5. -Criterios G, H y J del ABET-

Enumere los componentes que usted estimule necesario

implementar en un museo dedicado al arroz en el campus
Gustavo Galindo.
1. Todas las semillas existentes de arroz
2. Mapas y maquetas de la produccin del arroz
3. Datos estadsticos del consumo del arroz.

6. -Criterios H y J del ABET-

Cul es la poblacin mundial del planeta Tierra al momento en

que usted comienza este proyecto?
25 de Octubre del 2011
La Tierra posee un nmero de habitantes aproximadamente de 6500 millones de
habitantes.
7. -Criterios A, H y J del ABET-

Describa en pocas palabras, pero significativamente, lo que es la

gramnea denominada arroz y presente las caractersticas
nutricionales de la misma. Investigue en promedio Cunto se
consume en el Ecuador por persona al da? Al da, cunto
consume un adulto varn? Por cada da, cunto consume una
dama ecuatoriana?
La gramnea de arroz es autogama, de gran tamao, que crece con mayor facilidad
en los climas tropicales. Originalmente, el arroz era una planta cultivada en seco;
pero con el transcurrir del tiempo y las mutaciones se convirti en semi-acuatica.
Aunque esta puede crecer en medios bastante diversos, aunque crece rpidamente
y con mayor vigor en un ambiente caliente y hmedo.
Sus tallos son ramificados y logra medir entre 0.6 y 1.8 metros de altura. Los tallos
terminan en una inflorescencia, una pancula de 20 a 30 cm de largo. Cada pancula
se compone de entre 50 y 300 flores o espiguillas, a partir de las cuales se forman
los granos.

8|Pgina

PROPIEDADES: es una excelente fuente de magnesio, contiene niacina, vitaminas

BG, tiamina, fosforo, zinc y cobre, as como rastros de cido panto-tcnico y
potasio. Aunque es uno de los cereales ms pobre en protenas.
CONSUMO EN EL ECUADOR: 100gramos
CONSUMO DE VARON: 120gramos
CONSUMO DE LA DAMA: 85gramos

8. -Criterios H y J del ABET-

Describa las caractersticas nutricionales del arroz en

comparacin a otros cereales (trigo, maz, sorgo, etc.), todo esto
en trminos de caloras, gluten, lisina, almidn, amilasa, fibra
diettica, rivoflavina, tianina, caloras y otros derivados de su
inters.
El arroz poseen una relativa cantidad de protenas comparado con otros cereales,
pues el contenido de gluten rodea el 7% del arroz, comparado con el 12% del trigo
es un bajo contenido de protenas. Pero posee grandes cantidades de almidn.
ARROZ
Rico en Hidratos
de carbono.
Bajo en grasas
Cero Colesterol
Protena en un 7%

MAIZ
Buen contenido de
hidratos de carbono
Bajo en Grasas
Cero el colesterol
Protenas en un 4%

Bueno en Caloras
Poco Gluten
Bajo contenido de
lisina
Alto contenido de
almidn
Buena cantidad de
amilosa
Rico en fibra
Alto contenido de
celulosa
Aporte de vitamina
B

Bajo en Caloras
No posee gluten
Bajo contenido de
lisina
Alto contenido de
almidn
Medio contenido de
amilosa
Rico en Fibra
Alto contenido de
hemicelulosa

9|Pgina

Aporte de vitamina B y
Mg

TRIGO
Alto contenido de
hidratos de carbono
Bajo en grasas
Cero colesterol
Protenas en un
13%
Bajo en Caloras
No contiene Gluten
Bajo contenido de
lisina
Buen contenido de
almidn
25% contenido de
amilosa
Rico en fibras
Alto contenido de
celulosa
Rico en vitamina E

SORGO
Alto contenido de
hidratos de carbono
Bajo en grasas
Cero colesterol
Protenas en un
12%
Bajo en caloras
No contiene Gluten
Bajo contenido de
lisina
Alto contenido de
almidn
Bajo contenido de
amilosa
Bajo en fibra
Bajo contenido de
celulosa
Rico en vitamina E y
B

9. -Criterios H y J del ABET-

Cul es la dieta promedio comparando nuestra poblacin y de

la de China, en trminos de consumo de arroz cocido? Adiciones
un grfico de barras para su mayor comprensin.
Es el alimento bsico de la poblacin china; esta contina liderando seguido de la
India la lista de principales pases consumidores de arroz en todo el mundo. Para
cerca del 65% de la poblacin, el arroz constituye el principal alimento de su dieta.
En el 2007, el consumo por capital de este producto fue de 96.1kg, aunque este
consumo ha venido disminuyendo.

CHINA CONSUMO DE ARROZ

120

100

80

60

40

20

0
1980 1982 1983 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2006
CAPITA NACIONAL

10 | P g i n a

CAPITA URBANO

CAPITA RURAL

10. -Criterio J del ABET-

Dibuje a mano alzada, a colores o tonalidades grises, una planta

de arroz en una hoja tamao A4, en su dibujo destaque la altura
mxima de la planta, sus races, la ubicacin de la pancula y sus
granos. En la misma lmina enfatice un grano de arroz cubierto y
en un corte resalte el contenido del albumen.

mximo
1.8 mt 99,107 mt

11 | P g i n a

11. -Criterios A, F, I y K del ABET-

Registros de la planta de arroz sembrada domsticamente.

12 | P g i n a

12. -Criterios A, E, F, I y K del ABET-

Reporte cada 5 das de crecimiento de la planta.

FECHA
16 de noviembre
21 de noviembre
26 de noviembre
2 de diciembre
8 de diciembre

TAMANO
8.5cm
12cm
14.6cm
17cm
21cm

13. Criterio J del ABET-

Qu plagas se presentan en el trabajo de sembrar, cultivar,

cosechar, procesar y almacenar arroz?
Hidrellia,
Cogollero
(Spodoptera
frugiperda),
Cortador (Agrotis sp),
Chinchorro del arroz (Tibraca
sp),

Pulgon (Aphis spp),

Sogata (Sogatodes oryzicola),
Novia del arroz (Rupella
albinella).

Qu es una plaga? Cuntas plagas conoce que existen en

nuestro medio, en general?
Una plaga es una situacin en la cual un animal produce daos econmicos,
normalmente fsicos, a inters particulares de los agricultores

Plagas forestales
Plagas agrcolas
Plagas de langostas
Plagas mdicas.
Son las plantaciones de arroz espacios propicios paras el
asentamiento de plagas?

El clima, la forma de cultivo y de recoleccin de arroz son el ambiente perfecto

para la acumulacin de plagas en los cultivos.
13 | P g i n a

14. Criterios G y J del ABET-

Qu es el suelo?
El suelo es una fusin de minerales no consolidados y de partculas orgnicas
producidas por la accin combinada del viento, el agua y los procesos de
desintegracin orgnica.
Cmo se forman los suelos?
Es un proceso en el que las rocas se dividen en partculas menores mezclndose
con materia orgnica en descomposicin. El lecho rocoso empieza a deshacerse
por los ciclos de hielo-deshielos, por la lluvia o por otras fuerzas de entorno.
Cules son los tipos de suelos?
Existen los siguientes tipos de suelos:
SUELOS ARCILLOSOS: Estn formados fundamentalmente de arcilla, son
muy impermeables porque no dejan pasar con facilidad el agua ni el aire; lo
que ocasiona que el agua se estanque con facilidad. Los suelos arcillosos, al
secarse, quedan muy compactos y duros y se caracterizan por la aparicin
de grietas. La ventaja principal es que son suelos que conservan fcilmente
la forma que se les da al trabajarlo.
SUELOS LIMOSOS: Poseen una porcin considerable de limo, este es muy
compacto pero en menor porcentaje que el arcilloso; son producidos por la
sedimentacin de materiales muy finos arrastrados por las aguas o
depositados por el viento. Adems son muy frtiles y suelen presentarse
junto a los lechos de los ros.
SUELOS ARENOSOS: Estn formados en su mayora por arena, no retienen
el agua por tal motivo son suelos secos en donde existe muy poca humedad.
SUELOS MARGOSOS: Es un suelo conformado por una mezcla de arcilla,
limo y arena con abundante materia descompuesta vegetal denominada
humus. Es el suelo preferido por los jardineros porque presenta las
caractersticas positivas de los suelos mencionados anteriormente.

14 | P g i n a

 SUELOS GREDOSOS: Procede de la descomposicin de las cretas o piedras

calizas que contienen demasiado carbonato clcico. Es un tipo de tierra
ligera con un excelente drenaje.
SUELOS PANTANOSOS: Son suelos formados en lugares que se encuentran
inundados; estos poseen muy poca riqueza mineral pero con una acidez
muy elevada.

Cul es el suelo ms conveniente para sembrar arroz?

Es el suelo limoso porque son muy compactos y esencialmente frtiles.
Cmo se preparan los suelos para cualquier cultivo?
La preparacin del suelo puede o no incluir la cobranza. Bajo condiciones de
agricultura migratoria de poco manejo o de terrenos muy escarpados o con
piedras, el terreno con frecuencia es limpiado por cortadura o quemadura, seguido
por la abertura de orificios para las semillas con un palo de plantar o un asado. Los
pasos a seguir son:
1. Cortar, quemar y sembrar, es ms adoptable para suelos arenosos que son
naturalmente sueltos o para otros suelos que se mantienen en buen estado.
2. Cortar, cubrir el suelo y sembrar, tambin es adaptable a las condiciones
mencionadas anteriormente. La vegetacin es cortada o matada con
herbicidas y dejada sobre la superficie para formar cobertura del suelo. Las
semillas se pueden sembrar en la tierra o pueden ser tratadas.

Como se preparan los suelos para cultivar arroz?

El terreno debe ser nivelado muy bien, con pendientes que no deben sobrepasar el
uno por mil, incluso es preferible nivelar varias veces. Al final del invierno se
realiza el grado de cultivar por medio de ganchos.
Cules son los principales objetivos de la preparacin del suelo
en el cultivo del arroz?

Dejar el suelo lo suficientemente disgregado,

Que la planta crezca en buenas condiciones,
Que absorba todo los nutrientes necesarios,
Estudio especializado del cultivo de arroz
Estadstica de la produccin de arroz.

15 | P g i n a

15. Criterios H y J del ABET-

Describa las diferencias entre dos variedades existentes de la

Oryza Sativa, puede tomar como ejemplo las variedades ndica
(India) y japnica (Japn), esto en trminos de contenidos de
almidn, clima donde se siembra u otros detalles de inters
general.
La variedad Oryza Sativa indica, suele cultivarse en los trpicos y la japonesa, se
puede encontrar tanto en los trpicos como en las zonas de clima templado y que
se caracteriza por los altos contenidos de almidn del tipo amilasa.
La indica predomina en el sur de la India y el arroz japons tiene plantaciones que
estn completamente extendidas en el norte del pas. Se estima que el 60% de la
cosecha en China pertenece a la variedad indica y el 29% al arroz japnico y el
resto a otras variedades.
16. Criterios H, y J del ABET-

Describa que es el arroz pulido, el salvado de arroz, los aceites y

las enzimas del arroz.
EL ARROZ PULIDO: es el arroz que normalmente consumimos este ha sido
removido de su cascara y limado de sus capas de salvado.
EL SALVADO DE ARROZ: es obtenido del pulido del arroz descascarado y
est constituido por varias partes del grano como el pericarpio, le testa,
aleurona entre otros dependiendo de la severidad del procesamiento.
EL ACEITE DE ARROZ: es extrado del afrecho o salvado de arroz, este
aceite tiene un sabor suave de afrecho de arroz y tiene un punto muy alto de
ahumado que lo hace perfecto para frer.
Por cunto tiempo se mantiene para su uso alimentario, sin
estropearse, el arroz pulido?
Por algn tiempo se tiene que dejar el arroz en agua para que este brote raz y se
pueda realizar el debido proceso.

16 | P g i n a

17. Criterios H, y J del ABET En un plano del planeta Tierra represente en forma general las
regiones entre el paralelo 53 de latitud norte y el paralelo 35
de latitud sur donde potencialmente se puede cultivar la
gramnea arroz. En ese plano destaque el Ecuador y la zona de la
Cuenca del Ro Guayas. Con la finalidad planteada utilice lpices
a color o tonalidades grises. El dibujo solicitado debe ser
presentado en hoja tamao A4 (posicin horizontal)

17 | P g i n a

18. Criterios G, H y J del ABET-

Enliste todos los pases donde se cultiva arroz (no importa su

clase), tomando en cuenta todos los continentes. Esta
informacin ubquela en un mapamundi dibujado en una hoja
tamao A4 (posicin vertical).

19. Criterios H, y J del ABET-

Puntualice por escrito Cules son los 20 principales

productores de arroz en el mundo? Y enlstele, por continente:

ASIA: China India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam,

Tailandia, Birmania y Japn.
EUROPA: Italia, Espaa, Rusia, Grecia y Portugal.
AMRICA: Estados Unidos, Brasil, Colombia, Per y
Argentina.
FRICA: Egipto, Nigeria, Madagascar y Costa de Marfil.
En qu continente se ubican los 3 principales productores de
arroz en el mundo?
Asia
20. Criterios A, H, y J del ABET TABLA DE PRODUCCIN DEL ARROZ Y RENDIMIENTO.

PRODUCCIN Y RENDIMIENTO DE ARROZ A

NIVEL MUNDIAL
Pas
Mundo
China
India
Indonesia
Vietnam
Bangladesh
Tailandia
18 | P g i n a

Produccin (tm)
592.873.253
190.389.160
135.000.000
51.000.000
32.000.000
29.856.944
23.402.900

Rendimiento (kg/ha)
3.863
6.241
3.027
4.426
4.183
2.852
2.340

Myanmar
Japn
Brasil
Filipinas
U.S.A.
Rep. de Corea
Colombia
Per
Venezuela

20.000.000
11.750.000
10.940.500
12.500.000
8.692.800
7.270.500
2.100.000
1.664.700
737.000

3.333
6.528
3.010
3.205
6.963
6.880
4.773
5.549
4.913

En el Ecuador, al 2011, cul es el precio promedio de la

tonelada mtrica de arroz?

En Guayaquil y en sus mercados, al 2011, cul es el precio

promedio del quintal de arroz?
De aproximadamente $32 dlares.
21. Criterios A, H y J del ABET RENDIMIENTO DE ARROZ (ALTO, MEDIO, BAJO)

9.0
6.5

Participacin
Porcentual
29.7%
21.5%

3.6

11.9%

2.6
1.8
1.1
0.8
0.7
0.6
0.5

8.6%
5.9%
3.6%
2.6%
2.3%
2.0%
1.7%

Pas
Tailandia
Viet Nam
Estados
Unidos
India
Pakistn
China
Myanmar
Uruguay
Brasil
Argentina
19 | P g i n a

Filipinas
Nigeria
Iraq
Ecuador
Irn
Unin
Europea
Sudfrica
Arabia
Saudita
Malasia

1.9
1.8
1.2
0.6
1.1

6.3%
5.9%
4.0%
2.0%
3.6%

1.2

4.0%

1.0

3.3%

0.9

3.0%

0.9

3.0%

Cunto se produce en kilogramos por hectrea en el Ecuador?

Dnde nos ubicamos: Arriba, abajo, en el medio?
El ecuador produce alrededor de 750 mil toneladas mtricas de arroz pulido, y
adems consume una 520 a 540 mil toneladas al ao. Nos ubicamos en nivel
medio.

22. Criterio G, J y K del ABET Describa somera y significativamente los pasos a seguir para
cultivar arroz en los campos de nuestro medio. Considere todas
las etapas del proceso y fechas del cultivo en nuestro litoral. No
dejar de considerar el factor mantenimiento y tiempos entre
fases, hasta llegar a la cosecha.
Dependiendo del clima y del ciclo de las variedades, se obtienen entre 1 y 4
cosechas de arroz al ao. En clima tropical se obtienen generalmente dos cosechas
al ao, a veces tres como en Vietnam en el Delta del Mekong. En China se lleg a
realizar hasta cuatro ciclos por ao. La cosecha principal se realiza generalmente
entre los meses de diciembre y febrero.
En clima templado y clima tropical fro (en altitud), se obtiene una sola cosecha al
ao, durante los meses de septiembre y octubre en el hemisferio Norte, y durante
los meses de marzo y abril en el hemisferio Sur.
Para obtener cosechas optimas, el arroz requiere una combinacin de varios
factores:
- Temperaturas suaves ; el cero fisiolgico para la subespecie japnica es de 12C y
de 13C par el indica)
- Disponibilidad suficiente de Agua
20 | P g i n a

- Trabajo minucioso.

La importancia del calor no es, sin embargo, un obstculo mayor. Las temperaturas
elevadas son realmente necesarias solamente durante el periodo de
maduracin.(al menos 20C durante 25 a 40 das.). En las regiones mediterrneas
donde el invierno puede ser fresco, el arroz soporta las variaciones estacionales de
temperatura siempre y cuando el aporte de agua sea regular y abundante durante
el crecimiento. En altitud, las variedades adaptadas soportan bajas temperaturas
nocturnas (media de 12C).

21 | P g i n a