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Sumrio
1. Histria Do Churrasco No Fogo De Cho.....................................................3
1.1 Fogo De Cho Central........................................................................4
1.2 Fogo De Cho Em Crculo Ou Arco...................................................4
1.3 Fogo De Cho Em Cova.....................................................................5
Receitas..............................................................................................................6
1. Costelo No Fogo De Cho I........................................................................7
2. Costelo No Fogo De Cho II......................................................................9
3. Costelo No Fogo De Cho II.....................................................................11
4. Boi No Rolete I............................................................................................12
5. Boi No Rolete II...........................................................................................13
6. Boi Inteiro Recheado..................................................................................14
7. Leito No Rolete I.......................................................................................15
8. Porco No Rolete II......................................................................................16
9. Paleta e Pernil De Cordeiro No Fogo De Cho.........................................18
10. Tempero Para Porco No Rolete.................................................................19
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Imagem: www.receitaesperta.com.br
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Normalmente utilizado
para carnes com cortes de
grande porte e com tempo
de
cozimento
prolongado,
ao
meio.
Neste
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ser
assada,
30
cm
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RECEITAS
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INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Para o Fogo:
sacos
de
carvo
de
quilos
devero
ser
espalhados
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Para a Costela:
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INGREDIENTES
1 costela de 10 a 15 quilos
2 pacotes de sal grosso
2 latas de cerveja (uma para lavar a carne e outra para fixar o sal na
carne).
1 pacotinho de tempero (pode ser ervas finas ou louro)
MODO DE PREPARAR
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outra.Coloca a costela entre as duas linhas com fogo, deixando cada lado da
costela distante mais ou menos uns 50cm do fogo. Faa furos no cho para
facilitar a colocao da costela no fogo. A temperatura do fogo no inicio pode
ser um pouco mais forte para celar a costela, depois no precisa estar muito
forte, se quiser pode rodear a costela de fogo. Agora s manter a temperatura
do fogo. Pode levar em torno de umas 7 a 8 horas para que a costela fique
pronta, use uma enxada para aproximar o fogo da costela. Hora de tirar do
fogo, a costela esta no ponto, pronta, a hora que as ripas estiverem soltas da
carne. Quando chegar neste ponto, tirar a costela do fogo.
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Imagem: www.localizaagora.com.br
INGREDIENTES
1 pea de costela
1 kg de sal grosso
gua a gosto
MODO DE PREPARAR
Normalmente a costela Ripa a mais utilizada porque ela tem ossos
grandes e maior quantidade de carne. Primeiro preciso limpar a carne, retirar as
peles, as impurezas e alguns nervos. Isto para no atrapalhar o sabor. Tambm
deve ser retirada uma membrana que tem ao longo da costela dos dois lados para
o sal penetrar melhor na carne. Depois de limpar a costela preciso temper-la.
No tem segredos. A gua serve para molhar e permitir que o sal penetre na
carne. Polvilhe o sal por toda a pea. Ateno: no pode esfregar e nem apertar o
sal.
Para assar os espetos so fincados no cho e o calor da brasa se
encarrega do resto. O carvo ou a lenha aceso dos dois lados para que a carne
asse inteiramente. Deixe a carne assando por aproximadamente 7 horas.
possvel saber que a costela est pronta quando ela estiver com uma cor dourada
e a gordura escorrendo.
Tempo de Preparo: 7 horas
Tamanho da Poro: 15 Pores
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4. BOI NO ROLETE I
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INGREDIENTES
7 kg de cebola
2 kg de sal fino
2 kg de sal grosso
1/2 kg de tempero pronto e apimentado
10 litros de gua
MODO DE PREPARO
Esparrame o sal grosso em toda parte das costelas, tanto por dentro quanto
por fora. Com o tempo que vai assando, o prprio sal grosso vai dando gosto ao
costelo.Em outro recipiente com a gua, misture as cebolas picadas, o sal fino e o
tempero pronto e apimentado e deixe descansar.O segredo para que a carne fique
saborosa usar esse tempero lquido e injetar em diversas partes do boi ou fazer
furos na carcaa tambm ajuda o tempero a entrar bem na carne.Por fim,
coloque o boi no espeto e leve-o at a fogueira.Para assar, so 2,5 m de lenha e
mais 45 kg de carvo.A carne leva aproximadamente 18 horas sobre a brasa at
que fique no ponto.A tcnica manter o fogo sempre aceso em alta temperatura e
girando o boi freqentemente.
Tempo de Preparo: 18 horas
Serve at 250 pessoas
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5. BOI NO ROLETE II
Imagem: www.hojemais.com.br
INGREDIENTES
2 bois com peso mdio/animal de 11@ a 16@ suficientes para
atender a aproximadamente 200 / 350 pessoas por animal.
3 a 4 quilos de sal de gado (sal de cocho) e seis litros de gua para
cada boi.
MODO DE PREPARO
O tempero injetado atravs de seringas em 40 pontos da carcaa do
animal, 6 horas antes de ele ir ao fogo. O total do tempo de preparo do animal,
desde o abate, de mais ou menos 5 horas. Depois, assado em
churrasqueira especial sem cobertura, montado em estrutura giratria. O tempo
mdio para assar de 4 a 6 horas. A tcnica do fogo acender o braseiro ao
lado dos animais e no embaixo, para evitar a formao da fumaa provocada
pela gordura que derrete e escorre. uma das muitas maneiras de assar a
carne, que deixa todos os cortes mais ou menos com a mesma textura e sabor.
A carne depois de fatiada servida acompanhada ou no de saladas e outras
guarnies. A equipe para realizar essa tarefa composta por 5 pessoas: 3
churrasqueiros e 2 auxiliares por boi.
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Imagem: monroebuffet.blogspot.com
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
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7. LEITO NO ROLETE I
Imagem:porconorolete.blogspot.com
INGREDIENTES
1 leito grande limpo (com +/- 15 kg) inteiro
15 colheres (sopa) de tempero pronto alho e sal (para cada kg de
leito coloque 1 colher de sopa)
1 copo (tipo americano) de suco de limo
1 copo (tipo americano) de cachaa
3 colheres (sopa) de ervas de sua preferncia (alecrim, louro em p,
salsinha) bem picadinhas
MODO DE PREPARO
Tempere o leito com 15 colheres (sopa) de tempero pronto (para cada
kg coloque 1 colher de sopa), o suco de limo e a cachaa. Passe as ervas
sobre todo o leito e se desejar acrescente um pouco de pimenta do reino.
Deixe pegar o tempero pelo menos por 2 dias em local frio com baixa
temperatura. Retire o leito da geladeira e envolva-o em papel alumnio.
Coloque o leito com a parte da costela virada direto na grelha da
churrasqueira ou em forno a e asse a 150 C por 8 a 10 horas. Depois de
assado, retire o papel e se desejar, pururuque o leito que pode ser com azeite
ou leo quente e220C regado em cima da pele do leito ou com o auxlio de
um pururucador. Outra maneira assar o leito na brasa sobre uma grelha, em
fogo lento e depois de pronto e ainda quente tostar o couro bem prximo das
brasas, mas com cuidado para no queimar.
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8. PORCO NO ROLETE II
Imagem: blogdochurrasco.wordpress.com
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Dissolva um quilo de sal na gua e um copo de vinho. Despeje essa
mistura por todo o porco. Lado interno e externo deve ser temperado. Em um
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tanque ou uma caixa grande, misture meio quilo de sal a um copo de vinho e
acrescentar um pouco de especiarias, cheiro verde, louro, noz-moscada.
Coloque 5 litros de gua e mergulhe o porco nessa mistura por doze horas. Em
fogo baixo frite o bacon e a lingia calabresa juntamente com cheiro verde.
Depois acrescente a carne moda, o extrato de tomate, o palmito, o milho e a
ervilha, salgando de acordo com seu gosto. Adicione a farinha de rosca para
dar consistncia ao recheio. Cozinhe os ovos e pique-os no molho. Salgue.
Preencha toda a parte externa do porco com recheio e costure. Verifique se o
barbante utilizado resistente. Poder fazer uma costura dupla. Espete o porco
em espetos resistente e retire a sobra de sal. Leve para assar numa
churrasqueira com braseiro brando. Conforme o porco for pingando gordura o
fogo vai aumentando. O couro do porco deve ser limpo sempre que apresentar
excesso de gordura. Fure o couro com uma faca para a gordura sair. O porco
deve sempre ser virado para a mesma direo.
Dica:
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Imagem: papodehomem.com.br
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Tempere com o sal grosso, espete em espetos duplos para que fiquem
firmes e crave os espetos no cho junto fogueira a uma distncia entre 30 /
35 centmetros. Quando a carne j estiver dourada do lado que est voltado
para o vire os espetos. Quando ela comear a se desprender do osso, estar
na hora exata de ser servida junto com uma terrina de molho de hortel (um
bem simples: pegue um mao de hortel, 1 xcara e meia de azeite de oliva, 1
colher de caf de sal refinado, 2 colheres de sopa de molho ingls e 1 colher
de sopa de shoyu, bata tudo no liquidificador e pronto).
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Imagem: chefcarlosmotta.com.br
Essa
quantidade
para
um
porco
de
aproximadamente
40
kg.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
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