Perfecto Pan de Pascua Tradicional

Como primera acotacin, cabe decir que el Pan de Pascua no es propiamente un pan, sino que es
ms bien un Queque de Pascua, pues no lleva levadura ni es amasado ni nada. Pero esa distincin
es irrelevante la verdad. La gran distincin que surge al hablar del Pan de Pascua es cmo debe
ser el Pan de Pascua ideal? El pueblo no es conteste. Y es que respecto al Pan de Pascua existen
tantas opiniones como lo existen respecto de las empanadas. De si debe llevar frutos confitados, de
si debe tener puras nueces, de si debe ser seco o hmedo, de si debe desmigajarse cuando es
cortado, de si tomarlo con cola de mono o con tecito, etc. La discordancia es mucha y en efecto,
creo que cada cual tendr una idea distinta respecto a qu significa un Pan de Pascua perfecto.
La receta que comparto hoy resulta en un Pan de Pascua que rene para m los ms y mejores
atributos de esta confeccin: oscuro, hmedo pero no pegote, aireado pero ms denso que un
queque, sabe a especias y a Navidad, se corta perfecto y no se desmigaja al morderlo, y tiene una
justa proporcin de frutos confitados y frutos secos. Es lo ms mejor que yo jams he probado en
cuanto a Panes de Pascua. Y la opinin ha sido compartida por todos los familiares que han tenido
el lujo de probarlo.

La receta tiene una serie de secretos que la hacen como es de wonderful. Nada complejo, pero
es importante tenerlo en cuenta, as es que lean con atencin:

Lleva pur de ciruelas y de manzana. Estos son los ingredientes tienen una triple

funcionalidad. En primer lugar, hacen al Pan hmedo. Luego, lo hacen oscuro. Por ltimo, le
aportan sabor e intensidad. Win, win, win.
Se ve repugnante, pero sta es la pcima del xito:

El pur de ciruelas se hace de ciruelas secas. stas se ponen en una olla apenas

cubrindolas con agua, y se dejan hervir como por 10 minutos. Tras ese rato, las ciruelas
estarn blanditas y podrn molerlas fcilmente.
El pur de manzana lo pueden hacer en sus casas, o bien, comprarlo en el sper. Yo
us esta marca que encontr en el Jumbo. Bien decente.

Azcar morena y syrup. Para un sabor ms acaramelado y un color ms oscuro.

A pesar de que lo idneo es agregarlos, como no van en cantidades tan grandes, si

no los encuentran son reemplazables. La azcar morena se reemplaza por azcar rubia, y
el syrup por miel (ojo! Estos reemplazos son slo en relacin a esta receta; no usar como
reemplazo en otras!).
Especies y esencias y sabores muchos. El Pan de Pascua no sabe
exclusivamente a una especie, sino que sabe a una mescolanza de una serie de sabores,
que en su conjunto y armona hacen que sepa a Pan de Pascua. Para alcanzar este sabor
utilic yo: canela, nuez moscada, clavo de olor, esencia de pan de pascua, esencia de ans,
esencia de almendras y un chorrito generoso de ron.

La fruta confitada. Personalmente considero que el Pan de Pascua es con frutos

confitados o no es, pero s que hay un sector de la doctrina que piensa distinto. Por lo que
yo he optado (y no solo en esta receta, sino en todas las que llevan frutos confitados), es la
de picar la fruta pequea pequea, de modo que as nadie se encuentre con un pedazo
gigante (situacin que efectivamente es desagradable; concuerdo con el otro bando en ello).
Esto lo pueden hacer con un cuchillo o derechamente en la picadora. Evidentemente que si
el aborrecimiento es mucho se pueden eliminar del todo, pero estarn condenados a ir al
Infierno.

Los frutos secos. Afortunadamente, el pueblo coincide en que los frutos secos son

parte arquetpica del Pan de Pascua, as es que no hay que titubear al momento de
agregrselos. De hecho, una de las grandes plusvalas del Pan de Pascua casero versus el
comprado/industrial/malsimo es que podemos ser generosos con las nueces, y tambin
agregarle almendras y pasas y cranberries. Adems le pongo cscara de naranja confitada.

Las cantidades que salen en la receta son las que yo use, pero naturalmente que pueden
alterarlas a su gusto.

Forma de Preparacin. No es lo ms convencional, pero s es sencilla. Necesitarn

batidora elctrica. Parten por mezclar los secos y azcar con los purs y esencias. A eso se
le agregan los huevos, y slo al final se le agrega la mantequilla, la cual debe estar a
temperatura ambiente.
Cubrir de harina a los frutos. Un ltimo gran tip es cubrir la fruta confitada y los
frutos secos con harina antes de agregarlos a la masa. Para ello, se reserva 3 cdas. de
harina al comienzo de la receta. Este pequeo paso hace que los frutos queden bien
distribuidos en el pan de pascua y que no se hundan al fondo de ste.

Siguiendo todos estos secretos mgicos, todo debera salir bien. La receta rinde para alrededor
de 1 kilo (y un poquito ms), de modo que pueden hacer un pan de pascua gigante, 2
medianos (1/2 kilo) o varios pequeitos (500 250 grs incluso). Los moldes se compran en
tiendas especializadas. Los mos los compr en Cherry, y son re baratos.
Se hornean a horno medio hasta que un palito insertado salga limpio y estn dorados y
gloriosos. Cuando los saquen del horno querrn llorar de la belleza de los panes y del olor que
invadir sus moradas. Se dejan enfriar completamente (siempre arriba de una rejilla) antes de
servir, pues es un hecho sabido que el Pan de Pascua no se come caliente. Ya fros se sirven
con orgullo. Y la vida ser buena. Se los prometo.

Aprovecho de suscribir esta receta al desafo de este mes del Buscador de Recetas Chilenas!

Pan de Pascua
Rinde: alrededor de 1 - 1,2 kilo de masa

2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
taza de azcar
taza de azcar morena (reemplazable por azcar rubia)
cucharada de canela
cucharadita de nuez moscada molida
cucharadita de clavos de olor molidos
cucharadita de esencia de Pan de Pascua (la tpica Gourmet)
cucharadita de esencia de ans (dem)
cucharadita de esencia de almendras (dem)
2 cucharadas de ron dorado, o bien cucharadita de esencia de ron (dem)
2 cucharadas de syrup (reemplazable por miel)
1 taza de pur de manzana
taza de ciruelas secas descarozadas
2 huevos
125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubos
taza de fruta confitada picada muy pequea
1 taza de nueces picadas
taza de almendras picadas
taza de naranjas confitadas (se pueden comprar en tostaduras, tiendas

especializadas o bien hacerlas ud. mismo)

taza de pasas de corinto (puede ser cualquier otra pasa)
taza de cranberries secos picados (reemplazable por pasas)

Primero, hacemos el pur de ciruelas. Se ponen las ciruelas secas en una olla pequea y las
cubrimos con agua. Se pone a hervir por 10 minutos. Tras eso, retiramos las ciruelas del agua
y las molemos con un tenedor (pues estarn blandas) o bien, con una procesadora
directamente.
Segundo, preparamos los ingredientes hmedos: medimos taza de pur de ciruelas
secas y lo vertemos a un bowl pequeo. Le agregamos el pur de manzanas, el syrup, las
esencias (pan de pascua, almendra y ans) y el ron. Es recomendable moler todo en la
procesadora o con la mini pimer.
Tercero, preparamos los ingredientes secos. Antes que todo, retiramos 3 cucharadas de
harina de la cantidad total y la reservamos aparte. El resto de harina se pone en un bowl
grande y se mezcla con los polvos de hornear, el bicarbonato, las azcares y las especies
(canela, nuez moscada y clavo de olor).
Cuarto, preparamos los frutos. La fruta confitada, nueces, almendras, naranjas, pasas y
cranberries se juntan en un bowl, al cual le agregamos las 3 cucharadas de harina reservada, y
con nuestras propias manos mezclamos. La idea es que todos los frutos queden cubiertos.
A continuacin, empezaremos a unir los ingredientes. De partida, a los ingredientes secos
se le agregan los ingredientes hmedos, mezclando con batidora elctrica, slo hasta que se
incorporen. Agregamos los huevos, uno a uno, mezclando bien tras cada adicin para
asegurarnos de que se hayan incorporado completamente. Con la batidora andando,
agregamos la mantequilla y mezclamos hasta incorporar. Por ltimo, se le agregan los frutos
con la harina, slo hasta incorporar homogneamente.
Se vierte la mezcla en el o los moldes de papel deseado. Se recomienda enmantequillar el
fondo de estos moldes. Tambin se puede hornear en moldes corrientes.
Se hornea en un horno precalentado 180C por 60-90 minutos. El tiempo exacto depender
del tamao del Pan de Pascua. Lo importante es revisar desde los 60 minutos. El Pan se debe
ver dorado y firme en la parte superior, y al enterrar un palito de brocheta en el centro debe
salir sin rastros de miga.
Dejar enfriar sobre una rejilla.