Sopa de pollo con estrellitas

Karlos Arguiano en
Fascculo 20
tu cocina
Semana Del 18 al 22 de Enero del 2016
18/01/2016 - Autor: Karlos Arguiano
Consejo

Para compensar los excesos navideos no te

saltes ninguna comida, respeta las 5 para que tu
dieta sea equilibrada.

Ingredientes (8
personas):
1 muslo (con su
contra muslo)
1 esqueleto de
pollo
2 huevos
100 gr de
estrellitas (pasta)
1 puerro
1 rama de apio
1 cebolleta
1 nabo
1 tomate
1 zanahoria
sal
perejil

Paso 1: Pon agua a calentar en la olla

y agrega el pollo y el esqueleto Pon
abundante agua a calentar en la olla
rpida. Agrega el pollo y el esqueleto.
Sazona. Cuando empiece a hervir, retira
la espuma.

Pas 2: Pica todas las verduras y

agrgalas a la olla Limpia la rama de
apio. Retira la primera capa del puerro y
de la cebolleta. Pela la zanahoria, el
tomate y el nabo. Pica todo y agrgalos a
la olla. Cierra y cuece todo durante 5
minutos a partir de que comience a salir
el vapor.

Pas 3: Retira el esqueleto y el pollo

y tritura las verduras Cuece los huevos
en un cazo con agua durante 10 minutos.
Retira el pollo y el esqueleto. Tritura las
verduras y pon la sopa a calentar al
fuego.

Pas 4: Cuando empiece a hervir el

caldo agrega las estrellitas Cuando el
caldo empiece a hervir, agrega las
estrellitas, tapa y cucelas durante 5-7
minutos. Pica en dados la carne de pollo y
los huevos y adelos. Espolvorea con
perejil picado y sirve la sopa.

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Borraja en salsa de almendras

Ingredientes (4 personas):
1 kg de borraja
4 lonchas de jamn serrano
100 gr de almendra molida
50 gr de almendras crudas
(enteras)
2 huevos
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

19/01/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Tomaremos las
flores de la borraja
en infusin cuando
estemos resfriados o
tengamos fiebre.

Paso 1: Pon las lonchas de jamn enroscadas

en la placa de horno Coloca las lonchas de jamn
enroscadas sobre una placa de horno. Colcalas en
una placa de horno forrada con papel de hornear y
hornalas a 180 C durante 10-12 minutos.

Pas 2: Corta las bases de las borrajas y lvalas

bajo el grifo de agua fra y crtalas en trozos
Corta la base de la borraja y lava las ramas bajo el
grifo de agua fra para eliminar cualquier resto de
tierra que puedan tener. Crtalas en trozos de 4-5
centmetros.

Pas 3: Pon agua a calentar y cuando hierva

aade las borrajas Pon abundante agua a calentar
y cuando empiece a hervir, aade la borraja. Sazona
y cucela durante 15-20 minutos. Retralas de la
cazuela, escurre y reserva un par de vasos del caldo.
Pon agua a calentar en un cazo. Agrega los huevos y
cucelos durante 10 minutos. Pela, colcalos en un
rallador de huevos y resrvalos. Pon a calentar una
sartn, aade las almendras y tustalas. Resrvalas.

Pas 4: Vete cocinando la mezcla 3 o 4 minutos

y coloca todo y de ultimo el jamn y sirve Pela
los dientes de ajo, pica y frelos (sin que lleguen a
coger color) en una sartn con un chorrito de aceite.
Aade la harina de almendra y remueve bien. Vierte
el caldo de la coccin de la borraja (poco a poco) y
cocina la mezcla 3-4 minutos. Pon a punto de sal.
Aade la borraja y deja cocinar otros 3-4 de minutos.
Ralla los huevos por encima y esparce las almendras
tostadas. Coloca el jamn y sirve.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Besugo al horno con patatas

panadera

Ingredientes (4 personas):
1 besugo
3 patatas
2 cebolletas
7 dientes de ajo
50 ml de txakoli
aceite de oliva virgen extra
vinagre
guindilla
sal
pimienta
perejil

20/01/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Cocinar con txakoli, es

una forma saludable de
dar sabor a los platos,
sin aportar caloras.

Paso 1: Pon la sartn con aceite a calentar

aade, todas las verduras Pela 3 dientes de ajo y
lamnalos. Pela las patatas y crtalas en lonchas de 1
centmetro de grosor. Pela las cebolletas y pcalas en
juliana fina. Pon aceite a calentar en una sartn,
agrega, los dientes de ajo, la cebolla y las patatas.
Sazona y cocnalas durante 15 minutos
aproximadamente. Psalas a una placa de horno.

Pas 2: Salpimienta el besugo y colcalo sobre

las patatas Limpia el besugo, retira las vsceras y
brelo como si fuera un libro. Salpimienta y colcalo
encima de las patatas. Rigalo con un chorrito de
aceite y salo a 200 C durante 20 minutos.

Pas 3: Pela los dientes de ajos sobrantes

lmina y frelos en un cazo con aceite bastante
Pela el resto de los dientes de ajo, lmina y frelos en
un cazo con una buena cantidad de aceite. Agrega
unas rodajas de guindilla, un poco de perejil picado,
el vinagre y el txakoli. Dale un buen hervor.

Pas 4: Sirve el besugo con las patatas en una

fuente y decora con una rama de perejil Sirve el
pescado con las patatas, riega con el refrito y adorna
con unas hojas de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Pantxineta

Ingredientes (8 personas):

20/01/2016

2 lminas de hojaldre
Autor: Karlos
150 gr de almendras
Arguiano
1 yema de huevo
3 cucharadas de azcar glas
Consejo
Para la crema pastelera:
La pantxineta nos
1 l de leche
aporta energa
5 claras de huevo
suficiente para que
150 gr de azcar
70 gr de harina de maz
podamos realizar
refinada
nuestras actividades
10 gr de mantequilla
unos trozos de cscara de limn sin cansancio y con
buen humor. Un
unos trozos de cscara de
naranja
postre perfecto para
1 rama de canela
un da de fiesta.

Paso 1: Hacer la crema pastelera pon a calentar

la leche con trozos de cascara de naranja Para
hacer la crema pastelera, calienta la leche con unos
trocitos de cscara de naranja y de limn, una rama
de canela y la mantequilla. Reserva. Coloca un poco
de la leche infusionada en un bol. Aade el azcar y
la harina de maz refinada. Remueve bien con la
varilla. Incorpora la clara de huevo y sigue
removiendo.

Pas 2: Vuelca la leche en un bol y mzclalo

todo bien y psalo a la cazuela Vuelca la leche
sobre el bol, mezcla bien y pasa todo a la cazuela.
Remueve enrgicamente y cuando empiece a hervir,
cocnala a fuego suave hasta que coja consistencia.
Deja que se enfre en un bol.

Pas 3: Extiende sobre el hojaldre la crema

pastelera Pon una lmina de hojaldre sobre una
bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Unta los bordes con la yema de huevo mezclada con
un poco de agua. Extiende la crema pastelera sobre
el hojaldre.

Pas 4: Espolvorea la tarta con la mitad de

azcar glas Cubre con la otra lmina, cierra bien
los bordes y pinta de nuevo la superficie con la yema.
Esparce las almendras laminadas sobre la tarta y
espolvorala con la mitad de azcar glas.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Patatas rellenas de huevo,

pavo y queso

Ingredientes (4 personas):
4 patatas
4 huevos
800 gr de tomates en conserva
1 cebolleta
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
175 gr de pavo cocido
50 gr de queso emmenthal
aceite de oliva virgen extra
sal
azcar
perejil

21/01/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Continuamos diciendo
bondades sobre el
huevo. El huevo
potencia la memoria y
es bueno para la vista.

Paso 1: Vaciar las patatas ya asadas y deja

suficiente espacio para introducir el huevo Lava
las patatas, rigalas con un poco de aceite y
envulvelas con papel de aluminio. salas en el
horno a 180 C durante 40 minutos. Retira el papel
aluminio, asintalas y retrales un trozo. Vacalas con
cuidado y deja suficiente espacio para introducir un
huevo.

Pas 2: Hacer una salsa de tomate para

acompaar las patatas Pica los ajos en lminas y
rehgalos en una cazuela con aceite. Pica la cebolleta
y agrgala. Pela el pimiento, pica y adelo. Rehoga
todo bien y agrega los tomates pelados y troceados.
Sazona y aade un poco de azcar. Cocina todo
durante 30 minutos.

Pas 3: Pasar la salsa de tomate por el

pasapurs hasta que quede bien ligera Pasa la
salsa por el pasapurs. Pica el pavo en daditos y
saltalas en una sartn con un chorrito de aceite.

Pas 4: Casca los huevos en el centro de las

patatas Casca un huevo en el centro de cada
patata. Reparte el pavo y coloca encima el queso
rallado. Hornea a 190 C durante 5-10 minutos.
Sirve la salsa de tomate y coloca encima las patatas
rellenas. Decora con una hojita de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Lentejas en olla exprs con

fritos de calabacn

Ingredientes (4 personas):
300 gr. de lentejas
1 cebolla
1 calabacn
1 diente de ajo
40 gr. de miga de pan
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharada de pimentn
perejil

22/01/2016
Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Tanto si se compra a
granel como envasadas
se, hay que comprobar
que las lentejas no
estn partidas y que
desprenden olor
fresco.

Pas 2: Pochar el calabacn. Pica el calabacn

Paso 1: Cocinar las lentejas. Pica la cebolla
finamente y ponla a pochar en la olla rpida. Sazona. finamente (con piel) y ponlo a pochar en una sartn
con aceite. Escurre y reserva.
Cuando coja color aade el pimentn. Mezcla bien y
aade las lentejas. Cubre con agua y pon a punto de
sal. Tpalas y cucelas durante 12 minutos. Reserva.

Pas 3: Mezclar. Coloca la miga de pan

desmenuzada en un bol, aade el ajo pelado y
picado, el pan rallado y el huevo. Mezcla. Aade el
calabacn y mezcla bien.

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Pas 4: Frer pequeas porciones de masa.

Coge pequeas porciones de masa con un par de
cucharas y frelas en una sartn con aceite. Retralas
a un plato forrado con papel de cocina para que
escurran bien el aceite. Sirve las lentejas y
acompalas con los fritos de calabacn. Decora con
una hoja de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

Ensalada de bacalao y morrones

con chips de alcachofa

Ingredientes (4 personas):
3 alcachofas
400 gr. de bacalao (desalado)
1 escarola
2-3 pimientos morrones
1 huevo
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

A la hora de asar los

pimientos morrones, se
puede aadir un poco
de agua a la bandeja
de horno para que se
genere vapor y as se
pelen ms fcilmente.

Paso 1: Cocer el bacalao y soltarlo en lascas.

Confita el bacalao a fuego suave en una cazuelita con
abundante aceite y cucelo a fuego muy suave.
Djalo templar, scalo y sultalo en lascas. Reserva
el bacalao y el aceite por separado.

Pas 2: Pelar los pimientos asados. Lava los

pimientos morrones, ponlos sobre la placa del horno,
roca con un chorrito de aceite y sazona. salos a
180 C durante 35-40 minutos. Djalos templar,
plalos y crtalos en tiras. Reserva.

Pas 3: Mezclar los ingredientes de la

vinagreta. Cuece el huevo en una cazuela con agua
y sal. Refresca, pela y pica. Colcalo en un bol y
aade 100 ml. del aceite reservado, un chorrito de
vinagre y sal. Mezcla bien. Reserva la vinagreta.

Pas 4: Frer los chips de alcachofa. Pela las

alcachofas y crtales la parte superior del tallo.
Crtalas en lonchas finas y frelas en una sartn con
el aceite reservado. Escrrelas sobre un papel
absorbente de cocina. Sazona. Sirve los pimientos
con el bacalao y la escarola. Sazona. Alia con la
vinagreta y acompaa con las alcachofas.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Manitas de cerdo cocidas y

asadas

Ingredientes (4 personas):
4 manitas de cerdo
2 cebollas
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
1/2 l. de salsa de tomate
4 pimientos choriceros
1 cucharada de pimentn
media hogaza de pan
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil (para decorar)

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Antes de cocinar las

manitas de cerdo
conviene blanquearlas
en agua hirviendo
durante 1 minuto para
quitarles las impurezas
que pudieran tener.

Paso 1: Cocer los pimientos choriceros. Retira

los tallos y las pepitas a los pimientos choriceros.
Cucelos en una cazuela con agua durante 15
minutos. Deja templar, saca la carne y resrvala.

Pas 2: Pochar las verduras. Pela y lamina los

ajos y ponlos a rehogar en la olla rpida. Pica las
cebollas y los pimientos y adelos. Pocha bien.

Pas 3: Cocer las manitas. Agrega la carne de los

pimientos choriceros, la salsa de tomate, el pimentn
y las manitas bien limpias (sin pezuas y sin pelos).
Cbrelas con agua, sazona y tapa la olla. Deja cocer
durante 40 minutos a partir de que comience a salir
el vapor.

Paso 4: Asar las manitas Una vez cocidas las

manitas, desgrasa el caldo. Saca las manitas y
psalas a la bandeja del horno untada con aceite.
Cocnalas en el horno a 200 C grados durante 20
minutos.

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Karlos Arguiano en tu cocina