_'

rJ)

L.U Bizcdchue[o

!:Z 5 huevos

L..U 200 g de azucar c 180 g de harina

~ 2 cucharadas de cacao

o

Z Relleno

400'g de dulce de leche repostero

Cobertura

180g dechocolate sarniarnargo para taw 0 cebertura

'tcucharada de gl.Llcosa (opcional)

325 g de duke de leche repostero

Decorecioo

Chocolate cobertura 0 bano de chocolate rallado blanco y semiarnargo

* Pag. 4

PASO A PASO

Precalentar el homo a temperatura media (1'80° C).

Batir los huevos con el azugar a punto letra.

3 Verter en un rncldede

24 em .de diarnetro, enmantecade y enharlnado, y horrrear a temperatura media durante 30 minutes aproximadamente, Retirar y deljci'r enfriat

6 FUIl~ir:' chocolate a bano de Mana, mcorpcrar la glucosa y el dulce de leche. Mezelar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

r Incorporar L05 ingredientes secos tarnizados y rnezdar C0n rnovimientos envolventes.

Cortar eL blzcochuelo al medic.

I Cubrir la torta V decorarcon los chocolates rallados.

v»

~ 90 g de rm:inteca blanda

~ 220 g c1e azucar

LoU 2huevo~

-

o 1 yenla

~ -I cucharada de rilie!

'-" 1 cucharadita deesencia de Z

.....

alrnendras

380 g de harina leudante

1/2 cucharadita de pclvo para hornear

100 g de alrnendras pic<:1das 20 g de cacao .arnargo

Huevo para pintar

Pretalenta.r el homo a temperatura media a bala (1700 C). Estlrar las rnasas, formando des cilmdros, y unirlas.

PAS.O A PASO

Mezclar la manteca blanda con el azucar. Agregar 105 huevos, la ye rna , la rniel y la esencia de alrnendras.

Colocar sabre una placa para homo, enmantecada venharinada, preslonando la superficie.

Retirar, dejar e.nfriar y cottar en tajadas de 1 em. Balar la temperatura del homo a mlnimo y dejar serer alll los biscottis de ambos lades,

twnF J.£ eo c.tuj.I'lJ

25'

Dividi r 13 rnasa en des percloneslguales . .A.g~egar a una de ellas 2.00 g de la harina, previamente tamizada can el polvo para hornear, y la mitad de las alrnendras y, a la otra, el resto de la harina tarnizada con el cacao y el resto de las almendras. Envolver las rnasas en papelfilrn y Ilevar a la heladera hasta que .esten frias yflnnes.

y hornear durante aproxlmadarnente 25 rninutos.

rJ)

I.I.J 250 cc de crema,

~1 cucharadita de cafe w instal1t81leo

o 90 g de chocolate serniarnargo ~ Ijara taza 0 cobeltura picado lJ 4 yemas

Z 3 cu~harada5 de aZLIGir 'lcucharaditade esencia de vainilla

Decciraci6n

Crerna batida

Cacao en polvo

1 Precalerrtar el horne q temperatura media a baja(l700 C).

En una olla, calentar la crerna y el cafe. lncorporar el choeolate picado y revolver hasta Clue el chocolate se f~Jnda,

Par otra parte. en un bol batir las vernas con el azucar y la esencia de valnida, ligerarnente, basta que se mezden. Ag;regar la crerna de chocolate, lentamente, mezclando cpnstantemente hasta que 18 mezela se unifique.

Colar la mezcla de chocolate para evitarque tenga cualquler pedazo de vema coeida y eliminar las membranas de los huevos.

verter la crerna call un cucharon en tazas a en rnoldedtos.aptos para homo; Colocar a band de Maria, cuhriende haste \a mitad con agua hlrviendo; Tapar can papel de alurninio Gada una de las tazas y hornear durante 25 minutes aproxlmadarnente. Retirar y deji:l'r enfriar par 10. rnenos durante "3 horas, Oecorar con crerna batida y espelvorear con cacao.

* pag. io

1 Mezclarel .a,zQcar 'Jj la glucosa y -coclnar, sin revolver, basta ohtener uncararnelo daro. Fu~ra del Fuego, agregarde a psco Ia tn';lma ·a temperatura arnbiente. l.levar rurevamente a Fuego ba]o y coctnar h~?ta que, celocando un terrnometre, .e.ste alcanee los .u6Q C (punta butita blanda),

Vl ~I taza de <IZlJC;:lJ LU

I- 1/2 taza de gtuCiasa

Z 1 taza decrerrra

LU

c 60g de chocolate

LU semiarnargo para tazao E5 C::dbert.ura picado

Z 20g de ma.llteca

2· .. Uha vez fuera del fuego,

. agreg:ar alchecolate .bien plcado y la manteca. Mezdar bien.

3 V:rter SQ'bre. un papel ~lumi' ruo enmantecado v delar enfriar; por 10 menos, 2 horas, Cottar en (u?dlad'Qs.

rJ') 70 cc de crerna w

J- 1 8-0 gde chocolate bianco

Z cobertura

w

- 1 cucharada de ron

8 2 cuc:liaradas de coco rallado c=::: 15. g de-manteca blanda '-'

Z

Rebozar

Coco rallado

°fCio~

PO~W6..-~aJt, er~.~(~ CCh- chocoea..&~0'tiJo

o Jwco:€.tJ.e, Mtvee~ 1:-.

i.hCo'''fO'~ b~ ~ fAJ~~.~.

1 Fundir 1(3 crema,el chocolate y eI rona barlb de Marfa.

2 lnccrporar el COco rallado y deiar enfrlar a temperatura arnbiente. Agregar la manteca blariday. rnezclar, tlevar a la heladera hasta que la preparation rome' censistenela,

3 Tomar pequeiias portiones y dsrtes forma redonda, Reboz<i;r en el coco rallado y llevarlas nueva mente a la heladera.

* pag. 1:1.

V"J

w Masa

~ 7S gde manteca w 30 g de azucar

o 15() g de harina t?lrnie:ada u.I 1. yema

.C::::

o Z

Relleno

3 huevos

15.0 gde azucar

1 50 cc de crema

150 g de chocolate semiamargo para taza o cobertura picado

75 g de harina tamizada

250 g de rnermelada de frarnbuesas

4

Por ultimo, Q_gr§gar la harina tamlzada.

* Pig. 12

PASO A PASO

1 pre(al~~ltar. el horne a te.m. p. e· ratura media {1800 C). Mez(lar

,0 prccesar la manteca (on el azilcar! lei harina tarnizada y lCl verna. Unir la rnasa, Tapizar la base y los bordes de un malde de 22 em de

2

Batir los huevos y el 'azucar a blanco.

5

Untar la masa precoclda can la rnermelada,

dlametro, pmcharla con la avuda de un tenedor y lIevar a la heli3dera 30 rninutos. tuego hornear durante 15 minutes aproxirnadamente. Retirar y dejar enfriar,

3 Colocar la crernaen una cacerollta y eocinar hasta que rornpa el hervor, lncorperar el chocolate picado y fundit Agregar

a la pteparacion antertor,

'6 V~rter sob,re ella la preparacion del chocolate. t.levar al

homo de 25 a 30 minutes. Retirar y dejar enf.rlaf.

if] 60g de manteca ~ 22S g de chocolate

l.I.l semiamargo para taza 0 Cl cobertura

~ 1/2 taza de azCrcar negra (,.J -2 huevos

Z 1 cucharadita de esencia de vairiilla

1/3 de taza cleharii18 leudante 'I taza de nueces picadas

100 g de trozos de chocolate blancocobertura

PASO A PASO

1· Precalehtar el homo a temperatura media (18oQ C). Fundir [a manteca y el chocolate a bafio de MarTa·.

3 tncorporar 131 chocolate y la harina tamraada. Agregar [as nueces. tncerporar la mitad de 1.0$ trozos de chocolate blanco. Mezcl""r y dejar reposar 15 minutes a temperatura arnblente.

2

Batir a blanco el azucar negra can los huevos vla esencia.

4

Colocar la preparacion ,de a cucharadas, bien 58' paradas entre sf. sabre una placa enmantecada.

* pag. 15

5

Ubicar en la superfltie el rssto de los trozos de chocolate blanco, Hornear durante 10 a 12 rninu-

tos. Dejar en la plata:15 minutes mas v.retlrar,

IJ)

w ye I'il as

~ 50.g de azucar

.LJ..I '1/2 'sobre de geJatin.asin sabOl' C '1/4 de taza de lrcor de menta y W cclcranre

~

l:l 1/5 g de crerna

Z 3 claras

25 g de azucar

1/4 de taza de chipsde chocolate picados

Para las canastas

Bana de chocolate semiama(go Globos 0 bornbitas

1 !a;~(:,s ~E;!~b~ra!r~~:~o de

hilo heche can las 50 g deazucar

y 2 cucharadas de agua, Batir hasta quela prsparac'on se enfrie.

PASO A PASO

1

Para las canastltas, fundir el bafio de chocolate y dejarlo

alcanzar temperatura ambiente. lnsertar el globe hasta la mitad, deiar solldiflcar y repetir este paso nuevarnente.

3 De esta manera, se forman las canastitas. R~Ei(ar con culdado til. glebe.

2 Hidratar la gelatina en 2 CU· draradas de agua fria, eatentar 'sin que hierva e· incotperara la preparaci6n anterior [unto can el licor de menta y el colorante verde. Agr~gClr la crerna banda.

2

Luego, plnthar el globo

can laavuda de una tiie~itQ.

4

(01003(, la mousse' en las canastitas y lIevara la heladera.

3 POf ultimo, batlr a nieve las tiaras con el resto del a,z·ucar e incorporar a 1.0 preparation anterior con rnovirnientosenvolventes, [unto con elchocclate plcado,

II

(J':J

L.L.I Base

~ 18'0 s de chocolate serniamargo L.L.I para.taza 0 cobertu ra

c 1 80 g de manteca

~ 75 g de azucar

l,j 90 cc de (rema

Z 3 huevos

ReUeno

250 gde dulce de leche repostero

Vados

180 cc de crerna

3.')0 g de frutos rojos

).jelie~en un molde ~:dORdO 2 de 22 em de diametre, tapizado (Of! papel de alutrrinio, snrnantecado y enharinado, Hornear a temperatura media (i8(j° C) par 30 minutes aproxi.madamente. Retirar y dejar enfriar.

3

Extender el dulce de leehe sabre la base de chocolate.

1 Fundlr el chocolate, la manteca, el azucar y IQ crema a barto de MarTa. Retirar del fuego .. Agregnr 105 huevos de a uno, mezdando despues de cada incorporacion ..

4 Batlr la crerna a punto chantilly y colocar sabre el dulce de leche. Colorar sabre la crerna l05 frutos rajDs y servir.

V'l

I.L.I 250 gde ll1anteca blanda

~ 250 g de iJZu€~r

w 3 huevos

Cl 1 cucharadita de esencia de vainilla

UoI c:c::

U 450 g cit? harina leudante

Z 50 g de cacao a rna rgo

3'00 cc de leche

Opci6n

150 g de chocolate cobertura o bane de reposterla

Cacao

Azucar impalpable

PASO A PASO

----""'I

Precalentar el homo a temperatura media (180° C), Bati.r la manteca blanda con el ezucar hasta que est.e bien rrernosa. lncorporar los huevos, la esenda de valnilla y mezdar,

Dividlr ~a preparaci6n y la harina en des. lncorperar

a una de las portiones la mitad de la harina tamlzada V, a Is otra, el Testa de la harina tamizada con elcacao.

3 Agregar la rnitad de la leche a cada una de las preparadon8S. Verter prlrnero la mazda de valnllla y fuego la de chocolate. Homear aproxlrnadarnente SO rninutos 0 basta que, insertando un pallllo.ieste salga llrnp]o,

I

* pag.21

4

Retirar, dejar enfriar y, .si 10 desea, baliarel budln can chocolate cobertura fundido. Espolvorear con cacao y azucar impalpable.

200,(( derrerna

rJ'J W

~

a5 serniarnargo para taza 0 cobertura picado

Q 1 lata de lethe coridgnsacJa 1 cucharada de ralladu ra

300 g de chocolate

1 cueharada decorrac

Variedad de frutas

Pal iros de brochette

~s< .1, .c,» •

. L<.M- efLlJftiA" M~

voevef!.. tv. C4~'v c.eeo~fA, ~ &aiUJ .k ~. 0 .£tv. e£ fw.1tJw AMil'Jt,t)[j~.

l~r~~:a~::I,~~:a~~~~r:~:a, ta

hterva.Jrreorporar el chocolate plcado y rneadar;

2 Agregar 13 le[he con~eilsada, la ralladura de nararua V al mfiac.Una v.ez fundidoii los ingreqi~ntes. retirar del Fuego.

3

Cottar '[as diferentes frutas. paraacornpafiar la fondue.

* pag .. 22

rJ'l Base U.I

r- 1 disCo de pionono de c::hocolate Z

w

o Relleno U.I 3 cia.n;ts 0::

Q Z

200 g de azucar

300 g dE! chocolat'e blalico cobertlJra b de taza 1 sobrede gelanna sin saber

150 g de.crerna

·1 cueharada de licorde naranjas

Opcional

Cornpota de qurnoto

v'l~eq_

}ft\,viJv, ~ 5 fvti.lw1o~ ~ eJt_, a.bw4m1& ~.U4", 250 g eft- ~tJ~ ~1titdotv tf'l,

M~a.ll;-. Cn~:~ C1Jeoc.M,~WUv CtU'£h.o~ co~150 ~ k C~UcAJv ~ 1/2 eJJw h CUJ WIv. D~fdt,A~Y~\' ~AJi.oJJ,e,151~& 0 h~ F tJl'VJl'., co·M.i£i;e~.

PIONONO DE CHOCOLATE Batir z huevos con 25 g de azucara punto letra. Incorporar con la ayuda de un tamiz 20 g de harina y

:I, cucharadita colrnada de cacao amargo.

Tapizar un molde de 24 em de diarnetro enmnatecado con papel manteca. Colocar alH la preparacion y hornear en un homo a temperatura alta (220" C) durante 5 rninutos aproximadamente. Retlrar del homo y del rnolde y dejar enfriar, Retirar del papel y utilizar.

1

Mezclara bano de Maria las c1arascon el azucar hasta que:

los .granulos de aztrcar se fundari.IRetirar y batir a merengue fuera de! fuego.Fundir el chocolatea bsno de Mar(a 0 en el microcndase incorporar a I.a prepararionanterior; junto con la gelatlna sin saber caliente, previamente disLiettai?1l :3 cUcharadas de agua frla. Por ultimo, lncorporar la crema batlda a 3/4 punto )j el licor

2 Con la ayuda de un aro de 24 em, .cortarel pionono. Verter la preparacion y llevar a la heladera hasta que tome consistenda, Para desrnoldar, pasar los hordes delaro ceres de la hornalla ° con un soplete, pasarlo par los bordes del aro conmucho cuidado,

* .Pag. 23

~AJ

£ei co C£L6n,

120'

*pag.24

Cheesecake de chocolate

rJ)

w Base I-

Z 200 g degalletitas decho.colate

w 50g.de ni.Jeces

o 50 gde manteca derretida IoU

0:::

t..? Relleno

Z 750g de queso crerna a temperatura an91\xiente

1 taza de azocar

3..hueV05

300 g de chocolate serniamargo para taza o cobertura

1 taza de crerna

2: cucharadas de roll

Demti:lci6n

1 DO ,g de ch0cotatEl cobertura o bl'lilo de chocolate blanco,

~tJp

S~M,m4460.~ LJrifMA- \4fOUJvd~~h k Uft.. &V(lLVt£0 J oilt:o .

PASO A PA;;;;..SO;;;;. _

Precale:n:tar el hornoa temperatura baja (150° C). Pro·cei;ar las galletltas con las nueces e .itJcorpora r la manteca derretida.

azucar y el ron. Agre,gar 1,05 huevos y el chocolate if temperatura arnbiente, prevlamentefundido.

Para dacerar; fundir el chocolate a.' bafio de Marfa 0 enel microondzrs, MarcGlrunl'Jrculo sabre un papel manteca de 24 ern de dianiet~o' y extender allf ei chocolateen forma pareja, Dej,ar 50ticllfttalcasi par complete.

desmorttable ale 24 .cm de dia:metro. Llevar al free2erdura.nte 15 rninutos,

Vert€1r sebre la base de ganeti' tas y hcrnear durante '? hams. .aproxlmadamente, apagar el homo y deja~ enfrlardentro delmlsrno,

Con la .ayuda decunantes, de metal, realizar pgquenos clrculos dediferentes diametros. Luego, cortar en ftrrrna de tJ'iangulos y colocar sabre el cheescake mo.

I

I

Brownies

...."

IoU 2 huevos

f- 2' yenias L

I..W 240 g de azCJ~ar

0'150 s de chocolate ~ semiarnargo para taza U 0 cobetturil

-, 120 g de n131lteca 75 g d€ harina

'125 g de nueces

3 Agregar la harina tamlzada,

1-

5

verter en un molde rectangular de 24 (In de lade, tapiza-

do can papel de alurninio a de manteca, enrnantecado y enharinado. Homear par 25 minutos aproximadarnenteo haste que ia preparecion est~ bastante firrne.

p

o

AO

2

Precalentar .el. homo a temperatura media a alta (1800 C). Fundir el chocolate con la manteca a bafio de MarTa.

Batir, sin llegar a punta blanco, los huevos •. las

yemas y el azutare incorporar el chocolate fundldo,

Retirar, deiar enfriar ycortar en cuadrados.

1 Precalentarel horno a temperatura media a baja (170° C), Batir [a manteca can el azucar has, taobtener una pasta cremosa y palida. Agregar 105 huevos de a uno. Derretir el chocolate a bafio de Marfa EO: integrarlo.

PASO A PASO

r..n

IoU Muffins IZ .u..I

250 g de manteca

3PO g de azucar

c 3 hoevos

~ 1 59g de chocolate o Z

serniamargo para taza 0 cobertura

300 g de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

100 cc de leche

Relleno

1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas

Crumble (opcional)

50 g de harina

jO gde manteca

50 gde azucar

Colocar la mezcla 3 centre de los pirotines, rellenando basta la mitad de estos_

~

pCv't£v' fU:' eoCvf'!t-O~ JW se. £e~(jJtJVteJ'V, Cl!eoCtv't£.o& £iJJJw £e, f'MeJ.ecd(}!1.-,~ 1vu4~LM-

4

Poner en el centro frarnbuesas y mas preparacion, rellenando hasta las 3/4 partes del rrrolde,

l * pag. 28

I _ _ __

2 Par ultimo. ijrtercalar 1,05

, ingredientes; secas can la leche basta formar una pasta hornogenea.

5.. Meiclgr con las vemas de los dedos la preparaclon del crumble vcolccar sobre los rnuffins. Cocinar POJ15 minutos aproximadamente. Retlrar y dejar enfriar.

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(J"J

1.1.1 75 g de chocolate blanco

~cobeltu.ra

w 75 g de n'lan.teca o 75 cc de crehla ~ 6 huevos

t,;l 6 cucharadas d'e attlcar

Z 75 g de chocolate COn leche cobertura

75 g de chocolate semiamargo para taza 0 cobertura

1

1

Fundir el chocolate 'blanco a

bafio de Marfa con 25 g de

manteca y 25 cc de crerna.

3 Bati.r 2 claras a ni~ve<,:on 1 cucharada de azucar y contlnuar con el bafidodurante 1 mlnutomas .. lncerporar a la preparaclon anterior.

2

Batir 2 vernas a blanco con 1 cucharada de azucar

e incorporar al chocolate.

4 verter en un molde para budfn rectangular y llavar al freezer hasta solldifkar; Repetir

[;1 operation (on ·el. chocolate

con leche,

5 Repetir la m, ' isrna .operaci6n ,co,n el chocolate semiamargo. ~ahtener en e,1 freezer par lo menos 8 horas, has.ta el moments de servrr Decorar COh rul.os de chocolate.

* pag. 31

:I"

Crema pastelera

~ 375 cc de leche 1.1.1 75 g de aZLlcar

-

-0 3 yemas

~ 1 Y 1/2 cucharada colmada \.,j de alrnidon de mafz

Z 1 cdit.a. d~ esencia de vainilla

1 sg de manteca

Masa bomba

1 tala de agua

100 g cle manteca

'1/2 cucharadita de sal

1 Y 1/2 cucharaclita de azucar 1 taza de hariria

3 huevos grandes

Baiio de chocolate

1/2 tazade crerna

Precalentar el horne a 2209 C. Colotarel agua, 13 manteca, la sal y el azucar en una cacerola. Codnar hasta que rompa el hervor, Retlrar del fuego e incorpcrar degolpe la harina y mezclar bien can la ayuda de una espatula o .de una cuchara de

'1 cuchafada de gl Llcosa madera. COcil1C1r durante 1 minuto,

'120 g de chocolate serniamargo

-de tall! ocohertura

Colocar la preparation en una 3 manga con pice liso y, sobre - Lind ptaca taplzada, enrnantecada y enharinada, formar bastones separados unos deotros. Hornear durante 15 rniruitos, luego baiar el Fuego a minima V continuer la toccion hasta que los bastones esten bien ·secos,. aproxirnadarnente

25 minutes. Retirar y dejar enfriar.

Retirar, deiar entiblar urros minutes y, sill de.jar de batir; lncorporar de a uno los huevos, mezdando bien despues de

(ada adkion.

4 Celecar la erema pastelera en una manga y rellenar los bastones, Calentar la crerna y la glucosa hasta que hieiva, incorporar tuera del fuego .el chocolate, mezclar bien y bafiar los eclairs. Llevar a la heladera.

Cclocar la leche .E':IJ una cacerolitacon la mit ad del azu.car y ealentar sin que hierva. ,Mezclar las yemas conel reste de] 'al'U«Ir; alque previamente se agtego el alrnidon de rnaiz. lnccrporar, cle a poco, [a le(he caliente y. lIevar a fuego minima y cocmar, sin 'dejar de revolver, hasta que rornpa el heritor. Retirar,ag:regar la.esencia 'de vainilla y la manteca, Cubrlr can papel film la suserfiete.

Ideas divertidas

Extender primerochocolats blanco sobre un sf/pat a papel manteca.

Con la avuda de un tenedor; former ravas sabre e1 chocolate y dejar solidificat Extender el chocolate semiamargo, a temperatura ambiente, sabre el blanco: dejar sclidtficar y desptender del papel,

Realizar mangas can papel manteca, colocar aUf ,el chocolate fundide y formal' dibujos sabre un si/pat, papel manteca 0 aluminio. D~jar solidificar, desprender y utilizarlos para decorar helados, postres, tortas, etcetera .

. I

l.levar 13 barra de chocolate at microondas unos segundos, no se debe fundir, solamentetornar Lin poco de temperatura. Con [aayu.da de un pelapapas formar rules,

Extender al chocolate fundido sobre el tipico papel de plastico (011 globitos que urilizarnos para ernbalar, Dejar solidificar V desprender del papel.

* pag. 34

mirroondas unos segundos, no se debe fUr)dir,solamente tomar un poco de temperatura. (on-Iii! ayuda de uri railador; rallar el chocolate,