Spain Gluten Free

As I promised, in October I will try to publish several recipes using pumpkin pure. En el mes de
febrero de 2012 una gaceta cientfico-mdica de referencia publicaba una revisin de estudios
clnicos bajo el atractivo ttulo: La sensibilidad al gluten: problemas de una condicin emergente
separada de la enfermedad celaca (leerlo aqu). Semeja que recientemente est de moda que
los conocidos nos cuenten lo bien que se encuentran si bien no se declaran celiacos.
Conforme la dieta sin gluten gana en popularidad entre el pblico por lo general, profesionales de
la salud estn comenzando a cuestionar sus beneficios para la salud real. Sin pretensin de
frivolizar sobre un tema serio como es la salud, animo a ahondar sobre el tema con este artculo
publicado asimismo en 2012 en una gaceta mdica bajo el aclaratorio ttulo La enfermedad
celiaca, la alergia al trigo, y la sensibilidad al gluten: cuando comer sin gluten no es una moda
pasajera. La presencia de platos de IV y V gama (ya elaborados) en la hostelera complica su
adaptacin a casos de intolerancia y alergia.
Esta semana, adems de esto hemos ledo un artculo titulado No evidence that gluten free
diet benefit general population, es decir, no hay patentizas de que los regmenes sin gluten tengan
beneficios en la poblacin. El Dr. Gasser, autor de la publicacin, seala que nos hay pruebas de
que las dietas sin gluten sean eficaces contra el perder peso, incluso hay productos sin gluten a los
que se les ha aadido ms grasa saturada azcar a fin de progresar su palatabilidad.
Por otra parte, est la intolerancia al gluten enfermedad celiaca, donde el sistema inmunolgico
del paciente desarrolla unos anticuerpos IgA en frente de las protenas del gluten, que est
presente en mltiples tipos de cereales, sobre todo, en el trigo, centeno, avena y cebada. Este Lee
el anlisis completo ltimo grupo son los pacientes con intolerancia al trigo sensibilidad a las
protenas del trigo pero que no son celiacos. El presidente Evo Morales cumple 10 aos en el
poder en Bolivia en la mitad de una bonanza econmica sin precedentes y reivindicacin de la
Para tratar esta enfermedad y garantizar a los celacos un perfecto estado de salud es necesario
excluir de la nutricin todos y cada uno de los comestibles que contengan gluten. No obstante, en
ocasiones las personas celacas tienen dificultades en el momento de encontrar comestibles que
puedan ser consumidos sin riesgo, ya que los cereales y sus derivados estn presentes en la
mayora de los alimentos que consumimos frecuentemente. Los alimentos que podran contener
gluten se pueden consumir solo despus de haber comprobado en su etiquetado que no poseen
gluten.
El nico tratamiento disponible hoy da es la dieta sin gluten (DSG), que debe realizarse de forma
estricta y mantenida para toda la vida. La enfermedad celaca se desencadena en personas
genticamente predispuestas a consecuencia de la interaccin entre el gluten y otros factores
ambientales exgenos, y la respuesta inmunolgica Se induce por la ingesta de gluten, mediante
Web Site una fraccin llamada gliadina tres. Ms del 75 por cien de los casos de enfermedad celaca (parte oculta) corresponde a las formas no tradicionales, que acostumbran a pasar sin
diagnosticar.
Son los que tienen una menor sensibilidad y especificidad diagnsticas (en torno al 50 por ciento ),
por lo que se han dejado de emplear para el diagnstico y seguimiento de la EC en nios mayores
de ao y medio, adolescentes y adultos de cualquier edad. Los anticuerpos antiendomisio de tipo
IgA, son ms especficos para detectar enfermedad celaca; son autoanticuerpos inducidos por el

gluten dirigidos contra protenas de la matriz del tejido conectivo.