HISTORIA DEL ARROZ COMO CEREAL

INTEGRANTES:
Sandra Pulgarin
Martha Lida Canga
Jarinson Martinez

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACION

SUPERIOR (CUN)
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA II SEMESTRE
BUENAVENTURA VALLE
01/12/2015

HISTORIA DEL ARROZ COMO CEREAL

INTEGRANTES:
Sandra Pulgarin
Martha Lida Canga
Jarinson Martinez

DOCENTE:
Rosa Herminia Bentez

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCASION

SUPERIOR (CUN)
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA II SEMESTRE
BUENAVENTURA VALLE
01/12/2015

CONTENIDO

PORTADA
CONTRAPORTADA..
INTRODUCCION....
OBJETIVOS........................................
HISTORIA DEL ARROZ COMO CEREAL
PRIMEROS ARROZALES
IMPORTANCIA...
TIPOS DE ARROZ.....................
CATEGORIAS
CARACTERISTICAS.
CONCLUSION
BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCIN
La planta del arroz, cuyo nombre cientfico es Oryza sativa, es originaria de
Tailandia y del sur de la India, y ya era conocida por los chinos hace ms de
4.000 aos. Todo parece indicar que fue precisamente en China donde se
inici el cultivo del cereal.
El arroz vaporizado, que podra considerarse una variante del blanco, es
sometido a un proceso de precoccin que gelatiniza el almidn del grano.
Esto le permite retener una parte importante de los nutrientes,
fundamentalmente los de carcter vitamnico. Adems de estas variedades
comerciales existen, segn la forma del grano, el arroz de grano corto
(variedad japnica) y el de grano largo (variedad ndica). En este caso, las
diferencias afectan tan slo a los aspectos culinarios y gustativos, pero no a
los nutricionales.

OBJETIVOS

Esta investigacin se ha realizado con el fin de dar a conocer sobre

la historia e importancia del arroz y los diferentes tipos de arroz
que existen. Es muy interesante conocer que desde hace muchos
aos este cereal es una base importante a nivel mundial en los
hogares y que es el mayor producto que se consume.
Desarrollar variedades en los tipos de grano demandados por el sector
arrocero, con caractersticas superiores a las disponibles, que mejoren
la competitividad y faciliten la insercin internacional de nuestra
produccin, enfatizando en variedades de grano largo para manejo
convencional,

HISTORIA DEL ARROZ COMO CEREAL

Diversas creencias acerca del origen y cmo tuvo lugar su expansin a travs
de todo el planeta. El arroz que se pasea de un lado a travs de los aos por
causa de las migraciones y las distintas guerras de conquista.
Diversas versiones existentes sobre el origen del arroz, se piensa que el
cultivo de ste se inici hace alrededor de 7.000 aos en el Sudeste Asitico,
y
su
desarrollo
se
habra
dado
en
diferentes
pases.
Los primeros cultivos aparecen en China 5.000 aos a.c, Tailandia 4.500 a.c,
para luego expandirse a Camboya, Vietnam y al sur de la India.
Desde esos lugares se traslad por medio de sus especies derivadas hacia
otros pases asiticos, como Corea, Japn, Myanmar, Pakistn, Sri Lanka,
Indonesia y Filipi.
El arroz llega a Europa y al resto del mundo Alrededor del ao 800 a.c el arroz
asitico se instal en el Oriente y Europa meridional. Gracias a los moros,
lleg a Espaa con la conquista de este pas hacia el ao 700 d.c. Aos
despus en el siglo XV se propag a Italia, Francia, y tras los grandes
descubrimientos protagonizados por conquistadores europeos, se implant
en todos los continentes.
Ya en el ao 1694 el arroz llega a Carolina del Norte, segn la creencia
general, proveniente de un barco desde Madagascar. Luego de ello, los
conquistadores espaoles lo llevan a Sudamrica a comienzos del siglo XVIII.

PRIMEROS ARROZALES

Otro de los misterios que envuelven al arroz, tienen relacin con la ubicacin
de los primeros arrozales. Segn cuentan los espaoles, fueron los rabes
quienes instalaron los primeros arrozales y que gracias a ellos se introdujo el
arroz a Italia. De lo que s se tiene certeza, es que representaban un artculo
de alto valor en la Edad Media, por lo que consideraba un lujo caracterstico
de las personas ms ricas de las ciudades. Un ejemplo de ello, es que en
Miln el arroz no se cultivaba, sino que se trasladaba proveniente de Asia y
con precios muy altos.

IMPORTANCIA DEL ARROZ

En nuestros tiempos el arroz se ha vuelto un alimento indispensable de
nuestra dieta diaria. Ms an, si consideramos que es el cereal ms
consumido en el mundo despus del trigo, y que le otorga a la poblacin
mundial ms del 50% de las caloras presentes en su alimentacin.
La importancia del arroz para las personas se ve reflejada en Asia, donde es el
alimento insignia de los pases de ese continente. Adems, su fcil
preparacin, delicioso sabor, aporte nutritivo y el inmenso universo de
preparaciones que tiene disponible, hacen del arroz un alimento tan
envolvente y especial como lo es su propia historia.

TIPOS DE ARROZ
Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas entran en una de las dos
subespecies de Oryza sativa,5 la variedad ndica, que suele cultivarse en los
trpicos, y la japnica, que se puede encontrar tanto en los trpicos como en
las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en
almidn del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general, cuanto ms
amilosa contiene un grano de arroz, ms temperatura, agua y tiempo
requiere para su coccin.
La mayora de arroces se pulen previamente para liberarlos de la cubierta
que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina as aceites y
enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable
durante meses.
ARROZ DE GRANO CORTO: de apariencia casi esfrica, que se suele
encontrar en Japn, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la
elaboracin del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a
temperatura ambiente.
ARROZ DE GRANO MEDIO: que posee una longitud entre dos y tres veces su
grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el ms
empleado en la cocina espaola (es el arroz bomba empleado en la paella).
Es ampliamente utilizado en Amrica Latina en donde los mayores
productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Per, Ecuador,
Argentina y Chile; Adems se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y
Repblica Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. Tambin se
emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto).
ARROZ DE GRANO LARGO: que puede tener entre cuatro y cinco veces la
longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello
requiere una proporcin relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy
empleado en la cocina china e india y es el ms vendido en Estados Unidos.
ARROZ SILVESTRE: proveniente del gnero Zizania, que se emplea en
alimentacin y procede tanto de recoleccin silvestre como de cultivo. Posee
un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

CATEGORAS POR COLOR, AROMA, TACTO

ARROZ GLUTINOSO: denominado tambin arroz dulce o arroz pegajoso. Es,
como su nombre indica, pegajoso despus de cocerse y los granos
permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse
si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboracin de platos dulces a base
de arroz en Asia. El grado de 'pegajosidad' que posee un grano de arroz se
mide por su contenido de amilosa.
ARROZ AROMTICO: es un grupo de arroces de grano largo/medio que se
caracteriza por poseer aroma debido a la concentracin de compuestos
voltiles.6 Abarca la mayora de los arroces de la India y Pakistn
denominados basmati (fragante, en idioma urd), los arroces jazmn.
ARROZ PIGMENTADO: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de
antocianinas que le confieren colores tales como prpura o rojo. En este tipo
de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desaparece.
EL ARROZ INTEGRAL: adems de conservar los nutrientes de la cscara,
tiene un ndice glucmico ms bajo. Es decir, se absorbe ms lentamente y no
provoca esa montaa rusa de insulina tan daina para tu cintura.
EL ARROZ VAPORIZADO: (parboiled) es una alternativa a medio. A travs
de un proceso de hervido se consigue, por un lado, que no se pase no se
pegue, y por otro, que parte de los nutrientes de la cscara pasen al grano,
sobre todo la tiamina (vitamina B3). Despus se elimina la cscara. El
resultado es mejor que el arroz blanco porque contiene el 80% del valor
nutritivo del integral. Pero seguimos con un ndice glucmico alto y sin fibra.

CARACTERSTICAS NUTRICIONALES

El arroz contiene una relativa pequea cantidad de protenas (en

comparacin con otros cereales), pues el contenido de gluten ronda el 7 %
del peso, comparado con el 12 % de los trigos de bajo contenido de protena.
No obstante, el arroz posee ms lisina que el trigo, el maz y el sorgo.1 El
arroz contiene grandes cantidades de almidn8 en forma de amilosa (que
cohesionan a los granos). El otro contenido de almidn en el arroz, tras la
amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado,
suele tener menos fibra diettica que otros cereales y por lo tanto es ms
digestivo.9 El arroz puede ser un alimento de sustento a pesar de su bajo
contenido en riboflavina y tiamina. El arroz proporciona mayor contenido
calrico y ms protenas por hectrea que el trigo y el maz. Es por esta razn
por la que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el
crecimiento de la poblacin y la expansin de su cultivo.10
El arroz posee una elevada posicin entre los cereales al considerar su aporte
energtico en caloras, as como en protenas. La biodiversidad lo coloca en
un 66%, si bien posee pocas protenas comparado con otros cereales.

CONCLUSION

Mientras que la mayora de los almidones contienen alrededor del 25% de

amilosa, el almidn de arroz contiene grandes cantidades (hasta 65%
dependiendo el tipo)... lavar el arroz disminuye esta carga de almidn
superficial que se encuentra en el endospermo (semilla), siendo ms
saludable porque tiene menos caloras de fcil metabolismo, adems de
permitir un cocinado ms parejo gelatinizando el almidn donde los grnulos
que son insolubles, se calientan y empieza un proceso lento de absorcin de
agua en las zonas intermicelares amorfas que son menos organizadas y las
ms accesibles. Si se contina administrando calor a los grnulos hinchados,
estos se rompern parcialmente y la amilosa y amilopectina se dispersarn
formando un gel cadenas hidratatadas.

ANEXOS

BIBLIOGRACIA
http://es.slideshare.net/besodementa/arroz-14167766?related=1
http://es.slideshare.net/josemrodriguezbritto/el-cultivo-delarroz?next_slideshow=1
http://es.slideshare.net/barretoceleste/el-arroz9930305?related=2