INSTITUTO TECNOLGICO RESTAURANTERO

ALIMENTACION EN HOSPITALES Y CENTROS DE SALUD

MODELO DE NEGOCIOS

LIC. KATHY VALDZ

AMERICA E. RIVERO SOTO

27/10/2015

INTRODUCCION

Una cocina de produccin puede definirse como el espacio donde la materia prima
llamada insumo, puede transformarse, mezclarse, acompaarse, presentarse o exhibirse
posteriormente como producto terminado.
Una cocina de produccin cuenta con reas especficas que le permiten llevar a cabo un
flujo de produccin, el cual comienza despus de la recepcin general de los insumos.
Un insumo puede ser fresco o de conveniencia. Generalmente se agrupan en los siguientes
grupos:
1. Abarrotes, en los que encontramos bebidas, productos de conveniencia no
congelados ni refrigerados, bebidas, latira, harinas, etc.
2. Vegetales
3. Frutas
4. Lcteos, en los que se incluye el huevo.
5. Carnes, que pueden ser de cualquier especie.1

DESARROLLO
La alimentacin hospitalaria se encuadra en la restauracin social, institucional o colectiva,
ya que se vincula, tal como se ha comentado antes, con establecimientos que poseen una
clientela cautiva. Es un tipo de restauracin institucional que se caracteriza porque
normalmente los consumidores, adems de no poder elegir lo que quieren consumir, estn
enfermos y por consiguiente tienen las defensas bajas, el apetito delicado o caprichoso, y en
algunos casos tienen restringido el aporte de algn nutriente o dificultad en la deglucin. En
concreto, la alimentacin hospitalaria se caracteriza porque afecta directamente a la salud
de los pacientes, ya que una inadecuada alimentacin atenta contra su salud y una correcta
alimentacin acortan el perodo de recuperacin.

Seguridad alimentaria en los servicios de alimentacin hospitalaria

Control de puntos critico en la seleccin, recepcin almacenamiento de alimentos en
hospitales.
Control de los puntos crticos en la preparacin de alimentos en hospitales
Control de los puntos crticos en la distribucin de alimentos en los hospitales

Lo anterior favorecer la mejora en la efectividad seguridad y calidad de la atencin

nutriolgica, contribuyendo de esta manera al bienestar de las personas y de las
comunidades, que constituye el objetivo central y la razn de ser de los servicios de salud.2
1 http: ensayos/Cocina-De
Produccion/4761970.htmlhttp://www.cenetec.salud.gob.mx/descargas/gpc/Cata
logoMaestro/IMSS-6942http://www.cenetec.salud.gob.mx/descargas/gpc/CatalogoMaestro/IMSS-694

CONCLUCION
La produccin de alimentos y bebidas en un centro hospitalario es importante debido a que
la atencin y la producciones tiene que ser personalizada dependiendo del padecimiento de
cada paciente tambin debido a esto se debe prestar especial atencin a la higiene e
implementar estndares rigurosos de esta porque los pacientes tienen las defensas bajas y
son ms susceptibles a enfermedades.