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Valle de aosta
La cocina regional de Valle de Aosta es contundente, creativa y rica de sabores
genuinos. Se caracteriza por algunas especialidades tpicas a base de carne
como lacarbonada, estofado de carne preparado con vino, cebolla y hierbas
aromticas; la mocetta, carne de res o de cabra seca y aromatizada con hierbas
de montaa.
Los embutidos son otra delicia para disfrutar, as como el aromtico, boudin de
Valle dAosta, hecho con patatas, tocino, especias y el conocido jamn de
Bosses.
Exquisitos quesos como la famosa Fontina DOP o el Valle d'Aosta Fromadzo
son la base de tantas recetas, incluida la fondue, que se come antes o despus
de una deliciosa sopa a la Valdostana a base de coliflor, repollo, queso fontina y
pan duro de centeno.
Debido al microclima de la Regin, la vid logra dar fruto hasta 1200 m. de altura
y los rboles frutales ofrecen bondades como las nueces, castaas, manzanas
reineta y las famosas peras Martin Sec.
Los amantes del vino pueden degustar ptimos caldos de montaa con
denominacin como el Arnad Montjovet, Enfer d' Arvier, Blanc de Morgex et de
la Salle y Donnas, para terminar con un licor extraordinanio preparado con
hierbas llamado Genpy des Alpes, que se toma en tradicionales recipientes de
madera llamados grolla.
Piamonte
Si comenzamos por el norte de Italia y especficamente por el Piamonte,
debemos destacar la generosidad de su tierra que son baadas por el agua del
Dora, Fornida, Tamaro y el Po.
Las costumbres de los pueblos en el pasado han variado mucho a lo que es hoy
Italia. Sus costumbres fueron cambiando por las inclemencias del tiempo y
tambin por una serie de invasiones e influencias extranjeras que influyeron y
mucho en el orden de la formacin cultural y social de la pennsula.
Por este motivo fue que se acentuaron las costumbres regionales, provocando
sto una ayuda a la definicin regional ms que a la unificacin. Cada regin
refleja a travs de la comida su carcter individual bien definido que lo identifica
de los dems.
Baan los valles frtiles y las colinas de Monferrato y de la Langa que estn
cubiertos de viedos y que ms tarde se transformar en el Moscato dAsti, el

Brolo, el Nebbiolo y el Docetto que son las deliciosas bebidas que identifican y
destacan el Piamonte.
Bebidas exquisitas que los piamonteses acostumbran a acompaar a la hora de
los postres con los dulces.
Sus colinas estn impregnadas del aroma que emanan de los duraznos, las
peras, las almendras y avellanas.
Su suelo es apropiado para la cra de ganado vacuno, ptimo para la
elaboracin de lcteos y productos lcteos.
Por lo tanto, ahora es entendible que surjan quesos extraordinarios en calidad y
sabor como el gorgonzola, castelmagno o ranchera, rabbiola y an el queso
fontina que si bien tiene su origen en el Valle de Aosta tambin se logra con
gran xito en esta zona.
Toda la variedad de fruta exquisita y de dulces de pastelera creativa: el bonet
(sombrero) con chocolate y amaretti, que consiste en un flan de chocolate y
amaretti.
Las pequeas bignole, la nata y repostera variada, las tortas sobre todo de
nueces y de chocolate.
El conocido gianduitto de chocolate con avellanas en forma piramidal que nos
recuerda el sombrero de Gianduja el sibarita representa el Piamonte.
El zabaglione, que segn cuenta la historia proviene de la abreviatura de San
Giovanni di Baylon, protector de los pasteleros. El panettone basso (tipo Galup,
o variedad goloso), el turrn de nueces, todo acompaado de excelentes vinos
tintos y blancos y espumosos dulces y secos. La calidad de estos vinos ha
hecho a la regin famosa.
Para finalizar los digestivos: diferentes amari, chinati, licores de hierbas, genepi
y las famosas grapas (llamadas en dialecto branda).
Otra produccin valiosa por ser abundante y por ser la nica regin que la
produce, son las trufas blancas, consideradas muy valiosas en gastronoma,
conocidas como las trufas blancas del Piamonte.
Y es la ms apreciada entre los chef.
Crecen debajo de los pinos, robles y hayas de los bosques que se encuentran
cercanos de Alba.
Se emplea para aromatizar platos tan tpicos como la insalata di carne cruda, la
fonduta los agnolottis rellenos de arroz, carnes de caza como liebre, faisn,
perdices y codorniz, as como el tajarini, todos platos tpicos de la regin.
Los agnolotti es un plato tpico del Piamonte. Los agnolotti caseros se rellenan
casi siempre con carne de ternera, jamn, huevos, carne de cerdo, huevos, etc
y saborizado con nuez moscada, salvia y mucho queso rallado.

Otro primero tpico: tallarines o tagliolini (tajarin) al huevo con mantequilla

dorada y trufas; despus, elemento comn en la cocina piamontesa, los risottos
en mltiples presentaciones, gnocchi de patata a la brava, lasaa a la albese
El ingrediente infaltable en la cocina piamontesa es el arroz.
Muy abundante en Piamonte ya que es cosechado en abundancia en las
llanuras de Novara y Vercelli alcanzando su produccin a la mitad de la cosecha
total de Italia.
Esto hace entendible que el arroz sea muy consumido, siendo el risotto en sus
mltiples presentaciones, su plato caracterstico.
La pasta ms conocida y clebre es i grassini, una pasta que fue el resultado de
un invento piamonts. I grassini cuando se prepara en forma casera se conoce
con el nombre di rabat.
Los platos ms conocidos y populares del Piamonte son los bollitos misto que
es bastante similar a lo que llamamos puchero.
Consiste en una mezcla de carnes hervidas, novillo, ternera, lengua, cerdo,
pollo, gallina que se adereza con salsa verde o roja, mostarda de uva o de pere,
ramito aromtico.
La bagna cauda, que es una salsa muy conocida y empleada no solo en
Piamonte. Se realiza con anchoas, ajos y aceite de o oliva y se come caliente y
para mantenerlas as se divide en pequeas sartenes de barro (terracota), cada
una con su fuego individual. Se acostumbra a mojar distintos vegetales que se
encuentran cortados del tamao adecuado para facilitar introducirlos en la salsa
sin dificultad.
Se comparte entre varios como un acto de convivencia y si nos detenemos a
pensar un poco no deja de ser una Fundeau de Bagna Cauda.
En la cocina piamontesa se emplea mucho las preparaciones fritas tanto
saladas como dulces.
Y en especial el fritto misto que se prepara con mollejas, hgado, pollo, sesos y
costillas de cordero.
Se fren por separado y se envuelven en una corteza fina y dorada con amaretti,
tiernizados en leche.
Se acompaan con smola dulce en forma de rombos.

Lombarda
Malas lenguas dicen que la Lombarda, en especial la muy comercial ciudad de
Miln, nunca aportaron nada a la gastronoma italiana, ya que sus habitantes
prefieren trabajar todo el da antes de detenerse a disfrutar de una buena
comida y un buen vino.
Pero en los das pasados en esta regin, compuesta de nueve provincias, se
descubren muchas maravillas, no solo culinarias. Los Alpes se ven el horizonte
lejano cuando se visita alguno de los increbles lagos de origen glaciar, como el
Lago de Garda, o el lago de Iseo, de 25 kms de longitud, el mayor y quizs el
ms bello de Italia. Extensos pastos nutren una abundante cabaa bovina, y
ms parece que estemos en Suiza que en la rida Italia del sur.
El paisaje est dominado por cultivos de trigo, maz y viedos. El arroz es parte
importante de la cocina lombarda, ya sea en sopas o en risottos, dejando
muchas veces en segundo plano a los platos de pasta. Tambin es costumbre
tomar queso de postre, ya sea un robiola, queso cremoso de vaca de sabor
intenso, o el muy apreciado grana padano. Adems el uso de la mantequilla
est ms extendido que el de los aceites vegetales, y las salsas se enriquecen
con nata en muchas ocasiones.
cocina Lombarda

A diferencia de la cocina del sur, en Lombarda se disfrutan mucho las buenas

carnes de vacuno, as como platos de caza, que en Brgamo, Brescia y
Valtelina se suelen acompaar de la dorada polenta, especialidad a base de
harina de maz cocida que se comparte con la vecina Suiza. En Mantua se
sirven, en las ocasiones especiales, los tortelli di zucca, raviolis rellenos de
calabaza y cubiertos con mantequilla derretida, seguidos de carnes asadas y
pavo relleno.
Un simple pero delicioso risotto a la milanesa, entre los arroces, o platos de
carne tan sabrosos como la cottolette alla milanese son suficientes para
justificar una visita gastronmica a estas tierras. Pero no olvidemos los
abundantes embutidos, como la bresaola de Valtellina, los quesos, y dulces tan
conocidos como el panettone, de origen milans, turrones y biscotti. Y poco que
decir de una de mis bebidas favoritas, el Campari, un bitter de aperitivo que se
tiene su origen en el caf Campari de Miln.

Liguria
Cuando se habla de la cocina lgur, se piensa enseguida en el famoso pesto,
una gustosa salsa a base de albahaca, piones, ajo, parmesano, queso
pecorino y aceite extravirgen de oliva usada para sazonar los trenette o los
"ravioli di borragine.
Pero Liguria tambin es tierra de viedos y olivares de cuyos frutos se
consiguen excelentes aceites extra virgen de oliva y ptimos vinos entre ellos el
Ormeasco y el Rossese de Dolceacqua, el Vermentino, el Ciliegiolo y el
Bianchetta de Gnova, el Albarola y el Pollera Nera de la Riviera de Levante y
el Pigato de Salea de Albenga.
Y naturalmente no pueden faltar los platos de mar: las sopas de pescado como
el ciuppin y el buridda de bacalao y las sardinas rellenas y fritas.
Entre los platos de carne la cima a la genovesa, carne de ternera rellena de
hierbas y queso, o el conejo estofado con las famosas aceitunas taggiasche,
los piones y el romero. Reina de los rellenos es la torta Pasqualina rellena de
hierbas, queso, huevos. Sin olvidar, por ltimo, la fugassa una hogaza de pan
alto y blando, con rodajas de cebolla y aceite y la suave harina de garbanzos
cocida en el horno.
Entre los postres tradicionales encontramos el pan dulce genovs, los amaretti
y los cubeli, pequeas galletitas de pasta frola.
Emilia-Romagna
El viaje a lo largo de las races de esta Regin no puede prescindir del
descubrimiento del arte del sabor, de una cocina hecha de sabores fuertes y
refinados: desde los campesinos de Emilia hasta los marinos de Romaa
pasando por la laguna de los Valles de Comacchio con sus conocidas anguilas.
Entre los platos tradicionales hay que mencionar: el tpico Erbazzone, una tarta
salada con espinacas o los Pisarei y faso, pequeos oquis con alubias de la
zona de Piacenza, los tortelloni, agnolotti y todo tipo de pastas gustosamente
enriquecidas con diferentes rellenos, aromas y sabores.

En Bolonia hagamos un alto para degustar la mortadela, y probarla, por qu no,

con la famosa piadina (pan cimo). Rey indiscutido de la mesa de Parma, pero
conocido y saboreado en todo el mundo, es el jamn de Parma, pilar de la
gastronoma italiana que junto al maravilloso queso Grana y al ya legendario
Parmigiano Reggiano (Parmesano) hacen de la regin un paraso para los
amantes del buen comer.

Otro motivo de orgullo para la regin, el vino.

Del Gutturnio, fruto de las Colinas de Piacenza al Trebbiano pasando por el
Lambrusco, Barbera, Sauvignon y Sangiovese.

Vneto

Si bien difiere mucho de una provincia a otra, la cocina regional tiene algunos
ingredientes en comn: el arroz, las verduras y sobre todo la polenta.
Esta ltima, muy apreciada por sus habitantes, se prepara y se come como
acompaamiento de platos a base de carne, pescado y queso.
Clsicos son las alubias de Lamon, los esprragos de Bassano del Grappa, el
apio de Verona y la achicoria roja de Treviso, que es la princesa de la cocina no
slo de Treviso.
Otra especialidad de esta provincia es la soapa calda, sopa de carne de pichn
y pollo; en las reas alpinas se disfruta de las setas y la carne de corzo,
mientras que la meseta de Asiago es conocida por sus quesos.
La cocina de la laguna favorece los productos del mar.
Entre los platos tpicos de la zona se encuentra el risotto di pesce con
capesante (arroz con pescado y mariscos), camarones, pulpos, sardinas
maceradas en vinagre con cebolla, el bacalao mantecado o a la Vicentina. Una
especialidad de Venecia es la anguila (bisato) estofada.
Muchos postres tradicionales como frittelle (buuelos), zaletti(galletitas), los
galani de Carnaval y el pandoro de Verona, que es una celebridad nacional.
Vneto tiene tambin, una rica produccin de vinos tintos y blancos, entre ellos:
Amarone della Valpolicella, Breganze Blanco, Bardolino y Soave, por nombrar
slo los ms populares.
Los vinos dulces encuentran su ms alta expresin en el Recioto di Soave;
famosos tambin son sus vinos espumantes, siendo el ms conocido el
Prosecco de Conegliano-Valdobbiadene.
Notable tambin la produccin de grappa (aguardiente) en Bassano del Grappa
y Conegliano.

Toscana
La cocina toscana es sencillez, salud, ricos productos frescos de temporada, sin
salsas pesadas en otras regiones italianas o mediterrneas. Se emplea el
aceite de oliva generosamente para cocinar (evitando la mantequilla),
excelentes aderezos para las ensalada, excelente el pan para mojar, riqusimas
sopas y unas hierbas aromticas inigualables. De hecho, el aceite de oliva
quizs sea la estrella de la gastronoma toscana, con aceites diversos
realmente cotizados en todo el mundo.
Adems de aceite de oliva, hay una lista de ingredientes fabulosos para la
despensa: salvia, romero, tomillo, castaas, queso de oveja, frijoles, jamn y
pan. Verduras como alcachofas, esprragos, hinojo, guisantes y setas
silvestres. Todo esto de una calidad inmensa.
La Toscana en la ciudad tambin tiene hitos culinarios como la Bistecca alla
Fiorentina, un corte de un filete grueso (solomillo) de ternera o buey (de raza
Chianina) y que suele contener el hueso y cocinado sobre brasas y
saborizado con slo aceite de oliva, sal y pimienta. Desde los Medecci, todos
los aos, el 10 de agosto, durante la fiesta de San Lorenzo es tradicin tomar
este plato con vino Chianti, en Florencia y otros puntos de la Toscana. El csrte
de esta carne tiene fama mundial.
La mayora de los platos de carne en un men toscano contienen carne de
caza. El pato, el conejo y el jabal son populares.Tambin son excelentes
muchos quesos, aunque el queso de oveja, elaborado con leche de oveja, es el
rey de los quesos en la regin.
La cocina toscana
La cocina Toscana est llena de platos sencillos y deliciosos. Una de las ms
comunes es la ribollita, una sopa rstica, que se es la que se come al da
siguiente de hacer la " Minestra di Pane ". Esta sopa de pan y verduras cocidas
lentamente lleva principalmente pan duro, repollo y judas blancas toscanas
llamadas cannelini.
Otras recetas toscanas tradicionales:

Bruschette: pan tostado frotado con ajo y aceite de oliva

Panzanella: Ensalada de pan con tomate y albahaca
Pappa al pomodoro: sopa de tomate, muy espesa, con pan
Fagioli al fiasco: frijoles a fuego lento
All'uccelletto Fagioli: frijoles aderezados con tomate, el ajo y la salvia
Pici: la pasta gruesa de espagueti, se sirve con una salsa ligera

Pappardelle: pasta ancha y plana con una salsa a base de estofado de

liebre o jabal.

Los postres toscanos

Un favorito es el Panforte Siena, que significa "pan fuerte". Una torta con sabor
a almendras, fruta confitada, miel, canela, jengibre y clavos de olor. Se toma
todo el ao, aunque es ms popular durante la Navidad.
Los postres se toman frecuentemente con un vino dulce. El ms famoso de la
Toscana es el Vin Santo, servido con galletas para mojar. Pero el ms admirado
de vino de la regin, de hecho en toda Italia, es de Chianti, un vino robusto rojo
tradicionalmente embotellado en una botella recubierta de canasta.

Marches
Gastronoma Marche se caracteriza por la presencia de sabores fuertes,
dominada por la carne, y los sabores delicados y luz en la que el pescado es el
rey.
Entre los platos ms populares de la cocina Marche destaca el famoso
"porchetta", preparadas siguiendo cuidadosamente las viejas tradiciones del
pas.
Otro orgullo de la gastronoma de las Marcas son las trufas, tanto blancos
como negros, que se encuentran en los bosques y el ms valioso de lo que es
la "tuber magnatum Pico".
La tradicin culinaria de los espacios martimos est salpicado de una larga
serie de recetas a base de pescado, que tienen su mxima expresin en uno de
los platos ms tpicos de la cocina Marche: la "sopa de pescado".
De esta famosa receta hay dos interpretaciones diferentes: que Anconetana
segn la cual, las trece variedades de peces prevista por la receta, debe ser
cocinado con tomate, cebolla, perejil, aceite y vinagre; opuesta a la de Porto
Recanati que quiere que el pescado est dorado y cocinado en una salsa de
azafrn.
Otros platos populares son los que tienen el bacalao que se cocina de varias
formas: guisada con patatas y "potacchio" que est cocido con la adicin de
tomate, pimiento, anchoas, ajo, romero y perejil.
Del mismo modo, en algunas ciudades de la costa, se prepara un delicioso
"rape".
La variedad de pescado que se utiliza en la preparacin de recetas son los
mariscos, pescado azul y marisco.
Recordar es tambin la produccin grande y exitosa de las aceitunas Marcas
que dan vida al ms famoso plato regional: las "aceitunas rellenas".

Umbra
Pequea tierra de grandes sabores, Umbra es capaz de satisfacer todo tipo de
paladar: para los amantes de la carne, la joya es el cerdo, gracias a la habillidad
de los "norcini" (habitantes de Nursia) que transforman su carne en deliciosas
salchichas, jamones y embutidos que al degustarse con el pane sciapo (pan sin
sal), exaltan su propio sabor.
Son dignos de mencin sus quesos de oveja y cabra, frescos y curados.
Como guarnicin o plato principal encontramos las lentejas de Castelluccio di
Norcia, sabroso ingrediente de sopas y guisos, y a las que la Unin Europea le
ha otorgado el IGP (Indicacin Geogrfica Protegida).
La gran variedad de platos va unida a la calidad de los productos que ofrecen
sus tierras; las trufas son el protagonista principal; la variedad ms comn es la
trufa negra, muy apreciada como condimento para la pasta y la carne de caza
especialmente en la zona de Nursia y Spoleto, y la trufa blanca, que se
encuentra principalmente en Valle Tiberina, Orvieto y Gubbio.
Otro producto estrella de esta zona es el aceite, dorado y aromtico que
enriquece sus platos sin cubrir el sabor original; un aceite que, gracias a su alta
calidad ha logrado que le otorguen el DOP (Denominacin de Origen
Protegida).
Como postre no se puede renunciar al dulce tpico, el panpepato (bizcocho de
almendras y miel) ni a los postres locales que se han transmitido a travs del
tiempo mediante antiguas recetas.
El territorio de Umbra, por ltimo, es particularmente apropiado para la
viticultura y el clima templado le permite producir vinos blancos y tintos DOC
(Denominacin de Origen) de excelente calidad, entre los ms conocidos: el
Assisi Grechetto y el Vino Sagrantino di Montefalco.

Lacio
La gastronoma del Lacio est compuesta por sabores intensos y profundos,
platos simples y autnticos, muy cercanos a la tierra. Descubrir esta cocina es
un placer para el paladar: primeros platos a base de oquis, espaguetis a la
Amatriciana, con su caracterstico sabor a guanciale (carrillada de cerdo) y a
queso de oveja, espaguetis a la Carbonara, con huevos, queso de oveja y
panceta y rigatoni alla pajata (con tripa), por citar algunos de ellos.

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Hay platos a base de cordero y hortalizas: tripa trasteverina, coda a la vaccinara

(rabo estofado), saltimbocca a la romana (rebanadas de ternera rellena con
jamn y salvia), que son la verdadera esencia de la cocina tpica local, que es
posible degustar en una de los muchos restaurantes de la regin.
Entre las joyas de la cocina de esta tierra tambin se encuentra la alcachofa
romana, a la cual son dedicadas varias ferias, la porchetta (a base de carne de
cerdo asado) , muy conocido en los Castelli Romani, las aceitunas negras de
Gaeta, el aceite de oliva de Sabina y las castaas de los Montes Cimini.
Son numerosos los vinos Doc de Lacio que acompaan los gustosos platos de
la cocina tradicional; entre stos recordamos el Aprilia, Aleatico de Gradoli, los
vinos de los Castelli Romani y Colli Albani y el Montefiascone Est!! Est!! Est!!!,
Que debe su nombre a una leyenda transmitida a lo largo de los siglos:
se cuenta que un abad, durante sus viajes, le encarg a un criado que marcara
las tabernas con mejor vino escribiendo la palabra Est (Este) sobre las paredes
del edificio. En las tabernas de Montefiascone, impresionado por la calidad del
vino ofrecido, el criado escribi Est,Est, Est, (3 veces) para subrayar la ptima
calidad de la bebida servida.

Campania
Es una cocina alegre, optimista, famosa sobre todo por los productos tpicos de
su tierra. Gracias al sol, esta tierra puede presumir de los tomates ms jugosos
y sabrosos del mundo, que sazonan muchos platos locales y, no en ltimo lugar,
de su famosa pizza napolitana. Ya se ha convertido en una leyenda aquel
"pizzaiolo" que invent, en honor de Margarita de Saboya, una pizza tricolor
condimentada con tomate, queso mozzarella y albahaca, que hoy en da an
perdura con el tradicional nombre de "pizza Margarita".
Npoles tambin es la patria de los espaguetis. Los condimentos son variados y
sabrosos, si bien lo importante es la coccin apropiada para este arte, y en esto
los napolitanos son unos autnticos maestros.
Otra de las joyas de la corona de esta regin es la produccin quesera, con su
famosa mozzarella de bfala campana DOP, magistralmente producida en las
zonas de Mondragone, Battipaglia, Capua y boli.
Los dulces ms representativos son sin lugar a dudas la tarta pastiera
napolitana", las fragantes sfogliatelle (hojaldres) de requesn y el bab
empapado en licor y la refrescante "Delizia al limone".

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El limoncello de Sorrento (un licor a base de limn) y los vinos de la regin,

desde el Taurasi hasta el Aglianico pasando por el Greco di Tufo, el Asprino
dAversa, el Lacrima Christi, el Fiano y el Solopaca, acompaan
maravillosamente una cena con los platos de la cocina napolitana, degustada
quizs en una terraza con vistas al mar, a la luz de las velas, con una bonita
cancin napolitana de fondo.

Molise
En esta tierra de vocacin agrcola, la cocina regional se basa en los productos
de la tierra, ricos de la influencia de las regiones vecinas. Muchos de los platos
caractersticos que van desde la pasta alla Chitarra pallotte (queso y huevos)
pasta , polenta , frijoles, y el cordero asado a travs de turcinelli, que consiste
en tripas de cordero.
Entre los destacados estn el aceite de oliva extra virgen, la trufa de Isenia y la
pasta de trigo duro. Varias son las carnes incluida, la saggicciotti, (pat de
hgado), y pampanera Ventricina,( tocino con pimiento rojo) secado en el horno.
La prerrogativa culinaria de la regin son los productos lcteos, especialmente
quesos mrbidos, como el caciocavallo y la stracciata di Agnone del Alto
Molise, el fiordilatte de Boiano , la mozzarella de bfala de Venafro o el queso
pecorino del Matese.
Los vinos locales de ptima calidad como el Biferno y el Pentro.
Entre los dulces tradicionales, la medalla de honor la recibe la "mostarda duva"
(mermelada de Molise Campo), mientras que los"cauciuni" (pastas rellenas de
dulce y garbanzos), barquillos rellenos (wafers rellenos de nueces y almendras),
las "peccellate" (pasteles rellenos con un extracto de uva cocido o mermelada)
y los "cippillati" (raviolis rellenos de cerezas) son la mejor manera de terminar
con la comida dulce.
Abruzzo
Los Abruzos poseen una rica tradicin gastronmica, con tradiciones
especficas, unidas a cada una de las provincias.
Reinan en la mesa los macarrones a la guitarra, pasta hecha en casa cortada
con un telar de hilos de acero; tpicas de la zona de Teramo son las scrippelle,
finas lminas de pasta con caldo; en la costa abundan los primeros platos a
base de pescado, a menudo con tomate para exaltar el gusto del "pescado
pobre" que se pesca en el mar cercano a las antiguas localidades marineras.
Entre los segundos, una receta tpica de la zona de Chieti es el scapece,
pescado frito conservado en vinagre, el guazzetto o "caldo de pescado" que se

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consume principalmente en los centros costeros y, con variaciones, en las zona

de Teramo.
Por lo que respecta a la carne, es el plato fuerte de los montes de Abruzos,
especialmente en Teramo y L'Aquila, zonas tradicionalmente dedicadas a la cra
ovina. Son comunes, en cualquier localidad de Abruzos, los mens a base de
cordero, cabrito y oveja. Los embutidos como el jamn, la lonza (lomo de cerdo)
y la ventricina (chorizo de cerdo) son el plato fuerte de las zonas montaosas.
La comida tpica de los Abruzos se presenta regada por una seleccin de los
mejores vinos regionales: Montepulciano dAbruzzo, Sangiovese y Trebbiano
dAbruzzo que con el tiempo han conquistado el mercado nacional e
internacional por la atencin que ponen en la produccin y la ptima relacin
calidad-precio. Son muchas las producciones de vino biolgico especialmente
en Chieti y Teramo.
Entre los dulces, a menudo a base de almendras, destacan los turrones, los
confetti -especialidad de Sulmona- y la cicerchiata, pequeas bolitas de pasta
frita baadas en miel, los mostaccioli (dulces de chocolate) y el renombrado
bocconotto, tpico de la zona de Chieti.

Apulia
Descrita desde siempre como "pobre" por la sencillez de sus ingredientes, la
cocina de Apulia sabe cmo satisfacer a todo tipo de paladares. Son tres los
puntos fuertes de la cocina: trigo duro, verduras y aceite, que junto con la carne
y el pescado dan color a unos platos originales, capaces de mantener sabores
inconfundibles.
La pasta hecha en casa con harina de trigo duro o una mezcla de granos duros
y blandos: desde las orecchiette (recchietelle), un smbolo regional en sus
muchas variantes, a los tambin famosos strascinati, plato principal de las
familias ms pobres de antao, pero hoy revalorizado y servido en los mejores
restaurantes. Y los mignuicchie, fenescecchie, troccoli, sagne ncannuate,
cicatadde, variados y originales tipos de pasta que se siguen elaborando segn
la antigua usanza.
Pero es sobre todo la combinacin de pasta y verduras la que sorprende, como
el salteado de col, el tocino frito y los spaguetis con alubias, tomates y
cacioricotta. Apulia es, de hecho, un gran jardn perfumado donde las verduras
tienen un sabor y un color nicos. Combinadas con las pastas caseras, con
pescados frescos del mar y con la buena carne, regalan al paladar sensaciones
inolvidables.

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Para los amantes del pescado, en esta tierra, con 800 kilmetros de litoral
baado por dos mares, hay para todos los gustos: crudo, marinado, en las
sopas de pescado y hasta acompaado con queso.
Tambin son muchas las tentaciones de los golosos, con frutas secas, miel,
vino caliente, fruta confitada y chocolate.
Entre las excelencias que han obtenido la proteccin de las marcas DOP o IGT,
cabe mencionar el pan de Altamura, conocido por su fragancia, la Clementina
del Golfo de Taranto, dulce y jugosa, de Bella della Daunia, un tipo de aceituna
que se cultiva en Foggia desde 1400, y los famosos vinos y aceites extra virgen
de oliva, cada uno con sus caractersticas propias segn el rea de la
produccin regional.

Basilicata
La cocina tpica de Basilicata, esencial y aromtica, se basa enteramente en los
pocos productos locales, sabiamente combinados en manjares caractersticos y
de antiqusima tradicin. El papel principal le corresponde a la pasta de trigo
duro, trabajada a mano con antiguos utensilios como la rasola, la cavarola
(respectivamente una cuchilla y un pequea tabla de picar) y la maccarunara.
Para otros formatos, como los minuich y los tria. En las salsas, todas muy
sabrosas, encontramos la omnipresente guindilla, que aqu se la llama ms
comnmente diavolicchio. La panella, grandes formas de pan con masa a
base de harina y patatas hervidas y el pancotto, rebanadas de pan tostado
ablandadas en caldo y enriquecidas con huevo, son dos platos tpicos a base
de pan, otro alimento recurrente en la cocina lucana.
Como manda la tradicin, los lucanos degustan a menudo manjares a base de
carne de cordero como el cazmarr (rollitos de carne de vsceras, que en
dialecto se llama gnumaredd) y el cutturiddi, una especie de estofado.
Tambin se cocina mucho la cabeza de cordero, que se cuece al horno y se
sazona con organo y queso de oveja.
Entre las carnes es famosa la lucanica, una salchicha de carne magra de
cerdo, preparada en numerosas variantes, sin el empleo de aditivos. Otra reina
de la gastronoma lucana es la verdura, que combinada con guindilla ofrece una
amplia variedad de sabrosos platos. Recordamos el calzone de verdura, la
ciammotta, fritura de patatas, pimientos y berenjenas aliadas con tomate, la
cialledda, con habas, patatas y alcachofas y la ensalada de lampaggioni (una
variedad local de cebollas). El plato de hierbas a la lucana constituye una
excepcional sntesis vegetariana; en l encontramos cebollas, berenjenas,

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pimientos, tomates, ajo, albahaca y perejil, cocinados al mismo tiempo y

aliados con aceite de oliva.

Calabria
Calabria es una tierra de emociones fuertes e intensas. Y tambin lo son sus
sabores. Y su famoso peperoncino (guindilla picante) calabrs es la prueba.
Lo encontramos en gran parte de los platos tpicos calabreses: desde las
bruschette (rebanadas de pan tostado) con la nduja (carne de cerdo para
untar) o con la sardella (salsa de sardinas), llamada el caviar de los pobres,
hasta los embutidos de carne de cerdo, los condimentos para la pasta y los
platos a base de pescado.
Al gusto fuerte de la guindilla se contrapone el dulce sabor de la famosa cebolla
roja de Tropea, con denominacin IGP (indicacin geogrfica protegida) y
usada para enriquecer los platos y tambin con fines curativos.
Entre las exquisiteces tpicas de Calabria no se puede dejar de mencionar el
aceite de oliva virgen extra, vinos, licores a base de bergamota, cedro o
hierbas, regaliz, miel y confituras o la pasta de las formas ms caractersticas
(strangugghj, fileja, maccaruni) realizada con antiguos mtodos.

Cerdea
Muchos de los nombres de sus platos son en dialecto sardo; es ms, cada rea
de la propia Cerdea aplica una denominacin diversa a una misma elaboracin
(con pequeas variaciones), as que el lo para alguien de fuera es importante.
Adems, dichos nombres resultan realmente complicados de recordar y
pronunciar, pero merece la pena saber en qu consisten los platos a los que
se refieren!
Se podra decir que hay dos tipos claramente diferenciados de gastronoma
sarda: la vinculada al pastoreo, del interior de la isla, donde prevalece la carne,
el queso y el vino tinto, y la asociada a la pesca, de las zonas costeras, donde
predomina el pescado y el vino blanco. Muchas pastas, en Cerdea, tienen
formas inslitas y totalmente desconocidas para el gran pblico.

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GASTRONOMA VINCULADA AL PASTOREO (DE INTERIOR)

Entre sus platos elaborados destacan los malloreddus, conocidos tambin
como gnocchetti sardi.
A pesar de que su nombre pueda llevarnos a creer que estn realizados con
patatas (como los oquis conocidos mundialmente), en realidad se hacen con
harina de trigo duro y agua. Los ms tradicionales incluyen, en la propia masa,
azafrn. Y se suelen cocinar alla Campidanese es decir, como en la zona de
Campidano, con salsa de tomate, embutido, tipo salchicha, sardo y queso
pecorino. Son una autntica delicia.
Otro plato totalmente tpico de las reas campesinas y del interior es el
porceddu, cochinillo generalmente cocinado a la estaca. Tambin son
tradicionales el cordero y el cabrito a la brasa. Por otra parte, es muy difuso el
uso de los interiores en cocina, donde destacan especialmente platos como la
cordula, intestinos de cordero o de cabra cocinados en pinchos o con guisantes;
la trattalia, pincho en el que se alterna hgado, lechecillas, pulmn y corazn de
cordero o cabrito y muchas ms elaboraciones donde los interiores constituyen
el ingrediente base.
Los caracoles tambin son un plato fuerte de la cocina sarda y se realizan,
generalmente, con salsa de tomate con guindilla.
Una pasta realmente curiosa de tradicin campesina son los culurgiones, pasta
rellena de patata, queso pecorino, ajo y menta, que tradicionalmente se
realizaba solo para fechas sealadas como el Da de los Muertos en Italia, el 2
de noviembre, o para realizar un regalo en el que se demuestra un particular
aprecio hacia quien lo recibe. Dependiendo de las zonas y de las fechas se
utilizan tambin otros rellenos como grasa de cerdo, ricotta y azafrn Es un
plato contundente, por su relleno, pero de sabor delicado. Suele ir
condimentado con salsa de tomate, aunque tambin se hace simplemente con
mantequilla.
Los panes tambin tienen una elaboracin muy particular en Cerdea. Se
deben sealar, especialmente, los panes con forma de finsimas lminas: el
pane carasau, elaborado con harina trigo duro o con cebada, agua y levadura y,
posteriormente, horneado y el pane guttiau, una versin del anterior a la cual se
le aade aceite y sal. Son panes originales y crujientes y el segundo con un
agradable matiz salado.
Los quesos, gracias tambin a su gran tradicin en el pastoreo de cabras y
ovejas, son excelentes. La especializada de la zona son los quesos duros
curados: el Pecorino Sardo DOP y el Fiore Sardo DOP. Quesos de sabor
intenso y potente. Tambin es muy conocido el casu marzu (queso marchito),
realizado con leche de oveja o, tambin, de cabra (ms indicada) que se
fermenta hasta su descomposicin por parte de larvas de mosca. Atencin!,

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dichas larvas tienen que estar vivas para considerar que el queso se puede
comer. Tambin utilizan como queso fresco dos variedades de ricotta, de oveja
y de cabra.
El vino de los campesinos por excelencia es el canonnau, un vino elaborado
con la garnacha local (denominada precisamente canonnau). Puede ser tinto o
rosado y tambin hay una versin licorosa y ms dulce del mismo. Son vinos
potentes, con cuerpo, robustos.
GASTRONOMA VINCULADA A LA PESCA (COSTERA)
Dentro de la seccin pastas, otro formato muy original son las lorighittas, unos
anillos trenzados que se acompaan con una salsa de almejas o mejillones y un
toque de tomate, una preparacin similar a la de la fregula con le vongole. Este
ltimo plato est realizado con una pasta denominada fregula, que es una
smola similar al cuscs pero de diversos tamaos (pequea, mediana y
grande) y con diferentes tuestes (se hornea en el momento de su produccin).
En las reas de costa, como se puede observar en los platos de pasta
previamente tratados, el pescado es lo ms caracterstico. La fritura de pescado
es tambin algo muy tpico de la zona y para ello se utilizan salmonetes,
calamares, chanquetes, boquerones y gambas. Es una fritura ligera, delicada,
sabrosa, que puede realizarse con harina floja, como la fritura andaluza, o, en
sitios ms modernos, con harina de trigo duro.
Entre los pescados, destaca particularmente el uso del mjol que, adems de
hacerlo a la brasa y al horno, de l se extrae la famosa bottarga, las huevas de
dicho pescado, de las cuales os hablbamos en esta entrada y para cuya
preparacin os dbamos esta receta. Es una autntica exquisitez, difcil de
encontrar, pero cuyo sabor no te dejar indiferente.
Otros pescados y mariscos muy utilizados en la zona son el atn, el cual
elaboran de las ms diversas formas, incluidas conservas con cortes muy
interesantes como el tarantello. O, incluso la langosta, cocinada alla maniera
catalana, es decir, hervida y condimentada con tomate, cebolla, limn y
pimienta. Tambin los erizos de mar tienen un uso difuso en la cocina sarda.
En la costa, los vinos blancos de vernaccia y vermentino son unos de los ms
representativos.

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Sicilia
La exuberancia y el calor de esta tierra condimentan tambin la cocina siciliana,
que con sus especialidades expresan la pasin y la atencin que estas
personas ponen en la buena comida y los sabores autnticos.
Para saciar el apetito, una gran serie de entrantes, como los arancini de arroz,
los cazzilli (exquisitas croquetas de patata) o los crispeddi de Catania.
Destacan los primeros platos por su variedad y sabor:
Los platos con la berenjena como protagonista son muchos (la caponata, la
pasta alla norma y la famosa parmigiana), as como los primeros de pescado,
como el cuscs a la trapanense, la pasta con sardinas o la llamada 'cca
muddica. No se pueden desdear las elaboraciones hechas con el atn, el pez
espada o la merluza. La carne, en cambio ser la protagonista de platos como
las badduzze (albndigas) o el beccafico 'nna cipudda.

Se puede concluir con uno de las numerosas y deliciosas elaboraciones de la

pastelera siciliana donde la ricotta (un tipo de queso) y la pasta de almendras
son las reinas indiscutibles, e indispensables en las fiestas navideas.
Una mencin especial merecen los muchos productos que han conquistado las
marcas DOP e IGT, haciendo de Sicilia una de las reinas de la dieta
mediterrnea, conocida mundialmente por la autenticidad de los alimentos
utilizados.
El aceite de oliva extra virgen, las jugosas naranjas sanguinas y las dulces uvas
deCanicatt, los tomates de Pachino y las alcaparras de Pantelleria, los higos
chumbos y las aceitunas de Nocellara del Belice son las excelencias que
caracterizan la gastronoma de Sicilia.
Y no nos olvidemos de sus famosos quesos, como el Ragusano y el pecorino, o
de los sabrosos embutidos, como el salame de Sant'Angelo, o de los fragantes
productos de panadera, tales como el pan de Dittaino.
Todo ello regado por los excelentes vinos sicilianos de gusto deciso y con
cuerpo, como aquellos provenientes de Marsala, Trpani, Belice o Vittoria.

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Corcega
Entre los ms tpicos destacaremos la charcutera, los quesos, las castaas, los
dulces y, por supuesto, los vinos, las cervezas y los licores. Adems, la isla
ofrece una gran variedad de platos en los que se mezclan los sabores ms
autnticos, y es que la cocina corsa es un regalo para los paladares gracias a la
riqueza de sus productos y a las tradiciones que han perdurado.
La charchutera
La charcutera de Crcega es seguramente una de las mejores de Francia, y
este gusto tan particular quizs tiene su origen en los famosos jabals que viven
en semi-libertad (suelen aparecer en sus paseos y rutas por la isla) y se
alimentan de castaas y bellotas. Adems son productos ahumados con
madera de castao, lo que potencia ese gusto. Entre los principales productos
de la charcutera se encuentra: el Prisuttu (jamn), el salame (salchichn), la
coppa (lomo), el lonzu (filete seco) y la panzetta (panceta) y los famosos figatelli
(salchichas oscuras en forma de U hechas con la casquera del cerdo (hgado,
riones).
Los quesos
Despus de la charcutera, los quesos son el segundo producto tpico de la
gastronoma corsa, una autntica delicia. Hay diferentes tipos: de pasta dura y
de pasta blanda, de cabra y de oveja; los del departamento de la Haute Corse
son quesos frescos, mientras que los de la Corse du Sud son curados o semicurados. Los quesos principales son:
La gran variedad de quesos que ofrece la isla de Crcega har las delicias de
los queseros. En la foto (Porto-Vecchio Sud Corse) tambin vemos harina de
castaa.
El Brocciu: el queso ms famoso, un queso de oveja fabricado de enero a julio.
Una vez fabricado, debe ser consumido rpidamente. A menudo es uno de los
ingredientes de los fritelle (una especie de buuelos) o de los u fiadone
(bizcocho con brocciu, limn, huevos y azcar), los e falculelle y los i sciacci.
Tambin se come con aguardiente de higo y azcar, o se hace una tortilla de
brocciu o pasta rellena (los famosos cannelloni fondants).
La Fleur du maquis o Brin dAmour: es un queso de cabra de pasta blanda con
finas hierbas (romero).
El Fiumorbo: un queso curado de oveja de pasta blanda que lleva el nombre de
un ro de la isla. La corteza tiene trocitos de naranja.

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El Niolo: queso de oveja bastante fuerte y picante (lo ponen a macerar en

salmuera en el proceso de curacin).
Tomme: queso de oveja tipo manchego.
El Venaco: queso corso tpico, graso y un poco picante.
La Castaa y la polenta
La castaa es el alimento base de la cocina corsa. Se puede preparar harina de
castaa con agua salada lo que da lugar a una especie de polenta, que se
come como si fuera pan. La polenta es deliciosa acompaada de brocciu y de
figatellu.
Los Friettli son una especie de buuelos rellenos de queso brocciu, una
autntica delicia. Foto de Pierre2a.
Dulces y pasteles
Los dulces tambin son deliciosos y muy variados, realizados a base de
productos locales como la miel, el brocciu, las castaas, la mermelada. Los
realizados a base de queso brocciu son los ms conocidos: fiadone (flan),
falculelle (brioche) y fritelle (buuelos). Por otro lado, destacan los Canistrelli,
unas galletas secas de ans, deliciosas acompaadas de caf; y las tortas
Castagnina, que son unas tartas hechas con harina de castaa.
Otros productos
Entre otros productos tpicos de la regin se encuentra el marisco y el pescado:
ostras y mejillones de los estanques de Diane y Urbino, langostas de Cap,
erizos de mar, calamaresadems de deliciosos pescados (dorada,
sardinas). Un delicioso plato que les recomendamos es la bouillabaisse o
laiminu (bullabesa) hecha a base de langosta, lubina y salmonete.
Por otra parte tambin est la miel corsa tan variada como la flora que existe en
la isla: miel del maquis, miel de castaas, miel de madroo
Bebidas
El rey de las bebidas corsas es el vino, aunque debemos destacar los licores
tpicos de la isla, como el Rappu y diferentes aguardientes (que llaman
digestivos), y tambin las cervezas corsas de castaa, la rubia Serena y la
Colomba. Tambin las aguas minerales son numerosas: la Zilia y la St

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George; y en cuanto a aguas con gas (abundantes en Francia) est lAcqua

Corsa y leau dOrezza.
Vinos de Crcega
Los vinos de Crcega son de los ms antiguos del mundo, aunque no
obtuvieron denominacin de origen hasta el ao 1968; actualmente tienen 9
denominaciones de origen (AOC). La deliciosa gastronoma de la isla regada
con un buen cru corso har las delicias del visitante.

Friuli
En la cocina de Friuli Venecia Julia es notable la influencia de la cultura eslava,
centroeuropea y vneta. Se basa principalmente en recetas simples y en la
autenticidad de los ingredientes: carne, lcteos, embutidos legumbrescon las
que son creadas sabrosas especialidades. Platos caractersticos son la polenta,
la porcina, compuesta de carnes de cerdos hervidas y embutidas, servida con
chucrut y mostaza, ensopados y sopas de hortalizas y legumbres.
El producto tpico por excelencia es el jamn de San Daniele, conocido y
exportado a todo el mundo, seguido por queso de Montasio y el jamn
ahumado de Sauris.
Entre los embutidos sobresalen los salchichones (o salames), la soppressa,
las salchichas y el must con el brovada, (salchicha servida con nabos
avinagrados en el vino).
El postre regional ms difundido es la gubana, un rollito de masa rellena de
fruta seca. Exquisitos tambin son los strudel y las tartas de fruta.
Rica produccin de vinos de alta calidad, tintos y blancos se unen a los
gustosos platos tradicionales, entre los cuales el Refosco, el Terrano, el
Malvasia, el Tocai, el Rebula.
Friuli Venecia Julia es tambin famoso por la produccin de destilados, entre los
cuales la famosa "grappa" (una especie de aguardiente), tradicionales o
aromatizados.

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Estructura de un men italiano

El men tpico consta como mnimo de cuatro platos: antipasto, primo piatto,
secondo piatto y dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre.
El antipasto suele estar formado por pequeas exquisiteces que es pene ivas
carnosas y otras miniaturas.
El primo suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz. El segundo
es carne o pescado y suele servirse con algn acompaamiento, puesto que en
estos platos no hay ms que carne o pescado y, a lo sumo, un poco de
guarnicin. Como acompaamiento se ofrece verdura estofada y en el norte
tambin polenta.
El ltimo lugar lo ocupa el postre, que puede constar nicamente de una
pequea tabla de quesos o de una pieza de fruta o degustar una especialidad
regional. Si se desea al final como digestivos algunos brebajes resultan
altamente efectivos. Se suele beber el grappa en las regiones septentrionales,
hacia el sur un licor de hierbas es lo ms caracterstico. Tambin un expreso
puede redondear la comida.

Estructura del men italiano

Es bien sabido, que la gastronoma italiana est llena de tradiciones y
costumbres al momento de comer, ya que la hora de la comida es considerada
un momento para compartir en familia y amigos en el que curiosamente, el tema
principal de conversacin siempre es la comida misma.
La comida tiene un peso cultural tan importante, que la mayora de los italianos
es feliz comiendo y viendo comer a los dems.
Tanta es la importancia de cada comida que han estructurado su men de la
siguiente manera:
Lantipasto: Esta seccin tiene entremeses, bien sean calientes o fros. Los
ms populares son los Carpaccios y los Arancinis (croquetas redondas de pasta
de arroz con queso).

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Il primo: Se puede considerar como el primer plato de este men. Por lo

general, consiste en una comida caliente como pasta, risotto, polenta o sopa;
pero tambin existen muchas opciones vegetarianas.

Il secondo: Es el segundo plato, pero en realidad se trata del principal,

compuesto casi siempre por un plato que contenga carne o pescado con setas.
La pasta nunca se toma como plato principal en el men tradicional.
Fritto di porcini

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Vitello tonnato

Il contorno: Es el plato de acompaamiento. Puede consistir en

una ensalada o en verduras preparadas. En este men las ensaladas entran
despus del plato principal.
Il dolce: Se trata del postre. Uno de los ms tradicionales es el helado (gelato),
adems del tiramis, elaborado con uno de los quesos italianos tpicos:
el mascarpone. Tambin sirven de postre los profiteroles, los sorbetes y las
frutas.

Como se puede apreciar, en la gastronoma italiana el deleite est en la

variedad y el buen gusto de las combinaciones; al igual que en Barriott donde
puede disfrutar de todos estos platos con la esencia autntica de la cocina
europea y un toque vanguardista que solo nosotros podemos ofrecerle.

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Los antipastos
Antipasto es una palabra italiana compuesta por la palabra 'pasto' que significa
'comida' y el prefijo latino 'ante', que significa 'previo'. Por lo tanto, es aquella
comida que se come antes de la comida principal y en espaol se podra
traducir como entrantes.
Normalmente se compone de alimentos fros y puede varias desde cosas tan
sencillas como embutidos hasta elaboraciones ms complicadas hechas por el
chef del restaurante al que acudamos.
Su historia se remonta al Renacimiento italiano, cuando se serva este tipo de
aperitivos en la antesala de las bodas o de los banquetes en general.
Como antes comentbamos, suelen incluir todo tipo de platillos, pero por normal
general suelen ser fros. Puede uncluir embutidos como el salami, jamn de
Parma, pequeas ensalada y encurtidos. En Venezuela es muy comn que en
estas entradas haya ceviche, pepinillos en vinagre y diversas preparaciones en
salmuera o a la vinagreta.
Aunque hay algunos antipasti calientes, como las alcachofas fritas o asadas por
poner un ejemplo, en general se agrupan entre los platos de antipasto todo tipo
de aperitivos y entrantes fros. Hay mucha variedad y en todos los restaurantes
italianos la seccin de Antipasto es siempre muy importante.
En los antipasti incluiramos desde platos muy sencillos como raciones de
embutidos como mortadela y salami cortado en finas lonchas, denominado
affetati a ensaladas y preparaciones de verdura en fro, pasando por algunos
encurtidos, quesos aceitunas o incluso pequeos platos ms elaborados.
Los antipasti ms habituales son de dos clases: por un lado platos derivados de
la carne en forma de embutidos, que se suelen servir loncheados y por otro, los
platos de verduras asadas y las variantes y encurtidos.
Los ms famosos antipasti son el jamn de Parma o prosciutto, la mortadela de
Bolonia entre los fiambres, o los pepinillos, la bottarga, los pimientos asados o

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las berenjenas junto a las aceitunas, las cebollitas o incluso la fruta entre los
segundos.
Los quesos son tambin ingredientes habituales tanto los quesos de sabor ms
potente como el Parmesano Reggiano, los Pecorinos o el Asiago, y algunos
quesos suaves como burrata, mozzarella o similares que combinan muy bien
con los embutidos y las verduras.
En ocasiones, muchos restaurantes sirven mezclas de unos y otros ingredientes
en un plato de la carta, llamado Antipasto que incluye un surtido de los
diversos antipasti, de modo similar al plato llamado entremeses variados que
en la gastronoma espaola de hace unas dcadas iniciaba cualquier banquete
familiar en Espaa.

Tambin se sirven como antipasto platos de conservas de pescado como por

ejemplo de atn o de pez espada, normalmente en compaa de ensaladas de
verduras asadas, como la de pimientos rojos o la de berenjena, resultando un
plato similar a la esqueixada, el esgarraet o la sanfaina tradicionales de la
cocina mediterrnea espaola.
anitpasto alcachofa jamon y ricota en bruschetta
Para acompaar los antipasti, es costumbre llevar a la mesa panes variados
como la focaccia o los grisini as como tostadas o bruchettas. Tambin se suele
facilitar a los comensales una botella de buen aceite de oliva virgen extra para
que puedan aadir ese alio sobre las verduras o los diferentes productos.