NDICE

CAPTULO I: MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA COCINA MEJORADA

Introduccin......3
Cocina mejorada familiar ......3
CAPTULO II: ESPECIFICACIONES TCNICAS Y CONSTRUCTIVAS
Pasos previos para la instalacin de la cocina mejorada .. ..4

Partes constructivas del modelo de cocina ...............4

Materiales para la construccin de la cocina mejorada ...........6
Herramientas para la construccin de la cocina mejorada ...... 6
Proceso constructivo y montaje ....... 7
Proceso de encendido de la cocina .... 9
Recomendaciones de uso y mantenimiento de la cocina mejorada .......11
Recomendaciones en caso de deterioro de la losa de ferrocemento 12
CAPTULO III: PLANOS DE LA COCINA MEJORADA
Planos de la cmara de combustin .....14
Planos de la chimenea ........15
Planos de la losa de concreto ........16
Planos de detalles de la cocina mejorada ....17

CAPTULO I

MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA COCINA MEJORADA

1.1 Introduccin
Para las zonas rurales andinas, fuentes de energa como la electricidad y el gas
son todava limitadas. Para satisfacer la demanda de energa domstica, mayoras
significativas de la poblacin an recurren a fuentes tradicionales como la lea, la
bosta (de vacuno y camlidos) y la yareta, que queman en fogones de tres piedras
o de fabricacin local. A la vez, estos fogones se ubican en cuartos cerrados y
poco ventilados debido al fro y el fuerte viento imperantes en la zona, con los
consiguientes problemas de salud, deforestacin y contaminacin ambiental,
adems del despilfarro de tiempo y dinero de los campesinos.
Uno de los efectos de cocinar en fogones rsticos, adems de la escasez
de lea, es la presencia de enfermedades de vas respiratorias y el
riesgo de sufrir quemaduras por la mala ubicacin de las ollas. Frente a
estos problemas, una cocina mejorada es una buena alternativa para
cocinar con lea o bosta en forma cmoda y rpida. Tambin significa un
ahorro de lea, evitar el humo en la cocina, y preservar la salud con una
mayor seguridad en el proceso de la preparacin de los alimentos.

MARCO T ERICO

El cocinar con lea es una de las formas ms difundidas de preparar los

alimentos
en las reas rurales de nuestro territorio, especialmente por tener a
disposicin el combustible necesario (lea y bosta). Actualmente, las
zonas donde se preparan los alimentos en cocinas tradicionales, se
convierten en entornos inadecuados para la salud familiar, debido a la
presencia de humo que es el causante de enfermedades respiratorias.
Por tal razn, uno de los beneficios de las cocinas mejoradas es reducir
la cantidad de humo del ambiente donde se preparan los alimentos. El
humo contiene muchos componentes nocivos como: monxido de
carbono, xidos de nitrgeno, formaldehdo e hidrocarburos
poliaromticos como benzo(a) pirina. Como consecuencia de la
exposicin al humo se presentan problemas con el sistema respiratorio,
enfermedades oculares (cataratas y ceguera), aumento de la
susceptibilidad de infecciones, problemas de obstruccin pulmonar
crnica, anemia, resultados adversos del embarazo y cncer de pulmn.

OBJETIVOS DE LAS COCINAS MEJORADAS

Mejorar la salud de la poblacin expulsando el humo al exterior de las

viviendas, por medio de una chimenea.
Ahorrar combustible para cocinar, como la lea.
Mejorar el proceso de combustin.
Mejorar las condiciones de limpieza y comodidad durante la
preparacin de alimentos.
Reducir los tiempos de preparacin de alimentos.

ESVENTAJAS DE LAS COCINAS TR ADICIONALES

Desprende humo en el ambiente de la cocina.

Mal sabor en las comidas por causa del humo.
Posicin inadecuada al momento de cocinar (dolores de espaldas).
Peligro de quemaduras debido al contacto directo con el fuego.
Prdida del calor en un 80% por estar el fuego al aire libre.
Inestabilidad en el soporte de las ollas con riesgo de sufrir
quemaduras.
Holln en los alrededores de la cocina.
Ambiente antihiginico.
Mayor uso de combustible (lea, bosta), incrementando el gasto del
hogar.
Demora en la preparacin de los alimentos.

VENTAJAS O BONDADES DE LA COCINA MEJORADA

Las ventajas de la cocina mejorada se pueden apreciar desde los

siguientes puntos de vista.
5.1 SALUD:
Reduce los problemas respiratorios y oculares.
Menor riesgo de sufrir quemaduras.
Evita la contaminacin al interior de la vivienda con humos txicos,
ceniza y
holln.
Reduce los problemas de salud en las mujeres, como dolores a la
vejiga y a
la columna.
Facilita las labores domsticas y mejora la higiene de la cocina y sus
utensilios.
No expulsa el humo al ambiente de la cocina.
5.2 ECONMICO:
Mejora la economa familiar por el uso racional de lea.
Ahorra en un 40% el material de combustin.
Reduce el tiempo de coccin de los alimentos.
Es barata, porque se puede construir con materiales de la zona.
5.3 SOCIAL:
Mayor comodidad al momento de preparar los alimentos.
Conserva mayor tiempo sus utensilios.
Evita la mala posicin y permite cocinar con facilidad e higiene.
MEDIO AMBIENTE:
Es ecolgica, porque ahorra combustible para cocinar.
Menor cantidad de humo.
Promueve un ambiente limpio y sano.
1.2 Cocina mejorada familiar

La cocina mejorada es una tecnologa desarrollada con el fin de cuidar la salud,

favorecer el ahorro de lea y promover la calidad de vida de la familia, en especial
de los nios y mujeres, al reducir la contaminacin intradomiciliaria, generada por
el uso de biomasa como combustible para cocinar.
Este modelo de cocina puede construirse con diferentes tipos de materiales de
albailera existentes en la zona: con adobe y barro, ladrillo y cemento, ladrillo y
barro, piedras ms barro como materiales para la estructura base. La cocina tiene
las siguientes dimensiones: 60cm de ancho, 1.00 m de largo y una altura que
puede oscilar entre los 70 y 90cm, en funcin del tipo de material usado para
levantar la base.
Lo resaltante de esta cocina es que cuenta con una cmara de combustin
compuesta por nueve ladrillos pandereta y cinco ladrilleros pasteleros, la cual tiene
en la parte frontal, una entrada: para el suministro de lea en la cual se ubica la
rejilla movible para la remocin de cenizas y la oxigenacin de la zona de
combustin. Las ollas se colocan sumergidas en las hornillas para incrementar el
rea de transferencia de calor. Las hornillas y la chimenea estn comunicadas a
travs de conductos.
La chimenea de esta cocina es de 2m de altura como mnimo, la cual est
construida de metal. Tiene un recubrimiento de barro para evitar que las personas
puedan quemarse.

CAPTULO II
ESPECIFICACIONES TCNICAS Y CONSTRUCTIVAS
2.1 Pasos previos para la Instalacin de la cocina mejorada.
Antes de iniciar la construccin de la cocina mejorada, se deben verificar los
materiales necesarios y fijar la posicin o ubicacin de la cocina teniendo en
consideracin cinco aspectos importantes:
1. iluminacin
2. ventilacin (parte superior)
3. transitabilidad
4. circulacin de aire a la altura de la cmara de combustin
5. punto de salida de la chimenea hacia el exterior
2.2 Partes constructivas del modelo de cocina mejorada
Las partes constructivas de la cocina mejorada son las siguientes:
Armazn o base de la cocina. Es la estructura base sobre la cual se instalan
los diferentes componentes de la cocina. Bsicamente, est hecha de adobe y
barro.

Cmara de combustin. Es un pequeo espacio cerrado construido por

nueve ladrillos pandereta los cuales van entrelazadas en dos hileras; luego colocar
las cinco piezas armadas de ladrillo pastelero. Adems, se instala recubierta con
una capa de ceniza que no debe ser menor de 5cm.

Losa de ferrocemento. Es una estructura que sirve para darle estabilidad a

las ollas, la cual tiene dos agujeros que hacen las veces de hornillas, brindan
esttica, facilitan la limpieza de la superficie de la cocina y le brindan mayor vida
til.
Chimenea. Permite mantener una circulacin adecuada del aire dentro de la
cmara de combustin y evacuar los gases en forma eficaz. La chimenea de esta
cocina es un tubo metlico de 12cm de dimetro x 2m de longitud. En la parte
superior, se coloca una capucha protectora contra la lluvia, el cual ayuda a vencer
el componente vertical de los vientos.

2.3 Materiales para la construccin de la cocina mejorada.

Para la construccin de este modelo de cocina, se necesitan los siguientes
materiales:
MATERIALES/COCINA

UNIDAD

Plataforma metlica emparrillada

hecha con fierro corrugado de 3/8
Tubo de 12cm de x 2m
Capucha protectora
Fierro de pulgada de dimetro x
45cm. de longitud
Alambre galvanizado N 16
Cemento
Malla electrosoldada de calibre 23
Varilla de 4 mm x 83cm
Varilla de 4 mm x 48cm
Confitillo de
Arena fina
Arena gruesa
Adobes tradicionales
Tierra para barro
Paja o aserrn
Cmara de combustin construida
con 9 ladrillos pandereta + 5 ladrillos
pasteleros.

unidad

CANTIDAD
1

unidad
unidad
barra

1
1
4

m
Kg
cm
cm
cm
balde pequeo
balde pequeo
balde pequeo
unidad
carretilla
saco
juego

3
5
0.50
2
1
1
1
1
20
5
0,5
1

2.4 Herramientas que se utilizan en el proceso constructivo de la cocina

Herramientas
Wincha de 3m
Nivel de mano de 8"
Alicate de corte
Badilejo
Arco de sierra
Hoja de sierra
Encofrado de losa
Plomada

2.5 Proceso constructivo de la cocina mejorada modelo.

a) Construccin del armazn de la cocina
La base de la cocina mejorada esta hecha, por lo general, de adobe y/o ladrillo,
sobre la cual se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina de
la siguiente manera:
Se construye una plataforma de 60cm de ancho x 1,00m de largo y
aproximadamente 30cm de altura (dos hileras de adobe tradicional).
En la parte posterior, a partir de los 48cm, contine levantando la estructura
hasta que alcance una altura de 38cm.
b) Construccin de la cmara de combustin
Se coloca dos hileras de ladrillos pandereta dejando al centro de la base un
espacio para el suministro de la lea de 14.5cm. de ancho por 34 cm de largo;
luego nivelamos los ladrillos.
Seguidamente se arma la otra parte de la cmara de combustin compuesta
por cinco piezas, cuatro de las cuales se amarran con el alambre galvanizado N
16, de tal manera que se forma un cuadrado (piezas 1, 2, 3 y 4).Ver imagen.

16
cm
24 cm

Se coloca la caja formada con ladrillos pasteleros encima de las dos hileras
de ladrillo pandereta, de tal forma que las caras interiores de ambos ladrillos
coincidan.
Se levantan con adobes los costados de la cocina, hasta una altura igual a la
parte superior de la cmara de combustin.

Se cierra todo el contorno de la cocina y llenamos con ceniza el espacio que

queda entre la cmara de combustin y las paredes, dejando 3cm por debajo de la
abertura superior de la cmara de combustin.
Luego, seguimos rellenando con barro bien preparado toda la superficie
horizontal de la cocina.
c) Construccin de hornillas y conductos
Para formar las hornillas, se colocan las ollas como molde, centradas con
respecto al ancho de la cocina y siguiendo tal cual las medidas de los agujeros de
la losa de concreto (las ollas deben ser las mismas que se usaron para hacer la
losa de concreto). Seguidamente por la parte externa, rellenamos con barro hasta
una altura de 4cm, luego se retiran las ollas (el barro debe estar semiseco y
mezclado con paja o aserrn).
Sobre la superficie armada de cada hornilla, se colocan dos varillas de fierro
de de dimetro x 45cm de largo, en forma paralela a una altura de 4cm. Las
varillas deben estar niveladas y separadas 10cm entre ellas (medida interna).
Luego, nuevamente colocamos las dos ollas y se rellena con barro hasta una
altura de 7 cm.
Cuando el barro est semiseco, se hacen los conductos entre las dos
hornillas y la chimenea.
Recuerde: la separacin entre las hornillas es de 6 cm.
d) Construccin e instalacin de la losa de concreto

La losa de concreto tiene dos orificios, en los cuales se insertan las ollas. Estas
quedan sumergidas y, por tanto, corren menor riesgo de volcarse.
La losa garantiza una mayor durabilidad de la cocina. El proceso de
construccin para construir una losa de concreto de 85cm de largo, 50cm de
ancho y 2.5cm de altura, es de la siguiente manera:
- Se coloca el encofrado sobre una superficie lisa y cubierta con plstico o papel,
para que el concreto no se adhiera al piso.
- Dentro del encofrado metlico, coloque las ollas (la misma que utilizar para la
construccin posterior de las hornillas). En el caso que utilice ollas con base
ovalada, disponga un cartn alrededor de la olla para darle forma a los orificios de
la losa. Tenga en cuenta que la distancia entre olla y olla es de 6cm y que las ollas
deben estar en el centro de la losa, como muestra el dibujo.
2.5 cm

- Vierta el concreto hasta la mitad del espesor del encofrado y coloque una
armadura de malla electrosoldada previamente cortada con las dimensiones de las
ollas y enseguida continuamos llenando con concreto el resto del encofrado. Se
pule la superficie y, despus de una hora, se retiran las ollas. Se recomienda que
las losas se construyan por la maana para que logre un fraguado ptimo durante
todo el da, evitando que se rajen por las bajas temperaturas de la noche.
Despus de 18 horas de haber construido la losa, hay que echarle agua por un
perodo de 6 horas. Dejar fraguar la losa por dos das.
Luego, que la losa est bien fraguada, se coloca una delgada capa de barro
sobre las hornillas y se acomoda la losa bien centrada respecto a la cmara de
combustin y las hornillas. Se realiza esta labor nivelando constantemente.
Una vez que se ha instalado la losa, se procede a pulir las hornillas, las
cuales deben de quedar 2cm dentro de las losas (calado de hornillas).
e) Instalacin de la chimenea
La chimenea es un accesorio que facilita el ingreso del aire al interior de la cmara
de combustin y la salida del humo al exterior.
Recuerde que al inicio de la construccin de la cocina se identific el lugar por
donde la chimenea atravesar el techo.
Es importante que la chimenea tenga una altura mnima de 2 m, para que el
luego se mantenga activo.
Colocamos la capucha protectora en la chimenea, dejando un espacio de
entre 5 y 8 cm dependiendo de los vientos y la topografa de la zona; luego
ajustamos la abrazadera.
Colocamos la chimenea de 2 m de longitud encima del acople.

Finalmente se recubre aproximadamente 50cm. de altura desde la base de la

chimenea con barro mejorado, para evitar posibles quemaduras.
2.6 Proceso de encendido
Para el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada, se deben usar
rajas de lea con dimensiones de aproximadamente de 3x4x30cm de longitud.
El encendido de la cocina mejorada se realizar usando lea seca y aplicando los
siguientes pasos:
Se colocan papel y astillas de madera junto con trozos delgados de lea,
ubicndolos en el fondo de la cmara de combustin, entrecruzados uno encima
de otro y separadamente, para permitir el flujo de aire.
Se enciende el papel y rpidamente el fuego alcanzar las leas ms
grandes.
Luego de que la lea haya alcanzado la combustin adecuada, se irn
incrementando o retirando trozos de lea en forma gradual, de acuerdo a la
intensidad de fuego que requiera el usuario. Todo este proceso se realizar por la
puerta frontal de la cmara de combustin.
Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento permanente, el
proceso de encendido es ms fcil, gracias al calor residual que se mantiene en la
cmara de combustin.
Hay que ir colocando el combustible de manera racional, de acuerdo con la
intensidad de fuego que se desee.
Cuando se utilice solo una hornilla, hay que mantener tapada la otra hornilla
con una lata, para que el humo se mantenga dirigido hacia la chimenea.
2.7 Recomendaciones de uso y mantenimiento de la cocina mejorada
Se debe limpiar peridicamente la chimenea. El plazo recomendable es cada
quince das.
La limpieza de la chimenea consiste en retirar la capucha protectora y operar
con un palo largo, en cuyo extremo se amarra un trapo a manera de hisopo.
Se retirar la ceniza de la cmara de combustin, cuando se haya acumulado
y para que no obstruya el paso del aire por debajo de la plataforma metlica.
Se deben evitar los golpes fuertes en la cmara de combustin.
No se deben arrojar desperdicios en las hornillas, sobre todo plsticos, porque
su humo es txico y muy daino. Tampoco hay que tirar cscaras de huevo, de
cebolla u otros, porque obstruiran los conductos y/o las hornillas.
2.8.- Recomendaciones en caso de deterioro de la losa de ferrocemento
Ante un posible deterioro de la losa de ferrocemento por el uso de la cocina
mejorada, esta se puede construir en la localidad. Para ello, se debedisponer de lo
siguiente:
Materiales para losa de concreto
5kg de cemento

0,5m de malla electrosoldada cuadrada de calibre 23

1 balde pequeo de confitillo de
1 balde pequeo de arena fina
1 balde pequeo de arena gruesa
2 varilla de 4 mm x 83cm
1 varilla de 4 mm x 48cm
Herramientas
1 encofrado de 85cm x 50cm x 2.5cm
1 wincha
1 badilejo
1 alicate de corte
2 ollas N 26 para molde de hornillas
Papel o plstico
Para la construccin de una losa de concreto, se tiene que seguir los pasos
mencionados anteriormente en el proceso de construccin de losas.

PRESUPUESTO DUR ANTE LA IMPLEMENTACIN DE

LA COCINA

Cunto cuesta construir una cocina mejorada?

El proceso de construccin es sencillo y econmico porque se utilizan
materiales
de la zona que se detallan a continuacin:

MATERIALES y
SERVICIOS
Adobe
Losa de concreto
Tubo de 12cm de x 2m
Capucha protectora
Fierro de pulgada de
dimetro x
45cm. de longitud
Alambre galvanizado N 16
Cemento
Malla electrosoldada de
calibre 23
Varilla de 4 mm x 83cm
Varilla de 4 mm x 48cm

CANTIDAD

COSTO S/.

20 unidades

1
1
1
4

20.00
35.00
35.00
10.00
10.00

3
5
0.50

2.00
8.00
15.00

9.00
9.00

Confitillo de
Arena fina
Arena gruesa
Tierra para barro
Paja o aserrn
Cmara de combustin
construida
con 9 ladrillos pandereta + 5
ladrillos
pasteleros.
Mano de obra

1
1
1
20
5
1

10.00
12.00
12.00
10.00
2.00
15.00

01 jornal

40.00
254.00

Total S/.

CAPTULO III
PLANOS DE LA COCINA MEJORADA