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BIOQUMICA PRCTICA
PROTOCOLOS DE LABORATORIO
PROTOCOLO 1
PROTOCOLO 2
DETERMINACIN DE CENIZAS TOTALES
Fundamento:
Cuando los alimentos son sometidos a temperaturas alrededor de los 600 C,
se
obtiene un residuo inorgnico denominado Cenizas, cuya concentracin es
indicador del contenido mineral en los alimentos.
Materiales y reactivos:
Crisol de porcelana
Esptula
Pinza par mufla
Balanza analtica
Desecador
Procedimiento:
1. En un crisol de porcelana previamente tarado se pesa de 2 a 5 gramos
muestra,
2. Se somete a calcinacin en mufla entre 550 - 600 C, durante 4 horas a
peso constante,
3. Se incinera hasta obtener un residuo de color blanco o grisceo, luego
enfriar en el desecador y se pesa.
Clculos:
% Cenizas Totales = P1 P2 x100 / Peso de la muestra
PROTOCOLO 3
Determinacin de Calcio en el Alimento.