CARNE A LA PLANCHA

La carne es un alimento no apto para personas con problemas de colesterol y para aquellos que
estn a dieta por su alto contenido graso, o simplemente para quien quiere cuidarse la alimentacin,
pero en caso de que vayamos a comerla la mejor formar de cocinar es como en esta receta de carne
a la plancha, porque no usaremos ms grasa y ser muy sano. Adems igualmente podremos
ponerle el sabor que queramos y acompaarla con vegetales como cebolla y pimentn (que queda
genial) tambin sera buena idea.
Ingredientes:

6 filetes de carne, de un corte que sea muy suave, como lomito.

4 dientes de ajo.

2 cebollas.

2 pimientos.

2 cucharadas de aceite.

Sal y pimienta.

Preparacin:
Lo primero que debemos hacer es marinar la carne para que tome un buen sabor. Para eso mete en
la licuadora una de las cebollas, uno de los pimentones y los ajos, unos 6 granos de pimienta y sal al
gusto. Licua muy bien hasta que quede casi lquido. Si no puedes agrega un poco de agua o caldo
de carne o de pollo para que sea ms fcil.
Pon los filetes en un envase. Aade sal y pimienta a cada uno por cada lado. Luego pon la mezcla
que has hecho en la licuadora. Deja en la nevera por al menos 4 horas, pero toda la noche es mucho
mejor.
Calienta una plancha grande a fuego alto. Aade las 2 cucharadas de aceite y esparce por toda la
superficie con cuidado. Cuando est muy caliente por los filetes de carne a cocinar. No los voltees, ni
aplastes, ni pinches. Queremos que se sellen para que los jugos de la carne quede adentro y estn
divinos. Cuando hayan cambiado de color por el lado que los cocinas y estn ligeramente dorados,
voltea. Cocina el mismo tiempo por el otro lado, que depender del tamao del filete.
Ahora, dependiendo de que tan cocidos te gusten, vuelve a voltear y deja ms rato si lo quieres bien
cocido. Para saber si estn listo en bien cocido, toca la carne y debe sentirse como cuando aprietas
el dedo gordo de la mano hacia la palma y tocas esa superficie que se forma, as debe estar.
Tambin puedes terminarlo de cocer en un horno a unos 175C.
Por otro lado corta las cebollas y los pimientos que te quedan, saca la carne y cocina ah mismo para
que tomen sabor de la carne. Deben quedar a medio cocer. Sirve los vegetales por encima de la
carne.

PD: Ac hay una gua del truco con las manos para saber cuando est en su punto la carne. Est en
ingls pero es fcil de entender. Tiene imgenes.

CARME A LA PLANCHA

CARNE AL HORNO
La carne al horno se cocina de manera lenta y constante, y bien hecha conserva gran parte de sus
jugos y sustancias nutritivas en el interior, aunque tambin las grasas, por lo que es aconsejable
elegir un corte magro si se quieren limitar las caloras.
Ingredientes para Asado al horno

1 Kilogramo de Ternera

Litro de Vino blanco

Taza de Vinagre blanco

5 Diente de Ajo

3 Cuchara sopera de Aceite

1 Unidades de Cubito de carne

1 Pizca de Pimienta

2 Cuchara sopera de Oregano

1 Cucharadita de Comino

1 Pizca de Sal

1. Esta receta que se puede hacer con variados cortes de carne de vaca, en realidad se prefiere
con el tipo llamado en Chile pollo ganso, tambin es conocido como eye of round o filete
redondo. Este corte de carne corresponde a la parte posterior del muslo, justo abajo de la cola
de la res.
2. Para comenzar a prepara el asado al horno chileno, colocar en una fuente, refractaria para
hornear, el aceite, la carne, dos dientes de ajo picados finamente, el vino con la tableta de
carne disuelta, vinagre, organo, pimienta, comino, y media cucharadita de sal.
3. La carne se debe dejar macerando al menos dos horas, preferiblemente dejarla toda una
noche y prepararla de un da para otro.
4. Luego cortamos 3 dientes de ajo a lo largo en 4 partes cada uno, tomamos un cuchillo de hoja
fina y clavamos en la carne justo en la profundidad para introducir completamente los trozos
de ajo, repartidos equitativamente.
5. Ponemos sobre la carne una pizca ms de sal a gusto y llevamos a horno previamente
calentado para dejar a fuego medio, unos 180 de temperatura, 45 minutos aproximadamente.

6. Abrir el horno de vez en cuando para baar la carne con su jugo. El tiempo de coccin lo
determinara el gusto de los comensales, se puede dejar cocer ms o menos la carne en
funcin del termino preferido.

7. Servir el asado al horno caliente y acompaado de pur de patatas o alguna ensalada fresca.

CARNE EN GUISO

Ingredientes

1/2 kg. de carne ternera o vaca

1/4 kg. de cebolla

1 zanahoria

1 tomate

1/4 kg. de patatas

1/4 kg. de setas

4 cucharadas de aceite

1 ajo

hojita de laurel

1 vaso de vino tinto

Sal

Cmo preparar guisado de carne

1.

2.

Primero se debe trocear la carne en partes pequeas. Pelar las patatas y se trocean en
unidades no muy grandes. Picar el tomate tras quitarle la piel y la pepitas. Picar la cebolla.
Cortar en rodajas la zanahoria. Limpiar y cortar la parte de abajo de las setas, picarlas y
echarlas en agua.

Luego, se rehoga la carne y se echa a la olla. En el mismo aceite se fre la cebolla y el

tomate.
3.
Para terminar, se ponen en la olla todo con un vaso de vino tinto. Se aade la sal y el laurel.
Se deja cocer suficiente tiempo calculando que si se ha utilizado carne de vaca se necesita un
buen rato ms que con carne de ternera. Cuando se comprueba que la carne esta blanda, el
guiso ya est preparado para servir.

FRITURAS
EGGROLLS
1 libra de carne de cerdo, molida
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 litro de aceite de nuez (peanut oil) para freir
2 cucharadasd de harina de trigo
2 cucharadas de agua
2 taza de repollo, cortado fino
2 onzas de zanahorias, ralladas
8 (cuadritos de 7 pulgadas) masa de egg roll (se consiguen en todos los supermercados)
1- Sazonas la carne con el jengibre y ajo en polvo, mezclando bien. Cueza la carne en un sarten
mediano hasta que est cocido. Ponga aparte.
2- Calientas el aceite hasta que est a 375 F (190 C) a fuego moderado. Mientras se calienta el
aceite.. y en un envase pequeo, mezclas la harina y agua para formar una pasta. En otro envase
combinas el repollo y zanahorias con la mezcla de carne.
3- Ponga uno de los cuadritos de egg roll sobre la mesa con la esquina hacia ti. Coloca de 1/4 a 1/3
taza de mezcla sobre la masa y doblas las equinas hacia arriba para cubrir el relleno. Luego enrolla
el egg roll del otro lado dandole la forma. Usando una brocha de cocinar, le untas de la pasta de
harina a las orillas para sellarlos.
4- Ponga los egg rolls en el aceite caliente y los fries hasta que esten dorados. Luego los pones
sobre papel toalla para escurrirlos de aciete. Sirva caliente.. Si desea le puede echar un poco de
semillas de jonjol (sesame seeds) por encima.

CARNE PICADA
Ingredientes
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1 libra de bolovique (vea el glosario)

2 zanahorias medianas
1/2 libra de arvejas (guisantes)
1/2 libra de ejotes (vea el glosario)
1/2 libra de papas (patatas)
6 tomates
1 cebolla grande
2 dientes de ajo grandes
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
6 ramas de perejil
Sal
Aceite
Azcar

Preparacin
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Cocine la carne con 3 de los tomates, la mitad de la cebolla, un ajo y sal en un litro y medio de agua
durante media hora en olla de presin. Al finalizar reserve la carne y deseche lo dems.
Cocine por separado las zanahorias y las papas cortadas en cubos de un centmetro, ejotes en trozos
pequeos y las arvejas.
Pique finamente la carne previamente cocida y luego de retirarle todo resto de pellejo. El tomate, la
cebolla y el ajo en que se coci sirvi para darle sabor.
Pique el resto del tomate, la otra media cebolla y el ajo restante, y fra todo junto en poco aceite (unas
dos cucharadas): primero la cebolla con el ajo, y luego el tomate; agregue sal, las hojas de laurel y el
tomillo.
Agregue la carne y las verduras, y fra durante 5 minutos ms. Agregue perejil picado, 1 cucharada de
vinagre y una cucharada de azcar.
Se sugiere servirlo y acompaarlo de la manera que se ha descrito en la introduccin.