La receta del Pollo a la Brasa

Ingredientes del Pollo a la Brasa:

1 Pollo entero chico

5 Cucharadas de ajo molido

2 Cucharadas de romero

1 Cucharada de sal

2 Cucharadas de comino

2 Cucharadas de sillao

2 Cucharadas de Ajino-moto

2 Cucharadas de pimienta negra

Organo
Preparacin del Pollo a la Brasa:
Se hace una pasta con todos los ingredientes y se macera por 2 horas el pollo, luego de pone a
cocinar en las brasas de la lea, se sirve con papas fritas saladas, una ensalada fresca y
cremas al gusto.

Horno: 375*F / 185*C por 1 y 1/2 hr.

Ingredientes:
4 cdtas de Pimienta (yo use pimienta negra)
1 cdta de Comino molido
1 cdta de Ajinomoto (puede ser sustituido por 1/2 cdta de Sal)
1 cdta de Sal (yo use sal marina)
1 cdta de Oregano
1 cdta de Romero
1/2 cdta de Paprika
1 cdta de Aji Panca molido
4 cdtas de Vinagre (yo use vinagre blanco)
8 cdtas de Cerveza (blanca, rubia o negra, usa cualquiera)
1 Pollo entero (de 2 kg o 4 1/2 lb)
Pasos de la Preparacion:
1. Mezcla todos los ingredientes (con excepcion del pollo) en un bowl y reservalo.
2. Limpiar y lavar el pollo muy bien tanto por dentro y por fuera. Y hacer aberturas o
cortes levantando la piel tanto por la espalda y pecho para que pueda entrar la mezcla
directamente a la carne. Si el pollo es comprado en USA cortar los excesos de grasa y
raspar con un cuchillo la capa amarilla que lleva en la piel. Lavar muy bien y secar
con una toalla de cocina. Luego de esto, baar el pollo con la mezcla y dejarlo macerar
en un recipiente hermetico o bolsa Ziploc minimo 4 hrs. o de preferencia toda la noche,
hasta 24 hrs en el refrigerador.
3. Despues de la maceracion, de preferencia usando un rack especial (chicken roaster
ver foto) para rostizar pollos (para que la coccion salga perfecta!), meterlo al horno. Si
el pollo entra al horno sin el rack especial, corre el riesgo de que salga "aguado" sobre el
lado de la base.

Chicken Roaster o Fuente para hornear pollo

TIPS:
1. Si usas un termometro para carnes, la temperatura interna del pollo ya cocido tiene
que llegar a los 160*F o 75*C para saber que el pollo este listo. Recuerda insertarlo
sobre el pecho y no tan profundo evitando de que toque el hueso.

2. Tiempos de coccion: Es muy importante saber de que por cada 1kg (2 lb) de pollo
requiere 30 mins. de coccion en el horno.
3. Todos los hornos son diferentes! Si tu horno no calienta mucho obvio que va a
demorar mas tiempo en cocer. Cada quien conoce su horno, en el caso de no conocerlo
y no tener consigo el termometro para carnes, lo unico que quedaria es hacer un corte
profundo en el lado del pecho para saber si ya esta listo o no. Si la carne luce rosada o
sale sangre es indicacion de que aun falta coccion.
Acompaamientos:
Puedes acompaar este Pollo a la Brasa como todo peruano lo hace!Con las infaltables
Papas Fritas hechas en casa, Ensalada Verde y su delicioso Aji de Rocoto, Aji de
Polleria, Chimichurri, o hasta Ketchup y Mayonesa.

El hornero peruano que hizo la confesin

Carlos Asencio, maestro hornero de Las canastas, accedi a revelar la receta que
permitir conseguir ese inigualable sabor de las polleras sin usar brasas, sino el
horno de su cocina.
El secreto est en los condimentos y el toque de cerveza que le agregamos al
aderezo, dice el chef. Esta vez le presentamos una guarnicin de papa
sancochada casera, pero si desea, puede cambiarla por fritas. El nico secreto
para conseguir una textura crujiente es usar un buen aceite y retirarlas ni bien
estn amarillas, agrega Carlos.

Es posible que el Pollo quede tal como lo degusta en las pollerias que
conocemos y si le damos el toque con el aj estaremos cas en una polleria
peruana pero hecho en casa.

La receta
Ingredientes para el aderezo de pollera: 100 gr de ajos, 1 cda. de sal, 3/4 de
cda. de sazonador (Ajinomoto), 1/4 de cda. de pimienta, 1/4 de cda. de comino y 1
taza con cerveza rubia. Compre un pollo de 1 1/2 kg (sin menudencia).

Preparacin:
Lice todos los ingredientes, djelo reposar entre 30 y 40 minutos y embadurne el
pollo. Asegrese de que est totalmente cubierto con esta mezcla. Amarre las
piernas para que se concentre el aderezo y penetre mejor en la carne. Lleve al
horno durante 1 hora a 250 C. Sirva y acompae con papa sancochada amarilla,
ensalada fresca y aj.

Receta del Aj de Pollera

Como un regalo de fiestas patrias el maestro pollero tambin dio la receta del
delicioso aj de polleria.

El aj de pollera tiene tambien mucha importancia en aportar sabor al

acompaamiento sobre todo si es con papas fritas o sancochadas.

Preparacin:
Soase 1/2 cebolla picada, 5 dientes de ajos y 2 ajes amarillos. Coloque en una
licuadora, aada 1 taza de huacatay, 1/4 de taza con leche evaporada, aceite y sal.
Lice unos segundos y listo!
Las ensaladas puedenser diversas, con vinagretas simples y otras complejas, pero
conocidas, ademas ahora el pollo tambien esta siendo acompaada con el famoso
Arroz Chaufa, tallarines verdes etc.
Felz 28 de Julio !!! comiendo en casa