LOJA CARREO LUIS FERNANDO

ADITIVOS ALIMENTARIOS
INTRODUCCIN: Los aditivos alimentarios llevan siglos siendo utilizados desde que el
hombre aprendi a conservar los alimentos de la cosecha para ser utilizados el ao
siguiente y a conservar la carne y el pescado con tcnicas de salazn, ahumado y otros
pases se utilizaban salmueras, especias y colorantes para conservar y mejorar la
apariencia de los alimentos, en cuanto a la industrializacin se dice que una industria
compleja debe de presentar produccin. Preparacin, procedimiento y distribucin de
alimentos y en cuanto a crecimiento la empresa exige el uso eficiente de recursos en
todas sus etapas, tanto los fertilizantes, los pesticidas, los fungicida y los reguladores
del crecimiento ayudan a la produccin y el almacenamiento de materias primas
agrcolas, mientras que para su fabricacin, procesamiento, distribucin y su
almacenamiento se utilizan los aditivos qumicos que se los utiliza para ayudar en el
proceso y en los materiales de empaque, los contaminantes alimenticios se distingue
de los aditivos alimentarios por la presencia o ausencia de dicho material se encuentre
presente cuando el alimento se ofrece a su venta o su consumo, estos aditivos
alimentarios se los utiliza para lograr un resultado tecnolgico especifico del producto
final en cuando se habla de consumo
ADITIVOS CLASIFICACIN DE ACUERDO CON EL COMIT DE TOXICIDAD:
El comit de toxicidad ubica a los aditivos en algunos de los siguientes grupos:
Grupo A: aditivos cuya evidencia disponible sugiere que son aceptables para su uso en
alimentos.
Grupo B: aditivos que son basados en las evidencias disponibles, estas pueden ser
considerados provisionalmente aceptados para su uso en alimentos. Pero de los que es
necesario obtener mayor informacin y cuya situacin deber ser revisada dentro de un
tiempo establecido.
Grupo C: aditivos para los que la evidencia disponible sugiere una probable toxicidad y
estos no deben ser permitidos en alimentos, sin una evidencia que establezca su
aceptabilidad.
Grupo D: aditivos para los cuales la evidencia disponible sugiere una probable
toxicidad y que no deben ser permitidas en los alimentos.
Grupo E: aditivos para los que evidencia disponible result inadecuada para permitir
expresar una opinin sobre su uso apropiado en alimentos.
Grupo F: aditivos para los que no se tiene informacin disponible sobre su grado de
toxicidad en los alimentos.
REGLAMENTO DE ADITIVOS: El uso de aditivos est controlado por los reglamentos
establecidos en el decreto sobre alimentos creado en el ao de 1984, los reglamentos
establecidos quedan enmarcados en la seccin 4 en los trminos de requerimientos,
prohibiciones o reglamentos para la adicin de cualquier sustancia especfica y los
requerimientos. Prohibiciones o reglamentos para el uso de cualquier tratamiento o
proceso, de esta manera los reglamentos especficos definen una clase de aditivos por
su funcin y las sustancias clasificadas como permitidas al incluirse en las listas de los
apndices de los reglamentos. El termino aditivos sea definido por el reglamento de
etiquetado de alimentos de 1984 y este reglamento dice que cualquier sustancia,
normalmente ni considerada o utilizada como alimentos al que se le aade o se usan
sobre los alimentos en cualquier etapa para alterar sus cualidades de conservacin,

textura, consistencia, apariencia, olor, alcalinidad o acidez o para realizar cualquier

otro tipo de funcionalidad tecnolgica que est relacionada con los alimentos,
incluyendo a los aditivos funcionales que son los que se van a encargar de ayudar en el
proceso, siempre que se les aadan o se usen en o sobre los alimentos, como ya se ah
mencionado con anterioridad.
CONSERVADORES INORGNICOS:
Bixido de Azufre: Es usado en forma de gas para inhibir los crecimientos de
bacterias aerbicas, prcticamente el mtodo de anlisis que se utiliza es un mtodo
colorimtrico, en cuanto a su uso este bixido de azufre si est permitido porque se lo
utiliza como conservantes en alimentos.
Nitritos y Nitratos: Se utilizo como componentes en la preparacin de carnes
curadas, uno de los mtodos que se utiliza en la determinacin es la
espectrofotometra, mtodo colorimtrico y mtodos electroqumicos, esta prohibido el
uso en cualquier alimento preparado, en especial para lactantes y nios pequeos
debido a produce sustancias toxicas como la nitrosaminas.
cido Brico: El cido brico se uso como conservantes en los alimentos, para su
anlisis se usa el mtodo volumtrico en y el mtodo de espectrofotometra de
absorcin, su uso no est permitido debido a que causaba irritacin del intestino y de la
piel e inhibicin del crecimiento.
CONSERVADORES ORGNICOS
cido Benzoico: se utiliza como conservantes en la forma de sus sales de calcio,
potasio o de sodio, los mtodos de determinacin son las titulaciones y
espectrofotometra, si est permitido su uso ya que es un conservante natural.
Parabenos: Se los utilizaba por su funcin antimicrobiana en conservacin de
alimentos, para su determinacin se utilizan mtodos colorimtricos mediante el
reactivo de Millon y cromatogrficos, su uso no est permitido debido a que puede
causar reacciones alrgicas.
cido saliclico: Se los usaron como conservadores de los alimentos, su mtodo de
anlisis se realiza mediante el uso de cloruro frrico y tambin se utiliza el mtodo de
la prueba de Jorissen, su uso no est permitido debido a causar enfermedades
congnitas ya que este atraviesa la placenta provocando niveles sricos elevados.
cido Paraclorobenceno: Se lo utiliza en el control de hongos y de la textura del
pan, su mtodo de anlisis es por medio de extraccin y destilacin por arrastre de
vapor, no est permitido en el reino unido pero si en otros pases ya que ayuda a evitar
el crecimiento de hongos en alimentos
cido Dehidroactico: Se los utiliza como agentes en el control de hongos, se los
puede determinar mediante mtodo de colorimetra s o cromatografa, su uso no est
permitido ya que es txico si se lo usa como conservadores de alimentos.
cido Propinico: Se los utiliza en el control de hongos en el pan, su uso si est
permitido en la reposteras pero es controlada por los reglamentos de panificacin y
harinas por su controlo en el crecimiento de hongos, su anlisis se puede realizar
mediantes mtodos cromatogrficos y destilacin por arrastre de vapor.
cido Srbico: Se lo utiliza para controlar levaduras y hongos y por tener un control
antimicrobiano en los alimentos es por esto tambin que su uso si est permitido pero

bajo reglamentos establecido en 1989, su mtodo de anlisis se usa la destilacin por

arrastre de vapor y tambin se puede usar el mtodo e colorimetra.
Formaldehido: Se lo utiliza como conservante en los alimentos, su uso no est
permitido ya que puede tener efectos txicos y causar irritacin en el estomago, el
mtodo de anlisis que se utiliza es el de colorimetra tambin se lo puede identificar
por destilacin.
Pirocarbonato dietilo: Es un conservante que se utiliza para remplazar el dixido de
azufre y el acido benzoico en refrescos, vinos y cervezas, sin embargo no est
permitido ya que produce uretano toxico para el organismo, su mtodo de anlisis es
por mtodos cromatogrficos y de espectrofotometra.
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