UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

REA DE INGENIERA
INGENIERA INDUSTRIAL

SISTEMA DE INVENTARIO PEPS PARA PRODUCTOS PERECEDEROS EN

LA UPS MAMPORAL DE LA CORPORACION VENEZOLANA AGRICOLA
(CVA) LEANDER

AUTOR: FREDDY G. PEA

CI: V-7. 333. 337
TLFS: 0426-7517281; HAB. 0251-2730501
EMAIL: infcirculoarte@hotmail.com
TUTOR ACADEMICO: ING. MANUEL MONTESINOS
TUTOR INDUSTRIAL: ING. EBRAHIN JESS NERY Y.

Barquisimeto, Enero de 2010

i

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

REA DE INGENIERA
INGENIERA INDUSTRIAL

SISTEMA DE INVENTARIO PEPS PARA PRODUCTOS PERECEDEROS EN

LA UPS MAMPORAL DE LA CORPORACION VENEZOLANA AGRICOLA
(CVA) LEANDER
Trabajo de pasantas para ser presentado ante el Departamento de Ingeniera
Industrial de la Universidad Nacional Abierta para optar al Grado de Ingeniero
Industrial

Autor: FREDDY G. PEA

Barquisimeto, Enero de 2010

ii

INDICE GENERAL
pp.
iii

DEDICATORIA

iv
v
vii
viii

AGRADECIMIENTO
NDICE GENERAL
INDICE DE CUADROS
INDICE DE GRFICOS
INDICE DE FIGURAS

RESUMEN

xi

INTRODUCCIN

CAPITULO I

4
4

EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
Objetivos del Estudio
Objetivo General
Objetivos especficos
Justificacin
Alcances y Limitaciones
Organigrama de la Corporacin Venezolana Agrcola (CVA)
Leander

4
7
7
7
8
8
10
11

CAPITULO II

11

MARCO TERICO
Antecedentes de la Investigacin
Bases Tericas
El control en las Organizaciones
Evaluacin de Riesgo
Inventarios
Sistema o Mtodo PEPS
Logstica Industrial
Planificacin de la Produccin y Administracin de Inventarios
La Estiba
Determinacin de Requerimientos y Materiales
Bases Legales
v

11
19
19
28
31
37
45
47
51
54
54

CAPITULO III
MARCO METDOLOGICO
Tipo de Investigacin
Poblacin y Muestra
Poblacin
Muestra
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de datos
Tcnicas
Instrumentos

57
57
58
58
59
59
61
67

CAPITULO IV
ANLISIS Y RESULTADOS
Anlisis del Cuestionario Estructurado
Etapa 1
Anlisis de los datos
Etapa 2
Implantar un plan de accin
Mantenimiento de los Sistemas y Equipos de Refrigeracin
Capacitacin del Personal
Etapa 3
Etapa 4

67
67
73
81
82
82
82
83
83
84

CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones

84
84
87

Recomendaciones
BIBLIOGRAFIA

90

ANEXOS

93

A
B

Encuesta Estructurada
Fotos

vi

INDICE DE CUADROS
pp.

CUADR0S
1

Mtodos y Capacidades Tpicos de Estiba para Diversos Productos

52

Capacidad de Estiba en Estantes, Cajas y a Granel

52

Peso Terico del Hielo para Enfriar 10 kg de Pescado hasta O C

53

4.Porcentaje de la Opiniones de los Sujetos> Dimensin: Procesos

Actuales

67

5. Porcentaje de la Opiniones de los Sujetos. Dimensin: Riesgo de

Control

69

6. Porcentaje de la Opiniones de los Sujetos. Dimensin: Normas,

Polticas y Procedimientos

71

7. Frecuencia para cada Causa

77
78

8. Frecuencias Ordenadas en Forma Descendente

9. Formato de hoja de inventario propuesta

vii

INDICE DE GRFICOS
GRFICOS
1

Diagrama de Pareto

72

viii

INDICE DE FIGURAS
FIGURAS
1 Organigrama de la Organizacin
2

10

Diagrama de Causa y Efecto

80

ix

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

REA DE INGENIERA
INGENIERA INDUSTRIAL

SISTEMA DE INVENTARIO PEPS PARA PRODUCTOS PERECEDEROS EN

LA UPS MAMPORAL DE LA CORPORACION VENEZOLANA AGRICOLA
(CVA) LEANDER
Autor: FREDDY GREGORIO PEA
Tutor acadmico: ING. MANUEL MONTESINOS
Tutor Industrial: EBRAHIM JESS NERY Y.
Ao: 2010
RESUMEN
El presente trabajo de pasantas tuvo como finalidad elaborar un formato que
permita llevar un eficiente y eficaz Sistema de Inventarios PEPS para productos
perecederos en la UPS MAMPORAL adscrita a la Corporacin Venezolana
Agraria (CVA) Leander, este estudio se realiz en el rea de almacenamiento
refrigerado de esta unidad de produccin socialista, la cual funge como Centro
de Acopio y Distribucin de aproximadamente cincuenta (50) especies de
pescado, listos para el consumo, esta UPS es una de las seis (6) plantas
procesadoras de productos, subproductos pesqueros y crnicos que se
encuentran en Venezuela cooperando con la Corporacin Venezolana Agraria
(CVA) LEANDER ya que son las que suministran todo el producto necesario
para el consumo de la poblacin de bajos recursos econmicos como un Plan
agroalimentario del gobierno en el pas. El estudio se enmarc en la modalidad
de investigacin de campo de carcter descriptivo, se tomo como muestra
suficientemente fiable de tipo no probabilstica de cincuenta porciento (50%) de
la poblacin, se utilizaron instrumentos de recoleccin de datos como la
observacin directa, entrevista personalizada, diagrama de Pareto, diagrama
de causa y efecto, con toda la informacin obtenida se concluy que la UPS
Maporal no lleva un sistema de inventarios y se recomend realizar un formato
para registrar los inventarios de los productos perecederos que all se procesan
y distribuyen.

INTRODUCCION
En la Repblica Bolivariana de Venezuela tanto las pequeas como
medianas industrias y empresas de servicios estn en una profunda y
constante bsqueda de mejorar tanto los productos, procesos y sistemas de
produccin mediante la implementacin de la innovacin cada da ms urgente
de sus metodologas para modificar los procesos productivos y de atencin al
cliente con el objetivo de ser ms eficientes, aprovechar los recursos al mximo
tanto fsicos como humanos y as poder aumentar la productividad y satisfacer
con productos de excelente calidad comprobada a sus clientes.
En tal sentido se implementan mtodos como en este estudio realizado
para implementar sistemas de inventarios que ayuden a elevar dicha
productividad y optimizar procesos en reas especficas como lo es el rea de
almacenamiento o cava cuarto refrigerado para el producto perecedero en este
caso pescado en sus diferentes presentaciones despus de haber pasado por
el proceso de produccin y listo para ser enviado al mercado.
Algunas empresas que manejan toneladas de productos pesqueros por lo
general nunca llevan un sistema de inventarios eficaz y eficiente que garantice
esa excelencia de la calidad tan necesaria de los productos que enva al
mercado, en cuanto a la cantidad de pescado que mantienen almacenados y
sin saber con que tipo de las especies se cuenta para cubrir las necesidades
de los consumidores del producto, pero adems no se sabe cuando llegan y
salen al no llevar un registro que les permita esa vital informacin que garantice
la frescura y estado de conservacin del producto perecedero, por ello se hace
necesario la optimizacin del funcionamiento de los almacenes del producto
perecedero mediante la implementacin del de un sistema de inventario diario
para llevar un mejor control de inspeccin y aseguramiento de la calidad del
producto.
Para el desarrollo de este estudio se plante el uso de un sistema de
inventarios utilizando para su constante monitoreo la metodologa PEPS es
decir Primeros en Entrar, Primeros en Salir, esto permite un mejoramiento en
las labores de almacenamiento del pescado y la salida del mismo, el cual ms
1

que un enfoque es una gran estrategia, y como tal constituye una series de
reprogramaciones del espacio fsico, que a su vez genera el despliegue de
recursos para lograr los objetivos planteados.
Adems, que este cambio dentro del proceso debe ser progresivo
mientras todo el personal responsable se acostumbra y acepta las mejoras
introducidas, porque al introducir un sistema de inventarios totalmente nuevo
para ellos y que no se manejaba se crea una resistencia al cambio en cuanto a
la implantacin as como tambin se requiere de un urgente aprendizaje de la
organizacin, por supuesto esto se logra slo con un eficaz seguimiento de una
filosofa de gestin de calida que junto a la participacin activa de todo el
personal y la bsqueda constante de erradicar o minimizar los factores
negativos que afectan el desempeo o ritmo de las entradas y salidas del
producto perecedero.
El desarrollo de ste trabajo de pasantas tuvo lugar en la empresa
Corporacin Venezolana Agrcola (CVA) LEANDER ubicada en la Ciudad de
Barquisimeto Estado Lara, en la avenida Libertador entre calles 38 y 39 zona
industrial I frente al Domo Bolivariano. La (CVA) LEANDER es una institucin
que administra, gestiona y opera centros de acopio y distribucin de productos
acucolas plantas procesadoras de productos sub-productos pesqueros y
crnicos que trabajan directamente en el desarrollo y transferencia de
tecnologa, capacitacin, e importacin de maquinarias equipos y accesorios,
relacionados con la industria y produccin del sector pesquero y pecuario, esta
planteado realizar un sistema de inventarios mediante el diseo de un formato
de hoja de inventario para mejorar su funcionamiento debido a que en la
actualidad presentan fallas relacionadas con el suministro peridico en cuanto
a la cantidad y calidad del pescado por parte de la UPS de Mamporal.
En estos momentos con la Globalizacin y los procesos de transicin
econmica, y la creciente Demanda el Mercado cada da se vuelve mas
cerrado y exigente, hacindose necesario aprovechar al mximo los recursos
disponibles, reducir los tiempos improductivos de entrega del pescado y costos
innecesarios como tambin la escasez en cuanto a la cantidad del pescado que
se recibe de la UPS de Mamporal, es debido a ello que esta institucin se
encuentra en una constante bsqueda de cmo mejorar el sistema de
inventarios e implementarlo en la UPS de Mamporal donde no se realiza esta
2

actividad, para as afianzarse y en muchos casos sobrevivir en un Mundo cada

vez mas complicado y exigente como lo es el Mercado pesquero.
Ahora bien, debido a estas circunstancias surgi la necesidad de mejorar
el sistema de inventarios llevado por la empresa aumentando as la eficiencia y
eficacia en cuanto a la cantidad y calidad de los productos perecederos,
adems este estudio se realiz para cumplir con el informe de pasantas de las
asignaturas practica profesional I, cdigo 237, y practica profesional II, cdigo
238, del plan de pensum de la carrera Ingeniera Industrial, cdigo 280; de la
Universidad Nacional Abierta.
Este trabajo de investigacin comprende cinco (5) captulos: El capitulo I
se refiere al problema, El capitulo II, contiene el Marco Terico, presentando los
antecedentes mediante la consulta de dos (2) trabajos de investigacin acerca
de inventarios, las bases tericas a travs de definiciones sobre diversos
conceptos y los tipos de instrumentos de recoleccin de informacin utilizados,
El capitulo III el Marco Metodolgico, El capitulo IV se presentan los anlisis y
resultados de la investigacin, y por ltimo El capitulo V comprende las
conclusiones y recomendaciones. Finalmente, las referencias y los anexos.

CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
Hoy en da las organizaciones se ven afectadas por los constantes cambios
que presenta la economa venezolana, cuyos efectos pueden ser tan negativos
que la pueden conducir a desaparecer del mercado de no estar preparada para
desenvolverse en esta situacin. Es por ello que las empresas se han dedicado
a

comprender

la

importancia

de

estos

cambios,

establecindolos

consecuentemente como una norma para el desarrollo de las organizaciones,

dirigiendo sus esfuerzos gerenciales a sus operaciones mas rentables,
adems, de aquellas que permitan maximizar la eficiencia de las gestiones
realizadas con respecto a sus recursos tcnicos, econmicos y humanos lo que
ha originado la necesidad de establecer controles en sus procesos con el
objetivo de reducir el riesgo de perdidas y mejorar la utilizacin de los recursos.
La necesidad que se presenta en la empresa CVA LEANDER, es debido a
la prdida del producto que recibe como tambin a lo inconstante en cuanto a
la cantidad, ya que hay entregas del pescado superiores a la demanda y por
consiguiente esta se daa como tambin ocurre que algunas veces la cantidad
de producto es muy poca creando una demanda insatisfecha dentro de la
poblacin de consumidores, y todo este problema se debe a que en la Unidad
de Produccin Socialista (UPS) en Mamporal no existe ni llevan una poltica de
sistemas de inventario del pescado que distribuyen a las red mercal y
mercados municipales por

tanto ocasiona un descontrol interno en el

despacho, manejo y almacenamiento de dichas especies, perjudicando la

buena gestin e imagen que viene desarrollando en la sociedad

la (CVA)

LEANDER y adems de las perdidas econmicas producidas por la

descomposicin de productos perecederos (pescado) generando a su vez
atraso en los operativos de distribucin del producto en los mrcales y
4

diferentes centros de acopio donde se vende en operativos relmpagos que

realiza la empresa en todo el pas.
Esto se podr solucionar al aplicar un sistema de inventario PEPS mediante
el diseo de una hoja de inventario para ser utilizada en la unidad de
produccin socialista en Mamporal, que mediante una debida codificacin por
especie marina les permita llevar

un mejor control de las actividades de

recepcin almacenamiento y despacho del pescado permitiendo a la CVA

LEANDER recibir las cantidades necesarias de los cincuenta tipos de especies
marinas de acuerdo a la creciente demanda que se requieren para los
diferentes operativos de distribucin y venta que realiza. Con el sistema de
inventario PEPS se evaluaran las normas y procedimientos en los procesos de
entradas, salidas almacenamientos devoluciones y traslados establecidos en
camiones termo King con un optimo sistema de refrigeracin.
En el ambiente mundial toda organizacin tiene como objetivo principal
conseguir una excelente calidad en su rea operativa para reducir costos e
incrementar la productividad

y as

asegurar la competitividad dentro del

mercado en cuanto a prestacin de sus servicios y este es el caso de (CVA)

LEANDER.
El presente estudio es conveniente desarrollarlo ya que su aplicacin
representara una solucin para reducir los desperdicios de tiempo en cuanto a
recepcin, chequeo, codificacin, almacenaje y posterior distribucin del
pescado mediante la implementacin de un eficiente sistema de inventarios
utilizando el mtodo PEPS, evitando as la perdida del producto perecedero
como lo es en este caso el pescado. El ahorro en tiempo, dinero y perdida del
producto con el perjuicio humano y econmico que implican, se sustenta en
que las personas sientan satisfaccin de que es mejor trabajar en un ambiente
mas organizado, limpio, seguros de la calidad del producto que les llega y
distribuyen tanto a la red mercal como a los mercados municipales en los
diferentes operativos que realizan en todo el territorio nacional en beneficio de
las comunidades y todo gracias a la implementacin de un sistema de
inventarios mas eficaz y eficiente.
El mtodo PEPS dentro de la hoja de inventario a disear se aplicara
basndose en un conjunto de principios elementales y sencillos como son
revisar el producto, codificarlo segn la especie marina y por orden de llegada
5

para su posterior almacenaje en cavas cuarto refrigeradas que deben mantener

una temperatura que oscila entre 18 a 20 centgrados bajo cero, que permita
mantener en condiciones optimas, estables y mas frescos al producto
perecedero (pescado), y en camiones refrigerados Termo King para su
posterior traslado y distribucin. Y cuya prctica constante por parte del
personal conduzca a un ambiente de calidad ptima el lugar de trabajo.
Cuando en un entorno de trabajo es desorganizado donde no se lleva un
debido sistema de inventario se pierde la eficiencia y la moral en el trabajo, y
esta se reduce por no tener un patrn de conducta preestablecido, por tanto se
pierde la armona dentro del personal y todo lo anterior representa cuantiosas
perdidas econmicas para la (CVA) LEANDER por un producto que le recibe y
luego distribuye de psima calidad o descompuesto, generndose a su vez un
desperdicio que hay que desechar del rea de trabajo evitando as la
contaminacin que a su vez genere daos a otros entornos de la empresa
como lo es la misma comunidad donde se encuentra localizada la planta
procesadora de este producto perecedero.
Este estudio es de gran importancia para el nuevo Plan Agroalimentario que
intenta implantar el Gobierno de la Republica Bolivariana de Venezuela, a
travs de la Corporacin Venezolana Agrcola (CVA) LEANDER ya que
permitir que pueda prestar con mayor eficiencia sus servicios a la demanda de
pescado del

publico consumidor en cantidad y calidad, a travs de la red

mercal y mercados municipales de otros estados del pas, como tambin a

otros centros de acopio que as lo requieran, es por ello que los principios de
este sistema de inventarios que se estudia en este anteproyecto de
investigacin puede ser utilizado y aplicado a las pequeas, medianas y
grandes empresas procesadoras de alimentos perecederos, como tambin en
hospitales, comedores industriales, escuelas y hogares, donde siempre se
utilicen alimentos perecederos.
Este estudio constituye las bases indispensables para disear una hoja de
inventarios que ser utilizada en la unidad de produccin socialista UPS
MAMPORAL, en esta hoja de inventarios se codificaran aproximadamente mas
de cincuenta especies marinas permitiendo su clasificacin por orden de
llegada y salida segn lo estipula el mtodo PEPS, como su debida distribucin
dentro del almacn que en este caso sern las cavas cuartos refrigeradas
6

permitiendo del mismo modo este anteproyecto de investigacin apoyar otros

proyectos de sistemas de inventarios en empresas similares.
Objetivos del Estudio
Objetivo General
Sistemas de inventarios PEPS para productos perecederos en la UPS
Mamporal de la Corporacin Venezolana Agraria (CVA) LEANDER.
Objetivos Especficos
- Diagnosticar los procesos actuales en el manejo de inventarios del
almacn de los productos perecederos (pescado).
- Analizar la informacin acerca de las medidas de control interno puestas
en prcticas por la empresa en el rea del inventario de los productos
perecederos (pescado) en cuanto a: Procedimientos aplicados para la
recepcin, almacenaje, registro y despacho de los productos perecederos.
Funciones y actividades que se realizan en las reas donde esta involucrado el
manejo de los productos perecederos.
- Disear los procedimientos de auditoria que permitan controlar la salida
de los productos perecederos.
- Determinar los requerimientos para el procesamiento del pescado.
Justificacin
Desde el inicio de esta era las organizaciones han buscado mejorar su
competitividad implantando programas y tcnicas para el mejoramiento de la
calidad de sus productos y servicios, y la productividad de sus operaciones en
donde el control de calidad se posesiona como una estrategia para asegurar el
mejoramiento continuo de la calidad con la implementacin de un sistema de
inventarios que garanticen un eficiente y eficaz control tanto de las primeras
especies de pescado en sus diferentes presentaciones hasta las salidas del
mismo en el orden primeras que llegaron primeras en salir del almacn
7

refrigerado, por tanto en el presente trabajo de estudio se busc el

mejoramiento de una de las principales reas de la UPS. Mamporal como lo es
el almacn o cavas cuarto refrigeradas, por ser ste el espacio fsico destinado
a realizar todos los cambios y mejoras con el nuevo sistema o mtodo de
inventario a implementar, ya que se deben codificar las especies segn el
orden de llegadas y llevar su respectivo registro en la hoja de inventario con un
formato de ms fcil manejo y utilizacin por parte del personal encargado de
esta rea.
Alcances y limitaciones
El objeto de la siguiente

investigacin es obtener un sistema de

inventario utilizando el mtodo PEPS que maximice la eficacia y eficiencia de

la empresa Corporacin venezolana agraria (CVA) LEANDER al aplicar el
sistema de inventarios a la UPS de Mamporal en la recepcin, almacenaje y
distribucin de productos perecederos (pescado).Sin embargo se presenta la
siguiente limitante que es llevar la informacin de la hoja de inventario que se
desea disear a un sistema o programa computarizado para obtener mayor
rendimiento del sistema de inventarios cuando se requiera rapidez de acceso a
la informacin, esta limitante se debe por la falta disponibilidad de tiempo que
se emplea en un diseo de este tipo a corto plazo y as lograr evitar en forma
eficiente las perdidas econmicas que ocasiona el producto perecedero.

ORGANIGRAMA DE (CVA) LEANDER

CAPITULO II
MARCO TERICO
Antecedentes de la Investigacin
Antes de comenzar a exponer como pera este Mtodo PEPS es muy
importante destacar que para la realizacin del presente estudio si se
encontraron antecedentes por tanto se incluirn en el mismo dos tesis
doctorales y algunos aspectos tcnicos compuestos por definiciones muy
precisas, se hizo consultas en pginas Web a travs de Internet que traten
temas que tienen que ver con este estudio como por ejemplo: los inventarios,
logstica, comercializacin de productos, y el mtodo peps, Adems de
sustentar con explicaciones ms o menos breves de como funcionan y se
aplican estos conceptos.
Muchos investigadores del tema han escrito sobre sistemas y control
interno de inventarios, algunos de ellos se presentan a continuacin:
Gutierrez, (2005) en su trabajo titulado: Control Interno del Inventario de
materiales C.A. Enelven distribuidora (ENELDIS) cuyo

propsito de est

investigacin fue Evaluar el Control Interno del Inventario C.A. Eneldis

distribuidora (ENELDIS). Fundamentada en las teoras propuestas Por

Lpez

y Woltz (2001) lvarez (2001). Munich y Garca (2000), entre otros. Para tal
efecto se realiz una investigacin descriptiva, de campo bajo un diseo no
Experimental y transaccional, la poblacin fue de 05 sujetos pertenecientes al
Almacn del Centro de Operaciones Armando Clemente. La obtencin de los
datos se realiz a travs de un cuestionario con 2 alternativas de respuestas.
Para evaluar el Control interno del inventario, validado a travs de cinco
(05) expertos en el rea. La Confiabilidad se estableci a travs del coeficiente
de Alpha de Cronbach con un ndice significativo de (0.80) el cual me permiti
evaluar el control interno del Inventario con el propsito de fortalecer este
sistema de control de inventarios,

al mismo su actuacin y dominio en el

manejo de los materiales entrantes y salientes del Almacn del Centro de

10

Operaciones Armando Clemente, conociendo los sistemas de Control de

inventario que se utilizan en Eneldis, presentando que aunque existen Control
de la entrada y salida de materiales, del traspaso, y se aplican mtodos para el
Inventario lo cual est fundamentado en las normas, polticas y procedimientos
que la Organizacin ha establecido importante afianzar los controles para el
manejo del Inventario que permitan minimizar los riesgos y obtener efectividad
de la gestin y Altos niveles de desempeo.
A si mismo Medina, (1999), efectu un estudio con el propsito de realizar
Un diagnstico del estado actual de los procesos para el Control del Inventario
y Almacenamiento de materiales de Canalizaciones, el referido estudio estuvo
enfocado al conocimiento y evaluacin de proceso de control de inventario, a
fin de determinar los procesos y al mismo tiempo se puede conocer los
avances en el almacenamiento de materiales a travs de la evaluacin y
mejoramiento de los mismos.
El mencionado estudio se bas en

la

metodologa de tipo aplicada

debido a que est dirigida a resolver un problema en un corto tiempo, a su

vez, se enmarc dentro del tipo descriptivo, ya que se orient a recolectar
informacin relacionada con el estado actual de los procesos para el control del
inventario l llevado por la divisin de abastecimiento a travs de sus secciones
de inventario y almacn Para lograr los objetivos planteados en la investigacin
se emplearon una serie de tcnicas y mtodos que facilitaron el desarrollo de la
investigacin. Primeramente se realiz un anlisis detallado y exhaustivo de
cada una de las reas involucradas en el proceso, para ello se aplicaron como
tcnicas de recoleccin de datos la observacin directa, as como el empleo de
encuestas a una muestra no probabilstica denominada segn Hernndez
como Censo Poblacional, debido a que la poblacin y la muestra son iguales.
El empleo de esta tcnica de recoleccin de la informacin
conclusiones,

debidos

los

aspectos

tomados

en

trajo positivas

cuenta

para

el

establecimiento de una serie de normas y procedimientos, que permitirn llevar

una mejor administracin del almacn central, aunado a la automatizacin por
medio de cdigos de barras para los procesos de recepcin, despacho e
inventario en el almacn central.
Igualmente Pacheco (1998) desarrollo una

investigacin dirigida a

disear un Sistema de Control de Inventarios, que permita el funcionamiento

11

eficaz y eficiente del Mercado de Vveres, donde se puede manejar

la

mercanca que est en stock a travs de un control que conlleve a la

disminucin de los costos, utilizando para ello normas y procedimientos que
contribuyan con el mejoramiento del almacenamiento de la mercanca en la
empresa, generando para la misma mayor productividad.
Por otra parte, la investigacin se fundament entorno a la metodologa
descriptiva, con una poblacin a quien

se le aplic un cuestionario

estructurado donde las respuestas fueron analizadas a travs de la tcnica de

estadstica descriptiva.

En el mencionado estudio se concluy que la

informacin aportada por los sujetos, refleja la problemtica existente en los

inventarios que impiden maximizar el servicio al cliente, altos volmenes de
inventario, establecimiento de mximos y mnimos de inventario, disminuir
costos en el manejo de los referidos, todo ello debido al mal funcionamiento del
Sistema de Inventario existente en la empresa . As mismo, cabe destacar que
en el diseo propuesto se

recomend un esquema sistemtico de la

mercanca, la implementacin de normas y procedimientos para la ejecucin de

las labores y los instrumentos para un adecuado control de los inventarios que
contribuya con el logro de los objetivos de la empresa.
Por otra parte, Prez (1997) realiz una investigacin cuyo objetivo
consisti en el Diseo de un Sistema de Control para los Procesos del
Departamento de Recepcin de Mercancas de Makro S.A., lo que contribuy
para el establecimiento de los procesos actuales de ese departamento y las
normas para este. Todo ello, a travs del diseo de su flujo mediante la tcnica
de diagramacin. La investigacin se bas en los principios contables,
considerando el enfoque de sistemas y de contingencias, ubicando el control
de los procesos administrativos y operativos para el logro de la calidad., y fue
de tipo descriptivo, orientada con un diseo no experimental y transversal cuya
poblacin fue conformada por los 29 empleados que laboran en el
departamento de recepcin de mercancas de Makro..
La recoleccin de datos se logr con la tcnica de la entrevista utilizando
un cuestionario estructurado conformado por 17 preguntas abiertas de manera
de obtener la opinin de los entrevistados.

Los resultados obtenidos

permitieron detectar, que los procedimientos que se llevan a cabo actualmente

en el departamento son los ms adecuados, considerando la necesidad de
12

recomendar controles especficos para cada paso del proceso de recepcin de

mercanca para optimizar su sistema de control.
Es importante mencionar a

Marques y Snchez (1997), quienes

realizaron un Diseo de modelo de control para optimizar el manejo de la

materia prima en el proceso productivo de DIPROCAVE, CA.

Con ello se

pretendi contribuir con el buen manejo de la materia prima almacenada en la

empresa, lo que contribuye con el mejoramiento de la productividad y el buen
desempeo administrativo de la empresa, basada en los principios de la
eficacia y eficiencia.
Para dicho estudio, la metodologa aplicada fue descriptiva con un diseo
no experimental, contando con una

poblacin de 09 sujetos directamente

involucrados en esta operacin, p las entrevistas estructuradas, en cuanto a la

informacin registrada en la misma, se interpret segn su carcter cualitativo,
que permiti proponer un modelo de control, cuyo contenido permiti reorientar
hacia la eficiencia y eficacia las actividades y operaciones realizadas por el
personal de las reas que correspondan con respecto a la administracin de la
materia prima de DIPROCAVE, CA.
De acuerdo con los antecedentes expuestos es de suma importancia
resaltar, que en todos los estudios revisados, los mismos estn basados en
normas y procedimientos para el buen desempeo y control del inventario
dentro de una empresa, lo que permite destacar que el propsito de realizar la
obtencin de conocimientos, y la finalidad de adquirir indicadores del valor
conceptual y prctico para el desarrollo del control de inventario en cualquier
organizacin que contribuya con el mejoramiento de la gestin administrativa
de la misma.
En otra tesis de post grado de Zapata (1.998), cuyo titulo es: Diseo de un
Modelo de control interno para el rea del inventario de mercanca en la
empresa La Casa del Contraenchapado CA., este trabajo de grado estuvo
orientado al diseo de un modelo de control interno para el rea del inventario
de mercanca en la empresa La Casa del Contraenchapado, C.A. A tal efecto,
se obtuvieron datos directamente de la realidad aplicando una serie de tcnicas
de levantamiento de datos, tales como: la entrevista, cuestionario y la
observacin directa. Los mismos dieron un mejor conocimiento al autor sobre
los procedimientos que se llevan a cabo en la empresa referidos a la
13

administracin y uso del inventario de mercanca, as como de las

responsabilidades y funciones de las personas relacionadas con dichos
procedimientos.
Igualmente, se obtuvieron datos secundarios por medio de consultas a
otras investigaciones, textos y expertos del rea. Todos estos datos fueron
sometidos a un anlisis utilizando un grupo de tcnicas, tales como: anlisis de
contraste, de documento y anlisis formal. De sus resultados, se diseo el
modelo de control interno el cual est constituido por los siguientes elementos:
a) personal; b) definicin de funciones; c) toma fsica del inventario de
mercanca; d) control interno en los sistemas de procesamiento electrnico de
datos (PED); y d) funcin de auditora interna. Finalmente, se presenta una
serie de conclusiones y recomendaciones donde se destaca la necesidad de
que la empresa implemente el modelo propuesto y de este modo fortalezca el
control sobre su inventario de mercanca,

as como la importancia de la

investigacin en cuanto a que el modelo puede ser adaptado e implantado en

otras empresas de la misma naturaleza.
En la medida en que las operaciones de las organizaciones se hacen ms
complejas y los recursos ms costosos y difcil de conseguir, los
administradores de empresas se han visto en la necesidad de disear e
implementar cada vez mejores mtodos que le permitan controlar el uso de
dicho recursos, en especial sus inventarios. Por lo tanto, se han desarrollado
modelos de control y administracin de inventarios de mercanca adaptados a
las caractersticas y circunstancias de cada organizacin, pero basados todos
en principios y normas de aceptacin general.
En el Decanato de Administracin y Contadura de la Universidad Centro
Occidental Lisandro Alvarado, se han realizado algunos trabajos de grado
referidos a modelos de sistemas de control interno en el rea del inventario de
mercancas. Los aspirantes al ttulo de Licenciados en Contadura Pblica
elaboraron

el trabajo de grado titulado, Anlisis y Diagnstico del Control

Interno de los Inventarios en Lito-Indulac, empresa dedica a la litografa de

lminas de hojalata, destacndose, en su diagnstico, que en su proceso
productivo se invierten grandes cantidades de dinero en materia prima, por lo
que requiere de un sistema de control lo suficientemente oportuno para
detectar cualquier falla o prdida en sus inventarios y, de esta forma, tomar las
14

medidas correctivas que permitan utilizar los recursos de la manera ms

eficiente posible.
En el ao 1992, Colmenares y otros, aspirantes tambin al ttulo de
Licenciados

en

Contadura

Pblica,

realizaron

su

trabajo

de

grado

denominado,Diagnstico y propuesta sobre el ciclo de control de materiales en

la empresa Creaciones Maron C.A. En este trabajo, se destaca las siguientes
recomendaciones:
La elaboracin de un manual de cuentas y separacin de los libros de la
contabilidad general de los de la contabilidad de

costo, integrando ambos

mediante la utilizacin de cuentas reciprocas. Crear un departamento de

contabilidad de costo que se encargue del registro oportuno y el control de los
costos de produccin, todo esto con la finalidad de tener un adecuado costeo
del producto y anlisis de esta informacin para la toma de decisiones relativas
a la fijacin de precios y mrgenes de utilidad.
- La implementacin del sistema continuo o perpetuo de inventario, sin
descartar la toma fsica por lo menos dos (2) veces al ao, para detectar
mermas, robos, faltantes, obsolescencia entre otros, y ajustar los inventarios a
las cifras correctas para lograr mostrar adecuadamente la situacin financiera
de la empresa en un momento dado. Igualmente, los autores recomiendan que
se deban establecer en la empresa en un momento dado.
Igualmente, los autores recomiendan que se debe establecer en la
empresa Creaciones Maron C.A, los procedimientos idneos debidamente
respaldados por formularios impresos que permitan llevar un seguimiento y un
control adecuado a las compras, recepcin, uso y devolucin de los materiales,
as como tambin la asignacin de responsabilidades sobre cada una de las
fases del subsistema de materiales.
Ese mismo ao otros aspirantes al ttulo de Licenciados en Contadura
Pblica, elaboran el trabajo de grado, titulado: Evaluacin del control Interno
de los inventarios comerciales. En el captulo 3, hacen referencia a la auditora
de inventario, planteando que un adecuado control interno sobre las compras
requiere que los pedidos estn autorizados y aprobados. Adems, deber
existir una separacin de tareas entre quienes hagan los pedidos y quienes
reciban, embarquen o contabilicen tales operaciones. Por otra parte, destacan
15

que los inventarios deben ser contados y comparados con la contabilidad y de

esta manera determinar si existen diferencias.
Luego en el ao 1993, otro grupo de estudiantes de pregrado del
Decanato de Administracin y Contadura, integrado por Duarte Blanca y otros,
realizaron el trabajo de grado titulado, Diseo de un modelo de procedimientos
de control interno para los inventario de Techo Duro C.A. Entre algunas de
sus recomendaciones se encuentran:
- Implantar manuales administrativos, siendo stos fundamentos para la
operatividad de la organizacin.
- Implantar manuales para la toma fsica de inventarios que permitan el
control de las existencias con los registros contables.
- Definir las funciones de recepcin, almacenaje y despacho para la
fijacin de lneas de responsabilidad, logrando as una buena segregacin de
funciones. Estos trabajos de investigacin han servido de ayuda para lograr
una mayor comprensin de la importancia de los sistemas de control interno en
las empresas y en especial en el rea del inventario de mercanca. Asimismo,
aportaron algunas orientaciones sobre los elementos que se deben incorporar
en un adecuado sistema de control interno, entre los que se pueden destacar:
Definicin de funciones y fijacin de responsabilidades en todas las reas y
personas relacionadas con el manejo y administracin del inventario de
mercanca.
Implantar procedimientos formalizados a travs del uso de manuales.
- Disear los procedimientos para la toma fsica de las existencias de
mercancas.
-Uso de formatos donde queden registradas cada una de las operaciones
que se realicen con el inventario de mercanca. Por consiguiente, cada uno de
estos elementos fueron considerados para el diseo del sistema de control
interno para el rea del inventario de mercanca de la empresa La Casa del
Contraenchapado, C.A.
Estos trabajos de investigacin han servido de ayuda para lograr una
mayor comprensin de la importancia de los sistemas de control interno en las
empresas y en especial en el rea del inventario de mercanca. Asimismo,
aportaron algunas orientaciones sobre los elementos que se deben incorporar
en un adecuado sistema de control interno, entre los que se pueden destacar:
16

Bases Tericas
El Control en las Organizaciones
La funcin administrativa de control consiste en evaluar y corregir el
desempeo de los funcionarios para asegurar que todos los objetivos y planes
de la organizacin se estn llevando a cabo. Es entonces, la funcin por la cual
cada quien, desde el presidente hasta el supervisor del nivel ms bajo, se
asegura de que lo que se hace es lo que se intentaba en la planeacin. As
pues, el control tiene como objetivo fundamental sealar las debilidades y los
errores, para rectificarlos y evitar que vuelvan a ocurrir.
En este sentido, Rodrguez (1.987) define el control como, ...el conjunto
de actividades que se emprenden para medir y examinar los resultados
obtenidos en el periodo, para evaluarlos y decidir las medidas correctivas que
sean necesarias. Por otra parte Gmez 1.989) plantea que, El control es
una actividad de vigilancia, para verificar con imparcialidad si los programas y
las instrucciones se cumplen correctamente.
En cualquier caso, el control es la ltima fase o elemento del proceso
administrativo, pero no por esto menos importante. Una vez elaborados los
planes y objetivos (fase de planificacin), distribuidos los recursos, asignadas
las responsabilidades y establecida la comunicacin entre los distintos niveles
jerrquicos que conforman la estructura de la organizacin, es cuando se hace
importante el proceso de control, ya que con ste, se determina el
cumplimiento de lo planificado y el buen uso de los recursos asignados.
Imaginemos entonces una organizacin que no mida el desempeo real,
que no reciba retroalimentacin continua acerca de la actividad organizacional
y de que manera trabaja e invierte sus recursos. La respuesta que nos viene en
mente es: la empresa a corto plazo no lograr sus objetivos y por lo tanto, su
destino ser la desaparicin inevitable.
Es imposible pensar e imaginarse una organizacin desprovista
totalmente de controles, pero por otro lado la palabra contraol tiene con
frecuencia connotaciones o interpretaciones negativas para algunas personas.
Al parecer, representa una amenaza contra la libertad y autonoma de los
miembros de la organizacin. Lo importante es reconocer que un control
17

excesivo podra causar daos a la organizacin, ya que se puede abrumar a

los empleados con demasiado papeleo, destruir la motivacin, inhibiendo la
creatividad y hacer, en algunos casos, los procesos lentos e ineficientes. Lo
ideal es tratar de establecer un equilibrio adecuado entre el control
organizacional y la libertad individual.
Por consiguiente, es importante destacar que no hay que excederse en
los controles, estos deben ser funcionales, eficientes y econmicos, que
realmente permitan medir si las actividades reales se ajustan a las actividades
proyectadas y de esa manera contribuyan con los resultados esperados.
Fases del Proceso de Control
El control es aplicado a las distintas funciones y reas de la organizacin,
tales como: calidad, produccin, venta, cobranza, finanzas, personal,
inventarios, entre otras.
En cada una de ellas, el control se realiza en tres (3) etapas bsicas:
1.- Establecimiento de Estndares: constituyen las unidades de medida,
Normativas internas, programas de produccin, distintos tipos de
presupuestos, polticas administrativas y contables; constituyen las pautas y
directrices principales en el funcionamiento operativo de la organizacin y
sirven de referencias para medir el desempeo de la misma.
2.- Medicin y Evaluacin de los Resultados: implica comparar los
resultados obtenidos y el patrn o estndar previamente establecido, con el
propsito de obtener conclusiones con respecto a los logros obtenidos y los
deseados de acuerdo a lo establecido en el estndar. Si los resultados
corresponden a los estndares, los gerentes pueden suponer que todo esta
bajo control, de lo contrario habr que tomar las medidas correctivas
correspondientes.
3.- Ejecucin de Correcciones: cuando hay desviacin u errores, stos se
evalan y se miden sus consecuencias, para plantear las posibles soluciones,
escogindose la ms oportuna que permita a la organizacin el logro de los
resultados esperados. (Stoner y Barajas, XXXX).
Se observa en estas ideas, que el control es un proceso dinmico y
complejo. Si los administradores o gerentes no vigilan el mismo desde su inicio
18

hasta su conclusin, estarn, simplemente, observando la actuacin, en lugar

de estar ejerciendo el control.
Caractersticas de un buen Control
El control es un factor extremadamente crtico en el logro de los objetivos
organizacionales, por lo que cualquier sistema de control debe poseer las
caractersticas establecido en el estndar. Si los resultados corresponden a los
estndares, los gerentes pueden suponer que todo esta bajo control, de lo
contrario habr que tomar las medidas correctivas correspondientes.
Ejecucin de Correcciones: cuando hay desviacin u errores, stos se
evalan y se miden sus consecuencias, para plantear las posibles soluciones,
escogindose la ms oportuna que permita a la organizacin el logro de los
resultados esperados.

Cf. con Stoner, James. Pg. 611 hasta la 612 y

Barajas, Jorge. Pg. 108 hasta la 110. Se observa en estas ideas, que el
control es un proceso dinmico y complejo. Si los administradores o gerentes
no vigilan el mismo desde su inicio hasta su conclusin, estarn, simplemente,
observando la actuacin, en lugar de estar ejerciendo el control.
Oportuno: quiere decir, que detecte las fallas o irregularidades en el
momento que estn ocurriendo de tal manera que las personas involucradas
puedan tomar las medidas correctivas y los daos se minimicen.
Por ejemplo, el caso de un sistema contable lento y demasiado complejo
en su aplicacin, ste se convertira en un sistema de control inoportuno ya
que tardara demasiado tiempo en dar informacin necesaria para el proceso
de toma de decisiones.
As pues, sera slo una herramienta til para la planificacin.
Econmico: es evidente que la

funcin de control consume recursos,

pero ste resultar econmico si la prdida que logra evitar es superior al costo
de mantenimiento del sistema de control. En otras palabras, la idea no es
establecer controles nicamente por el hecho de establecerlos, previamente
debe haber una evaluacin acerca de si stos son realmente eficientes y al
mismo tiempo generan un mayor beneficio que el costo de implantarlos.
Ubicacin Estratgica: Es imposible establecer controles para cada
aspecto de la organizacin aunque sta sea de pequea o mediana magnitud.
19

Por tanto, es necesario establecer controles en ciertas operaciones o reas

claves que deban funcionar con eficiencia para que la unidad o la organizacin
logre el xito esperado. Otra consideracin importante para establecer los
controles, est en la identificacin de los puntos del proceso donde ocurren los
cambios. Por ejemplo, en un sistema de ventas, el cambio se presenta cuando
el pedido o la orden de compra se convierte en factura, cuando un producto del
inventario pasa a formar parte del despacho o cuando el producto pasa a
formar parte de la carga del transporte. Como es ms probable que se cometan
errores cuando ocurran estos cambios, el vigilar los puntos donde ocurren
suele ser una forma muy efectiva de controlar una operacin.
Flexible: es decir, que se pueda adaptar a las circunstancias de un
momento determinado. En caso que el control no tuviese esta caracterstica se
convertira en un instrumento inoperante, intil y hasta imposible de aplicar.
Continuo: El control no debe ser espordico o por excepcin, ya que si el
sistema de control actuara en forma inconstante o intermitente, podra pasar
que entre cada intervalo de tiempo sucedera lo inesperado, como por ejemplo:
la prdida de un activo.
Tipos de Control
La administracin de una empresa pueda implantar controles antes de
que
Comience una actividad, mientras esta se desarrolla, o despus de que
termina. Al primer tipo de control se le denomina control previo o precontrol; al
segundo se le nombra control concurrente o directivo; y el tercero el control
posterior o poscontrol. Entonces tenemos que:
Precontrol o Control Previo: son aquellos que se dan antes de que ocurra
la accin o hecho administrativo. Para Gmez constituye,...la norma, que
orienta la conducta y a la vez, intimida, como las disposiciones legales,(1989).
Dentro de estos controles podramos incluir el presupuesto de recursos
materiales, humanos y financieros, que estima necesario la organizacin para
un perodo determinado. Estos presupuestos dan cierta garanta de que los
recursos requeridos estn disponibles en los tipos, calidad y cantidad
necesarios.
20

Control Directivo: son aquellos que se aplican en el momento que ocurren

las acciones u operaciones. Este tipo de control tiene por objeto descubrir las
desviaciones respecto a alguna norma o meta y permitir que se hagan las
correcciones antes de finalizar determinada accin o hecho administrativo. Por
ejemplo, el caso del pago a proveedores: el departamento de contralora
interna verifica los soportes que respaldan
El pago, (p. Ej. las facturas, ordenes de compra) si stos no cumplen con
las normas establecidas por la empresa, como la falta de la orden de compra,
se rechaza el pago y se explican los motivos.
Poscontrol: los controles aplicados despus de la accin o hecho
administrativo. ste tiene como objetivo determinar las causas de cierta
desviacin respecto al plan, polticas o normas, aplicndose los correctivos
para mejorar las actividades futuras. Un ejemplo tpico de un instrumento de
control posterior, est representado por los estados financieros. Todos estos
aspectos referidos a la teora de control, investigados y citados en esta parte de
la investigacin, han sido de fundamental importancia ya que aportaron un
grupo de conceptos que mejoraron el conocimiento sobre los elementos
bsicos que constituyen el control administrativo, como lo son: sus
caractersticas,

tipos y las fases en que se da. Los mismos, deben ser

tomados en cuenta en el momento de estructurar cualquier sistema de control;

en este caso, para el diseo del modelo de control interno del inventario de
mercanca en la empresa La Casa del Contraenchapado, C.A.
Control Interno
El control interno es la base en la cual descansa la confiabilidad de un
sistema contable y de que exista una correcta conduccin de la empresa de
acuerdo con las polticas de la compaa. Su grado de fortaleza determinar si
existe una seguridad razonable de que las operaciones reflejadas en los
estados financieros son confiable o no y de que se estn cumpliendo los
procedimientos, normas y polticas establecidas por la organizacin.
En este sentido, el Instituto Mexicano de Contadores Pblicos expresa
que: El control interno comprende el plan de organizacin y todos los mtodos
y procedimientos que en forma coordinada se adoptan en un negocio para
21

salvaguardar sus activos, verificar la exactitud y confiabilidad de su informacin

y provocar adherencia a las polticas prescrita por la administracin,(1984).
Con esto, se desprende que el motivo bsico por el cual una empresa disea e
implanta una estructura de control interno es para ayudarse a cumplir sus
metas y objetivos.
La responsabilidad de crear y mantener el sistema de control interno
recae sobre la administracin de la empresa. Pero a pesar de que se tome todo
el cuidado para desarrollarlo y mantenerlo en forma adecuada, no podr
considerarse como totalmente eficaz ya que siempre estarn presentes las l
imitaciones inherentes; es decir, an cuando se desarrolle un sistema ideal de
control, su eficacia depende de la competencia y confiabilidad de la gente que
lo implemente. Por ejemplo, se elabora un instructivo para la toma fsica del
inventario donde se explican los procedimientos para llevarlo a cabo; puede
suceder que algunas personas no lo comprendan o simplemente no sean
cuidadosos en realizar el conteo, lo ms seguro es que sus resultados sean
bastante errados.
Tipos de Controles Interno
Un sistema de control interno es importante por cuanto no slo se limita a
la seguridad de las cifras que son reflejadas en los estados financieros, sino
tambin evala el nivel de eficiencia operacional en los procesos contables y
administrativos. En este sentido el control interno se divide en: contable y
administrativo.
Para el

Instituto

Mexicano de Contadores Pblicos el control interno

contable comprende el plan de organizacin y los procedimientos y registros

que se refieren a la proteccin de los activos y a la confiabilidad de los registros
financieros. Por consiguiente, tiene relacin directa o efectos sobre las cifras
de los estados financieros, siendo entonces la base sobre la cual descansa la
confiabilidad de un sistema contable. Una debilidad importante o un sistema de
control interno poco confiable, representa un aspecto negativo dentro de la
estructura de un sistema contable.
Segn este instituto Mexicano todo sistema de control interno contable se
disea para suministrar la seguridad razonable de que:
22

Todas las operaciones deben realizarse de acuerdo con autorizaciones

generales o especficas de la administracin.
Todas las operaciones deben registrarse para permitir la preparacin de
estados

financieros

de

conformidad

con

principios

de

contabilidad

generalmente aceptados o de cualquier otro criterio aplicable a dichos estados

y para mantener en archivos apropiados datos relativos a los activos sujetos a
custodia.
El acceso a los activos slo debe permitirse de acuerdo con autorizacin
de la administracin.
Los datos registrados relativos a l os activos sujetos a custodia deben
compararse con los activos existentes a intervalos razonablemente y tomar las
medidas apropiadas respectos a las diferencias que existan. (op. cit.)
Por su lado, el control interno administrativo se relaciona propiamente
con la normativa y procedimientos existentes en una empresa, vinculados a la
eficiencia operativa y acatamiento de las polticas y normas establecidas por la
direccin que normalmente influyen en los registros contables. En otras
palabras, el sistema de

control interno no slo atiende los asuntos de los

registros contables sino tambin abarca las operaciones, actividades y tareas

que involucran la gestin de una empresa, al plan de organizacin y los
procedimientos por medio de las cuales la gerencia delega autoridad y asigna
responsabilidades a las diferentes reas que constituyen la organizacin.
As pues, el control interno administrativo tiene como objetivos principales
establecer:
- Plan de organizacin
- Mtodos y procedimientos relacionados con al eficiencia de las
operaciones.
- Adhesin a las polticas gerenciales.
Componentes de la Estructura de Control Interno
La estructura de control interno de una organizacin est conformada por
polticas, normas y procedimientos diseadas, implementadas y mantenidas
por la gerencia de la empresa. stas reciben el nombre de componentes de la
estructura de control interno que se explican, fundamentadas en las consultas
bibliogrficas

del

SAS-55 (1989), Aren y Loebbecke (1996) y Espieira

Sheldon y Asociados (1991), a continuacin:

23

Ambiente de Control, se refiere a la actitud y compromiso de la gerencia

para establecer una atmsfera propicia para la implantacin y ejecucin de las
operaciones de la empresa en forma controlada. Es importante destacar que si
la alta gerencia considera que el control es importante, el resto de las personas
que conforman la organizacin lo sentirn y respondern acatando responsable
y conscientemente las polticas, normas y procedimientos establecidos. Un
ambiente de control fuerte se puede reflejar en la existencia de sistemas de
comunicacin de polticas, normas y procedimientos formalizados, de polticas
de manejo de personal, de un departamento de control interno, disposicin de
la gerencia para disponer de sistemas de informacin automatizados, y
participacin de la gerencia en la elaboracin de los presupuestos de recursos
materiales, humanos y financieros. Una estructura de control adecuada, debe
considerar los mtodos formales de comunicacin sobre la autoridad y
responsabilidad, stos podran incluir mtodos tales como: memorndum de la
alta gerencia sobre la importancia del control y aspectos relacionados con el
control, planes formales operativos, descripcin de puestos de trabajo de los
empleados y polticas relacionadas a travs de manuales de organizacin.
Evaluacin del Riesgo
Consiste en la identificacin y anlisis por parte de la administracin de
riesgos relevantes para la preparacin de estados financieros de conformidad
con los principios de contabilidad generalmente aceptados. Estos incluyen
eventos externos e internos que puedan afectar las actividades de registro,
procesos y emisin de los estados financieros. Cuando la gerencia identifica los
riesgos, considera su importancia, procede a iniciar los planes y programas
para disminuirlos y, en algunos casos, puede decidir aceptarlos debido al alto
costo de evitarlos.
Algunos factores que pueden ocasionar la aparicin de riesgos, son:
- Cambios en el Ambiente Operativo: cuando se incorporan nuevos
procedimientos para realizar las actividades administrativas.
- Personal Nuevo: el personal nuevo puede tener diferentes enfoques o
entendimiento del control interno producto de una formacin y cultura
organizacional adquirida en las distintas organizaciones donde ha trabajado.
24

Nuevas

Tecnologas:

requiere

readaptacin

del

personal

implementacin de nuevos procedimientos, lo que puede traer consigo el

incumplimiento o mala interpretacin de alguna norma o procedimiento de
control.
- Reestructuras Orgnicas: pueden estar acompaadas por reducciones
de personal y cambios en la supervisin y segregacin de funciones que
pueden cambiar el riesgo relacionado con el control interno.
- Pronunciamientos de Contabilidad: la adopcin de principios contables o
el cambio de los mismos puede afectar los riesgos al preparar los estados
financieros.
Actividades de Control: Las actividades de control son las polticas,
normas y procedimientos que ayudan a asegurar que se tomen las acciones
necesarias para el logro de los objetivos organizacionales. Alguna de ellas son:
- Asignacin de Responsabilidades: De tal manera que las personas que
conforman la organizacin sepan a quienes y en que momento deben rendir
cuentas de su labor y a quienes pedirles cuenta de su cumplimiento.
- Separacin Adecuada de Funciones: esto significa, asignar a diferentes
personas las responsabilidades de autorizar y registrar transacciones y
mantener la custodia de los activos con el propsito de reducir la oportunidad
para que alguien pueda perpetrar y esconder errores o irregularidades en el
cumplimiento de sus deberes. Por ejemplo, en un centro de procesamiento
electrnico de datos (PED) es deseable separar las funciones de los analistas
de sistemas

quienes se encargan

del

diseo general de los sistemas

(especificaciones); los programadores, quienes desarrollan los diagramas de

flujo y preparan las instrucciones para que la computadora realice su actividad;
y los operadores encargados de introducir los datos al computador.
- Controles Fsicos: esta actividad abarca la

seguridad fsica de los

activos, esto incluye: su salvaguarda fsica, como instalaciones aseguradas

sobre el acceso a los activos y registros; autorizacin para el acceso a los
programas de computacin y archivos de datos; y el conteo fsico.
- Procesamiento de la Informacin: realizar una variedad de controles a fin
de verificar la precisin, integridad y autorizacin de las transacciones. Las dos
agrupaciones amplias de las actividades de control de los sistemas de
informacin son: los controles generales y los controles de aplicacin. Los
25

controles generales incluyen los controles sobre operaciones de centros de

datos, adquisicin y mantenimiento del software del sistema, las funciones de
quienes desarrollaron el mismo, seguridad de acceso a las aplicaciones y
desarrollo y mantenimiento de los sistemas de aplicacin. Los controles de
aplicacin o especficos se refieren a los establecidos en la operacin del
computador, que incluye: las entradas, proceso y salida de datos (reportes).
Estos ltimos controles aseguran que las transacciones son vlidas, que
estn autorizadas apropiadamente y que son procesadas completamente y con
exactitud. Cf. Instituto Mexicano de Contadores Pblicos. Pg. 126 hasta
Pg. 128. (1984), y Espieira, Sheldon y Asociados. Pg. 6. (1991).
Sistemas de Informacin: constituyen los mtodos empleados

para

identificar, reunir, clasificar, procesar y reportar las transacciones que ocurren

en la organizacin.
La calidad de la informacin generada por los sistemas de informacin
afecta la habilidad de la gerencia para tomar decisiones apropiadas y
oportunas. Por ejemplo, podramos citar el sistema de informacin de
facturacin; este debera estar diseado de tal manera que, al momento de
facturar un producto, la operacin se debe registrar simultneamente, o en
lnea, en los respectivos auxiliares (control de inventario y cuentas por cobrar),
as como en la contabilidad, esto puede dar una garanta razonable de que las
operaciones sern reflejadas en los Estados Financieros en el perodo que
sucedieron.
Es importante destacar que estos componentes de la estructura de control
interno estarn siempre presentes independientemente del tamao de la
empresa. Lgicamente, es ms difcil establecer separaciones de funciones y
responsabilidades en una compaa pequea o tambin sera poco razonable
pensar que stas tengan un departamento de auditora interna. Asimismo, no
es comn formalizar las polticas o procedimientos en manuales; es posible que
las empresas pequeas cuenten con un personal competente y confiable con
lneas claras de autoridad; cuenten adems con procedimientos adecuados de
autorizacin, ejecucin y registros de documentos, as como documentos o
formularios que no requieran el uso de instrucciones formalizadas a travs de
manuales de normas y procedimientos.
26

Finalmente, el entendimiento ms profundo sobre la teora de control

interno lograda a travs del desarrollo de este punto del marco terico, en
especial lo referido a los componentes de la estructura de control interno y sus
caractersticas, sern fundamentales y, por consiguiente, a considerar en el
desarrollo del modelo de control interno propuesto en la presente investigacin.
Inventarios
El inventario puede tomar distintas forma de acuerdo con las
caractersticas y naturaleza de la organizacin. En su forma genrica, el
inventario constituye el almacenamiento de bienes y productos. Para una
definicin ms precisa, se toma la establecida por el Instituto Mexicano de
Contadores Pblico:
Los inventarios son los bienes que poseen las empresas para su venta y
para su proceso, transformacin y venta posterior, tales como materias primas,
material de empaque.
Tipos de Inventarios
Existen varios tipos de inventarios y su presencia depender del objetivo
de la organizacin. Para una empresa industrial (manufacturera) comnmente
se aceptan los siguientes:
Materia Prima: Son los utilizados para elaboracin de los artculos
terminados. Ej. Harina, madera, tela, entre otros.
Productos en Proceso: son aquellos productos que en su composicin no
estn totalmente terminados. En ellos se encuentra un porcentaje de materia
prima, mano de obra y gastos de fabricacin, es decir, stos representan
productos semi-elaborados.
Productos Terminados: conformado por todo aquellos productos que han
pasado satisfactoriamente el proceso productivo, incluyendo el proceso de
control

de

calidad,

encontrndose

aptos

para

su

venta

posterior.

Abastecimientos, productos en proceso y artculos terminados.

Suministros: Incluyen todos los dems materiales y accesorios que, de
una u otra manera, forman parte del proceso de produccin o del producto
27

terminado y que no se puede determinar su costo con exactitud. Por ejemplo

tenemos los lubricantes utilizados en el proceso de produccin, pero no llegan
a formar parte del producto terminado.
Algunos otros, como las pinturas, colas, los clavos, lijas, entre otros,
cuyas cantidades empleadas son tan pequeas que resultara imprctico
asignar sus costos directamente al producto. Sin embargo, stos van a formar
parte del costo del producto terminado como gasto indirecto de fabricacin.
Por otra parte para una empresa comercial (compra-venta), el inventario
no recibe ningn proceso de transformacin de materia prima en producto
terminado, sino que los productos o bienes se adquieren directamente para su
posterior venta, denominndose en este caso inventario de mercanca, siendo
ste el que se utilizar en la presente investigacin. En cualquier caso, de la
gestin de los inventarios surgen problemas que pueden generar una serie de
costos, adicionales al costo del producto, como lo son el costo de pedido o
adquisicin y el costo por tenencia.
- Costo de adquisicin o de pedido: es el que se incurre al colocar la
orden de compra. Entre algunos se tienen: la papelera, llamadas telefnicas a
los proveedores, uso de tecnologa de informacin (EDI o intercambio
electrnico de datos), costo de mano de obra en las compras y registro
contable, uso de sistemas de computacin y el costo de recepcin del
producto.
- Costo de tenencia: son los que estn relacionados con el mantenimiento
de productos disponibles tanto para la produccin como para la venta. Entre
algunos de estos se tienen:
- Obsolescencia: ocurre cuando el producto ya no es vendible debido a
patrones de consumo y deseos de los clientes. Sucede bsicamente con
productos de moda y de alta tecnologa.
- Almacenamiento: implica el costo administrativo de mantener los
inventarios, tales como: personal, supervisin y operacin, equipo de manejo
del

material

almacenado,

registro,

estantera,

equipos

especiales

de

almacenaje, equipo de proteccin contra incendio, entre otros.

- Deterioro: los materiales pueden sufrir daos fsicos por malas
condiciones del lugar de almacenaje, manipulacin indebida de los empleados
28

del almacn, o deteriorarse de muchas maneras de modo que se conviertan en

productos no aptos para la venta o para su uso.
.- Merma: la prdida de condiciones fsicas y de calidad del producto por
la accin del tiempo, puede llevar a la empresa a vender el producto por
debajo de su costo, o convertirlo, al igual que el deterioro, en no acto para su
comercializacin.
- Inmovilizacin de capital: poseer dinero invertido en inventarios significa
no tenerlo disponible para ser utilizado en otras actividades de la empresa. En
otros casos, la empresa necesita solicitar dinero a entidades financieras para
adquirir inventarios, lo que genera un costo por intereses.
.- Impuestos: el ajuste por inflacin, establecido en la Ley de Impuesto
Sobre la Renta, que deben hacer las empresas al cierre de su ejercicio
gravable a los activos no monetarios y por consiguiente al inventario de
mercanca, puede generar un aumento en la renta gravable y por consiguiente
el correspondiente aumento en el pago de impuesto. Algo similar ocurre con el
impuesto a los activos empresariales que debe pagar toda persona jurdica o
natural sujeta al impuesto sobre la renta, sobre el valor de sus activos tangibles
e intangibles, en este caso los inventarios de mercanca, como bien tangible.
.- Seguros: como otros activos de la empresa, los inventarios son
generalmente protegidos por plizas de seguro. La generacin de estos costos,
fortalecen la necesidad que tienen las empresas de poner en prcticas una
serie de medidas de control que permitan la mejor utilizacin de sus recursos y
por consiguiente de sus inventarios de mercanca. Entre esas medidas de
control las empresas deben considerar la utilizacin de modelos determinsticos
para el mantenimiento del nivel ptimo de las existencias de sus inventarios.
Entre algunos de estos modelos se tiene el del lote econmico simple,
sugerida por Harris (1915) y popularizada por R.H Wilson. De acuerdo a lo que
describe Adam, Jr. y Ebert (1991), ste modelo supone las siguientes
situaciones:
EL inventario es controlado en un punto (en un almacn).
La demanda es determinada.
El tiempo de espera es constante e independiente de la demanda.
El costo de adquisicin por unidad es fijo.
29

Siendo la formula del lote econmico simple, como sigue: Es la raz

cuadrada de 2DS entre IC.
2DS
Q = -------------IC
Donde:
Q = Cantidad ordenada.
D = Demanda anual.
S = Costo de hacer o procesar el pedido.
I = Costo de manejo anual por unidad expresado en por ciento.
C = Costo del producto individual.
Mtodos de Valuacin o Fijacin del Costo a los Inventarios: Determinar
el costo del inventario es uno de los aspectos ms importantes dentro del
proceso de administracin de los mismos, ya que segn el costo que se le
asigne a cada producto, as ser el monto en Bolvares del inventario;
afectndose el costo de venta y por consiguiente la utilidad o prdida del
ejercicio econmico de la empresa. Por ejemplo, si el inventario final se valora
a un precio superior al que realmente existe, esto traer como consecuencia
que el costo de venta disminuya y, por tanto, aumente la utilidad neta del
ejercicio econmico de la empresa con su consecuente pago de impuesto
sobre la renta.
En vista de su gran importancia, existen diferentes mtodos de valuacin
de los inventarios, entre los cuales se describen:
- Identificacin especfica: particular en las empresas donde cada artculo
se diferencia de los dems y tiene un costo particular conocido, valorndose al
costo que muestran las facturas de compras. Por ejemplo, una agencia de
vehculos puede llevar el costo exacto de cada vehculo en existencia ya que
cada uno es diferente en modelo, serial de carrocera y motor.
Primero en Entrar, Primero en Salir (Fifo o Peps): este mtodo establece
que la primera mercanca que se compra es la primera que se vende, es decir,
se le da movimiento a la mercanca ms vieja y las existencias que quedan la
conformarn las ltimas compras. Por lo que el costo de los productos se fijar
30

de acuerdo a los precios que aparezcan en las facturas de las ltimas compras;
ofreciendo la ventaja de ajustarse ms a la realidad y por consiguiente a la
situacin del mercado. ltimo en Entrar, Primero en Salir (Lifo o Ueps):

con

este mtodo las ltimas mercancas adquiridas sern las primeras en venderse,
quedando en existencias la mercanca ms antigua con los costos ms viejos;
que en economas cambiantes suelen ser menores a los de compras ms
recientes.
Este Mtodo PEPS consiste bsicamente en darle salida del inventario a
aquellos productos Este que El propsito de est investigacin fue Evaluar el
Control Interno del Inventario C.A. control las empresas deben considerar la
utilizacin de modelos determinsticos para en mantenimiento del nivel ptimo
de las existencias de sus inventarios. En cualquiera de los mtodos las
compras no tienen gran importancia, puesto que estas ingresan al inventario
por el valor de compra y no requiere procedimiento especial alguno.

En el

caso de existir devoluciones de compras, esta se hace por el valor en que se

compro al momento de la electrnico de datos (PED) es deseable separar las
funciones de los analistas si lo que se devuelve es un producto vendido a un
cliente, este se ingresa al inventario nuevamente por el valor en que se vendi,
pues se supone que cuando se hizo la venta, esos productos se les asigno un
costo de salida segn el mtodo de evaluacin de inventarios manejado por la
Corporacin Venezolana Agraria (CVA) LEANDER.
Este mtodo ha sido seleccionado de acuerdo a las exigencias de la
Corporacin Venezolana Agraria, y por medio de l se sabe que aunque no es
el mtodo que ms cuida en materia tributaria a la empresa, es el ms sencillo
de aplicar. Este mtodo PEPS como antes expresamos en su teora, se usa
mas que todo contablemente mas no a efectos de impuestos. El mtodo PEPS
es muy utilizado en los inventarios porque se manejan de manera sencilla por
medio de una hoja que a su vez lleva el control de tiempos de traslado y
ventas. En el primer paso durante la recepcin se carga al inventario las
compras o mercanca entrante y luego este en la hoja se evidenciara su
descarga a medida que se va distribuyendo y vendiendo el producto
perecedero.

31

Sistema o Mtodo PEPS

El Sistema o Mtodo PEPS: (primeras entradas-primeras salidas), serie
de operaciones que consiste en rotular, etiquetar o marcar con cualquier otro
mtodo los alimentos con la fecha de ingreso al almacn y colocar la
mercanca conforme a dicha fecha, de tal manera que se asegure la rotacin
de los mismos.
El Producto Perecedero es el que tiene un perodo de conservacin corto,
en especial los alimentos. En los alimentos envasados debe indicarse la fecha
de caducidad o de consumo preferente. El trmino perecedero se aplica
tambin a los servicios, como una de sus caractersticas diferenciales, dado
que si no se usan cuando estn disponibles, no pueden guardarse o
almacenarse para su utilizacin posterior.
El Pescado
El trmino pescado se aplica a los peces que han sido extrados de su
medio natural, generalmente para su utilizacin como alimento.
En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos
tipos de pescados. El trmino tambin se suele aplicar a todas las especies de
invertebrados que se extraen del mar, y desde la cada del Imperio Romano
hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves
acuticas como los patos, los gansos y las barnaclas, que eran comidos en
cuaresma, cuando no se poda comer otra carne que la de pescados y
mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las
consideraba una metamorfosis de ciertos bivalvos, se clasificaba a estas aves
como pescados.
En la actualidad (primera mitad del 2007), los tres pases principales
consumidores de pescado son: Islandia, Japn y Portugal.

32

Pescado blanco: Es el que tiene un bajo contenido en grasas (lenguado,

merluza, rodaballo, Trachurus murphyi, etc.)
Pescado azul: Es aqul que tiene un alto contenido en grasas

(bocarte, bonito, caballa, salmn[1] , sardina, ( Albacora), etc.)

Peces planos: Son los que tienen como caracterstica que, naciendo

con la forma tpica de un pez, van variando sta hasta hacerse planos,
para poder vivir en el fondo. De aqu que tengan los dos ojos en el mismo
lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de
otra. En estos peces se denomina lado ciego el que tienen en contacto
con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy pequeas,
son muy aptos para criarse en piscifactoras. Son ejemplos de stos el
lenguado, el rodaballo y el gallo.
Atnidos:

Atn
-Bonito
-Bonito del norte
Espridos:
-Aligot
-Besugo
-Breca
-Chopa
-Dorada
-Pargo
-Salema
-Sargo
Salmnidos:
-Salmn
-Trucha
Trucha arco iris
Trucha marisca
Trucha blanco y negro

33

Pescados y Pelgicos:

Atn
-Boquern o bocarte
-Bacaladilla
-Dorado
-Lubina
-Merluza
-Sardina
Pescados Demersales
Seran aquellos que, por oposicin a los pelgicos, viven en las
proximidades del fondo. Tambin son llamados nectobentnicos por algunos
autores. (Nectobentos: organismos bnticos que viven en la proximidad, pero
no sobre ni dentro del fondo marino.)
-Cabracho o rascacio
-Gallineta
-Huachinango
-Mero
-Palometa roja
-Pargo
-Rape
-Rey
-Salmonete
Otros Usos de los Pescados
Los pueblos andinos prehispnicos supieron utilizar los residuos de los
pescados (huesos, escamas, aletas, cabezas etc.) como excelentes abonos
orgnicos. La piel de los pescados ha sido utilizada por los pueblos aborgenes
del litoral siberiano para confeccionar ropas, las espinas de pescado han sido
utilizadas por los seres humanos prehistricos y por los pueblos hasta hace
poco llamados primitivos (por ejemplo los inuit) para confeccionar artefactos, en
especial agujas de coser. La grasa de pescados muchas veces se ha utilizado
como una cola o pegamento. La piel muy spera de los escualos ha sido
utilizada para confeccionar lijas hasta fechas muy recientes.
34

Valor Nutricional
En general los pescados son muy nutritivos, pero

proporcionalmente

menos que la mayora de los animales terrestres y aviares, aunque ha

conspirado contra su mayor consumo al menos un par de factores: la menor
saciedad que suelen provocar las carnes de pescado en relacin a las de aves
y de mamferos, y las mayores dificultades de conservacin (la conservacin
por ahumado y salazn es eficaz pero insume por lo general ms gastos
energticos que la conservacin de la carne de las aves y otros animales ya
que, para el desarrollo de grmenes patgenos casi siempre la carne de
pescado presenta lo que tcnicamente se conoce como un mayor punto de
actividad acuosa). Por otra parte, como se ver, el salado o la salazn y, ms
an, el ahumado, conllevan riesgos para la salud.
Desde fines del siglo XIX merced a los avances de la conservacin por
frigorfico o con envasado al vaco los problemas de conservacin se estn
superando ampliamente.
En lneas generales, todos los pescados son ricos en protenas y
minerales esenciales; los pescados de mar suelen ser excepcionalmente ricos
en cidos grasos, en especial cidos grasos insaturados, omega 3 y minerales
como el yodo, cinc, fsforo, selenio. Tales elementos combaten los efectos
nocivos del colesterol LDL beneficiando inmediatamente al sistema circulatorio
y, as, a toda la salud, estos elementos incluso refuerzan al sistema inmune
contra los carcinomas (por ejemplo existen algunas evidencias al respecto muy
notorias en el cartlago de tiburn). El hgado de muchos pescados (por
ejemplo el del bacalao) es muy rico en vitamina:
Higiene en el Consumo del Pescado
Gran parte de los pescados se puede consumir crudos, a condicin de
que estn casi inmediatamente capturados o, de otro modo, que se hayan
preservado frescos mediante refrigeracin o sistemas de vaco. El pescado
crudo es la base del actualmente muy conocido sushi; en tales casos, lo que se
consume es slo la masa muscular del pescado cuidadosamente separada de
las otras partes (en especial de las vsceras) y lavada. Aun as, el sushi
35

siempre conlleva riesgos de transmitir infecciones y parasitosis a las

poblaciones humanas que ancestralmente no estn acostumbradas al consumo
de pescado crudo.
Adems. el acostumbramiento gentico al consumo del pescado crudo se
debe a un proceso evolutivo adaptativo. Procesos an ms llamativos se han
observado entre los inuit (esquimales, quiere decir, comedores de pescado
crudo) e incluso entre los yamana, quienes han podido ingerir pescados en un
estado de descomposicin que sera mortal para otras poblaciones humanas.
Por otra parte, entre los pueblos escandinavos se lleg congnitamente a una
adaptacin ms moderada que la de los inuit, de modo que en la cocina
escandinava existe el consumo de pescado en un estado de fermentacin
(como por ejemplo el surstrmming), cosa que resulta muy poco soportable
para otras poblaciones.
Sin embargo, se han requerido mtodos de acopio de pescado para
largas temporadas, los ms usuales han sido la salazn y el ahumado, por
separado o aunados. Pero ambos mtodos (aunque puedan dar productos muy
sabrosos) resultan a la larga nocivos para los consumidores: la salazn afecta
a los riones y es altamente riesgosa para la poblacin afectada de
hipertensin, por otra parte el ahumado se ha descubierto recientemente
predispone a carcinomas, ms an (aunque no est absolutamente
comprobado) algunas investigaciones mdicas consideran que los pescados
conservados por salazn o por ahumado, pueden predisponer a la lepra.
Lo indiscutible es que la mejor forma de consumir pescado es cuando se
encuentre suficientemente bien cocinado y, antes de estar cocinado,
previamente en buen estado, lo ms fresco posible.
En lneas generales, las siguientes son las caractersticas que
demuestran que un pescado est en buenas condiciones:
-Pese a lo que suele creerse, el pescado fresco tiene poco olor y, por
ende, ningn olor desagradable. El olor amoniacal es indicativo que ya
est en descomposicin y no debe ser consumido.
-La piel del pescado fresco escamoso debe tener sus escamas firmes (no
se deben desprender fcilmente).
-La piel del pescado debe estar naturalmente brillante.
-Los ojos del pescado no deben estar enturbiados u opacos.
36

-La carne del pescado fresco se presenta siempre firme a la presin.

-Las branquias o las agallas del pescado fresco son rojizas.
-El peritoneo de los pescados frescos se mantiene adherido al cuerpo, no
se desprende ni rompe fcilmente.
El pescado se ha de conservar en un refrigerador comn no ms de dos
das. En un congelador se puede mantener sper congelado por mucho ms
tiempo siempre y cuando no se haya interrumpido la cadena de fro.
La harina de pescado: puede ser un excelente elemento para la
alimentacin humana aunque se utiliza principalmente para nutrir a los ganados
y aves de corral, su gran poder nutritivo favorece el mayor y ms pronto
desarrollo de los animales.
Tecnologa del Pescado
Todos los productos de la pesca se obtienen y sufren un proceso similar
hasta llegar a la venta.
A continuacin se describen los pasos mediante un diagrama de flujo.

37

Obtencin del Producto

Mediante la Pesca Extractiva: Cada pas tiene la soberana de pesca
sobre el mar que les rodea. Tienen derechos y obligaciones sobre l. Los
pases pueden llegar a acuerdos para poder pescar cantidades determinadas
en aguas comunitarias.
Existe una amplia variedad de mtodos de pesca. Cada unos de ellos
pensado para capturar una especie determinada de la manera ms eficaz
posible, teniendo en cuenta
Tratamientos preliminares para el Pescado: Una vez capturado el
pescado sufre diferentes tratamientos en funcin de su destino y especie.
El pescado destinado a la venta como producto refrigerado fresco sufre
menos tratamientos preliminares, ya que el consumidor prefiere comprar
enteras la mayora de las especies que se comercializan. En cambio, el
pescado destinado a la venta como producto congelado o como derivados es
sometido a ms procesos con el objetivo principal de separar las partes
comestibles de las que no lo son. As se obtiene un producto con la forma, el
tamao y la calidad exigidos por el consumidor para este tipo de productos. Las
partes no comestibles se aprovechan para la produccin de pienso para
ganado.
Esta separacin de las partes ms perecederas prolonga la vida
comercial de las partes que sern destinadas a un procesado posterior en la
industria de Transformacin.

38

Diagrama del Proceso del Pescado

Logstica Industrial
El trmino logstica designa normalmente el conjunto de actividades
relacionadas con el transporte, almacenamiento y alojamiento de las tropas.
Despus de la ltima guerra mundial, varias tcnicas y trminos pertenecientes
a las operaciones militares fueron adaptados a la administracin de empresas y
la logstica se identifico con las actividades de abastecimiento y distribucin de
productos, es as que se habla de logstica industrial que es una parte
importante de la administracin de operaciones.
En este sentido, la logstica industrial dentro de la organizacin del
desplazamiento y de la manutencin de los materiales (materias primas y
productos), ya sea en el interior o exterior de la empresa, es el objeto de
estudio de la logstica industrial. La funcin de esta ltima consiste en vigilar la
eficacia de las redes de distribucin y abastecimiento, de los modos de
manutencin y transporte, de la localizacin de los departamentos y de la
distribucin fsica de los locales.
Las actividades de un sistema logstico pueden dividirse en tres
categoras.
39

- Localizacin, distribucin fsica, manutencin, acondicionamiento y

empaquetado.
- Planificacin de la produccin y administracin de inventarios
- Distribucin fsica (recepcin, transporte y aduana, tratamiento de los
pedidos)
Estas actividades son interdependientes. Un retardo al nivel de la entrega
de materias primas afectar el nivel de los inventarios, lo cual provocar tarde o
temprano modificaciones en los planes de produccin.
Localizacin, distribucin fsica, manutencin, acondicionamiento y
empaquetado:
Los tres (3) factores que afectan en forma fundamental el sistema
logstico de una empresa son las fuentes de abastecimiento, la red de
distribucin, el costo y el modo de transporte.
El estudio de localizacin de un sistema logstico tiene por objeto reducir
el costo de transporte de materias primas y de los productos terminados.
La localizacin de la fbrica y de los almacenes debe analizarse teniendo
en cuenta las redes de abastecimiento y distribucin, puesto que estos son los
vnculos de una empresa con sus fuentes de vida, tambin deben considerarse
otros factores: alejamiento de la mano de obra servicios pblicos, ventajas
fiscales, entre otros.
La distribucin fsica de los locales, cuando ha sido mal concebida, puede
repercutir en la eficacia del sistema de produccin. El emplazamiento de las
maquinas y los equipos respecto a los materiales y a los trabajadores debe de
ser analizado de tal forma que reduzcan los desplazamientos tanto dentro de la
fbrica como dentro del almacn.
El estudio de manutencin de los materiales tiene como finalidad integrar
los equipos de manutencin para que dicha actividad se desempee en forma
eficaz y econmica. El estudio de distribucin fsica y manutencin deben
hacerse en forma simultnea.
El acondicionamiento de los productos debe concebirse en forma tal que
se facilite el empaque. Ambas cosas estn en funcin de los aparatos de
manutencin y de los modos de transporte el paquete o la caja deben tener
forma, dimensiones y peso que no rebasen la capacidad de los vehculos.
40

Por otra parte, el espacio ocupado por el producto, depende del

acondicionamiento: por ejemplo, el volumen de ocupacin ser ms grande
cuando el embalaje tenga forma cilndrica en lugar de cbica. Ello tendr como
efecto un aumento en el costo del transporte.
Planificacin de la Produccin y Administracin de Inventarios
Estas dos (2) actividades produccin y administracin de inventarios
estn reagrupadas debido a que, como se ha visto, es esencial conocer las
previsiones, el nivel de servicio y el nivel de los inventarios para planificar la
produccin. El nivel del inventario de productos terminados esta en funcin del
nivel de servicio a los clientes. Un nivel de servicio elevado exigir un inventario
elevado, y en consecuencia, un aumento en los costos de almacenamiento.
Disminuir el nivel de servicio provoca la insatisfaccin de la clientela y la
prdida eventual de clientes. Se trata de encontrar el nivel de servicios, que
teniendo en cuenta otros elementos asegura a la empresa el mejor
rendimiento.
Por este motivo la planificacin u el control de la produccin deben
asegurar, en la cantidad requerida y en el momento oportuno, la alimentacin
de la red de distribucin, e informar al departamento de abastecimiento las
necesidades de materiales con demoras mnimas.
El almacenamiento tambin forma parte de la administracin de los
inventarios, y por ello debe tenerse en cuenta la magnitud y distribucin fsica
del almacn, la manutencin y las condiciones de almacenamiento. Estos son
los factores que influyen en la eficacia del sistema logstico.
Distribucin fsica:
Este el punto medular de la logstica. Se compone de las siguientes
actividades:
1. Recepcin: Antes de su almacenamiento, la mercanca se guarda a
menudo en una zona de control en espera de la inspeccin y verificacin. El
procedimiento de inspeccin vara de una empresa a otra, segn la cantidad de
mercanca y la importancia de la calidad. Si la eficacia de este procedimiento
deja que desear, ello ocasionara retardos en la fabricacin y en consecuencia
una baja en el nivel de servicio.
41

2. Transporte y aduana: El transporte aade al producto los valores de

tiempo y de lugar. La eleccin de las formas de transporte y el control de los
costos de este ltimo se cuentan entre las actividades de la logstica. Las
decisiones concernientes a este dominio exigen el conocimiento de los modos
de transporte, de su capacidad y de sus costos respectivos. Los ahorros que se
obtendrn son importantes y justifican el tiempo consagrado al anlisis de estas
decisiones. Por otra parte, el departamento de aduanas, en caso de las
exportaciones e importaciones, vigila los procedimientos aduanales para la
recepcin y expedicin de las mercancas.
3. Tratamiento de los pedidos: La recepcin del pedido del cliente, la
verificacin y aprobacin del crdito, la preparacin y expedicin de la
mercanca, la facturacin, la transmisin de los acuses de recepcin a la
contabilidad y el registro de las quejas, componen el ciclo de los tratamientos
de los pedidos.
Es el departamento de pedidos el que se asegura de la coordinacin de
estas actividades y permite la reduccin de las demoras de entrega. Por tanto,
desempea una importante funcin el sistema de logstica. Las demoras de
entrega dependen en parte de la ineficacia de este departamento. Si se mejora
el tratamiento de los pedidos se mejora el servicio a los clientes.
Interdependencia de las principales actividades del sistema logstico
Se ha notado que estas actividades son interdependientes, si se efecta
un cambio en una actividad, debern evaluarse sus consecuencias en las
dems actividades. A menudo es difcil prever todas las consecuencias de un
cambio. Y medir su importancia, debido a que el anlisis de un sistema
logstico es complejo. Por ejemplo: el aumento del volumen de carga tendr
como consecuencias: la disminucin del costo de transporte, la posibilidad de
aumentar el espacio de almacenamiento (lo cual aumentar los costos de
almacenamiento), una reduccin del numero de pedidos (lo cual ocasionar
una disminucin del costo del tratamiento de los pedidos), un aumento del nivel
promedio de los inventarios( lo cual generar gastos suplementarios de
almacenamiento), un aumento de los lotes por fabricar (lo cual reducir el costo
de la planificacin y del control de la produccin).
La Comercializacin de Productos Pesqueros en Venezuela, Produccin
del sector Pesquero decreci 54,6% durante el ao 2008.
42

EL ao 2008 fue atpico para el sector pesquero nacional, pues entre

otras medidas se anunci la prohibicin de la pesca de arrastre a partir de
marzo de 2009, actividad que aporta 70% del pescado que consumen los
venezolanos, segn cifras del sector, voceros oficiales tanto del Ministerio de
Agricultura y Tierras (MAT) como del Instituto Socialista de Pesca y Acuicultura
(Insopesca) aseguraron que la prohibicin de esta actividad no tendra efectos
negativos en la produccin y abastecimiento de los productos del mar, as
como en la economa del pas.
Por el contrario, aseguraron que la actividad pesquera se potenciar aun
ms a travs del aporte de los pescadores artesanales y la empresa mixta del
ALBA, sin embargo, en 2008, aun con el suministro de la pesca de arrastre, el
sector pesquero reporta una cada de 54,6% en la produccin respecto al ao
anterior de acuerdo con cifras preliminares del Ministerio de Agricultura y
Tierras, durante 2008 la oferta de productos martimos en el mercado el ao
pasado descendi 53,8% al caer de 119.615 toneladas a 55.229 toneladas en
el ltimo ao.
En detalle, entre 2007 y 2008 la captura de especies como carite,
corocoro, bagre, jurel, lebranche y machuelo, todos provenientes de la pesca
de arrastre, registran una cada significativa. Asimismo, otros rubros
artesanales como el mero, pargo, pepitona y sardina tambin reportan una
contraccin en su captura de 47,4, 59,5, 95,4 76,3 y 45,9%, respectivamente.
La pesca de atn, que se realiza en aguas internacionales, tambin decreci
durante 2008, al pasar de 63.514 toneladas capturadas en 2008 a 23.555
toneladas el ao anterior, lo que refleja una merma de 62,9%, en la categora
de productos pesqueros fluviales tambin hubo una merma de 58,7% en la
produccin, al pasar de 12.938 toneladas en 2007 a 5.346 toneladas en 2008;
siendo el coporo la especie con mayor descenso en su captura al registrar
cada de 56,6%.
En cuanto a la acuicultura, actividad que el Ejecutivo pretende potenciar
como alternativa para la captura de camarn una vez cese la pesca de arrastre
en el pas, tambin decreci 56,6% el ao pasado. Rubro inflacionario A lo
largo del ao pasado, los productos pesqueros fueron una de las categoras
que ms incidencia tuvieron en la inflacin.
43

De acuerdo con el ndice de Precios al Consumidor (IPC), la inflacin

nacional de los productos pesqueros fue de 29,1% en 2008. En Caracas, el
acumulado del ao se ubic en 28,3%. Futuro incierto Con la eliminacin de la
pesca de arrastre, principal actividad pesquera del pas, se viene abajo uno de
los sectores ms slidos, no slo desde el punto de vista econmico sino
tambin en la cadena alimentaria, para el Ejecutivo nacional la medida resulta
viable. No obstante, los expertos, productores, comerciantes y hasta los
mismos pescadores artesanales reconocen que a travs de la pesca artesanal
no se puede garantizar la misma oferta de pescado en el mercado.
Pero la punta de lanza del Gobierno recae en la empresa mixta pesquera
del ALBA, de la cual an no hay nada en concreto y cuya actividad principal
ser la pesca de jurel, lo cierto es que ahora, cuando faltan dos meses y medio
para que cese por completo la pesca de arrastre, lo nico que est claro es que
no hay ninguna alternativa de pesca que pueda aportar la misma cuota de
produccin que la rastro pesca. Por el contrario, los expertos vislumbran una
severa escasez de pescado que abrir las puertas a la importacin de
productos del mar por parte del Ejecutivo nacional para poder satisfacer la
demanda de la poblacin venezolana, as como una cada aun ms grave que
la que se registr el ao pasado en la produccin pesquera nacional.
Desde el punto de vista laboral tambin causar estragos la medida, en
vista de que ms de 50.000 trabajadores que dependen de esta actividad en
todo el pas quedarn desempleados.
La Estiba
Se define como estiba el arte de colocar la carga a bordo para ser
transportada con un mximo de seguridad para el buque y su tripulacin,
ocupando el mnimo espacio posible, evitando averas en la misma y
reduciendo al mnimo las demoras en el puerto de descarga. De aqu que se
puedan identificar como objetivos de toda buena estiba los siguientes:
- Proteger al buque y a su tripulacin de daos y averas.
- Aprovechar al mximo el volumen del buque para poder cargar el
mximo de carga.
- Proteger la carga de daos o averas.
44

- Hacer la estiba de forma que las operaciones portuarias sean lo ms

rpidas posibles.
- Programar la estiba de forma que la carga est colocada por orden de la
rotacin del viaje y pueda ser descargada sin demoras ni riesgos.
Por tanto hay que considerar dos (2) elementos bsicos para seleccionar
las estibas: a) La seguridad y b) La economa
Cuadro 1
Mtodos y Capacidades Tpicos de Estiba para Diversos Productos
Producto

Mtodo de estiba

Capacidad de estiba
(kg/m3)

Hielo machacado

550

Hielo en escamas

420-480

Peces pequeos (sardinas o similares)

Sin hielo

800-900

Peces pequeos (sardinas o similares)

A granel con hielo

650

Peces pequeos (sardinas o similares)

En AME

700

Peces de tamao entre mediano y grande

A granel con hielo

500

Peces de tamao entre mediano y grande

En cajas con hielo

350

Cuadro 2
Capacidades de Estiba en Estantes, Cajas y a Granel
Mtodo de estiba

Capacidad
media
de Capacidad media de estiba
(pies
cbicos/tonelada
de
estiba
(m3/tonelada de pescado) pescado)

En
ESTANTES.
(2:1
pescado:(hielo)

4,5

160

En
CAJAS.
(2:1
pescado:(hielo)

2,7

96

A
GRANEL.
(2:1
pescado:(hielo)

2,0

70

45

Enfriamiento del Pescado

El siguiente cuadro muestra el peso del hielo necesario para enfriar 10 kg
de pescado hasta 0C partiendo de diversas temperaturas ambientes. Para
volmenes mayores de pescado, deber multiplicarse la cantidad de hielo por
el peso efectivo del pescado que se prev almacenar en la bodega. Por
ejemplo, a una temperatura ambiente de 30 C, para una carga de 1 000 kg de
pescado se necesitaran 340 Kg. de hielo, es decir, una proporcin entre hielo y
pescado ligeramente superior a 1:3, slo para enfriar el pescado hasta 0 C.
Este clculo no tiene en cuenta las prdidas debidas a la infiltracin de calor ni
las necesidades adicionales de hielo para mantener el pescado a 0 C durante
el resto de la salida de pesca.
Cuadro 3
Peso Tericos del Hielo para Enfriar 10 kg de Pescado hasta 0 C
Temperatura

del

pescado Peso

(C)

de

hielo

necesario

(Kg.)
30

3,4

25

2,8

20

2,3

15

1,7

10

1,2

0,6

Determinacin de Requerimientos y Materiales

Los requerimientos se determinan por:
- Tipos de productos.
- Almacenes de origen, acopio y destino.
- Distribucin y mercadeo.
- Flota de transporte (caractersticas de fro y temperaturas)
Entre los materiales se requiere:
46

- Agua, hielo, sales, cavas.

- Empaques, pesos, etiquetas.
- Control de precios.
- Presentacin del producto al consumidor.
- Algoritmo de distancia de recorrido por el producto.
Pronostico de la demanda por punto de mayoreo y al detal, centros de
distribucin
- Clculos de costos asociados y relacin beneficio-costo.
- Diseo de la matriz de comercializacin y venta de producto.
- Manejo de materiales.
Plan de requerimientos de materiales por meses

Bases Legales
El Cdigo de Comercio regula las operaciones mercantiles y actos de
comercio que realizan los comerciantes. En algunos de sus artculos presenta
disposiciones que, de alguna forma, pueden interpretarse como controles
bsicos o primarios que debe contemplar cualquier empresa en Venezuela.
El Artculo 32 establece la obligatoriedad a todo comerciante de llevar
libros de contabilidad (diario, mayor e inventario), as como los auxiliares que
estime necesario para llevar en forma clara y ordenada el registro de todas las
operaciones financieras que realice.
El Artculo 34del mismo cdigo, seala que todo comerciante al finalizar
su ejercicio econmico deber elaborar su balance donde presente todos sus
bienes y obligaciones; as como el estado de ganancia y prdida donde se
muestre los beneficios obtenidos de sus actividades. De igual manera el
artculo 36 dicta ciertas normas de orden y presentacin en cuanto al uso
adecuado de los libros de contabilidad.
As pues, existe una normativa y regulacin por parte del Estado
Venezolano para que

las empresas tengan un control bsico de sus

actividades y de esta forma puedan rendir cuentas de sus resultados ya sean a

sus socios, propietarios o terceras personas, incluido el Estado Venezolano.

47

Estos controles bsicos, tipificados en el Cdigo de Comercio tales como:

poseer un sistema contable para registrar todas las operaciones de la empresa
y elaborar estados financieros por lo menos una vez por ao, donde se
muestren los bienes, obligaciones y resultados de las operaciones de la
empresa durante

su ejercicio econmico, permiten establecer las bases

fundamentales de un adecuado sistema de control interno dentro de cualquier

organizacin. Por otro lado, si se considera el supuesto de que una empresa no
tome en cuenta estos dos elementos (sistema contable y elaboracin de estado
financieros), simplemente adolecera de los instrumentos primarios para medir
su desempeo y grado de cumplimiento de sus metas y objetivos; el resultado
lgico sera su inevitable desaparicin.
En Venezuela la Ley de Impuesto Sobre la Renta en su artculo 82 seala
la obligacin que tienen los contribuyentes de llevar en forma ordenada y
ajustada a los principios de contabilidad generalmente aceptados, los libros y
registros que constituyan medios de control y comprobacin de todos sus
activos, pasivos y resultados de sus operaciones. Igualmente, seala la
obligacin de mantener los documentos que den fe o apoyen todas las
operaciones comerciales que realice la organizacin. Por lo tanto la Ley obliga,
a travs de ste artculo, a las empresas a incorporar elementos bsicos de un
sistema de control interno, que contribuirn tanto a salvaguardar sus activos
como lograr la exactitud y confiabilidad de sus registros contables.
Por otra parte, la Ley del Impuesto al Consumo Suntuario y Ventas a l
Mayor seala en el artculo 51 la obligatoriedad que tienen los contribuyentes
ordinarios de ste Impuesto de llevar los libros y registros necesarios para un
adecuado control del cumplimiento de las disposiciones establecidas en la
referida Ley, as como en su reglamento. Siendo necesario, que el
contribuyente abra en su contabilidad cuentas especiales para el registro y
control de los impuestos correspondientes a los dbitos y crditos fiscales.
Adems, esta misma ley, Artculos 91 hasta el 113, establecen los ajustes
inicial y regular por inflacin que deben hacer los contribuyentes sobre sus
activos y pasivos no monetarios y sobre el patrimonio, al final de su ejercicio
econmico, lo que obliga a las empresas a tomar medidas de control que le
permitan mantener sus inventarios de productos en los niveles ptimos, y de
esa forma atenuar los efectos fiscales (aumento de la renta gravable) como
48

consecuencia de la aplicacin de dicha normativa. Por otro lado la Ley de

Impuesto a los Activos Empresariales, fija una alcuota de impuesto del uno por
ciento (1%) sobre el monto promedio de los valores de los activos tangible
(entre ellos el inventario de mercanca) e intangible, existentes al inicio y cierre
del ejercicio econmico.

49

CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
Tipo de Investigacin
La naturaleza del problema indica que el tipo de investigacin es
descriptiva, considerando que se est estudiando un fenmeno muy concreto
como es un sistema de inventarios PEPS para productos perecederos en la
UPS Mamporal de la Corporacin Venezolana Agraria (CVA) LEANDER.
Esta investigacin descriptiva con un diseo de campo busca obtener
datos primarios a travs de informes escritos generados en el Departamento de
logstica y revisiones de documentos internos de la empresa para comprobar
las perdidas del producto perecedero dentro de la corporacin, del mismo
modo que se consideran tcnicas e instrumentos tales como levantamiento de
informacin, anlisis de registros, formularios e informes administrativos, para
obtener los datos de inters de forma directa de la realidad; necesarios para
llevar a cabo dicha investigacin y sustentarla de la manera mas viable posible.
Segn el Manual de trabajos de grado de la Universidad Fermn Toro
(2007) describe la Investigacin de Campo como el anlisis sistemtico de
problemas en la realidad, con el propsito de describirlo, interpretarlo, entender
su naturaleza y factores constituyentes, explicando causas

o efectos de

predecir su ocurrencia haciendo uso de mtodos caractersticos de cualquiera

de los paradigmas o enfoques de investigacin o en desarrollo. (p.10).

50

Poblacin y Muestra
Poblacin
Poblacin es el conjunto de todos los elementos objeto de estudio. Para el
caso de esta investigacin la poblacin est constituida por el personal del rea
de recepcin y almacenaje. De la misma manera, los trabajadores que se
encargarn del control de calidad del producto, de las pruebas de laboratorio,
almacenamiento de pescado fresco y del producto final para ser despachados
en los mercados de la Red Mercal, mercados municipales de otros estados,
tambin formarn parte del personal operativo. Los puestos de trabajo
previstos y equipados para el procesamiento son veinte (20) para cada turno,
que sumaran cuarenta (40) en total.
Muestra
La muestra es un subconjunto, extrado de la poblacin,(mediante
tcnicas de muestreo) cuyo estudio sirve para inferir caractersticas de toda la
poblacin.
El tipo de muestra seleccionada es no probabilstica o muestra dirigida, la
eleccin de los elementos no depende de la probabilidad, si no de causas
relacionadas con las caractersticas el investigador o del que hace la muestra,
aqu el procedimiento no es mecnico, ni en base a formulas de probabilidad, si
no que depende de la toma de decisiones de una persona o grupo de
personas, y desde luego, las muestras seleccionadas por decisiones subjetivas
suelen ser sesgadas. De la poblacin de cuarenta (40) empleados se tomara
como muestra representativa el cincuenta por ciento (50%), es decir, se
escogern veinte (20) empleados para efectuarles a ellos la entrevista no
estructurada.

51

Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos

Tcnicas
La informacin de la presente investigacin se obtuvo a travs de las
tcnicas de investigacin tales como la observacin directa, la encuesta, la
entrevista y lluvia o tormenta de ideas. Adems, las tcnicas de recoleccin de
informacin especialmente de ingeniera: el diagrama de causa y efecto, el
diagrama de pareto.
- La primera tcnica fue la observacin: Es una tcnica que consiste en
observar atentamente el fenmeno, hecho o caso, tomar informacin y
registrarla para su posterior anlisis. La observacin es un elemento
fundamental de todo proceso investigativo; en ella se apoya el investigador
para obtener el mayor numero de datos. La misma se llev a cabo a travs de
los registros internos se obtuvo informacin sobre el proceso, y lo que comenz
como un problema de aplicacin de un sistema de inventario arrojo las
prioridades de un mejoramiento continuo del rea de almacenamiento para
poder lograr la eficacia de la hoja de inventario que se deseaba disear,
adems para asegurar el xito del sistema de inventarios PEPS con el diseo
de una hoja para este control de inventarios dentro del almacn se comprob a
dems la necesidad de buscar la

implantacin de un sistema de

aseguramiento de la calidad del producto, es decir la implantacin de un

conjunto de acciones planificadas y sistemticas necesarias para proporcionar
a los clientes la confianza de que el producto perecedero satisface
determinados requisitos de calidad desde el momento y en la medida que entra
y sale este producto del rea de almacenamiento en sus diferentes
presentaciones al mercado.
- La segunda tcnica fue la Encuesta a travs de un cuestionario cerrado,
estructurado
- La tercera tcnica empleada fue la entrevista, comenz por el gerente
encargado del departamento de recursos humanos, seguido por el encargado
del departamento de higiene y seguridad industrial y por ltimo con el personal
encargado del almacenamiento del pescado.
52

- La cuarta tcnica se realiz a travs de la lluvia o tormenta de ideas, la

cual es una tcnica de anlisis, que se basa en la dinmica de grupo. La lluvia
de ideas es una tcnica para generar muchas ideas en un grupo. Requiere la
participacin espontnea de todos. Con la utilizacin de la lluvia de ideas se
alcanzan nuevas ideas y soluciones creativas e innovadoras, rompiendo
paradigmas establecidos. Esta tcnica permiti obtener las posibles causas
que luego sirvieron para efectuar el anlisis mediante el uso del diagrama de
causa y efecto, para posteriormente lograr visualizar en el diagrama de pareto
que arroj las causas ms relevantes entre ellas.
Despus de aplicar las tcnicas expresadas en las definiciones anteriores
se aplicaron tambin las tcnicas especficas para ingeniera como el Diagrama
de causas y efectos y el Diagrama de Pareto, basndose de toda la
informacin recopilada y posterior interpretacin de los resultados.
- La quinta tcnica Diagrama de Causa y Efecto o Espina de Pescado, es
una tcnica grfica ampliamente utilizada, que permite apreciar con claridad las
relaciones entre un tema o problema y las posibles causas que pueden estar
contribuyendo para que l ocurra. Construido con la apariencia de una espina
de pescado, esta herramienta fue aplicada por primera vez en 1953, en el
Japn, por el profesor de la Universidad de Tokio, Kaoru Ishikawa, para
sintetizar las opiniones de los ingenieros de una fbrica, cuando discutan
problemas de calidad.
La sexta tcnica, fue el Diagrama de Pareto, esta tcnica, permite
asegurar la informacin que proporcionan en la direccin de la empresa, la
seguridad de que se est obteniendo, en un momento dado del tiempo, la
calidad deseada entendiendo por calidad la conformidad como norma, y que
sean satisfechas permanentemente las expectativas de los clientes, ofrece a su
vez a la empresa una serie de estndares que permitan conocer el nivel actual
de desempeo de cada uno de los procesos y obtener datos que permitan
investigar las causas de las no conformidades y emprender acciones de
mejoras continuas. Y esto se logra realizando un diagnostico constante,
aplicando las tres (3) etapas del diagnostico:
1- Mediante la recopilacin de la informacin necesaria, tanto externa e
interna, que permita conocer los aspectos cualitativos y cuantitativos de la
actividad de la empresa.
53

2- Analizando toda la informacin recogida, con la finalidad de evaluar el

estado actual de la organizacin o empresa.
3- La direccin debe presentar las conclusiones y difundir los resultados,
con el objetivo de establecer constantes planes de actuacin a seguir durante
la implantacin del diagnostico.
Instrumentos
Para esta investigacin fue seleccionado los instrumentos de recoleccin
de datos siguientes:
- La observacin se realiz a travs de un registro
- La tcnica de la Encuesta se aplico con un cuestionario cerrado,
estructurado en cuarenta y dos (42) tems, con dos (2) alternativas de
respuestas, el cual fue aplicado a veinte (20) empleados de la empresa UPS
Mamporal de la Corporacin Venezolana Agrcola (CVA) LEANDER, en el rea
del almacn (cava cuarto refrigerada), a travs de quienes se obtendr la
mayor informacin acerca del control interno de inventario. Ellos adems sern
quienes determinarn la importancia que posee est rea y los procesos que
se realizan para el control de entrada y salida de los materiales del almacn.
- Las entrevistas realizadas permitieron tomar en consideracin todas las
opiniones aportadas por los sujetos de estudio. Adems, en el estudio se aplic
a cada seccin de preguntas u objetivos a alcanzar con dicha entrevista los
siguientes indicadores:
1. Control de entrada.
2. Control de salida.
3. Control de Almacenamiento.
4. Control de Traspaso de Almacenes.
5. Mtodos de Inventarios.
6. Administrativas.
7. Contables.
8. Operativos.
9. Normas.
10. Polticas.
11. Procedimientos.
54

- La lluvia o tormenta de ideas se realiz entre las personas entrevistadas,

considerando un representante de cada uno de los que participan desde el
proceso de produccin hasta el momento que llega el producto al almacn y
hasta los encargados de transportar el producto participaron porque era
imprescindible no dejar escapar ninguna opinin o idea que surgiera durante la
aplicacin de esta tcnica
- El Diagrama de Causa y Efecto se realiz de toda la informacin
recabada, se logro redactar otro cuestionario que slo contena siete (7)
interrogantes de las cuales cada uno de lo participantes deba escoger solo una
opcin y con esa informacin ms precisa se procedi a construir el diagrama
de causa y efecto.
- La aplicacin de estos instrumentos permite el estudio de cada uno de
los elementos que se necesitaban para llevar a cabo este mejoramiento de las
condiciones dentro del almacn, y construir el Diagrama de Pareto, que permite
estudiar la mejor utilizacin del cubo o espacio fsico, como la maquinaria en
este caso el montacargas, mano de obra, tiempo, entre otro, para as poder
determinar la factibilidad tcnica de estas mejoras mediante un anlisis de
costo-beneficio.
Para la construccin del Diagrama de Causa y Efecto, simplemente es
establecer claramente el problema (efecto) que va a ser analizado. Disear
una flecha horizontal apuntando a la derecha y escriba el problema al interior
de un rectngulo localizado en la punta de la flecha.

Hacer una lluvia de ideas para identificar el mayor nmero posible de

causas que pueda estar contribuyendo para generar el problema, preguntando
"Por qu est sucediendo?". Agrupar las causas en categoras. Una forma
muy utilizada de agrupamiento es la 4M: mquina, mano de obra, mtodo y
materiales. Para comprender mejor el problema, se buscan las subcausas o se
hacen otros diagramas de causa y efecto para cada una de las causas
encontradas. Se escribe cada categora dentro de los rectngulos paralelos a la
flecha principal. Los rectngulos quedarn entonces, unidos por lneas
55

inclinadas que convergen hacia la flecha principal. Se pueden aadir las

causas y subcausas de cada categora a lo largo de su lnea inclinada, si es
necesaria.
A continuacin se muestra el diagrama:

Cabe sealar que el anlisis exhaustivo de toda la informacin recabada

mediante la lluvia de ideas para as obtener de todas las causas expuestas por
los participantes la causa ms relevante que en verdad da origen problema en
estudio, esto se logra haciendo uso del diagrama de causa y efecto y con el
diagrama de Pareto, luego de efectuar el diagnostico de la situacin actual con
los diagramas ya mencionados, el diagrama de causa y efecto permiti ordenar
los factores que generan la situacin problemtica y se elaboro la
categorizacin de los mismos para finalmente construir un diagrama de Pareto
que permite mostrar la prioridad e incidencia de dichas causas en el problema.
Igualmente, se estableci entonces una meta en cuanto a la cantidad de
producto perecedero que se deben manejar mensualmente dentro del almacn
siguiendo la metodologa PEPS y segn las diferentes presentaciones del
producto ya previamente empaquetado en el rea de produccin, las
presentaciones del producto son las siguientes utilizando para ello una
nomenclatura como especie de abreviatura como identificacin para mejor
ubicacin y manejo dentro del almacn (cavas cuarto refrigeradas) las
56

presentaciones que se manejan son las siguientes:: C-C: cabeza y cola; R:

rueda; E: entero; T: trozo., y la cantidad a manejar semanalmente ser de tres
toneladas para la Ciudad de Barquisimeto por ser el consumo que se maneja
como demanda del producto, y de esta forma evitar las fallas que se venan
produciendo y evitar sobre todo que el producto llegue con una psima calidad
y en su mayora de las veces hasta descompuesto como venia sucediendo
antes de ser estudiado y atacado con oportunos conocimientos de gestin de
calidad este problema.
- Se elaboro el plan de accin que permiti eliminar la causa que
ocasionaba el problema.
- Se elaboro un reporte mensual acerca de la cantidad de pescado que se
estaba estimando como meta.
- Mediante el uso de formatos parecidos a la hoja de inventarios que se
necesitaba disear para as ver su efectividad mediante observaciones
pertinentes a cada llegada y salida del almacn del producto y demostrar
que garantizara la solucin del problema.
- Se establecieron indicadores de la gestin emprendida, que permitieran
chequear o verificar todo el proceso.
- Consisti en la aplicacin de los Indicadores de gestin, los cuales
permiten a la organizacin , tomar todas las decisiones pertinentes para
solventar cualquier situacin de contingencia o imprevistas que se
presenten, estos indicadores se presentaron en el prototipo de hoja de
inventario a disear e implementar, los cuales deben ser llenados de
manera continua y con la mayor precisin posible que nos permita
analizar los resultados obtenidos en cuanto a las llegadas y salidas del
producto, y segn estos resultados obtenidos se puedan establecer las
mejoras tanto a las anomalas que se presenten como el rediseo de la
nueva hoja de inventario a implementar como control del rea del
almacn. Como un ejemplo se puede considerar la relacin que debe
existir entre la relacin de cantidad de producto perecedero en cuanto a
cantidad y calidad real y la que se impuso como meta mensual.
- Hacer las correcciones adecuadas en caso que se presenten desvos
entre los resultados obtenidos y las metas deseadas o establecidas.
57

58

CAPITULO IV
ANLISIS Y RESULTADOS
En este captulo se analizarn e interpretarn las respuestas recaudadas
de los sujetos de estudio.
Anlisis del Cuestionario Estructurado
A continuacin en el Cuadro 4, se presenta el anlisis e interpretacin de
la entrevista recabada entre la muestra de estudio.
Cuadro 4
Porcentaje de las Opiniones de los Sujetos. Dimensin: Procesos
Actuales
Objetivo 1

Items
1
2

DIGNOSTICAR
ACTUALMENTE
EL MANEJO DE
INVENTARIO DE
PRODUCTO
PERECEDEROS
EN LA CAVA
REFRIGERADA
EN LA UPS DE
MAMPORAL

3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Porcentaje
CONSIDERA UD. LA ENTRADA
PLANIFICADA?
LA SALIDA SE REALIZA EN FORMA
PLANIFICADA?
EXISTE EN LA UPS DE MAMPORAL UN
SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIOS?
EXISTE EN LA UPS DE MAMPORAL UN NIVEL
DE INVENTARIO MXIMO?
MANTIENE LA UPS DE MAMPORAL UN NIVEL
DE INVENTARIO MINIMO?
EXISTEN FORMATOS DE CONTROL DE
ENTRADA Y SALIDA DE LOS ALMACENES?
EXISTE VALIDACIN DE CONTROL DE
ENTRADA Y SALIDA DE LOS ALMACENES?
TIENE ALGN MTODO CONTROL DE
INVENTARIO?
TIENE CODIFICACIN ETIQUETADA PARA
CONTROL DE INVENTERIOS.
SE REGISTRAN TODAS LAS ESPECIES DE
PESCADO QUE INGRESA?
CREE UD. QUE EL MTODO DE
INVENTARIOS PEPS ES EL MS ADECUADO
PARA LA EMPRESA?
SE DETECTAN PRDIDAS POR
DESCOMPOSICIN DEL PRODUCTO
PERECEDERO?

59

SI
NO
25% 75%
SI
NO
25% 75%
SI
NO
0%
00%
SI
NO
0%
00%
SI
NO
0% 100%
SI
NO
0% 100%
SI
NO
0% 100%
SI
NO
0% 100%
SI
NO
0% 100%
SI
NO
0% 100%
SI
NO
100% 0 %
SI
0%

NO
100%

RESULTADOS OBTENIDOS DEL CUADRO 1

ITEMS 1: EL 25% CONTESTO SI Y EL 75% CONTESTO NO
ITEMS 2: EL 25% CONTESTO SI Y EL 75% CONTESTO NO
ITEMS 11: EL 100% CONTESTO SI
DESDE EL ITEMS 3 HASTA EL ITEMS 12 NO INCLUYENDO
EL ITEMS 11: CONTESTO EL 100% NO
A continuacin en el Cuadro 5, se presenta el anlisis e interpretacin de
la encuesta recabada entre la muestra de estudio.
Cuadro 5
Porcentaje de las Opiniones de los Sujetos. Dimensin: Riesgo de Control
Objetivo 2

Items
13
14

5
DIGNOSTICAR
ACTUALMENTE
EL MANEJO DE
INVENTARIO DE
PRODUCTO
PERECEDERO EN
LA CAVA
REFRIGERADA
EN LA UPS DE
MAMPORAL

16

17
18
19
20
21

22
23

24

SE PRACTICAN INVENTARIOS FISICOS

RUDIMENTARIOS LOS CUALES SE
DESECHAN Y NO SE REGISTRAN?
SE REALIZAN EN EL ALMACN DE LA UPS
DE MAMPORAL EL DEBIDO CONTROL DE
ALMACENAMIENTO POR TIPO DE ESPECIE
DEL PRODUCTO PERECEDERO?
SE REALIZA EN EL ALMACN DE LA UPS
DE MAMPORAL EL CONTROL POR
CANTIDAD?
EXISTE EN LA UPS DE MAMPORAL UN
SISTEMA ADECUADO DE INVENTARIO PARA
PLANEAR LOS INVENTARIOS ACTUALES A
NIVELES PTIMOS?
SON CONTROLADOS LOS CONTEOS DE
PRODUCTOS PERECEDEROS EN
ELALMACN?
EN EL ALMACEN (CAVA CUARTO) DE LA
UPS DE MAMPORAL SE REALIZAN CONTEOS
DE INVENTARIOS A DIARIOS?
EN EL ALMACEN SE REALIZAN CONTEOS
DE INVENTARIOS A LA SEMANA?
EN EL ALMACEN SE REALIZAN CONTEOS
MENSUAL??
EXISTE EN LA UPS DE MAMPORAL UN
SISTEMA ADECUADO DE INVENTARIO PARA
COMPARAR LOS INVENTARIOS ACTUALES
FISICOS PERPETUOS?
EXISTEN REGISTROS AUXILIARES DE
INVENTARIOS PARA CADA GRUPO DE
INVENTARIO DE CONTABILIDAD?
SE VEN AMENAZADOS LOS PROCESOS DE
CONTROL DE INVENTARIO EN LA UPS DE
MAMPORAL POR LA CARENCIA DE CONTROL
DE ENTRADAS AL ALMACN?
POSEEN LOS PRODUCTOS QUE INGRESAN
AL ALMACN UNA ADECUADA
IDENTIFICACIN?

60

Porcentaje
SI
0%
NO 100%
SI
NO

0%
100%

SI
NO

0%
100%

SI
NO

0%
100%

SI
NO

0%
100%

SI
NO

0%
100%

SI
NO
SI
NO
SI
NO

0%
100%
0%
100%
0%
100%

SI
NO

0%
100%

SI
NO

0%
100%

SI
NO

0%
100%

25

26

27

POSEEN LOS PRODUCTOS QUE INGRESAN

AL ALMACN UNA ADECUADA
IDENTIFICACIN DE ACUERDO A SUS
CARACTERITICAS COMO ESPECIE?
POSEEN LOS PRODUCTOS QUE INGRESAN
AL ALMACN UNA ADECUADA
IDENTIFICACIN DE ACUERDO A SUS
CARACTERITICAS COMO ESPECIE?

SI
NO

EXISTEN REGISTROS AUXILIARES DE

INVENTARIOS PARA CADA GRUPO DE
INVENTARIO EN EL ALMACEN O CAVA
CUARTO?

SI
0%

0%
100%

SI NO
100% 0%

NO
100%

RESULTADOS CUADRO 2: 100% CONTESTO NO

A continuacin en el Cuadro 6, se presenta el anlisis e interpretacin de
la entrevista recabada entre la muestra de estudio.
Cuadro 6
Porcentaje de las Opiniones de los Sujetos. Dimensin: Normas, Polticas
y Procedimientos
Objetivo 3

Items
28

29

30

ANALIZAR LAS
NORMAS,
POLITICAS,
PROCEDIMIENTO
S DE CONTROL
DE INVENTARIOS
DE PRODUCTOS
PERECEDEROS
EN LA UPS DE
MAMPORAL

31
32
33
34
35
36
37

CUENTA LA UPS DE MAMPORAL CON

NORMAS DE ENTRADA Y SALIDA DE
PRODUCTOS PERECEDEROS DESDE EL
ALMACN O CAVA CUARTO A OTROS
ALMACENES?
CREE UD. QUE AL NO APLICARSE
MTODOS DE CONTROL DE INVENTARIOS SE
GARANTIZA EL BUEN MANEJO DE LA UPS DE
MAMPORAL?
CUENTA LA EMPRESA CON NORMAS
PARA LA SALIDA DE PRODUCTOS
PERECEDEROS A OTRO ALMACN?
CUENTA LA CORPORACIN CON
POLITICAS PARA LA ENTRADA DE ALMACN
O CAVA CUARTO?
CUENTA LA CORPORACIN CON
POLITICAS PARA LA SALIDA DE ALMACN O
CAVA CUARTO?
PIENSA UD. QUE LOS PROCEDIMIENTOS
EN EL ALMACN SON SEGUROS Y
CONFIABLES?
CUENTA LA UPS DE MAMPORAL CON
PROCEDIMIENTOS PARA LA ENTRADA Y
SALIDA DE PRODUCTOS PERECEDEROS?
CREE UD. QUE EL PROCESO DE
CONTROL DE INVENTARIOS DEL ALMACN
NO PRESENTA DEBILIDADES?
CREE UD. QUE SE VEN AMENAZADOS
LOS PROCESOS DE CONTROL DE
INVENTARIO EN LA UPS DE MAMPORAL?
CREE UD. QUE SE VEN AMENAZADOS
LOS PROCESOS DE CONTROL EN LA UPS DE

61

Porcentaje
SI
NO
0% 100%

SI
0%

NO
100%

SI
0%

NO
100%

SI
0%

NO
100%

SI
0%

NO
100%

SI
0%

NO
100%

SI
0%

NO
100%

SI
NO
100% 0%
SI
NO
100% 0%
SI
NO
100% 0%

MAMPORAL POR FALTA DE CONTEO?

CREE UD QUE SE VEN AMENAZADOS
LOS PROCESOS DE CONTROL DE
INVENTARIO EN LA UPS DE MAMPORAL POR
FALTA DE ETIQUETADO?
CREE UD. QUE SE VEN AMENAZADOS
LOS PROCESOS DE CONTROL DE
INVENTARIOS EN LA UPS DE MAMPORAL
POR LA CARENCIA DE CONTROL DE SALIDA?
EXISTEN FALLAS EN LOS ACTUALES
MOMENTOS EN EL PROCESO DE CONTROL
EN EL ALMACN DE LA UPS DE MAMPORAL?
CUENTA LA CORPORACIN CON
PROCEDIMIENTOS PARA LA SALIDA DEL
PRODUCTO PERECEDERO?

38

39

40
41

SI
NO
100% 0%
SI
NO
100% 0%
SI
NO
100% 0%
SI
0%

NO
100%

RESULTADOS CUADRO 3: EN LOS ITEMS 35, 36, 37, 38, 39, 40 EL 100%
CONTESTO SI EN LOS DEMS EL 100 % CONTESTO NO
CONCLUSIN: EXISTE EL RIESGO DE DESAPARECER LA UPS DE
MAMPORAL.
A continuacin el Grfico 1, muestra el Diagrama de causa y efecto.

120

100 100

95
85

80

75
3

60

45

60

25

40

20

F rec u e nc ia

P o rc e nt aje A c u m ula d o

Grfico. Diagrama de Pareto

62

A continuacin se presenta un anlisis de los resultados obtenidos de la

investigacin realizada en la unidad de produccin socialista UPS Mamporal a
travs de cuatro (4) etapas:
Etapa 1
Esta se encuentra constituida por los siguientes pasos:
Durante la visita realizada a la UPS Mamporal se realiz una observacin
directa a todas las instalaciones y posteriormente una serie de entrevistas a los
diferentes departamentos que tienen que ver con el objeto del presente estudio
entre ellas primero con el gerente del departamento de recursos humanos, en
segundo trmino con el jefe del departamento de higiene y seguridad industrial,
luego con la muestra tomada como representativa de la poblacin y por ltimo
con el personal encargado del rea de almacn en este caso constituido por las
cavas cuarto refrigeradas donde se almacena todo el producto perecedero. que
se recibe previamente empaquetado en bolsas de polietileno en sus diferentes
presentaciones,
El gerente ratifico la relevancia e importancia del presente estudio porque
ello contribuye cumplir con las exigencias en cuanto a calidad y cantidad de los
productos que ellos distribuyen para el consumo humano de la gran poblacin
de escasos recursos econmicos, y a su vez para evitar en lo posible de
garantizar la seguridad en cuanto a la salud del trabajador de esa rea al estar
expuesto a la contaminacin que se pueda presentar como consecuencia del
deterioro y descomposicin del producto perecedero dentro del almacn o cava
cuarto refrigerada, que a su vez contaminara a los productos all
almacenados., todos los presentes respondieron en forma similar sin embargo
el jefe de almacn acoto que se requera urgentemente plantearse una meta en
cuanto a la cantidad de producto semanal que debe estar por el orden de tres
toneladas semanales debido a que en el rudimentario reporte mensual se
refleja

que

la

cantidad

de

producto

perecedero

en

sus

diferentes

presentaciones que se entrega a la corporacin agraria CVA Leander no era

nunca el esperado, y que por lo general existen fallas en cuanto al suministro
del producto requerido por la corporacin agrcola CVA Leander ubicada en la
63

ciudad de Barquisimeto, aparte que por lo general llegaba en un estado

deplorable y a punto de descomposicin, lo que genera cuantiosas perdidas y
enormes costos debido a que todo los recursos y el esfuerzo invertido durante
el proceso de produccin en capital, capital humano y de tiempo se pierden y
este es un gran costo irrecuperable, solo con un eficaz sistema de inventarios
se lograran resultados satisfactorios en cuanto a cantidad, calidad y tiempo de
entrega dando mayor confiabilidad de no perder la inversin realizada durante
las diferentes etapas de procesamiento y distribucin del producto.
Anlisis de los Datos
En este se muestran los resultados obtenidos a travs de la recoleccin
de informacin mediante el instrumento aplicado con el fin de Evaluar el
sistema de Control Interno de Inventario de la UPS Mamporal de la
Corporacin Venezolana Agrcola (CVA) LEANDER, lo cual representa una
base importante dentro de la investigacin, ya que sirve para abordar los
resultados obtenidos a travs de la aplicacin de los instrumentos de
recoleccin de datos y posteriormente establecer la

comparacin con las

teoras que sustentan el estudio, con el fin de alcanzar los objetivos planteados
con un mayor nivel de coherencia.
Luego de realizar la anterior entrevista estructurada, se elabor el otro
cuestionario basado de la tormenta o lluvia de ideas de la cual cada
participante tan solo deba responder una de las interrogantes por escrito en
una tarjeta y de manera confidencial, todo ello nos permite mayor confiabilidad
en los resultados obtenidos de las respuestas y encontrar las posibles causas
que dan origen al problema sometido a esta investigacin o estudio, de las
causas que resultaron de la lluvia o tormenta de ideas se elabor el Diagrama
de causa y efecto y el Diagrama de Pareto basado de las siguientes premisas:
1. Falta de un adecuado adiestramiento y capacitacin del personal del
almacn lo que genera no haya motivacin en el desempeo del personal
involucrado. Luego de realizar la anterior entrevista se elaboro el otro
cuestionario basado de la tormenta o lluvia de ideas de la cual solo respondera
cada participante tan solo una de las interrogantes todo ello nos permite
encontrar las posibles causas que dan origen al problema sometido a esta
64

investigacin o estudio, de lo que resultaron se elaboro el Diagrama de causa y

efecto y el Diagrama de Pareto basado de las siguientes premisas:
2. Falta de un adecuado adiestramiento y capacitacin del personal del
almacn lo que genera no haya motivacin en el desempeo del personal
involucrado.
3. La cantidad del producto perecedero existente en el almacn (cava
cuarto refrigerada) no se encuentra previamente identificada y debidamente
almacenada.
4. Planificacin inadecuadas.
5. Desorden del espacio fsico y mal aprovechamiento del cubo en el
almacn.
6. No se sigue un riguroso y planificado sistema de inventarios.
7. Falta de un personal fijo en el rea de almacn, y no existe un espacio.
Definido para los desperdicios y su inmediata evacuacin del almacn.
8. Demoras durante el proceso de las salidas del producto, en cuanto a
cantidad y calidad.
Por otro lado, se efectu un estudio de cada uno de los elementos que se
requeran para llevar a cabo este plan de sistema de inventarios PEPS que se
pretenda llevar a cabo como un plan para el mejoramiento continuo y
aseguramiento de la calidad y cantidad del producto perecedero, estos
elementos son los equipos como: El montacargas, transpaletas (o zorras),
estibas de aluminio donde se colocaran las etiquetas que identifique el
producto segn sus variadas presentaciones, dos camiones marca Volkswagen
con capacidad para cuatro toneladas y sistema termo King, un camin
Chevrolet iran termo King con capacidad de dos toneladas, un camin cava
marca Iveco con capacidad de tres toneladas y termo King, sistemas para
pesaje utilizando romanas de plataforma, Etiquetadoras manuales para indicar
el nombre del producto y colocar el precio de venta., empaque de polietileno
con su respectivo logotipo. Con todos estos elementos disponibles se puede
determinar la factibilidad tcnica del trabajo mediante un anlisis costo
beneficio.
En este caso se pudo determinar que la unidad de produccin socialista
UPS Mamporal contaba con todos los recursos para poder llevar a cabo
nuestro sistema de inventarios, ya que se tiene tanto la maquinaria, la mano de
65

obra, y el tiempo necesario para la ejecucin del mismo. En cuanto a la relacin

costo beneficio debido a que la unidad de produccin socialista no incurre en
gastos adicionales por tener todos los recursos disponibles solo hacia falta
implementar el sistema inventarios objeto de este estudio lo que proporcionara
en un futuro inmediato altos beneficios en lo referente a eficiencia y eficacia del
sistema de almacenamiento y despacho del producto perecedero.
Asimismo, se realiz un anlisis de la informacin obtenida a travs de la
tormenta o lluvia para de este modo encontrar la causa ms relevante que
origina el problema en estudio, luego haciendo uso del diagrama de causa y
efecto y luego del Diagrama de Pareto, despus del respetivo diagnstico de la
situacin actual de y de la realizacin de entrevistas mediante un cuestionario
de interrogantes claves

para buscar la causa o causas del problema en

estudio, y utilizando todo lo recabado con la tormenta de ideas se pudo

elaborar el siguiente diagrama de causa y efecto (ver figura 1) para as ordenar
los diversos factores que producen la situacin de este grave problema de
almacenamiento de productos perecederos (pescado) en estudio dentro
corporacin venezolana agrcola (CVA Leander), en esta Grfica 1. Se puede
visualizar de manera muy fcil las causas principales

que originaron el

problema, en este diagrama de causa y efecto se puede observar la sub.agrupacin de las causas en 4M y al problema que producen.
Una vez construido el diagrama de causa y efecto anteriormente descrito
en la figura 1, se contaron los votos y se obtuvo una cantidad o frecuencia para
cada categora (ver cuadro 1), los cuales se encuentran colocados sin ningn
orden de prioridad; es decir solo se muestran las respuestas de cada una de
las causas y en consecuencia sumando cada consideracin de cada uno de
los involucrados en el estudio se presenta un total de stas, o sea simplemente
se procedi a contabilizar la cantidad de personas que contribuyeron en la
tormenta de ideas y se elaboro una tabla para indicar la cantidad de votos
obtenidos por cada una de las causas en funcin de la incidencia de estas en el
problema y se obtuvo lo siguiente:
Luego, tomando los resultados obtenidos se muestran las frecuencias de
ocurrencia de cada causa y se construye el siguiente cuadro 7.

66

Cuadro 7
Frecuencia para cada Causa
CAUSAS
A
B
C
D
E
F
G
TOTAL

NMEROS DE VOTOS
2
3
3
4
5
2
1
20

Se procedi a ordenar todos estos datos obtenidos tomando como primer

dato al que obtuvo el mayor de los nmeros de votos, y se ordena dentro del
cuadro en forma descendente, de manera de mostrar los resultados para cada
causa por orden de importancia.
Dichos datos se muestran a continuacin en el cuadro 5.
Cuadro 8
Frecuencias Ordenadas en Forma Descendente
Causas Nmero de
Votos
E
5
D
4
B
3
C
3
A
2
F
2
G
1
TOTAL
20

Porcentaje Total
25
20
15
15
10
10
5
100

Porcentaje
Acumulado
25
45
60
75
85
95
100
100

Despus, con estos resultados obtenidos, se construyo el Diagrama de

Pareto (ver Grfico 2) por medio del cual se identificaron las fallas que deben
ser tratadas con prioridad si se desea solucionar la problemtica planteada este
diagrama se utiliz para determinar cuales eran las causas principales del

67

problema separndolas de otras que se encontraron presentes pero menos

importantes.
A partir del Diagrama de Pareto se jerarquizaron todas las causas que se
consideraron para este estudio y se obtuvo lo siguiente:
1. No se sigue un riguroso y planificado sistema de inventarios (E) con una
frecuencia de 5.
2. existe un desorden del espacio fsico y mal aprovechamiento del cubo en el
almacn (D) con una frecuencia de 4.
3. Falta de un adecuado adiestramiento y capacitacin del personal del
almacn lo que genera no haya motivacin en el desempeo del personal
involucrado (B) con una frecuencia de 3.
4. planificacin inadecuada (C) con una frecuencia de 3.
5. la cantidad del producto perecedero existente en el almacn (cava cuarto
refrigerada) no se encuentra previamente identificada y debidamente
almacenada (A) con una frecuencia de 2.
6. Falta de personal fijo en el rea de almacn, y no existe espacio (F) con una
frecuencia de 2.
7. Demora durante el proceso de las salidas del producto, en cuanto a cantidad
y calidad.
Se observ que hasta la posicin nmero cuatro se lleva acumulado un
porcentaje mayor al 80 por ciento d las causas que los efectos siendo estas las
primeras causas que se deben atacar por ser segn el Diagrama de Pareto las
ms importantes y las que ocasionan la problemtica en los inventarios del
producto perecedero.
Etapa 2
Esta se encuentra constituida por los siguientes pasos:
Se diseo y elaboro el nuevo Formato de hoja de inventario a implementar
con el mtodo PEPS que permiti eliminar la (s) causa (s) detectada (s)
anteriormente seguir con el proceso de entradas y salidas del producto
perecedero (pescado) dentro de almacn (o cava cuarto refrigerada a la
temperatura necesaria para al propsito).
68

Como se observ anteriormente mediante el Diagrama de Pareto, las

causas ms relevantes radican en realizar una planificacin total ms ptima y
eficiente

as

como

tambin

efectuar

un

buen

mantenimiento

del

aprovechamiento del rea del almacn (cava cuarto refrigerada) que garantice
tanto el buen funcionamiento de estas como la confiabilidad de los resultados y
evitar los altos costos futuros producidos por daos mayores del producto
perecedero, adems de un adiestramiento imprescindible aun mayor del
personal encargado del almacenamiento y posterior salida del producto en sus
diferentes presentaciones, donde este personal tenga pleno conocimiento del
manejo del nuevo Formato se hoja de inventario y de todos
Los procesos de cambio que se deben llevar en el rea de
almacenamiento (cava cuarto refrigerada) como tambin del uso y manejo de
todas las herramientas y equipos que se le brindan para lograr un excelente
funcionamiento del equipo de refrigeracin de la cava cuarto tratando en un
ambiente de gran armona manteniendo un orden y limpieza en el sitio de
trabajo.
Implantar un Plan de Accin
Creacin del Equipo de trabajo: Se realiz la conformacin de un equipo
de trabajo responsable del proyecto de implantar un formato de hoja de
inventario liderizado por el coordinador del rea, eligiendo ste a cada
integrante segn las actitudes y experiencias bsicas que se relacionen con
sus habilidades, y as garantizar favoreciendo el proceso de implantacin del
cambio dentro de la UPS MAMPORAL que surta el efecto esperado dentro de
la Corporacin Venezolana Agrcola.
Planificacin: Esta se realizo considerando el conocimiento del equipo de
trabajo acerca de las labores que realiza cada gerencia, y de acuerdo a los
lineamientos de la UPS Mamporal.
Mantenimiento de los Sistemas y Equipos de Refrigeracin: Esta se
realizar mediante un mantenimiento preventivo en base a una supervisin
diaria del sistema de enfriamiento y chequeo peridico de acuerdo a las
especificaciones del manual de mantenimiento de las mismas y la deben
realizar personal de la empresa que previamente haya recibido entrenamiento
69

mediante una formacin tcnica especializada en equipos de refrigeracin este

mantenimiento una vez detectada cualquier falla durante el periodo

del

almacenamiento semanal y de inmediato si el equipo de refrigeracin llega a

fallar se realizara mensual, por tanto se sugiri a la directiva de la UPS
MAMPORAL instalar un equipo de refrigeracin paralelo al ya existente para en
caso de fallas y posterior mantenimiento del mismo utilizar el equipo auxiliar
que permita seguir funcionando la cava cuarto refrigerada en ptima y
aceptable temperatura y preservar en buen estado el producto perecedero.
Capacitacin del Personal: Esta se llevo a cabo durante el desarrollo del
programa

de

capacitacin

para

el

equipo

encargado

del

rea

de

almacenamiento para manejar el nuevo Formato de hoja de inventario, una vez

creado y capacitado este equipo de trabajo, se procedi a la implantacin del
plan de accin del nuevo Formato de hoja de inventario.
Etapa 3
Esta etapa consisti en la aplicacin de los indicadores que se formularon
durante el cuestionario descrito durante la entrevista, estos indicadores de
Gestin permiten a la organizacin tomar decisiones adecuadas para solventar
situaciones imprevistas que se presenten durante las entradas y salidas del
producto perecedero segn lo revele el nuevo Formato de hoja de inventario de
acuerdo a la cantidad y calidad de los mismos, permitiendo un anlisis rpido
de la situacin de acuerdo a los resultados obtenidos y as establecer los
correctivos y mejoras pertinentes a las anomalas en cuanto a fallas del
inventario del producto perecedero que puedan surgir.
Etapa 4
Hacer las correcciones adecuadas al caso de constatarse desvos entre las
metas establecidas y los resultados obtenidos, en donde la gerencia debe
hacer las debidas correcciones que lleven a su neutralizacin, para ello se
requiere que el coordinador del equipo del rea de almacn (cava cuarto
refrigerada) le indique de inmediato cualquier irregularidad que se presente
durante las entradas, almacenamiento, cantidad, calidad y salidas del producto
70

perecedero, finalmente con este diseo de un nuevo Formato de hoja de

inventario se desarrollo este para observar mediante un exhaustivo monitoreo
para verificar su buen funcionamiento.

71

CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Una vez concluida esta investigacin durante el desarrollo de las
pasantas realizado en la UPS Mamporal de la Corporacin Venezolana
Agrcola (CVA) LEANDER, y como producto del anlisis e interpretacin de la
informacin suministrada por sus actores, es importante resaltar que los
procesos de control de inventarios no se llevan a cabo en la empresa UPS
MAMPORAL por tanto no es satisfactorio debido a que presentan las
condiciones ideales para el mal manejo del almacn de productos Perecederos
(pescados).
Luego de identificar las deficiencias presentadas en el desarrollo de la
investigacin se puede determinar que el personal del almacn de la empresa
UPS

Mamporal

no

utiliza

los

mtodos,

normas,

poltica

normas

procedimientos para llevar el control de inventario dentro de los almacenes

(cavas cuarto refrigeradas), no utiliza estrategias de control que permiten
evaluar con un alto porcentaje los indicadores, ya que el mismo no utiliza estas
herramientas de gestin que permiten el conocimiento de la cantidad y calidad
de los productos Perecederos con el cual se cuenta dentro del almacn.
Para ello, se visualiza la necesidad de repotenciar

los controles de

entrada y salida del producto Perecedero mediante la implementacin del

Formato de una hoja de inventarios que de forma significativa ayude a llevar
todo lo referente sobre procedimientos y anlisis de riesgos que ocasionan por
consiguiente, la prdida de control de los niveles del inventario que la empresa
debe manejar. En cuanto al indicador control de almacenamiento se evidenci
que tampoco existe un control de los materiales almacenados diariamente, lo
que evidencia adems el bajo nivel de desempeo de la Gestin.
En relacin al control de traspaso de materiales se conoci en un muy alto
porcentaje que no existe una verificacin de cmo y dnde se traslada un
determinado material. Seguidamente, en referencia a los mtodos de inventario
se evidencia que con frecuencia no son utilizados en el almacn de de
Productos Perecederos, de est manera se concluye que el control de
inventario en la UPS MAMPORAL no existe y no es lo ms adecuado en
72

referencia a las responsabilidades de la organizacin y a la motivacin para el

logro de altos niveles imprescindibles de Gestin.
En lo referido a los
operativo los mismos

indicadores de

riesgo administrativo, contable y

no se evidenciaron lo que indica que el control de

inventario que se lleva a cabo en la UPS MAMPORAL representan un gran

riesgo siendo esto una mayor garanta de inefectividad y psimo desempeo
en

la Gestin de planificacin, seguimiento y control del inventario de de los

productos que se distribuye durante sus operativos.

En referencia a las normas, polticas y procedimientos se deduce que
dentro del almacn no estn definidas de forma clara y precisa las normas,
polticas y procedimientos lo que representa una debilidad importante para el
proceso de control de inventario porque no se lleva a cabo en el almacn y que
no permite determinar roles y tomas de decisiones.
Es importante que la entrada de mercanca al almacn de materiales
tampoco se realice de manera planificada y de esta forma es imposible contar
con informacin exacta de las entradas, salidas, cantidad, y calidad de los
productos perecederos que se tiene en el almacn. Los procesos de salida de
mercanca deben realizarse mediante la implantacin de un diseo de un
Formato de hoja de inventario de forma efectiva

para poder establecer

medidas correctivas y lograr los objetivos de la organizacin y en caso de

desviaciones poder determinar e indagar rpidamente las causas que originan
estas desviaciones para aplicar los correctivos necesarios.
Las empresas al mantener altos niveles de inventario originan costos
elevados por su mantenimiento y almacenamiento, por lo cual es necesario
retomar los controles exhaustivos que permitan determinar el nivel mnimo de
inventario existente para poder hacer frente a la demanda de los clientes y de
esta forma la UPS MAPORAL cumpla sus compromisos adquiridos con sus
clientes a los que les distribuye el producto Perecedero (pescados). El hecho
de no contar con un etiquetado para el control del inventario puede ocasionar
que se dae el producto perecedero al no llevar un registro de entradas y
salidas eficiente por permanecer ms tiempo del debido almacenado y as
originar continuas prdidas para la organizacin. De igual forma al no tener un
espacio suficiente en el almacn y realizar el control inadecuado al momento
73

de dar entrada o salida al producto perecedero deja abierta toda posibilidad de

que se dae ms rpido.
Debe existir segregacin para

evitar que las personas involucradas

controlen todas las fases de una transaccin o los registros contables, y as

como el registro oportuno de las salidas es importante tambin registrar el
producto perecedero que se recibe, para asegurar que se estn registrando
todas las obligaciones que se derivan de la adquisicin de los inventarios,
dentro del periodo correspondiente y a la vez que la informacin contable
coincida con las existencias fsicas.
Es importante controlar todo lo que se embarca se registra y se factura
oportunamente en el perodo que corresponda, as como la custodia fsica
adecuada de los inventarios, ya que el acceso debe ser restringido a zonas de
almacenaje, produccin y embarques, con el propsito de establecer e
identificar claramente la responsabilidad del personal involucrado en el manejo
fsico de esos bienes.
Realizar la planeacin y toma peridica de los inventarios fsicos: su
Recopilacin, valuacin y comparacin con los libros, y la investigacin y ajuste
de la diferencia resultante, establecer procedimientos adecuados para el
registro y acumulacin de los elementos del costo de produccin o de
adquisicin para asegurar la correcta valuacin de los inventarios y la
determinacin del costo de ventas de ejercicio.
As como la comprobacin interna independiente, de la correccin de los
inventarios peridicos y finales, la fijacin de mnimos y mximos para el
control de existencias para evitar situaciones de inversin en exceso o defectos
de los almacenes (cavas cuarto refrigeradas); adems de contar con una
excelente herramienta como es el nuevo Formato de hoja de inventario a
implementar como la nica manera eficiente de control en ventas y produccin.

74

Recomendaciones
La informacin suministrada por el personal entrevistado a travs de un
cuestionario, permite establecer las siguientes recomendaciones:
En vista de las pequeas pero significativas deficiencias en el manejo del
control interno de inventario en cuanto al dominio de las estrategias se hace
necesario establecer controles de entradas y salidas de los productos
perecederos de mayor incidencia que permitir a los empleados del almacn
conocer con precisin el material que entre y sale del inventario.
De igual forma se recomienda al personal del almacn participar
activamente en los eventos que pudieran planificarse de mejoramiento, en pro
de su actualizacin laboral constante y as garantizar el buen manejo de las
estrategias de control interno de inventario de materiales.
Se recomienda

llevar un control del traspaso de materiales a otros

centros de almacenaje de la empresa UPS Mamporal supervisado muy de

cerca por la Corporacin Venezolana Agrcola, hacer evaluaciones peridicas a
travs de una observacin trimestral que permita verificar los logros obtenidos
a travs de la capacitacin del personal en la gestin del almacn donde los
empleados de la organizacin puedan conocer de la temtica del control del
inventario, evaluar el proceso de control realizado en la organizacin con la
finalidad de evaluar la efectividad de la gestin y los niveles de desempeo del
control de interno de inventario de materiales.
EL lder del equipo formado, podr tener el control de los procesos de
inventarios de la gestin del almacn de Productos Perecederos, facilitndole
que factores u omisiones de estndares establecidos en los procedimientos
referentes a: conteo de los materiales que ingresan, verificacin final de lo
materiales recibidos para su almacenamiento que influyen en el retardo, conteo
de los Productos perecederos, dificultades en la planificacin de las
necesidades de los inventarios, control de las existencias, as como alternativas
necesarias para lograr su mejoramiento, de la misma manera podr evaluar el
Formato de hoja de inventario a implementarse como un sistema que ofrezca
normas, estas servirn de directriz para reforzar posibles fortalezas y convertir
gradualmente las limitaciones o debilidades a favor de la organizacin.
75

Estas normas se sustentan en la base de generar un factor de eficiencia

operativa la cual permitir generar resultados positivos que se traducirn en un
mejor aprovechamiento de las oportunidades en funcin del logro propuesto a
nivel del equipo gerencial de la UPS Mamporal. As mismo, le coordinador del
equipo recin formado podr evaluar sus procesos operativos promoviendo un
cambio de actitud en todos los entes involucrados cuando se evale el sistema
de control de inventarios, en funcin de lograr una sana administracin del
mismo.
Puede decirse que la importancia del control radica en que este
representa una

herramienta que debe estar en todos los procesos

administrativos y contables, para que permita corregir a tiempo, las

desviaciones que pueden presentarse previo al proceso, es por ello que los
sistemas de control de inventario son todos aquellos procedimientos por medio
de los cuales la empresa controla y verifica, las reas claves del rendimiento,
desempeo y las funciones, sus activos fijos, sus pasivos, compromisos,
planes, metas y objetivos fundacionales para los cuales fue creado y cumplir de
forma eficiente y eficaz con su rol dentro de la sociedad Venezolana brindando
productos de ptima calidad, cantidad y variedad al mnimo precio posible que
beneficie a las familias de ms bajos recursos.
En ltimo lugar, de acuerdo a lo antes expuesto se sintetizan las
recomendaciones:
1. Trabajar en equipo para la implantacin del sistema de inventario PEPS
para productos perecederos.
2. Promover canales de comunicacin ms idneos respecto a los
actualmente usados, para garantizar

una comunicacin efectiva entre los

involucrados en la implantacin del nuevo sistema de inventarios.

3. Establecer programas de adiestramiento que sirvan para orientar al
personal en lo referente al nuevo formato.
4.

Actualizar peridicamente este formato de control de inventarios

diseado en esta propuesta a travs de este trabajo de pasantas, para as el

empleado controle el desarrollo de sus actividades.
5. Finalmente, se recomienda la implantacin del nuevo Formato de hoja
de inventarios basado en la metodologa PEPS.
76

BIBLIOGRAFIA
Adam, Jr. y Ebert. (1991). Administracin de la Produccin y Las
Operaciones.Cuarta Edicin. Prentice Hall Hispanoamericana, s.a. Mxico,
D.F.AMERICAN INSTITUTE OF CERTIFIED PUBLIC ACCOUNTANTS.
1989.
Declaracin Sobre Normas de Auditora (SAS-55).
Arens, Alvin y Loebbecke james (1996). Auditora: Un Enfoque Integral.
Sexta Edicin. Prentice Hall Hispanoamericana, s.a. Mxico, D.F.
lvarez, E. (2001). Sistema de Costes y Control. La empresa: Direccin y
Administracin. Espaa, Plaza & Janes Editores, S.A., Segunda Edicin,
volumen III
Barajas, M. Jorge (1995). Curso Introductorio a la Administracin. Tercera
edicin. Editorial Trillas. Mxico, D.F.
Bremser Wayne, (2000) Enciclopdia de Auditoria. Mc Graw Hill Tomo 1.
Catacora (1996). Administracin Financiera . 8va Edicin
Certo, A. (2001). Gestin de Inventario en Mantenimiento. Caracas,
Ediciones IESA.
Cspedes, F. (1997). Contabilidad III Semestre. Venezuela, Ediciones
Fragor. COOK, J.W y WINKLE. 1987. Auditora. Primera Edicin. Nueva
Editorial Interamericana. Mxico, D.F. ESPIEIRA,
Cook, J.W y Winkle (1987). Auditora. Primera Edicin. Nueva Editorial
Interamericana. Mxico, D.F. ESPIEIRA,
Chvez, N. (2001). Introduccin a la Investigacin Educativa. Maracaibo.
Freeman y Gilbert (2001). Auditoria I. Venezuela, Ediciones Fragor GARAY,
JUAN 1994.
Hargadon, Jr. Bernard y Cardenas Armando. (1993), Principios de
Contabilidad. Tercera Edicin.
Gmez Rondon, F. (1992). Auditora I. Ediciones Fragor. Caracas.
Hardilg (2000). Sistemas y Procedimientos Administrativos. Venezuela,
Ediciones Fragor.
Harrington (1994). Sistema de Produccin e Inventario. Planeacin y
Control. Mxico, Grupo Noriega, Limusa
Hernndez y Rodrguez (1994). Contabilidad. Mxico, Mc Graw Hill.
77

Holmes (1995). Contabilidad de Costos I. Sistema de Costos Industriales.

Venezuela, Ediciones Fragor.
Instituto Mexicano de Contadores Pblicos (IMCP) (1998). Principios de
Contabilidades Generalmente Aceptadas (DPC10). Mxico.
Kennedy (2000). Auditoria. 5ta Edicin Editorial Internacional Mxico.
Koontz (2000). Enciclopedia de la Auditoria. Espaa, Ocano Centrum
Grupo Editorial.
Koontz y Weihrich (1998). Valores, Proceso y Tecnologa. Mxico, Editorial
Diana
La nueva Ley de Impuesto Sobre La Renta. (1996). Ediciones Juan Garay.
Reedicin. Caracas.
Ley del Impuesto a los Activos Empresariales (I.A.E) y su Reglamento.
Ediciones Juan Garay. Caracas.
Matalobos ngel D. (1994). Gestin de Inventario en Mantenimiento.
Segunda Edicin. Ediciones I.E.S.A. Caracas.
Meigs, W. (1985). Principios de Auditora. Segunda Edicin.
Editorial Diana. Mxico, D.F.
Lpez y Woltz (2001). Inventarios. Principios y Tcnicas. Mxico,
Prentice Hall Hispanoamericana.
Melinkoff (2000). Enciclopedia de la Auditoria. Espaa, Ocano Centrum
Grupo Editorial.
Mndez C. (1998). Metodologa Mc Graw Hill Interamericana S.A.
Segunda Edicin 1998.
Moran Vzquez, (2.000). Sistema de planificacin y Control., McGraw-hill.
Munich y Garca (2001). Sistema de Planificacin y Control de la
Fabricacin. Mxico, Mc Graw Hill .
Narasimhan (2000). Enciclopedia Prctica de la Contabilidad. Espaa,
Ocano Centrum Grupo Editorial.
Picle (2001). Control de la Produccin y de Inventarios. Mc Graw Hill.
Redondo, A. (1985). Curso Prctico de Contabilidad General. Novena
Edicin. Editado por Corporacin Marca S.A. Caracas.
Repblica de Venezuela (1989). Cdigo de Comercio de Venezuela, segn el
Texto oficial del 26 de Julio de 1955. Editorial Panapo.
78

Redondo (2002). Sistemas y Procedimientos Administrativos. Venezuela.

Riggs (2003). Contabilidad III Semestre. Venezuela, Ediciones Fragor.
Rodrguez, Joaqun (1988). Sinopsis de Auditora Administrativa. Quinta
Edicin. Editorial Trillas. Mxico, D.F.
Rosenberg, (2001). Enciclopedia Prctica de la Contabilidad II. Espaa,
Ocano Centrum Grupo Editorial.
Schruden y Sherman (2001). Enciclopedia de la Auditoria. Espaa, Ocano
Sheldon y Asociados. (1.991). Boletn Tcnico Nmero 91-07.
Stoner y Freeman (1994). Sistemas y Procedimientos Administrativos.
Mxico, Prentice Hall.
Stoner y Wankel (2000). Elementos de Contabilidad. Espaa, Plaza &
JanesEditores, Volumen I.
Tamayo y Tamayo R. (2000). El Proceso de investigacin. Buenos Aires.
Tawfik y Chauvel (2002). Costos, Contabilidad Anlisis y Control. 5t
Reimpresin, Editorial Limusa Mxico
Terry y Franklin (2000). Desarrollo Organizacional.. Mxico, Editorial Diana.
Gutirrez, M. (2005).Control interno del inventario de materiales C.A.
Enelven distribuidora (Eneldis).Trabajo presentado para optar al grado de
especialista en contadura Mencin auditoria, Universidad Centroccidental
Lisandro Alvarado, Decanato de ciencias econmicas y sociales. Post grado
Mrquez, L. y Snchez, W. (1997). Diseo de un Modelo de Control para
Optimizar el Manejo de la Materia Prima de DIPROCAVE. Trabajo Especial
de Grado Administracin de Empresas. Universidad Rafael Belloso Chacin.
Maracaibo.
Medina, M. (1999). Polticas para el Control del Inventario y
Almacenamiento de Materiales en el Almacn Central de la Gerencia
Canal de Maracaibo del Instituto Nacional de Canalizaciones. Trabajo
Especial de Grado Administracin de Empresas. Universidad Rafael Belloso
Chacin. Maracaibo.
Pacheco, E. (1998). Diseo de un Sistema de Control de Inventarios para el
Mercado de Vveres de los Trabajadores de Corpozulia. Trabajo Especial
de Grado Administracin de Empresas. Universidad Rafael Belloso Chacin.
Maracaibo.

79

Prez, C. (1997). Diseo de un Sistema de Control para los Procesos del

Departamento de Recepcin de Mercanca. Caso: MAKRO
Comercializadora Maracaibo, S.A.). Trabajo Especial de Grado
Administracin de Empresas. Universidad Rafael Belloso Chacin. Maracaibo
Pginas consultadas en Internet para recopilar los conceptos reseados en el
marco metodolgico, metodologas de la investigacin, tcnicas de
recoleccin y anlisis de los resultados.
[Documentos
en
lnea]
Disponible:
http://html.rincondelvago.com,
http://es.wikipedia.org [Consultada: 2008, 08,17]

80

ANEXOS

81

ANEXO A
Encuesta Estructurada

82

Encuesta Estructurada

OBJETIVO 1

ITEMS

PORCENTAJE
CONSIDERA UD. LA ENTRADA
PLANIFICADA?
LA SALIDA SE REALIZA EN
FORMA PLANIFICADA?

1
2

3
DIGNOSTICAR
ACTUALMENTE EL MANEJO
DE INVENTARIO DE
PRODUCTO PERECEDEROS
EN LA CAVA REFRIGERADA
EN LA UPS DE MAMPORAL

4
5
6
7

SI

NO

SI

NO

EXISTE EN LA UPS DE
MAMPORAL UN SISTEMA DE
CONTROL DE INVENTARIOS?
EXISTE EN LA UPS DE
MAMPORAL UN NIVEL DE
INVENTARIO MXIMO?
MANTIENE LA UPS DE
MAMPORAL UN NIVEL DE
INVENTARIO MINIMO?
EXISTEN FORMATOS DE
CONTROL DE ENTRADA Y SALIDA DE
LOS ALMACENES?
EXISTE VALIDACIN DE
CONTROL DE ENTRADA Y SALIDA DE
LOS ALMACENES?
TIENE ALGN MTODO
CONTROL DE INVENTARIO?

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

TIENE CODIFICACIN
ETIQUETADA PARA CONTROL DE
INVENTERIOS.
SE REGISTRAN TODAS LAS
ESPECIES DE PESCADO QUE
INGRESA?
CREE UD. QUE EL MTODO DE
INVENTARIOS PEPS ES EL MS
ADECUADO PARA LA EMPRESA?

SI

NO

SI

NO

8
9
10

SI

NO

SI

NO

11
12
13

14
DIGNOSTICAR
ACTUALMENTE EL MANEJO
DE INVENTARIO DE
PRODUCTO PERECEDERO
EN LA CAVA REFRIGERADA
EN LA UPS DE MAMPORAL

15

16
17
18

19
20

SE DETECTAN PRDIDAS POR

DESCOMPOSICIN DEL PRODUCTO
PERECEDERO?
SE PRACTICAN INVENTARIOS
FISICOS RUDIMENTARIOS LOS
CUALES SE DESECHAN Y NO SE
REGISTRAN?
SE REALIZAN EN EL ALMACN
DE LA UPS DE MAMPORAL EL
DEBIDO CONTROL DE
ALMACENAMIENTO POR TIPO DE
ESPECIE DEL PRODUCTO
PERECEDERO?
SE REALIZA EN EL ALMACN
DE LA UPS DE MAMPORAL EL
CONTROL POR CANTIDAD?
EXISTE EN LA UPS DE
MAMPORAL UN SISTEMA ADECUADO
DE INVENTARIO PARA PLANEAR LOS
INVENTARIOS ACTUALES A NIVELES
PTIMOS?
SON CONTROLADOS LOS
CONTEOS DE PRODUCTOS
PERECEDEROS EN ELALMACN?
EN EL ALMACEN (CAVA
CUARTO) DE LA UPS DE MAMPORAL
SE REALIZAN CONTEOS DE
INVENTARIOS A DIARIOS?
EN EL ALMACEN SE REALIZAN
CONTEOS DE INVENTARIOS A LA
SEMANA?
EN EL ALMACEN SE REALIZAN
CONTEOS MENSUAL??

83

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI
SI

NO
NO

21
22

23

24
25

26

27

SI

NO

SI

NO

SI

NO

POSEEN LOS PRODUCTOS

QUE INGRESAN AL ALMACN UNA
ADECUADA IDENTIFICACIN?

SI

NO

POSEEN LOS PRODUCTOS

QUE INGRESAN AL ALMACN UNA
ADECUADA IDENTIFICACIN DE
ACUERDO A SUS CARACTERITICAS
COMO ESPECIE?

SI

NO

POSEEN LOS PRODUCTOS

QUE INGRESAN AL ALMACN UNA
ADECUADA IDENTIFICACIN DE
ACUERDO A SUS CARACTERITICAS
COMO ESPECIE?

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

EXISTEN REGISTROS
AUXILIARES DE INVENTARIOS PARA
CADA GRUPO DE INVENTARIO EN EL
ALMACEN O CAVA CUARTO?

31

CUENTA LA UPS DE
MAMPORAL CON NORMAS DE
ENTRADA Y SALIDA DE PRODUCTOS
PERECEDEROS DESDE EL ALMACN
O CAVA CUARTO A OTROS
ALMACENES?
CREE UD. QUE AL NO
APLICARSE MTODOS DE CONTROL
DE INVENTARIOS SE GARANTIZA EL
BUEN MANEJO DE LA UPS DE
MAMPORAL?
CUENTA LA EMPRESA CON
NORMAS PARA LA SALIDA DE
PRODUCTOS PERECEDEROS A
OTRO ALMACN?
CUENTA LA CORPORACIN
CON POLITICAS PARA LA ENTRADA
DE ALMACN O CAVA CUARTO?

32

CUENTA LA CORPORACIN
CON POLITICAS PARA LA SALIDA DE
ALMACN O CAVA CUARTO?

28

29

ANALIZAR LAS
NORMAS, POLITICAS,
PROCEDIMIENTOS DE
CONTROL DE INVENTARIOS
DE PRODUCTOS
PERECEDEROS EN LA UPS
DE MAMPORAL

EXISTE EN LA UPS DE
MAMPORAL UN SISTEMA ADECUADO
DE INVENTARIO PARA COMPARAR
LOS INVENTARIOS ACTUALES
FISICOS PERPETUOS?
EXISTEN REGISTROS
AUXILIARES DE INVENTARIOS PARA
CADA GRUPO DE INVENTARIO DE
CONTABILIDAD?
SE VEN AMENAZADOS LOS
PROCESOS DE CONTROL DE
INVENTARIO EN LA UPS DE
MAMPORAL POR LA CARENCIA DE
CONTROL DE ENTRADAS AL
ALMACN?

30

33
34

35

36

PIENSA UD. QUE LOS

PROCEDIMIENTOS EN EL ALMACN
SON SEGUROS Y CONFIABLES?
CUENTA LA UPS DE
MAMPORAL CON PROCEDIMIENTOS
PARA LA ENTRADA Y SALIDA DE
PRODUCTOS PERECEDEROS?
CREE UD. QUE EL PROCESO
DE CONTROL DE INVENTARIOS DEL
ALMACN NO PRESENTA
DEBILIDADES?
CREE UD. QUE SE VEN
AMENAZADOS LOS PROCESOS DE
CONTROL DE INVENTARIO EN LA
UPS DE MAMPORAL?

84

37

38

39

40

41

CREE UD. QUE SE VEN

AMENAZADOS LOS PROCESOS DE
CONTROL EN LA UPS DE MAMPORAL
POR FALTA DE CONTEO?
CREE UD QUE SE VEN
AMENAZADOS LOS PROCESOS DE
CONTROL DE INVENTARIO EN LA
UPS DE MAMPORAL POR FALTA DE
ETIQUETADO?
CREE UD. QUE SE VEN
AMENAZADOS LOS PROCESOS DE
CONTROL DE INVENTARIOS EN LA
UPS DE MAMPORAL POR LA
CARENCIA DE CONTROL DE SALIDA?
EXISTEN FALLAS EN LOS
ACTUALES MOMENTOS EN EL
PROCESO DE CONTROL EN EL
ALMACN DE LA UPS DE
MAMPORAL?
CUENTA LA CORPORACIN
CON PROCEDIMIENTOS PARA LA
SALIDA DEL PRODUCTO
PERECEDERO?

85

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

ANEXO B
Fotos

86

UPS MAMPORAL

Centro de Acopio y Procesamiento de Pescado

Ubicacin: Calle campo alegre, al lado de la fbrica de cemento, sector la trinidad,
Municipio Eulalia Burz, Estado Miranda.

87

En su tercer fin de semana consecutivo CVA Leander, expendi 39

toneladas de pescado.
Escrito por Prensa CVA Leander Carnes y Pescados S.A.
Lunes, 30 de Marzo de 2009 16:58

EL PUEBLO ADQUIRIENDO EL PESCADO A PRECIOS SOLIDARIOS.

A fin de garantizar la soberana alimentaria y derrotar la especulacin en pro de
abastecer al pueblo venezolano, el Ministerio del Poder Popular para la
Agricultura y Tierras a travs de la Corporacin Venezolana Agraria (CVA) y
sus empresas adscrita CVA Leander, expendi un total de 39 toneladas de
pescado fresco distribuidos en 16 punto de venta a nivel nacional.
Esto lo dio a conocer Richard Cann, viceministro del Ministerio del Poder
Popular para la Agricultura y Tierra, quien manifest que en estos mercados se
coloc un total de 368 toneladas de alimentos de la cesta bsica, todos
producidos por la Corporacin Venezolana Agraria, tales como arroz, caraotas,
leche, verduras y hortalizas por lo que se le asegura al soberano alimentos de
alta calidad.

88

En tal sentido, se tiene previsto continuar con estos mercados socialista hasta
la semana mayor, distribuyendo el pescado a precios solidarios entre un 30 y
40 por ciento menos que en el mercado, por ejemplo la merluza, el jurel y la
curvina a partir de los 15 Bs. F. el kilo y el pescado salado que oscila entre 15 y
20 Bs.F, esto debido al gran esfuerzo que realizan los pescadores quienes a
travs de las plantas Leander, preservan el abastecimiento del pescado para el
beneficio del pueblo.
CVA Leander, coloc 43 toneladas de especies marinas en Mercados
Socialistas del Pescado.

Ms de 40 toneladas de pescado se distribuyeron este fin de semana

durante la Feria Socialista del Pescado, el Ministerio del Poder Popular
para la Agricultura y Tierras a travs de la Corporacin Venezolana
Agraria (CVA) y su empresa adscrita CVA Leander, coloc a disposicin
del pueblo venezolano pescado fresco y salado en ocho estados del pas.
Esta actividad tiene como objetivo combatir la especulacin que se
presenta en la poca cercana a la Semana Santa, donde la demanda
crece y los intermediarios aprovechan la oportunidad para especular con
los precios de las especies marinas.
Por su parte Richard Canan, viceministro del Ministerio del Poder Popular
para la Agricultura y Tierra, tras su visita al mercado socialista realizado
en el sector 23 de Enero de la ciudad de Caracas, manifest que el
consumo de pescado se mantiene inalterable a pesar de haber entrado en
89

vigor la ley que prohbe la pesca industrial de arrastre. Adems apunt

el pescado que hoy se esta expendiendo en ms de diez ciudades de
Venezuela, lo estn haciendo nuestros propios pescadores.
Jos Rafael Martnez, habitante del bloque F del 23 de Enero destac Me
parece maravilloso, compr 16 paquetes de pescado y me sobr dinero.
Adems de diversas especies marinas, tambin se coloc un total de 125
toneladas de alimentos de la cesta bsica productos provenientes de
todas las empresas adscritas a la CVA como pollo, queso, leche, harina,
arroz, azcar, caf, caraotas, frijoles, verduras y hortalizas a precios
solidarios que beneficiando directamente al consumidor.

90

ANEXO 4
CVA Leander, coloc 56 Toneladas de Pescados, para el primer fin de
semana de la Feria Socialista.
Martes, 17 de Marzo de 2009 11:00

Con el lema Bajemos la inflacin, derrotando la especulacin!, el Ministerio del

Poder Popular para la Agricultura y Tierras a travs de la Corporacin
Venezolana Agraria (CVA) y sus empresas adscritas, realiz durante el fin de
semana la Feria Socialista del Pescado, la cual coloc a disposicin del pueblo
venezolano, en diez ciudades del pas unos 56 mil kilogramos de este
producto.
Esta actividad tiene como objetivo combatir la especulacin que se presenta
en esta poca cercana a la Semana Santa, donde la demanda crece y los
intermediarios aprovechan esta oportunidad para especular con los precios del
pescado, de igual forma seguir garantizando la Soberana Alimentaria de todos
los venezolanos, quienes en esta oportunidad pudieron disfrutar de ms de 60
especies de pescado fresco y salado, como tambin de carne de Chigire,
proveniente de las granjas dedicadas a la produccin de este animal.
91

CVA Leander, ofrece un ahorro de un 30% a familias

venezolanas.
Viernes, 13 de Marzo de 2009 11:00
El Gobierno Bolivariano de Venezuela a travs de la Corporacin Venezolana
Agraria (CVA) y su empresa adscrita CVA Leander Carnes y Pescados, como
parte de un programa integral para el abastecimiento del pueblo Venezolano
durante cuatro fines de semana comprendidos desde el 14 de marzo hasta el
05 de abril del ao en curso, estar realizando en 9 estados del pas La Feria
Socialista del Pescado, la cual colocar a disposicin de la ciudadana un total
de 250.000 Kilogramos de pescado fresco salado.

Maribel Zambrano, presidenta de CVA Leander Carnes y Pescados, durante un

recorrido con medios de comunicacin por la Unidad de Propiedad Social
Bartolom Salm en Puerto Cabello, estado Carabobo, inform, que esta
92

actividad tiene como objetivo fomentar y contribuir con la seguridad alimentara

a travs de la comercializacin de este producto, adems reducir la
especulacin de intermediarios por la demanda de pescado en poca de
semana santa, destac que en la actividad se expendern diferentes especies
de pescados en el marco del operativo a realizarse previo a la semana mayor,
de igual forma el pueblo podr disfrutar de la venta de frutas, verduras,
hortalizas, entre otros.
Para esta Feria Socialista del Pescado CVA Leander, como empresa
encargada de la comercializacin de este producto instalar 60 puntos de
ventas, durante los cuatro fines de semana previstos en los estados Aragua,
Anzotegui, Bolvar, Carabobo, Distrito Capital, Lara, Miranda, Portuguesa y
Zulia.
En esta visita realizada a la UPS Bartolom Saln las comunidades pesqueras
que arriman el producto de su trabajo a esta planta, recibieron como parte de
las polticas sociales implementadas por el Gobierno Bolivariano, combos de
productos derivados de las empresas adscritas a la Corporacin Venezolana
Agraria.
Todo este trabajo es gracias al trabajo mancomunado con los consejos
comunales y las alcaldas, a fin de garantizar y responder a las necesidades del
soberano, para el resguardo de la soberana alimentara de todos los
venezolanos.

93

ANEXO 5
CVA Leander preparada para la Feria Socialista del Pescado.
Escrito por Prensa CVA Leander Carnes y Pescados S.A.
Jueves, 12 de Marzo de 2009 14:46

Un total de 250.000 Kilogramos de pescado fresco y salado se tienen previstos

para la Feria Socialista del Pescado a realizarse durante cuatro fines de
semana comprendidos desde este 14 de marzo hasta el 05 de abril, en
diferentes estados del pas.
As lo di a conocer Maribel Zambrano, presidenta de CVA Leander Carnes y
Pescados, quien realiz una visita acompaada de diferentes medios de
comunicacin a la Unidad de Propiedad Social ubicada en la poblacin de
Mamporal, estado Miranda, la cual sirve de centro de acopio y de distribucin
para los 60 puntos que se han destinado en los estados Aragua, Anzotegui,
Barinas, Carabobo, Distrito Capital, Lara, Portuguesa, Miranda y Zulia, para
llevar a cabo esta Feria Socialista del Pescado.
Zambrano manifest que en esta actividad la colectividad, podr encontrar
diferentes especies de pescado fresco y salado a precios solidarios, con la
intencin de combatir la especulacin que ao a ao se presenta en poca de

94

semana santa.
De igual forma en esta gran feria se estarn distribuyendo todos los productos
de la Corporacin Venezolana Agraria (CVA), a fin de garantizar la soberana
alimentaria del pueblo venezolano.

95