Ano 02 Edio 03

JORNAL

Cerveja
EM FOCO

Empreendedorismo

Barba, cabelo,
bigode, sinuca e...
Cerveja!
Atualidades

AmBev ou Heineken,
quem ficar no
Allianz Parque?

Dossi

Think Beer
A rede social
do cervejeiro

Cerveja em Foco

Nossa histria comeou em agosto de 2014, com um blog que deu origem ao projeto
batizado posteriormente como Cerveja em Foco.
No incio de 2014, criamos o blog Empreendedor Cervejeiro, para atender a
demanda de notcias que os empresrios do setor necessitam. Eleito por voto
popular como uma das 100 melhores Redes Sociais e Blogs sobre Economia e
Negcios em 2015 no prmio Top Blogs.
Em julho de 2014 lanamos nosso site, juntando o contedo dos blogs e mais um
pouco de material extra para alimentar o site Cerveja em Foco.

31 de janeiro de 2016.
Ano 2 - Edio #03.
Edio vlida de 31/01/2016 a 05/02/2016.
Todo contedo contido neste jornal so produtos e marcas registradas dos seus
respectivos proprietrios, a equipe e empresa Cerveja em Foco no se
responsabiliza pelo uso indevido do material fornecido.
Todas as imagens contidas neste jornal, contm direitos autorais mencionados em
nosso site.
Este jornal gratuito e no dever ser impresso para uso comercial sem a
autorizao dos autores.
Equipe
Arte e Edio - Bruno Gonalves
Comercial e Redao - Fabrcio Domingues
Web e Redao - William Hadlich
Colaborao: Aline M. Verdi

Acesse: cervejaemfoco.com.br
Anuncie: comercial@cervejaemfoco.com.br
Para parcerias: comunicacao@cervejaemfoco.com.br

03

ndice

Cerveja & Sade

Cevada O lado saudvel da cerveja ................................................... 06

Curiosidades
Beard Beer..............................................................................................
Um biocombustvel feito com cerveja ....................................................
Hoppier: Um expresso de lpulo, por favor! ..........................................
Gin da Lindemans? ................................................................................

08
09
10
12

Produo
A importncia do malte que voc ir moer! ........................................... 14

Dossi
Think Beer A rede social do cervejeiro................................................ 16

Atualidades
AmBev ou Heineken, quem ficar no Allianz Parque? .......................... 18
Blumenau A Capital Brasileira da Cerveja........................................... 19

Empreendedorismo
Barba, cabelo, bigode, sinuca e... Cerveja! ........................................... 20

Sommelieria
Harmonizando queijos com cervejas ................................................... 22
Vai ter cerveja no pudim! ...................................................................... 24
Harmonizao alm dos padres ......................................................... 25

04

Cerveja & Sade

Cevada O lado
saudvel da cerveja
Sabe essa cerveja gourmet, artesanal
ou especial que todos esto falando?
Pois , ela pode trazer vrios
benefcios para a sua sade.
Diversos estudos comprovam o
potencial benfico da cerveja, por
exemplo,
como
antioxidante,
combatendo radicais livres, elementos
que esto por trs de doenas
degenerativas e do envelhecimento
precoce.
Segundo
Andrea
Zaccaro,
nutricionista
e
presidente
da
Associao Brasileira de Nutrio
Esportiva A cerveja possui grande
quantidade de antioxidantes, sendo
que 70% deles so provenientes da
cevada e 30% do lpulo, ou seja,
quanto menor a quantidade de
cereais no maltados, maiores sero
os benefcios da cerveja.

Cevada, o supergro!
Este foi um dos motivos que levou o
gro
da
cevada
ao
nvel
desupergro, assim como a quinoa,
por exemplo. Em relao quinoa, a
quantidade de fibras em uma poro
cozida maior na cevada. Em relao
s vitaminas e minerais, a quantidade
encontrada na cevada bem superior
tambm, diz Andrea.

Alm de a cevada possuir um teor

calrico baixo e uma quantidade de
amido no muito alta, a cevada
mescla
carboidratos
complexos,
vitaminas do complexo B e de outros
tipos, protenas e minerais, como o
mangans e o cobre.
A alta ingesto desses nutrientes
pode
ajudar
a
promover
o
metabolismo mais eficiente e com
maior
imunidade,
afirma
a
nutricionista, que alerta sobre o
mangans presente na composio
do gro. O mangans tem alto poder
antioxidante, sendo muito til contra
infeces bacterianas e virais.
Um fator positivo da cevada a sua
quantidade de fibras, que superior
ao dos outros gros. De acordo com
Andrea, uma xcara do alimento
cozido contm 6 gramas de fibras,
quantidade que pode ajudar no
emagrecimento, tambm atua no
alvio da sndrome do intestino irritvel
e constipao, e na preveno do
cncer de clon
06

Ainda sobre a fibra presente na

cevada, ela rica em beta glucana,
uma fibra solvel que ajuda a
combater o envelhecimento precoce,
a reduzir os nveis de colesterol no
sangue e prevenir doenas cardacas,
como a hipertenso.
Andrea indica a ingesto de duas
pores ao dia, para absorver uma
quantidade ideal de fibras. Duas
xcaras ao dia de cevada so capazes
de suprir 50% das necessidades
dirias, que podem ser completadas

com as verduras, legumes, frutas e

outros alimentos integrais que compe
uma dieta equilibrada, indica.
Voc poder preparar a cevada da
mesma forma que cozinha o arroz,
caso queira incluir o gro na sua dieta,
afinal, seria necessrio consumir
muita cerveja todos os dias, e como
diria um sbio ditado Tudo em
excesso faz mal..
Pronto
para
literalmente?
.

comer

cevada,

07

Curiosidades

Uma produo independente de leveduras, com mais de 30 anos de

procedncia. Estamos falando da barba de John Maier, da Rogue!
E se eu disser que existe uma cerveja
feita com barba, voc acreditaria?
Essa foi a ideia do mestre cervejeiro
John Maier.
Isso mesmo, a cervejaria norte
americana Rogue Ales, famosa por
suas bebidas artesanais anunciou
uma formula que leva dentre os
ingredientes, a levedura existente na
barba de seu criador, ou seja, uma
cerveja feita da barba, melhor, dos
fungos da barba do mestre cervejeiro.
Intrigados com o assunto, foram feitos
testes em um laboratrio nos EUA
que comprovaram a existncia de
substncias nos fios da barba de
Maier que foi cultivada ao longo de
anos, eram perfeitos para o cultivo de
uma espcie de levedura para a
fabricao de cerveja.

John cultiva a mesma barba desde

1983 e mais de 15 mil cervejas j
passaram por ela. No chega a ser
uma grande surpresa que a levedura
ideal tinha sido descoberta ali.
Afirmam os donos da cervejaria.
A Rogue Beard Beer uma cerveja do
tipo American Wild Ale com o teor
alcolico de 5,7% e vendida em
garrafas de 650ml e no Brasil voc
consegue encontr-la no site do Clube
do Malte pelo preo de R$53,90.

John cultiva a mesma barba

desde 1983 e mais de 15 mil

cervejas j passaram por ela.
No chega a ser uma grande
surpresa que a levedura ideal
tinha sido descoberta ali.

08

Curiosidades

Um biocombustvel feito com cerveja

Aps a parceria entre a cervejaria
neozelandesa DB Export e a
distribuidora de combustveis Gull, foi
criado um biocombustvel a base de
cerveja.
Na prtica, o combustvel no muito
diferente do que comercializado
aqui no Brasil onde o etanol
adicionado gasolina.
A Cervejaria notou que possvel
retirar lcool dos sedimentos slidos
que sobram do processo de
fermentao.
Na criao desse biocombustvel,
nada muito diferente, 90% de gasolina
e 10% de etanol, tambm conhecido
por E10.
Identificamos a oportunidade de
aproveitar as sobras do processo de
fabricao em algo que pode ajudar o
ambiente. Ento comeamos a fazer
nossa parte a partir do que o
neozelands mais gosta: tomar
cerveja, disse Sean ODonnell.

Chamada
de
Brewtroleum,
o
combustvel emitiria 8% menos de
carbono do que a gasolina comum
atmosfera e ainda possuindo um
ndice de octanagem de 98 octanas o
mesmo da gasolina Podium, vendidas
nos postos BR.
Elevados ndices de octanagem fazem
que o combustvel seja mais
econmico pois sua taxa de
combusto

maior
que
os
combustveis comuns.
Na bomba, o novo combustvel esta
custando NZ$ 2,03 o litro cerca de
R$4,30.

Em sua primeira produo foram

feitos cerca de 300mil litros o que
possvel utiliza-lo durante 6 semanas
para testes e viabilizar a produo
definitiva.

09

Curiosidades

Hoppier
Um expresso
de lpulo,
por favor!

que
F

O processo de dry-hopping
usado pelos americanos
foi alterado par que o
consumidor possa alterar o
sabor da cerveja em segundos.

Essencialmente, ns estamos
fazendo um expresso de
cerveja, disse Edward Brunner,
diretor de sistemas de alimentos e
bebidas em Cambridge Consultants.
A cerveja est caindo nos
gostos populares e assim ficando
cada vez mais personalizada devido
aos inmeros estilos e variveis
disponveis no mercado. Pensando
nisso a empresa de desenvolvimento
Cambridge Consultants surgiu com
uma experincia do tipo barista para
apreciadores de cerveja onde um
barman ajusta o nvel de adio de
lpulo a cada pint, aumentando os
aromas e amargor de cada cerveja
que sai da chopeira.
Ele tambm abre a possibilidade de
introduzir novos sabores na cerveja,
pois, alm de lpulos a Hoppier
adiciona outros insumos.
Nos ltimos anos temos visto um
grande aumento no nmero de
cervejas especiais disponveis na
Europa e enorme crescimento
cenrio americano. Os Consultores de
Cambridge est agora a tomar as
coisas um passo adiante, usando a
sua abordagem orientada para a
cincia inovao.

Sabamos, por exemplo, que a

presso fundamental para a
extrao de sabor em mquinas de
caf expresso .
Como resultado, temos o processo de
dry-hopping acelerado e por conta da
adio de lpulo extras no ponto de
dispensa, os seus aromas volteis so
mais frescos e intensos. Alm disso, o
aroma da cerveja pode ser ajustado,
aumentando
ou
diminuindo
a
quantidade de lpulo e alterando o
tipo de lpulo usado .
A tecnologia tambm pode ser
utilizada para introduzir novos sabores
para cerveja tais como especiarias
ou fruta.
Isto d uma oportunidade nica para
diferenciar-se em um mercado muito
competitivo, disse Brunner.
uma maneira de construir a
tendncia atual de personalizao,
para criar novas experincias e
agregar valor para o consumidor.

11

Curiosidades

Gin da
Lindemans?
Isso mesmo, uma das cervejarias
mais renomadas da Blgica possui
um gin, se antes a cervejaria era
conhecida por suas famosas receitas
de cervejas lambic, agora temos o gin
da Lindemans.
A cervejaria uniu foras com a
destilaria De Moor para desenvolver
duas novas bebidas destiladas, tratase de um gin baseado na cerveja
Lindemans Oude Kriek.
A ideia juntar os dois produtos
regionais e transformar em uma
experincia nica: A Oude Kriek
tradicionalmente conhecida por ser
uma das cervejas de fermentao

espontnea (lambic), na regio de

Pajottenland
perto
de Bruxelas,
somando isso ao gim artesanal da
cidade vizinha de Aalst.
Foram
criados
dois
gins,
de
coloraes transparente e vermelho.
O gin incolor feito com 15 ervas
diferentes e o outro trata-se de um
destilado
partindo
da
cerveja
Lindemans Oude Kriek Cuve Ren,
uma cerveja que est mergulhada na
tradio.
Patrick Van Schandevijl, do De Moor,
complementa: O gin foi destilado com
lcool de cereais puros. Tem um
12

aroma delicado de cerejas da Krieken

com um toque de amndoa.
Patrick recomenda tentar consumir o
Lindemans Premium Gin ( o gin
transparente) sem nenhuma adio
para evitar de matar alguns de seus
aromas e sabores sutis.
Este um gin refinado que pode ser
consumido sozinho na opinio do
destilador que deu seu corao e
alma para produzir a bebida.
Se, no entanto, voc quer mistur-lo,
a sugesto para o gin transparente
a adio de gua tnica e gelo, para
enfeitar o coquetel voc pode usar
toranja.
Tal como o seu irmo transparente,
o Lindemans Premium Gin Red

destilado com base na Lindemans

Oude Kriek Cuve Ren. Sua bela cor
vermelho claro conseguida atravs
da adio de suco de Krieken fresco.
A adio de ervas produz um gin
equilibrado, suave com o sabor das
cerejas Krieken que vm atravs do
acabamento sutil.
A bebida pode ser encontrada apenas
na cervejaria.

O gin foi destilado com

lcool de cereais puros.
Tem um aroma delicado
de cerejas da Krieken
com
um
toque
de
amndoa.

17

Produo

A importncia do malte
que voc ir moer!
Um dos primeiros processos do dia
da brassagem para o cervejeiro
iniciante como um desafio, moer o
malte que aparenta ser algo simples e
sem muito trabalho, pode ser o
causador de muita dor de cabea l
na frente.
Embora existam muitas embalagens
de malte modo para a venda, o
melhor malte para a sua cerveja
aquele que voc ir moer antes da
brassagem.
Aps moer o malte, ele dever ser
utilizado o quanto antes para que ele

no comece a absorver a umidade do

ambiente e ento possa alterar as
suas caractersticas originais. Alm de
ser mais fcil a criao de carunchos.
Moer o malte se faz necessrio para a
abertura do gro, onde ele possa
expor o endosperma, facilitando a
ao das enzimas. A casca utilizada
na filtragem do mosto, portanto
quanto mais intacta ela ficar, melhor.
A moagem muito grossa acaba
prejudicando o volume final e
eficincia do malte.
Moagem muito fina aumenta a
presena de taninos e ento a cerveja
pode ganhar certa adstringncia no
sabor, alm de correr um srio risco
de haver Stuck Sparge
14

Desta forma o melhor jeito ajustar o

moedor de tal forma que no haja
nenhum gro inteiro e durante a
moagem no tenha muita produo
de p do malte.

caso voc perceba um cheiro de

queimado ou um aquecimento na
furadeira, melhor parar porque voc
est
sobrecarregando
seu
equipamento.

Moedores

Utilize furadeiras com no mnimo

500w de potncia, para no ter
preocupaes futuras.

O moedor mais comum

iniciantes comprado em
ferragens ou de produtos
(alm de brewshops), ele
usado para moer milhos
gros similares.

entre os
lojas de
agrcolas
manual e
e outros

Antes de moer os gros para a sua

receita, fique atento na regulagem dos
discos, analise a sada dos gros para
ver a qualidade da moagem, aps ter
ajustado o equipamento voc dever
estar com seus braos bem
preparados porque isso poder
cans-los.
Uma alternativa que todos adotam
aps certo tempo, o uso de uma
furadeira no lugar da manivela, mas,
voc dever ficar atento por conta da
quantidade de atrito que ser gerado,

Voc poder utilizar um equipamento

muito conhecido por quem faz po
caseiro, os rolos cilndricos que sovam
o po iro ajud-lo na moagem e
podero dar boa qualidade ao
processo, gerando pouco p.
Caso voc queira automatizar a
moagem, o motor de 1/3 cv ir dar
conta do recado. Mantenha a rotao
entre 180 e 300rpm.
Fique atento na qualidade do seu
gro, o armazenamento e nunca deixe
malte modo estocado por muito
tempo. So pequenos cuidados que
faro diferena no resultado final da
sua cerveja!

05

Dossi

Com a possibilidade de trocar

receitas, dar notas e encontrar o
cervejeiro mais prximo de voc, a
Think Beer chegou para aproximar os
cervejeiros de todo o Brasil.
Imagine descobrir que seu vizinho de
porta um cervejeiro. Imagine trocar
cervejas e, ainda, compartilhar
receitas e novos sabores.
Desenvolvida sob medida para reunir
os cervejeiros do pas, a Think Beer
o principal ponto de encontro dos
homebrewers para dividir ideias sobre
ingredientes,
processos,
equipamentos e, claro, experimentar
novas cervejas.
Criada pelos cervejeiros e scios da
agncia mineira Part Comunicao,
Matheus Frade e Thiago Carneiro, a
Think Beer chegou para reunir os
apaixonados por cerveja artesanal at
ento divididos em grupos de
WhatsApp e Facebook.

"Sentia falta de um ponto de encontro

oficial. Fazia parte de muitos grupos
nas outras redes e, alm de no
conseguir acompanhar como gostaria,
perdia muita informao interessante.
Precisvamos de um lugar legal para
reunir todo mundo", comenta Matheus
Frade, cervejeiro e um dos criadores
do projeto.
Em uma verso beta j testada e
aprimorada, a rede social est
disponvel pelo site.
Lanada para testes no final de
dezembro de 2015, a rede social j
conta com mais de 400 cervejeiros
conectados em mais de 10 estados
brasileiros.
Ao acessar a Think Beer, voc pode
encontrar o cervejeiro mais prximo
com base na sua localizao, buscar
por estilos, por cervejeiros e descobrir
cervejas incrveis, alm de fazer
download de receitas, trocar
16

informaes e avaliaes.

possvel tambm convidar os

amigos para alimentar a rede social.

"Sentia falta de um ponto

de encontro oficial. Fazia
parte de muitos grupos
nas outras redes e, alm
de
no
conseguir
acompanhar
como
gostaria, perdia muita
informao interessante.
Precisvamos de um
lugar legal para reunir
todo mundo",

O foco est no contedo colaborativo,

quanto mais participantes, melhor.
Entre as funcionalidades, os criadores
destacam a troca de cervejas e a
possibilidade
de
descobrir
os
cervejeiros prximos pelo mapa.
"A Think Beer chegou para facilitar o
que os bons cervejeiros j fazem,
compartilhar", pontua Thiago Carneiro.
Em breve, a Think Beer ganhar um
aplicativo e voc pode fazer a
diferena. Para desenvolv-lo,
os criadores esto coletando
dicas e sugestes dos prprios
participantes. Tudo para ficar
do jeito que o cervejeiro gosta.
Faa parte.
Acesse, divirta-se e aprecie.
Certamente, render
boas brasagens.
E a, agora no tem
mais desculpa,
bora trocar
uma cerva?!

05

Atualidades

AmBev ou Heineken,
quem ficar no
Allianz Parque?
Recentemente o mundo da bola teve
um novo debate, desta vez o motivo
tem sido a cerveja!
Uma discusso envolvendo a Ambev
e a construtora WTorre tem ganhado
os holofotes, a companhia de bebidas
cobra da empresa responsvel pela
administrao
do
estdio
do
Palmeiras, o Allianz Parque, os
direitos comerciais dentro da arena
alviverde, no caso, a venda exclusiva
de suas bebidas.
A discusso comeou aps a
Heineken
Brasil
avanar
suas
negociaes com a WTorre para
comercializar suas bebidas no
estdio, porm, com exclusividade, j
que possivelmente o fim da proibio
da venda de bebidas alcolicas em
estdios no estado de So Paulo
esteja prximo.
O caso iniciou em 1920 quando a
Companhia Antarctica Paulista doou
aos palmeirenses o local para
construo do seu estdio em troca
da exclusividade comercial. Isso est
determinado na escritura da cesso
do imvel.

A WTorre acredita que todo esse

debate no ir levar a lugar algum, j
que na ocasio da assinatura do
acordo com o Palmeiras, a escritura
apresentada para a construtora j no
constava
a
participao
da
Companhia Antarctica Paulista.

Aps ser notificada pela Ambev, a

Heineken Brasil cancelou sua reunio
com a WTorre, onde informou da
notificao que havia recebido. As
negociaes
foram
suspensas
momentaneamente para anlise das
possveis implicaes das demandas da
Ambev.

Atualidades

Com a ideia de posicionar a cidade de

Blumenau como referncia nacional
na produo e comercializao de
cerveja, a Secretaria de Turismo e o
Parque
Vila
Germnica
desenvolveram a marca Blumenau
A Capital Brasileira da Cerveja
criando inclusive um novo rtulo, ou
uma identidade visual para a
campanha.

Secretaria de Turismo e Parque Vila

Germnica, juntamente com membros
de Grupos Folclricos de Blumenau,
com a distribuio de bolachas
(descansos de copos) e adesivos que
apresentam a nova identidade visual,
tambm foram instalados totens pela
Vila Germnica, onde blumenauenses
e turistas puderam tirar fotos e
registrar o momento.

O lanamento aconteceu durante esta

quinta e sexta-feira, dias 28 e 29, em
uma
ao
de
marketing
na
Sommerfest, a Oktober de Vero em
Blumenau. A inspirao para a criao
da campanha surgiu dos principais
cones da cultura e imigrao alem.

Este um momento histrico para

Blumenau. A cidade j conhecida
pelo pblico e pelo mercado como a
Capital Brasileira da Cerveja, porm,
agora ganha uma identidade visual
que simboliza ainda mais essa
referncia, afirma o presidente do
Parque Vila Germnica e Secretrio
de Turismo, Ricardo Stodieck.

A campanha est sendo desenvolvida

pela equipe de Marketing da

19

Empreendedorismo

Barba, cabelo,
bigode, sinuca e...
Cerveja!
05

Empreendedorismo

arba, cabelo e mais que bigode!

J passou o tempo em que o homem

poderia ter apenas estas opes em
uma barbearia.
Pensando na gerao que gosta de
cuidar da aparncia sem fazer disso
uma obsesso, batizados como psmetrossexuais, as barbearias vintages
esto invadindo Macei e oferecendo
mais que o bsico; barba, cabelo e
bigode, mas oferecem tambm
tratamentos de tintura, manicure,
pedicure, depilao, limpeza de pele,
massagem e para os clientes que
esto aguardando a sua vez, h um
servio de espera que contempla a
venda de cervejas, uma mesa de
sinuca,
televises,
revistas
masculinas e at videogames.
Chega em Macei a nova filial da

Arena
Barbearia
Sport
Clube,
barbearia que iniciou seus trabalhos
em So Lus, no Maranho,
recentemente inaugurou sua primeira
unidade em Macei, na Jatica (Rua
Professora Maria Esther da Costa
Barros, ao lado do DNA Natural).
O ambiente possui cerca de 200 m
de
rea,
foram
investidos
aproximadamente R$ 500 mil reais
para a abertura da unidade, o
investimento
partiu
dos
scios
maranhenses Carlos Meirelles e
Glaubert
Cutrin
e
os
irmos
alagoanos; Bruno e Diogo Simons.

O objetivo da Arena aquecer

esse mercado em Macei, para
que os homens no se sintam
constrangidos em consumir esse
tipo de servio diz Carlos Meirelles.

21

Sommelieria

Harmonizando
queijos com cervejas
Se convidarem voc para alguma
harmonizao de vinhos, voc saber
que certamente iro servir alguma
tbua de frios com variedades de
queijos,
j
que
harmonizam
divinamente.
E
se
convidarem
para
uma
harmonizao
de
queijos
com
cervejas? Se disserem que iro
harmonizar algumas IPAs e voc ter
de comprar o queijo. O que voc ir
fazer?
Corra para o mercado e compre
algum queijo que combine com
aquela IPA que tanto te aguarda!
Voc aprender alguns truques ao
final desta matria que iro te ajudar a
comprar
bons
queijos
para
harmonizar com uma boa cerveja.
Carbonatao
Antes das dicas, vou lhe dar alguns
motivos para querer harmonizar
queijos e cervejas:
A carbonatao ativa e estimula as
papilas
gustativas
da
lngua,
acentuando os sabores dos queijos.
Tambm tem o poder de cortar a
gordura dos queijos que cobre as
papilas gustativas, preparando a boca
para os prximos sabores.

Harmonia
Cerveja e queijo harmonizam ao invs
de contrastar. Eles se misturam,
principalmente por serem ambos
lentamente fermentados. A cerveja
nutre o sabor do queijo na boca,
ampliando seu sabor.
Semelhanas
Como os queijos, as cervejas tambm
variam bastante, seja em fora
(lcool), seja em corpo, cremosidade,
etc, apresentando muitas vezes
aromas e sabores semelhantes, como
nozes, castanhas, amndoas e
caramelo.
Quer saber como e quais queijos
harmonizam com sua cerveja?
- Cervejas que so mais leves e
delicadas podem ser conciliadas com
queijos frescos e suaves, experimente
usar requeijo, catupiry em algumas
torradas lights, para que o po no
venha interferir no gosto do queijo.
- Cervejas maltadas pedem queijos
maturados e com notas amendoadas.
- Cervejas mais lupuladas, portanto
mais amargas, com queijos mais
salgados, acres, azedos.
- Cervejas fortes e com maior residual
de acar com queijos azuis.
22

Sommelieria

Vai ter cerveja no PUDIM!

Se a cerveja com sobremesa vai bem,
imagina a cerveja na sobremesa!
Conseguiu imaginar? No? Hoje
fizemos um pudim de cerveja, que por
sinal muito fcil de fazer!
Ingredientes
1 lata de leite condensado
300 ml de leite
4 ovos
2 xcaras de acar para a calda
300 ml de cerveja gelada, assim
voc poder consumir o restante da
garrafa e no cometer o pecado de
jogar comida fora.
1 xcara de gua
1 cerveja de reserva
[Dica] Escolha uma cerveja com
iguarias que possam dar um sabor
diferenciado no pudim, afinal, a
cerveja o diferencial nesta receita,
ela dar o sabor e aroma do seu
pudim.
Escolha
cervejas
mais
encorpadas, que sejam turvas, elas
iro dar maior consistncia ao prato.
Modo de preparo
Calda
Coloque o acar e a xcara de gua
em uma panela para fazer a calda.
[Dica] Deixe a mistura da gua com
acar fervendo at que a gua
comece a secar. Quando comear a
ficar com uma colorao caramelo e
ficar levemente espessa, desligue e
jogue nas paredes da forma do seu
pudim.

O Pudim
Coloque no liquidificador o leite
condensado, os ovos, o leite e a
cerveja, deixe ligado por alguns
minutos, at misturar bem, no se
assuste com a espuma, pois, est
tudo bem! Tudo deu certo at aqui?
Ento abra aquela cerveja reserva
para consumir durante a prxima
etapa.
Despeje a mistura do liquidificador na
forma caramelizada, leve ao banhomaria por uma hora ou at comear a
ficar fofinho. Para finalizar leve
geladeira.
Para que a cerveja no fique com
esse leve teor alcolico voc poder
ferver ela antes de misturar com os
outros ingredientes, desta forma parte
do lcool poder ir embora. Escolhi a
cerveja Paulaner Dunkel para esta
receita, por tratar-se de uma cerveja
de
trigo,
mas, com
algumas
caractersticas de uma cerveja do
estilo dunkel. O resultado foi o
esperado, um leve dulor de banana,
sim, nosso pudim de cerveja ficou
com sabor de banana, o lcool se fez
presente levemente no sabor e aroma,
nada que prejudicasse a receita.
24

Sommelieria

Diferente do vinho, que sempre teve

uma posio significante mesa, a
cerveja no era considerada uma
bebida que pudesse receber honra no
que diz respeito culinria ou
harmonizao.
Alguns pases como Alemanha,
ustria, Blgica e Hungria nunca
tiveram pudores em usar a cerveja
como
ingrediente
ou
como
acompanhamento. No a toa que
quando se fala em cerveja, um dos
primeiros nomes que nos vem
memria Alemanha.
Um (dos) ponto que me chamou
ateno na Alemanha que era mais
comum beber cerveja enquanto
almoava ou jantava, do que s
beber; Em outras palavras, aqui no
Brasil ns simplesmente paramos
para beber cerveja, para matar a sede
ou degustar, o que vi na Alemanha foi:
se for para dar uma pausa para beber
uma cerveja, dificilmente essa pausa
no ser acompanhada de um prato
que case com a bebida.
Acredito que nosso paladar treinado
para esse tipo de casamento, a soma de
comer e beber nos desperta o sentido

de apreciao, descobertas
fogem dos padres.

que

A harmonizao no se trata de seguir

uma regra ou abrir uma exceo, vai
muito alm disso: Harmonizar (longe
do dicionrio) significa sintonizar o
prato e a bebida ao paladar de quem
o degusta. importante que haja um
equilbrio onde a cerveja complete o
prato e vice-versa, no que um
se sobressaia pelo outro.
O paladar exigente e pensando
nisso muita gente recorre s
sugestes prontas de harmonizao
por medo de errar por qu? Se foi
arriscando e
testando que se
descobriu como se agrada o paladar.
claro que voc no vai arriscar
harmonizar uma Rodenbach Grand
Cru com churrasco, mas algo mais
stil pode e deve ser desafiado, por
exemplo: Um sanduche natural com
po srio harmonizado com uma Pale
Ale, j pensou?
Se ainda no fez, sugiro seguir a dica.
Voc s saber se ir gostar (ou no)
depois de experimentar.
Texto: Aline M. Verdi
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