GENERALIDADES DE CIERTOS VEGETALES

BROCOLI

Nombre cientfico: Brassica oleracea itlica.

Caractersticas: Posee una forma similar a la coliflor pero
con pednculos florales menos prietos o compactos,
conformando un ramillete o cabeza irregular y abierta. Sus
hojas permanecen erguidas, con peciolos desnudos,
limbos cuyos bordes se ondulan, as como nervaduras
marcadas, blancas. El cogollo del brcoli puede llegar a
desarrollar 20 centmetros de dimetro, rondando los 2 Kg,
distinguindose segn variedades: moradas, rojizas, blancas o amarillentas,
siendo la ms comn la verde oscura en el tallo y verde azulado en el extremo
de la flor.
Beneficios: El brcoli es conocido como 'la hortaliza con mayor valor nutritivo',
por lo que se recomienda en dietas de control de peso.
Proporciona vitaminas B1, E, A y C que contribuyen al mantenimiento de los
tejidos corporales, aumentan la resistencia a las infecciones. Tambin se
otorgan al brcoli propiedades antioxidantes, colaboran en la formacin del
colgeno, de los huesos, dientes, glbulos rojos y blancos.
Entre los minerales que aporta esta verdura destaca el potasio, aunque cuenta
tambin con cantidades especficas de calcio, zinc, yodo, hierro y magnesio.
Los minerales, en concreto el yodo, son indispensables para el funcionamiento
de la glndula tiroides. Los ltimos avances tcnicos en el mundo de la
investigacin han sacado a la luz ciertos elementos fitoqumicos relacionados
con el consumo del brcoli que potencian los efectos preventivos ante diversos
tipos de cncer Entre estos compuestos destacan los glucosinolatos,
isotiocianatos, ndoles o fibra entre otros (esta ltima adems le confiere cierto
poder laxante). Uno de los elementos de estas sustancias es el azufre,
responsable del intenso olor que esta verdura desprende durante su coccin.

Cultivo: Debe tener constante aporte de agua, por lo general se lo siembra en

pocas de otoo e invierno y si se la siembra en veranos calurosos crece con
inconvenientes. En climas templados mediterrneos resultan ptimos para su
cultivo, llegando incluso a proporcionar dos cosechas anuales, recolectadas en
octubre y mayo. Para tener una produccin ptima se debe trasplantar de 30 a
35 das a un invernadero con buena firmeza de tallo, 5 a 6 hojas y una
adecuada zona radicular. La recoleccin se realiza cuando la cabeza principal o
inflorescencia ha desarrollado un tamao ideal de 12 a 15 cm mostrando grano
fino y compacto. Existen 3 variedades: precoces o tempranos que se recogen

90 das desde su sembrado, intermedios recolectadas de 90 a 100 das y los

tardos ms de 110 das de su cultivo.

Plagas: los problemas de plagas se deben al clima, suelo y rotacin de cultivos

como:

Polilla de las crucferas: esta larva penetra en la hoja haciendo

pequeas galeras, luego sale y se alimenta del follaje dejando
orificios pequeos e irregulares y perforan el corazn.

Mariposa de col: esta larva devora el follaje dejando las hojas

esqueletizadas, cuando es joven la planta es destruida y muere.

Pulgn:
para
alimentarse
introducen los estiletes del aparato
bucal hasta los haces vasculares y
el floema. Las ninfas y adultos
succionan
savia
ocasionando
enrojecimiento y deformacin de los
tejidos parasitados, reduccin del
crecimiento hasta la muerte si la
planta es pequea.

Uso en la gastronoma: el brcoli se lo puede hacer cremas, la forma habitual

de consumirlo es hervido, solo o acompaado de otras verduras. Es posible
elaborarlo salteado, cubierto de bechamel y gratinado al horno. Complementa
ensaladas aportando brillo. As mismo se destaca en arroces o como parte de
guarniciones de pescados y carnes.

COLIFLOR

Nombre cientfico: Brassica oleracea L.

Caractersticas: La coliflor est formada por una
parte redonda denominada masa, de tonos blanquecinos uniformes, recubierta
de hojas verdes de mayor o menor intensidad al exterior, impidiendo que llegue
el sol a la masa y caracterizndola con este color debido a la falta de clorofila.
Puede llegar a poseer 30 centmetros de dimetro, pesando un ejemplar
maduro y de calidad cerca de los 2 kg. Se dan, dependiendo de la variedad,
masas de distinta textura, compacidad y forma como por ejemplo: esfrica,
abombada, cnica, aplanada y hueca.

Beneficios: La mayor parte de la coliflor es agua, acompaada de un muy bajo

contenido en hidratos de carbono o grasas, siendo especialmente
recomendada para personas que quieran regular o reducir su peso.
La coliflor es una buena fuente de fibra y vitaminas, entre las que destacan los
grupos B y C, beneficiando al organismo con su accin antioxidante, formacin
del colgeno, huesos, dientes y glbulos rojos, favoreciendo la absorcin de
hierro y salvaguardando al cuerpo humano de las infecciones. Tambin
contiene una gran cantidad de aportes minerales, especialmente potasio,
magnesio o fsforo. El primero genera y transmite los impulsos nerviosos,
adems de regular las actividades musculares. Sus propiedades diurticas
eliminan el exceso de lquidos por lo que proporcionan beneficios para la
hipertensin y reduccin del cido rico. Los altos porcentajes de elementos
fitoqumicos en la coliflor (glucosinolatos, isotiocianatos, indoles y fibra)
favorecen la prevencin de enfermedades degenerativas como el cncer.
Cultivo: las coliflores se trasplantan cuando tienen de 3 a 5 hojas. Deben
plantarse en un sitio abierto y soleado con una tierra que retenga la humedad.
Cuando llegue el invierno atamos las hojas para proteger el cogollo de esta
forma la inflorescencia ser mas blanca.
Plagas:

Hernia de col. Enfermedad provocada por un hongo que induce

abultamientos en el tallo y en las races, marchitando sus hojas.

Mariposa de col: mariposa pone sus huevos en el envs de la

hoja. Sus larvas van comiendo las hojas dejando solo el nervio
central.

Mosca de col: esta mosca hace la puesta en el cuello del tallo de

la coliflor y hacen galeras, dejando el tallo hueco. Los jvenes se
marchitan y mueren.

Uso en la gastronoma: La coliflor se puede consumir en crudo, combinando

en numerosas ensaladas con otras verduras. Tambin es posible degustarla
encurtida o tras ser cocinada. Es muy sabrosa la coliflor servida hervida y con
tan solo un chorro de aceite de oliva virgen, combinando adems a la
perfeccin con arroces. Otras preparaciones son la
coliflor con bechamel o gratinada con queso al horno.

BERENJENA

Nombre cientfico: Solanum melongena

Caractersticas: Es una planta de la familia de las solanceas, originaria de la
India, caracterstica de climas secos y clidos, cuyo fruto es de tonalidad
morada (color que se debe a su elevado contenido en antocianinas), y brillante
por fuera y blanco o amarillento por dentro, de forma cilndrica y de puntas
redondeadas, carnoso y puede alcanzar entre los 5 y los 30 centmetros de
largo.
Beneficios: Mejora la circulacin. Tiene propiedades antioxidantes, ya que
contiene vitamina E, antocianina, un antioxidante que se encuentra en la piel de
la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de cncer y
enfermedades cardacas y cidos fenlicos. Tiene un alto contenido de potasio
y algo de sodio, importantes para el sistema nervioso y
cardiovascular. Por su alto contenido de agua es un muy buen
diurtico. La fibra de la berenjena contribuye depurar el
organismo, a bajar los niveles de azcar en sangre, favorece
la eliminacin del colesterol, ya que absorbe las grasas de los
alimentos que se comen con ella y que circulan por el intestino
favoreciendo adems la eliminacin de las toxinas del
organismo y regulado el trnsito intestinal. Aporta un alto
contenido de cido flico para las embarazadas. Estimula el funcionamiento de
la bilis. Es un vegetal muy rico en magnesio y hierro, una berenjena grande
puede aportar hasta el 15% de la cantidad de stos que se recomienda
consumir diariamente. Por ello, es ideal para prevenir la anemia, aumentar y
mejorar las defensas as como el funcionamiento cardaco y muscular.
Cultivo: las berenjenas necesitan un riego abundante. Necesitan de 10 a 12
horas diarias de sol. Las berenjenas prefieren los terrenos frtiles y profundos
con un buen drenaje. La recoleccin se realiza entre 110 a 170 das despus
de la siembra.
Plagas:

El ahilado: falta de luz. Produce plantas extremadamente

desarrolladas, falta de flores y deformidad en frutos.
Escarabajo de la patata: se come las hojas de las plantas sobre
las que viven.
Araa roja: causa decoloracin, pintaderas o manchas
amarillentas.

Uso de la gastronoma: la berenjena no se la come cruda ya que posee

toxinas como la solanina. Se puede hacer berenjena asada, a la parrilla.
Tambin lasaa. Berenjenas rellenas, berenjenas con bechamel y gratinadas.

JENGIBRE

Nombre cientfico: Zingiber officinale roscoe

Caractersticas: Tubrculo articulado, en forma de mano. Parte esencial de la

planta, de un olor fuerte aromtico; sabor agrio, picante. Los rizomas son de
color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Las hojas son alargadas
como las de maz cuando apenas brotan de la tierra y envuelven con su vaina
el tallo. Las flores son vistosas, estn dispuestas en espigas cnicas y
soportadas por escamas empizarradas. Planta herbcea, perenne, rizomatosa,
hasta de 1 m de altura. Rizoma grueso, carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas
lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos lneas paralelas.
Flores ssiles, amarillas y labios purpreos, reunidas en una espiga densa al
extremo del tallo.
Beneficios: Activa el sistema circulatorio, es muy digestivo,
efectos laxantes y tensor y reafirmante sobre la piel, su raz
estimula el apetito. As mismo, reduce el dolor causado por
el reuma, la citica, la artritis y aumenta el apetito sexual.
El tallo seco y pulverizado se emplea para eliminar el hipo,
las nuseas y los gases estomacales. Es un analgsico.
Elimina los moratones y llagas hechas en la piel. Ayuda a
reducir el colesterol. Ayuda a mejorar el flujo sanguneo,
aumentando la temperatura del cuerpo y provocando la dilatacin de los vasos.
Al extracto de Jengibre tambin se le conocen efectos contra el cncer de piel.
Es muy efectivo para eliminar la Celulitis. Tambin es excelente para
contrarrestar los vmitos producidos por la quimioterapia.
Cultivo: requiere suelos profundos, con bastante humus o ligeramente
arenosos, bien drenados. Se produce por rizomas, que deben contener por lo
menos una yema de 5 a 10 cm. Se siembra en suelo preparado y suelto a una
distancia de 30cm entre planta y 50cm entre surcos, deshierbas y correcto
drenaje garantiza buena cosecha. Los rizomas se recolectan cuando las partes
de las hojas se van amarillando en un lapso de 10 meses despus de la
siembra para que no se tornen fibrosos.
Plagas: las plagas ms comunes que ocasionan daos al jengibre son: la
gallina ciega, zompopos, diabrotica, barrenadores del tallo, lepidpteros,
nematodos. La enfermedad del rizoma es la pudricin y la del follaje causado
por un hongo PHYLLOSTICTA ZINGIBERI que provoca manchas en las hojas.
Uso en gastronoma: El jengibre se puede consumir en infusiones, en panes y
repostera, aromatizando salsas, arroces, sopas, carnes, pescados, etc. Es
muy utilizado en la cocina japonesa y de la India, y cada vez ms en occidente.
Ofrece un sabor muy particular, dulce, picante, muy aromtico e intenso, es
ideal para potenciar otros sabores y es espectacular como limpia el paladar,
muestra de ello es el gari o jengibre encurtido con el que acompaan el sushi
para el momento en el que vas a cambiar de sabor. Consumirlo, tanto en
elaboraciones dulces como en saladas, fresco, en polvo o confitado.
CLASIFICACION DEL CHAMPION

championes
chanterelle
Chanterelle
Chanterelle
negro
trompeta de pie
amarillo
amarillo
morella
Championes
Venenosos

proceni
proceni

Championes
Championes
Conestibles

hedgehoy

Fungi

hongo
hongo coliflor
coliflor
portobello y
portobelino
portobelino
enoki
enoki

shitake
shitake

gugolos
gugolos

CAA DE AZUCAR

Descripcin: la caa de azcar es una planta perenne, tiene el tallo macizo

que puede llegar a medir hasta 6m de altura y 2 a 8 cm de dimetro, este tallo
tiene 2 partes: un tejido esponjoso y dulce del que se extrae el jugo y una parte
perifrica, rica en fibra que es el bagazo. Tpicamente se conoce que el tallo es
liso con anillos fibrosos denominados nudos. Sus hojas se originan de los
nudos del tallo y la flor es una inflorescencia en forma pancula
de pequeas espigas. La caa de azcar puede multiplicarse
mediante acodos, plantando un tallo que tenga un nudo y una
yema incipiente. El tallo de la caa contiene: AGUA 73 76%,
SACAROSA: 8 15%, FIBRA: 11 16%.
Usos: los usos alimentarios son:
Azcar de caa: refinacin del jugo que se extrae
del tallo

 Tallo: este se mastica

Panela: se obtiene a travs de la evaporacin y concentracin del
jugo.
Melaza: producto final de la fabricacin de la sacarosa. Se usa en
animales.
Bebidas: ron y licor
Flor: se comen crudas, al vapor o tostadas.
Forraje: es solo para animales como fuente de carbohidratos.
Los usos tecnolgicos son:
Bagazo: se denomina al residuo de la extraccin del jugo de
caa. Se utiliza en la fabricacin de papel, cartn y combustible.
Cachaza: resulta del proceso de clarificacin del jugo de caa. Su
uso principalmente es como abono tambin para alimentacin de
ganado vacuno y la obtencin de ceras.
Cultivo: la caa es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales. Requiere de
agua y suelos adecuados. La caa se propaga mediante la plantacin de trozos
de caa. De cada nudo sale una planta nueva; una vez plantada la planta crece
y se acumula azcar en su tallo, el cual se corta cuando est maduro. Se debe
replantar cada 7 a 10 aos. Su periodo de crecimiento es entre 11 y 17 meses.
Se la puede cosechar a mano o mquina.
Proceso de produccin del azcar:

1. Cosecha: se corta la caa

2. Almacenaje: se determina la calidad, se estima bagaje y el nivel de
impurezas de cosecha, el producto es pesado, lavado y almacenado. Se
debe almacenar no superior a 48 horas.
3. Picado y molienda: se realiza en una maquina desmenuzadora y con
molinos extractores. Primero se pica la caa, se extrae el jugo por
prensado; a este proceso de le agrega agua para extraer ms del 90%
del azcar.

4. Clarificacin: este proceso se realiza mediante cal y temperatura. El jugo

se deja sedimentar en tanques clarificadores continuos.
5. Evaporacin: de este proceso se obtiene un jarabe con una
concentracin aproximada de azucares del 55% al 60%.
6. Cristalizacin: el jarabe es cristalizado a travs de la saturacin
producida por evaporacin. Se obtiene azcar cristalizada.
7. Centrifugado: la templa se derrama a centrifugas de alta velocidad. Los
cristales de azcar se separan del jarabe, melazas de primera.
8. Secado y enfriado: los cristales son secados con aire caliente en
contracorriente y luego enfriados con aire frio. Las melazas son enviadas
a un nuevo evaporador, donde se obtiene azcar, melazas de segunda.
9. Clasificacin: se clasifican segn su contenido de humedad y azcar
total determinando la calidad.
10. Envasado: se la empaca en distintas presentaciones.

http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/hongos.htm
http://www.botanical-online.com/medicinalscanadeazucar.htm
http://www.botanical-online.com/azucar_produccion.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarum#Cultivo