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INTRODUCCIN
II.
MATERIALES Y MTODOS
2.2. MTODOS
2.2.1.
-
2.2.2.
-
2.2.3.
Para determinar los parmetros reolgicos de un
fluido ligero
-
2.2.4.
Para determinar los parmetros reolgicos de un
fluido muy viscoso
-
Figura 3.2.Nctar de
Figura 3.1. Crema de aj
manzana Watts
Tar
Figura 3.3.Aceite
Primor
IV
RESULTADOS Y DISCUSIONES
N (rpm)
esfuerzo
cortante
(Pa)
10.00
45,99
d de
corte(1/
s)
3,40
15.00
52,91
20.00
Cuadro
viscosid
viscosid
ad
ad (cp)
(Pa*s)
13,53
13525,00
5,10
10,38
10375,00
57,72
6,80
8,49
8487,50
25.00
61,46
8,50
7,23
7230,00
30.00
65,03
10,20
6,38
6375,00
35.00
67,66
11,90
5,69
5685,71
40.00
69,91
13,60
5,14
5140,63
45.00
72,89
15,30
4,76
4763,89
50.00
75,01
17,00
4,41
4412,50
N (rpm)
esfuerzo
cortante
(Pa)
10.00
62,56
15.00
69,02
5,10
13,53
13533,33
20.00
75,48
6,80
11,10
11100,00
25.00
80,84
8,50
9,51
9510,00
30.00
86,96
10,20
8,53
8525,00
35.00
92,91
11,90
7,81
7807,14
40.00
97,54
13,60
7,17
7171,88
45.00
99,37
15,30
6,49
6494,44
50.00
105,74
17,00
6,22
6220,00
4.1.2.
N (rpm)
esfuerzo
cortante
(Pa)
10.00
34,04
15.00
38,80
5,10
7,61
7608,33
20.00
42,50
6,80
6,25
6250,00
25.00
45,94
8,50
5,41
5405,00
30.00
48,75
10,20
4,78
4779,17
35.00
50,75
11,90
4,26
4264,29
40.00
53,13
13,60
3,91
3906,25
45.00
54,57
15,30
3,57
3566,67
50.00
56,14
17,00
3,30
3302,50
f(x) = + 1
R = 0
f(x)Linear
= - 778.39x
+ 17802
(Viscosidad
a 25 C)
R = 0.83
13200.00
11200.00
Linear (Viscosidad a 35 C )
Viscosidad (cp) 9200.00
Linear (Viscosidad a 45 C)
7200.00
5200.00
#REF!
Viscosidad a 35 C
Linear (#REF!)
3200.00
3.00
5.00
7.00
9.00
O linealizando:
log
log k +n log
25 C
1.9
f(x) = 0.3x + 1.51
R = 1
1.8
LOG ()
25 C
1.7
Linear (25 C)
1.6
1.5
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1.1
1.2
1.3
LOG ()
35 C
2.2
2
LOG ()
1.8
1.6
0.4
35 C
0.6
0.7
0.8
0.9
Linear (35 C)
1
1.1
1.2
1.3
LOG ()
45 C
1.8
LOG ()
1.6
1.4
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
45 C
Linear (45 C)
1
1.1
1.2
1.3
LOG ()
Temperatura
(C)
25
35
45
K
(Pa.sn)
33.266
29.512
24.952
n
0.3159
0.3286
0.3347
Linear
(Esfuerzo de corte a 25 C)
f(x) = 3.14x
+ 53.61
R = 0.99
80.00
Esfuerzo de corte70.00
a 35 C
f(x) = 1.59x + 31
R = 0.97 Linear (Esfuerzo de corte a 45 C)
40.00
#REF!
Linear (#REF!)
30.00
2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 14.00 16.00 18.00
Velocidad de corte (1/s)
ln =ln a + b (1/T)
Temperatur
a
(C)
Temperatur
a
(K)
(cp)
1/T (1/k)
ln()
25
35
293
303
7332,80
9862,42
8,9001
9,19648703
0,003413
0,0033003
45
313
5454,97
8,604281836
0,0031949
8.9
8.8
Aj amarillo
Ln 8.7
8.6
8.5
8.4
0
1/temperatura (k^-1)
TEMPERATURA
(C)
TEMPERATURA
(k)
25
35
45
293
303
313
(cp)
Viscosidad
corregida c
(cp)
7332,80
9862,42
5454,97
7931,241394
6946,466895
6135,724153
6500
corregida
Aj amarillo
Linear (Aj amarillo)
6000
5500
5000
290 295 300 305 310 315 320 325 330
Temperatura (k)
N (rpm)
200.00
205.00
210.00
215.00
220.00
225.00
230.00
235.00
240.00
245.00
Esfuerzo
Velocidad de
cortante
corte(1/s)
(Pa)
1.25
244.60
1.27
250.72
1.28
256.83
1.30
262.95
1.32
269.06
1.33
275.18
1.35
281.29
1.37
287.41
1.39
293.52
1.41
299.64
Viscocidad
(Pa.s)
0.00510
0.00505
0.00498
0.00494
0.00490
0.00485
0.00481
0.00477
0.00473
0.00469
Viscocidad(
) (cp)
5.10
5.05
4.98
4.94
4.90
4.85
4.81
4.77
4.73
4.69
Esfuerzo
cortante
(Pa)
1.11
1.12
1.14
1.15
1.17
1.18
1.20
1.21
1.23
1.24
Velocidad
de
corte(1/s)
244.60
250.72
256.83
262.95
269.06
275.18
281.29
287.41
293.52
299.64
Viscocidad
(Pa.s)
0.00454
0.00447
0.00443
0.00439
0.00433
0.00430
0.00426
0.00422
0.00420
0.00415
Viscocidad
() (cp)
4.54
4.47
4.43
4.39
4.33
4.30
4.26
4.22
4.20
4.15
Esfuerzo
cortante
(Pa)
Velocidad de
corte(1/s)
Viscocidad Viscocidad(
(Pa.s)
) (cp)
200.00
1.06
244.60
0.00435
4.35
205.00
1.08
250.72
0.00432
4.32
210.00
1.10
256.83
0.00430
4.30
215.00
1.12
262.95
0.00426
4.26
220.00
1.14
269.06
0.00425
4.25
225.00
1.16
275.18
0.00421
4.21
230.00
1.18
281.29
0.00420
4.20
235.00
1.20
287.41
0.00417
4.17
240.00
1.22
293.52
0.00416
4.16
245.00
1.24
299.64
0.00413
4.13
6.00
Linear (Viscosidad a 25 C)
5.50
Viscosidad (cp)
5.00
4.50
4.00
Viscosidad a 35 C
Linear (Viscosidad a 35 C)
f(x) = - 0.01x + 6.87
R = 0.99
Viscosidad a 45 C
Linear (Viscosidad a 45 C)
3.50
240.00250.00260.00270.00280.00290.00300.00
Velocidad de corte (1/s)
O linealizando:
25 C
0.25
0.23
0.21
LOG ()
0.19
25 C
Linear (25 C)
0.17
0.15
2.38
2.4
2.42
2.44
2.46
2.48
2.5
LOG ()
35 C
0.1
0.08
LOG ()
0.06
35 C
0.04
Linear (35 C)
0.02
0
2.38
2.4
2.42
2.44
2.46
2.48
2.5
LOG ()
45 C
0.1
0.08
0.06
LOG ()
0.04
0.02
0
2.38
2.4
2.42
2.44
2.46
2.48
2.5
LOG ()
K
(Pa.sn)
0.047
0.048
0.017
0.594
0.5693
0.7466
Esfuerzo de corte (Pa) en funcin de la velocidad dee corte (1/s) para el nctar de manzana
1.80
1.70
Esfuerzo de corte a 25 C
1.60
1.50
Esfuerzo de corte a 35 C
1.00
240.00260.00280.00300.00320.00
Velocidad de corte (1/s)
Temperatur
a
(C)
25
Temperatur
a
(K)
298
(cp)
4.88091
1/T
ln()
0.0033557
1.5853
35
308
4.32911
0.0032468
1.4654
45
318
4.23375
0.0031447
1.4431
Nctar de manzana
Ln 1.6000
1.5000 f(x) = 678.75x - 0.71
R = 0.88
1.4000
1.3000
0
Linear (Nctar de
manzana)
1/temperatura (k^-1)
T (k)
corregida
298
25
4.88091
5.327953012
308
35
4.32911
4.447959513
318
45
4.23375
3.755710037
corregida
4.5
Nctar de manzana
f(x) = - 0.08x + 28.72
R = 1
Linear (Nctar de
manzana)
4
3.5
295 300 305 310 315 320
Temperatura (k)
Temperatur
a
(C)
25
Temperatur
a
(K)
298
(cp)
94.25
30
308
75.75
1/T
ln()
0.00341
4.5503619
0.0033
4.3241327
40
318
62.75
0.00319
4.1351666
4.40
4.30
Aceite primor
Ln() 4.20
4.10
4.00
3.90
0
1/temperatura (k^-1)
TEMPERATURA
(C)
TEMPERATURA
(k)
25
35
45
298
308
318
(cp)
Viscosidad
corregida c
(cp)
94.25
75.75
62.75
84.45182117
69.32947427
57.62569451
Aceite Primor
90
80
70
60
Aceite Primor
50
40
30
20
10
0
295
300
305
310
315
320
Segn Singh; para expresar las caractersticas de un lquido nonewtoniano puede utilizarse un sencillo modelo matemtico, como el
de Herschel-Bulkley:
=K
du n
+ o
dy
( )
Muller (1973) tambin seala que todos los aceites poseen una
viscosidad bastante elevada, por poseer una estructura de cadena
larga. Cuanto ms larga sea la cadena de los cidos grasos, ms alta
es la viscosidad.
Los alimentos
fluidos durante todo el proceso de elaboracin,
almacenamiento, transporte, venta y consumo, estn sujetos a
variaciones continuas en su temperatura. Es por ello, que resulta
importante conocer las propiedades reolgicas de los productos en
funcin de la temperatura (Ibarz, 1999).
V
CONCLUSIONES
VI
RECOMENDACIONES
VII
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
BAILEY A. (2001).
Editorial Reverte.
procesos
VIII ANEXOS
Figura 8.1. Viscosidad de alimentos lquidos. Fuente: Singh, R (2001)
Producto
Composicin
Temperatura
(oC)
Viscosidad
(Pa*s)
Crema
10% grasa
10% grasa
10% grasa
40
60
80
0.00148
0.00107
0.00083
Crema
20% grasa
30% grasa
40% grasa
60
60
60
0.00171
0.00289
0.00510
20
0.0020
Leche
homogeneizada
40
60
80
0.0015
0.000775
0.0006
0
10
20
30
40
0.00344
0.00264
0.00199
0.00149
0.00123
Aceite de maz
25
38
0.0565
0.0317
Aceite de semilla
de girasol
20
38
0.0704
0.0306
Aceite de
cacahuate
25
38
0.0656
0.0251
Aceite de crtamo
25
38
0.0522
0.0286
Aceite de soja
30
0.04
Zumo de
manzana
27
27
0.0021
0.03
Zumo de uva
27
27
0.0025
0.11
Jarabe de maz
27
0.053
Leche pura