DarkCoffe

Vips recupera en Espaa el control total de

Starbucks hasta 2030
La empresa espaola prepara una docena de aperturas de cafeteras
en 2016 y diez reformas integrales

Dos vasos de caf de Starbucks. Victor J. Blue Bloomberg

El

Grupo

Vips,

dueo

de

los

el control completo de la gestin de

restaurantes de este mismo nombre y

esta marca estadounidense, pero en

otras marcas como Ginos, controlar

2013 vendi el 49% a la matriz por

el

Espaa

sus problemas financieros. Ahora ha

hasta 2030 y planea ms aperturas.

firmado un acuerdo para recuperar

El grupo, que se encarga de operar y

ese porcentaje de nuevo, para lo que

desarrollar la cadena de cafeteras

ha pedido un crdito a cuatro bancos

desde 2001 en este mercado, ya tuvo

espaoles. Adems, Vips y Starbucks

100%

de Starbucks en

han extendido el periodo de cesin de

marca y desarrollo, que finalizaba en

2021, hasta 2030.

Vips tiene previstas una docena de aperturas de Starbucks y 10 reformas

integrales en 2016

l grupo Vips ha sido en

Espaa

el

encargado

desde 2001 de extender

la

red

estadounidenses

por

de

cafeteras

Espaa.

Sin

embargo, en 2013 sus problemas

econmicos le obligaron a devolver el
49% de la filial a la matriz. El grupo
seal

que

con

la

venta

iba

"reforzar" su estructura financiera.

Tres aos despus da marcha atrs a
esa cesin, lo que la marca espaola
asegura que es un signo de la mejora
de su situacin. "La positiva evolucin
del Grupo Vips, que ha culminado con
xito su Plan de Transformacin e
inicia

una

crecimiento,

nueva
ha

etapa

hecho

posible

de
la

operacin de recompra", justifica.

90 establecimientos en Espaa y 11
Portugal.

Tiene

previsto

una

docena de aperturas y 10 reformas

integrales de tiendas en 2016. "A
pesar de la coyuntura

ltimos aos, la marca ha continuado

mejorando sus ratios, destacando su
buen comportamiento en ventas, un
notable crecimiento del EBITDA y el
incremento

en

el

nmero

de

unidades", explica Vips, sin ofrecer

detalles concretos de su facturacin o
su beneficio.
El objetivo de la venta en 2013,
explica

Vips,

financiacin

fue

obtener

necesaria

para

la

poder

completar la implantacin del Plan de

Transformacin "sin recurrir a nuevo
endeudamiento". En un comunicado,
Enrique Francia, consejero delegado
del Grupo Vips, seala que "la salud

En la actualidad Starbucks cuenta con

en

adversa del mercado espaol en los

financiera del Grupo hace posible

volver

controlar

el

100%

de

Starbucks Espaa, una marca para la

cual

tenemos

desarrollo.
iniciando

grandes

Como
una

planes

Grupo,

nueva

de

estamos

etapa

de

crecimiento y expansin que abarca a

todas nuestras marcas".

Caf intramuros en
Canterbury
Cinco cafeteras para disfrutar de un buen expreso dentro del casco histrico de la ciudad
inglesa

Barra de Water Lane CoffeHous, junto a los jardines franciscanos, en Canterbury (Reino
Unido). / JAVIDMGZ

En Canterbury existe

una

manera

diferente de tomarse un caf, que se

desmarca de la impersonalidad de las
grandes cadenas de cafeteras. Se
trata

de

locales

alternativos

que

apuestan por una forma de consumo

sosegada y una filosofa en la que
predomina la responsabilidad con los
productores cafeteros, el comercio justo y el medioambiente.
01 Water Lane Coffee
En una propiedad pegada al ro Stour, esta cafetera es una apacible pausa en el
burbujeante centro de la ciudad. La Water Lane Coffeehouse (Water Lane Street)
toma el nombre de la calle en la que se asienta y suele ser descubierta por muchos
en su intento por encontrar los jardines franciscanos de Canterbury. Se sirve caf
proveniente de Kenia, Etiopa y Ruanda en un acogedor saln de decoracin
rstica, donde el ruido de los molinillos de caf se entrometen en las
conversaciones de la clientela, repartida en cmodos sofs.
02 Willows (Secret Kitchen)

Expreso y dulce en el caf Willows, en Canterbury.

Este establecimiento no es una cafetera al uso. Muy cerca de Water Lane
Coffeehouse, esta cocina secreta se esconde en un pequeo local en el que apenas
caben dos mesas y algunas sillas altas. Un espacio reducido al que hay que
adecuarse, pero que merece la pena.Willows (42 Stour Street) combina variedades
de caf colombiano, ruands o guatemalteco para acompaar un tpico desayuno
ingls o un dulce recin horneado. Su propuesta gira en torno a su afecto por el
caf pero no pierde de vista su amor por el queso. Esta deliciosa mezcla ha logrado
que en los tres aos que han pasado desde su apertura se haya convertido en una
referencia imprescindible para los amantes de los bocadillos en Canterbury.

03 MicroRoastery

pocos metros de la agitada High Street,MicroRoastery (4 St.

Margarets Street) se huele antes de llegar. Nich es el dueo de esta
cafetera situada en
el

corazn

en

la que se tuesta caf

a diario. Con 16

aos de experiencia,

apuesta por un

caf

fresco, para el

que utiliza 90 granos

para

expreso,

Canterbury

cada

comparacin

de

recin

hecho,

en

con los 42 que suelen

emplear las cadenas de franquicias.

04 Burgate Coffee House

Burgate Coffee House, junto a la catedral de Canterbury (Reino Unido).

Vecina a la catedral de Canterbury, el nmero 23 de la calle Burgate es una
fachada azul vivo de la que cuelgan banderines de colores.
aventurarse

con

Un recibimiento festivo

alguna tarta casera o

para una cafetera con

un crepe. La Burgate

un toque retro en la

Coffee

House suele

que los baristas juegan

acoger

exhibiciones

con la espuma de la

fotogrficas, conciertos

leche

acsticos

para

elaborar

sesiones

diversos y cambiantes

de juegos de mesa.

diseos en cada taza.

Adems,

Adems de la extensa

extiende su horario de

lista

apertura a la noche de

de

cafs,

imprescindible

es

los viernes.

ahora

Fiebre cafetera en Mxico DF

De Condesa a Coayacn, tres cafeteras gourmet que apuestan por el grano
mexicano y cuidan cada detalle con precisin de barista

Entre los puestos de tacos callejeros y las cantinas que abarrotan las calles de Mxico DF, el
viajero puede encontrar pequeas cafeteras independientes que, poco a poco, van
hacindose hueco en la ciudad con el caf mexicano como protagonista absoluto. En los

ltimos cinco aos, el nmero de cafeteras

se ha triplicado, afirma el presidente de la
Asociacin Mexicana de Cafs y Cafeteras
de

Especialidad,
Arturo
Estos

Hernndez.
locales forman parte de la llamada tercera ola, en la que el

caf se presenta sin jarabes ni florituras, permitiendo disfrutar as de su sabor ms puro y

natural.
Alma Negra (Av.Universidad 420-A) es uno

ao en la colonia de Narvarte porque, como

de esos locales que personifica esta fiebre

dice uno de los socios, Gabriel Monroy,

por el oro negro que se ha despertado en la

queramos ofrecer un producto de calidad

capital mexicana. Es un local de apenas

en un sitio diferente. En DF todo est

nueve metros cuadrados, ms un par de

ubicado siempre en los mismos barrios,

bancos de madera fuera, que derrocha

Polanco, Roma y Condesa.

sabidura cafetera. Abri hace menos de un

Octavio Ruiz, uno de los creadores de Alma Negra, cafetera 'gourmet' en Mxico DF.
En este pequeo rincn conviene olvidarse de lo de siempre. La carta ayuda a ello, ya que no
aparece la clsica terminologa italiana:cappuccino, latte, macchiato Aqu se piden expresos
con porciones de leche. El barista intentar averiguar qu sabores y aromas son los ms
gustan al cliente para ofrecerle la taza de caf perfecta conforme a sus preferencias. Adems,
jugar con los diferentes mtodos de extraccin; desde manuales chemex hasta dripper y
prensa francesa.

Mejor grano, mejor caf

En parte, estos nuevos tiempos (de calidad) que se respiran en el DF para los amantes del
caf se deben a la exigencia de los propios comercios. Son los pequeos cafs los que estn
presionando
productores,
posicionar

exigiendo mejor calidad a los

explica

Hernndez, con el objetivo de

grano

mexicano entre las mejores

el

variedades,

las

ms

especiales.

En Chiquito

Caf (Alfonso

por ejemplo, se puede

pedir caf de Veracruz, uno de

los estados mexicanos

que ms produce en el pas.

Los
de

dueos
la

se

cercana

232),

muestran en parte orgullosos

que

productores,

Reyes

mantienen

sin

intermediarios.

con
Cada

los
ao

visitan los cafetales y

seleccionan, ellos mismos, el

mejor

traerlo a la capital y servirlo a

grano

para

su clientela habitual, cosmopolita y urbanita, reflejo de la colonia Condesa donde se

encuentra.

En Chiquito, los baristas preparan y sirven cada taza con tanto esmero y dedicacin como un
cientfico desarrolla su trabajo en el laboratorio, extrayendo los sabores originales del grano
para ofrecer el caf perfecto.

El pequeo caf

donde se rinde culto al

variedades distintas de

Avellaneda, en el barrio

grano mexicano, con una

cafs mexicanos,

de Coayacn, en Mxico

carta que concentra la

explicando todas sus

DF.

riqueza y diversidad

caractersticas: sabor,

De Condesa al barrio de

cafetera del pas. Cada

aroma, acidez, finca y

Coyoacn, esta ruta

mes, la pizarra que

productor.

cafetera pasa por el Caf

preside el local se

Cada barista escoge uno

Avellaneda (Higuera 40),

renueva para ofrecer tres

de los cafs y lo trabaja

hasta sus ltimas

la cafetera y ganador de

dulce creado para un

consecuencias durante

varios certmenes de

maridaje perfecto.

todo un mes, dice Carlos

baristas. Adems, se

de la Torre, propietario de

puede acompaar de un