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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

QU

voy o van a hacer


Actividad

METODOLOGA

TIEMPO
Hora

CMO

se va a hacer

Sesin
El/ladocente/Instructor/a
as como los protagonistas
se
presentarn
personalmente a travs de
una dinmica de grupo.

A1:
Presentacin
de
participantes,
Instructor/a,
25
las normas de comportamiento
min.
y reglamentos que rigen al
tecnolgico.

A2:
Presentacin
de
los 20
elementos
que
componen
la min.
unidad didctica

PARA QU

se va a
hacer

RECURSOS

ORIENTACIONES

CON QU
se va a hacer

Evaluacin

Romper barreras sociales


que permitan favorecer la
comunicacin en el grupo.
Esta actividad solo ser
necesaria cuando el grupo
sea de creacin inicial.

Mediante
lectura
comentada, el
instructor
analizara en conjunto con
los
protagonistas
las
normas de comportamiento
que
rigen
en
el
tecnolgico as como los
reglamentos
que
son
de
obligatorio cumplimiento.

Adquiera
conciencia
de
cmo
debe
modelar
su
comportamiento dentro del
centro
de
formacin,
hacindolo parte de su
formacin integral para
su
futura
insercin
dentro del mundo laboral.

El
Docente/Instructor/a,
utilizando un esquema o
una
presentacin,
realizar una exposicin
de
los
elementos
que

Adquieran
una
visin
global de la programacin
del mdulo con relacin a
los
contenidos,
a
su
estructura,
relaciones,

Normas y reglamentos
vigentes.

Fotocopias de la
informacin a facilitar.
Recursos informticos que
permitan una presentacin

Preguntas
dirigidas

Preguntas
dirigidas

constituyen
la
unidad
tiempos
didctica
horarios, etc.
Se abrir un tiempo para etc.
aclarar dudas.

A3.
Presentacin
de
criterios
y
normas
guiarn
la
gestin
proceso formativo. Formas
evaluacin del modulo

los
que
del 20
de min.

A8: Aplicacin de
pruebadiagnstica.

25
min.

voy o van a hacer


Actividad

Obtener una radiografa


El
Docente/
Instructor clara de la base de
deber realizar una prueba conocimientos previos
diagnstica escrita.
del grupo as como las
debilidades individuales

Conozcan y comprendan el
marco normativo en los
mbitos acadmico, social
e interrelacionar
que
regir las actividades en
el aula, de modo que
puedan
ajustar
sus
actuaciones
e
intervenciones
a
dicho
marco.

METODOLOGA

TIEMPO
Hora

duraciones,

El
Instructor/a,
utilizando un esquema o
una
presentacin,
realizar una exposicin
de
los
criterios
establecidos
para
la
gestin
del
proceso
de
enseanza-aprendizaje
en
el
aula
(Exmenes,
criterios de correccin y
evaluacin,
normas
de
rgimen
interno,
responsabilidades
disciplinarias,
etc.
Se abrir un tiempo para
aclarar dudas.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

QU

Sesin

CMO

se va a hacer

visual (si es posible).

Fotocopias de la
informacin a facilitar.
Recursos informticos que
permitan una presentacin
visual (si es posible).

Cuestionario elaborado

RECURSOS

PARA QU

se va a
hacer

CON QU
se va a hacer

Preguntas
dirigidas

Resultado de
cuestionario.

ORIENTACION

Evaluaci

A1. Explicacin de los


conceptos y niveles de
limpieza utilizados en
la industria crnica.

Los/las
protagonistas
en parejas dan lectura
a informacin referida
a conceptos y niveles
de limpieza utilizados
en la industria crnica
y a
travs
de la
tcnica
el
resumen,
explican
las
Expliquen conceptos
conclusiones del tema.
y
niveles
de
Los/las
protagonistas limpieza utilizados
la
industria
con ayuda del docente en
realizanretroalimentaci crnica.
n y estructuran los
conceptos, durante la
exposicin
en base al
tema.

Manual didctico
Papelografos
Marcadores
Cuadernos
Lapiceros

Gua de Observacin
Preguntas orales
Exposicin oral

Gua de observacin
Gua de trabajo.
Preguntas orales

El Docente/Instructor/a
aclara
dudas
e
inquietudes.
A2.Identificacin,
4
clasificacin
y
comparacin
de
los
distintos
productos
y
tratamientos de limpieza
(desinfeccin,
esterilizacin,
desinfectacin,
desratizacin)
y
sus
condiciones de empleo.

Los/las
protagonistascon
material en mano, gua
de
trabajo
y
organizados en grupos
pequeosidentifica,
clasifica y compara los
distintos productos y
tratamientos
de
limpieza.
Los/las
protagonistashaciendo
uso
de
papelografos
exponen los resultados
de la gua de trabajo.

Identifiquen,
clasifiquen
y
realicen comparacin
de
los
distintos
productos
y
tratamientos
de
limpieza
(desinfeccin,
esterilizacin,
desinfectacin,
desratizacin) y sus
condiciones
de
empleo.

Manual impreso
Productos qumicos de
limpieza
y
desinfeccin
(Detergentes,
cloro,
soda
cautica,
compuestos
cuaternarios,
jabn
lquido)

El docente/instructor/a
3

A3. Enumeracin de las


operaciones, condiciones
y medios empleados en la 2
limpieza
de
instalaciones y equipos.

realizaretroalimentaci
n
del
contenido,responde
preguntas y con ayuda
de
los
protagonistas
realizan un resumen de
la clase, valorando de
esta
forma
el
cumplimiento
de
los
objetivos.
Los/las
protagonistasa
travs
de la tcnica
cuadro
sinptico
analiza
e
interpreta,las
operaciones,
condiciones
y
medios
empleados
en
la
limpieza
de
instalaciones
y
Enumere
las
equipos.
operaciones,
condiciones y medios
Los/las
empleados
en
la
protagonistasexponen
limpieza
de
los
resultados
del
instalaciones
y
cuadro
sinptico
y
equipos.
discute
con
sus
compaeros
las
operaciones de limpieza
ms indicadas para las
instalaciones y equipo
crnicos
y realiza un
resumen de la clase.

Manual didctico
Pizarra acrlica
Marcadores
Papelografos

Gua de
Observacin
Preguntas
dirigidas
Exposicin
oral

El Docente/Instructor/a
aclara
dudas
e
inquietudes.

A4. Usar las operaciones


realizadas, para llevar
a cabo el mantenimiento
2
de primer nivel de los
equipos y maquinaria en
la carnicera.

Los/las
protagonistasa
travs de la tcnica
demostrativa observan y
luegoejecutan la tarea
orientada
realizando
operaciones,
para
llevar
a
cabo
el
mantenimiento de primer
nivel de los equipos y Uselas
operaciones
maquinaria
en
la realizadas,
para
carnicera.
llevar a cabo el
mantenimiento
de
Los/las
protagonistas primer nivel de los
Expresan
dudas
e equipos y maquinaria
inquietudes y realizan en la carnicera.
resumen de la clase.

Gua de trabajo
Manual impreso

Manual didctico
Productos
desinfectantes
Gua de trabajo
Equipos crnicos

Gua de observacin
Gua de trabajo.
Preguntas orales

Preguntas dirigidas
Guas de observaci

Los/las
protagonistas
en
conjunto
con
el
docente/instructor/a
realizan
retroalimenta
del contenido.
2
A5.
Aplicacinresponsablemen
te
delos
productos,
tratamientos
y
operaciones a utilizar
en
la
limpieza
y
desinfeccin
de
los
equipos

Los/las
protagonistasa
travs de la tcnica
PNI
(Positivo,
Negativo, Interesante),
se organizan en tres
grupos
para
aplicarproductos,
tratamientos
y
operaciones
que
se
utilizan en la limpieza
y desinfeccin de los
equipos,
as
mismo
cada grupo identificara
cada aspecto (Positivo,
Negativo, Interesante),
de esta actividad.

Aplique
responsablementelos
productos,
tratamientos
y
operaciones
a
utilizar
en
la
limpieza
y
desinfeccin de los
equipos

Los/las
protagonistas
exponen en un plenario
lo (Positivo, Negativo,
Interesante), de esta
actividad.
El Docente/Instructor/a
y
los
protagonistas
realizan resumen de la
actividad.
Los/las
protagonistas
en
conjunto
con
el
docente/instructor/a
realizan
retroalimenta
del contenido.

DAD DE APRENDIZAJE

QU

voy o van a hacer


Actividad

METODOLOGA
TIEMPO

Hora

A1. Interesarse porlos


factores y situaciones
de riesgo ms comunes en
la
industria
crnica,
deduciendo
sus
consecuencias,
medidas 2
de
prevencin
y
proteccin.

Sesi
n

CMO

se va a hacer

RECURSOS

PARA QU

CON QU

se va
a hacer

Los/las protagonistas a
travs
de
la
tcnica
bsqueda
de
la
informacin,
con
direccin electrnica y
gua en manoinvestigalos
factores y situaciones de
riesgo ms comunes en la
industria
crnica,
deduciendo
sus
consecuencias, medidas de
prevencin y proteccin.

Reconocer
los
factores
y
situaciones
de
riesgo ms comunes
en
la
industria
crnica,
deduciendo
sus
consecuencias,
Los/las
protagonistas medidas
de
presentan los resultados prevencin
y
de la investigacin en un proteccin.
plenario.

se va a hacer

Utilizando tecnologa
(computadora,
internet)
Laboratorio
de
crnicos (equipos)
Normativa de higiene y
seguridad ocupacional
Gua de trabajo

ORIENTACIONES

Evaluacin

Gua
de
Observacin
Preguntas
dirigidas.
Gua deTrabajo

El/la
Docente/Instructor
consolida
a
travs
de
preguntas
directas
y
concluye aclarando dudas.
A2.Explicacin
delos 2
aspectos ms relevantes
de la normativa y de los
planes
de
seguridad
relativos a: derechos y
deberes del trabajador y
de la empresa, reparto
de
funciones
y
responsabilidades,
medidas
preventivas,

Los/las
protagonistas
organizados en grupos de
4,
con
informacin
impresa en mano
y a
travs
de
la
tcnica
cuadro
sinptico,
realizan
lectura,
anlisis y sntesis delos
aspectos ms relevantes
de la normativa y de los
planes
de
seguridad

Expliquen
los
aspectos
ms
relevantes de la
normativa y de los
planes
de
seguridad
relativos
a:
derechos y deberes
del trabajador y
de
la
empresa,
reparto
de

Manual impreso
Normativa de higiene
y
seguridad
ocupacional
Papelografos
Marcadores
Pizarra acrlica

Gua
de
Observacin
Preguntas
orales
Exposicin
oral

relativos a: derechos y
deberes del trabajador y
de la empresa, reparto de
funciones
y
responsabilidades,
medidas
preventivas,
sealizaciones,
normas
especficas
para
cada
puesto, actuacin en caso
de
accidente
y
de
emergencia.

sealizaciones,
normas
especficas
para
cada
puesto,
actuacin
en
caso de accidente y de
emergencia.

A3.Definicin
dela 2
finalidad,
caractersticas
y
simbologa
de
las
seales indicativas de
reas o situaciones de
riesgo o de emergencia.

funciones
y
responsabilidades,
medidas
preventivas,
sealizaciones,
normas especficas
para cada puesto,
Los/las
protagonistas actuacin en caso
presentan
resultados
y de accidente y de
discute
con
sus emergencia.
compaeros de clase la
informacin obtenida.
El Docente/Instructor/a
realiza
conclusin
y
aclara dudas.
Los/las protagonistas a Definela
travs
de
la
tcnica finalidad,
lluvia de ideas, definen caractersticas y
la
finalidad, simbologa de las
caractersticas
y
simbologa de las seales seales
de
indicativas de reas o indicativas
o
situaciones de riesgo o reas
de emergencia.
situaciones
de
riesgo
o
de
Los/las protagonistas con emergencia.
ayuda del El/la
Instructor/a organizan
las ideas
de manera
lgica de acuerdo a la
finalidad y
caracterstica y
simbologa de las
seales indicativa de
reas o situaciones de

Manual impreso
Normativa de higiene
y
seguridad
ocupacional
Papelografos
Marcadores
Pizarra acrlica

Gua
de
Observacin.
Preguntas
dirigidas.
Preguntas
orales

riesgo.
El/la Instructor/a
fortalece en aquellos
conceptos que no quedaron
claros.
Los/las protagonistas
toman notas.

A4.Utilizacin
de las
prendas y elementos de
2
proteccin personal.

A5.Revisarlas
condiciones
y
dispositivos
generales
de
seguridad
de
los
equipos utilizados en la
industria crnica.

Los/las protagonistas a
travs
de
la
tcnica
demostrativa,utiliza
las
prendas y elementos de
proteccin personal en la
elaboracin de embutidos.
El
docente
instructor
observa y corrige el uso
de las prendas y equipos
de proteccin.
El/la
protagonista
expresa inquietudes sobre
el uso de algunos equipos
de proteccin
El
Docente/Instructor/a
responde
preguntas
y
aclara dudas y con ayuda
de
los
protagonistas
realizan
retroalimentacin de la
prctica realizada.
Los/las protagonistas a
organizados
en
parejas
leen
y
analizan
un
estudio de caso sobrelas
condiciones
y
dispositivos generales de
seguridad de los equipos

Apliquelas
propiedades y la
forma de empleo de
las
prendas
y
elementos
de
proteccin
personal.

Reviselas
condiciones
y
dispositivos
generales
de
seguridad de los
equipos utilizados
en
la
industria

Gua de trabajo
Implementos
de
proteccin
personal
(guantes
de
malla
metlica,
delantales
de
malla
metlica,
botas, otros)
Trajes especiales de
proteccin de acuerdo
al trabajo a realizar.
Equipos
crnicos
(molinos, sierras sin
fin,
mezcladoras,
cutter).
Carnes y aditivos.

Manual didctico
Equipos crnicos
Normativa de higiene y
seguridad ocupacional

Preguntas
dirigidas
Gua
de
observacin
Gua
de
Trabajo

Guas
de
observacin
Gua
de
Trabajo
Preguntas
9

utilizados
en
industria crnica.
Los/las
presentan
plenario.

la

protagonistas
solucin
al

Los/las protagonistas
conjunto
con
docente/instructor/a
realizan
retroalimentacindel
contenido.

en
el

dirigidas

crnica.

El
Docente/Instructor/a
consolida con preguntas
directas y aclara dudas
si las hubiese.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

QU

voy o van a hacer


Actividad

METODOLOGA

TIEMPO
Hora

A1.
Efectuar
la 2
inspeccin y medicin
de las caractersticas
(pH,
temperatura
interna,
humedad,
color)
que
deben
presentar las carnes.

Sesi
n

CMO

se va a hacer

Los/las protagonistas
a travs de la tcnica
demostrativa,observan
la
inspeccin
y
medicin
de
las
caractersticas
(pH,
temperatura
interna,
humedad,
color)
que
deben
presentar
las
carnes.

RECURSOS

PARA QU

CON QU

se va a
hacer

Efecta la inspeccin
y
medicin
de
las
caractersticas
(pH,
temperatura
interna,
humedad, color) que
deben presentar las
carnes.

se va a hacer

Manual impreso
Laboratorio
de
crnicos
(equipos
e
instrumentos)
Materia prima (carne)
Gua de trabajo

ORIENTACIONES

Evaluacin

Gua
de
Observacin
Preguntas
dirigidas.
Gua
de
Trabajo

10

Los/las protagonistas
en conjunto con el
docente/instructor/a
discuten
los
resultados de acuerdo
a
parmetros
establecidos.

A2. Explicacin de las 2


condiciones
que
deben
reunir
las
diferentes
clases de grasas y otras
materias
primas
utilizadas
en
las
elaboraciones
de
carnicera y productos
crnicos frescos.

Los/las protagonistas
Realizan ejercicios de
inspeccin y medicin
de las caractersticas
(pH,
temperatura
interna,
humedad,
color)
que
deben
presentar las carnes.
El
Docente/Instructor/a
responde preguntas e
inquietudes
y
en
conjunto
con
los
protagonistas realizan
conclusin del tema.
Los/las protagonistas
Responden a preguntas
exploratorias
referentes
a
las
condiciones que deben
reunir las diferentes
clases de grasas y
otras materias primas
utilizadas
en
las
elaboraciones
de
carnicera y productos
crnicos frescos.

Explica
las
condiciones que deben
reunir las diferentes
clases de grasas y
otras materias primas
utilizadas
en
las
elaboraciones
de
carnicera
y
productos
crnicos
frescos.

Manual impreso
Diapositivas
Pizarra acrlica
Gua de trabajo

Gua
de
Observacin
Preguntas
orales
Exposicin
oral

Los/las protagonistas
a travs de la tcnica
expositiva,
explican
11

las
condiciones
que
deben
reunir
las
diferentes clases de
grasas
y
otras
materias
primas
utilizadas
en
las
elaboraciones
de
carnicera y productos
crnicos frescos.
El
Docente/Instructor/a
realiza
preguntas
dirigidas,para
retroalimentar
y
aclara dudas si las
hubiese.

A3. Describir los tipos,


las
condiciones
y
el
acondicionamiento de las
tripas para el proceso
de embutidoy el atado o
grapado y en su caso, el
2
moldeo.

Los/las protagonistas
en
grupos
pequeos,
leen,
discuten
y
sintetizan a travs de
un cuadro sinpticolos
tipos, las condiciones
y el acondicionamiento
de las tripas para el
proceso de embutidoy
el atado o grapado y
en su caso, el moldeo.

Describe los tipos,


las condiciones y el
acondicionamiento
de
las tripas para el
proceso de embutidoy
el atado o grapado y
Los/las protagonistas en
su
caso,
el
Exponen sus resultados moldeo.
en un plenario.

Manuel impreso
Papelografos
Marcadores
Pizarra acrlica

Gua
de
Observacin.
Preguntas
dirigidas.

El
Docente/Instructor/a
realiza conclusin y
aclara dudas.
12

A4.Establecer
la
clasificacin
de
los
aditivos
alimentarios,
diferenciando
los
autorizados
para
los
distintos
tipos
de
4
productos crnicos, as
como la normativa para
su dosificacin.

A5.Explicacin
dela 2
accin de los aditivos,
valorando las ventajas e
inconvenientes
de
su
empleo e interpretando
las
indicaciones
de
utilizacin.

Los/las protagonistas
De
forma
individual
leen
y
analizan
informacin
proporcionada
acerca
de la clasificacin de
los
aditivos
alimentarios,
diferenciando
los
autorizados para los
distintos
tipos
de
productos
crnicos,
as como la normativa
para su dosificacin y
sintetizan la temtica
a
travs
de
mapa
conceptual.

Establece
la
clasificacin de los
aditivos
alimentarios,
diferenciando
los
autorizados para los
distintos
tipos
de
productos
crnicos,
Los/las protagonistas as como la normativa
presentan
ante
el para su dosificacin.
grupo de clase su mapa
conceptual
para
su
posterior discusin.
El
Docente/Instructor/a
responde preguntas y
con
aporte
de
los
protagonistas
consolidan el tema.
Los/las protagonistas
a travs de la tcnica
corrillos,
analizan,
interpretan
y
discutenla accin de
los
aditivos,
valorando las ventajas
e inconvenientes de su
empleo e indicaciones

Explicala accin de
los
aditivos,
valorando
las
ventajas
e
inconvenientes de su
empleo
e
interpretando
las
indicaciones
de
utilizacin.

Manuel impreso
Papelografos
Marcadores
Pizarra acrlica
Diapositivas

Manual didctico
Papelografos
Marcadores
Pizarra acrlica
Diapositivas

Preguntas
dirigidas
Gua
de
observacin
Gua
de
Trabajo

Guas
de
observacin
Gua
de
Trabajo
Preguntas
dirigidas.

13

de utilizacin.

A6.
Describir
los
condimentos y especias
usados en la elaboracin
de
productos
crnicos
frescos y resear las
caractersticas,
4
funciones y condiciones
de empleo de cada uno y
asociarlos
con
los
diferentes procesos en
los que intervienen.

A7.Explicacin
delas 8
especificaciones
de
formulacin y calcular
la
cantidad
de
ingredientes a utilizar

Los/las protagonistas
exponen sus resultados
en un plenario y en
conjunto
con
el
docente/instructor/a
realizan
conclusin
del contenido.
Los/las protagonistas,
con gua en mano e
informacin
impresa,
describen en un cuadro
sinpticolos
tipos,
las condiciones y el
acondicionamiento
de
las tripas para el
proceso de embutidoy
el atado o grapado y
en su caso, el moldeo.
4

Los/las protagonistas
presentan
los
resultados
de
sus
anlisis y sntesis.
dela
informacin
obtenida.
El
Docente/Instructor/a
aclara dudas y realiza
una
conclusin
del
tema, en conjunto con
los protagonistas.
Los/las protagonistas
reciben
gua
de
trabajo donde se les
presenta un estudio de
caso, se organizan en
subgrupos
y

Describelos
condimentos
y
especias usados en la
elaboracin
de
productos
crnicos
frescos y resear las
caractersticas,
funciones
y
condiciones de empleo
de
cada
uno
y
asociarlos
con
los
diferentes
procesos
en
los
que
intervienen.

Explicalas
especificaciones
de
formulacin
y
calculala cantidad de
ingredientes
a
utilizar en funcin

Manual didctico
Papelografos
Marcadores
Pizarra acrlica
Diapositivas

Manual didctico
Papelografos

Guas
de
observacin
Gua
de
Trabajo
Preguntas
dirigidas

Guas
de
observacin
Gua
de
Trabajo
14

discuten,las
especificaciones
de
formulacin
y
calculanla cantidad de
ingredientes
a
utilizar
en
funcin
del
volumen
en
la
elaboracin de masas y
pastas finas crnicas
y el momento en que
deben
incorporarse
sealando
las
condiciones
de
preparacin
o
concentracin en cada
caso.

en funcin del volumen


en
la
elaboracin
de
masas
y
pastas
finas
crnicas y el momento en
que deben incorporarse
sealando
las
condiciones
de
preparacin
o
concentracin
en
cada
caso.

A8.
Definicin
delas 6
tcnicas y condiciones
de
incorporacin
y
relacionarlas
con
los
equipos
de
inmersin,
inyeccin
o
dosificacin, balanzas y
equipos correspondientes
y
con
los
productos
destinatarios.

Los/las protagonistas
Exponen
soluciones
respecto al problema y
en conjunto con el
docente/instructor/a
realizan
retroalimentacindel
contenido.
6

Los/las protagonistas
reciben
gua
de
trabajo donde se les
presenta
estudio
de
caso. Leen, analizan e
interpretan
la
informacin
proporcionada.
Los/las
protagonistasdiscuten
y exponen la solucin
al caso en mencin,
referente
a
las

del
volumen
en
la
elaboracin de masas
y
pastas
finas
crnicas y el momento
en
que
deben
incorporarse
sealando
las
condiciones
de
preparacin
o
concentracin en cada
caso.

Define las tcnicas y


condiciones
de
incorporacin
y
la
relaciona
con
los
equipos de inmersin,
inyeccin
o
dosificacin,
balanzas
y
equipos
correspondientes
y
con
los
productos
destinatarios.

Marcadores
Pizarra acrlica
Calculadora
Diapositivas

Manual didctico
Papelografos
Marcadores
Pizarra acrlica
Calculadora
Diapositivas

Preguntas
dirigidas

Guas
de
observacin
Gua
de
Trabajo
Preguntas
dirigidas

15

tcnicas, condiciones
de incorporacin y la
relaciona
con
los
equipos de inmersin,
inyeccin
o
dosificacin, balanzas
y
equiposcorrespondiente
s
con los productos
destinatarios.

A9.
Efectuar
y 8
explicarel
aporte
y
mtodos de mezclado y
sus
caractersticas,
amasados, emulsionados y
gelificados
de
los
ingredientes
en
la
elaboracin de chorizos,
salchichas y tortas de
carne
relacionndolos
con los distintos tipos
de productos, sealando
en
cada
caso,
los
equipos necesarios y las
condiciones
de
operacin.

Los/las protagonistas
en conjunto con el
docente/instructor/a
realizan conclusindel
contenido.
Los/las protagonistas
observan demostracin
de
los
mtodos
de
mezclado,
amasados,
emulsionados
y
gelificados
de
los
ingredientes
en
la
elaboracin
de
chorizos, salchichas y
tortas
de
carne
relacionndolos
con
los distintos tipos de
productos,
sealando
en
cada
caso,
los
equipos necesarios y
las
condiciones
de
operacin.
Los/las protagonistas

Efecta y explicael
aporte y mtodos de
mezclado
y
sus
caractersticas,
amasados,
emulsionados
y
gelificados
de
los
ingredientes
en
la
elaboracin
de
chorizos,
salchichas
y
tortas
de
carne
relacionndolos
con
los distintos tipos
de
productos,
sealando
en
cada
caso,
los
equipos
necesarios
y
las
condiciones
de
operacin.

Manual impreso
Laboratorio
de
crnicos
Mezcladora
Emulsificadoras
Materia prima (carne)
Gua de trabajo

Guas
de
observacin
Gua
de
Trabajo
Preguntas
dirigidas

16

ejecutan
la
tarea
orientada, tomando en
cuenta
las
indicaciones recibidas
en
una
gua
de
trabajo.
El
docente/instructor/a
realiza conclusin del
contenido.
A10. Usar y manipular 4
con destreza los equipos
de
incorporacin,
dosificacin y mezclado
durante el proceso de
elaboracin
del
producto.

Los/las protagonistas
observan demostracin,
sobre
el
uso
y
manipulacinde
los
equipos
de
incorporacin,
dosificacin
y
mezclado
durante
el
proceso de elaboracin
del producto.

Para
usar
y
manipularcon destreza
los
equipos
de
incorporacin,
dosificacin
y
mezclado durante el
proceso
de
elaboracin
del
producto.

Manual impreso
Laboratorio
de
crnicos
Mezcladora
Dosificador
Materia prima (carne,
especias)
Gua de trabajo

Guas
de
observacin
Gua
de
Trabajo
Preguntas
dirigidas

Los/las protagonistas
Ejecutan adecuadamente
el uso y manipulacin
de
los
equipos
de
incorporacin,
dosificacin
y
mezclado
durante
el
proceso de elaboracin
del producto, tomando
en
cuenta
las
indicaciones recibidas
en
una
gua
de
trabajo.
El
docente/instructor
17

observa,
orienta,
apoya el trabajo.

A11.Seleccionarlas
2
mquinas
y
accesorios
necesarios,
para
realizar
el
picado
(tamao del grano de la
masa o pasta) deseado.

Los/las protagonistas
En
conversacin
dialogada
con
El
docente/instructor
comentan,
aclaran
dudas
y
realizan
conclusin
de
la
clase.
Los/las protagonistas
reciben
gua
de
trabajo donde se les
presenta
estudio
de
caso. Se organizan en
equipos de tres para
leer,
analizar
e
interpretar
la
informacin
proporcionada.

Para
escogerlas
mquinas y accesorios
necesarios,
para
realizar
el
picado
(tamao del grano de
la
masa
o
pasta)
deseado.

Manual impreso
Laboratorio
de
crnicos
Mezcladora
Molinos crnicos
Materia prima (carne,
especias)
Gua de trabajo

Guas de
observacin
Gua de
Trabajo
Preguntas
dirigidas

Los/las protagonistas
discuten y exponen la
solucin referente al
estudio
de
casode
anlisis y seleccin
de
las
mquinas y
accesorios necesarios,
para
realizar
el
picado
(tamao del
grano de la masa o
pasta) deseado.
Los/las protagonistas
Con
el
docente/instructor
comentan,
aclaran
dudas
y
realizan
conclusin
de
la
18

clase.

A12.
Cumplir
responsablemente
las
medidas especficas de
higiene y seguridad en
la manipulacin de los 2
productos y manejo de
los equipos.

Los/las protagonistas
observan y a travs de
la
tcnica
demostrativa realizan
prctica
donde
implementa
responsablemente
las
medidas especficas de
higiene y seguridad en
la manipulacin de los Cumpla
productos y manejo de responsablemente
las
los equipos.
medidas
especficas
de
higiene
y
Los/las protagonistas seguridad
en
la
durante el desarrollo manipulacin de los
de la clase expresan productos y manejo de
sus
inquietudes
y los equipos.
aportan
sugerencias
para la manipulacin
de los equipos.
El
Docente/Instructor/a
responde preguntas y
con
ayudade
los
protagonistas realizan
resumen de la clase.

Gua de trabajo
Normativa de higiene y
seguridad ocupacional
Implementos
de
proteccin
personal
(guantes
de
malla
metlica,
delantales
de
malla
metlica,
botas, otros)
Trajes especiales de
proteccin de acuerdo
al trabajo a realizar.
Equipos crnicos

Observacin en
Guas
de
observacin
Gua de
Trabajo
Preguntas
dirigidas
Lista
de
cotejo

19

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

QU

voy o van a hacer


Actividad

METODOLOGA

TIEMPO
Hora

A1.Valoracin
dela 6
normativa
sobre
envasado,etiquetado
(informacin obligatoria
y adicional a incluir en
las
etiquetas)
y

Sesi
n

CMO

se va a hacer

Los/las
protagonistasen
parejas dan lectura a
informacin referida a
la
normativa
sobre
envasado,
etiquetado
(informacin

RECURSOS

PARA QU

CON QU

se va a
hacer

Valora la normativa
sobre
envasado,
etiquetado
(informacin
obligatoria
y
adicional a incluir

se va a hacer

Manual impreso
Normativas
de
envasado, etiquetado,
almacenamiento
de
productos crnicos.
Gua de trabajo

ORIENTACIONES

Evaluacin

Gua
de
Observacin
Preguntas
dirigidas.
Actitud de los
protagonistas
20

publicidad
de
productos crnicos.

obligatoria
y
adicional a incluir en
las
etiquetas)
y
publicidad
de
los
productos crnicosy a
travs
de la tcnica
el resumen, exponen la
sntesis realizada.

los

Los/las
en las etiquetas) y
protagonistascon ayuda
de
los
del docente realizan publicidad
retroalimentacin
y productos crnicos.
estructuran
los
conceptos, durante la
exposicin en base al
tema.

antes
y
durante
el
desarrollo del
contenido.
Trabajo
en
equipo

El
Docente/Instructor/a
aclara
dudas
e
inquietudes.
A2.
Seleccionarlos 2
envases y materiales de
envasado ms empleados
en
la
industria
alimentaria.

Los/las protagonistas
con gua en mano e
informacin
impresa,
leen,
analizan
y
discuten
con
sus
compaeros de clase la
informacin
obtenida
acerca de los envases
y
materiales
de
envasado ms empleados
en
la
industria
alimentaria.

Expliquen
las
condiciones que deben
reunir las diferentes
clases de grasas y
otras materias primas
utilizadas
en
las
elaboraciones
de
carnicera
y
productos
crnicos
frescos.

Manual impreso
Diapositivas
Pizarra acrlica
Gua de trabajo
Papelografos
Marcadores

Guas de
observacin
Gua de
Trabajo
Preguntas
dirigidas.

Los/las protagonistas
con
la
informacin
obtenida
realizan
21

cuadro sinptico para


seleccionar
los
envases y materiales
de
envasado
ms
empleados
en
la
industria alimentaria.
En plenario, Los/las
protagonistas, exponen
los resultados de sus
anotaciones y comentan
con
el
resto
de
compaeros.
El
Docente/Instructor/a
aclara dudas y realiza
conclusin del tema.
A3. Definicin de los 4
mtodos de envasado,las
caractersticas
y
condiciones de empleo de
los distintos envases y
materiales de envasado.

Los/las protagonistas,
a travs de la tcnica
debates, definen los
mtodos
de
envasado,las
caractersticas
y
condiciones de empleo
de
los
distintos
envases y materiales
de envasado

Define los mtodos de


envasado,las
caractersticas
y
condiciones de empleo
de
los
distintos
envases y materiales
de envasado.

Manuel impreso
Papelografos
Marcadores
Pizarra acrlica

Guas de
observacin
Gua de
Trabajo
Preguntas
dirigidas

Los protagonistas con


ayuda
del
docente
realizanconclusiones,
donde determinan los
tipos de envases y
materiales de envasado
que se utilizaran en
el
procesamiento
de
productos crnicos.
22

El
docente/instructor/a
consolida
y
aclara
dudas e inquietudes.

A4.Indicar
las
incompatibilidades
existentes
entre
los
materiales,
envases
y
los
productos
2
alimentarios.

Los/las
protagonistasparticipa
n activamente en una
lluvia
de
ideas,
indicando
las
incompatibilidades
existentes entre los
materiales y envases y
los
productos
alimentarios.
2

Indica
las
incompatibilidades
El/la Instructor/a con
existentes entre los
las aportaciones de
materiales y envases
los protagonistas
y
los
productos
organizan las ideas
alimentarios.
de manera lgica.

Manuel impreso
Papelografos
Marcadores
Pizarra acrlica
Diapositivas

Guas de
observacin
Gua de
Trabajo
Preguntas
dirigidas

El/la Instructor/a
fortalece en aquellos
trminos que no
quedaron claros.
Los/las protagonistas
toman notas.
A5.Clasificar
los 2
materiales
para
el
etiquetado
y
las
etiquetas,
completando
la
informacin
y
efectuando
el
etiquetado,
asocindolo
con los envases y los

Los/las protagonistas
con gua en mano e
informacin
impresa,
leen,
analizan
y
discuten
con
sus
compaeros de clase la
informacin
obtenida
acerca
de
la

Clasifica
materiales
etiquetado
etiquetas,
completando
informacin
efectuando
etiquetado,

para
y

los
el
las
la
y
el

Manual didctico
Papelografos
Marcadores
Pizarra acrlica
Diapositivas

Guas de
observacin
Gua de
Trabajo
Preguntas
dirigidas

23

productos
alimentarios
ms idneos.

clasificacin de los
materiales
para
el
etiquetado
y
las
etiquetas, completando
la
informacin
y
efectuando
el
etiquetado,
asocindolo
con
los
envases
y
los
productos alimentarios
ms idneos.

asocindolo con
envases
y
productos
alimentarios
idneos.

los
los
ms

Los/las protagonistas
con
la
informacin
obtenida
realizan
cuadro
sinptico
dondeclasifican
los
materiales
para
el
etiquetado
y
las
etiquetas, completando
la
informacin
y
efectuando
el
etiquetado,
asocindolo
con
los
envases
y
los
productos alimentarios
ms idneos.
En plenario, Los/las
protagonistas, exponen
los resultados de sus
anotaciones y comentan
con
el
resto
de
compaeros.
El
Docente/Instructor/a
aclara dudas y realiza
24

conclusin del tema.

A6.Selecciona
los
materiales de embalaje
utilizados
en
la
2
industria alimentaria.

Los/las protagonistas
de manera individual,
con gua en mano e
informacin
impresa,
leen y analizan la
informacin
escrita.
Utilizando la tcnica
del
subrayado
identifican las ideas
principales
de
un
texto
que
abordala
seleccin
de
materiales de embalaje
utilizados
en
la
industria alimentaria.

Selecciona
los
materiales
de
embalaje
utilizados
en
la
industria
alimentaria.

Manual didctico
Papelografos
Marcadores
Pizarra acrlica
Diapositivas

Para
mostrarlos
diferentes
formatos
de
embalaje,
justificando
su
utilidad.

Manual didctico
Diapositivas

Guas de
observacin
Gua de
Trabajo
Preguntas
dirigidas

Los/las
protagonistasexponen
sus
resultados
y
comentan los aciertos
y divergencias.

A7.Mostrarlos
formatos
de
justificando
utilidad.

diferentes 2
embalaje,
su

El
Docente/Instructor/a
aclara dudas y realiza
conclusin del tema.
Los/las protagonistas
en
conversacin
dialogada
con
El
Docente/Instructor/a
realizan
intercambio

Guas de
observacin
Gua de
Trabajo
25

de
experiencias
acercadel
uso
de
diferentes formatos de
embalaje
y
su
utilidad.
Los/las protagonistas
atravs de la tcnica
expositiva,
explicanlos diferentes
formatos de embalaje,
justificando
Los/las
protagonistas
su
utilidad.

Preguntas
dirigidas

Los/las protagonistas
Expresan inquietudes.
El
Docente/Instructor/a
responde preguntas y
con
ayuda
de
los
protagonistas realizan
resumen de la clase.

26

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