En los aos 70 un cardilogo estadounidense observo la necesidad de controlar el pes

o corporal como mecanismo para combatir las enfermedades cardiovasculares, por l

o que diseo un rgimen alimenticio que permitiera que los pacientes perdieran peso
de forma significativa, que se conoce como Dieta de Atkins.
Esta dieta ha sido objeto de varias modificaciones manteniendo su esencia, sin e
mbargo aunque permite bajar de peso no se encuentra exenta de riesgos para la sa
lud.
En qu consiste la dieta de Atkins
Esta dieta se caracteriza por basarse en el consumo de grasas y protenas de forma
ilimitada, se permite el consumo de carnes de cualquier tipo, embutidos, huevos
, mantequilla, quesos y leche completos.
En contraposicin se restringe el consumo de carbohidratos, tanto azcares y cereale
s de tipo refinados como sus versiones integrales e incluso las frutas y vegetal
es.
Este cambio en el aporte de nutrientes hace que el organismo se vea obligado ini
cialmente a consumir sus reservas de glucgeno, una forma de acumular carbohidrato
s a nivel del hgado y del msculo. Para que el glucgeno pueda ser almacenado es nece
sario que se una al agua, por lo que al consumirse la reserva de glucgeno se pier
de agua lo cual explica la gran prdida de peso inicial de estos pacientes.
Una vez que se han consumido las reservas de carbohidratos en el organismo, el m
etabolismo echa mano de las reservas de grasa e incluso del musculo para produci
r la energa necesaria para llevar a cabo los diversos procesos metablicos.
Efectos de la dieta de Atkins sobre la salud
La dieta de Atkins tiene una gran efectividad para perder peso, tanto por su efe
cto sobre el metabolismo como por el hecho de que el consumo de grandes cantidad
es de protenas tiene un efecto inhibidor del apetito.
La prdida de peso es una condicin favorable para el organismo, sin embargo esta di
eta conlleva a la aparicin de algunas alteraciones que van en detrimento de la sa
lud, estas incluyen:
Sobrecarga de los riones. El consumo de grandes cantidades de protenas hace que au
mente el funcionalismo renal lo cual no se recomendable en personas con enfermed
ades como hipertensin arterial o diabetes, ya que es posible acelerar el progreso
a un estado de insuficiencia renal.
Aparicin de un estado de cetosis. Al suprimir los carbohidratos de la dieta el or
ganismo entra en un estado metablico similar al ayuno prolongado, en el que se ob
tiene energa a partir de las grasa en un proceso que lleva a la produccin cuerpos
cetnicos, sustancias que producen un estado de acidez que se acompaa por un alient
o caracterstico, cansancio y fatiga.
Alteracin de los lpidos sanguneos. Los tipos de grasas permitidos en la dieta de At
kins incluyen las grasas saturadas, capaces de elevar los niveles de colesterol
en sangre, principalmente el colesterol malo o LDL colesterol. Estos cambios con
llevan al desarrollo de arterioesclerosis y por ende de enfermedad coronaria.
Bajo aporte de fibra. La fibra es necesaria para el buen funcionamiento del sist
ema digestivo, especialmente para la prevencin de trastornos como el estreimiento
y la aparicin de enfermedad diverticular del colon.
Restriccin de vitaminas. Al limitar el consumo de frutas y vegetales disminuye el

aporte de nutrientes como las vitaminas y los antioxidantes, necesarios para la

buena funcin del organismo as como para prevenir la aparicin de diversos trastorno
s.
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Adam Kulesza / Daniel Ernst

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