UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE MORELIA

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
PATRIMONIO CULINARIO DE MEXICO
PROFESOR: HEBER LEOPOLDO MANZO FERNANDEZ

NOMBRE DEL PROYECTO: AGUACATAS, MAS QUE UN PAN

TRADICION Y PATRIMONIO.

ALUMNOS:
CAROLINA PAREDES PEA
CRISTOPHER EMANUELL CERVANTES DIAZ
EDSSON JAJLEEL ROMERO HERNANDEZ
JOSE EDUARDO CALDERON PARAMO
JULIO CESAR DIAZ VENEGAS
KENY ALEXANDER MAGAA ACOSTA
OMAR SANTOS RAMIREZ
FECHA DE INICIO: 10 de Septiembre del 2015
FECHA DE ENTREGA: 07 de Diciembre del 2015

ndice
INTRODUCCIN .............................................................................................................................. 3

MARCO TERICO ............................................................................................................................ 4

RESUMEN ............................................................................................................................................ 6

DESARROLLO .................................................................................................................................. 8
EL PAN DE TINGUINDIN Y SU PROCESO DE ELABORACIN. ...................................... 9
TRABAJADORES .................................................................................................................... 15

GRAFICAS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS EN TINGINDIN ....................................... 17

GRAFICAS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS EN MORELIA ............................................. 23

CONCLUSIONES ............................................................................................................................ 28

REFERENCIAS ................................................................................................................................ 30

INTRODUCCIN

La gastronoma de Mxico es muy amplia, llena de sabores, aromas, colores y tradiciones

que enamoran tanto a locales como visitantes extranjeros. Un ejemplo de esto es la
elaboracin de pan, especficamente del rea de Tinguindin.

Este pan artesanal tiene tres variedades: en primer lugar se encuentran las esponjosas
Agucatas, elaboradas con harina de trigo, granillo, azcar y levadura para la
fermentacin; despus vienen las aromticas semas chorreadas de piloncillo o azcar, y por
ltimo las empanadas de chilacayote endulzadas con piloncillo.

En esta investigacin se recopilo informacin esencial sobre el pan de Tingindn, en

especial de las Agucatas para dar difusin de su origen, elaboracin y distribucin.

Dentro del mismo se encuentra la narracin de la visita realizada a Tingindn, donde

tuvimos la oportunidad de entrevistar a personas que se dedican a la panadera, visitar y
conocer sus locales y el proceso que estas personas llevan a cabo en la elaboracin del pan.

Se realizaron encuestas para saber qu tanto se conoce sobre las Agucatas tanto en la
ciudad de Morelia como en Tingindn, as como para proporcionar ideas que permitan su
difusin.

MARCO TERICO

Tingindn, cuna del militar revolucionario Francisco Jos Mgica, situado al noroeste del
estado de Michoacn, es un pintoresco poblado caracterizado por la amabilidad de su gente
y el olor a pan recin horneado que desprenden sus andadores, portales y sus pequeas
calles.

Es un pueblo de origen prehispnico cuyo nombre proviene del purpecha "Tzinguitzuri" y

se traduce como "lugar de adoracin".

Limita al norte por los municipios de Villamar, y Tangamandapio, al este de Los Reyes de
Salgado, y al sur y oeste de Tocumbo. Tiene una poblacin de 13,505 de acuerdo al censo
de 2010. Su cabecera municipal es la ciudad del mismo nombre.

Su clima es tropical y templado, con lluvias en verano. En el municipio domina el bosque

tropical, con parota, cirin, guaje, ceiba, guayan, cascalote y el bosque mixto con pino,
encino, aile, freno y cedro. Su fauna se conforma por liebre, zorrillo, tlacuache, cacomixtle,
comadreja, tejn, tusa, armadillo, coyote, conejo, ardilla, venado, pato y guajolote silvestre.
Los suelos del municipio primordialmente tienen uso ganadero y forestal, y en menor
proporcin, agrcola.

Entre la variada y deliciosa tradicin gastronmica mexicana, Michoacn ocupa un lugar

muy especial en el cual Tingindn adquiere relevancia por la exquisita panadera que la
cultura purpecha ha desarrollado por ms de 400 aos.
Para la panadera nacional e internacional, Tingindn es verdaderamente un lugar de
adoracin, que comparte con otras dos grandes tradiciones: la de Acmbaro en el vecino
Guanajuato y la de Chilapa, en el tambin aledao estado de Guerrero. Pero en Tingindn
los panes son mucho ms que una delicia para el paladar pues en sus diseos puede
observarse la creatividad de los artesanos purpechas, que labran la superficie de sus panes

triangulares las famossimas Agucatas- con extraordinarios diseos que remontan a los
orgenes de la panadera mexicana.

La cultura de elaboracin de este pan tradicional en el municipio, se trata de una frmula

que en el siglo XVI les hered Vasco de Quiroga, la cual se encuentra legalmente registrada
desde el 4 de septiembre de 2009, como marca colectiva Pan de Tingindn Regin de
Origen, explic Fidel Antonio Espinoza Romn presidente de la Unin de Panaderos de
Tingindn A.C.

Espinoza Romn dijo que las piezas de pan de Tingindn ms tradicionales y conocidas a
nivel nacional son las Agucatas, elaborada bsicamente con harina de trigo, granillo,
azcar y levadura para la fermentacin, el pan de canela, las empanadas de chilacayote
endulzado con piloncillo, las semas floreadas de azcar, la cemita chorreada de piloncillo y
el mojicn.

Resalto que el Pan de Tingindn es elaborado en hornos de barro, calentado con lea de
encino, y con el calor que resulta despus de que se extingue la flama, es la forma de
cocido del producto, lo que permite adems de los ingredientes y la elaboracin artesanal,
que el pan tenga una vida en anaquel de 20 das aproximadamente sin conservador alguno.

RESUMEN
Entre la variada y deliciosa tradicin gastronmica mexicana, Michoacn ocupa un lugar
muy especial en el cual Tingindn adquiere relevancia por la exquisita panadera que
posee. En Tingindn los panes son mucho ms que una delicia para el paladar pues en sus
diseos puede observarse la creatividad de los artesanos que labran la superficie de sus
panes con extraordinarios diseos que remontan a los orgenes de la panadera mexicana.
Las piezas de pan de Tingindn ms tradicionales y conocidas a nivel nacional son las
Agucatas, elaborada bsicamente con harina de trigo, granillo, azcar y levadura para la
fermentacin, el pan de canela, las empanadas de chilacayote endulzado con piloncillo, las
semas floreadas de azcar, la cemita chorreada de piloncillo y el mojicn.

Al inicio de la investigacin partimos con informacin bsica acerca del poblado que
produce este maravilloso pan, e incluso teoras sobre lo que comnmente encontramos hoy
en da como aguacatas y lo que realmente fue al comenzar a elaborarse, puesto que el paso
de los aos y la transmisin de padres a hijos pasando por muchas generaciones modifico
significativamente el proceso de elaboracin, los ingredientes empleados y por ende el
producto final.
La investigacin nos llev a conocer el proceso de elaboracin de este pan y todos los
ingredientes que se emplean para llevarlo a cabo, en un principio fue un proceso meramente
artesanal y con instrumentos tradicionales como hornos de lea, fue algo reciente el que se
implementaran otros equipos como los hornos de gas. Esto se dio para poder satisfacer la
demanda de dicho producto y facilitar un tanto el trabajo a los artesanos.

Ya no son tantos los productores de pan, esta tradicin est en manos de algunos artesanos
generalmente familias que se encargan de elaborar y distribuir el producto. Pero vale la
pena internarse en el pueblo y buscar las panaderas donde encontrar mayor variedad,
adems de ser testigos de la hospitalidad y calidez de las personas que los elaboran. El pan
tambin puede elaborarse especficamente para bodas, bautizos y otros eventos, pues es
parte muy importante en los ritos purpechas.

Con la investigacin realizada se busca dar difusin a este producto de la gastronoma

michoacana, que ms personas lo conozcan, puesto que como muchos otras preparaciones
corre peligro de desaparecer pues cada vez son menos familias las que se dedican a
elaborarlo, o modifican tanto las recetas para bajar costos o modernizar el producto que
dejan de ser lo que eran al inicio y se convierten en otra cosa no siempre para mejorar.

DESARROLLO
El trabajo de investigacin se llev a cabo en torno al pan de Tinguindin, especialmente las
Agucatas. Agucata es un trmino que no se sabe a ciencia cierta de dnde proviene; sin
embargo, se cree que se deriva de la palabra aguacatal, que hace referencia a un terreno
poblado de aguacates. Hace 30 aos Tingindn era una regin cultivada al 100 por ciento
con aguacate criollo.

Al inicio de la investigacin partimos con informacin bsica acerca del poblado que
produce este maravilloso pan, e incluso teoras sobre lo que comnmente encontramos hoy
en da como aguacatas y lo que realmente fue al comenzar a elaborarse, puesto que el paso
de los aos y la transmisin de padres a hijos pasando por muchas generaciones modifico
significativamente el proceso de elaboracin, los ingredientes empleados y por ende el
producto final.

Hay autores que afirman que fue el propio don Vasco de Quiroga, primer obispo y
benefactor del pueblo purpecha recin conquistado, quien al reorganizar la produccin de
la regin se le ocurri asignar a Tingindn la actividad panadera completamente novedosa,
pues el trigo era un cultivo recin introducido en Amrica.

Pero, independientemente, este arte panadero tiene desde hace tiempo un lugar muy
especial en los paladares de gente propia y externa a la regin.

A finales del siglo XIX, los comerciantes arrieros llevaban piezas del que se conoca como
pan de pulque (pues en vez de levadura se utilizaba la nata de esta bebida) envueltas en
hojas de vstago, hasta lugares relativamente remotos. Hoy en da las cosas no son tan
distintas, salvo que en ocasiones son los propios viajeros quienes, ya no en mula sino en
auto, aprovechan su paso por el lugar para llevar esta delicia.

EL PAN DE TINGUINDIN Y SU PROCESO DE ELABORACIN.

El proceso comienza la tarde previa a la horneada. En grandes batidoras elctricas se

mezcla harina con azcar, sal, agua, levadura y manteca vegetal para formar la masa base,
que combinada con otros ingredientes formar las distintas piezas de pan, aromticas
semas, esponjadas Agucatas o sabrosas empanadas rellenas de chilacayote. Dicha masa se
deja reposar toda la noche en una artesa de madera.

Quien no descansa tanto es el panadero, pues a las tres de la maana tiene que encender la
lea de encino que est dentro de un horno tradicional, de forma redonda y hecho de
ladrillo, con una base de baldosas debajo de la cual hay un hueco cuadrangular de cemento
relleno con piedra de origen volcnico llamada paragua. Estos hornos, en su mayora, se
encuentran dentro de la casa. Sin embargo con el paso de los aos se ha integrado el uso de
hornos de gas, puesto que la demanda de este pan lo hizo necesario. Durante la visita hecha
a Tinguindin, fuimos bien recibidos por diferentes personas que se dedican a la elaboracin
de este pan o que al menos anteriormente trabajaron en la elaboracin del mismo, y segn
palabras de uno de los artesanos el uso de estos hornos no es lo que ellos quisieran pues el
horno de lea le da un toque especial al pan, desde un sabor ahumado hasta aroma y color
caracterstico, pero no se dan abasto usando solo hornos de lea.

A las seis de la maana se reanuda el proceso. Asistentes del panadero empiezan a cortar y
pesar porciones de masa, agregndoles algunos ingredientes extra. En el caso de las semas,
9

se utiliza la masa base aadindole canela en polvo y un poco ms de azcar. La Agucata

es un pan que combina en capas la masa base y otra ms preparada con granillo (un
derivado del trigo) y piloncillo. Y a la masa de las empanadas se le aade aguamiel y mayor
cantidad de azcar.

Una vez aadidos estos ingredientes, las porciones se compactan golpendolas contra una
superficie, se engrasan para que no se peguen unas con otras y finalmente se aplanan con
un rodillo. Pero antes se decora la parte superior con una masa distinta, especialmente
chiclosa y que no se estrella con el calor.

El panadero, entretanto, calienta entre las brasas tablones que servirn para acomodar las
piezas. Cuando se coloca en ellos el pan crudo, la levadura comienza a actuar lentamente,
elevando la masa. Con una pala retiran las brasas y se cubre la boca del horno con trozos de
lmina para conservar la temperatura.

El pan se deja en reposo durante unas dos horas, tras las cuales se comienza a torear el
horno, introduciendo alguna pieza para ver si la temperatura es ya la adecuada. Si sale
quemada, hay que esperar un poco ms.

10

Finalmente, se colocan de tres a cuatro piezas en la superficie de una pala de largo mango.
Primero se hornean las empanadas. A cada pieza se le hacen pequeas perforaciones para
evitar que el pan se deforme por el calor. El pan crudo se va depositando en el piso del
horno. Esta operacin se repite hasta que el horno se llena. El siguiente turno es para las
Agucatas, panes que estn hechos de dos tipos de masa y tienen forma triangular. Para el
final se dejan las semas, redondos manjares sabor canela.

Cada camada de pan se hornea durante unos tres minutos, cuando la temperatura del horno
es de unos 200C. Pero puede llegar a permanecer ah hasta veinte minutos hacia el final,
cuando la temperatura ha bajado a 125 centgrados.

Una vez que se han sacado las piezas, se les quita la ceniza con un trapo y se cubren con
una ligera capa de manteca de cerdo, que les da un acabado brillante y las protege de la
humedad. Un buen pan de Tingindn puede durar hasta 20 das suaves y en buen estado.

Al poco tiempo, este pan estar a la venta en pequeos puestos en las orillas de la carretera.
Ya no son tantos los productores de pan, esta tradicin est en manos de algunos artesanos
generalmente familias que se encargan de elaborar y distribuir el producto. Pero vale la
pena internarse en el pueblo y buscar las panaderas donde encontrar mayor variedad,
adems de ser testigos de la hospitalidad y calidez de las personas que los elaboran.

El pan tambin puede elaborarse especficamente para bodas, bautizos y otros eventos, pues
es parte muy importante en los ritos purpechas. Incluso un autor menciona que el pan se
utilizaba en la ceremonia del pedimento de la novia. Quien reciba un pan, estaba invitado.
En estas ocasiones suele solicitarse que el panadero agregue ingredientes extras: chocolate
en polvo, chongos zamoranos, nata, leche condensada o cajeta, para dar un toque ms
especial o en lugar del grabado que se le hace generalmente se le colocan las inciales o
nombres de los novios.

11

Estando en Tinguindin visitamos la panadera del seor Jos Mara Eduardo Ceguera,
quien nos cont que las panaderas que hacan ms produccin y las que hacen el mejor pan
les pertenecen a l y a sus primos hermanos.

Indagando sobre el origen de la tradicin del pan de Tinguindin nos encontramos con lo
siguiente, todo proporcionado por el seor Jos Mara.

Aproximadamente hace 90 o 100 aos llegaron unos monjes a Michoacn, provenientes de

Portugal, se dirigieron a varias regiones entre ellas a Tinguindin, donde les ensearon a
preparan pan.
Pasado el tiempo se estableci un pan al cual llamaron pan de pulque para al cual en vez
de usar agua utilizaban pulque (lo dejaban reposar y guardaban en ollas de barro enormes),
entre otros ingredientes, y as se le dio origen a l pan de Tinguindin, este pan se dej de
preparar pues se abrieron ms panaderas y el pulque ya no era suficiente para abastecer
todos los establecimientos, adems que con el paso del tiempo el costo del pulque hacia
poco rentable su uso.

Despus de retirar el pulque de la preparacin se surgi el pan con el nombre de Agucata y

de ese mismo se derivaron otros tipos de pan como:

Pan de piloncillo y canela.

Empanadas rellenas de chilacayote.

Volcanes.

Guachila.

Engranillada

Despus de esta introduccin se nos permiti conocer el proceso de elaboracin del pan en
este establecimiento.
Para la elaboracin de la masa se requieren los siguientes ingredientes:

1 bulto de harina de 44 kilos.

220 gramos de sal.

12

50 gramos de levadura fresca (si agregan mucha levadura esta se agria y afecta
mucho la preparacin).

14 kilos de azcar.

Manteca vegetal.

Muy poca manteca de puerco.

Canela molida

Ponche

A comparacin del resto de los artesanos la receta base que utiliza el seor Jos es muy
baja en cantidad de levadura, puesto que si se utiliza demasiada, esta agria la preparacin y
afecta el producto final. El que la masa leude adecuadamente se debe ms que nada al
tiempo de reposo y las condiciones a las que se expone la masa. El uso de manteca vegetal
se debe a que la poblacin lo pidi, pues mucha gente por su edad o por afecciones de salud
no poda consumir ms el pan. En un principio se usaba solo manteca de cerdo, por la
peticin de las personas que lo consumen se prob usando solo manteca vegetal pero el
resultado no fue el mejor, se redujo el tiempo de vida de anaquel del pan y por lo tanto tuvo
que hacerse un balance de uso entre las dos mantecas. Solo una quinta parte de la manteca
empleada ahora es de cerdo.
En cuanto al ponche que se utiliza se refiere a una preparacin elaborada con agua,
guayaba, naranja, canela y azcar, la cual se emplea en lugar de simple agua para darle un
mejor aroma y sabor al pan. En un principio todos los que elaboraban este pan usaban este
ponche pero por diversas razones como simplificar y agilizar el proceso se omiti este
ingrediente. Sin embargo el seor Jos dijo que lo segua utilizando por el simple hecho de
que no usarlo baja la calidad de su producto y omite parte del sabor caracterstico.

La masa se deja reposar 6 horas y media en cajones de madera, despus de esto la masa se
pasa a 2 de las trabajadoras que les dan forma a cada uno de los panes y as mismo aplican
la decoracin. Acomodan cada uno de los panes (aun sin hornear) para que las personas del
rea de horno las formen para su posterior coccin. Una vez fuera del horno, se barnizan
(algunos) y se acomodan en repisas espolvoreadas con harina (para que con lo caliente no

13

se peguen) y as se dejen enfriar, cuando ya estn fros se empaquetan y se acomodan por

grupos, despus se dividen para su distribucin.

Fue aqu en donde resolvimos una duda con la que partimos de Morelia, las aguacatas
son rellenas?. La respuesta es que al principio las aguacatas eran panes sin relleno,
caracterizadas por las diferentes capas que podan observarse en el interior de masa base y
una masa con granillo y piloncillo. Sin embargo hoy en da es comn encontrar aguacatas
rellenas por el hecho de que la gente gener mayor demanda de aguacatas cuando se
rellenaron.

El relleno empleado en aguacatas y empanadas principalmente es a base de conserva de

chilacayote. Al final del da cuando se termina de hornear, los chilacayotes se colocan en
charolas y se meten a tatemar en las brasas toda la noche. Por la maana se sacan y se
comienza a preparar la conserva, esta se compone de chilacayote, canela, azcar y lechera
si se quiere mejorar el sabor de la misma. Aunque el relleno de chilacayote es el ms
comn actualmente se usan otros rellenos como crema pastelera y atole de cajeta.

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TRABAJADORES
Todos los trabajadores tienen un horario de 4:30 am a 5:00 o 7:00 pm.
Trabajan 4 das a la semana que son: lunes, mircoles, jueves y sbado.
Los que tienen ms tiempo trabajando en el lugar llevan 15 aos de produccin.

Los meses de mayor venta son diciembre y enero un poco ms, por la cantidad de visitantes
que llegan a Tinguindin.
De los panes rellenos uno de los que ms nos piden es el de chilacayote. El relleno lo
preparan sacando la semilla de la fruta, las apartan y las hebritas las juntan en un cazo, ah
lo endulzan y lo dejan bastante tiempo ah, explica la vendedora, mientras muestra la
amplia variedad de panes de su pequeo puesto al lado de la carretera.

Una de las personas entrevistadas fue un seor de 80 aos aproximadamente el cual nos
relat que l fue panadero por 40 aos, gracias a que sus abuelos y padre tambin lo fueron
le ensearon esta profesin, cont que en un principio la Agucata era elaborada con
pulque en lugar de levadura, sin embargo por el paso del tiempo y ahorro de costos se fue
cambiando la receta as como tambin su elaboracin, ya que la preparacin de ahora solo
presenta 2 tonalidades diferentes dentro del migajn cosa que antes era diferente puesto que
presentaba esas dos tonalidades pero en varias capas, tambin se confirmaron algunas de
nuestras teoras las cuales eran que las originales aguacatas no contienen ningn relleno,
que se deben hornear con horno de lea.

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Cuestionario y resultados (aplicados en Tinguindin)

1.- Sabe usted que son las aguacatas?
a) S

b) No

2.- Sabe de donde son originarias?

3.- Cuntos tipos de aguacatas conoce?

a) 1

b) 2

c) 3

4.- Con que frecuencia las consume?

a) Diario

b) 1 vez por semana

c) 1 vez por mes

d) muy poco

5.- Considera que las aguacatas son importantes dentro de nuestra gastronoma?
a) S

b) No

6.- considera que falta conocimiento y difusin de las aguacatas?

a) S

b) No

7.- Qu medida propondra para hacerlo?

8.- Piensa que habra cambios en la economa de Tingindn si la difusin fuera

buena?
a) S

b) No

9.- Considera que dando ms difusin alas aguacatas aumentara su consumo?

a) S

b) No

10.-recomendaria usted el consumo de las aguacatas?

a) S

b) No

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GRAFICAS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS EN TINGINDIN

1.- Sabe usted que son las aguacatas?

personas
1

SI
No

29

Despus de esta pregunta nuestra muestra se redujo a 29 pues la persona que contesto
no anulo la encuesta.
2.- Sabe de donde son originarias?

17

personas

29
Tinguindin
3.- Cuntos tipos de aguacatas conoce?
a) 1

b) 2

c) 3

PERSONAS
1 tipo
14% 2 tipos
0%
1 tipo
2 tipos
3 tipos

3 tipos
86%

4.- Con que frecuencia las consume?

a) Diario

b) 1 vez por semana

c) 1 vez por mes

d) muy poco

18

PERSONAS

1vez por mes, 0

muy poco, 2
diario, 10

diario

1 vez por semana

1vez por mes
muy poco

1 vez por semana,

17

5.- Considera que las aguacatas son importantes dentro de nuestra gastronoma?
a) S

b) No

PERSONAS
No, 1

Si
No

Si, 28

6.- Considera que falta conocimiento y difusin de las aguacatas?

a) S

b) No

19

PERSONAS
No, 2

S
No

S, 27

7.- Qu medida propondra para hacerlo?

17 personas propusieron una mejor organizacin de la feria del pan.

9 personas propusieron anunciarlo en la tele.
2 personas dijeron que n necesitaba nada de eso.
1 persona dijo que no saba.

8.- Piensa que habra cambios en la economa de Tingindn si la difusin fuera buena?
a) S

b) No

20

PERSONAS
No, 0

S
No

S, 29

9.- Considera que dando ms difusin alas aguacatas aumentara su consumo?

a) S

b) No

21

PERSONAS
No 0

S
No

Si 29

10.-recomendaria usted el consumo de las aguacatas?

a) S

b) No
0

29

Personas

SI

NO

22

GRAFICAS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS EN MORELIA

1.- Sabe usted que son las aguacatas?
a) Si

b) No

Personas

29%

Si

71%

No

2.- Sabe de donde son originarias?

a) Si

b) No

Personas

21%

Si

79%

No

23

3.- Cuntos tipos de aguacatas conoce?

a) 1

b) 2

c) 3

Tipos de aguacatas conocidas

31%
1

65%

4%

4.- Con que frecuencia las consume?

a) Diario

b) 1 vez por semana

c) 1 vez por mes

d) muy poco

Frecuencia de consumo

8%

32%
60%

Una vez al mes

Muy poco
Nunca

24

5.- Considera que las aguacatas son importantes dentro de nuestra gastronoma?
a) S

b) No

Personas

42%
58%

Si
No

6.- Considera que falta conocimiento y difusin de las aguacatas?

a) S

b) No

Personas

17%

Si
No

83%

25

7.- Qu medida propondra para hacerlo?

6 Personas propusieron difundir las aguacatas por medio de medios de

comunicacin y redes sociales.
2 Personas propusieron realizar degustaciones o muestras gastronmicas de las
aguacatas.
Se hizo mencin de la venta en distintos puntos fuera del lugar de origen.
3 Personas propusieron la difusin a travs de carteles, trpticos, volantes.
10 Personas propusieron la exposicin de las aguacatas en ferias, festivales o
concursos.

8.- Piensa que habra cambios en la economa de Tingindn si la difusin fuera buena?
a) S

b) No

Personas

14%

Si
No

86%

26

9.- Considera que dando ms difusin alas aguacatas aumentara su consumo?

a) S

b) No

Personas

17%

Si
No

83%

10.- Recomendara usted el consumo de las aguacatas?

a) S

b) No

Personas

21%

17%

Si

62%

No
No se

27

CONCLUSIONES
Conclusiones de las encuestas realizadas.
Gracias a las encuestas realizadas nos dimos cuenta de la poca difusin que tienen las
aguacatas ya que:

Solo en el lugar de origen todas las personas conocen este producto y fuera de este
lugar apenas el 29% conocen las aguacatas.

En Tinguindin todos los habitantes conocen que ah comenzaron a elaborarse y

fuera de este municipio solo poco ms del 20% conoce el lugar de origen de las
aguacatas.

Fuera del lugar de origen las personas que conocen la aguacatas llegan a
confundirlas con las empanadas de chilacayote por lo tanto solo el 31% de las
personas encuestadas conocan realmente cuales eran las autnticas.

Dentro del municipio de origen de las aguacatas son consumidas regularmente,

mientras que fuera de Tinguindin es muy extrao que sean consumidas por la
lejana del municipio.

Para los habitantes de Tinguindin es completamente importante este producto

mientras que para el resto del estado les es indiferente pues no es tan conocido y
menos de la mitad de los encuestados consideran que sean un producto importante
dentro de nuestra gastronoma.

En cuanto a la falta de difusin y conocimiento de las aguacatas la mayor parte de

las personas piensas que hace falta difundir y hacer mayor el nmero de personas
que conozcan las aguacatas, y opinaron que para llevar a cabo este cometido serian
factibles ferias dentro y fuera de Tingindn, exposiciones y difusin por parte de
los medios de comunicacin y redes sociales.

28

El 93% de la muestra observada, considera que si se consiguiera difundir las

aguacatas y ms productos tpicos y tradicionales gastronmicos de todo el estado
aumentara el consumo de stos, y por ende aumentara la actividad econmica para
el estado y lograra ms ingresos gracias a ms turismo nacional e internacional.

Dentro de la gastronoma mexicana, la panadera tiene un lugar muy importante. Es una industria
que no slo ha representado una gran fuente de trabajo, sino tambin es parte del desarrollo
artesanal y empresarial de gran nmero de mexicanos

En Tingindn la panadera es considerada una actividad muy importante, ya que el pan es

uno de los productos ms consumidos dentro de este municipio y en sus alrededores, por lo
tanto hay una gran cantidad de familias que se dedican a sta actividad, gracias a que se
preparan grandes cantidades de pan para llevarlo a comunidades cercanas a Tingindn.

Gracias a la poca difusin que ha tenido se ha logrado llevar a diferentes lugares

incluyendo la ciudad de Mxico y Estados Unidos para su presentacin en diversos eventos.

Al trmino de la investigacin nos dimos cuenta del trabajo hay detrs de un producto, que
al inicio habamos considerado muy sencillo de elaborar.

En un principio la elaboracin del pan era completamente artesanal sin embargo, debido a
la gran demanda que se tiene el da de hoy, es necesario recurrir al uso de algunos equipos
ms actuales.

Sin embargo el uso de este equipo priva a una parte de la produccin del sabor ahumado
que le confiere la coccin en horno de lea.

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REFERENCIAS
http://noticiaenlinea.com/2013/08/la-elaboracion-del-pan-de-tinguindin-es-una-tradicionheredada-por-vasco-de-quiroga/

http://xesvalencia.blogspot.mx/2012/12/panaderos-de-tinguindin-buscan.html

http://www.canainpa.com.mx/revista_pan/rev_agosto_12.pdf

http://www.mexicodesconocido.com.mx/el-pan-de-tinguindin-michoacan.html

Fuente oral: C. Jos Mara Eduardo C.

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