Examen de:Nutricin

1) Segn Samaja, en una investigacin sobre las caractersticas y expectativas de los postulantes al
Sistema de Residencias de la CABA se lleg a la conclusin que el 70% de los postulantes
provienen de universidades estatales, el 20% de privadas y el 10% de extranjeras. El 75% son
mujeres y la amplia mayora, el 90% tienen entre 20 y 30 aos. En epistemologa y metodologa
qu tipo de plan de anlisis produjo este resultado?
a)
b)
c)

d)

Centrado
Centrado
Centrado
Centrado

en
en
en
en

la
el
el
la

unidad de anlisis.
cruce de variables.
valor.
frecuencia de variables.

2) Los componentes frecuentemente considerados para el anlisis de un sistema de salud son:

poblacin, prestacin, financiacin, regulacin y control estatal. Dichos componentes se relacionan
de maneras muy variadas y complejas, para dar una idea aproximada del grado de equidad,
accesibilidad y calidad de atencin de un sistema de salud. De acuerdo con Bonazzola qu
caractersticas presentan en la relacin de estos componentes aquellos pases que suelen asociarse
con mayor equidad y mejores resultados de salud?
*

a)

b)

c)

d)

Tendencia a la cobertura universal, una financiacin de predominio pblico y con gasto

directo reducido, una integracin de los recursos prestadores y un Estado activo en la
regulacin.
Tendencia a una cobertura mixta, una financiacin de predominio pblico, una
desagregacin de los recursos prestadores y un estado activo en la regulacin.
Tendencia a una cobertura estratificada, una financiacin de predominio pblico y con
gasto directo reducido, una desagregacin de los recursos prestadores y un estado activo
en la regulacin.
Tendencia a una cobertura por nivel de vulnerabilidad, una financiacin diferenciada por
ingresos, una desagregacin de los recursos prestadores y un estado activo en la
regulacin.

3) Porqu Mario Rovere afirma que la planificacin estratgica ha sido un enorme esfuerzo
contracultural?
a)

b)

c)

d)

Por ser una ajustada herramienta de intervencin asociada a la obtencin de fuentes de

financiamiento.
Porque interviene en la organizacin de grandes emprendimientos haciendo base en las
evidencias de experiencias de desarrollo regional.
Porque intenta evitar que la masiva instalacin del mercado como mecanismo
sobrevalorado de asignacin de recursos impida procesos de transformacin.
Porque es una herramienta de carcter geopoltico para la asistencia tcnica y financiera.

4) En la Direccin de Capacitacin y Docencia se realiza una investigacin acerca de las expectativas

de ingreso al Sistema de Residencias de la CABA de los postulantes. La hiptesis sostiene que "la
intensidad de las expectativas se diversifican y varan segn la especialidad para la que se
postulan, el tipo de Universidad de la que egresaron y el pas en el que han estudiado". De
acuerdo a la conceptualizacin de Pineda de qu tipo de estudio se trata?
*

a)
b)
c)
d)

Descriptivo.
Analtico.
Experimental.
Asociativo.

GCBA. MS. Concurso 2013

Examen de:Nutricin

5) En una investigacin sobre los factores que influyen en los postulantes a una Residencia de la
CABA para la seleccin de sede de formacin, al momento de adjudicar un cargo, la hiptesis es
que "los factores que los postulantes tienen en cuenta al elegirla son: el prestigio de la misma, su
modalidad terica, su modalidad de atencin y la proximidad geogrfica con el domicilio del
postulante". Segn la conceptualizacin de Pineda qu tipo de variable es "modalidad de
atencin"?
a)
b)
c)

d)

Interviniente.
Dependiente.
Interdependiente.
Independiente.

6) Segn Bonazzola, en el artculo "Ciudad de Buenos Aires: Sistema de Salud y Territorio", la

descentralizacin adopta dos formas de cules se trata?
a)
b)

c)
d)

La
La
La
La

de polticas pblicas y la de recursos de fiscalizacin.

de recursos financieros y la administrativa.
poltica o territorial y la administrativa o funcional.
de programas y proyectos y la de recursos humanos.

7) El consentimiento informado es obligatorio previa a toda actuacin profesional en el mbito

mdico sanitario. Sin perjuicio de ello, existen excepciones dadas en la Ley. Cul de las
siguientes es una excepcin?
a)

b)
c)
d)

En
En
En
En

caso de procedimientos de diagnstico invasivo.

situaciones de emergencia.
caso de exposiciones acadmicas.
caso de procedimientos de tratamiento invasivo.

8) Segn Dabas y Perrone, cul es el tipo de articulacin que se propone como uno de los
componentes centrales en la definicin de estrategia de Atencin Primaria de la Salud?
a)
b)
c)

d)

Del nivel individual y familiar.

De recursos y necesidades.
De demandas y recursos.
De necesidades y demandas.

9) Segn la Ley 26529 de "Derechos del Paciente en su relacin con los Profesionales e Instituciones
de la Salud", de quin es la titularidad de la Historia Clnica?
a)
b)

c)
d)

Del
Del
Del
Del

efector de salud.
Estado.
paciente.
profesional interviniente.

10) Qu significancia tiene una prueba de laboratorio con 98% de sensibilidad?

a)
b)

c)
d)

Que
Que
Que
Que

casi todos los resultados positivos indican enfermedad.

casi ninguno de los pacientes con resultados negativos estn enfermos.
98 de cada 100 enfermos dan un resultado positivo.
98 de cada 100 sanos dan un resultado negativo.

11) Cmo surge el error de tipo I en la Prueba de Hiptesis?

a)

b)
c)
d)

Se
Se
Se
Se

rechaza
rechaza
rechaza
rechaza

GCBA. MS. Concurso 2013

la
la
la
la

prueba cuando es falsa.

hiptesis de nulidad cuando es verdadera.
prueba cuando es verdadera.
hiptesis alternativa.

Examen de:Nutricin

12) Cmo se denomina la relacin de la incidencia en personas con el factor de riesgo con la
incidencia de personas sin factor de riesgo?
a)

b)
c)
d)

Riesgo
Riesgo
Riesgo
Riesgo

absoluto.
relativo.
promedio.
binomial.

13) Qu tipo de estudios constituyen las encuestas que evalan lo sucedido en un momento dado?
a)
b)

c)
d)

Estudios
Estudios
Estudios
Estudios

de
de
de
de

series y casos.
casos y controles.
corte transversal.
cohorte.

14) Qu tipo de variable es "grado de obesidad" clasificada en grado I, grado II y grado III?
a)
b)
c)

d)

Cuantitativa continua.
Cuantitativa discreta.
Cualitativa nominal.
Cualitativa ordinal.

15) En un estudio de investigacin realizada en el Servicio de Alimentacin con pacientes con

dislipoproteinemia, las edades de los pacientes recolectados se agruparon de la siguiente manera:
35-36-39-45-47-58-62-65-68. Cul es el valor que corresponde a la mediana?
a)

b)
c)
d)

45.
47.
50.
58.

16) Qu define el nmero de sujetos adecuado para determinar la significancia en una investigacin?
a)

b)
c)
d)

El
El
El
El

rango.
tamao muestral.
porcentaje.
clculo estadstico.

17) Segn Medin, en la elaboracin de merengue italiano qu tcnica se recomienda para asegurar la
destruccin del microorganismo salmonella?
a)

b)

c)
d)

Se somete la mezcla de clara y azcar homogeneizada al calor hasta los 64.4C en el

interior.
Se prepara el merengue con 25% de azcar por clara y se calienta la mezcla a fuego
mnimo hasta alcanzar los 90C.
Se ubica el recipiente en contacto con el vapor producido de agua en ebullicin.
Se somete la mezcla a ebullicin prolongada hasta que alcance 78C en su interior.

18) Al realizar un estudio de investigacin sobre el efecto que puede generar la presencia o ausencia
del factor de riesgo obesidad sobre las patologas cardiovasculares. Cul es el diseo ms
acertado para este estudio?
a)
b)
c)

d)

Metaanlisis.
Corte transversal.
Descripcin de series de casos.
Casos y control.

GCBA. MS. Concurso 2013

Examen de:Nutricin

19) Segn Dabas y Perrone, qu se necesita en las redes institucionales para beneficiar la atencin
del paciente y mejorar las condiciones de trabajo del personal de salud?
a)
b)
c)

d)

Registrar e historizar el diagnstico sanitario.

Evaluar programas sociales con participacin comunitaria.
Posibilitar el acceso de la poblacin a la informacin obtenida.
Averiguar si cada sector trabaja con una programacin anual de la tarea.

20) Segn Arenas Marquez, en pacientes que reciben nutricin enteral y son tratados con el frmaco
ciprofloxacina por infeccin urinaria grave, cul deber ser la recomendacin despus del 6 da
de tratamiento con el antibitico para favorecer su biodisponibilidad?
*

a)
b)
c)
d)

Suspender la dieta dos horas antes y dos horas despus de la administracin del frmaco.
Evitar frmulas enterales con bajo contenido de piridoxina.
Administrar el frmaco junto a la frmula enteral.
Indicar la ingesta de productos lcteos por va oral al momento de administrar el
antibitico.

21) En la digestin de las protenas de la dieta, qu enzima acta en la hidrlisis del aminocido
fenilalanina?
*

a)
b)
c)
d)

Quimotripsina.
Tripsingeno.
Proelastasa.
Carboxipeptidasa B.

22) Segn Casanueva, de las tcnicas para evaluar la composicin corporal, qu inconveniente
presenta la impedancia bioelctrica?
a)

b)
c)
d)

La escasa precisin en individuos obesos.

La precisin vara de acuerdo con el estado de hidratacin.
El resultado est influenciado por prdidas cutneas no valoradas.
El equipo de medicin es muy costoso.

23) Segn Rojas Montenegro, en nios con fibrosis qustica que tienen una pobre ganancia de peso,
en qu porcentaje deber aumentarse el consumo calrico en relacin a la ingesta de energa de
un nio de la misma edad con fibrosis qustica?
a)
b)

c)
d)

5%.
15%.
25%.
35%.

24) Segn Rojas Montenegro, cul es la mejor recomendacin en el tratamiento de los clicos del
lactante?
a)
b)
c)

d)

Hacer eructar al nio para disminuir el gas en el estmago.

Cambiar la frmula lctea y corregir la tcnica de bibern.
Reemplazar por un perodo determinado a frmulas a base de protena de soja.
Continuar la alimentacin al seno y evitar, en lo posible, las frmulas lcteas.

25) Segn Casanueva, porqu en la mujer durante el climaterio se produce en el corto plazo un
aumento de la resorcin sea e hipercalcemia?
a)

b)
c)
d)

Por el aumento de
Por el aumento de
Por la disminucin
Por la disminucin
mineral sea.

GCBA. MS. Concurso 2013

la retencin de estrgenos a travs de la circulacin enteroheptica.

la sensibilidad sea hacia el efecto de la hormona paratiroidea.
de la masa muscular y la tensin que se ejerce sobre el hueso.
de la progesterona y prdida del efecto protector sobre la densidad

Examen de:Nutricin
26) Segn Arenas Marquez, para calcular las necesidades energticas de un paciente con traumatismo
se puede usar la frmula de Harris-Benedict corregida. Cul es el factor de correccin para un
paciente con sepsis y que ha recuperado la homeostasis?
a)
b)
c)

d)

1.1
1.2
1.3
1.4

x
x
x
x

GEB.
GEB.
GEB.
GEB.

27) Segn Casanueva, qu efecto adverso puede provocar el exceso de consumo de suplementos con
vitamina C?
a)
b)

c)
d)

Efectos teratognicos durante el embarazo.

Perturbacin del sistema nervioso.
Problemas gastrointestinales.
Efectos hepatotxicos y disfuncin heptica.

28) Segn Mahan, en un paciente adulto hospitalizado a consecuencia de una apopleja, con
antecedentes de diabetes, hipertensin y disfagia con disminucin en la sensacin oral qu
indicacin debe incluirse en el tratamiento diettico para evitar malnutricin?
*

a)
b)
c)
d)

Suprimir preparaciones que incluyan mezclas de texturas.

Ofrecer lquidos delgados para succionar con pajilla.
Evitar alimentos y preparaciones muy sazonadas.
Incluir alimentos que se despedazan fcilmente.

29) Segn Arenas Marquez, de las cuatro etapas para intervenir en el apoyo nutricio del paciente
adulto mayor qu accin corresponde a la Etapa 3?
a)
b)

c)
d)

Modificacin de la dieta a blando mecnico.

Aumentar el contenido y densidad de nutrientes.
Seleccionar la alimentacin enteral por sonda.
Cambiar a dietas lquidas claras con complementos nutricionales.

30) Segn Arenas Marquez, para asegurar el estado nutricional de un paciente con enfermedad
pulmonar obstructiva crnica qu condicin se considera suficiente para decidir la intervencin
nutricional?
a)
b)
c)

d)

Prdida de peso involuntaria del 10% en los ltimos 3 meses.

Prdida de peso involuntaria del 5% en los ltimos 3 meses.
ndice de Masa Corporal menor a 20.
ndice de Masa Corporal menor a 21.

31) Cmo se denomina la variabilidad que puede esperarse entre las medias?
a)

b)
c)
d)

Desvo estndar.
Error estndar.
Media estndar.
Variabilidad estndar.

32) Segn Medin, cul es la principal funcin del blanqueado previo a la congelacin de los vegetales?
a)
b)

c)
d)

Sellar el aire ocludo en el vegetal.

Atenuar el color y el brillo.
Ablandar al vegetal.
Disminuir la prdida de nutrientes solubles.

GCBA. MS. Concurso 2013

Examen de:Nutricin
33) Segn Medin, en un servicio de comidas cul es la temperatura y tiempo de almacenamiento
recomendado para la pera?
*

a)
b)
c)
d)

0C - 1 semana.
7C - 2 semanas.
10C - 1 semana.
0C - 2 semanas.

34) Segn Medin, qu caracteriza la elaboracin de la masa de tartas para que resulte tierna y
hmeda despus de la coccin?
*

a)
b)

c)
d)

25% de grasa y 50% de agua en base a la proporcin de harina.

pH alcalino de la harina con el agregado de bicarbonato de sodio que aumenta la
retencin de agua.
Coccin en horno saturado de humedad y calentado a 200C.
Coccin de la masa en su interior hasta 90-95C.

35) Segn Medin, cul es la temperatura de conservacin de los quesos de pasta semidura?
a)

b)
c)
d)

Inferior a 18C.
Inferior a 12C.
Inferior a 7C.
A temperatura ambiente.

36) Segn Casanueva, en la evaluacin del estado de hidratacin del paciente con diarrea cul es un
signo de deshidratacin intensa?
*

a)
b)
c)
d)

No quiere beber.
Somnoliento e irritable.
Orina en poca cantidad y oscura.
Lenta recuperacin del panculo adiposo.

37) Segn Casanueva, qu neuropptido interviene en la regulacin del comportamiento alimentario

con funcin de estimular el apetito?
*

a)
b)
c)
d)

Orexina A y B.
Serotonina.
Neurotensina.
Bombesina.

38) Segn Casanueva, de los diferentes mtodos para calcular la grasa corporal y su distribucin cul
es el de menor costo, facilidad de empleo y de mayor precisin?
a)
b)
c)

d)

Impedancia bioelctrica.
Tomografa computarizada.
Agua corporal total.
Estatura y peso.

39) Segn Casanueva, cul es la medida a recomendar al paciente en el cuidado nutricio de la

dispepsia e indigestin?
*

a)
b)
c)
d)

Mejorar la masticacin.
Ingerir una dieta predominantemente seca.
Aumentar el contenido de lpidos de la dieta.
Suprimir los lquidos en las comidas principales.

GCBA. MS. Concurso 2013

Examen de:Nutricin
40) Segn Casanueva, cul es un objetivo del manejo diettico del paciente con sndrome nefrtico?
a)
b)

c)
d)

Minimizar el catabolismo protenico.

Normalizar el desequilibrio hidroelectrltico.
Corregir en la medida que sea necesaria la presencia de edema.
Disminuir la acumulacin de desechos nitrogenados en la sangre

41) Segn Casanueva, de los indicadores utilizados en la evaluacin antropomtrica del nio en edad
preescolar cul es la periodicidad recomendada para la medicin del peso y la estatura?
a)
b)

c)
d)

Mensual.
Trimestral.
Semestral.
Anual.

42) Segn Casanueva, en el diagnstico de la desnutricin energtico proteica qu valor de ndice de

Masa Corporal expresa riesgo de desnutricin en un adolescente de 15 aos de edad?
a)
b)

c)
d)

Inferior
Inferior
Inferior
Inferior

a
a
a
a

14.
15.
16,5.
18,5.

43) Segn Casanueva, en pacientes con cirrosis compensada para evitar la utilizacin de protenas
como fuente de energa cul debe ser el aporte energtico por gramo de nitrgeno?
a)
b)

c)
d)

100
125
175
225

kcal.
kcal.
kcal.
kcal.

44) Segn Medin, en la elaboracin del huevo frito cul es la cantidad mnima de aceite por cada
huevo que deber utilizarse?
a)

b)
c)
d)

20
30
40
50

cc.
cc.
cc.
cc.

45) Segn Navarro, de las diferentes teoras del aprendizaje cul es la principal caracterstica de las
teoras constructivistas?
a)
b)
c)

d)

La importancia del conflicto cognitivo para provocar el desarrollo.

La significacin de la cooperacin para el desarrollo de las estructuras cognitivas.
La promocin de la socializacin del conocimiento aprendido.
La importancia de aprender a aprender dada la velocidad con la que se renuevan los
conocimientos.

46) Segn Navarro, en el rol de educador del Lic. en Nutricin y para facilitar el ejercicio de la
docencia qu debe preguntarse el profesional nutricionista al preparar cada intervencin
educativa?
a)

b)

c)
d)

Qu actividades prcticas o ejercitaciones se realizarn para identificar los conceptos

significativos?
Qu comportamientos y actitudes personales se deben aprender?
Qu saben los alumnos de los temas que se van a desarrollar?
Qu aspectos son los ms importantes para promover la participacin, la atencin y la
comprensin?

GCBA. MS. Concurso 2013

Examen de:Nutricin

47) Segn Nelson, en un paciente con insuficiencia renal crnica que presenta edema e hipertensin
cul es la ingesta de sodio recomendada?
a)
b)

c)
d)

35 mEq/da.
50 mEq/da.
75 mEq/da.
100 mEq/da.

48) Segn Nelson, en un paciente con gastroplastia vertical en banda que presenta sntomas de
vaciamiento rpido cul es la modificacin diettica sugerida?
a)
b)

c)
d)

Limitar la ingesta de fibra diettica.

Suprimir alimentos muy calientes o muy fros.
Evitar azcares simples.
Ingerir comidas frecuentes y poco copiosas.

49) Segn Nelson, en pacientes con sndrome nefrtico que necesariamente deben reducir peso cul
es la prdida de peso recomendada para evitar el catabolismo del tejido corporal magro?
a)

b)
c)
d)

150
350
500
600

gr/semana.
gr/semana.
gr/semana.
gr/semana.

50) Segn Nelson, en un programa de control del peso para adolescentes cul es el objetivo
fundamental del tratamiento?
a)

b)
c)
d)

Prdida de peso corporal de 450 gr/semana.

Incorporacin de pautas adecuadas de alimentacin y actividad.
Disminucin de la ingesta energtica de 50 kcal/da.
Flexibilidad en la modificacin para acomodarse al estilo de vida.

51) Segn Nelson, de las recomendaciones dietticas para un nio de 8 aos de edad con sndrome de
Down cul es la recomendacin calrica?
a)
b)

c)
d)

10,1
13,5
16,1
18,5

kcal/cm
kcal/cm
kcal/cm
kcal/cm

de
de
de
de

altura.
altura.
altura.
altura.

52) Segn Nelson, para un nio de 14 aos de edad y 45 kg de peso corporal cul es la necesidad
media de agua en condiciones normales?
a)
b)
c)

d)

1.500
1.800
2.000
2.300

ml/da.
ml/da.
ml/da.
ml/da.

53) Segn Nelson, en pacientes adultos con cistinuria en tratamiento con agentes para alcalinizar la
orina y disminuir la tendencia a formar clculos de cistina qu alimento debera suprimirse de la
alimentacin?
a)
b)
c)

d)

Almendras.
Acelga.
Remolacha.
Lentejas.

GCBA. MS. Concurso 2013

Examen de:Nutricin
54) Segn Navarro, de los instrumentos del proceso de formacin en la Educacin Popular qu
favorece la concrecin de las tcnicas participativas en el proceso de aprendizaje?
*

a)
b)
c)
d)

Desarrollar un proceso colectivo de discusin y reflexin.

Definir los contenidos ms relevantes mediante la examinacin del material.
Beneficiar el contacto interpersonal como estmulo del proceso de aprendizaje.
Comprender el propsito y manejo de la actividad.

55) Segn Dever, qu tipo de epidemia es, cundo el agente causal se transmite en la comida?
a)
b)

c)
d)

Progresiva.
De propagacin.
De origen comn.
Transmitida.

56) En una medicin epidemiolgica para qu se utiliza la prueba de chi cuadrado?

*

a)
b)

c)
d)

Permite comparar una frecuencia observada con una distribucin de frecuencia esperada.
Permite conocer la probabilidad de haber cometido un error o acierto, dado los resultados
obtenidos.
Permite definir el efecto que puede tener una diferencia significativa estadsticamente.
Permite determinar la magnitud de un problema y la necesidad de ms anlisis.

57) Segn Dever, qu se recomienda para evitar la falacia ecolgica en la utilizacin e interpretacin
de tasas?
*

a)

b)

c)
d)

Obtener indicadores de denominadores que incluyan el grupo poblacional completo o la

mayor parte del mismo.
Determinar las prioridades de los problemas de salud y la consiguiente planificacin
programtica.
Estandarizar la tasa para quitarle el efecto producido por las diferencias de composicin.
Conocer las tasas especficas por edad y sexo de todas las poblaciones a comparar.

58) Segn Navarro, de los materiales didcticos que estimulan los sentidos para qu se utiliza la
pancarta?
a)

b)
c)
d)

Para
Para
Para
Para

verificar si se logr el objetivo propuesto.

despertar inters.
determinar el objetivo a alcanzar en la reunin.
juzgar el valor de las ideas.

59) Segn Roggiero, de los parmetros bioqumicos que reflejan el estado nutricional qu ventaja
presenta la evaluacin de la albuminemia?
a)
b)

c)
d)

Reactante negativo de fase aguda.

Vida media prolongada.
Representa el 25% de la sntesis heptica de protenas.
Alto pool corporal.

60) Segn Roggiero, de las etapas del tratamiento nutricional de la desnutricin grave durante la
recuperacin nutricional propiamente dicha, cul es el costo energtico por cada gramo de peso
que se recupera?
a)
b)

c)
d)

4 kcal.
5,5 kcal.
7,5 kcal.
9 kcal.

GCBA. MS. Concurso 2013

Examen de:Nutricin

10

61) Segn Roggiero, en nios malnutridos al momento de ingresar al hospital y con poco apetito cul
es la densidad calrica recomendada de la alimentacin ofrecida por va oral?
a)
b)

c)
d)

1,00
1,15
1,30
1,45

kcal/gramo.
kcal/gramo.
kcal/gramo.
kcal/gramo.

62) Segn Roggiero, en el tratamiento dietario de la desnutricin en nios mayores de 2 aos de edad
cul es la recomendacin para calcular el aporte calrico en la etapa de recuperacin nutricional
de acuerdo a las kcal para alcanzar el peso ideal?
a)

b)
c)
d)

Considerar un peso de referencia correspondiente al percentil 50 para la edad.

Utilizar como parmetro de referencia al percentil 50 de peso para la talla.
Calcular el requerimiento energtico sobre la base del peso actual esperable para la edad.
Aumentar al gasto calrico normal para la edad el peso que debe ganar por da.

63) Segn Casanueva, de las tcnicas de evaluacin diettica qu desventaja presenta el recordatorio
de 24 horas?
*

a)
b)
c)
d)

Requiere de gran capacitacin para lograr reproducibilidad.

Requiere de amplia colaboracin por parte del entrevistado.
El entrevistado puede alterar su dieta habitual con o sin intencin.
Es necesaria la validacin previa para asegurar su confiabilidad.

64) Segn Casanueva, de las tcnicas de evaluacin antropomtrica cul es el error tcnico aceptable
en la medicin del permetro ceflico?
a)

b)
c)
d)

Menor
Menor
Menor
Menor

a
a
a
a

0,50
1,00
1,50
1,75

mm.
mm.
mm.
mm.

65) Segn Nelson, en el tratamiento diettico de una nia de 9 aos en hemodilisis cul es la
recomendacin de energa basada en la talla - edad y en el peso seco?
a)
b)

c)
d)

65
75
85
95

kcal/kg.
kcal/kg.
kcal/kg.
kcal/kg.

66) Segn Nelson, cul es la recomendacin diettica adecuada para un paciente con sndrome del
colon irritable?
a)
b)
c)

d)

Utilizar sorbitol en reemplazo de sacarosa.

Permitir el consumo libre de pepino.
Indicar la ingesta libre de manteca.
Evitar alimentos con alto contenido de fructosa rafinosa.

67) En el tratamiento diettico de pacientes con litiasis renal por cido rico qu alimento podra
indicarse por ser el de menor contenido en purinas cada 100 gramos?
a)
b)
c)

d)

Coliflor.
Harina de avena.
Germen de trigo.
Almendras.

GCBA. MS. Concurso 2013

Examen de:Nutricin

11

68) Qu alimento puede incluirse en las dietas con control de tiramina?

a)
b)

c)
d)

Habas.
Chorizo.
Tomate.
Levadura.

69) Segn Medin, cul es el valor de pH en el que se considera deteriorado al pescado?

a)
b)
c)

d)

Igual
Igual
Igual
Igual

o
o
o
o

mayor
mayor
mayor
mayor

a
a
a
a

6.
6,5.
7.
7,5.

70) Qu pescado es el de menor contenido graso?

*

a)
b)
c)
d)

Pejerrey.
Caballa.
Salmn.
Arenque.

71) Segn Medin, para asegurar la calidad higinico-sanitaria y lograr la carne blanca, desmenuzable y
que se separe de la espina cul es la temperatura ptima de coccin del pescado?
a)
b)

c)
d)

70C
75C
80C
85C

en
en
en
en

el
el
el
el

centro
centro
centro
centro

del
del
del
del

alimento.
alimento.
alimento.
alimento.

72) Segn Guerrero, de los controles operativos en la administracin de servicios de alimentos cul
es un propsito de la supervisin?
*

a)
b)
c)
d)

Mantenimiento de una mejora permanente en la calidad del servicio.

Deteccin de las necesidades de capacitacin acerca de las operaciones realizadas.
Identificacin de los recursos fsicos que facilitan o limitan la eficiencia en el trabajo.
Informacin al personal acerca de los beneficios de la supervisin.

73) Segn Guerrero, de los sistemas de control en la administracin del servicio de alimentos qu
ventaja puede obtenerse en la determinacin de los volmenes de mercadera para el
abastecimiento y para los costos del inventario?
a)
b)

c)
d)

Clculo exacto de los volmenes de vveres basndose en las metas.

Obtencin de gastos peridicos por concepto de vveres.
Mayor oportunidad para sistematizar los controles.
Menor control fsico de los alimentos.

74) Segn Nelson, en pacientes que consumen aceite mineral como laxante cul es la sugerencia
diettica para evitar los efectos adversos?
a)

b)
c)
d)

Consumirlo
Consumirlo
Consumirlo
Consumirlo

GCBA. MS. Concurso 2013

inmediatamente despus de las comidas.

separado de las comidas por un mnimo de 2 horas.
inmediatamente antes de las comidas.
durante las comidas con al menos 200 ml de agua.

Examen de:Nutricin

12

75) Qu producto alimenticio es un embutido cocido no emulsionado?

*

a)
b)
c)
d)

Morcilla.
Salchichas.
Chorizo.
Mortadela.

76) Cul es la actividad de agua mnima, para el crecimiento del microorganismo clostridium
perfringens?
a)
b)
c)

d)

0,65.
0,75.
0,85.
0,95.

77) En pacientes con anemia la deficiencia de qu nutriente causa la formacin de eritrocitos

inmaduros?
a)

b)
c)
d)

Vitamina C.
Vitamina B 12.
Hierro.
Cobre.

78) Segn Rojas Montenegro, en la madre adolescente cul es el aumento de la necesidad calrica
durante los primeros 6 meses de lactancia?
a)
b)

c)
d)

300
450
650
800

kcal/da.
kcal/da.
kcal/da.
kcal/da.

79) Segn Medin, para asegurar la calidad organolptica de la prestacin del servicio de alimentos de
comidas calientes cul es el tiempo y la temperatura aproximados que mantienen el calor las
bandejas isotrmicas?
a)

b)
c)
d)

30
45
60
75

minutos
minutos
minutos
minutos

65C.
60C.
65C.
60C.

80) Segn Rojas Montenegro, en el tratamiento dietario del nio con sndrome nefrtico cul es el
aporte de lquidos correspondiente a las prdidas insensibles?
a)
b)

c)
d)

300
450
600
750

cc/m2
cc/m2
cc/m2
cc/m2

de
de
de
de

SC/da.
SC/da.
SC/da.
SC/da.

81) Segn Guerrero, de las estrategias para la solucin de conflictos qu premisa corresponde a la
solucin por transaccin?
*

a)

b)

c)

d)

Se favorece el planteamiento de alternativas de solucin por parte de todos los

involucrados.
Se estimula la comunicacin y desarrollo tcnico del individuo para participar en el
encuentro de soluciones.
Se demuestra con mtodos cientficos las acciones correctas a cada involucrado y se
explican todas las incgnitas.
Se exponen los elementos de forma descriptiva y equitativa, sealando los objetivos y
misin del servicio.

GCBA. MS. Concurso 2013

Examen de:Nutricin

13

82) Cul es el pigmento caracterstico de la remolacha?

a)
b)

c)
d)

Antocianina.
Antoxantina.
Betalana.
Catequina.

83) Segn Medin, luego de abierto el envase de un corte de carne vacuna envasada al vaco y
conservada a 2 C Cul es el tiempo mximo en el que debe consumirse?
a)
b)

c)
d)

1
2
3
4

da.
das.
das.
das.

84) Segn Medin, en la coccin por fritura cuando se incorpora el alimento a 10 C en aceite a 210 C
cul es la relacin alimento - aceite ptima?
a)
b)
c)

d)

1
1
1
1

parte
parte
parte
parte

de
de
de
de

alimento
alimento
alimento
alimento

en
en
en
en

3 de aceite.
5 de aceite.
7 de aceite.
10 de aceite.

85) Segn Medin, de las preparaciones a base de frutas cul es la concentracin de azcar en las
frutas confitadas?
a)
b)
c)

d)

40%.
50%.
60%.
70%.

86) Segn Nelson, en el tratamiento con almidn de maz de pacientes con glucogenosis de tipo I con
glucemia normal cul es la dosis a ingerir para mantener la glucemia relativamente constante?
a)

b)
c)
d)

1
2
3
4

gramo de almidn de maz por kg de peso corporal cada 6 horas.

gramos de almidn de maz por kg de peso corporal cada 6 horas.
gramos de almidn de maz por kg de peso corporal cada 6 horas.
gramos de almidn de maz por kg de peso corporal cada 6 horas.

87) Segn Casanueva, en el tratamiento diettico del paciente con ascitis cul deber ser el aporte
diario de sodio?
a)

b)
c)
d)

10 mEq.
50 mEq.
100 mEq.
140 mEq.

88) Segn Roggiero, en pacientes con anemia por deficiencia diettica de cido flico qu alimento
debera indicarse por ser el de mayor contenido en folatos?
*

a)
b)
c)
d)

Espinaca.
Leche.
Papa.
Huevo.

GCBA. MS. Concurso 2013

Examen de:Nutricin
89) Segn Roggiero, en la desnutricin crnica cul es la causa de la alteracin del metabolismo del
cinc?
*

a)
b)
c)
d)

Lactancia prolongada por ms de un ao.

Disminucin de los requerimientos.
Deficiente absorcin en la mucosa duodenal.
Descenso de la excrecin urinaria.

90) Qu nutriente tiene por funcin participar en la contraccin muscular y la irritabilidad nerviosa?
a)
b)
c)

d)

Cobre.
Flor.
Selenio
Sodio.

91) Segn Casanueva, cul es el tiempo promedio que transcurre entre la falta de ingestin de
vitamina A y la aparicin de datos clnicos de deficiencia?
a)
b)

c)
d)

3 meses.
9 meses.
18 meses.
36 meses.

92) Segn Nelson, cul debera ser la recomendacin diettica en pacientes que ingieren aspirinas?
a)

b)
c)
d)

Prevenir sobre el consumo de suplementos con cido paraaminobenzoico.

Subrayar la ingesta de alimentos ricos en cido ascrbico.
Ilustrar sobre la necesidad de restringir el consumo de sodio.
Indicar la ingesta de alimentos ricos en potasio.

93) Qu accin corresponde al msculo temporal?

*

a)
b)
c)
d)

Elevar el maxilar inferior.

Producir movimientos de diduccin.
Producir movimientos de lateralidad.
Proyectar hacia adelante el maxilar inferior.

94) Qu msculo tiene por accin dirigir la lengua hacia arriba y atrs aplicndola contra el velo del
paladar?
*

a)
b)
c)
d)

Estilogloso.
Geniogloso.
Transverso.
Lingual inferior.

95) Cmo se denomina el conducto principal del aparato excretorio del pncreas?
a)
b)

c)
d)

Oddi.
Vater.
Wirsung.
Santorini.

96) En la enfermedad de von Gierke que se caracteriza por hipoglicemia de ayuno, acidosis lctica,
falla de crecimiento, hiperlipidemia e hiperuricemia qu enzima se encuentra afectada?
a)
b)

c)
d)

Glicgeno sintetasa.
Fosforilasa muscular.
Glucosa 6 fosfatasa.
Quinasa AMP-cclico dependiente.

GCBA. MS. Concurso 2013

14

Examen de:Nutricin
97) Segn Rojas Montenegro, cul es el requerimiento de hierro absorbido para el crecimiento entre
los 2 y 8 aos de edad?
*

a)
b)
c)
d)

0,23
0,32
0,41
0,53

mg/da.
mg/da.
mg/da.
mg/da.

98) Segn Rojas Montenegro, en nios sanos a qu edad se iguala con los adultos la secrecin de
cido clorhdrico en el estmago?
a)
b)

c)
d)

12
18
24
30

meses.
meses.
meses.
meses.

99) Segn Rojas Monetenegro, a qu edad aproximada aparece el mecanismo por el cual los
alimentos slidos colocados en la parte anterior de la lengua son transferidos de ella a la faringe?
a)

b)
c)
d)

4 meses.
7 meses.
9 meses.
12 meses.

100) Cul es el rgano especfico de absorcin de la vitamina B 12?

a)
b)
c)

d)

Estmago.
Duodeno.
Yeyuno.
leon.

GCBA. MS. Concurso 2013

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