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De Boleira para Boleira

Ol Internauta,
Mais do que apenas gostar de cozinhar, preciso saber uma srie de outras coisas para poder empreender na
gastronomia. A culinria est em alta e os marinheiros que desejam se aventurar nessa primeira viagem precisam
perceber que um negcio deve ser pensado como um todo, com seus setores interligados: da criao, produo
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distribuio.
A chef e empresria Silvia Nicolau, que j esteve em todos os lados desse processo, traz a sua
experincia para os alunos da eduK. Voc (vendedor), o produto, o cliente (comprador) e o dinheiro, alm de
preo de venda, custo dos ingredientes, faturamento, margem de lucro, elaborao da ficha tcnica, marketing
tradicional e digital, tudo ser abordado de maneira simples e dinmica.

Gorros para bebs em croch Croch

A profissional mostra que empreender justamente isso: compreender e dar valor ao seu trabalho de uma forma
bem criativa.

Nas prximas pginas, voc ir conferir receitas exclusivas apresentadas pela autora para que voc comece seu
negcio ou aumente seu cardpio.

Bons estudos,
Equipe eduK

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATGIAS PARA FAZER O SEU NEGCIO DECOLAR DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

De Boleira para Boleira

Bolo caseiro
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA
AMBIENTE / 90 DIAS CONGELADO

RENDIMENTO: 1 UNIDADE

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De Boleira para Boleira

Ingredientes

Preparo

10 g de fermento em p

Peneire juntos o fermento e a farinha de trigo.


Reserve

350 g farinha de trigo

Bata a manteiga com o acar at formar um


creme leve

200 g de manteiga em temperatura ambiente

360 g de acar refinado

Acrescente os ovos um a um, mexendo bem a


cada adio

200 g de ovos

Adicione a baunilha e o leite

10 ml de essncia de baunilha

Adicione aos poucos, com a peneira, a farinha e o


fermento reservados

240 ml de leite

Acrescente a saborizao desejada

Transfira a massa para uma forma grande (25 cm


dimetro x 10cm altura) de furo central, untada
e enfarinhada

Leve ao forno mdio (180C), preaquecido, por


aproximadamente 40 minutos

Caso queira, divida a massa e asse em formas


menores (18 cm dimetro x 07 cm altura)

Saborizaes

Acrescente um dos ingredientes listados abaixo para dar sabor ao seu bolo:

o 1 xcara (ch) de frutas frescas: uva, banana, ma, pera, morango, amora, goiaba ou outra de sua
preferncia
o

Raspas da casca de uma laranja, limo ou limo siciliano

Especiarias em p: cravo, canela, anis, noz-moscada etc. (Q.B.)

o 1 xcara (ch) de frutas secas: ameixa, damasco, tmaras, uva-passa, frutas cristalizadas, ou outra
de sua preferncia
o 1 xcara (ch) de frutas oleaginosas: avel ou amndoas torradas e sem pele, nozes, amendoim,
castanha-do-par, castanha de caju ou outra fruta de sua preferncia
o

2 colheres (sopa) de p para sorvete do sabor de sua preferncia

1 colher (sopa) de essncia no sabor de sua preferncia

Dica: O tempo de forno pode variar. Faa o teste para saber se o bolo est assado espetando-o com um palito.

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De Boleira para Boleira

Torta salgada em fatias


DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS
REFRIGERADA / 60 DIAS CONGELADA

RENDIMENTO: 1 TORTA DE 25 CM

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De Boleira para Boleira

Ingredientes

Preparo

200 g de ovos

Bata os ovos, o leite, o leo e o sal no liquidificador

240 g de leite

240 ml de leo

Acrescente a farinha, o fermento e bata at


formar uma massa lisa e homognea

3 g de sal

Despeje metade da massa em uma forma redonda


(25 cm) untada e enfarinhada

280 g de farinha de trigo

Espalhe o recheio escolhido sobre a massa

10 g de fermento em p

Cubra com o restante da massa e espalhe bem,


cobrindo todo o recheio

Caso queira, aplique uma decorao

Asse em forno mdio (180C), preaquecido,


aproximadamente 30 minutos ou at que esteja
dourado

Opes de Recheios

500 g de frango cozido e desfiado

500 g de carne moda cozida

400 g de linguia calabresa moda

Opes de Decorao
(opcional)

Queijo ralado - parmeso, provolone,


muarela ou outro de sua preferncia

400 g de vegetais cozidos: brcolis,


couve-flor etc.

Requeijo

Organo

400 g de vegetais em conserva: milho,


ervilha, palmito etc.

Pimenta calabresa

400 g de vegetais crus: cenoura,


beterraba, tomate etc.

Gergelim

Salsa desidratada

Azeitonas

Tomate cortado em rodelas ou cubos

Dica: Caso queira, misture um ou mais recheios,


exemplo: frango com palmito, carne com
brcolis, uma mistura de vegetais crus e em
conserva.

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De Boleira para Boleira

Trufa tradicional
DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURA
AMBIENTE / 15 DIAS REFRIGERADA

RENDIMENTO: 420g

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De Boleira para Boleira

Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

250 g de chocolate meio amargo

150 g de creme de leite de lata com o soro

Derreta o chocolate em banho-maria morno ou


micro-ondas

30 ml de rum

Misture o creme de leite e o rum

100 g de chocolate em p cobertura

Leve geladeira por algumas horas at que a


massa fique firme o suficiente para ser modelada

Modele as trufas em formato de bolinhas com


peso aproximado de 20 gramas

Passe-as pelo chocolate em p

Disponha em embalagem apropriada

Sirva

Cobertura opcional para a


trufa tradicional

250 g de chocolate meio amargo

Cobertura opcional para a


trufa tradicional

Derreta a o chocolate em banho-maria morno ou


micro-ondas e faa a temperagem

Coloque um pouco na palma da mo

Modele a trufa novamente para que se forme


uma fina pelcula de chocolate que dar mais
estabilidade ao doce

Acomode-as sobre papel-manteiga

Caso queira, passe pelo chocolate em p

Dica: Tambm possvel fazer a trufa modelada utilizando chocolate ao leite ou branco. Neste caso
aconselhvel fazer a temperagem do chocolate para depois misturar os outros ingredientes.

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De Boleira para Boleira

Trufa sabores
DURABILIDADE: 10 DIAS EM
TEMPERATURA AMBIENTE

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 800g

Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

250 g de chocolate branco, ao leite ou meio


amargo

Derreta o chocolate em banho-maria morno ou


micro-ondas

150 g de creme de leite UHT

Misture o creme de leite

Saborizante de sua preferncia (Q.B.)

Escolha o saborizante de sua preferncia e


acrescente mistura

Cobertura

Cobertura

400 g de chocolate ao leite, branco ou meio


amargo

Derreta o chocolate e faa a temperagem


conforme instrues

Formas especiais para chocolate em formato de


trufa

Despeje o chocolate dentro da forma rgida at a


marca indicada

Coloque por cima as duas formas encaixadas


(flexvel e rgida com vinco) e pressione para que
o chocolate se espalhe nas laterais da forma

Leve geladeira at que cristalize

Saborizantes para o recheio

Retire as duas formas: flexvel e rgida com vinco

Aplique o recheio

Saborizantes que podem ser utilizados:


sucos concentrados, essncias,
licores, destilados, frutas secas, frutas
oleaginosas, p para sorvete, especiarias,
geleias, molho de pimenta etc.

Cubra com mais um pouco de chocolate

Leve geladeira novamente at que o chocolate


cristalize

Desenforme

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De Boleira para Boleira

10

Bombom de avel
DURABILIDADE: 30 DIAS EM
TEMPERATURA AMBIENTE

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 900g

Ingredientes

Preparo

250 g de chocolate ao leite

Derreta o chocolate e deixe esfriar

150 g de creme de leite

40 avels

Misture o creme de leite e leve geladeira at


firmar

400 g de cobertura fracionada sabor chocolate


ao leite

Abra uma poro de massa na palma da mo e


acomode uma avel no centro

70 g de biscoitos wafer sabor chocolate com


avel, triturados

Modele em formato de bolinhas e leve novamente


geladeira

Derreta a cobertura e misture os biscoitos


triturados

Banhe os doces e acomode-os sobre papel


manteiga

Aguarde secagem

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11

Bombom crocante
DURABILIDADE: 30 DIAS EM
TEMPERATURA AMBIENTE

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 300g

Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

250 g chocolate ao leite, branco ou meio amargo

50 g de crocante: flocos de arroz, amendoim,


nozes, coco ralado seco etc.

Derreta o chocolate e faa a temperagem


conforme instrues

Misture o crocante e utilize uma colher para


fazer pequenas pores de chocolate sobre o
papel-manteiga

Leve geladeira at cristalizar

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12

Po de mel
DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURA
AMBIENTE

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 25
UNIDADES, SE FEITOS EM FORMAS DE 7 CM

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13

Massa

Ingredientes

Massa

Preparo

No liquidificador bata os ovos, o leite, o leo, o mel, o


acar, o chocolate e as especiarias.

Transfira a mistura para uma tigela e junte a farinha e


o fermento peneirados e as raspas

Transfira a massa para forminhas de po de mel,


untadas e enfarinhadas

Coloque massa at metade da altura das formas

Asse em forno mdio (180), preaquecido, por


aproximadamente 20 minutos

4 g de cravo em p

Desenforme ainda mornos

4 g de gengibre em p

350 g de farinha de trigo

Acomode os bolinhos sobre uma tela para que esfriem


sem criar umidade

10 g de fermento em p

Depois de frios, corte ao meio

1 laranja raspas da casca

Recheie

Banhe na cobertura

Faa a decorao desejada

200 g de ovos

240 ml de leite morno

60 ml de leo de milho

120 ml de mel

300 g de acar mascavo

14 g de chocolate em p

7 g de canela em p

Opes de recheios
Creme de chocolate

Creme de chocolate

350 g de chocolate ao leite ou meio amargo

Pique o chocolate e misture o doce de leite

150 g de doce de leite

Aquea no micro-ondas por 1 minuto

Beijinho

Mexa at que o chocolate se dissolva

395 g de leite condensado

Leve geladeira para esfriar e ficar mais firme para ser


aplicado

100g de coco ralado seco

Beijinho

Outras opes de recheio

Misture o leite condensado com o coco

Doce de leite

Cozinhe no micro-ondas por 4 minutos

Ganache

Espere esfriar para aplicar

Cobertura

Cobertura

Derreta a cobertura em banho-maria morno

Banhe os pes de mel e acomode-os sobre papelmanteiga

Decorao

Aguarde a secagem

Decorao

500 g de cobertura fracionada sabor chocolate ao


leite ou meio amargo

100 g de cobertura fracionada sabor chocolate


branco

Derreta a cobertura em banho-maria morno

Dica: Caso queira fazer a decorao colorida, utilize


corantes especiais para chocolate.

Transfira a cobertura derretida para um cartucho de


papel-manteiga

Utilize tambm confeitos e flores de acar para


decorar seus pes de mel.

Faa riscos sobre os pes de mel

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