MANUAL DEL

CULTIVADOR

I. BUENAS
PRCTICAS
AGRCOLAS Y
DE
MANUFACTURA

INSTRUCCIONES GENERALES PARA LOS

CENTROS DE ACOPIO

Colocar la sal, siempre sobre estibas, nunca sobre el suelo directamente y

mantenerla tapada con plstico para evitar la entrada de insectos u otros
contaminantes.
Todas las estibas y dems objetos en el rea deben estar a 80 cm de la pared
para evitar acumulaciones de polvo en los rincones y facilitar las labores de
aseo.
Mantener pisos, paredes y techos limpios.
Mantener los cuartos de molienda y almacenamiento de sal e insumos libres
de cachivaches y elementos de finca (repuestos de maquinaria, alambre de
pas, agroqumicos, etc.).
Efectuar aseo diariamente teniendo en cuenta el orden: primero se lava y
luego se desinfecta. Nunca mezclar detergentes con sanitizantes, puesto que
se inhibe la accin desinfectante.
Llenar las bitcoras del cultivo con la informacin sobre lugares de siembra,
hectreas cultivadas, fecha de siembra, fecha de transplante, fecha de
cosecha y terminacin del cultivo.
Registrar el uso de agroqumicos si se usaron (fecha de aplicacin, nombre del
agroqumico, dosis aplicada y frecuencia de aplicacin).
No rayar los tanques azules con marcador ni pintura. Para identificar los
tanques se utiliza el formato de identificacin enviado desde la empresa.

INTRODUCCIN
El aj picante es una planta conocida y cultivada desde muy antiguo, a causa de
sus propiedades culinarias, por los pobladores de Amrica del Sur. Se
introdujo en Europa en el siglo XV y su cultivo de extendi hasta Asia y frica.
Posee una gran variabilidad gentica que permite utilizarlo de muchas maneras,
se consume crudo, en ensaladas, se usa como condimentos por la presencia de
capsicina (alcaloide de sabor picante), tambin como ungentos o parches para
los dolores musculares y colorante aprovechando el elevado contenido de
carotenos de algunas variedades; tambin se emplea como planta ornamental.
El Aj Picante (Capsicum sp.) es originario de las zonas tropicales y
subtropicales de la regin amaznica de Sur Amrica, considerndose a Mjico
y Guatemala, como los primeros pases en domesticar esta especie.
En la actualidad se encuentra sembrada en diferentes partes del mundo, como
China, Japn, Corea del Sur, Corea del Norte, Indonesia, Pakistn, Hungra, Sri
Lanka, India, Estados Unidos, Espaa, Uganda y Nigeria, Ecuador, Colombia,
Per, Venezuela y otros pases tropicales pero en menor escala, El sabor
picante de estas variedades se debe a una sustancia conocida como capsicina,
la cual se encuentra con mayor concentracin en la semilla.

GUA TCNICA PARA EL CULTIVO DE AJ PICANTE

Nombre Comn: Aj Picante

Nombre Cientfico:
Capsicum frutescens L. (tabasco)
Capsicum chinense. (Habanero)
Capsicum Aanuunn L. (Cayenne-Jalapeo-Anehen)

VALOR NUTRICIONAL DEL AJI PICANTE

VARIEDADES RECOMENDADAS
Las variedades de Aj Picante que ms se cultivan en el pas son las
denominadas del tipo tabasco, cayenne, habanero y jalapeo.

Jalapeo

Tabasco Amazon

Cayenne

Habanero

REQUERIMIENTOS DEL CLIMA Y SUELO

Temperatura.
El ciclo vegetativo de esta planta depende de las variedades, de la temperatura
en las diferentes pocas (germinacin, floracin, maduracin), de la duracin
del da y de la intensidad luminosa. El aj picante necesita una temperatura
media diaria de 24C. Debajo de 15 C el crecimiento es malo y con 10C el
desarrollo del cultivo se paraliza. Con temperaturas superiores a los 35C la
fructificacin es muy dbil o nula, sobre todo si el aire es seco.
Precipitacin.
El cultivo de aj picante requiere de un rgimen de lluvias entre los 600 a 1.200
mm. Los cuales deben ser bien distribuidos durante el desarrollo del cultivo.
Lluvias muy fuertes durante la floracin, ocasionan un golpe del agua sobre la
planta que traen como consecuencia la cada de flores y en el periodo de plena

produccin induce a daos fsicos al fruto trayendo como consecuencia la

presencia de enfermedades en el fruto.
Humedad relativa.
La humedad optima para el buen desarrollo del aj esta entre el 70 a 90%.
Luz.
Es un cultivo que es relativamente tolerante a la sombra, en estado de plntula
se puede utilizar un 50% de sombra, lo que permite aumentar el tamao de las
plntulas, lo que trae como consecuencia un mayor numero de frutos. La sombra
suave en cultivos al aire libre es benfica, por reducir el estrs hdrico, por
mantener el suelo en capacidad de campo, por lo consiguiente disminuye el
nmero de riegos. El abuso de esta prctica agronmica trae como
consecuencia el aborto de flores y frutos.

Altitud
Entre 300 a 600 msnm (condiciones optimas) pero produce muy buenos
rendimientos con altitudes desde 60 hasta 1,600 msnm.
Suelos

Los suelo Francos a Franco arcillosos, con buen drenaje externo e interno, con
un pH. de 5.5 7.0, son los ideales. Los suelos muy cidos provocan que los
frutos sean afectados por una enfermedad llamada pudricin apical, Esta
enfermedad fisiolgica puede prevenirse haciendo el encalado del suelo,
prefirindose las enmiendas calcreas dolomticas o magnesianas, por lo menos
antes de la plantacin. Los suelos pesados hacen que el desarrollo radicular sea

muy pobre y superficial, debido a la poca aireacin, lo que hace que las plantas
fcilmente sean volcadas por el viento o la lluvia. Esto se traduce en alargar el
ciclo vegetativo, bajos rendimientos y empeoramiento de la calidad de los
frutos, pudiendo la planta morir sin llegar a fructificar.
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN
SELECCIN DE LA SEMILLA:
La semilla que se va a sembrar debe ser sana, de frutos completamente
maduros, bien formados, del mejor lote. Esta semilla se saca del fruto, se lava
y se deja secar a la sombra, luego se desinfecta con Vitavax 300, utilizado 2 A
5 gramos de Vitavax para un kilogramo de semilla, Bioderma o hojas de neem
molida.
Abonado de los semilleros.
Por cada 5 metros cuadrados de semillero, hay que aplicar 600 gramos de un
fertilizante completo, que podra ser 15-15-15, el cual debe aplicarse al voleo,
sobre la superficie del semillero. Luego hay que incorporarlo para evitar que
quede en contacto con la semilla. Tambin puede hacerse la fertilizacin en
bandas entre los surcos de plntulas cuando estas han alcanzado unos 2.5
centmetros de altura, el operario que aplique el fertilizante tiene que tener
cuidado de no tocar las plntulas, ya que le causa quemazn.

SIEMBRA Y GERMINACIN
SIEMBRA DIRECTAMENTE EN BOLSA:
Esta siembra se realiza en forma de vivero utilizando humus (lombriabono) y
suelo arenoso con una relacin 3:2:1:1/2 o sea 3 partes de suelo negro, dos de
lombricompuesto o abono orgnico, una de arena y media parte de cal agrcola;
se mezcla y se adecuan en bolsas de polietileno con capacidad de 150 gramos
las cuales deben tener perforaciones que permitan el drenaje, se llenan con
mezcla ya preparada anteriormente y se desinfecta con los mismos mtodos
utilizados en el semillero, se siembran 2 semillas en cada bolsa a una

profundidad de medio a un centmetro, se aconseja hacer hileras de diez

bolsas dejando espacio para realizar las labores culturales.

1. Ventajas:
El control de malezas es menor que el que se le hace en semillero.
Mayor resistencia a los rayos solares.
Mayor porcentaje de sobrevivencia durante el transplante al lugar
definitivo, ya que las plantas no sufren estrs fisiolgico.
El agricultor sabe realmente cuantas plantas tiene por el nmero de bolsas
ya germinadas.

2. Desventajas:
Ms dispendioso.
Si se deja mucho tiempo problema de deformacin de la raz.
Aumento del costo inicial de produccin.

Viveros con alta tecnologa para producir plntulas en bandejas

Por que la produccin de plntulas en bandeja?

Sanidad del medio a usar
Sanidad de las plntulas
Optimizacin de semilla
Stress de transplante se minimiza
Permite el transplante durante todo el da
Menos prdidas de plntulas despus de transplante
Desarrollo ms rpido en el campo definitivo
Mejor desarrollo de sistema radicular
Menos susceptible a la lluvia despus de transplante
Cuales son las desventajas de produccin en bandeja?
Mayor inversin
Ms manejo
Ms conocimiento

VENTAJAS DE VIVERO CON BANDEJA

TRANSPLANTE SIN Y CON PILN

Podemos ver que las razones de por que hacer vivero en bandeja son fuertes ya
que nos llevan a mayores rendimientos y mayor vigor en el campo. Con esto en
mente, como debe ser la planta que queremos sacar de un vivero de bandeja ?
y como producimos esas plantas?
La planta ideal que queremos producir es una planta compacta, tallo robusto,
color verde oscuro, con buen sistema radicular, con un piln que resista el
manipuleo, sin plagas o enfermedades y que tenga la edad adecuada para el
transplante.