AO DE LA COMUNION DOMINICA TOLEDANA

INSTITUCION EDUCATIVA
HEROINAS TOLEDO

PROYECTO:

Conservador a Vapor

AUTORA

ANDREA MEZA CASTILLO

CO AUTORA

ISABEL OR MEZA

GRADO

3 D

ASESORAS

PROF. ANA BAUTISTA NOLASCO

PROF. MRIDA ROSALES LPEZ

CONCEPCION - 2009

1. TTULO DEL PROYECTO:

CONSERVADOR A VAPOR

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

2.1.

Descripcin de la realidad

En la provincia de Concepcin se observa a un buen porcentaje de

estudiantes de los diferentes niveles de educacin, de personas que trabajan
necesitan recalentar sus alimentos porque terminan sus labores fuera del
tiempo normal de alimentacin diaria. Esto es frecuente sobre todo en el
almuerzo. Lo habitual es recalentar usando la cocina a gas propano,
kerosene elctrica, en algunos casos se usa el microondas y en ltimo de
los casos los alimentos son consumidos fros. Este hbito es perjudicial para
la salud de las personas porque puede contraer diversas enfermedades.
Por otra parte el uso de combustible para recalentar ocasiona un gasto
adicional que perjudica la economa de los hogares. Por ejemplo el uso de
una cocina a gas ocasiona un gasto adicional promedio diario de 0.25 y de
7.50 soles mensuales.
Segn recomendaciones de especialistas en la salud y nutricin en lo posible
se debe evitar el recalentamiento de las comidas por lo que es mejor
conservar su temperatura despus de cocidas.

2.2.

Formulacin del problema

Frente a la realidad descrita nos formulamos la siguiente interrogante: Puede

el Horno Conservante a Vapor conservar el calor de la comida sin tener la
necesidad de recalentarlos para no perjudicar nuestra salud ni realizar gastos
adicionales?
2

2.3.

Justificacin del problema

Creemos que nuestra investigacin debe llevarse a cabo porque va a permitir

mantener caliente nuestros alimentos evitando en primer lugar el proceso de
recalentamiento que ocasiona con el tiempo daos a la salud, porque se
presenta un grado de descomposicin y prdida de nutrientes y en segundo
lugar para no perjudicar la economa del hogar con gastos adicionales en
combustible.
Esta investigacin servir para que sobre todo la poblacin rural tenga una
alternativa al recalentamiento de alimentos y para que la poblacin urbana
teniendo como base este trabajo

puedan mejorarlo y adaptarlo a su

comodidad.

3. FUNDAMENTO TERICO
3.1.

Antecedentes tericos

No hemos encontrado trabajos relacionados al nuestro que hayan sido

elaborados anteriormente.
3.2.

Marco terico
Conservacin de alimentos en caliente
Cuando se trata de conservacin en caliente, se refiere siempre a la
preparacin de productos con cocciones ms o menos importantes, y
su mantenimiento en caliente hasta que se sirvan a los convidados. Es
importante recalcar que la temperatura de los alimentos no debe ser
inferior a + 63C mientras esperan su consumo. La nica excepcin
que se puede tolerar a esta exigencia de temperatura debe resultar
siempre de su propio anlisis de riesgos. Es el caso de una
3

preparacin con total seguridad y para la cual estima que no

representa ningn peligro servirla templada a sus convidados.
Se entiende, perfectamente, que esta conservacin en caliente no
dejar mucho tiempo entre el fin de la preparacin en cocina y el
momento del servicio.

Conservacin de alimentos en fro

Consiste en preparar o semipreparar los platos a servir, varias horas e
incluso varios das antes de su presentacin a los clientes. El plato se
podr servir fro o recalentado justo antes del servicio. En este ltimo
caso, se debern respetar las mismas exigencias de temperatura como
para la conservacin en caliente, alcanzar + 63C en menos de una
hora y permanecer a esta temperatura.

Conservacin de alimentos y salud

En los estudios, al analizar los diferentes peligros potenciales, se
toman

en

cuenta

tres

tipos

de

peligros.

Los peligros fsicos, representados por los cuerpos extraos. Estarn

siempre presentes, sea cual sea el modo de conservacin, as como
los peligros qumicos, contenidos en las materias primas o aportados
por

los

productos

de

limpieza

desinfeccin.

Al lado de estos dos, los peligros biolgicos estn, ampliamente, a la

cabeza

de

sus

preocupaciones.

Representan

todos

los

microorganismos de alteracin y, sobre todo, los microorganismos

patgenos y/o sus toxinas, para algunos de ellos. As, Staphylococcus
4

aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio

cholerae, fabrican toxinas emticas (vmitos) y/o diarreicas. Cabe
sealar que las toxinas que provocan diarreas son, a menudo y con
bastante facilidad, destruidas por el calor. No es el caso para las
toxinas que provocan vmitos. Ciertas cepas de Escherichia coli
denominadas

verotoxignicas

(toxinas

que

provocan

graves

enfermedades de los riones) sern todava ms peligrosas en

personas enfermas, debido a sus consecuencias a largo plazo. Cabe
destacar que Clostridium botulinum secreta neurotoxinas que provocan
la muerte por parlisis de nuestros msculos, y que la coccin de esta
toxina,

presente

en

una

conserva

contaminada,

la

destruye

completamente.
Todos

estos

microorganismos

patgenos

y,

por

consiguiente,

potencialmente peligrosos, tienen que encontrar condiciones favorables

para su desarrollo. La presencia de un soporte nutritivo, el tiempo, las
buenas condiciones de temperatura y el pH, agua a disposicin,
oxgeno o no, porcentajes aceptables de sal y/o azcar, intervienen en
las posibilidades y velocidades de desarrollo de los diferentes
microorganismos. Esto es fcilmente visible, para un alimento
determinado, las nicas condiciones diferentes entre una conservacin
en fro o una en caliente son solamente el tiempo y la temperatura.
Parece necesario hacer un resumen de la influencia de las
temperaturas sobre los grmenes. Por debajo de -18C, no se puede
desarrollar ningn microorganismo, pero cuidado, algunos sobreviven!
A partir de -1,5C, como Listeria monocytogenes y Yersinia

enterocolitica y hasta +54C para Clostridium perfringens, los

grmenes patgenos tienen posibilidades de multiplicarse. Cada
germen tiene sus intervalos de temperatura que le son ms o menos
favorables.
En los alimentos, con una temperatura superior a los +63C, no se
puede desarrollar ningn germen, y, segn su resistencia, comienzan a
ser

destruidos.

As, para que no se desarrolle ningn microbio, la temperatura debe

ser inferior a -18C o superior a +63C. Entre estos dos valores
extremos, el desarrollo microbiano ser posible. Para las bajas
temperaturas, el tiempo de duplicacin de una poblacin microbiana
puede a veces ser muy largo. Para Listeria (germen que soporta muy
bien el fro), es de seis das a 0C, pero de aproximadamente seis
horas a +10C; para Clostridium (que aprecian el calor), a
aproximadamente 40C, slo ser de unos quince minutos.
Se puede calificar as a las temperaturas tibias como formando parte
de

una

conservacin

"peligrosa".

En conclusin, por debajo de -18C y por encima de +63C, la

conservacin de los alimentos se realiza con total seguridad. Entre 0 y
+4C, se garantiza un cierto nivel de seguridad en la conservacin de
los alimentos. Para esto, las materias primas deben contar con una
buena calidad higinica, con condiciones de higiene de preparacin y
conservacin perfectamente respetadas, y esto durante un tiempo
limitado, entre unas horas y unos das, por lo que se recurre a la FLC o

FLUO.

Es

imprescindible

recordar

siempre

esta

relacin

tiempo/temperatura.

Vapor de agua
El vapor de agua es un gas que se obtiene por evaporacin o
ebullicin del agua lquida o por sublimacin del hielo. Es inodoro e
incoloro y, a pesar de lo que pueda parecer, las nubes o el vaho blanco
de una cacerola o un congelador, vulgarmente llamado "vapor", no son
vapor de agua sino el resultado de minsculas gotas de agua lquida o
cristales de hielo.
Muy enrarecido, el vapor de agua es responsable de la humedad
ambiental. En ciertas condiciones, a alta concentracin, parte del agua
que forma el vapor condensa y se forma niebla o, en concentraciones
mayores, nubes.

Vapor de agua
Nombre sistemtico

Vapor de agua

Estado lquido

Agua

Estado slido

Hielo
Propiedades1

Punto de licuefaccin

100 C

Constante individual gaseosa 461,5 J/(kgK)

Calor latente de evaporacin 2,27 MJ/kg
Masa molecular

18,02 g/mol

Calor especfico

1,84 kJ/(kgK)

3.3.

Marco Conceptual
Alimento: Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o
beben para subsistir. Cada una de las sustancias que un ser vivo toma
o recibe para su nutricin.

Conservante: Que conserva. Sustancia que aadida a ciertos

alimentos sirve para conservarlos sin alterar sus cualidades

Salud: Estado en que el ser orgnico ejerce normalmente todas sus

funciones. Condiciones fsicas en que se encuentra un organismo en
un momento determinado.

Vapor: Fluido gaseoso cuya temperatura es inferior a su temperatura

crtica. Su presin no aumenta al ser comprimido, sino que se
transforma parcialmente en lquido; p. ej., el producido por la ebullicin
del agua.

4. OBJETIVO GENERAL
4.1.

Incentivar la utilizacin del CONSERVADOR A VAPOR como una

alternativa para mantener la comida caliente y fresca, lo cual permitir
una mejor salud y ahorro econmico.

5. OBJETIVOS ESPECFICOS
8.1.

Proporcionar un mtodo de conservacin caliente de alimentos

sin

hacer uso de combustibles o corriente elctrica.

8.2.

Conservar los nutrientes de los alimentos para una buena salud.

8.3.

Ahorrar combustible o energa elctrica con el uso del Conservador a

vapor.
8

6. HIPTESIS
El Conservador a Vapor mantiene los alimentos a una temperatura adecuada
despus de

su cocimiento cuidando la salud y permitiendo ahorro de

combustible.

7. VARIABLES DE INVESTIGACIN
INDEPENDIENTE
-

DEPENDIENTE

Utilizacin del Conservador a

Cuidado de la salud

Vapor

Ahorro de tiempo y dinero.

Temperatura adecuada del

conservador a vapor

8. METODOLOGIA
9.1.

Mtodo de Investigacin: Mtodo Cientfico

9.2.

Diseo de investigacin: Pre experimental

G:
9. Recoleccin de datos:
9.1.

Encuesta al azar a alumnas de la institucin educativa y pobladores de

la localidad para recoger informacin sobre el consumo de sus
alimentos despus de asistir al colegio, la calidad de su salud y los
gastos en combustible.

9.2.

Observacin del funcionamiento del conservador a vapor.

9.3.

Revisin bibliogrfica

9.4.

Entrevista a mdicos y nutricionistas de la localidad.

9

4.- METODO DE INVESTIGACION .

PRIMERO: Se prepara el calentador en el recipiente de arcilla ponindole el
hilo pabilo al centro y al costado la grasa. Se utiliza la vasija de arcilla por ser un
conductor mediano del calor y la grasa es inflamable, ms el oxigeno del aire hace
que lo mantenga prendido.
SEGUNDO: Se corta la lata de aceite del tamao que uno desea formando un
recipiente, si se quiere puede hacerse en toda la lata, se hace en metal por ser buen
conductor del calor.
TERCERO: Se sostendr la lata en cuatro soportes que pueden ser ladrillos o
fierros de tal manera que la lata quede a una altura de 15 cm., debajo se pone el
calentador.
CUARTO: La madera se utiliza como tapa para evitar que salga el calor y se
enfre, adems por ser de madera no podr quemarnos las manos. Dentro de la lata
se guardar el recipiente con comida y se quiere conservar caliente sobre un
recipiente de agua para mantener fresca y hmeda de lo contrario la comida se
secar.
QUINTO: Una vez que est listo el calentador a vapor se recubre toda la parte
del interior con tecnopor , se utiliza este material porque es trmico.

ENTREVISTA A MEDICOS EN LA SALUD Y NUTRICIONISTAS

Seores mdicos en la salud y nutricionistas quisiramos que nos respondan a las
siguientes interrogantes de una manera sencilla y clara. Su respuesta dar un mejor
sustento a nuestro trabajo de investigacin.

10

1. Qu opina usted de las madres de familia que por motivos de trabajo, dejan
preparado el almuerzo de su familia desde la noche anterior o lo dejan listo desde
temprano?
Qu alternativa o sugerencia dara usted a las madres que trabajan, para que evite
su familia recalentar la comida del almuerzo?
2. Qu tipo de comida es ms peligrosa para la salud al recalentarlo?
3. Una vez que el almuerzo est preparado, tiende a enfriarse, en este proceso de
enfriamiento que sucede con la comida?
4. Una vez que el almuerzo est preparado, tiende a enfriarse, en este proceso de
enfriamiento que sucede con la comida?

RESULTADOS DE LA ENTREVISTA A MEDICOS EN LA SALUD Y

NUTRICIONISTAS
Encuestados:
12 personas entre mdicos en la salud y nutricionistas.
1. Qu opina usted de las madres de familia que por motivos de trabajo, dejan
preparado el almuerzo de su familia desde la noche anterior o lo dejan listo
desde temprano?
OPINIONES

CONTEO
TOTAL

11

2. Qu alternativa o sugerencia dara usted a las madres que trabajan, para que
evite su familia recalentar la comida del almuerzo?
OPINIONES

CONTEO
TOTAL

3. Qu tipo de comida es ms peligrosa para la salud al recalentarlo?

OPINIONES

CONTEO

12

TOTAL

4. Una vez que el almuerzo est preparado, tiende a enfriarse, en este proceso de
enfriamiento que sucede con la comida?
OPINIONES

CONTEO

4.1.- PRESUPUESTO:
Lata de aceite
Recipiente de arcilla
Pedazo de madera

-------- S/. 2.00

--------------

0.50
0.50

Grasa ( animal)

0.50

Agua

--------

0.00

Recipiente porcelana

----------

0.00

( porque
tenemos en casa)

TOTAL S/

3.50

13

TOTAL

5.- FUNDAMENTO TEORICO:

La microondas normal o electrica no es recomendable para las personas porque

sus hondas electromagnticas hacen dao al estomago por ser calentadas o
cocinadas los alimentos perdiendo sus proteinas , nutrientes que lo conforman los
alimentos y con el tiempo produciendo enfermedades estomacales como el cancer
al estomago, al esfago, y otros. Todo lo contrario el microondas casero por ser
natural no afecta la salud de las personas, ademas ahorrando totalmente energa
electrica ya que la microondas normal consume energa, como decir dos focos de
cien voiltios por minutos.

6.- MATERIALES Y EQUIPOS A UTILIZAR.

- Una lata de aceite vaco.
- Un recipiente de arcilla.
- Un pedazo de tira o pabilo.
- Grasa de carneo o vaca.
- Un pedazo de madera.
- Fosforo.
- Agua.
- Un recipiente de porcelana
- Ladrillos o fierros.

14

7.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

1 SEMANA: Observacin en cada hogar visitado.
2 SEMANA: Recoleccin de datos con respuesta al
problema.
3 SEMANA: Construccin del microondas casero.
4 SEMANA: Comprobacin de la experimentacin.
5 SEMANA: Presentacin de la solucin al problema

8.- POBLACION Y MUESTRA:

8.1.- Poblacin .- En nuestros hogares.
8.2.- Muestra.- Las amas de casa.

9.- DISEO.
El presente proyecto es netamente experimental.

10.- LUGAR DE EJECUCION.

En los hogares.

11.- FECHA DE INVESTIGACION.

El proyecto se inicio el quince de mayo del presente ao.

12.- JUSTIFICACION.

15

Conservar caliente los alimentos para quienes almuerzan a

deshora.

13.- FINANCIAMIENTO.

Propinas, materiales reciclables , obsequios y recursos

naturales.

14.- ANEXOS.

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