I.

INTRODUCCIN

Los habitos de alimentacin humana han cambiado muchos en las dos ultimas dcadas.
El actual ritmo de la vida, con escaso tiempo para preparar comidad equilibradas, han
provocado la demanda de productos vegetales naturales, frescos, saludables y dispuestos
para consumir, como los mnimamente procesados en frescos (MPF), demonimados
comercialmente de la cuarta gama de la alimentacin. Asi la oferta de productos MPF
ha aumentado notablemente en los pases industrializados, siendo muy competitivos y
aportando nuevos productos y desarrollando nuevas tecnologas emergentes y
sostenibles para garantizar la calidad sensorial y nutritiva y es la seguridad alimentaria.
En el proceso minimo industrial en fresco, la nica etapa que consigue disminuir la
contaminacin microbiana inicial es el lavado-desinfeccion con hipoclorito de sodio
(100-150 ppm a pH 6.5). Sin embargo, debido a los riesgos demostrados de formacin
de subproducto potencialmente cancergenos tras su reaccin con la materia orgnica, a
que su eficacia es limitada en algunos productos y a determinado rango de pH y a la
contaminacin medioambiental que produce, se esta cuestionando mucho su uso en todo
en el mundo. Por ello, se estn desarrollando diversas tcnicas alternativas al empleo del
cloro, emergenters y sostenibles, para prolongar la calidad de los elaborados MPF
durante mas tiempo. Estas se pueden aplicar en diversos puntos de la cadena productiva:
seleccin de variedades ideneas y mtodos de cultivo menos agresivo, preparacin y
acondicionamiento del producto, nuevos agentes desinfectantes en la etapa de lavado,
tratamientos antimicrobianos previos al envasado, o en el envasado.

OBJETIVOS

El presente trabajo revisa algunos de los resultados tcnicos ms relevantes en

este campo
Hacer un seguimiento de las propiedades organolpticas de los alimentos de 4 ta
gama elaborados
Aprender el proceso de elaboracin de los alimentos mnimamente procesados
Minimizar los riesgos biolgicos y fisicoqumicos en el procesos de elaboracin
de estos productos y as alargar su vida til.

CONCLUSIONES
Los alimentos de 4 gana es el trmino tcnico que empleamos para referirnos a
las frutas y verduras frescas, limpias, troceadas y envasadas, listas para su
consumo directo o su empleo en la cocina, y que suelen tener una fecha de
caducidad en torno a los 6 o 7 das. Siendo este productos 100% muy frescos y
naturales conservando sus propiedades organolpticas es decir manteniendo sus
propiedades naturales y todo su sabor, color textura, y valores nutriciones con la

ventaja de que ya viene cortado y directo para el consumidor ahorrndoles

tiempo y dinero.