HOW TO BREW

APENDICE C

Apndice C - Enfriadores
Los enfriadores de mosto son intercambiadores de calor de cobre que ayudan a enfriar
rpidamente el mosto luego del hervido. Hay dos tipos bsicos: Inmersin y
Contracorriente. El primero trabaja haciendo circular agua fra a travs de la tubera y
sumergindola en el mosto caliente. La versin contracorriente trabaja haciendo circular
el mosto caliente por la tubera mientras que el agua fra corre afuera en la direccin
opuesta. El material bsico para ambos tipos es tubos de cobre blando de 3/8 pulgada de
dimetro. Las tuberas de 1/2 pulgada tambin funcionan bien, especialmente para un
enfriador por inmersin a gran escala, pero las de 3/8" son las ms comunes. No usar
menos de 3/8" porque el flujo restringido de agua afecta la eficiencia del enfriado.
Enfriador por Inmersin
Los enfriadores por inmersin son los ms simples de fabricar y funcionan muy bien
con pequeos hervidos hechos sobre la hornalla de la cocina. Enroscar alrededor de 9
metros de tubo blando de cobre alrededor de una olla o cualquier recipiente con forma
cilndrica. Dobladores de tubo tipo spring-like pueden usarse para evitar que el cao se
estrangule al doblarlo. Asegurarse de que ambas terminales de la tubera estn lo
suficientemente altos como para limpiar la parte superior del recipiente de hervido.
Agregar acoples tipo compresin -to-pipe en los terminales de las tuberas. Luego
agregar un acople standard de jardn. Esta es la forma ms fcil de hacer correr el agua a
travs del enfriador sin salpicar. El acople de agua fra IN debe conectarse al tubo de
arriba, y el de agua caliente OUT debe venir del tubo del fondo para una mejor
performance de enfriado.
Figura 16- Enfriador de Mosto por
Inmersin.
Las ventajas de un enfriador por inmersin
son que se desinfecta fcilmente
colocndolo en el mosto hirviendo y que
enfra el mosto antes de verterlo en el
fermentador. Asegurarse de que el
enfriador est limpio antes de colocarlo en
el mosto. Colocarlo en el mosto hirviendo
unos minutos antes de apagar el fuego, y
se desinfectar a fondo. Trabajar con
mosto fro es mucho ms seguro que
hacerlo cuando est caliente. Fro puede verterse dentro del fermentador con un
salpicado vigoroso para aireacin sin
tener que preocuparse por el peligro de
oxidacin. Tambin puede verterse el
mosto a travs de un colador para dejar
fuera del fermentador los restos de lpulo
y otros materiales de desecho.
Figura 17 - Enfriado en el Lugar

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Enfriadores Contracorriente
Son un poco ms difciles de construir pero enfran el mosto un poco mejor. stos usan
ms agua para enfriar un volumen ms pequeo de mosto en menor tiempo que los
enfriadores por inmersin; se obtiene as un mejor cold break y una cerveza ms clara.
Los cuidados son mantener el interior del enfriador limpio entre una fabricacin y otra,
y evitar que el lpulo y otro material residual obstruyan su parte interna. Puede
agregarse un recipiente de cobre limpiador al final de la racking cane, para ayudar en el
filtrado de las partculas de lpulo.
La mayor eficiencia de un enfriador contracorriente permite un largo menor de tubera
para lograr la misma cantidad de mosto enfriado. El enfriador de tubo-dentro de un-tubo
puede enrollarse con comodidad. El lado caliente del enfriador, el racking tube intake,
debe ser de cobre o de algn otro material resistente al calor. Las tuberas de plstico
tienden a ablandarse con el calor del recipiente al pasar el mosto caliente al enfriador.
Los enfriadores contracorriente funcionan mejor cuando hay una canilla (spigot)
montada en el costado del recipiente en lugar de usar el sistema de sifn con el mosto.
Figura 18 - Diseo
sugerido de enfriador de
mosto contracorriente
La figura 18 muestra un
ejemplo para construir y
ensamblar un enfriador
contracorriente dentro de
una manguera de jardn.
Las partes son tubo rgido
comn de cobre de 1/2
pulgada ID, un tapn final
y una junta en forma de T.
Las partes se sueldan
usando un soldador de
propano y soldadura de plata libre de plomo. Las puntas de la manguera se cortan, y se
vuelven a unir con la junta T. El tubo de 3/8 de dimetro de cobre blando a travs del
cual fluye el mosto termina en la tapa de un orificio de 3/8 de dimetro. La abertura para
el tubo debe sellarse con una soldadura alrededor del orificio.
Hay una empresa que fabrica acoples para ser usados exclusivamente en enfriadores
contracorriente. Estos elementos son conocidos como Phil's Phittings de Listermann
Mfg Co., y hacen que la construccin de un enfriador contracorriente se haga muy
sencilla.
Enfriadores Hbridos
Hay un tercer tipo de enfriador que puede ser considerado un hbrido de los dos
anteriores. En este el agua fluye a travs de la tubera de cobre como en el
contracorriente, pero el agua de enfriado baa a la tubera, igual que el enfriador por
inmersin. Este tipo de enfriador es muy popular y puede construirse por casi el mismo
costo que un contracorriente. El material bsico es 0,6 mt de tubo de PVC de 15,24 cm
de dimetro. Acoples de plstico o de bronce pueden usarse para los sectores por donde
pasa agua, pero los que ajustan el lado por donde pasa el mosto caliente deben ser de
bronce. Para lograr un buen sellado una arandela de goma y la parte chata del acople de
compresin /NPT deben estar en la parte de adentro de la tubera de PVC. Con este tipo
de enfriador es importante tener un buen caudal de agua para lograr un buen enfriado.
Otra opcin es colocar un tubo cerrado de PVC de menor dimetro dentro del de cobre,

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para aumentar el
flujo de agua de
enfriado a lo
largo del cao
enrollado,
en
lugar de hacerlo
por el centro del
cuerpo
del
enfriador.
Figura 19 Enfriador
hbrido dentro
de una tubera
de PVC

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