Cmo guardar los alimentos en el refrigerador

El fro ayuda a mantener los alimentos frescos durante ms tiempo y

retrasa el crecimiento de los microorganismos patgenos sin que se
alteren las propiedades. La temperatura interior debe de ser de unos 5
como mximo, aunque no ser la misma en todo el refrigerador. Este es
un punto que debe tenerse en cuenta a la hora de almacenar los
alimentos en su interior, ya que no todas las zonas tienen la misma
temperatura ni todos los alimentos requieren las mismas condiciones.
Cada alimento tiene su sitio en la nevera. Todo depende de sus
particularidades (ms perecedero o menos) y de las necesidades de fro.
La colocacin es fundamental a la hora de prevenir la formacin y el
desarrollo de bacterias indeseables. El fro inhibe la actividad de las
enzimas que generan los microorganismos y retrasa la degradacin de
los componentes de los alimentos. Pero no los elimina ni los mantiene
inalterados, sino que aumenta la duracin de la vida til de los alimentos
en condiciones de seguridad. La mayora de los patgenos (excepto
Listeria monocytogenes, Aeromonas y Yersinia) no tienen capacidad para
multiplicarse a temperaturas inferiores a los 8C. Por tanto, el fro que
proporcionan las neveras es clave en la prevencin de muchos
problemas relacionados con la aparicin de patgenos en alimentos.
Aqu algunos consejos para aprovechar al mximo y evitar desperdicios:
Temperatura
Ajustar la temperatura del refrigerador a 5 como mximo,
esto hace ms lento el crecimiento bacteriano. Algunos
refrigeradores requieren ajustarse dependiendo la poca del
ao.
Limpieza
Se recomienda revisar el refrigerador una vez a la semana, si
hay alimentos que ya no son aptos para su consumo se deben
desechar.
Para limpiar los estantes y las repisas utilizar una esponja y
agua con jabn, enjuagar perfectamente con agua limpia, evitar el uso
de limpiadores con aromas fuertes que puedan pasar sabores
desagradables a los alimentos. Secar con una toalla de tela limpia o
toallas de papel.
Es posible evitar malos olores colocando un vaso con bicarbonato de
sodio en el fondo del refrigerador. Se recomienda cambiar cada tres
meses.

Limpiar derrames al momento, especialmente el jugo de carne cruda.

Descongelar la carne en el estante inferior del refrigerador en un
contenedor para reducir la posibilidad de que los lquidos de la carne
contaminen otros alimentos.

Cmo almacenar sobras de alimentos

Refrigera las sobras de alimentos preparados tan pronto como
sea posible. Las sobras de alimentos perecederos no deben
permanecer fuera del refrigerador por ms de dos horas, si el
clima es clido el tiempo se reduce a una hora.
Las distintas zonas de la nevera
Cuando se introducen los alimentos en el refrigerador, debe mantenerse
la misma norma que se sigue para la despensa, es decir, se colocarn
detrs los alimentos que se han adquirido ms tarde y delante los
alimentos ms antiguos. De esta manera, se consumen antes los
alimentos que llevan ms tiempo almacenados.

Zona baja. Es la zona ms fra, y se reserva para los alimentos que

necesitan temperaturas ms bajas de refrigeracin, como el
pescado y la carne. Deben protegerse y colocar en envases
cerrados o envolverlos para evitar que se derramen jugos.
Cajones. En los cajones inferiores se conservan las frutas y
verduras. Estas deben quitarse de la bolsa para evitar que se
humedezcan y, por tanto, se deterioren ms rpido.
Zona media. La temperatura de esta parte suele ser de unos 4 a
5. Aqu se colocarn los alimentos que requieran menos fro y los
que tengan en la etiqueta el mensaje "Una vez abierto, consrvese
en fro". En esta zona suelen ir los lcteos y embutidos.
Zona alta. Como la puerta, es la menos fra de la nevera. Se
almacenan alimentos, por tanto, que requieren menos
refrigeracin, como huevos o alimentos envasados.
Puerta. Es la zona menos fra de la nevera. En sus estantes deben
colocarse los alimentos que necesitan menor refrigeracin, como
bebidas, mantequilla o mermeladas o alimentos envasados.

No todos los alimentos sobreviven en condiciones ptimas los mismos

das en el refrigerador por eso es muy importante saber cunto tiempo
pueden durar los alimentos en su estado inocuo.

Leche (abierta: de tres a cuatro das.

Conservas abiertas: de cuatro a cinco das.
Huevos: de dos a tres semanas.
Lcteos: debe consultarse la etiqueta.

Organizacin
Carnes crudas
Congelacin: Etiqueta y envuelve en plstico la carne que quieres
conservar por ms tiempo, colcala en el congelador. Recuerda que una
vez descongelada ya no puede volver a congelarse ya que esto puede
provocar crecimiento bacteriano y que la carne no sea apta para su
consumo.
Refrigeracin: La carne en refrigeracin debe colocarse en los estantes
inferiores, nunca arriba de un alimento preparado, se recomienda
colocar arriba del cajn de verduras y frutas.
Frutas y verduras
Cuando no han sido lavadas o desinfectadas se recomienda colocarlas
en los cajones inferiores donde hay mayor humedad, esto permite que
se conserven frescas por ms tiempo.
Condimentos y aderezos
Los condimentos y aderezos no requieren temperaturas tan bajas para
su conservacin, por lo que se pueden colocar en la puerta.
Lcteos y huevo

Se recomienda que los lcteos y el huevo se coloquen en los estantes

medios del refrigerador, no pegados a la puerta ya que requieren
temperaturas ms bajas para su conservacin.

Bebidas
Las bebidas usualmente no requieren temperaturas tan bajas por lo que
se pueden almacenar en la puerta del refrigerador, esto las mantendr
frescas.
Carnes fras y quesos
Pueden estar en los estantes superiores o en la puerta ya que no
requieren temperaturas tan bajas como otros alimentos.

Otras medidas para una refrigeracin segura

Adems de colocar los alimentos cada uno en su sitio, existen otras
medidas que tambin ayudan a mantener los alimentos ms seguros.
Una de ellas es no sobrecargar en exceso la nevera de alimentos para
evitar que se limite la libre circulacin del fro en su interior. Es
importante lavar de inmediato posibles derrames de jugos para reducir
no solo el crecimiento de bacterias como Listeria monocytogenes, que
crece a temperaturas de refrigeracin, sino tambin para prevenir la

contaminacin cruzada. Adems, los alimentos deben conservarse bien

tapados, ya sea en recipientes o con bolsas precintadas.
Es importante adems no introducir alimentos calientes en el
refrigerador. Antes, se enfriarn en la encimera de la cocina, no ms de
una hora. Cuando estn fros, ya pueden introducirse en el refrigerador,
bien tapados, en la parte superior para evitar posibles contaminaciones
cruzadas con alimentos crudos.
Tambin para prevenir que los microorganismos lleguen a tu refrigerador
ten en cuenta lo siguiente:

Lee las instrucciones de almacenamiento y las fechas de

vencimiento.
Cuando vayas de compras al supermercado, al mercado, a la
tienda, tmate tu tiempo. Revisa lo que dicen las etiquetas acerca
de las condiciones para refrigerar los alimentos. No te olvides que
algunos alimentos deben ser refrigerados despus de abrirse. Esto
pasa con las mermeladas, la salsa de tomate o ketchup, la
mostaza y la mayonesa, pero tambin con muchos otros
alimentos. Lee antes de guardar o de comprar. Las comidas
preparadas y las congeladas tienen instrucciones especficas que
deben ser seguidas al pie de la letra. Revisa las fechas de
vencimiento.

En caso de que hayas comprado algn alimento y al cabo de los

das te des cuenta de que su fecha lmite de consumo expir, tralo
a la basura, no titubees.

Que no pase mucho tiempo antes de guardar los alimentos.

Para algunas personas el ir al mercado es un paseo de fin de
semana. Compran la comida y luego dan un pequeo paseo por el
centro comercial, se comen un helado o pasan por el banco a
hacer unas diligencias. Esto es un grave error. Cuando vas a
comprar alimentos, no debes planear hacer varias otras cosas
despus. Ve directo a casa y coloca en el refrigerador los
alimentos que necesitan ser refrigerados. Estos alimentos no
deben estar sin refrigerar por ms de dos horas. Y si hace mucho
calor, o sea, si estn expuestos a temperaturas mayores de 90 F
o 32 C, no deben estar sin refrigerar por ms de una hora.

Carnes, pollo, pescado y otros productos animales, de

inmediato al refrigerador.
Con otros alimentos como las carnes, el pollo, el pescado, los
mariscos, el cerdo e inclusive los huevos es necesario ser an ms
cuidadoso. Trata de esperar lo mnimo posible de acuerdo con las
temperaturas descritas arriba. Algunas personas congelan las
carnes y luego las descongelan, y ms tarde las vuelven a
congelar. Si quieres cuidar tu salud, no hagas esto por nada del
mundo.

Uso del refrigerador o nevera

Ahora, tambin es importante tener ciertos cuidados que deben
con el refrigerador. Por ejemplo: Sabes cul es la temperatura
adecuada y cmo organizar los alimentos en tu nevera?
Temperatura. En la medida de lo posible te aconsejo que adquieras
un termmetro que te permita revisar peridicamente que la
temperatura de tu refrigerador est en los 40 F o 4 C. El
congelador debe permanecer en el 0 F el -18 C. Estas son las
temperaturas adecuadas para garantizar que tus alimentos se
conserven correctamente.
Orden. A veces es fcil acumular y acumular en el refrigerador
hasta que no queda ni un solo espacio. Para muchos, lo importante
es acomodar todo sin importar que queden unos sobre otros, hasta
que todo quede repleto. Cuando llenas tu refrigerador hasta que
no queda espacio, ests limitando la circulacin del aire. Lo que
hace que algunos alimentos reciban el aire fro, mientras que otros
no reciban el aire que est circulando. Idealmente, debes organizar
tu nevera de forma que permita que el aire circule.
Limpieza. El aseo del refrigerador y del congelador es fundamental
para garantizar el buen estado de los alimentos que guardas all.
Lmpialo con frecuencia para prevenir el crecimiento de las
bacterias. Si tienes alimentos que estn goteando debes limpiarlos
tan pronto como sea posible, especialmente si este goteo viene de
alimentos como carnes, pescados o pollo.

El fro no mata todo

Es fcil pensar que el congelador lo soluciona todo. El congelador
es un excelente aliado ya que detiene el crecimiento de las
bacterias, pero no mata a aquellas que ya venan en la comida. Es
as como si esperas mucho tiempo para refrigerar la comida que te
qued del restaurante o la que preparaste en casa desde la
maana, le das oportunidad a los microorganismos de crecer en tu

comida, y el refrigerador no puede hacer nada en contra de esto,

ms an si las temperaturas no estn ajustadas adecuadamente.
Te aconsejo que revises los termmetros de los congeladores. En
algunas situaciones, los congeladores antiguos producen tanto
hielo que se afecta el enfriamiento de todo el refrigerador.

Guarda los alimentos de temporada

Con la llegada del invierno, muchas personas prefieren congelar
alimentos para tener suficiente durante la temporada de clima fro.
Esto es una excelente idea, sobre todo para aquellas personas que
tienen pequeos cultivos en casa y cosechan durante la primavera
y el verano. El congelador te ayudar a mantenerlos en buen
estado, sin embargo, no te ayudar a conservar plenamente el
sabor, la suavidad, el aroma, los jugos y el color de los alimentos.

Usa empaques y recipientes para almacenar

He visto casos en donde por pereza, las personas guardan los
alimentos en los platos en los que estaban comiendo e inclusive
en las ollas en las que los cocinaron. Esto en realidad no ayuda a
la conservacin de tus alimentos. Dedcales un poco de tiempo.
Empcalos bien. Colcalos en recipientes de plstico o en bolsas
con cierre hermtico. Asegrate de taparlos bien.
Presta atencin a tus sentidos
El olfato, el gusto y la vista son excelentes amigos a la hora de
reconocer comida que ha iniciado procesos de descomposicin. En
algunos casos te habrs dado cuenta que la comida se daa aun
estando en el refrigerador. Si ves y hueles la comida, y a simple
vista la cosa no se ve bien, no dudes en tirarla. Si algo huele mal
es porque est mal.
La comida que no te acabaste o las sobras del da anterior
generalmente tienen un tiempo de vida muy corto. Trata de
comerlas lo antes posible, y revisa su estado a diario. No permitas
que las bacterias que se crean en estos alimentos pasen de unos a
otros contaminando as toda tu comida.

Cuando comes en un restaurante.

Si vas a comer afuera y te qued algo de comida que quieres
llevarte a tu casa para el da siguiente, es una magnfica idea. Pero
si vas a demorarte ms de dos horas en llegar a casa, es mejor
que no lo hagas. Dejar este tipo de comida sin refrigerar no es una
buena idea. Adems si piensas en dejarla en el auto, es an peor.
El calor del auto hace que las bacterias se reproduzcan mucho
ms rpido.

Cuidado con el lugar donde guardas tus alimentos

Revisa muy bien donde guardas tus alimentos. Por nada del
mundo los dejes cerca de los productos de la limpieza, de los
desinfectantes o de cualquier producto que pueda tener
ingredientes que sean txicos y puedan causarte problemas.
Siguiendo estos consejitos, vas a poder asegurarte de que tus
alimentos se mantengan frescos y listos para tu consumo y el de
tu familia. Evita a toda costa que las bacterias ataquen tu
refrigerador.