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OpesquisadoremseulaboratrionaUniversidadedeIllinois,nacidadedeUrbana(EUA)

Ascincodcadasseguintesforamdedicadasaosestudosdosefeitosda
gorduratranssobreasadehumanaeguerradeclaradacontraa
substncia.
Foisnaltimaterafeira(16),porm,queaFDA(agnciareguladorade
alimentosdosEstadosUnidos)enfimproibiuousodagorduratransem
alimentoseafirmouqueasubstncianoconsideradasegura.
"Acinciavenceu",disseKummerow,hojecomcemanos,Folha,por
telefone,desuacasa."Esperavaestarvivoparapresenciarisso."
Emagostode2009,ocientistachegouaenviarumapetioFDAsobreo
tema.
"Solicitoqueagorduratranssejabanidadadietaamericana"eracomo
comeavaodocumento.
"AFDAtinha180diaspararespondermeudocumento,masnuncaofez.Em
2013,recebialigaodeumadvogadodaCalifrniaperguntandoseeutinha
recebidoalgumtipoderetornodelesesepoderiaprocesslosemmeunome,
jqueestavaminfringindoalei",conta.
Naquelemesmoano,aFDAanunciouseuplanodevetarousodagordura
transnosEstadosUnidoseabriuumaconsultapblica."Achoqueisso
colocoubastantepressoneles",diz.

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porqueaindstriagostadeusargorduratransnosalimentos.Afinal,elad
boatexturaeaumentaadurabilidadedosprodutos",diz."Eclaro,aspessoas
tambmgostam."
Aoscemanos,Kummerowaindaestemplenaatividade.Professoremrito
debiologiacomparativadaUniversidadedeIllinois,nacidadedeUrbana,nos
EUA,mantmumprogramadepesquisacomacolaboraodedois
professoresvisitantesummestrandodaChinaeumdoutorandodoEgito.

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Osdoistrabalhamnolaboratriodauniversidade,enquantoKummerowse
daoluxodetrabalhardecasaaessaalturadavida.
"Comeomeudiatrabalhandonosmeusartigos,passoatarderespondendoa
emailsefalandocompessoascomovocenoitevouparaacama,ondeleio
atas22h",conta."Meumaiorproblemaagoraconseguirdinheiropara
continuarafazerminhaspesquisas,masachoquevouconseguirdarumjeito
nisso."
Eleacabadeescreverdoisestudos,jsubmetidosparapublicaoemrevistas
cientficas,sobrecolesteroloxidado,assuntoaoqualelevemsededicandonos
ltimosanos.
Ocientistadefendequeocolesterolemsinoruimoproblemaasua
versooxidada,quepodesurgirduranteoprocessamentoindustrialdos
alimentoseapreparao,incluindoafritura.
"VocsdevemterummontederestaurantesdefastfoodanoBrasiltambm.
Poisbem,noprocessoparafritarbatatasemleosreaproveitadosdepoisde
fritarnuggets,porexemploquesurgeocolesteroloxidado,que
aterognico[levaaoacmulodegorduranosvasossanguneose
carcinognico[favoreceoaparecimentodetumores]."
Aposiodeleficaclarapelosttulosdeseuslivros,aexemplode"Cholesterol
isnottheculprit"(ocolesterolnooculpado)e"Cholesterolwon'tkillyou,
buttransfatcould"(ocolesterolnovaimatarvoc,masagorduratrans
pode).
"Seiquemuitosmdicosnoconcordamcomisso,masocolesterolnuncafoi
umaameaa."
Kummerowumdefensordasgordurassaturadasdeorigemanimal."As
gordurastranssoumprodutohumano,enquantoqueassaturadas,
presentesemprodutosanimais,soperfeitamentesaudveisefontede
energia.Operigosoingerirmuitocarboidratoerefrigerante.Oacara
principalfontedeobesidadehoje.Todosospasesestovendoseusndicesde
obesidadeaumentarem,eoBrasilnoestfora."
Paraele,envelhecerbem"muitosimples"."Nobeborefrigerantes,no
como'snacks'nemfrituras.Scomocomidaboaemeexercitotodososdias.
Quandovocescreversuareportagem,faaquestodedizerspessoaspara
queelasmantenhamumadietaequilibrada.Notemsegredo",afirmou.
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