UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA

RESUMEN
TITULO: Obtencin de extractos ricos en antioxidantes a partir del romero (Rosmarinus
officinalis)
AUTOR: Aneida Maldonado Argandoa (anymald1202@gmail.com)
CARRERA: Ingeniera Qumica
MODALIDAD: Proyecto De Grado
TUTOR: Lic. Ingrid Loayza Dresco
Dr. Luis Antonio Vilaseca Gamarra
FECHA DE DEFENSA: 30 de Octubre de 2012
PALABRAS CLAVES: Antioxidantes, Romero (Rosmarinus officinalis), cido rosmarnico,
cido carnsico, Toxicidad sobre Artemia salina, Capacidad antioxidante, DPPH, Tiempo de
reaccin.
RESUMEN:
Los antioxidantes son sustancias que previenen o demoran el dao molecular producido por
los radicales libres, para lograrlo, los antioxidantes entregan un electrn a los radicales
libres, con lo que desactivan la accin del radical libre, apagando el proceso de oxidacin y
transformndose ellos en radicales libres inactivos o poco reactivos.

Primeramente se definieron los alcances del trabajo, se tom como punto de partida la
extraccin del aceite esencial del romero, de esta manera se logr obtener dos subproductos:
el material agotado y la fase acuosa (agua de extraccin), se realizaron tratamientos a cada
uno de los subproductos y con los datos experimentales se llegaron a obtener los mejores
parmetros que maximizan el rendimiento de cido rosmarnico en el extracto acuoso y
cido carnsico en el material agotado. Los extractos estudiados fueron sometidos a pruebas
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de toxicidad preliminar sobre Artemia salina y por ltimo se analiz la actividad

antioxidante que poseen a travs del mtodo de captura de radicales libres con DPPH. La
parte ingenieril del trabajo de investigacin consisti en el escalamiento de los tres procesos
planteados y el diseo de los equipos.

Para alcanzar los objetivos planteados se desarroll la siguiente metodologa:

La extraccin del aceite esencial de romero se realiz por el mtodo de extraccin

por arrastre con vapor de agua, esta decisin se tom realizando comparaciones con
otros mtodos citados en la bibliografa.

El tratamiento de la fase acuosa consisti en una acidificacin con cido clorhdrico

y una posterior extraccin lquido-lquido empleando acetato de etilo como solvente,
como variables de control se tom: el tiempo de extraccin, la densidad de empaque
y la relacin materia vegetal/agua.

El tratamiento del material agotado consisti en una extraccin slido-lquido

empleando etanol como solvente y una decoloracin del extracto con carbn
activado, como variables de control del proceso se tom: el tiempo de extraccin, la
temperatura, la agitacin y la relacin material agotado/solvente.

Se aplic el test preliminar toxicolgico sobre Artemia salina, para cada uno de los
extractos, de esta manera se determin la no toxicidad de los extractos.

Para la determinacin de la capacidad antioxidante, se emple el mtodo de captura

de radicales libres con DPPH, a partir de esta prueba se hall el EC50, que indica la
concentracin eficiente que inhibe el 50% de radicales libres presentes en la
solucin.

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Una vez que se concluy con toda la metodologa de trabajo, se obtuvieron los siguientes
resultados:

Por el mtodo de extraccin de aceite esencial por arrastre con vapor se obtuvieron los
mejores rendimientos.

Con todos los datos obtenidos se aplic el diseo factorial 2n, donde n representa a las
variables de los procesos, con los resultados del diseo se determinaron las mejores
condiciones que maximizan el rendimiento de cido rosmarnico y cido carnsico en los
extractos.

El test preliminar toxicolgico sobre Artemia salina, revel que el extracto rico en cido
rosmarnico no presenta toxicidad, al igual que el extracto rico en cido carnsico, los
valores de DL50 obtenidos estn muy por encima de los lmites de toxicidad.

El mtodo de captura de radicales libres con DPPH, mostr que el extracto rico en cido
carnsico presenta la mayor actividad antioxidante, la que presenta menor actividad es el
aceite esencial de romero, en puntos intermedios se encontraron el extracto rico en cido
rosmarnico y el agua de condensacin.

Se realiz el escalamiento de el proceso de obtencin de aceite esencial por arrastre con

vapor de agua, el proceso para obtener el extracto rico en cido rosmarnico y el proceso
para obtener el extracto rico en cido carnsico, tambin se realiz el diseo de los
tanques de almacenamiento de solventes, el tanque de extraccin, el caldero de
generacin de vapor, el tanque reactor, el evaporador de pelcula descendente, el filtro de
canasto y el intercambiador de calor.

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