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1

NDICE

Malte Agrria

Fermentos

Malte Base
Malte Pilsen

Baixa Fermentao
Fermento Diamond

30

Alta Fermentao
Fermento Nottingham

30

Fermento Windsor

31

Fermento CBC 1

31

Fermento Belle Saison

32

08

Malte Weyermann

Malte Base
Malte Viena

09

Malte Munique tipo II

10

Malte Pale Ale

Malte de Trigo
Malte de Trigo Claro
Malte de Trigo Defumado no Carvalho
Malte Especial
Malte Defumado

10
11

Malte de Trigo Escuro

12

Malte Melanoidina

13

Abbey Malt

Malte de Centeio

14

Malte de Centeio Torrado

Malte Caramelo
Carapils

15

Carabelge
Caraamber

Caramunich Tipo II
Special W
Malte de Centeio Caramelo

Carahell

17

Carared
Caramunich Tipo I

18

Carawheat

16

19

Caraaroma

20

Malte Torrado
Carafa Especial Tipo I
Carafa Especial Tipo II

20
21

Carafa Especial Tipo III

Malte Crisp
Malte Base
Malte Maris Otter Ale
Malte Torrado
Malte Chocolate

22

Fermento Munich
Fermento Abbaye

Nutriente para o fermento

Malte Acidificado

Fermento Bry 97

Malte Extra Pale Maris Otter

22

Servomyces
Instrues para reidratao de
levedura seca

32

33

Lpulos HVG
Lpulos de Amargor
Lpulo Hallertau Nugget

36

Lpulo Hallertau Magnum

Lpulo Hallertau Herkules

37

Lpulo Hallertau Taurus

Lpulo Hallertau Merkur

38

Lpulo Hallertau Northern Brewer

Lpulo Polaris

39

Lpulos Aromticos
Lpulo Tettnag Tettnanger

39

Lpulo Hallertau Mittelfrh

40

Lpulo Hallertau Perle

41

Lpulo Mandarina Bavaria

42

Lpulo Hallertau Opal

43

Lpulo Hallertau Smaragd

Lpulo Hallertau Blanc

44

Lpulo Huell Melon

Lpulo Cascade

45

Lpulo Saaz

Lpulo English Goldings

45

Lpulo Hallertau Tradition


Lpulo Spalter Select
Lpulo Hallertau Hersbrucker

Lpulos de outros fornecedores

Malte DingemansTM
Malte Especial
Biscuit 50 MDTM
Malte Aroma 150 MDTM

23

Malte Aroma 100 MDTM

23

Extratos Weyermann
Extrato de Cerveja Escura
Sinamar

26

Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Pilsner
Especificao para utilizao dos
extratos de malte Weyermann

26

Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen

27

MALTE AGRRIA
Malte Pilsen Agrria

MALTE WEYERMANN
Malte Base

Cor do mosto: 3 a 4 EBC.


Utilizao: Malte base de alta qualidade para produo de todos os tipos
de cervejas.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Utilizado para todos os tipos de cervejas claras e base para
cervejas especiais.
Embalagem: 5 Kg, 25 Kg, 50 Kg e big bag de 1.100 Kg.

Malte Viena

Malte Base

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

7 a 9 EBC.
Para produo de cervejas claras, tipo Pilsen, tipo Mrzen e especiais.
At 100%.
Obteno de cervejas douradas e incremento do corpo da cerveja.
Resultado excepcional em cervejas tipo Pilsen. Leve adocicado do
malte, notas suaves de mel e nozes (amndoas e avel).
Embalagem: 25 kg.

Malte Pale Ale

Malte Base

Cor do mosto: 5,5 a 7,5 EBC.


Utilizao: Para produo de todos os tipos de cervejas: Ale, Porter, Lager,
Stout, Belgas.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Possui baixo teor de protena e glucanos, o qual facilita a
clarificao e rendimento. Possui notas de po, frutas secas e mel.
Embalagem: 25 kg.

MALTE WEYERMANN
Malte Munique tipo II

MALTE WEYERMANN
Malte Base

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

20 a 25 EBC.
Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, pretas e Bock.
At 100%.
Acentua o carter tpico da cerveja atravs do reforo do aroma.
Obteno de cor forte na cerveja. Resultado excepcional em cerveja
tipo Pilsen. Possui notas suaves de caramelo, mel, po e rico aroma
de malte.
Embalagem: 25 kg.

Malte de Trigo Escuro

Malte de Trigo

Cor do mosto: 15 a 20 EBC.


Utilizao: Malte produzido com trigo de alta qualidade desenvolvido para cervejas
de trigo complexas e de alta fermentao.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Fornece corpo e cremosidade para a cerveja. Possui notas de po,
biscoito, mel e caramelo.
Embalagem: 25 kg.
SOB

ENCOMENDA

Malte de Trigo Claro

Malte de Trigo Defumado no Carvalho

Malte de Trigo

Malte de Trigo

Cor do mosto: 3 a 5 EBC.


Utilizao: Cervejas de trigo, Hefe Weizen, Weizenbock, Dunkel, Bock, tipo Klsch,
Altbier, cervejas leves, com reduzido teor de lcool e cervejas sem lcool.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Intensificao do aroma tpico de alta fermentao e aroma de trigo.
Notas de po, nozes, biscoito e caramelo.
Embalagem: 25 kg.

Cor do mosto: 4 a 5 EBC.


Utilizao: Cervejas Ales defumadas, cervejas de trigo, Hefe-Weizen, cervejas
defumadas, Ales, cervejas especiais, cervejas de trigo defumada de alta
fermentao e Porter.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Malte defumado em madeira de carvalho envelhecida, fornece para a
cerveja aroma suave de fumaa, doce do malte, notas de baunilha e mel.
Embalagem: 25 kg.

SOB

ENCOMENDA

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11

MALTE WEYERMANN
Malte Defumado

MALTE WEYERMANN
Malte Especial

Cor do mosto: 4 a 8 EBC.


Utilizao: Cervejas defumadas tipo Lager e Keller, Scottish Ales, escuras e cervejas
de trigo com aroma defumado.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Obteno do tpico sabor de defumado. Maltes com notas de baunilha e mel.
Embalagem: 25 kg.

Malte Acidificado

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

Malte Especial

3 a 7 EBC.
Cervejas tipo Pilsen e cervejas claras.
At 5%. Cada 1% reduz o pH da mostura em 0,1.
Reduo do pH do mosto, resultando em um melhor processo de
mosturao. Intensificao da fermentao e cores de cervejas mais
claras. Melhora a estabilidade do paladar e arredondamento da cerveja.
Embalagem: 25 kg.

Malte Melanoidina

Malte Especial

Cor do mosto: 60 a 80 EBC.


Utilizao: Cervejas vermelhas, Red Ales, Ales escuras, cervejas mber, Scottish,
Irish Red Ale e Bock.
Quantidade: At 20%.
Resultado: Melhoria da estabilidade do paladar e corpo da cerveja. Proporciona cor
avermelhada para a cerveja, sabor maltado com notas de mel e biscoito.
Embalagem: 25 kg.

Abbey Malt

Malte Especial

Cor do mosto: 40 a 50 EBC.


Utilizao: Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes, belgas
especiais, Bruin, mber, Fruit Beers e Tripel.
Quantidade: At 50%.
Resultado: Malte com alto grau de modificao (amido e protena), alta friabilidade
e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para
a cerveja. Colorao do mbar ao vermelho escuro/marrom. Promove
estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate.
Embalagem: 25 kg.
SOB

ENCOMENDA

12

13

MALTE WEYERMANN
Malte de Centeio

MALTE WEYERMANN
Malte Especial

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

4 a 10 EBC.
Em cervejas de centeio Ale e Lagers, multigros e cervejas especiais.
At 60%.
Proporciona para a cerveja aroma tpico de centeio, doce do malte e
notas de po e mel.
Embalagem: 25 kg.

Malte Carapils

Malte Caramelo

Cor do mosto: 2,5 a 6,5 EBC.


Utilizao: Cerveja tipo Pilsen, Lagers, cervejas leves, com baixo teor de lcool e
sem lcool.
Quantidade: 5 a 10% (cervejas tipo Pilsen) e at 40% (cervejas leves e sem lcool).
Resultado: Melhoria na formao e estabilidade da espuma e corpo da cerveja.
Possui sabor doce de malte e notas suaves de caramelo.
Embalagem: 25 kg.

SOB

ENCOMENDA

Malte Carahell

Malte Caramelo

Cor do mosto: 20 a 30 EBC.


Utilizao: Cervejas Lagers, Ales, leves, cervejas de trigo, cervejas com colorao
avermelhada, Bock, com baixo ou nenhum teor de lcool.
Quantidade: At 30%.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja, intensificao do aroma de malte, influncia
positiva na estabilidade da espuma da cerveja. Paladar mais completo e
arredondado, sabor doce de malte com notas suaves de caramelo. Cerveja
de cor mais saturada. Correo de cores muito claras, Lagers e tipo Pilsen.
Otimiza o paladar das cervejas de trigo.
Embalagem: 25 kg.

Malte de Centeio Torrado

Malte Especial

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

500 a 800 EBC.


Cervejas Lagers de centeio, cervejas especiais , Lagers e multigros.
At 5%.
Fornece para a cerveja aroma e sabor tpico de torrado, notas de centeio e cor.
Notas de chocolate escuro e po.
Embalagem: 25 kg.

SOB

ENCOMENDA

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MALTE WEYERMANN
Malte Carabelge

MALTE WEYERMANN
Malte Caramelo

Cor do mosto: 30 a 35 EBC.


Utilizao: Para cervejas estilo Belga, cervejas sem lcool, Witbier, mber, Blond Ale,
Bruin, Dubbel, Tripel, Fruit Beers e Maibock.
Quantidade: At 30%.
Resultado: Contribui para o corpo da cerveja e arredondamento do sabor, auxilia na
formao de espuma cremosa e consistente. Sabor de frutas secas, nozes
e caramelo.
Embalagem: 25 kg.

Malte Caraamber

Malte Caramelo

Cor do mosto: 60 a 80 EBC.


Utilizao: Cervejas escuras, tipo mber Lager, Brown Ale, Bock, Kellerbier, Irish Red e
de cores vermelhas.
Quantidade: At 20%.
Resultado: Melhoria da estabilidade do paladar, do corpo e arredondamento da cor da
cerveja. Otimizao do trabalho de mosturao e cor avermelhada para a
cerveja. Sabor de toffe, caramelo e po.
Embalagem: 25 kg.

SOB

ENCOMENDA

Malte Carared

Malte Caramelo

Cor do mosto: 40 a 60 EBC.


Utilizao: Cervejas de colorao castanha, tipo Bock, tipo Altbier, cervejas de
trigo, Red Ales e Scottish Ales.
Quantidade: At 25%.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja. Intensificao do aroma de malte,
notas de caramelo, mel e biscoito. Incremento de cor mais escura e
avermelhada.
Embalagem: 25 kg.

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Malte Caramunich Tipo I

Malte Caramelo

Cor do mosto: 80 a 100 EBC.


Utilizao: Para cervejas claras de colorao intensa ou cervejas escuras. Dark
Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.
Quantidade: At 10%.
Resultado: Incremento do corpo, intensificao do aroma de malte. Cores de
cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso
de caramelo.
Embalagem: 25 kg.

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MALTE WEYERMANN
Malte Caramunich Tipo II

MALTE WEYERMANN
Malte Caramelo

Cor do mosto: 110 a 130 EBC.


Utilizao: Para cervejas claras de colorao intensa ou cervejas escuras. Dark
Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.
Quantidade: At 10%.
Resultado: Incremento do corpo, intensificao do aroma de malte. Cores
de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor
intenso de caramelo.
Embalagem: 25 kg.

Malte Special W

Malte Caramelo

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

280 a 320 EBC.


Cervejas escuras, Porter, Stout, Barley Wine, Doppelbock, e Belgas.
At 30%.
Intensificao do sabor de malte, colorao marrom escuro no
produto final, flavor de caramelo, casca de po e uvas passas.
Aroma suave de amndoas.
Embalagem: 25 kg.
SOB

ENCOMENDA

Malte Carawheat

Malte Caramelo

Cor do mosto: 110 a 140 EBC.


Utilizao: Ideal para cervejas especiais de alta fermentao, cervejas de trigo, cervejas
de trigo escura, Witbier e Red Ale.
Quantidade: At 15%.
Resultado: Malte de trigo 100% caramelizado. Fornece para a cerveja cremosidade,
corpo, cor e alguns aromas fenlicos do trigo e cervejas de alta fermentao.
Sabor suave de caramelo, amndoas, biscoito e aroma de po.
Embalagem: 25 kg.

Malte Caraaroma

Malte Caramelo

Cor do mosto: 350 a 450 EBC.


Utilizao: Cervejas de colorao castanha e vermelha escura, como Bock,
cervejas escuras, tipo mbar, Dark Ale, Stouts, Porter, Red Ale, Barley
Wine, Irish Red e Lager.
Quantidade: At 30%.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja, intensificao do aroma de malte e
cor mais saturada. Notas de frutas secas, torradas e caramelo.
Embalagem: 25 kg.

SOB

ENCOMENDA

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MALTE WEYERMANN
Malte de Centeio Caramelo

MALTE WEYERMANN
Malte Caramelo

Cor do mosto: 150 a 200 EBC.


Utilizao: Cervejas especiais, Lager de centeio, multigros, Ale e centeio de alta
fermentao.
Quantidade: At 15%.
Resultado: Fornece para a cerveja aroma de biscuit, caramelo, aroma tpico de
centeio, intenso aroma de po, caf, chocolate escuro e frutas secas.
Embalagem: 25 kg.

Malte Carafa Especial Tipo II

Malte Torrado

Cor do mosto: 1100 a 1200 EBC.


Utilizao: Cervejas pretas (Schwarzbier), cervejas escuras, Bock, Stout, Altbier,
cervejas Lagers escuras e Porter.
Quantidade: At 5%.
Resultado: Fornece para a cerveja cor marrom caf, aroma suave de torrado, notas
de caf, cacau e chocolate escuro. Por meio de utilizao de um processo
especial de polimento das cascas, h uma reduo significativa do amargor,
o que resulta em cervejas escuras mais suaves.
Embalagem: 25 kg.

SOB

ENCOMENDA

Malte Carafa Especial Tipo I

Malte Torrado

Cor do mosto: 800 a 1000 EBC.


Utilizao: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter, e
cervejas fortes.
Quantidade: At 5%.
Resultado: Intensificao do aroma tpico de cerveja escura, colorao de caf marrom.
Por meio da utilizao de um processo especial de polimento das cascas, h
uma reduo significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais
suaves. Notas de caf, cacau, chocolate amargo.
Embalagem: 25 kg.

20

Malte Carafa Especial Tipo III

Malte Torrado

Cor do mosto: 1300 a 1500 EBC.


Utilizao: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter,
e cervejas fortes.
Quantidade: At 5%.
Resultado: Intensificao do aroma tpico de cerveja escura, colorao de caf marrom
a preto. Por meio da utilizao de um processo especial de polimento das
cascas, h uma reduo significativa do amargor, o que resulta em cervejas
escuras mais suaves. Notas de caf, cacau, chocolate amargo.
Embalagem: 25 kg.

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MALTE CRISP
Malte Maris Otter Ale

MALTE DINGEMANSTM
Malte Base

Cor do mosto: 5,5 a 5,7 EBC.


Utilizao: Malte produzido com a cevada Maris Otter de alta qualidade. Pode ser
utilizado para todos os tipos de cervejas claras ou como base para cervejas
especiais. Muito utilizado para cervejas Ale.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Excelentes resultados em cervejas Ales.
Embalagem: 25 kg.

Malte Extra Pale Maris Otter

Malte Base

Cor do mosto: 3,0 a 4,0 EBC.


Utilizao: Verso mais clara do malte produzido com a cevada Maris Otter. Indicado
para cervejas Lager ou outras cervejas claras como Golden Ales.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Desenvolvido para a produo de cervejas de colorao clara, auxilia
cervejarias com demanda de um malte com maior eficincia e
performance.
Embalagem: 25 kg.

Malte Chocolate

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:

22

900 a 1100 EBC.


Para cervejas escuras tipo Stouts e Porters.
1 a 5%.
Fornece sabor seco e tostado ricas cervejas escuras.
25 kg.

Biscuit 50 MDTM

Malte Especial

Cor do mosto: 50 a 70 EBC.


Utilizao: Para todas as cervejas especiais, cervejas belgas de Abadia, Ales e
cervejas Bock.
Quantidade: At 15%.
Resultado: Fornece sabor e aromas de po e biscoito, bem como uma colorao
vermelho-amarronzada.
Embalagem: 25 kg.

Malte Aroma 100 MDTM

Malte Especial

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

90 a 110 EBC.
Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
At 20%.
Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
Embalagem: 25 kg.

Malte Aroma 150 MDTM


Malte Torrado

Malte Especial

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

130 a 170 EBC.


Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
At 20%.
Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
Embalagem: 25 kg.

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EXTRATOS WEYERMANN
Extrato de Cerveja Escura

Especificao para utilizao dos extratos


de malte Weyermann

Sinamar
Cor: 8000 a 9000 EBC.
Utilizao: Apropriado para a colorao de todos
os tipos de cervejas. Dosagem simples e
exata. Produto natural sem aditivos. Pode
ser utilizado na brassagem, filtrao ou na
cerveja pronta. Possui boa solubilidade em
mosto quente, frio e na cerveja. O amargor
do Sinamar removido por um processo
especial, no ocasionando nenhuma
turvao e possuindo alta estabilidade de
pH. No possui influncia no processo de
fermentao. Produzido de acordo com a Lei
da Pureza Alem.
Dosagem: 14 g (11,9 mL) de Sinamar para aumentar
1 EBC de cor em 100 litros.
Resultado: Intensificao do aroma tpico de cervejas
escuras, cor de caf marrom. Notas de caf,
cacau, chocolate escuro e intenso sabor de
torrado.
Embalagem: Bombona de 5,8 Kg.

O extrato de malte produzido pela cervejaria da Weyermann. produzido segundo


o processo normal de cervejaria, o que resulta em um extrato de malte no lupulado,
ideal para fabricao de cervejas de alta e baixa fermentao.
A fabricao da cerveja deve ser realizada segundo as seguintes etapas:
Mistura o extrato em gua cervejeira quente. A proporcionalidade da mistura est
indicada na tabela abaixo.
No final dever ocorrer a fervura do mosto (pelo menos 45 minutos) com adio
de lpulo.
Dever ser levado em considerao a taxa de evaporao de seu equipamento (tina
de fervura). A medio do mosto primrio dever ser realizada mediante medies de
densidade (sacarmetro).
Aps o resfriamento poder ser iniciada a fermentao/maturao.
Tabela de diluio (para uma exata medio do mosto primitivo dever ser feito
atravs de medio de densidade (sacarmetro).
(vlido para todos os extratos de malte da Weyermann)

Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Pilsener

SOB

ENCOMENDA

Cor: 15 a 18 EBC.
Utilizao: Indicado para fabricao de cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas
claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo Oktober. Pode ser utilizado
para aumentar o extrato de mostos prontos. No possui lpulo, cor
castanho escuro de alta viscosidade e um aroma fino-doce de malte.
fabricado a partir de malte tipo pilsen de alta qualidade e Carapils.
Dosagem: Verificar tabela ao lado.
Embalagem: Bombona de 4 Kg.

Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen
Cor: 20 a 25 EBC.
Utilizao: Adequado para produo de todos os
tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e
cervejas tipo ale. Extrato de malte de trigo
sem lpulo de cor castanho escuro, alta
viscosidade e aroma fino-doce de malte.
fabricado a partir de malte de trigo, malte
pilsen e malte Carahell.
Dosagem: Verificar tabela ao lado.
SOB
ENCOMENDA
Embalagem: Bombona de 4 kg.

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Concentrao do mosto

Extrato/gua Cervejeira

Para 1 hL mosto

8,0% Plato

1: 8,5

10,5 Kg de extrato de malte

8,5% Plato

1: 7,9

11,2 Kg de extrato de malte

9,0% Plato

1: 7,4

11,8 Kg de extrato de malte

9,5% Plato

1: 7,0

12,5 Kg de extrato de malte

10,0% Plato

1: 6,6

13,2 Kg de extrato de malte

10,5% Plato

1: 6,2

13,8 Kg de extrato de malte

11,0% Plato

1: 5,9

14,5 Kg de extrato de malte

11,5% Plato

1: 5,6

15,1 Kg de extrato de malte

12,0% Plato

1: 5,3

15,8 Kg de extrato de malte

12,5% Plato

1: 5,1

16,4 Kg de extrato de malte

13,0% Plato

1: 4,8

17,1 Kg de extrato de malte

13,5% Plato

1: 4,6

17,8 Kg de extrato de malte

14,0% Plato

1: 4,4

18,4 Kg de extrato de malte

14,5% Plato

1: 4,2

19,1 Kg de extrato de malte

15,0% Plato

1: 4,1

19,7 Kg de extrato de malte

15,5% Plato

1: 3,9

20,4 Kg de extrato de malte

16,0% Plato

1: 3,8

21,1 Kg de extrato de malte

16,5% Plato

1: 3,6

21,7 Kg de extrato de malte

17,0% Plato

1: 3,5

22,4 Kg de extrato de malte

Exemplo: para uma cerveja com 12,5% de mosto primrio, mistura 1 parte de extrato
com 5,1 partes de gua cervejeira ou para 1 hL de cerveja com 13% de mosto primrio
so necessrios 17,1 kg de extrato de malte.

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FERMENTOS

FERMENTOS

Baixa Fermentao

Alta Fermentao

Fermento Diamond

Fermento Windsor

Diamond uma levedura de baixa fermentao, originada na


Alemanha e utilizada por um grande nmero de cervejarias
comerciais, utilizada para todas as cervejas do tipo Lager. Possui
aroma e sabor neutro. utilizada em todo o mundo e produz
excelentes cervejas. Produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

Dosagem: 200 g/hL


TC reidratao: 25 a 30C
TC fermentao: 10 a 15C

Levedura originada no Reino Unido e utilizada para todos os tipos


de cervejas Ale. Apresenta paladar e aroma esterificados na cerveja,
muito utilizada para Ale britnica frutada e encorpada. A levedura
Windsor tem boa aceitao tambm em cervejas Stout, Weizen e
Hefeweizen.
Usada em centenas de cervejarias da Inglaterra, USA, Canad,
Japo, Amrica do Sul e em todo o mundo. Windsor produzido em
plantas certificadas pela ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL
TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: 15 a 22C

Alta Fermentao
Fermento Nottingham
Nottingham uma cepa nica selecionada de vrias culturas comercias
utilizada no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuao na
fermentao. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale.
Usado em muitas cervejarias da Inglaterra, USA, Canad, Japo, Amrica
do Sul e em todo o mundo. Pode ser utilizado tambm para fermentao
com temperaturas mais baixas, 12C.
Nottingham produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL
TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: 10 a 23C

Alta Fermentao
Fermento Bry 97
BRY-97 American West Coast um fermento selecionado da
coleo de culturas do Siebel Institute, usado por vrias cervejarias
comerciais para produzir diferentes tipos de cerveja tipo Ale. Possui
alta floculao e aroma levemente esterificado.
Dosagem: 100 g/hL
TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: > 17C

30

Alta Fermentao
Fermento Munich
A levedura Munich foi desenvolvida para produo de cerveja de
trigo alem. Teve origem na Baviera e usada por vrias cervejarias
comercias para produo deste tipo de cerveja. O aroma esterificado
quanto ao paladar proporciona notas tpicas de banana e cravo.
Pode ser utilizada tambm para produo de cervejas belgas de trigo
com aroma de banana e cravo. Munich uma levedura de rpida
fermentao e alta atenuao. Produzida em plantas certificadas pela
ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL
TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: 17 a 22C

Alta Fermentao
Fermento CBC 1
CBC-1 uma levedura nica, selecionada por sua habilidade de
refermentao. Possui melhor desempenho quando a fermentao
conduzida com acares de priming como a dextrose. Cepa
robusta, de incio de fermentao rpida que pode ser utilizada para
fermentar/refermentar cervejas de at 12% ABV.
Dosagem:
TC reidratao:
TC fermentao:
TC de refermentao:

Fermentao: 50 -100 g/hL, refermentao 10 g/hL


30 a 35C
20C
15 a 25C

31

FERMENTOS
Alta Fermentao
Fermento Belle Saison
Belle Saison uma levedura Ale de origem belga, selecionada por
sua habilidade de produzir excelentes cervejas do estilo Saison,
proporciona cerveja aroma frutado, picante e apimentado, devido
produo de steres e fenis.
Dosagem: 100 g/hL
TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: > 17C

FERMENTOS
Instrues para reidratao de levedura seca
Passo 1
Alta fermentao: pulverizar a levedura sobre a superfcie em 10 vezes o seu
peso com gua potvel, limpa e estril (fervida), a 30-35C. No mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausncia de espuma no
uma indicao de vitalidade).
Baixo Fermentao: pulverizar a levedura a superfcie de 10 vezes o seu peso
de mosto diludo (2-6P/OG 1.008-1.024), a 25-30C. No mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausncia de espuma no
uma indicao de vitalidade).

LEV
R
EDU
A
SEC
A

15 min

Alta Fermentao
Fermento Abbaye
O Abbaye uma levedura Ale. Originada na Blgica e selecionada
pela sua habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga,
incluindo cervejas de alta densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel.
Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado,
banana, cravo e alcolico. No produz odores indesejveis se
manuseado corretamente. Abbaye produzido em plantas
certificadas pela ISO 9002.

EXEMPLO

30C

30C para 20C

Passo 2
Alta fermentao: aps 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que
toda a levedura est suspensa.
Deixar repousar por mais 5 minutos.
Baixa fermentao: aps 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que
toda a levedura est suspensa.
Deixar repousar por mais 15 a 45 minutos.

Dosagem: 50 a 100 g/hL


TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: > 17C

Nutriente para o Fermento

Ale - 15 min
Lager - 15 a 45 min

Servomyces
Servomyces L50 uma cepa enriquecida com minerais, sendo
utilizada como nutriente biolgico para levedura.
Durante a produo do Servomyces, a propagao e processo de
secagem foram especificamente desenvolvidas para acumular uma
quantidade de minerais trao e elementos que so essenciais durante
a fermentao alcolica. Durante seu processo no so utilizados
conservantes, corantes ou outras substncias artificiais.
Dosagem: 1g/hL de mosto para fermentao
2g/hL de mosto para propagao.

Passo 3

20C

Ajuste a temperatura da soluo do mosto em degraus de 10C,


adicionando pequenas quantidades de mosto em intervalos de 5 minutos
e mexendo lentamente (acondicionamento). Um volume de mosto
equivalente a 10% do total pode ser adicionado a suspenso, mais mosto
at ser atingida a temperatura adequada.
Exemplo:
Quantidade de levedura a ser reidratada: 500g
Volume de gua (mostro diludo) necessrio: 5 litros
Adies de mosto: no mais do que 500 ml cada vez.
Passo 4
Depois do acondicionamento, inocular imediatamente. No necessrio
aerar o mosto, porm se realizado no haver prejuzos para a levedura.

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34

35

LPULOS HVG

LPULOS HVG

Lpulo de Amargor

Lpulo de Amargor

Lpulo Hallertau Nugget

Lpulo Hallertau Herkules

Fornece propriedades picantes, mdio aroma frutado, e levemente floral


e herbceo. Lpulo pellets tipo 90. Produzido na regio de Hallertau
Alemanha.
Embalagem: 5kg.

Substncias de amargor

Polifenis
Polifenis totais 3,0 a 4,0%
Xanthohumol ca. 0,7%

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 9,0 a 13,0%


Beta-cidos 3,0 a 5,0%
Cohumulon 24 a 30%
Colupulon 47 a 57%

Polifenis totais 3,0 a 4,0%


Xanthohumol 0,5 a 0,7%
Obs.:

Substncias de aroma

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 1,6 a 2,4%


Myrceno 30 a 50%
Linalool 0,3 a 0,8%
Beta-Caryopylleno 7 a 12%
Humuleno 30 a 45%
Farneseno < 1%

Lpulo Hallertau Magnum


Lpulo de elevado amargor e aroma mediano. Fornece cerveja
propriedade picante, frutada, levemente floral e herbal. Lpulo pellets
tipo 90. Produzido na regio de Hallertau Alemanha.
Embalagem: 5kg.
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 11, a 16,0%


Beta-cidos 5,0 a 7,0%
Cohumulon 21 a 29%
Colupulon 38 a 48%

Polifenis totais 2,0 a 3,0%


Xanthohumol 0,4 a 0,5%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 1,6 a 2,6%


Myrceno 30 a 45%
Linalool 0,2 a 0,7%
Beta-Caryopylleno 8 a 13%
Humuleno 30 a 45%
Farneseno < 1%

Obs.:

Lpulo de Amargor

Lpulo de Amargor

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Lpulo com caracterstica picante, notas florais e frutadas.


Embalagem: 5kg.
Alfa-acidos 12,0 a 17,0%
Beta Acidos 4,0 a 5,5%
Cohumulon 32 a 38%
Colupulon 52 a 58%

leos totais 0,9 a 1,3%


Myrceno 27 a 42%
Linalool 0,5 a 1,0%
Beta-Caryopylleno 10,0 a 20%
Humuleno 25 a 40%
Farneseno < 1%

SOB

ENCOMENDA

Obs.:

SOB

Lpulo Hallertau Taurus

ENCOMENDA

Possui notas picantes e tima estabilidade para cervejas Lagers.


Embalagem: 5kg.
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-acidos 12,0 a 17,0%


Beta-acidos 4,0 a 6,0%
Cohumulon 20 a 25%
Colupulon 38 a 48%

Polifenis totais 3,0 a 4,0%


Xanthohumol 0,9 a 1,0%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,9 a 1,4%


Myrceno 30 a 50%
Linalool 1,0 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 6 a 11%
Humuleno 23 a 33%
Farneseno < 1%

Obs.:

37

LPULOS HVG

LPULOS HVG
Lpulo de Amargor

Lpulo de Amargor
SOB

Lpulo Hallertau Merkur

Lpulo Polaris

ENCOMENDA

Lpulo Floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante.


Embalagem: 5kg.

Lpulo com caracterstica picante, notas florais e refrescncia de menta.


Pellets tipo 90.
Embalagem: 5kg.

Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-acidos 10,0 a 14,0%


Beta-acidos 3,5 a 7,0%
Cohumulon 17 a 22%
Colupulon 37 a 45%

Polifenis totais 4,0 a 5,0%


Xanthohumol ca. 0,3%

Substncias de amargor

Obs.:

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

Alfa-acidos 18 a 24%
Beta-acidos 5 a 6,5%
Cohumulon 22 a 29%

leos totais 1,4 a 1,9%


Myrceno 25 a 35%
Linalool 0,6 a 1,1%
Beta-Caryopylleno 9 a 15%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%

SOB

ENCOMENDA

Polifenis
Polifenis totais 2,6 a 2,7%
Xanthohumol ca. 0,9 a 1,0%
Obs.:

Substncias de aroma
leos totais 4,8%
Myrceno 50%
Linalool 0,2%
Beta-Caryopylleno 8,7%
Humuleno 21,6%
Farneseno < 0,1%

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

Lpulo Aromtico

Lpulo Tettnag Tettnanger


Lpulo de Amargor

Lpulo Hallertau Northern Brewer

SOB

ENCOMENDA

Possui notas amadeiradas, menta e terrosas.


Embalagem: 5kg.
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-acidos 6,0 a 10,0%


Beta-acidos 3,0 a 5,0%
Cohumulon 27 a 32%
Colupulon 48 a 53%

Polifenis totais 3,0 a 4,0%


Xanthohumol ca. 0,6%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 1,0 a 1,6%


Myrceno 25 a 45%
Linalool 0,3 a 0,8%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%

38

Obs.:

Lpulo de aroma fino de alta qualidade e intenso aroma. Fornece


cerveja caracterstica picante, herbal e frutada. Lpulo pellets tipo 90.
Produzido na regio de Tettnag Alemanha.
Substancias de Amargor

Polifenis

Alfa-cidos 2,5 a 5,5%


Beta-cidos 3,0 a 5,0%
Cohumulon 22 a 28%
Colupulon 40 a 45%

Polifenis totais 5,0 a 6,0%


Xanthohumol 0,3 a 0,4%

Substncias de aroma
leos totais 0,5 a 0,9%
Myrceno 20 a 35%
Linalool 0,4 a 0,9%
Beta-Caryopylleno 6 a 11%
Humuleno 22 a 32%
Farneseno 16 a 24%

Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condio da safra.

39

LPULOS HVG

LPULOS HVG

Lpulo Aromtico

Lpulo Aromtico

Lpulo Hallertau Mittelfrh


Lpulo de aroma fino com nota floral e levemente picante. Pellets
Tipo 90 produzido na regio de Hallertau Alemanha.
Embalagem: 5Kg.
Substancias de Amargor

Polifenis

Alfa-cidos 3 a 5,5%
Beta-cidos 3,0 a 5,0%
Cohumulon 18 a 28%
Colupulon 36 a 44%

Polifenis totais 4 a 5%
Xanthohumol 0,3 a 0,4%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,7 a 1,3%


Myrceno 20 a 28%
Linalool 0,7 a 1,1%
Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Humuleno 45 a 55%
Farneseno 16 a 24%

Obs.:

Lpulo Hallertau Perle


Lpulo aromtico de alta qualidade com teores medianos e
elevados de amargor. Fornece cerveja caractersticas picantes e
levemente frutado. Lpulo pellets tipo 90. Produzido na regio de
Hallertau Alemanha.
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 4,0 a 9,0%


Beta-cidos 2,5 a 4,5%
Cohumulon 29 a 35%
Colupulon 48 a 60%

Polifenis totais 3,0 a 5,0%


Xanthohumol 0,4 a 0,5%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,5 a 1,5%


Myrceno 20 a 35%
Linalool 0,2 a 0,6%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 35 a 55%
Farneseno < 1%

Obs.:

Lpulo Aromtico

Lpulo Hallertau Tradition


Lpulo aromtico que fornece cerveja caractersticas picantes e
herbais. Lpulo pellets tipo 90. Produzido na regio de Hallertau
Alemanha.
Embalagem:

SOB

Lpulo Spalter Select

ENCOMENDA

Possui aroma fino com notas florais, levemente frutado e picante.


Embalagem: 5kg.

Substncias de amargor

Polifenis

Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 4,0 a 7,0%


Beta-cidos 3,0 a 6,0%
Cohumulon 24 a 30%
Colupulon 41 a 49%

Polifenis totais 4,0 a 5,0%


Xanthohumol aprox. 0,4%

Alfa-acidos 30, a 6,5%


Beta-acidos 2,5 a 5,0%
Cohumulon 21 a 27%
Colupulon 37 a 46%

Polifenis totais 4,0 a 5,0%


Xanthohumol 0,3 a 0,5%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

Substncias de aroma
leos totais 0,5 a 1,0%
Myrceno 17 a 32%
Linalool 0,7 a 12%
Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%

40

Lpulo Aromtico

Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,6 a 0,9%


Myrceno 20 a 40%
Linalool 1,0 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 4 a 10%
Humuleno 10 a 22%
Farneseno 15 a 22%

Obs.:

41

LPULOS HVG

LPULOS HVG

Lpulo Aromtico

Lpulo Mandarina Bavaria

SOB

ENCOMENDA

Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e


levemente adocicado.
Embalagem: 5kg.

Lpulo Aromtico
SOB

Lpulo Hallertau Opal

ENCOMENDA

Possui notas ctricas e picantes.


Embalagem: 5kg.

Substncias de amargor

Polifenis

Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-acidos 7 a 9%
Beta-acidos 4 a 7%
Cohumulon 28 a 35%

Polifenis totais 2,3 a 2,7%


Xanthohumol 0,5 a 0,7%

Alfa-acidos 5,0 a 8,0%


Beta-acidos 3,5 a 5,5%
Cohumulon 13 a 17%
Colupulon 33 a 48%

Polifenis totais 3,0 a 5,0%


Xanthohumol ca. 0,4%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

Obs.:
leos totais 2,1 ml/100 g cone
Myrceno 71%
Linalool 0,3%
Beta-Caryopylleno 1,7%
Humuleno 5,1%
Farneseno 1,0%

leos totais 0,8 a 1,3%


Myrceno 20 a 45%
Linalool 1,0 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 8 a 15%
Humuleno 30 a 50%
Farneseno < 1%

Obs.:

Lpulo Aromtico

Lpulo Hallertau Hersbrucker


Cultivado para substituir o Mittelfrh com caractersticas parecidas.
Notas florais e levemente picante.
Embalagem: 5kg.
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-acidos 1,5 a 4,0%


Beta-acidos 2,5 a 6,0%
Cohumulon 17 a 25%
Colupulon 34 a 39%

Polifenis totais 5,0 a 6,0%


Xanthohumol ca. 0,2%

Substncias de aroma
leos totais 0,5 a 1,0%
Myrceno 15 a 30%
Linalool 0,5 a 1,0%
Beta-Caryopylleno 8 a 13%
Humuleno 20 a 30%
Farneseno < 1%

42

Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condio da safra.

Lpulo Aromtico

Lpulo Hallertau Smaragd

SOB

ENCOMENDA

Lpulo com notas frutadas e picantes, toque de limo e laranja.


Embalagem: 5kg.
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-acidos 4,0 a 6,0%


Beta-acidos 3,5 a 5,5%
Cohumulon 13 a 18%
Colupulon 38 a 48%

Polifenis totais 4,0 a 6,0%


Xanthohumol ca. 0,2 a 0,3%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,4 a 0,8%


Myrceno 20 a 40%
Linalool 0,9 a 1,4%
Beta-Caryopylleno 9 a 14%
Humuleno 30 a 50%
Farneseno < 1%

Obs.:

43

LPULOS HVG

OUTROS FORNECEDORES

Lpulo Aromtico
SOB

Lpulo Hallertau Blanc

ENCOMENDA

Novo lpulo aromtico alemo. Cervejas apresentaram aromas de


frutas verdes e manga, nuances de groselha e similaridade ao buqu de
vinho branco. Lpulo em pellets tipo 90.
Embalagem: 5kg.
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 9 a 11%
Beta-cidos 4 a 7%
Cohumulon 19 a 25%

Polifenis totais 3,1%


Xanthohumol 0,2 a 0,5%

leos totais 1,5 a 1,8 ml/100g

Lpulo americano de aroma floral de mdia intensidade, ctrico e notas


de toranja (grapefruit). Lpulo em pellets tipo 90.
Embalagem: 5kg.
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 4,5 a 7%
Beta-cidos 4,5 a 7%
Cohumulon 33 a 40%

Polifenis totais
Xanthohumol ca.
Obs.:

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

Lpulo Aromtico
SOB

ENCOMENDA

Novo lpulo aromtico alemo. Cervejas apresentaram intrigantes


aromas adocicados que lembram melo e suaves notas de damasco e
florais. Lpulo em pellets tipo 90.
Embalagem: 5kg.
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 7 a 8%
Beta-cidos 6 a 8%
Cohumulon 25 a 28%

Polifenis totais 3%
Xanthohumol 0,4 a 0,7%
Obs.:

Substncias de aroma
leos totais 0,8 a 2,1 ml/100g

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,8 a 1,5ml/100g


Myrceno 45 a 60%
Humulona 10 a 16%
Caryophylleno 3 a 6%
Farneseno 4 a 8%

Lpulo Saaz

Lpulo Huell Melon

ENCOMENDA

Substncias de aroma
Obs.:

Substncias de aroma

SOB

Lpulo Cascade

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

SOB

ENCOMENDA

Tradicional lpulo Tcheco de aroma nobre, bastante leve e com


agradveis tons terrosos, herbais e florais. Lpulo em pellets tipo 90.
Muito utilizado em cervejas Pilsen.
Embalagem: 5kg.
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 2 a 5%
Beta-cidos 7 a 8%
Cohumulone 23 a 26%

Polifenis totais
Xanthohumol ca.
Obs.:

Substncias de aroma
leos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Myrceno aprox. 42%
Humulona aprox. 19%
Caryophylleno aprox. 6%
Farneseno aprox. 15%

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

SOB

Lpulo English Goldings

ENCOMENDA

Tradicional lpulo aromtico ingls. Aromas picantes suaves e delicados


com caractersticas florais adocicadas. Lpulo em pellets tipo 90. Muito
utilizado em cervejas Bitter.
Embalagem: 5kg.
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 4 a 8%
Beta-cidos 2 a 3%
Cohumulone 26 a 32%

Polifenis totais
Xanthohumol ca.
Obs.:

Substncias de aroma
leos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Myrceno 25 a 35%
Humulona 35 a 45%
Caryophylleno 13 a 16%
Farneseno < 1%
44

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

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ANOTAES

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ANOTAES

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