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Culinria: Comida de Santo- Porque ofertar comida para o Santo.

O segredo desta culinria comandado pela guardi da cozinha, a Yabass.


Aquela que muito faz e pouco fala. Quando se fala da sacerdotisa da
comida, as formas mais antigas de transmisso do conhecimento trazida
pelas diversas etnias africanas vo ser evocadas: a observao e a
convivncia. E o mestre dos mestres ser mais uma vez chamado: o tempo.
O conhecimento ritual, o respeito, a criatividade e o comando apresentamse como o perfil da Yabass e orientam sua escolha, mesmo que, hoje,
nos novos tempos, poucas sejam as mulheres que se disponham a tal
cargo; no pelo gosto, mas pelas funes assumidas por elas na sociedade.
A imagem da Yabass apresentada pelos sacerdotes, remonta aos
primrdios, quando Olodumar, Deus, entregou o poder de criar e de tudo
transformar s Grandes Mes. A velha que cozinha, divide, assim com o
poder ancestral feminino esta fora, assim como todas as mulheres. Da
recair sobre ela o tabu da impureza, que reflete as relaes de poder, as
tenses entre homem e mulher expressas em alguns mitos da sociedade
yorub, num ambiente onde embora sua funo seja de procriar, ela goza
de plena liberdade e independncia dentro do grupo. Permitir que a mulher
menstruada manipule a comida expor toda a comunidade ao poder das
Mes Ancestrais, que serve tanto para o bem, quanto para o mal. A Yabass
, uma das pessoas que no terreiro, mais expressa essa fora, pois trabalha
com ela dia e noite, ao manipular a colher de pau para transformar gros e
alimentar tudo e todos, conservando, recriando e inventando.
Porque dar de comer ao santo.
Segundo o Velho Testamento,que o livro de todas as raas, no inicio dos
tempos Abel irmo de Caim recolhia a melhor parte dos seus frutos e de
sua colheita para ofertar a DEUS PAI. Ai foi dado o exemplo de em
agradecimento ou para pedirmos a beno de Olorum ofertarmos o melhor
de nossos alimentos, pois o alimento o que existe de mais sagrado no
reino dos seres vivos, pois o que permite a sobrevivncia das espcies no
planeta.
Dando continuidade a ABEL, tivemos tambm NO que aps o diluvio
quando encontrou terra firme, ergueu um altar de pedras e ofertou
alimentos a Olorum. Ns da UMBANDA NA NATUREZA - UMBANDA
OMOLOCO, de acordo com o ensinamento dos orixs , para agradecer ou

pedir a beno dos orixs, tambm fazemos oferendas dentro da lei dos
orixs.
A oferenda ao SANTO pode ser utilizada em diversas ocasies, como
homenagens, feituras de santo, rituais de limpeza, ebs, pedidos de
socorro, para curar uma doena e inmeras outras situaes.
Mas aqui fica um alerta ao povo de santo, nunca exagerem nas suas ofertas,
pois para alegrar os orixs , no precisamos ofertar 21 pratos do MESMO
AJEUM , conforme as vezes encontramos nas nossas matas e cachoeiras.
Povo de santo pratiquem uma religio Ecolgica . Na oferenda ao santo, na
verdade estamos atraindo a fora energtica do orix para ns, pois o santo
luz e poder e no come, ns que precisamos do ax do orix .

O Homem precisa da beno da natureza mas para isso a Natureza tem que
ser preservada.
Os Orixs e suas comidas
Para o povo de santo, falar sobre as iguarias oferecidas aos seus Orixs no
o mesmo que informar sobre o cardpio de um dia de festa. Dizer as coisas
que o santo come quase como revelar um segredo, um espao de foro
ntimo de cada terreiro. A ausncia de muitos pratos, a presena destes sem
nomes, silncios, lapsos de memria, muitas vezes, antes de ilustrarem um
desconhecimento, constituem parte de um saber, muito especial, guardado
pelos mais antigos na religio, a que s poucos tem acesso. Bastante
impressionante o que certa vez ouvi de uma Yalorix: a Yabass aquela
que muito faz e pouco fala.
O no falar insere-se no contexto onde a oralidade constitui um dos veculos
mais fortes de transmisso do conhecimento, os chamados segredos,
fuxicos de santo, ensinamentos rituais, fundamentais, na sua grande
maioria balbuciados no ouvido do iniciado, ou passado em palavras
incompreensveis e frmulas incompletas.
As comidas oferecidas no terreiro aparecem sempre como algo particular,
pertinente quela casa. Receitas pela metade, pratos sem nomes, queixas
e justificativas somam-se, ao lado de recriaes, a todo instante, no fogo
dominado pela Yabass.

Da frica, os Orixs vieram de diferentes lugares, antigos reinos africanos,


muitos deles inimigos. Diferentemente das suas regies de origem, o culto
dos Orixs no Brasil, antes de estar ligado uma famlia, uma confraria, foi
ampliado e praticado num mesmo espao. Destruda a famlia clnica,
extensa, sua noo vai ser reconstruda no solo brasileiro como uma grande
famlia teolgica, chamada famlia de santo
Feijo Fradinho uma semente que d incio a comida de vrios orixs, o
camaro est presente em todas os pratos, o dend o gerador do ax,
santo quente ele esfria e santo frio ele esquenta, juntando estes
ingredientes por exemplo temos o acaraj que a comida tradicional de
Yans guerreira. Podendo tambm ser apreciado pela mais exigente dos
gourmets apresentando uma degustao perfeita dentro da culinria dos
orixs.
OFERENDAS E COMIDAS AOS ORIXS

As comidas ofertadas aos Orixs, tambm representam uma outra


caracterstica marcante dentro dos rituais afro-brasileiros. So pratos feitos
pelas cozinheiras do santo e vo desde a Cangica dedicada Oxal,
passando pelo Acaraj de Inhas at chegar ao piro com peixe dedicado
as Almas (Pretos-Velhos). Os Orixs recebem suas oferendas/comidas no
prprio terreiro, comidas essas que so entregues em ritual prprio
realizado na sexta-feira a noite em Lua Nova ou Crescente.
Vejamos as Comidas correspondentes a cada Orix

Orix

Comida Correspondente

Oxal

Canjica coberta com algodo.

Nan

Cangica coberta
bananeira.

Xang

Rabada com polenta(feito no Dend.

com

folha

de

Yemanj

Canjica enfeitada com nove camares


cozidos.

Ogum

Costela ou bagre assado enfeitado


com rodelas de batata de farofa(feito
no dend).

Oxum

Creme feito com feijo fradinho


amassado, coberto com ovos cozidos
e enfeitados com folhas de alface.

Oxosse
Caboclo

Acaraj coberto com molho de


camaro.

Inhas

Obalua
Omul

Milho verde e amendoim regados


com mel e cobertos com coc ralado
e enfeitado com morango.

Arroz branco coberto com pipoca e


enfeitado com fatias de Po de trigo
regadas de dend.

Ibeji

Mingau enfeitado com cocadas e


balas coloridas.

Preto-Velhos

Piro de peixe coberto com postas de


curvina frita.

Farofa de dend coberta com um bife


Ex / Pomba
acebolado (cebola roxa) e enfeitado
Gira
com rodelas de limo e lima.

A comida de Ex entregue na Segunda-feira na cangira. A comida das


Almas entregue na Sexta-feira no altar, porm em alguns terreiros a
mesma entregue na prpria Casa das Almas.
Acompanhando a Comida do Orix, so tambm entregues a bebida
corresponde, alm de uma vela de cra grande. No caso de beijada so
entregues trs guarans e trs velas de cra grandes.

Vejamos as Bebidas correspondentes a cada Orix

Orix

Bebida Correspondente

Oxal

Champanhe
branco.

Nan

Soda Limonada

Xang

Cerveja Preta

Ogum

Cerveja Branca

Yemanj

gua Mineral sem gs

Oxum

gua Mineral sem gs

com

Oxosse / Caboclo Vinho Branco de Mesa


Inhas

Vinho Ros

Obalua / Omul Suco de Laranja Lima


Ibeji

Guaran

Preto-Velhos

Vinho Tinto

Ex

Cachaa

Ingredientes e Preparo dos Pratos

Oxal

rtulo

Ingredientes:
kg de canjica
3 claras
1 pedao de algodo fino cortado na forma de prato
colher de mel

Modo de Preparo: Cozinhe a canjica. Aps cozida deixe esfriar e escorra.


Bata as claras em neve, que fique bem firme. Coloque a canjica j fria em
uma tigela branca cruzada com pemba branca e banha de ori. Cubra a
canjica com a clara batida em neve e coloque o algodo para cobrir.
Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca.

Nan

Ingredientes:
Canjica cozida
Folha de bananeira
13 camares pequenos (pr-cozidos)

Modo de Preparo: Cozinhar a canjica e esperar esfriar para depois escorrer.


Depois de fria colocar em uma tigela branca cruzada com pemba branca e
banha de ori. Aps colocar a canjica no prato cobre-se com a folha de
bananeira. Por ltimo colocam-se sobre a folha de bananeira os 13
camares enfeitando em formato de corao. Acompanha a bebida
correspondente e uma vela branca.

Xang

Ingredientes:
12 pedaos de peito de boi sem gordura
7 pimentas da costa moda
1 pitada de sal
2 cebolas de cabea picada
3 kg de quiabo
2 pedaos pequenos de gengibre socado no pilo
200 gramas de amendoim torrado sem casca modo no pilo
100 gramas de camaro seco inteiro
100 gramas de castanha
Azeite de dend

Modo de Preparo: Tempere o peito com sal, a pimenta da costa e a cebola


de cabea. Aquea o azeite de dend e ponha os pedaos de peito para
dourar. Quando estiver assado, reserve. Lave os quiabos, um por um e
seque em pano branco. Corte as pontas do quiabo (inclusive e parte de
cima) e pique em pedaos bem pequenos. Reserve 12 quiabos inteiros para
enfeitar o prato. Coloque o quiabo picado em um alguidar e ponha um
pouco de azeite, depois bata bem para tirar a baba. Leve a panela com a
carne ao fogo e acrescente o amendoim, a gengibre, a castanha, o camaro
seco e o quiabo picado e refogue mais um pouco e estar pronto. Cruze
com pemba branca e banha de ori e coloque em uma gamela de madeira o
refogado. Os pedaos de carne devem ser colocados por cima. Enfeite o
prato com os quiabos inteiros. Acompanha a bebida correspondente e uma
vela branca.
Obs: Outro prato muito comum para Xang a rabada com polenta.

Iemanj

Ingredientes:
Canjica cozida
9 camares grandes cozidos
Salsinha a gosto para enfeitar

Modo de Preparo: Coloque a canjica cozida, depois de escorrida em uma


tigela branca previamente cruzada com pemba branca e banha de ori.
Reserve um pouco dessa canjica para preparar um creme que dever ser
colocado por cima da canjica cobrindo todo o prato. Para enfeitar so
colocados 9 camares grandes cozidos e algumas folhas de salsinhas.
Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca.

Oxossi

Ingredientes:
6 espigas de milho grandes
kg de amendoim descascado
Mel
1 coco cortado em fatias
Morangos para enfeitar

Modo de Preparo: Cozinhar as espigas de milho ou cortar os gros antes de


cozinhar. Dar uma rpida fervura no amendoim. Depois de frios, colocar em
uma tigela em camadas. Primeiro o milho, em segundo o amendoim e por
ltimo o mel. Depois das camadas, cobre-se todo o prato com coco ralado.

Por ltimo colocam-se seis fatias de coco e alguns morangos para enfeitar.
Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca.

Oxum

Ingredientes:
Feijo fradinho
5 ovos brancos
Camaro pequeno cozido ou camaro seco
1Cebola de cabea

Modo de Preparo:

Cozinha o feijo fradinho com casca. Depois de cozido o feijo, mistura-se


o camaro com uma cebola ralada e coloca-se tudo em uma tigela branca.
Sobre o feijo colocam-se cinco ovos cozidos e descascados. Acompanha a
bebida correspondente e uma vela branca.
Obs: Em outro prato de Oxum o feijo descascado e amassado, sendo
acompanhado tambm por cinco ovos e folhas de alface para enfeitar.

Ogum

Ingredientes:
1 Bagre grande ou Costela com 7 ossos
1 kg de batata inglesa
1 kg de cebola
1 kg de farinha de mandioca

3 pimentas da costa
Azeite de dend
1 pitada de Sal

Modo de Preparo: Se limpa o bagre sem cortar as barbatanas e sem cortar.


Retiram-se as tripas pela cabea, utilizando as mos e sem cortar. Depois
de limpo tempera-se com um pouquinho de sal e as trs pimentas da costa
modas. Unta-se ele todo com azeite de dend e leva-se ao forno para
dourar. Enquanto assa, cortam-se as batatas e as cebolas em rodelas e se
frita no azeite de dend, deixa-se esfriar, aproveitando o azeite de dend
para fazer uma farofa. Em uma travessa grande de porcelana, cruzada com
pemba branca e banha de ori, pe-se a farofa e por cima o bagre. Em volta
so colocadas s batatas e as cebolas todas untadas no aceite de dend.
Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca.
Obs: O mesmo procedimento realizado com a costela.

Inhas

Ingredientes:
Feijo Fradinho descascado e cru
Camaro mido seco e modo
Camaro fresco mido e camaro pr-cozido
11 ou 21 folhas de louro
Cebolinha verde, salsinha, tomate e cebola (todos picados)
Azeite de Dend

Modo de Preparo: Deixar de molho em gua comum o feijo fradinho para


retirada da casca, depois triturar ou amassar o feijo fradinho. Amassado
coloca-se sobre um pano branco e aperta-se para escorrer bem a gua. Se

necessrio, pode-se bater bem o pano para retirar bem a gua. Essa massa
colocada em alguidar e misturando-se o camaro seco modo e a salsinha
e a cebolinha picadas. Misturam-se bem os ingredientes fazendo bolinhos acarajs, que depois de prontos, sero fritos no azeite de dend. Refogamse os temperos: cebolinha, tomate, cebola, salsa e o camaro mido
picados. Quando os ingredientes estiverem bem refogados junta-se uma
colher de maisena para engrossar o molho. A montagem do prato segue a
seguinte seqncia: Em uma travessa branca cruzada com pemba e penha
de ori, coloca-se o molho. Por cima so colocados os acarajs, as folhas de
louro e salpicados por cima so colocados camares picados. Acompanha a
bebida correspondente e uma vela branca.

Obalua

Ingredientes:
Feijo preto (300 a 400 gramas)
Bistecas de porco em sete pedaos
cebola picada
Azeite de dend
Sal

Modo de Preparo: Cozinhar um pouquinho de feijo com pouca gua, para


quando estiver cozido no sobrar gua. Antes de cozido tempere o feijo
com a cebola picada e uma pitada de sal. Reserve, esperando esfriar.
Tempere as bistecas com pouco sal e frite no azeite de dend, tambm
esperando esfriar. Cruza-se uma tigela com pemba e banha de ori e colocase o feijo. As bistecas devem ser colocadas por cima para enfeitar o prato.
Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca.
Obs: Outra comida para Obalua a pipoca com arroz branco ao fundo e
um po de trigo regado com azeite de dend.

Beijada

Ingredientes:
Leite
Creme de arroz
1 colher de acar
21 cocadas brancas
1 pacote de bala de goma
Morangos frescos

Modo de Preparo: Faa um pudim ou mingau com o leite e o creme de arroz


e acar. Despeje em uma travessa cruzada com pemba branca e banha de
ori. Espere esfriar para depois colocar todas as cocadas por cima. Por
ltimo, so colocadas: s balas e o morango para enfeitar. Acompanha as
bebidas correspondentes (trs garrafas de guaran) e trs velas brancas.

Preto-Velho

Ingredientes:
1 corvina grande
3 pimentas da costa
1 pitada de sal
1 limo
1 cebola de cabea
1 tomate

Cebolinha verde e salsinha


300 gramas de farinha de mandioca
Azeite de dend

Modo de Preparo: Limpe a corvina, tirando s as escamas e as tripas. Tireas pela cabea sem cortar. Quando estiver limpa, corte em sete pedaos e
tempere em um alguidar com as pimentas, sal e limo. Frite no azeite de
dend. Nesse mesmo azeite refogue a cebola de cabea, o tomate, a
cebolinha verde e a salsinha. Quando estiver bem refogado colocam-se os
sete pedaos de corvina para refogar, acrescentando um pouco de gua
para ficar com caldo para o preparo do piro. Feito o piro esse deve ser
colocado em uma tigela cruzada com pemba branca e banha de ori. Por
cima do piro so colocados os sete pedaos da corvina. Acompanha a
bebida correspondente, uma vela branca, um cachimbo de barro, fumo e
uma caixa de fsforos.

Exu /Pomba-Gira

Ingredientes:

Carne bovina (um bife bem grande)


Cebola roxa
Limo
Lima
Azeite de dend
Farinha de mandioca

Modo de Preparo: Prepara-se uma farofa com farinha de mandioca e azeite


de dend e deixe reservado. Frita-se o bife no azeite de dend e no mesmo
azeite refoga-se levemente a cebola roxa. Em um prato de barro colocada
a farofa e por cima o bife coberto tambm com a cebola refogada, rodelas
de limo e lima. Acompanha a bebida correspondente, uma vela, charuto
(Exu) e/ou cigarro (Pomba-Gira) com uma caixa de fsforos.
As comidas de santo so em sua maioria entregues na sexta-feira, quando
da realizao de camarinha. Em todos os casos com a lua em fase nova ou
crescente, perodo em que os Orixs esto em plena sintonia com os filhos
de santo. Ao entregar a comida no altar o mdium deve bater cabea ao
Orix e pedir que o ax seja derramado sobre todos os presentes,
principalmente sobre aquele que est oferecendo a comida. Antes de
colocar no altar, o mdium que est levando a comida na cabea, cruza todo
o Terreiro e, danando para o santo, faz seus pedidos e invocaes.

Vejamos as frutas correspondentes a cada Orix

ORIX

TIPO(S) DE FRUTA(S)

Oxal

Uva Itlia

Nan

Melo

Xang

Ma Verde

Yemanj

Pra Dgua

Ogum

Coco

Oxum

Banana
Caturra

Oxossi / Caboclo

Milho Verde ou Frutas


Variadas

Inhas

Manga

Dgua

ou

Obalua / Omulu

Laranja
Abacaxi

Lima

ou

Ibeji

Morango

Preto Velho

Fruto do Caf

Exu / Pomba-Gira

Cana de Acar, Lima e


Limo

Fonte: Tenda Esprita Caboclo Cobra Verde, 2001.