SMART FRESH

El SmartFreshsm se us comercialmente por primera vez a nivel mundial en

Chile en la primavera del 2002 y en los Estados Unidos en el otoo del 2002.
Desde entonces se ha usado comercialmente en ms de 20 pases. En
mnimas ocasiones se ha encontrado que SmartFreshsm ha aumentado una
forma de dao por fro bajo circunstancias muy especficas. Cuando la ruta de
una zona muy calurosa se mete rpidamente a un cuarto programado a 0C
(32F) provoca que los difusores expidan el aire de -1 a -1.5C, lo cual provoca
que cuando se asocia con la aplicacin de SmartFreshsm cause un desorden
llamado acafesamiento difuso de la piel DSB (diffuse skin browning). Este
desorden se ha eliminado con el simple hecho de programar la temperatura de
los difusores a 4C (40F) mientras se llena la cmara.
Los beneficios del uso de SmartFreshsm tienden a apreciarse en tres
categoras:
Aumenta el empaque (difcil de demostrar constantemente), manejo de
inventario (El aumento de la eficiencia en esta rea pagan en sobre medida el
uso de SmartFreshsm por si sola), y la calidad del producto (al proveer de una
fruta ms crujiente, jugosa y sabrosa). Los beneficios en la calidad del producto
van de mejor firmeza (ventaja de 2-4lbs de presin vs. el testigo cuando la fruta
se entrega a el minorista son muy normales), reduccin en deshecho a nivel del
minorista y aumento en el consumo.

El 1-MCP est clasificado como un regulador de crecimiento, con un modo de

accin inocuo para el ser humano, demostrando su efecto al retrasar la
senescencia natural. El producto se ha comercializado, bajo el nombre
Ethylblock para las flores y SmartFresh para frutos y hortalizas.

El 1--MCP es un inhibidor de la accin del etileno, que al ser un anlogo

estructural, tiene la propiedad de fijarse sobre el receptor e impedir as el
acoplamiento del etileno al mismo. De esta forma, el 1MCP inhibe la
maduracin del fruto. El 1metilciclopropeno (1MCP) (SmartFresh) ha
demostrado una gran efectividad en inhibir el etileno, y retardar el proceso de
maduracin de frutos climatricos. Su aplicacin inmediatamente despus de la
cosecha reduce la produccin de etileno y la respiracin, disminuye la prdida
de firmeza y de acidez titulable y reduce la incidencia de escaldadura
superficial. Su modo de accin es a travs de la unin a los receptores,
impidiendo la transmisin de la seal que sensibiliza los tejidos al etileno.

El efecto general del 1-MCP en los productos hortofrutcolas es el de detener o

retrasar la maduracin de estos. Sin embargo la accin buscada de este
compuesto sobre hortalizas como el brcoli, o la lechuga, as como en algunas

frutas no climatricas, cuya maduracin o senescencia no est influenciada por

el etileno, sera la detencin de la senescencia.

Este proceso conllevara la aparicin de alteraciones en el producto como

amarillamientos, etc. que inciden en una prdida de valor del producto. Para las
frutas climatricas cuya maduracin es etileno dependiente, el xito de este
compuesto se basara en retrasar la maduracin ms que retenerla.
En la calidad organolptica el 1-MCP es capaz de disminuir o retrasar la
produccin de etileno y CO2 en la mayora de los frutos climatricos
estudiados, as como de mantener mayores niveles de firmeza a la largo de la
conservacin post-recoleccin. Este hecho va a incidir directamente sobre la
resistencia a los daos mecnicos que el fruto sufre durante la manipulacin y
almacenamiento del fruto y sobre la aceptacin del consumidor. Por otro lado,
de forma general ha demostrado ser efectivo en retrasar e incluso detener los
cambios de color en la mayor parte de frutos climatricos y no climatricos.

SMART FRESH DEL CAQUIS

Peter Vriends, director general de AgroFresh para Europa, frica y AsiaPacifico, resume los efectos de este producto en caqui indicando que todos
nuestros ensayos han demostrado hasta ahora que nuestra tecnologa de
gestin del almacenamiento retrasa el reblandamiento de estas frutas tan
sensibles durante el almacenamiento, el transporte y la vida comercial. Adems
SmartFresh previene los deterioros en el almacenamiento, como los daos por
frio. La seguridad de las importaciones/exportaciones se ve favorecida.
SmartFresh es una sustancia gaseosa, por lo que la hermeticidad del reciento
es crucial para obtener buenos resultados, al igual que una homognea
circulacin del aire, para lograr una buena distribucin. Al igual que ocurre con
la desverdizacion, es importante partir de frutos con un nivel de madurez
similar. Tanto en caqui como en otros productos, no deben hacerse
aplicaciones despus de haberse utilizado ozono pues esta sustancia destruye
al etileno y tambin al 1-MCP.

El Sistema de Calidad SmartFresh le ayuda a aumentar el valor de los

caquis
Ofrezca frutos ms firmes, durante mayor tiempo.
Ofrezca frutos de gran calidad, reduciendo
almacenamiento.

problemas

de

Controle mejor los danos por frio con SmartFresh.

Las pruebas cientficas y previas a la comercializacin han demostrado que el
Sistema de Calidad SmartFresh contribuye de forma eficaz al control de los
problemas de almacenamiento.
Tiene un efecto especialmente contundente en la reduccin de los daos
causados por el enfriamiento durante el almacenamiento a bajas temperaturas.
Cuando la fruta se almacena durante 40 das a 1 C, y a continuacin
permanece 5 das en el lineal a 20 C, los caquis almacenados de forma
habitual dejan de ser comerciables, mientras que los caquis SmartFresh
todava muestran una calidad ptima.

40 das a 1 C + 5 das a 20 C

Testigo

Caquis de calidad SmartFresh

Figura 1: Efecto de SmartFresh sobre los daos por fro.

Despus de 34 das de conservacin a 1 C y 5 das a 20 C, SmartFresh

permite mantener una calidad ptima de la fruta. Las frutas con mermas
representan la fruta con daos por frio.

Cuadro 1: Efecto de SmartFresh sobre la calidad de la fruta tras una

conservacin a 1 C durante 34 das y 4 das a 20 C.

Mantenga una mayor firmeza con SmartFresh.

Despus de 21 das de conservacin a 15 C y 6 das a 20 C, la firmeza de la
fruta SmartFresh todava aceptable. Incluso tras un periodo de almacenamiento
de 40 das a 1 C, SmartFresh conserva unos niveles de firmeza muy cercanos
a los del momento de la cosecha.
Las diferencias en la firmeza entre los caquis SmartFresh y los del grupo
testigo aumentarn a temperatura ambiente durante la fase en los lineales.
Tambin resulta evidente la ausencia de daos por enfriamiento al salir de las
cmaras, en los frutos testigos ste ya se encuentra presente. Los daos
causados por el enfriamiento aumentarn en los frutos testigo durante el
transporte y el periodo en los lineales.

Cuadro 2: Efecto de SmartFresh sobre la firmeza tras una conservacin a 15

C y tras 6 das en los lineales

Cuadro 3: Efecto de SmartFresh sobre la firmeza tras una conservacin a 1 C

y tras 6 das en los lineales.

Numerosas pruebas demuestran las ventajas del Sistema de Calidad

SmartFresh para un mejor periodo en los lineales (Figura 2). Se muestra
claramente una diferencia de 2,8 kg en la firmeza entre los caquis de calidad
SmartFresh y el grupo testigo, despus de 9 das a temperatura ambiente.

Figura 2: Efecto de SmartFresh sobre la firmeza tras un periodo de 9 das en el

lineal.