Ensayo "Inocuidad de los alimentos"

Resumen:
Basndonos en un tema de inters como ingenieros en alimentos, me doy a la
tarea de analizar un contenido de mucho inters que es la inocuidad de los
alimentos, pretendo informar que no solo es el hecho de consumir , si no
tambin se trata de tener en forma correcta todo tipo de alimentos para que
estos no causen daos, en la actualidad encontramos sistemas y normas de
calidad que ayudan a que los alimentos se encuentren fuera de riesgo, debido
a que los alimentos incrementa cada momento presento una serie de
informacin que me ayuda a su manejo y su consumo.
INTRODUCCIN:
Hablar de la calidad de los alimentos es un tema muy extenso donde sin lugar
a duda la salud del consumidor es lo primordial, quiero aclarar que en este
texto me enfocare principalmente en la INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y
LA CALIDAD PARA ELCONSUMO, un tema que est desarrollado para
cualquier tipo de pblico que est interesado con su salud.Definiremos la
inocuidad de los alimentos por aquellos que tienden a no ser dainos a la salud
en su consumo alimenticio, as como se mostraran su manejo adecuado, como
consumirlos, una alimentacin adecuada es fundamental para la salud. Los
alimentos aportan la energa y los nutrientes esenciales que todos los seres
humanos necesitamos para mantener un buen estado nutritivo. La Salud a
diferencia de lo que muchos creen, no es la ausencia de enfermedad, sino que
debe ser entendida como un completo estado de bienestar fsico, mental y
social.

El

aporte

de

alimentos

sanos

es

fundamental

para

nutrirnos

debidamente, pero tambin lo es para evitar enfermarnos por su consumo. Un

alimento inocuo es la garanta de que no causar dao al consumidor cuando
el mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los requisitos higinicosanitarios. La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la
calidad en la produccin y elaboracin de los productos alimentarios.
Garantiza la obtencin de alimentos sanos, nutritivos y libres de
peligros para el consumo de la poblacin.

DEFINICIN
El concepto de Inocuidad de Alimentos se define como la garanta de no hacer
dao como una responsabilidad compartida, que agregue valor tanto al
productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo. Este
concepto ha sido ejecutado por varios pases aunque son pocos los que tienen
informacin

al

respecto.

Una

defectuosa

preparacin,

coccin

almacenamiento de un alimento, son las principales causas para la aparicin

de las bacterias en cualquier plato de comida, que comienzan a multiplicarse y
hacen que el consumo del alimento sea peligroso para la salud.La presencia de
bacterias no siempre se hace visible en los alimentos, no siempre presentan
cambios de sabor, olor o, incluso, alteraciones en su aspecto. El objetivo de la
higiene en este sentido es garantizar la produccin y elaboracin de alimentos
que sean inocuos y limpios. Un alimento inocuo es la garanta de que no
causar dao al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido, de
acuerdo con los requisitos higinico-sanitarios.
INOCUIDAD ALIMENTARIA PASADO PRESENTE Y FUTURO.
La preservacin de alimentos inocuos implica la adopcin de metodologas que
permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminacin de los
alimentos en el lugar que se producen o se consumen, as como la posibilidad
de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento
contaminado puede causar a la salud humana.
Segn lo establece el Codex Alimentarius -el cdigo que reglamenta la calidad
e inocuidad de los alimentos- un alimento se considera contaminado cuando
contiene: agentes vivos (virus o parsitos riesgosos para la salud); sustancias
qumicas txicas u orgnicas extraas a su composicin normal y componentes
naturales txicos en concentracin mayor a las permitidas.
Bibliografa:

Seccin 8 d Aplicaciones del anlisis de riesgos a cuestiones de normas

alimentarias, informe de la consulta Mixta FAO/OMS de expertos, ginebra,

suiza, 13-17 de marzo de 1995

http://www.agassessment.org/docs/Food%20SafetyESlowres.pdf

http://www.senasa.gob.

Inocuidad-alimentaria.org/

www.oirsa.org/.../MANUALINOCUIDADfrutasyhortalizas.pdf