Crea Biografa de Coe Dobzhansky Sophie

Sophie Dobzhansky naci en 1933 en Pasadena, California, para Natalie y

Theodosius Dobzhansky, tantos emigrantes rusos. Ella asisti a la escuela en
Nueva York, donde su padre, un renombrado genetista, se convirti en un profesor
de la Universidad de Columbia. Pas la mayor parte de los veranos que lo asisten
con el trabajo de campo en California Dobzhansky se gradu de la Universidad de
Radcliffe en 1955 con una especializacin en antropologa. Ese verano se cas
con Michael Coe, un antroplogo y arquelogo, y la pareja comenz una
colaboracin personal y profesional desde hace dcadas. Continu sus estudios
en Harvard, recibiendo un doctorado en antropologa en 1964. Su traduccin en
1967 de las ideas del ruso Yuri V. Mayita Knorosov desempe un papel
importante en la legitimacin de sus teoras previamente ridiculizados.
Como los Coes viajado por el mundo para la investigacin, Sophie se convirti en
una cocinera excelente y entusiasta y desarroll un inters serio y acadmica en
los alimentos y la historia culinaria, especialmente la de nativos cocinas del Nuevo
Mundo. Alentados por el editor Alan David son, ella comenz a contribuir a
ensayos Petits Propos Culinaires, y en 1994, public su gran prestigio de Amrica
al primer Cocina.
En los aos siguientes, Coe continu su investigacin sobre la historia de la
comida, especialmente el chocolate que haba jugado un papel importante en su
primer libro. Ella se sumergi totalmente en esta investigacin cuando se
enferm. Por el momento se hizo un diagnstico preciso del cncer, vivi slo
unos pocos meses ms. Michael Coe se comprometi a su esposa que iba a
cumplir con su plan para completar su libro, y La verdadera historia del
chocolate (Thames and Hudson) se public en 1996 con Sophie D. Coe
aparecen en primer lugar como autor principal. Ahora se encuentra en su tercera
edicin. En el prefacio, su marido escribe: "para que no se pens que era algn
tipo de carga o el sacrificio para m para terminar el libro de Sophie, quiero decir
aqu que era un verdadero placer. . . He aprendido mucho de Sophie, incluso
despus de su muerte. . .

Como era de esperar, la coleccin personal de Coe de libros sobre la historia

culinaria es extensa. Recogidas durante muchos aos, a partir de una amplia rea
geogrfica y con un ojo agudo y exigente, la coleccin Sophie D. Coe es uno de
los de Schlesinger Biblioteca ms importante. Antes de su muerte, Coe haba
dado la biblioteca de una impresionante coleccin de libros de cocina y una amplia
comunidad

Foto

del

anuario

de

la

Universidad

de

Radcliffe
Coe. Cortesa de la Biblioteca
Cortesa de la Biblioteca Schlesinger
En

los

aos

siguientes,

Coe

continu

su

investigacin sobre la historia de la comida,

especialmente el chocolate que haba jugado un
papel importante en su primer libro. Ella se
sumergi totalmente en esta investigacin cuando
se enferm. Por el momento se hizo un diagnstico preciso del cncer, vivi slo
unos pocos meses ms. Michael Coe se comprometi a su esposa que iba a
cumplir con su plan para completar su libro, y La verdadera historia del
chocolate (Thames and Hudson) se public en 1996 con Sophie D. Coe
aparecen en primer lugar como autor principal. Ahora se encuentra en su tercera
edicin. En el prefacio, su marido escribe: "para que no se pens que era algn
tipo de carga o el sacrificio para m para terminar el libro de Sophie, quiero decir
aqu que era un verdadero placer. . . He aprendido mucho de Sophie, incluso
despus de su muerte. .

Como era de esperar, la coleccin personal de Coe de libros sobre la historia

culinaria es extensa. Recogidas durante muchos aos, a partir de una amplia rea
geogrfica y con un ojo agudo y exigente, la coleccin Sophie D. Coe es uno de
los

de

Schlesinger

Biblioteca

ms

importante. Antes

de

su

muerte, Coe haba dado la

biblioteca

de

una

impresionante coleccin de
libros de

cocina

y una

amplia comunidad.

1742

libro

de

cocina

vitela cubierta de Ane

Burton. Cortesa de la Biblioteca Schlesinger
Hoy en da, el D. Coe Coleccin Sophie es un recurso importante en la historia
de la comida, y se une a otras colecciones importantes en la biblioteca incluyendo
la de Julia Chile , el Instituto Americano del Vino y la Alimentacin, y la Fundacin
Sontheimer.

Resumen:
Coe D. Sophie Las primeras cocinas de Amricas;(2004); Fondo de cultura
econmica; Mxico D.F.
I.-LA DOMESTICACION. PP.17-25
La acusacin que el indio americano no hizo una aportacin considerable en lo
que respecta a la domesticacin de animales y plantas. Animales como el perro, la
llama, la alpaca, el guajolote o el pavo, el pato, almizclero, el conejillo de indias y
la cochinilla, no alcanza la importancia suficiente. Es una reflexin sobre que los
indios americanos no tienen el reconocimiento suficiente por los conquistadores en
la prctica de domesticacin plantas y anmeles.

El hecho de que varios milenios de paciente observacin, decisiones econmicas

bien pesadas y arduas fueran necesarios para reunir el inventario de cultivos del
nuevo mundo se dej de lado.
La domesticacin constituye un proceso prolongado y continuo que se inicia con el
recolector que incendio una faja de vegetacin

o que deliberadamente dejo

algunos restos de races en suelo de modo que la planta pudiera sobrevivir y

producir ms alimentos que recolectar, y que culmina con el cultivo intensivo en
serie de plantas.
En proceso es la definicin, reversible de las numerosas plantas silvestre, han sido
cultivadas, y bien pudieron encontrado la domesticacin solo para retroceder para
mejorar. La definicin que dan los diccionarios al decir que una planta o un animal
domsticos, afinando que son aquellos cuyo desarrollo gentico.
Las especies silvestres son explotados por los indgenas americanos del mismo
modo que lo hicieron los antiguos pueblos recolectores. Los pasos hacia la
domesticacin cuando se observ un rbol, particularmente favorecido por la
naturaleza, digamos un roble, que procedentes. La domesticacin es factor que
ayuda a dar mejor gusto a la comida, aunque, como veremos existen otros.
El cambio del sabor de la comediad puede confirmarse echando una esas
inapreciables fuentes de los principios de la historia culinaria: los diccionarios
recopilados por los primeros viajeros y misioneros. La relacin con el vocabulario
con el gusto y la comida, palabras que significan buen sabor, bien cocinado y
agradable, as como las opuestas: inspido, sin sabor, o quemado.
Las plantas domesticadas del viejo mundo, pero que fueron aplicando a la zona
tropical del nuevo mundo; tanto que incluso algunos de los primeros cronistas se
equivocaron,

considerndola

una

planta

nativa

Americana.

Los

cultivos

americanos tienen un proceso donde se busca con horticultura y quema del

campo hacen que las semillas se reproduzcan de esa forma actualmente.
El alimento que producen las plantas, ya sean silvestres o domesticados, podra
no llegar a configurar la parte principal de la dieta humana de no ser procesado

mediante el fuego, esto es, la coccin. Hace que todos estos obstculos sean
eliminados y los alimentos puedan ser consumidos por el hombre. Los trabajos de
los antroplogos ignoran el valor de construir una hiptesis sobre los valores
nutritivos que tena la comida, la preparacin y la transformacin de la comida crea
este valor significativo.
II.- LOS ALIMENTOS DEL NUEVO MUNDO.
El maz.
El principio, los dioses fabricaron de madera a los hombre, y sus figuras,
semejantes a estacas, no los satisficieron y los dioses los destruyeron; la imaginen
del papel central de maz en la civilizacin del nuevo mundo nos la ofrece la biblia
maya: los incas y los aztecas que maz era de la vida civilizada que nos propone
los europeos ya que lograron identificar de inmediato que le maz con el trigo y lo
clasificaron como el pan, con todas las connotaciones religiosas y sociales que
esa palabra implicada.
El azteca que pagada una multa si derramada un poco de atole de maz y los
aztecas que soplaba el maz mientras lo colocaba en un cazo por temor de
quemarse con el fuego, y los granos de maz tirado en el piso por miedo de que
estos se quejaran ante su seor y ella pudiera morir de hambre, comprenderan
por entero al campesino europeo. Los mexicanos llevan 30 aos domesticado la
planta de Zea Mays y vivido de sus alimentos; el maz era conocido como: maz
tostado.
El origen

y la historia del maz han sido tema de debate acadmico que en

ocasiones ha alcanzado una fiereza sin paralelo. Es coche dedos mundo del trigo
y el arroz, producen animales que directamente a la alimentacin humana. La
dieta europea despensas de la invasin del nuevo mundo.
La contra la dieta de europesima y debate acerca de la antigedad del maz ha
sido el teocinte, nombre coloquial que se da a casi toda especie de esa llanta en
Mxico y amrica central.

Los observadores europeos quedaron sorprendidos ante el hecho de que poda

comerse el maz en numerosos estadios de su desarrollo, acortando de este modo
el periodo de hambre que precede a la cosecha y el uso primitivos del maz,
tambin pruebas fsicas de una de su primera en utilizaciones en el sentido de ser
la primera el tiempo como de ser la primera en su periodo de crecimiento.
El proceso que los habitantes del nuevo mundo para transformar los cereales y el
proceso de la nixtamalizacion, se inicia empapando los granos maduros de maz
hirvindolos posteriormente con cal o con cenizas de madera, es contribucin
principal en que aumenta en forma considerable el valor proteccin del maz para
los

seres

humanos;

considerar

el

ascenso

de

las

civilizaciones

mesoamericanas.
El descubrimiento de la mandioca modifico la baja estima delas races
comestibles; lo largo de la conquista antes 1521, fue importante an ms que el
maz, era uno de los principales abastecedores de caloras en la indias
occidentales y podra ser preparada de manera que pudiera guardarse por largo
tiempo y en consecuencia resulto provechosa para los soldados.
Hay dos especies de mandioca: la amarga o venenosa, Manihot utilissima ya que
contiene acido prsico o hidrocainuro que resulta mortal sin haber sido procesada
y las especies dulces que son inocuas. Resultados ms complicado transformar la
mandioca amarga en algo comestible. La raz deba ser coloca en un tamiz
construido con gran dificultad y hecho de pedazo de piel de tiburn.
Mesoamrica que relacione con la domesticacin de tubrculos como las papas,
los camotes y ame, fueron unas de las exportada ala viejo mundo. Las papas
fueron la principal alimentacin de los incas, parte de los aportes de las
domesticaciones alimentos.
En Europa pierde una inters por las papas por los cometarios el periodistas John
Evelyn sobre las papas irlandesa en siglo XVIII, que partencia para los paladares
de pobres y sirvientes, cuando haba necesidad de reducir gastos.
III:-Los productos del nuevo mundo.

El nuevo mundo ofrece toda una verdadera cornucopia de frutas y verduras al

hambriento; diferentes productos que tiene base culinarias. Las cocinas europeas
fueron aceptando las contribuciones con la aceptacin maz en la italiana, en
Irlanda la aceptacin de la papa parte de economa; las aceptaciones de alimentos
provenientes de nuevo mundo derrumbaron las estructuras socioeconmicas.
Las pasta resultante se poda moldear en formar diferentes para despus ser
pintada de color dorado, plateado o el deseara su creador. La domesticacin fue
un proceso ms

descentralizado y que se produjo en forma

simultnea en

diversa y vastas regiones, de Mesoamrica.

La reputacin del chocolate quedo manchada por que se relacion con los
cortesanos y el clero, especialmente con los jesuitas, quienes haban sido
acusados de intentar monopolizar el comercio del cacao para la mayor gloria
dios y para su propio. El caf que era considerado bebida de personas de clases
medias, protestantes y entregadas a los negocios, sera el siguiente favorito de la
gente comn.
La divisin del mundo entre los que empleaban el chile y quienes lo evitaban se
convirti casi en cuestiones moral durante el siglo XIX. Recurriendo a fuentes
nativas y europeas, intentare hace la resea de lo que actualmente se sabe
acerca de la comida de esos pueblos previa a la Conquista, antes de que sufrieran
coca influencia europea, en el tiempo en que la comida indgena americana
probablemente haba alcanzada sus ms altos niveles.