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Manejo
Agronmico del
Aguacate
PROFESOR:
JONATHAN PEA
INTEGRANTES
GUSMARY SEIJAS
JUDITH BASTARDO
Octubre 2015
INTRODUCCION
El aguacate es una planta que proviene de la familia de las laurceas; proveniente del
nhuatl ahuacatl, que significa testculo, El aguacate puede producirse con xito, pues es un
cultivo que cuenta con buena aceptacin, pero para esto es necesario que conozcamos los
factores de los que este depende y, con este trabajo vamos a conocer los mecanismos
necesarios para la produccin y manejo del cultivo del aguacate, como su morfologa, su
plantacin los climas o suelos ms adecuados, fertilizacin, cosecha y entre otros.
Hay diferentes variedades, y muchas de ellas producen frutos verdaderamente exquisitos
y su fomento toma cada da mayor importancia ya que sus frutos son alimento nutritivo que
goza de excelente aceptacin en los mercados nacionales. Adems es un producto con
muchas posibilidades de exportacin.
Desafortunadamente esta incalculable riqueza natural viene siendo destruida por personas
que realizan una mala cosecha. Es por ello que debemos concientizar acerca de la
importancia que abarca este cultivo para nosotros y as hacer de este una excelente fuente
de productividad para as obtener un gran desarrollo.
AGUACATE
GENERALIDADES
Origen
El aguacate Persea americana Mill es originario de Mxico y Guatemala, antes de la llegada
de los europeos se cultivaba desde Ro Bravo (norte de Mxico) hasta Chile, el aguacate ha
recibido diferentes nombres segn las regiones donde se cultivan algunos de ellos han sido:
"palta", "cura", "avocado" o "abacate". El aguacate es originario de Mxico, Colombia y
Venezuela. Los primeros espaoles que llegaron a Amrica bautizaron a este fruto con el
nombre de "pera de las Indias", dada su semejanza externa con las peras espaolas.
Los principales productores hoy da son: Mxico, Brasil, Estados Unidos, Australia,
Israel, China, Kenia, Sudfrica y Espaa. Las variedades que ms se comercializan en los
puntos de venta son: Hass (la ms conocida y comercializada; de pequeo tamao, rugoso y
de piel oscura y pulpa amarilla. Se produce en Mxico y en Espaa, concretamente en
Andaluca), Bacon (la variedad ms temprana, de color verde brillante y muy cultivada en
Espaa), Cocktail o dtil (alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se cultiva
en Israel, Espaa y se comercializa sobre todo en Francia), Fuerte (en forma de pera sin
brillo y de piel fina, spera y sabor exquisito, con un peso aproximado de 250 gramos;
cultivado en Israel, Kenia, Sudfrica y Espaa) y por ltimo, la variedad Pinkerton
(alargado y con forma de pera, de piel rugosa y sabor agradable, cultivado en Israel).
CLASIFICACIN TAXONMICA
El aguacate pertenece a la Familia de las Laurecea, la especie es Persea americana (Mil).
Reino: Plantea
Subreino: Tracheobionta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Laurcea
Gnero: Persea
Especie: P. americana
Nombres comunes
Nombre comn o vulgar: Aguacate, Avocado, aguacatero, palta, abacate
Descripcin del rbol
El aguacate es un rbol extremadamente vigoroso, con tronco grueso (de uso maderable),
que alcanza hasta 80 centmetros de dimetro, de gran ramificacin, copa con hojas
perennifolias. Su altura se encuentra entre 25 y 30 metros en su edad adulta, posee sistema
radicular amplio y superficial; sus hojas son brillantes de color verde en la mayora de las
variedades, sus flores son perfectas en racimos sub-terminales que se abren en dos
momentos para exponer los rganos femeninos y masculinos en diferentes tiempos
evitando as la autofecundacin; factor que es de gran relevancia para las plantaciones.
Cada rbol puede llegar a producir gran cantidad de flores, pero solamente el 0.1% de ellas
llega al proceso de fructificacin.
Descripcin botnica
Raz
El sistema radicular consta de un tallo principal que se profundiza y le da anclaje al rbol,
adems se ramifica en haces secundarios y terciarios que se extienden a distintas
profundidades, la absorcin solo se realiza en las partes jvenes de la raz.
Tallo
El tallo del aguacate es bastante vigoroso, su textura es escamosa de color grisceo, posee
un dimetro puede alcanzar hasta 80 centmetros. Es importante resaltar que su madera
puede ser aprovechada.
Hojas
Las hojas de aguacate poseen un largo de 15 cm y 7 de ancho, son simples, alternas, su
borde es entero, su frente es de color verde oscuro y brillante, su revs es de color
blancuzco, su forma es elptica, su textura es parecida a la del cuero, su pice termina en
punta aguda, su base es cua con nerviacin marcada.
Ramificaciones
Los aguacates cuentan ramas gruesas y vidriosas adems tiene de color verde en las puntas
de las ramas.
Flores
Las flores del aguacate son perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor
abre en dos etapas distintas, es decir los rganos femeninos y masculinos abren en
diferentes momentos, lo que evita la autofecundacin. Por esta razn, las variedades de
aguacate se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y
B. En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por un perodo fijo y
luego abren como masculinas en su segunda apertura. Esta caracterstica de las flores de
aguacate es muy importante en una plantacin, ya que para que la produccin sea la
esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de
floracin A y B y con la misma poca de floracin cada rbol puede producir miles de
flores pero solo 0,1 % se convierten en fruto.
Fruto
Su fruto es unisemillado, redondo, su cascara puede ser lisa o rugosa sus coloraciones
estn entre el verde y violceo, la consistencia de la pulpa es blanda de color blanco
amarillento, que pasa a verde en la cercana de la cscara. El envero slo se produce en
algunas variedades y la maduracin del aguacate solo se presenta cuando este se retira del
rbol, su tamao vara segn la variedad pueden tener un peso entre 200 y 1000 gramos.
REQUERIMIENTOS AMBIENTALES MNIMOS PARA EL CULTIVO DE
AGUACATE
Clima la temperatura y la precipitacin son los dos factores de mayor incidencia en el
desarrollo del cultivo.
En lo que respecta a la temperatura, las variedades tienen un comportamiento diferente
de acuerdo a la raza. La raza antillana es poco resistente al fro, mientras que las variedades
de la raza guatemalteca son ms resistentes y las mexicanas las que presentan la mayor
tolerancia al fro.
Agua
En cuanto a precipitacin, se considera que 1.200 mm anuales bien distribuidos son
suficientes. Sequas prolongadas provocan la cada de las hojas, lo que reduce el
rendimiento; el exceso de precipitacin durante la floracin y la fructificacin, reduce la
produccin y provoca la cada del fruto.
Suelo
El terreno para la siembra de aguacate debe ser protegido del viento o que no sea una
zona de vientos fuertes pues la madera del aguacate es quebradiza, el suelo para sembrar
aguacate debe ser profundo de perfil, tener un pH entre 6.0-7.0 un buen contenido de
materia orgnica y ser de naturaleza ligera y permeable de manera que permita un buen
drenaje del agua.
DIVERSIDAD GENETICA
Variedades
Las razas originarias son
Variedad bacn.
Originaria de Espaa. La ms temprana y ms redondead a poca buena para
consumir: desde octubre, con un peso de 150 a 300 grs., su piel lisa, verde, brillante y
suave. Su pulpa es de gran calidad, no demasiado rica en grasa. Tiene sabor verde, brillante
y suave. Su pulpa es de gran calidad, no demasiado rica en grasa. Tiene sabor a pin
Variedad fuerte.
Originaria de Mxico. Liso y color verde poca buena para consumir: Desde principio de
diciembre (mejor en Navidad) Esta variedad ha conseguido permanecer en el mercado
gracias a su magnfica calidad. Tiene un peso de 200 a 400 gramos, y su piel es consistente,
lisa, verde (no tan brillante como el Bacn)
Variedad hass.
Es la variedad Reina de los AGUACATES. Cada da tiene ms entusiastas. Rugoso y
color negro cuando est maduro. Su tamao: de 130 a 250 grs. Se puede distinguir
fcilmente de las otras variedades, pues su piel es rugosa, inicialmente de color verde, pero
cuando est bueno para el consumo se habr cambiado a morado (marrn). Fecha de
consumo: desde finales de diciembre hasta los meses de primavera-verano
Variedad pinkerton
Originaria de Israel ms largo que el Has y no se pone negro
Variedad reed-bull
Originaria de Mxico de piel lisa, es menos grasa y contiene ms agua.
Variedad ryan; Originaria de Sudfrica.
variedad lula: Originaria de Estados Unidos
Variedad naval: Originaria de Guatemala
Posteriormente se hace el marcaje que puede ser un cuadro real, tresbolillo y otros.
Es conveniente construir zanjas siguiendo las curvas de nivel para la proteccin del suelo.
Tambin se puede hacer el marcaje para siembra en curvas de nivel para aprovechar las
lneas como obras de conservacin de suelos
Germinacin de semillero
Manejo de cultivo
Podas
El rbol de aguacate no requiere poda de formacin. En los primeros tres aos de
desarrollo, los rboles de aguacate requieren poca atencin en cuando a poda, pero luego se
debe procurar mantenerlo bien formado, de manera que las labores culturales y la cosecha
se
faciliten.
Se deben podar las ramas de crecimiento vertical con altura excesiva, las ramas bajas o
pegadas al suelo y los tallos dbiles y enfermos
Fertilizacin
Estos anlisis indicarn si los niveles de nutrientes en el suelo y en la planta son
satisfactorios.
En trminos generales se pueden tomar como base para la fertilizacin del aguacate las
siguientes sugerencias:
Por cada ao de edad del rbol, un kilo de un fertilizante rico en nitrgeno y potasio como
el de la frmula 18-5-15-6-2, repartido en La cantidad mxima de fertilizante es de 12 kilos
para rboles de 13 aos en adelante. Esta cantidad se mantendr si la produccin es
constante.
Si el anlisis aos en adelante. Esta cantidad se mantendr si la produccin es constante.
Si el anlisis del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiables
aplicaciones, una a la entrada de las lluvias y las otras dos cada dos meses.
fungicida e insecticida para prevenir el ataque de hongos e insectos, que puede ser la
siguiente: sulfato de cobre (1 parte), cal (6 partes), agua (4 partes), y aceite agrcola (1
parte).
Cuando el tronco tiene pocas perforaciones, puede aplicarse algn insecticida puro como
un piretroide, en las perforaciones.
Taladrador
del
tronco
Larva
El adulto perfora la cscara del fruto en donde deposita los huevos. Al nacer las larvas se
introducen en la semilla de la cual se alimentan durante todo el estado larvario. Si el fruto
es atacado cuando est pequeo se cae; si el ataque sobreviene cuando el fruto es adulto, no
se cae pero con frecuencia se pudre debido al ataque secundario de microorganismos. El
insecto adulto se alimenta de brotes, hojas y frutos.
Una forma de control cultural consiste en recoger todos los frutos pequeos que caen al
suelo y enterrarlos colocando una capa de 40 cm de tierra encima y si es posible rociar
algn
insecticida.
Trip
del
aguacate Heliothrips
haemorrhoidalis (Bouche)(Thysanoptera:
Thripidae)
Su ataque provoca que la epidermis de los frutos y de las hojas se engrose y se agriete.
La lucha mediante insecticidas es fundamental, como: diazinon, malation, acefato,
monocrotofos, o piretroides.
Ciclo
Heliothrips
Adulto
Es una larva color verde claro que adhiere una hoja nueva con otra. Raspa la epidermis
inferior de las hojas y produce su desecacin que se puede extender a todo el follaje.
El control se realiza con insecticidas, cuando se inicia el brote de renuevos foliares; se
puede utilizar el oxidemeton-metil o el triclorfon.
caros
Araitas
Oligonychus
(Acarina:
Colonia de huevos
rojas
persea
Tetranychidae)
Oligonychus
Oligoncychus
yothersi
persea
(Acarina:
Tetranychidae)
Su ataque provoca la formacin de agallas sobre las hojas tiernas que paralizan su
desarrollo.
Para Oligonychus y Eriophyes se recomiendan acaricidas con azufre, tiometon.
Para Tetranychus se
recomienda
azocyclopim
o Bacillus
thuringiensis.
media
hora;
si
la
temperatura
sube
puede
afectar
la
germinacin.
Los rboles muertos o a punto de morir deben arrancarse de raz, quemarse en el mismo
lugar, para evitar movimiento de tierra de reas infectadas o zonas libres de la enfermedad.
Aunque los tratamientos con fungicidas a los rboles enfermos no han dado resultados
satisfactorios contra la enfermedad, se ha obtenido un buen control con los tratamientos con
fungicidas clorotalonil, mancozeb, metalaxyl, tanto al suelo como el follaje.
Pueden utilizarse patrones tolerantes a este hongo, como son:
DUKE-7. Clon muy vigoroso que presenta gran afinidad con las variedades Bacon y
Hass. Adems, es bastante tolerante a la salinidad (hasta 120 mg de cloruros).
G-6. Patrn obtenido por semilla perteneciente a la raza mejicana. Tolera la salinidad en
la misma medida que el patrn anterior, aunque es ms resistente al fro. Tambin presenta
una buena tolerancia a la caliza.
Mancha negra o cercospora Cercospora purpura Cooke
Ataca las hojas y produce lesiones pequeas color marrn oscuro. Cuando el ataque es
severo causa su cada quedando los rboles defoliados. En los frutos produce lesiones
pequeas, oscuras, de bordes irregulares y el resquebrajamiento de la corteza. Tanto las
lesiones en las hojas como en el fruto facilitan la entrada para otros organismos
comoColletotrichum.
Colletotrichum
Colletotrichum gloesporioides
gloesporioides
Haz
Envs
Colletotrichum gloesporioides
Colletotrichum gloesporioides
Fusariosis
Esta enfermedad ataca el sistema radicular de los rboles en cualquier estado de
desarrollo. Difiere de la pudricin de raz en que el follaje se seca homogneamente
permaneciendo adherido por algn tiempo a las ramas.
Para combatirla, es muy importante destruir troncos viejos en descomposicin, evitar
acumulacin de tierra y materia orgnica sobre la base del tallo, evitar toda clase de heridas
en tallos y races, eliminar rboles muertos y quemarlos en el mismo lugar, desinfectar los
hoyos con PCNB 75% en una concentracin de 40 g/4 l y proporcionar buen drenaje al
terreno.
POSTCOSECHA
Cosecha
El porcentaje de materia seca tiene un alto grado de correlacin con el contenido de
aceite y se usa como ndice de madurez en la mayora de las reas productoras de aguacate;
el mnimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%, dependiendo del cultivar (19.0%
para 'Fuerte', 20.8% para 'Hass' y 24.2% para 'Gwen').
Calidad
Tamao (vara con la preferencia del consumidor); forma (depende del cultivo); color de
la piel o cscara; ausencia de defectos tales como malformaciones, quemaduras de sol,
heridas y manchado (raspaduras, dao por insecto, dao por uas y cicatrices causadas por
el viento), rancidez y pardeamiento de la pulpa; y ausencia de enfermedades, incluyendo
antracnosis y pudricin de la cicatriz del pednculo.
Algunos cultivares se dejan en el rbol por perodos prolongados despus que han
adquirido la madurez fisiolgica o de cosecha. El almacenamiento en el rbol puede dar
lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobremaduracin. Los
sabores desagradables tambin pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en
perodos de clima clido.
TEMPERATURA PTIMA
Para aguacates verde-maduros (con madurez fisiolgica o de cosecha), dependiendo del
cultivar y de la duracin a la baja temperatura. 2-4C (36-40F) para aguacates con
madurez de consumo
10.4 HUMEDAD RELATIVA PTIMA
90-95%
Tasa de respiracin
TEMPERATURA 5C (41F) 10C (50F) 20 (68F)
mL CO2/ kgh
10-25
25-80
40-150
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kgh por 440 para obtener
Btu/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica /da.
Tasa de produccin de etileno
Los frutos de aguacate no adquieren madurez de consumo en el rbol y la produccin de
etileno comienza despus de la cosecha y aumenta considerablemente con la maduracin a
ms de 100L C2H4/kgh a 20C.
Efectos del etileno
El tratamiento con 100 ppm de etileno a 20C por 48 horas (frutas de estacin temprana),
24 horas (frutas de estacin media) o 12 horas (frutas de estacion tarda) induce la
maduracin de consumo en 3-6 das, dependiendo del cultivar y del estado de madurez
fisiolgica. Los ndicadores de madurez de consumo incluyen ablandamiento de la pulpa y
cambios del color de la piel del verde al negro en algunos cultivares como el Hass. Los
aguacates maduros (blandos) requieren de cuidado en su manejo para minimizar los daos
fsicos.
Efecto de las atmsferas controladas (ac)
La AC optima (2-5% O2 y 3-10% CO2) retarda el ablandamiento y los cambios del color
de la piel y disminuye las tasas de respiracin y de produccin de etileno.
La AC reduce el dao por fro (chilling injury) del aguacate. El aguacate Hass verdemaduro puede conservarse a 5-7C (41-45F) en 2% O2 y 3-5% CO2 por 9 semanas, y
entonces madurarse en aire a 20C para alcanzar buena calidad. Se recomienda la
eliminacin del etileno de los almacenes de AC.
RECOLECCIN
Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco aos en rboles injertados
y la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atencin que haya recibido la
planta en su desarrollo. A los cinco aos, generalmente se cosechan cincuenta frutos; a los
seis aos, ciento cincuenta frutos; a los siete aos, trescientos frutos y ochocientos a los
ocho
aos.
Algunas variedades como Hass, Fuerte y otras de fruto pequeo, pueden producir entre
1.000 y 1.500 frutos a los diez aos.
Las variedades de bajura empiezan a producir entre abril y agosto, las de alturas medias
entre junio y septiembre y las de altura entre septiembre a abril.
El grado ptimo de madurez del fruto para realizar la recoleccin, es difcil de determinar
por la diversidad de variedades y ambientes, por las variaciones en la duracin de perodo
de floracin a cosecha y por las diferencias en el contenido de aceites que se van
acumulando durante la maduracin del fruto.
El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa en el
fruto.
La recoleccin se hace a mano utilizando escalera, se corte el pednculo por encima de la
insercin con el fruto.
Dado que el fruto del aguacate tiene una actividad respiratoria muy intensa despus de
recolectado, su almacenamiento por perodos largos se hace difcil, ya que esta
caracterstica conlleva una intensa actividad microbiana y una fuerte disminucin del
contenido de agua en el fruto. La magnitud de la respiracin del fruto depende de las
variedades, grado de madurez y de las condiciones ambientales de la zona y del
CONCLUSION
El aguacate tiene un gran sabor y una rica textura, adems de sus grandes propiedades
alimenticias. Ahora bien todo el rbol del aguacate es aprovechado por el hombre, ya que
su madera es de buena calidad y en zonas rurales se utiliza para la elaboracin de yugoz. En
cuestin de industria el aguacate es utilizado para la elaboracin de aceites. Lociones,
jabones, cremas y shampoo para el cabello. El aguacate Persea americana Mill es originario
de Mxico y Guatemala, antes de la llegada de los europeos se cultivaba desde Ro Bravo
(norte de Mxico) hasta Chile, el aguacate ha recibido diferentes nombres segn las
regiones donde se cultivan algunos de ellos han sido: "palta", "cura", "avocado" o
"abacate". El aguacate es originario de Mxico, Colombia y Venezuela.
Lo requerimientos ambientales como el Clima la temperatura y la precipitacin son los
dos factores de mayor incidencia en el desarrollo del cultivo. En lo que respecta a la
temperatura, las variedades tienen un comportamiento diferente de acuerdo a la raza. La
raza antillana es poco resistente al fro, mientras que las variedades de la raza guatemalteca
son ms resistentes y las mexicanas las que presentan la mayor tolerancia al fro.
Para la recoleccin y cosecha comercial ocurre a los cinco aos en rboles injertados y la
cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atencin que haya recibido la
planta en su desarrollo. A los cinco aos, generalmente se cosechan cincuenta frutos; a los
seis aos, ciento cincuenta frutos; a los siete aos, trescientos frutos y ochocientos a los
ocho
aos.
BIBLIOGRAFA
http://frutas.consumer.es/aguacate/
https://prezi.com/wa5nlm4fubsc/generalidades-del-cultivo-de-aguacate-
composicion-nutricion/
http://www.buenastareas.com/ensayos/Generalidades-Del-Cultivo-Del-
Aguacate/1649738.html
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/aguacate.htm