Escola E.B.

2,3 Poeta Bernardo de Passos

Ao da
temperatura na
atividade enzimtica
Cincias Naturais

Lucy Ellen 9C
(n13)
Patrcia Silva 9C (n17)
Pedro Rita 9C (n19)
Rodrigo Guerreiro 9C (n20)

So Brs de Alportel, 26 de janeiro de 2016

Introduo:
O organismo humano consegue transformar os alimentos que ingere retirando-lhes os nutrientes de que necessita para o metabolismo celular- conjunto das reaes
qumicas que ocorrem na clula.
no sistema digestivo que as molculas complexas presentes nos alimentos so
divididas em molculas mais simples, para que possam ser utilizadas pelas clulas.
O sistema digestivo formado por vrios rgos e glndulas anexas, tais como: os
rgos do tubo digestivo (boca, faringe, esfago, estmago, intestino delgado, intestino
grosso, reto e nus), glndulas salivares, pncreas e fgado. Estes rgos permitem a
nutrio do corpo humano de modo a manter o equilbrio do meio interno. A nutrio est
dividida em quatro etapas: a ingesto (boca); a digesto (boca e estmago digesto
mecnica; boca, estmago e intestino delgado - digesto qumica); a absoro (intestino
delgado e intestino grosso) e eliminao (nus).
No sistema digestivo (fig.1), a etapa fundamental a
digesto, que consiste no desdobramento de molculas orgnicas
de grandes dimenses em molculas mais simples, as quais so
absorvidas para a corrente sangunea e linftica, tratando-se de
uma digesto mecnica e qumica.
Neste processo, fundamental a ao de enzimas (fig.2)

Figura 1

digestivas, catalisadores biolgicos que aceleram as reaes qumicas,

diminuem a temperatura necessria para as reaes ocorrerem e no se gastam. Estas so
produzidas ao longo do tubo digestivo e a sua funo quebrar as ligaes qumicas entre
as molculas constituintes dos alimentos, permitindo a sua simplificao. Cada enzima
especfica de um substrato (Ex: lpases atuam s sobre lpidos e os prtases s sobre
protenas). As

enzimas

afetadas

fatores

por

a temperatura
meio

onde

Molcula

Molcula

atuam.

so
como

pH

do

Na boca onde comea a digesto dos alimentos. O processo

dividido em duas partes
- a mecnica que consiste na ao dos dentes e
Enzima
da lngua que ajuda a fragmentao dos alimentos: mastigao, o

Figura 2

segundo processo qumico que a simplificao de molculas de amido

(acar complexo formado por glicose (esquema 1)) que por ao da
saliva, contm a amlase salivar constituda por enzima, gua e muco,
uma enzima digestiva que comea a decompor o amido em glcidos mais
simples. A massa formada pela mistura dos alimentos mastigados e da
saliva designa-se por bolo alimentar. A deglutio a passagem do bolo
alimentar da boca para o esfago. Na faringe, a epiglote impede a
entrada do alimento nas vias respiratrias. (fig.3)

Amido = glicose +glicose +glicose +glicose + glicose + glicose

Maltose

Maltose = dissacardeo

Figura 3

O Constituintes
bsico dos
acares
chama-se
monossacarde

Esquema
1

Objetivos da atividade:
O objetivo desta atividade experimental testar a ao da temperatura sobre a
atividade da amlase salivar, simular a digesto na boca e verificar a digesto do amido.

Material/reagentes:
o Vidro de relgio (Fig.1)

Fig.1

o Tubo de ensaio (Fig.2);

o Suporte de tubo de ensaio (Fig.3);

Fig.2

o Gobl (Fig.4);
o Soluto de Lugol (Fig.5)
o Conta-gotas (Fig.5);
o Cnula (Fig.6);
o Po (Fig.7);

Fig.3

o Banho-maria (Fig.8).

Fig.5

Fig.6

Fig.4

Fig.5

Fig.7
Fig.8

Procedimento Experimental:
1. Prepararam-se os materiais para elaborar a atividade;
2. Colocou-se uma poro do po no vidro de relgio;
3. Com o conta-gotas retirou-se 3 gotas do soluto de Lugol;
4. Colocou-se as 3 gotas do soluto de Lugol no po;
5. Registou-se as observaes no caderno;
6. Identificaram-se dois tubos de ensaio, um com a letra A e outro com a letra B;
7. Mastigou-se uma poro do po durante cinco minutos;
8. Cuspiu-se o bolo alimentar para o gobl;
9. Com a ajuda da cnula dividiu-se o bolo alimentar para dois tubos de ensaio;
10. Colocou-se 3 gotas do soluto de lugol no tubo de ensaio A e colocou-se a
temperatura ambiente;
11. Colocou-se 3 gotas do soluto de lugol no tubo de ensaio Ps-se o tubo de ensaio
B no banho-maria a 37c esperou-se durante cerca de 30 minutos;
12. Anotaram-se as observaes;
13. Aps 30 minutos retirou-se o tubo de ensaio B do banho-maria e registaram-se as
observaes do tubo de ensaio B;

Esquema de Montagem:

Materiais preparados

3 gotas de soluto de
lugol no po

Poro de po no vidro
de relgio

Observaes no caderno

Bolo alimentar no
gobol

3 gotas de solute de
lugol

Bolo alimentar nos dois

tubos de ensaio

Tubo de ensaio B em banho- Observaes no caderno

maria

3 gotas de solute de lugol no 3 gotas de solute de

tubo de ensaio A
lugol no tubo de
ensaio B

Observaes:
Reao do teste do lugol

+
Tubo A
5 minutos depois

30 minutos depois

+/-

Tubo B

Observmos que no tubo A que foi colocado temperatura ambiente o soluto de

lugol ficou um roxo intenso. E no tubo B que foi colocado em banho-maria, o soluto de
lugol aps 5 minutos continuou roxo mas menos intenso, enquanto que, aps 30 minutos
j se encontrava bege.

Concluso/anlise dos resultados:

Com esta experincia conclumos que a digesto foi simulada atravs de uma
mastigao prolongada para facilitar a fragmentao mecnica e facilitar a mistura da
enzima amlase salivar com o po, que atuou no amido parindo-o em maltose e deste
modo facilitar a digesto qumica, produzindo-se o bolo alimentar.
Percebemos que o amido um constituinte do po, pois quando colocmos o
soluto de lugol na poro de po ( temperatura ambiente) este virou de imediato para
roxo e o mesmo aconteceu no tubo de ensaio A, embora isto no tenho acontecido no
tubo de ensaio B. Aps 5 minutos ainda se observava uma mudana de cor passando a

um roxo pouco intenso que se verificou porque quando o processo de digesto comea,
as enzimas da boca- amlase salivar comeam a partir o amido em maltose, um
dissacardeo. Passados 30 minutos o soluto de lugol j se encontrava bege, ou seja, j
no era identificado qualquer amido atravs do teste do soluto de lugol, porque este j
tinha sido completamente partido pela amlase salivar e transformado em maltose.
Ainda conclumos que a amlase salivar s consegue atuar em temperaturas
semelhantes nossa temperatura interna (37) e por este motivo esta no conseguiu
atuar no amido presente na poro de po e no tubo de ensaio A que se encontravam
em temperaturas a rondar os 15.

Bibliografia:
Salsa , Jos e Cunha, Rui, 9 CienTIC, Porto Editora, 2015, pginas 47 - 51