El proceso de fermentacin

La fermentacin es un proceso catablico (rompimiento de compuestos complejos a compuesto sencillos)

oxidativo (intercambio de electrones) de cuyo resultado obtenemos un compuesto orgnico. El producto
final vara segn el sustrato. En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico donde no
interviene el proceso de respiracin celular. Son propias de los microorganismos, como las bacterias y las
levaduras. Aunque bajo ciertas condiciones este proceso puede darse en el tejido muscular de los
animales, esto ocurre cuando hay insuficiencia de oxgeno a las clulas musculares. Bajo estas
circunstancias se produce cido lctico, el cual se acumula en nuestros msculos y es el causante de
dolor.
Requisitos de fermentacin primaria
La fermentacin primaria tambin se conoce como una fermentacin aerbica porque los buques utilizados
se abren al aire. El aire es importante porque permite la multiplicacin de las clulas de levadura. Sin aire,
esta etapa de multiplicacin se ve dificultada. La fermentacin toma casi de cuatro a siete das en un
tanque de fermentacin en un rango de temperatura de 16 a 25 grados centgrados. Cuando las
temperaturas son muy bajas, el proceso de fermentacin lenta sobreviene mientras que temperaturas muy
altas pueden causar malos sabores. Por ejemplo, los vinos tintos requieren 22 a 25 grados centgrados.
Proceso de la reaccin de fermentacin primaria
En promedio, 70 por ciento de la actividad de la fermentacin se producir durante la fermentacin
primaria. La fermentacin es muy rpida y te dars cuenta de forma considerable durante este tiempo.
Durante este proceso, las clulas de levadura se alimentan de los azcares fermentables y se multiplican,
produciendo alcohol y dixido de carbono. El proceso de fermentacin primaria llega a su fin cuando se
han utilizado todas las clulas de la levadura.
Proceso de fermentacin secundaria
La fermentacin secundaria o anaerbica ocurre despus de la fermentacin primaria y es cuando el
restante 30 por ciento del proceso se lleva a cabo. Sobre todo se produce en la elaboracin de vino y se
lleva a cabo en un recipiente diferente del que se utilizaban para la fermentacin principal. sta es muy
lenta, generalmente dura entre unas pocas semanas a meses dependiendo de la cantidad de azcares y
nutrientes que todava estn disponibles. La temperatura es ms baja en esta etapa (unos 5 grados
centgrados) y sigue disminuyendo a medida que avanza. Debe tener exposicin al aire al mnimo para
evitar oxidacin colocando una bolsa de aire al recipiente de fermentacin. Al reducir al mnimo el aire, la
levadura dejar de multiplicarse y la energa se utilizar para hacer completamente el alcohol. El proceso
puede tomar lugar en una botella, dentro de un barril o en un vaso de cerveza.
Tipos de procesos de fermentacin secundaria
La fermentacin secundaria ocurre en dos procesos: la fermentacin malolctica o segunda fermentacin
alcohlica. La fermentacin malolctica se utiliza principalmente en la produccin de vinos tintos. Utiliza
bacterias del cido lctico para disminuir la acidez, influir en los atributos sensoriales del vino y en la
estabilidad microbiana. El segundo proceso de fermentacin alcohlica implica la conversin de azcar

para etanol y dixido de carbono a travs de la fermentacin microbiana secundaria de levadura. ste se
utiliza en la produccin de vinos espumosos.

PROBLEMTICA
Desarme y reciclaje de los grandes buques construidos en el siglo pasado en la cuidad de
Chittagong. Existe una carencia de sistemas de proteccin ambiental, los subproductos de esta
actividad son: amianto, bifenilos policlorados (PCB), el tributilestao (TBT) y fangos de
hidrocarburos. La zona del litoral pas de ser una de las playas ms bellas a ser la ms
contaminada del planeta.

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"EL INFIERNO EN LA TIERRA"