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INTRODUCCiN
La regin Loxichase localizaen la frontera entre Sierra Sur y la costa oaxaquea,dividida en cinco
municipios y perteneciente al distrito de Pochutla,se ubica en altitudes que van de los 1,820 a los
450 msnm, posee un clima semiclido hmedo, lo cual favorece el desarrollo del chile Tustaque se
cultiva en altitudes entre los 600 y 1,200msnm. Laorografade la zonay lostemporales de lluvia convierten a la regin loxichaen un lugar perfecto parael cultivo del chile Tustaque se puede establecer
en laderascon pendientes que varan del 3 al 30%.Enesta regin el chile Tustase estableceen condiciones de cielo abierto y temporal durante los mesesde junio (trasplante) y septiembre (cosecha).
Elchile Tusta se consume en fresco o seco, su cultivo y venta constituye una de las principales
actividades econmicas de la regin Loxicha, siendo la comunidad de San Agustn Loxicha, el
principal centro de distribucin y de comercializacin del producto.
RESUMEN
MATERIALES Y MTODOS
Elsector Loxichase encuentra entre las regionesSierrasur y Costadel Estadode Oaxaca.El microclima de la zona favorece el cultivo del chile Tusta (Capsicum annuum spp.) de temporal durante
la temporada de lluvias. Estechile representa una de las principales actividades econmicasy de
autoconsumo de la localidad de SanAgustn Loxicha,que a su vez es el principal productor del sector. Mediante la caracterizacin agromorfolgica in situ y la exploracin etnobotnica fue posible
determinar caractersticasde hoja, planta, flor y fruto; as como los principales usos tradicionales
del chile. Secuenta ahora con el registro de la forma de produccin tradicional del chile Tustay su
uso gastronmico, teniendo como preparacionesprincipales las salsas,el amarillo, los frijoles con
hierba de pescadoy el chile atole; ascomo su consumo en fresco y seco como chile de mesa.
Palabras clave: Oaxaca,chile, Tusta, l.oxicha, gastronoma, caracterizacin.
ABSTRACT
Loxicha sector is located in between Sierra sur and Costa regions, in south Oaxaca,Mxico. Microclimates stimulate chile Tusta (Capsicum annuum spp.) seasonalcropping during rainy season.
This crop represents one of the main economic and self-consumption activities of San Agustn
Loxichavillage; which is the main producer of chili Tusta in Loxichasector. Byagromorphological
characterization in situ and etnobothanic exploration, it was able to determinate foil, plant, f1ower and fruit, and particular uses of this chili were possible. There is information available about
chili Tusta traditional production techniques and gastronomic uses, like salsas,yellow mole and
been whit herb fish and chili atole: as well as its consumption in fresh and dried (chile de mesa)
presentations.
Key words: Oaxaca,chili, Tusta, Loxicha,gastronomic, characterization.
Profesor de la Universidad Tecnolgica de los Valles Centrales de Oaxaca. Direccin electrnica: mavilaarjona@gmail.com,
Investigador del CEValles Centrales de Oaxaca. CIRPAS,INIFAP.Direccin electrnica: lopez.porfirio@inifap.
gob.mx,
Profesor-Investigador del Instituto Universitario de Oaxaca. Direccin electrnica: diegobenn@live.com.mx
RESULTADOS Y DISCUSiN
Caractersticasmorfolgicas. La planta del chile Tusta es de crecimiento erecto, con tallos de forma cilndrica, de color verde y presencia de antocianinas en los nudos de color morado oscuro y
escasapresencia de pubescencia.
Lashojas son de forma ovalada, de color verde oscuro y margen laminar ondulado; presenta
ampollado medio en la superficie de la hoja y pubescenciaescasa;el limbo presenta en promedio
4.2 cm de ancho y 8.1 cm de longitud y el pecolo presenta 5.5 cm en promedio.
Se ubica solamente una flor por axila en posicin intermedia, con anteras de color azul plido y
filamento amarillo; el estigma es exserto. La corola es de color blanco. El cliz no presenta pigmentacin, est bien desarrollado, con margen intermedio y constriccin ausente. La longitud
promedio del pednculo de la flor es de 1.6 cm.
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CONVENCiN
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Elchile Tusta presenta un fruto cado, de forma cnica sin cajete apical ni basal, con una longitud
promedio de 2.8 cm y de 1.6 cm de dimetro en su base, el color del fruto en su madurez comercial puede ser verde, crema, anaranjado y rojo intenso. Como se puede observar en la Figura 1,
los frutos de color blanco o crema presentan coloraciones moradas del cliz hacia la parte media
del mismo. Elfruto seco exhibe un color rojo oscuro y brillante.
EL PROCESO PRODUCTIVO DEL CHILE TUSTA
La produccin de plntula del chile Tusta o "Yin tus" en zapoteco de la regin Loxicha,se realita_
en almcigos de suelo, la siembra se efecta en el mes de junio, regularmente en un terreno
cercano a la casadel productor con el propsito de proporcionarle los mejores cuidados. La mayora de los productores de chile Tusta en la regin, fertilizan el almcigo con abonos naturales
obtenidos de los animales de crianza o con "abono de arriera". Dicho abono es el desecho de las
hormigas arrieras (Atta mexicana Smith) y se caracteriza por su alto contenido de nitrgeno y su
pH cido de 5.8 (Martnez, 2002).
El trasplante se realiza de los'25 a los 30 das posteriores a la siembra, en forma manual, en
terrenos de ladera y bajo condiciones de temporal. Eneste escenario de produccin es predominante el uso de prcticas agronmicas tradicionales como los deshierbes manuales de acuerdo
a la incidencia de maleza y el uso de abonos orgnicos como son los estircoles de bovinos,
caprinos o gallinaza. El uso de agroqumicos es mnimo y ocasionalmente se utilizan fertilizantes
qumicos, principalmente nitrogenados para favorecer el desarrollo de las plantas. Lacosecha se
realiza en forma manual a los 90 das despus del transplante, casi al final de temporada y slo
se realizan dos cortes con un intervalo de corte o cosechade 30 das. Por lo general el nmero de
frutos que se cosecha en promedio por planta es de 100 chiles.
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DEL CHILE
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Figura 2. Salsa de Tusta con chiles secos, un platillo comn y consumo frecuente en la regin de los Loxicha.
CONCLUSIONES
Se cuenta con el registro de la forma de produccin tradicional del chile Tusta y uso gastronmico, teniendo como preparaciones principales: las salsas,el amarillo, los frijoles con hierba de
pescado y el chile atole; as como su consumo en fresco y seco como chile de mesa.
Se propone una investigacin a fondo sobre el impacto social del chile en la vida de los habitantes de la comunidad mediante indicadores etnocientficos.
REFERENCIASBIBLIOGRFICAS
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Aguilar, c.J. A. 2010. Los chiles de Mxico y su distribucin. SINAREFI,Colegio de Postgraduados, INIFAP.IT-Conkal,UANL, UAN. Montecillo, Texcoco,Estado de Mxico. 114 p.
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SAGARPASNICSSINAREFI.2014. Gua tcnica para la descripcin varietal del chile (Capsicum
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