UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

Facultad De Ciencias Sociales y Educacin

Carrera Profesional de Turismo

GASTO Y PREFERENCIA ALIMENTARIA DEL TURISTA JAPONS EN LOS

RESTAURANTES TURSTICOS DE LA CALLE PLATEROS - CUSCO, 2012

PRESENTADO POR:
Adolfo Efran Estrada Laura

DOCENTE:
Dr. Alipio Gonzales Ros

CUSCO PER
Abril, 2013

RESUMEN DE TESIS
1. POI
1.1 PREGUNTA GENERAL
Cul es el gasto y la preferencia alimentaria del turista japons en los restaurantes
tursticos de la calle plateros del cusco en el ao 2012?
1.2 PREGUNTAS ESPECFICAS
Cul es el gasto alimentario del turista japons en los restaurantes tursticos de la calle
plateros del cusco en el ao 2012?
Cul es la preferencia alimentaria del turista japons en los restaurantes tursticos de la
calle plateros del cusco en el ao 2012?
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar el gasto y la preferencia alimentaria del turista japons en los restaurantes
tursticos de la calle plateros del Cusco en el ao 2012.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar el gasto alimentario del turista japons en los restaurantes tursticos de la calle
plateros del cusco en el ao 2012.
Describir la preferencia alimentaria del turista japons en los restaurantes tursticos de la
calle plateros del cusco en el ao 2012.
3. METODOLOGIA
TIPO DE INVESTIGACION
Investigacin Mixta.
NIVEL DE INVESTIGACION
Descriptiva.

CAPITULO I
PROBLEMA DE ESTUDIO Y METODOLOGIA
1.1 PROBLEMA OBJETO DE INVESTIGACION
La ciudad del Cusco por ser un destino Turstico en la actualidad recibe turistas de
diferentes partes del mundo siendo los principales visitantes de Norteamrica respecto al
continente americano, referente al continente Europeo el turista espaol es el de mayor
presencia y respecto al continente Asitico el de mayor ndice es el turista

japons

referente al cual se tiene limitada informacin especialmente sobre sus gastos y

preferencias lo cual merece especial atencin por ser el visitante asitico de mayor
numero, el que deja mayor cantidad de divisas y el que mayor incremento ha tenido
especialmente en temporada baja durante los ltimos tres aos ascendiendo su nmero a
56,256 visitantes en el ao 2012 (DIGEMIN, 2013).
Las causas principales de la Insuficiente informacin acerca del gasto y preferencia
alimentaria del turista japons en los restaurantes del centro histrico del Cusco son: Alto
ndice de Informalidad en la prestacin de servicios de alimentacin, Inadecuada
valoracin de la importancia del servicio, limitada visin de la demanda potencial del
turista japons e Insuficiente investigacin acerca del tema
Como consecuencias resaltantes de este descuido tenemos: Limitacin en la oferta de
alimentos y bebidas a turistas japoneses, Incremento de desventajas frente a otras
ciudades tursticas que brindan servicios de alimentacin, Perdida de clientela japonesa
en los restaurantes tursticos, Disminucin de divisas y por consiguiente Prdida de
imagen en la prestacin de servicios de alimentacin en los turistas Japoneses.
Sabiendo las ventajas de estudiar el turismo por el lado de la demanda, PROM Per ha
elaborado un perfil genrico de visitantes extranjeros y gastos en porcentajes donde
menciona:

Cuadro N 1

Fuente: Perfil del Turista extranjero 2010.

Dicho cuadro, nos muestra gastos en porcentajes poco especficos respecto a viajeros por
nacionalidad.
Por lo expuesto, para superar esta limitacin y determinar el gasto y preferencia de los
turistas japoneses en el centro histrico del Cusco, se ha formulado la siguiente pregunta:
1.1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA
PREGUNTA GENERAL:
Cul es el gasto y la preferencia alimentaria del turista japons en los restaurantes
tursticos de la calle plateros del cusco en el ao 2012?
PREGUNTAS ESPECFICAS:
Cul es el gasto alimentario del turista japons en los restaurantes tursticos de la calle
plateros del cusco en el ao 2012?
Cul es la preferencia alimentaria del turista japons en los restaurantes tursticos de la
calle plateros del cusco en el ao 2012?

CAPITULO II
MARCO TEORICO, MARCO CONCEPTUAL Y ESTADO DEL ARTE
2.1 MARCO TEORICO
2.1.1 TEORIA DE LA MOTIVACION
La jerarqua de las necesidades es sin lugar a dudas la teora sobre la motivacin
ms conocida, posiblemente por su sencillez y la atraccin que despierta de forma
intuitiva. La teora de la motivacin propuesta por Maslow el ao 1970 presenta un
formato, de ranking o jerarqua, dentro de la satisfaccin de las necesidades individuales.
Los valores humansticos tempranos que muestra Maslow parecen haberlo llevado a crear
un modelo donde la realizacin personal se valora como el nivel al que el hombre debera
aspirar. El sostena que, si no se satisfaca ninguna de las necesidades fisiolgicas,
dominaran el comportamiento. Si estas quedaban satisfechas sin embargo ya no servan
como fuente principal de motivacin, y los actos del individuo estaran impulsados por las
necesidades situadas en el nivel inmediatamente superior de la jerarqua.
En su investigacin Maslow identifica dos tipos de Motivacin que se pueden formular de
manera resumida en el siguiente orden.
Los motivos de deficiencia o reductores de tensin.
Los motivos inductivos o centrados en provocar una reaccin.
Ms bajas
1.
2.
3.
4.
5.

Fisiolgicas: Hambre, sed, descanso, actividad.

Seguridad: Identidad fsica y eliminacin del miedo y ansiedad.
Pertenencia y Amor: Cario, dar y recibir amor.
Estima: Autoestima y estima de los dems.
Realizacin personal: Autorrealizacin.

Ms altas

2.1.1.1 JERARQUA DE NECESIDADES DE MASLOW

Maslow sostiene que su teora es holstica adems de dinmica y que se puede aplicar
tanto a las esferas laborales como a las no laborales de la vida. Para l sus niveles de
necesidad son universales e innatos, pero se caracterizan a la vez por una gran debilidad
instintiva que permite que, sean modificados, acelerados o inhibidos por el entorno.
Maslow afirma tambin que, si bien todas las necesidades fisiolgicas son no
aprendidas. Aunque buena parte de la teora sobre la demanda turstica se ha construido
sobre la base del planteamiento de Maslow.
Dentro del modelo que plantea Maslow, la actividad humana se presenta como parte de
un entramado de diferentes aspectos predeterminados, comprensibles y predecibles de
accin. Esto apunta claramente a la tradicin behaviorista de la psicologa frente al
enfoque cognitivo, que enfatiza los conceptos de irracionalidad e imprevisibilidad de
comportamiento. No obstante, lo cierto es que la teora de Maslow contempla que los
humanos trasciendan la mera encarnacin de las necesidades biolgicas, lo que los
distingue de otras especies.
En cierta medida, la popularidad de la teora de Maslow es comprensible de un punto de
vista moral. Sugiere que si se dan las circunstancias adecuadas, las personas maduraran,
mostrando menos preocupacin por los aspectos materialistas de la vida e interesndose
ms por cuestiones elevadas.
Como indica Maslow en la teora de la motivacin, el ser humano se gua por la jerarqua
de sus necesidades. Maslow tambin indica que su teora es aplicable a las esferas no
laborales de la vida. El turismo se encuentra dentro de esas actividades no laborales, y
una de las necesidades del ser humano es tener momentos de ocio y descanso.
Aplicando la teora de la motivacin al presente estudio, entendemos que una persona
viaja por la necesidad de tener momentos de ocio. De igual manera Maslow menciona las
motivaciones fisiolgicas, dentro de ellas el hambre que lleva a una persona a buscar
alimento. Por lo tanto el ser humano al viajar no puede dejar de alimentarse y por lo
general prueba la comida del lugar al que visita y otros ms de su preferencia segn su
disponibilidad. Esa necesidad puede ser cada vez mejor aprovechada por los restaurantes
tursticos del centro histrico del Cusco que a su vez beneficie a la actividad turstica
(Cooper, 2007).
2.2.1 TEORIA DE LA DEMANDA TURISTICA

Francisco Mochn en el libro Economa y Turismo menciona que las cantidades

demandadas de un bien que los consumidores deseen y puedan comprar se denominan
demanda de dicho bien.
Dentro de los bienes y servicios que consumen los individuos cabe centrarse en la
demanda turstica. El bien denominado turismo es muy complejo, pues est formado por
los bienes y servicios que consume el turista durante el periodo de tiempo que esta fuera
de su hogar, esto es, estancia en hoteles, servicios de restauracin, viajes, servicios de
ocio y cultura, etc. Los deseos que los individuos tienen de consumir turismo conforman la
demanda turstica. La cantidad de servicios tursticos que los consumidores demandan
dependen de varios factores, si bien el ms significativo es el precio.
2.2.1.1 CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA TURISTICA
La demanda turstica, como la de cualquier otro bien o servicio, depende de una serie de
factores entre los que destacan el precio del bien, disponibilidad de renta y la preferencia
del consumidor. Sin embargo, el consumo turstico rene una serie de caractersticas que
convierten la toma de decisin del turista en un proceso complejo. Estas se pueden
concretar en los puntos siguientes:
El turista se enfrenta a diferentes niveles de eleccin: duracin del viaje, forma de viaje,
tipo de alojamiento, actividades complementarias, canal de compra, etc.
El consumo turstico requiere el desplazamiento fuera del lugar de residencia habitual de
quien lo realiza, lo que exige disponer de mucho tiempo libre y contribuye a explicar la
estacionalidad de la demanda turstica y su concentracin en fines de semana.
El consumo turstico supone un desembolso importante de dinero dentro de la estructura
de gasto de los presupuestos familiares.
La compra de un producto turstico conlleva a hacer frente a la incertidumbre de adquirir
algo que en parte se desconoce. El turista no sabe que le deparara el viaje a un destino
que no ha visitado antes ni la calidad de los servicios que le prestaran.
En ocasiones transcurre un tiempo considerable entre la contratacin del viaje y su
realizacin. Esto suele ser as, especialmente en la compra de paquetes tursticos de sol
y playa a los operadores tursticos britnicos (la compra generalmente se hace antes de
navidad y el viaje en verano). Esta peculiaridad recientemente se est alterando a causa

de los operadores tursticos y las compaas areas de rebajar los precios a ltima hora,
retrasndose as la decisin de compra por parte del turista.
Estas caractersticas de la demanda turstica evidencian la complejidad de la decisin
turstica, en la que el consumidor participa ms en comparacin a otros tipos de compra
convencional y se enfrenta a diferentes niveles de eleccin (duracin, destino, forma de
viaje, forma de alojamiento, canal de comercializacin utilizado, etc.).
2.2.1.2 FACTORES DETERMINANTES DEL CAMBIO DE LA DEMANDA TURISTICA
Las grandes pautas de cambio de la demanda turstica se deben a los factores siguientes:
1)
2)
3)
4)
5)

La evolucin demogrfico social

La organizacin del trabajo
La mejora de las condiciones del transporte
Mejoras de la informacin
Diferencias entre lugar de origen y lugar de destino

Estos factores que afectan de forma directa a la demanda turstica suponen otro elemento
que pueden originar un desplazamiento de la curva de la demanda turstica. As, una
mejora en variables como la renta o un tipo de cambio ms favorable en el pas de origen
pueden acentuar los atractivos del pas de destino y estimular la demanda turstica.
La naturaleza de la demanda turstica tambin se est alternado al incorporarse a los
atributos tradicionales exigidos al producto (generalmente de carcter cuantitativo; precio
y disponibilidad de capacidad) nuevos elementos, prioritariamente de carcter cualitativo,
tales como la calidad del servicio, el prestigio de una marca o la diversificacin de los
productos tursticos ofertados. La demanda turstica se decanta, pues, cada vez ms en
clave de personalizacin y no de masificacin. La satisfaccin de este tipo de demanda
requiere un conocimiento adecuado de los distintos segmentos de mercado.
2.2.1.3 LA SEGMENTACION Y LA DIVERSIDAD DE LA DEMANDA TURISTICA
La demanda turstica en realidad no es un todo uniforme formulada por un conjunto de
consumidores con caractersticas idnticas. La diversidad de la demanda aconseja
identificar segmentos de mercado, que se definen como subconjuntos distintos de
consumidores que responden a caractersticas similares entre si. Cada segmento del
mercado tiene un comportamiento turstico especifico en funcin de sus necesidades,
preferencias y caractersticas, de forma que su conocimiento es un elemento bsico para

gestionar la oferta turstica adecuadamente. En la medida que se conozcan las pautas de

consumo de la demanda se asegurara la captacin de una cuota de mercado suficiente
para hacer viable el proyecto empresarial.
Los principales criterios para segmentar la demanda turstica son los siguientes:
1)
2)
3)
4)
5)

Motivo de visita.
Variables socioeconmicas y demogrficas.
El lugar de procedencia.
Segn variables pictogrficas.
Canal de comercializacin utilizado.

2.2.2 TEORIA DE LA OFERTA TURISTICA: DIVERSIDAD Y COMPLEJIDAD

La concepcin genrica de la oferta turstica como la cantidad de bienes y servicios que
las empresas ofrecen a un precio determinado y en un periodo dado para tratar de
satisfacer la demanda turstica, resulta confusa e indefinida cuando se desciende al
ejercicio de la actividad turstica.
La oferta de bienes y servicios tursticos presenta una gran variedad lo que entorpece su
anlisis conjunto, ya que no se trata de un producto ofrecido por un sector homogneo.
De hecho, existen ofertas tursticas derivadas de empresas de transporte, alojamiento,
restauracin, empresas de actividades recreativas y de esparcimiento en destino,
empresas organizadoras de congresos, etc. Aparecen, pues, ofertas de bienes y servicios
cuyo nico denominador comn es, muchas veces, atender a las necesidades de la
demanda turstica.
La diversidad de bienes y servicios tursticos plantea cierta paradoja entre lo que los
diversos agentes oferentes consideran que es su producto turstico (el alojamiento para
un hotelero, el viaje para una agencia de viajes) y aquello que realmente compra el
turista para satisfacer sus necesidades personales, que es una conjuncin de diversas
ofertas de bienes y servicios tursticos que conforman el el viaje. Los productos ofrecidos,
tal como los entienden cada uno de los oferentes, no coinciden con la percepcin del
producto global que demanda el turista. De hecho los bienes y servicios tursticos no
satisfacen exclusivamente una demanda turstica, puesto que tambin existe una
demanda de esos bienes y servicios (por ejemplo, los de restauracin) por parte de la
poblacin residente habitual.
2.2.2.1 LA OFERTA TURISTICA Y LOS FACTORES DE ATRACCION

La oferta de bienes y servicios tursticos depende fundamentalmente de la existencia de

elementos de atraccin que constituyen los mviles del desplazamiento turstico para el
viajero. As, la existencia de una oferta hotelera en el Pirineo est ntimamente
relacionada con la presencia de unos recursos naturales que permiten practicar diversos
deportes de alta montaa y disfrutar de la naturaleza en unos entornos muy atractivos.
Desde esta perspectiva, la oferta turstica se puede identificar como la estructura
productiva que proporciona una serie de bienes y servicios a la demanda que se dirige a
determinados espacios que poseen unos recursos tursticos.
Entre estos factores de atraccin cabe destacar los siguientes:
1)
2)
3)
4)

Recursos naturales
Recursos culturales
Recursos ligados a la tecnologa y el proceso tcnico
Recursos ligados a la prctica de determinadas actividades recreativas, al aire libre,

entretenimiento, etc.
5) Recursos de evento, espectculos, grandes acontecimientos, congresos, etc.
Estos recursos captan le inters del viajero por disfrutar de ellos y le animan a
desplazarse y entonces es cuando se les puedes ofrecer los bienes y servicios tursticos.
El turismo en sentido econmico no existira si no tuviese lugar una adecuacin de los
recursos de forma que sea posible satisfacer la demanda turstica y crear la consiguiente
oferta para atenderla. As pues, contar con recursos de atraccin es condicin necesaria
pero no suficiente para que se puedan las necesidades de los turistas. Contar con unas
montaas con nieve no permite practicar el deporte de esqu. Hay que realizar
determinadas actuaciones y llevar a cabo considerables inversiones en infraestructuras
para que se puedan ofrecer los servicios toda estacin de esqu.

2.2.2.2 LA OFERTA TURISTICA: UN ENFOQUE DESCRIPTIVO O GLOBAL?

El enfoque ms frecuente concibe la oferta turstica desde un punto de vista descriptivo,
esto es, como un conjunto de ofertas y servicios de gran diversidad, relacionados entre si
nicamente por satisfacer al turista. Los principales tipos de bienes y servicios que se
ofrecen al turista son:

1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)

Alojamiento.
Transporte.
Creacin y comercializacin de bienes y servicios tursticos.
Restauracin
Provisin de actividades recreativas, eventos y lugares de inters.
Servicios perifricos del sector privado.
Servicios perifricos del sector pblico.
Servicios de asistencia a oferentes tursticos.

Una visin ms amplia es la que considera la oferta turstica como un producto global.
Este enfoque destaca la incapacidad de explicarla satisfaccin del turista atendiendo
exclusivamente a los servicios tursticos bsicos.
As, la estancia en un hotel de la Costa Brava dista de explicar totalmente por si sola la
satisfaccin de u n turista que haya visitado dicha costa durante su mes de vacaciones.
Esta vendr determinada por un nmero mayor de factores, entre los que podran citarse
la calidad de las playas, la limpieza de las calles, la oferta comercial, su animacin
nocturna, etc. Muchos de estos factores tienen mucho que ver con

las expectativas

previas del turista, pero lo relevante es que el viaje turstico constituye para el
demandante una experiencia global en la que intervienen distintos factores muchos de los
cuales no estn sujetos a comercializacin y son difcilmente mensurables, como por
ejemplo, la hospitalidad de la poblacin receptora.
El producto turstico como algo global incorpora todos los elementos que determinan la
satisfaccin de la experiencia turstica del viajero que no se circunscribe a

la oferta

turstica tradicional, sino que incluye tanto los bienes y servicios privados como los
pblicos (playas, limpias, espacios naturales, seguridad ciudadana, etc.). El producto
turstico global se identifica con todos los elementos inciden en la experiencia turstica
(Mochon, 2008).
2.2 MARCO CONCEPTUAL
2.2.1 CONCEPTOS DE TURISMO
CONCEPTO DE TURISMO SEGN LA ORGANIZACIN MUNDIAL DEL TURISMO
Es el conjunto de actividades realizadas por las personas durante sus viajes y
permanencias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un perodo de tiempo
consecutivo inferior a un ao, por motivos diferentes al de ejercer una actividad
remunerada en el lugar visitado (Amparo, 1994, pg. 11).

CONCEPTO DE TURISMO SEGN EL LIBRO TURISMO TEORIA Y PRCTICA

El turismo es una actividad multidimensional con muchas vertientes que afecta a muchas
vidas y a diversos mbitos econmicos. No es de extraar, por tanto que el turismo haya
resultado difcil de definir la palabra torist (turista) apareci por primera vez en el idioma
ingles a principios del siglo XIX y, sin embargo, dos siglos despus an no hemos logrado
consensuar una definicin que satisfaga a todos. En cierto sentido esto es consecuencia
lgica de la complejidad del turismo pero al mismo tiempo deja patente la juventud de este
campo de estudio.
Existen dos tipos de conceptos del Turismo:

Desde el lado de la demanda

Desde el lado de la oferta

Desde el lado de la demanda podemos concebir el turismo como las actividades de

personas que viajan a lugares fuera de su entorno habitual y permanecen all durante no
ms de un ao seguido por motivos de ocio o negocios o por otras razones.
Desde el lado de la oferta Leiper sugiere: la industria turstica esta formada por todas las
empresas, organizaciones e instalaciones que tiene como objetivo atender las
necesidades y caractersticas especficas de los turistas (Cooper, 2007, pgs. 50, 51,53).
2.2.2 CONCEPTO DE TURISTA
Es aquella persona que viaja a otro pas o lugar distinto de donde reside por un periodo
mnimo de una noche y no ms de doce meses consecutivos y cuyo principal motivo de
viaje es diferente al de realizar una actividad remunerada en el pas o residir en el mismo
(PromPer, 2011).
2.2.3 CONCEPTOS DE GASTO Y PREFERENCIA
CONCEPTO DE GASTO SEGN EL GLOSARIO DE TRMINOS TURSTICOS
Dinero empleado o expendido en un bien o servicio turstico (Fernandez, 2009).
CONCEPTO DE PREFERENCIA SEGN LAS CIENCIAS SOCIALES
En las ciencias sociales, la preferencia es una eleccin (real o imaginaria) entre
diversas alternativas y la forma de ordenarlas. Aquello que se prefiere suele actuar

como motivacin o impulso para el desarrollo de acciones. Las personas prefieren gozar
antes que sufrir: por lo tanto, desarrollarn un comportamiento que, se supone, les
proporcionar ms alegras y placer que otro destinado a generar tristeza y sufrimiento
(Definicion de, 2008).
2.2.4 CONCEPTO DE RESTAURANT TURISTICO
Establecimiento que brinda servicios de restauracin, cuya prestacin es facilitada por un
adecuado equipamiento turstico.
La industria de la restauracin est comprendida por establecimientos micro y pequeos
mayormente en Amrica Latina, que en un porcentaje alto carece de formacin
profesional y acadmica por lo que su planeacin normalmente es a muy corto plazo o
prcticamente inexistente. Segn Katsigris (2005), el proceso desde la idea del concepto
hasta su apertura tiene una duracin promedio de 24 meses y para consolidarse se
requieren otros 24 meses, pudindose considerar un establecimiento en ciclo de madurez.
La planeacin para un restaurante turstico debe comprender un periodo mnimo de 5
aos considerando sus diversas etapas de investigacin, anlisis, interpretacin,
conceptualizacin

del

modelo,

desarrollo,

conviccin,

implementacin,

medicin,

crecimiento y desarrollo para obtener un distintivo turstico en la restauracin de clase

mundial (Montecinos, 2012).
2.3 ESTADO DEL ARTE
Para encontrar la relacin y contrastar informacin se evidencio un trabajo de
investigacin elaborado por PROM Per el cual se muestra a continuacin:
2.3.1 MERCADOS PRIORITARIOS DE LARGA DISTANCIA
A continuacin se presenta la informacin correspondiente a los turistas extranjeros
residentes en los mercados prioritarios de larga distancia: Estados Unidos, Canad, Reino
Unido, Alemania, Francia, Espaa, Italia, Japn y Australia, que visitaron el Per y
salieron por el Aeropuerto Internacional Jorge Chvez.
Cabe resaltar que para el 2010, el mercado australiano ha sido adicionado como un
mercado prioritario en promocin turstica en base a una serie de factores de relevancia,
por lo que, en la presente publicacin se le ha incluido en el anlisis de resultados.

2.3.1.1 CARACTERSTICAS DEL VIAJE

Si bien la demanda del Per en todos los mercados de larga distancia proviene
principalmente del segmento de vacacionistas, este segmento ha disminuido en el 2010
con respecto a aos anteriores, mantenindose nicamente en el caso de Japn. El
decremento del segmento oscila entre 6 y 30 puntos porcentuales respecto al ao anterior
(30 puntos en el mercado espaol).
Asimismo, es importante mencionar que en todos los mercados de larga distancia,
exceptuando Italia, Reino Unido y Japn, se ha incrementado de manera importante la
proporcin de visitas por negocios, destacando Estados Unidos (2009: 10% vs. 2010:
24%) y Espaa (2009: 10% vs. 2010:22%). Cabe resaltar que, como se mencion
anteriormente, se ha dado una recuperacin de este segmento, que se haba contrado
durante los aos 2008 y 2009, debido a la crisis internacional.
Por otro lado, en los mercados espaol, italiano, francs ha aumentado de manera
importante la proporcin de turistas que viajaron al Per para visitar familiares y amigos
(17 puntos porcentuales en el caso de Espaa y 12 puntos en los mercados italiano y
francs).

En los mercados prioritarios de larga distancia, Machu Picchu contina siendo el principal
motivo de viaje hacia nuestro pas en el segmento de vacacionistas, habiendo
incrementado incluso el nivel de menciones como principal motivador de viaje entre los
vacacionistas en mercados como Espaa y Estados Unidos.

El mercado japons, de manera similar a lo observado en aos anteriores, es el que ms

notoriamente centraliza su inters en conocer o visitar Machu Picchu; de otro lado, en
mercados como Canad, Italia y Reino Unido, empiezan a cobrar cierta importancia las
visitas a reas o reservas naturales.

La mayor proporcin de turistas, planifica su viaje entre 1 y 4 meses, comportamiento que

se mantiene con respecto a aos anteriores; no obstante, la proporcin de turistas que
planific su viaje con menos de un mes de anticipacin, se ha incrementado respecto al
2009 en los mercados de Estados Unidos (2009: 16% vs.2010: 23%) y Alemania (2009:
11% vs. 2010: 19%).

De otro lado, cabe resaltar que los turistas que planificaron su viaje con mayor
anticipacin fueron los britnicos, alemanes y australianos; la mayor proporcin de turistas
de estos mercados planificaron su viaje con 5 o ms meses de anticipacin.
En contraste con lo que ocurre en los mercados latinoamericanos, en los pases de larga
distancia predominan las visitas al Per por primera vez. Sin embargo, el porcentaje de
repeticin de visita ha cobrado relevancia en comparacin con el 2009, sobre todo entre
los turistas de Espaa (2009: 27% vs 2010: 43%) y Estados Unidos (2009: 29% vs 2010:
46%).

Como se puede observar, en el segmento de vacacionistas, la proporcin de visitas por

primera vez cobra mayor relevancia.

La mayora de turistas procedentes de los mercados de larga distancia visitan el Per de

manera exclusiva, excepto en el mercado australiano, que mayoritariamente opta por
combinar su viaje al Per con otros pases (principalmente con Argentina). Cabe resaltar
que en los mercados de Reino Unido, Francia e Italia, la proporcin de turistas que ha
optado por realizar una visita exclusiva a nuestro pas ha cobrado importancia respecto al
2009 (Reino Unido: 2009: 50% vs. 2010: 61%; Francia: 2009: 67% vs. 2010: 72%; Italia:
2009: 67% vs. 2010: 80%).

En general, quienes combinan su visita a nuestro pas con la visita a otros pases, suelen
hacerlo, sobre todo con pases limtrofes y con Argentina.

El viaje al Per a travs de agencias de viajes, es relevante en los mercados de larga

distancia, particularmente en los mercados de Japn, Australia, Canad, Francia e Italia,
mientras que los turistas de Estados Unidos, Espaa, Reino Unido y Alemania,
organizaron su viaje, mayoritariamente, por cuenta propia (sin contratar los servicios de
una agencia de viajes). En el mercado italiano se ha incrementado el uso de agencias de
viajes, principalmente en el segmento de vacacionistas (2009: 43% vs 2010: 64%).

Como se ha venido observando, entre los vacacionistas, el uso de agencias de viajes

cobra mayor importancia, aunque en mercados como Espaa, an predominan los viajes
por cuenta propia. Cabe indicar que en el mercado britnico la modalidad de viajar por
cuenta propia ha crecido 17 puntos porcentuales respecto del 2009 (40%).

En comparacin con el ao 2009, se increment la proporcin de turistas que vinieron al

Per solos (Canad 2009: 31% vs. 2010: 42%; Reino Unido 2009: 35% vs. 2010: 47%;
Alemania 2009: 39% vs. 2010: 47%; Francia 2009: 24% vs. 2010: 38%; Espaa 2009:
49% vs. 2010: 61%; Italia 2009: 38% vs. 2010: 53%). Es importante resaltar que la
proporcin de viajeros que visitan nuestro pas en compaa, ya sea de la pareja o de
amigos y familiares (sin nios), es ms alto que en el mercado latinoamericano.

De manera similar a lo observado en los mercados latinoamericanos, Cusco ha sido la

segunda ciudad ms visitada despus de Lima, pero presenta una disminucin importante
en comparacin a lo registrado en el 2009, lo que estara explicado por el cierre de Machu
Picchu durante los meses de Febrero y Marzo del 2010, que hizo que se contrajera la
visita a nuestro pas por motivo de vacaciones, siendo este segmento de turistas quienes

ms visita la ciudad de Cusco; como consecuencia, tambin se vio afectada

negativamente la proporcin de visitas a Puno.
Adems de Lima y Cusco, los departamentos del sur (Puno, Arequipa e Ica), se han
mantenido como los ms visitados, y este inters se acenta en el mercado francs; cabe
resaltar que, de manera similar a lo ocurrido en el 2009, el mercado estadounidense es el
que menos inters muestra en visitar Arequipa e Ica.
De otro lado, la visita a Madre de Dios genera inters en el mercado australiano, y
tambin cobra cierto grado de significancia entre los turistas canadienses y britnicos;
comportamiento que ya se haba observado en el 2009.

Adems del turismo cultural, el turismo de naturaleza contina mostrndose como un

elemento importante de nuestra oferta turstica en los mercados de larga distancia,
principalmente en Reino Unido, Francia, Japn, Australia, Canad y Alemania.

Se observa que, en general, los turistas espaoles y estadounidenses se muestran menos

interesados que los turistas de los otros mercados en el turismo de naturaleza y aventura;
por su parte, los turistas japoneses muestran poco inters en el turismo de aventura.
De otro lado, es interesante la importancia del turismo de aventura en el mercado
australiano; este tipo de turismo tambin sera un complemento interesante para los
turistas canadienses, britnicos, alemanes y franceses.

La compra de artesanas contina siendo una de las actividades principales que realizan
los turistas de larga distancia. Cabe destacar que las actividades de diversin y
entretenimiento han disminuido significativamente con respecto al 2009 a excepcin del
mercado japons.

De otro lado, dentro de las actividades de diversin y entretenimiento, los shows

folklricos siguen siendo los que despiertan mayor inters entre los turistas de mercados
de larga distancia, ms aun en el mercado japons; de otro lado, la asistencia a
discotecas/ pubs, genera inters sobre todo entre los turistas de Reino Unido y Australia.
En general, el uso de hoteles de 4 y 5 estrellas se ha mantenido en proporciones muy
cercanas a las de aos anteriores, siendo el mercado japons el principal demandante
este tipo de alojamiento.
Cabe destacar que en el mercado estadounidense la demanda por este servicio ha
crecido en 8 puntos porcentuales respecto a la medicin anterior.
Los albergues han sido demandados en especial por los turistas canadienses, britnicos y
australianos, que son quienes, en mayor proporcin, han realizado actividades de
aventura.
De otro lado, en el caso de los turistas espaoles e italianos, se ha incrementado de
manera importante la estada en casa de familiares y amigos, debido a que en estos dos
mercados es tambin donde ms se increment la visita a familia y amigos como motivo
principal de viaje.

En general, la permanencia promedio en los mercados de larga distancia se redujo en el

2010, esta diferencia es ms notoria entre los alemanes, franceses, estadounidenses y
canadienses. De otro lado, los italianos, japoneses, britnicos y australianos, han
mantenido su tiempo de permanencia en el Per.

Los australianos, britnicos y franceses son los que ms gastan en el Per; sin embargo,
cabe resaltar que en la mayora de mercados de larga distancia se redujo el nivel de gasto
total por turista, principalmente de los turistas alemanes, franceses, espaoles y
britnicos, debido principalmente a la disminucin de la permanencia. Cabe aclarar que el
gasto diario por turista se ha incrementado en la mayora de casos respecto al ao 2009,
excepto en Reino Unido y Espaa, donde se ha reducido ligeramente el gasto diario
(Reino Unido: 2009: US$122 vs. 2010: US$110; Espaa: 2009: US$105 vs. 2010:
US$100). En el caso del mercado espaol, la reduccin en el gasto respondera a la
mayor proporcin de viajeros que vinieron el Per a visitar familiares o amigos y que por
tanto, se alojaron en casas particulares y no en alojamientos pagados; en lo referente al
mercado britnico, esto podra explicarse por una proporcin significativamente menor de
viajeros que no emplearon agencias de viajes para su visita al Per.

De otro lado, es importante destacar el notable crecimiento del gasto total de los
australianos (2009: US$1,715 vs. 2010: US$ 2,163). Por su parte, el mayor gasto diario
por turista contina proviniendo de los turistas de Japn con US$ 150 (PromPer, 2011).

Adems de este trabajo se encontr la siguiente informacin referente al tema:

Manuel Santos, Xos; Hatanaka, Masanori. FLUJOS DE VIAJEROS Y RELACIONES
TURSTICAS HISPANO-JAPONESAS. Universidad de Murcia. Cuadernos de Turismo,
Murcia Espaa. Primera Edicin 2011, pp. 837-854.
GEPC - Espaa. DIAGNSTICO SOBRE E L TURISMO Y L A INVERSIN JAPONESA
EN MADRID. rea de Gobierno de Economa y Participacin Ciudadana, Madrid
Espaa. Primera Edicin 2012.
Jess, Gatell. CADA TURISTA JAPONS GAST DE MEDIA 2.130 EUROS EN MADRID
EL

AO

PASADO.

LD

Agencias,

Madrid

Espaa

2009.

http://www.libertaddigital.com/economia/cada-turista-japones-gasto-de-media-2130euros-en-madrid-el-ano-pasado-1276357935/.

Web:

 Rosendo, Bermdez Prieto. APROXIMACIN AL PERFIL DE LOS TURISTAS RUSOS,

CHINOS Y JAPONESES QUE VISITAN CUBA. Gestiopolis. Escuela de Hotelera y
Turismo de Varadero Cuba 2010. Web: http://www.gestiopolis.com/marketing-2/aproximacionperfil-turistas-rusos-chinos-japoneses-visitan-cuba.htm.
Jos, Joaqun Len. EL TURISTA JAPONES. El Blog de Jota Jota, Espaa 2011. Web:
http://www.josejoaquinleon.es/el-blog-de-jota-jota/429-el-turista-japones.

PROM Per. PERFIL DEL TURISTA EXTRANJERO 2009. T. news actualidad, Lima Per
2010. Web: http://www.tnews.com.pe/actualidad/ac-80.htm.

CAPITULO III
OBJETIVOS, OPERACIONALIZACION DE VARIABLES Y METODOLOGIA
3.1 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar el gasto y la preferencia alimentaria del turista japons en los restaurantes
tursticos de la calle plateros del Cusco en el ao 2012.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar el gasto alimentario del turista japons en los restaurantes tursticos de la calle
plateros del cusco en el ao 2012.
Describir la preferencia alimentaria del turista japons en los restaurantes tursticos de la
calle plateros del cusco en el ao 2012.
1.1.4 VARIABLES E INDICADORES

VARIABLE: GASTO ALIMENTARIO.

INDICADORES:
ndice de consumo alimenticio japons/da
Gasto de consumo alimenticio Japons/da
Gasto de bebidas que consumen/da
% de consumo de alimentos tpicos/da
% de consumo de alimentos extranjeros/da
% de consumo de alimentos japoneses/da
VARIABLE: PREFERENCIA ALIMENTARIA.
INDICADORES:
Preferencia de alimentos/tipo
Preferencia de alimentos tpicos/da
Preferencia de alimentos extranjeros/da
Preferencia de alimentos japoneses/da
Preferencia de bebidas/ tipo de bebida
VARIABLE: RESTAURANTES TURSTICOS.
INDICADORES:
Promedio de facturacin/mes
Nmero de mesas/establecimiento
1.2 METODOLOGIA
1.2.3 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACION
TIPO DE INVESTIGACION

La investigacin es Mixta porque tiene datos cualitativos que no necesitan estadsticas y

tambin datos cuantitativos acopiados a travs de encuestas a turistas por muestreo.
NIVEL DE INVESTIGACION
El nivel de la investigacin es Descriptiva, porque trata acerca del gasto y preferencia del
turista japons en un lugar y tiempo determinado.
1.2.2 AMBITO DE ESTUDIO
La presente investigacin se realiz en el centro histrico de la ciudad del Cusco, en los
restaurantes de la calle Plateros.
UBICACIN GEOGRAFICA Y SUPERFICIE DE LA CIUDAD DEL CUSCO:
La ciudad del Cusco se encuentra ubicada a 13 31 31 Sur y a 29 58 09 Oeste, su
altitud alcanza los 3,399 m.s.n.m. Posee una Superficie de 70,015.3 Km2.
1.2.3 POBLACION Y MUESTRA
En el estudio realizado existen dos poblaciones diferentes, por ende dos muestras
diferentes. La primera poblacin y muestra es de restaurantes tursticos en calle plateros
utilizado como fuente para entrevistas de dueos y jaladores.
La segunda poblacin y muestra es de turistas japoneses que sirvieron para realizar las
encuestas.
Para determinar la poblacin de restaurantes se realiz un trabajo de campo mediante el
cual se observ, contabilizo y fotografi el nmero de restaurantes.
De acuerdo a este nmero se determin una muestra no probabilstica, por conveniencia,
expresado en el siguiente cuadro.
Calle del centro histrico
Plateros

Poblacin
14

Muestra
3

Para determinar la poblacin estimada de turistas japoneses que visitan los restaurantes
de la calle plateros, en primer lugar se realiz una seleccin de restaurantes por criterio
de antigedad, por el cual se escogieron restaurantes con un mnimo de tres aos.

En segundo lugar se escogieron restaurantes que tengan una asistencia mayor o igual a
10 turistas japoneses por da.
Finalmente se elabor un registro de asistencia mxima de turistas japoneses en horas
punta como son: de 12 a 14 horas de la tarde y de 19 a 21 horas de la noche
encontrndose lo siguiente:
Restaurantes
Haylly
Kintaro
Ukumari

Turistas (almuerzo)
12
10
10

Turistas (cena)
23
20
12

Total
35
30
22

Se observ que el promedio ms alto de asistencia por da es de 35 turistas japoneses

sumando las horas punta. Para mayor exactitud se promedi las dos primeras cifras
resultando la cifra de 33 turistas japoneses, que multiplicada por 30 das (en temporada
alta) resulta la cifra de 990 turistas japoneses por mes. A su vez si se multiplica esta cifra
por los dos restaurantes de la muestra se obtendr la cifra de 1,980 turistas japoneses por
mes.
De la poblacin estimada de turistas japoneses para medir sus gastos y preferencias en la
calle plateros, se determin una muestra probabilstica, aleatoria, aplicando la frmula de
Arkin y Colton, con un margen de confianza del 94% y un margen de error del 6%,
resultando:
N = 1,980 visitantes por mes
n = 244 encuestas
Dnde:
N = Tamao o amplitud del universo o poblacin.
n = tamao de la muestra.
CRONOGRAMA DE TRABAJO
DIAGRAMA DE GANTT
Actividades/ mes
Diseo de anteproyecto

Mar
*

Abr

Ao 2013
May
Jun

Jul

Ago

Aprobacin de anteproyecto
Revisin bibliogrfica
Elaboracin de instrumento
Trabajo de campo 1
Trabajo de campo 2
Procesamiento de datos
Redaccin de tesis
Presentacin

*
*

*
*
*

*
*
*
*

*
*

BIBLIOGRAFA:
1

Amparo, S. (1994). INTRODUCCION AL TURISMO, (OMT). Madrid: OMT.

Cooper, C. (2007). EL TURISMO TEORIA Y PRACTICA. Madrid, Espaa: Editorial

Sintesis.

Definicion de. (2008). http://definicion.de/preferencia/.

DIGEMIN, M.-D. G. (2013). LLEGADA DE TURISTAS INTERNACIONALES,

SEGN PAS DE RESIDENCIA PERMANENTE. Lima: MINCETUR/SG/OGEEOficina de Estudios Tursticos y Artesanales.

Fernandez, R. S. (2009). http://www.monografias.com/trabajos66/glosarioterminos-turisticos/glosario-terminos-turisticos2.shtml.

Mochon, F. (2008). Economia y Turismo. Nueva Delhy, India: Editorial Grow Hill.

Montecinos, A. (Miercoles 20 de Junio de 2012). http://www.boletinturistico.com/component/k2/item/4294-restaurante-tur%C3%ADsticoconceptualizaci%C3%B3n-y-servicios-1.

PromPer. (2011). Perfil del turista extrangero 2010. Lima: PromPer.

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RELACIONES TURSTICAS HISPANO-JAPONESAS. Universidad de Murcia.
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10 GEPC - Espaa. DIAGNSTICO SOBRE E L TURISMO Y L A INVERSIN

JAPONESA EN MADRID. rea de Gobierno de Economa y Participacin
Ciudadana, Madrid Espaa. Primera Edicin 2012.
BIBLIOGRAFIA VIRTUAL

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MADRID EL AO PASADO. LD Agencias, Madrid Espaa 2009. Web:
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2130-euros-en-madrid-el-ano-pasado-1276357935/.
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RUSOS, CHINOS Y JAPONESES QUE VISITAN CUBA. Gestiopolis. Escuela de
Hotelera

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visitan-cuba.htm.
Jos, Joaqun Len. EL TURISTA JAPONES. El Blog de Jota Jota, Espaa 2011. Web:

http://www.josejoaquinleon.es/el-blog-de-jota-jota/429-el-turista-japones.
PROM Per. PERFIL DEL TURISTA EXTRANJERO 2009. T. news actualidad,
Lima Per 2010. Web: http://www.tnews.com.pe/actualidad/ac-80.htm.